零成本饮料生产机，一小瓶卖几十块

[@jz4057]

中英文都说的这么标准的人很少见，听你说话很舒服。 前天我就是因为好奇，买了一罐铁罐的Tepache试试，我买的是西瓜皮和辣椒口味，喝起来酸酸的，真的像西瓜皮放了三天以后有点儿发酵了的味道，而且这些东西在美国都卖的很贵。

[@jip537296]

補充一些資訊 寶寶不能吃蜂蜜主要是蜂蜜採集過程有很多微生物是小孩抵抗力不能承受的 像自然界的肉毒桿菌之類的 給糖佔10%主要是微生物對於糖的耐受度較高，講白話一點，如果糖跟鹽比，那些好的微生物對糖比較能包容，等量的鹽可能就會讓那些微生物死亡 不放糖也可以，但壞的微生物也能生長，看誰長得好，壞的微生物長得好，那就整桶子壞掉丟了，加了糖可以增加成功率 喔對了，同時好的菌對糖耐受度也高，壞的菌就容易經過滲透壓抑制甚至死亡 然後酒精要看發酵的程度，就是時間跟菌種

[@jip537296]

不過...自製的就是像我說的很可能壞菌會生長((這也是為什麼要保留原液下次使用)) 因為微生物是競爭關係，好的微生物多，壞的微生物來不及生長養分就被搶光了，自然就被抑制下去了 但如果自己做發酵，很可能沒辦法控制好壞菌的生長((特別是第一次製作))，導致很多人不清楚發酵到底是好的還是壞的 雖然聞味道聞的出來，但有時候水果發酵產生的酸味也不是都那麼的好聞，如果喝了不好的微生物進肚子裡 嚴重昏迷死亡，但一般都是輕度的拉肚子、或者長時間累積肝腎毒素 現在科技進步，有些事情也不見得要那麼省錢，給廠商賺點智商稅(這是真的智商稅，畢竟他們能掌握發酵技術跟菌種) 對身體健康也有幫助 不然除了乙醇以外還可能產生少部分甲醇這些也對身體有害 我本身讀微生物相關的，就補充到這

[@jip537296]

因為是邊看邊回覆的，所以再多補充知識 微生物生長>>產生酒精降低pH>>所以把自己給毒死(大家都知道酒精可以殺菌) 所以有所謂的批次發酵((不斷添加糖水稀釋酒精濃度跟提升pH)) 而醋的話是空氣中的醋酸桿菌作用，所以酒類如果沒有盡快使用完(像葡萄酒)就會開始發酸，那就是有空氣中的醋酸菌進去了，如果你還大力搖動，讓菌混合的更均勻，那發酵的會更完全會更酸，也就是為什麼不要無聊到大力搖晃葡萄酒

[@123mixtwo]

感谢，我确实也有这方面的疑虑，并且确实在自制的过程中很容易出问题，那个味道喝起来怪怪就丢了，因为本身做面包，自然酵种也不稳定。

[@erica8830039]

@@jip537296 請問一下，如何判斷發酵的成果是產生甲醇或乙醇呢？

[@rutkking]

​@@erica8830039甲醇「主要」來自果膠發酵，如果發酵物含的果膠少，產生的甲醇就無須擔心

[@gavintao1071]

菠萝发酵是真的好吃。上次有一盆泡在水里，冰箱里盖盖子放了两天的剩菠萝，最后一次吃忘放回冰箱了，第二天发现的时候，一打开一股酒味，最后剩的那几块菠萝是我吃过最好吃的菠萝

[@HazeGolden]

直接吃醉了ww

[@leili1139]

浸泡的是淡盐水吧？

[@leochengpengli1284]

喷射战士制造机，体制不够好的还是要慎重

[@stanleychiang-kd6px]

這個人好屌!喜歡這種調調!

[@leecq]

想给您一个说明，您说的菌一点都没错，植物和水果表皮上的，尤其有机类植物水果没经过喷洒任何的农药，都是菌，就是所谓的野生菌，其实您可以把这些菌叫做酵母，您说到的酒精这件事就是关键了，如果这个菌(酵母)吃糖分解出来的酒精含量高，那就属于比利时布鲁塞尔地区的兰比克菌株了，微酸，分解出来的酒精含量高，当然他的基础是喜欢吃麦芽糖，您做的这款饮品属于果糖类，您拿到的我没记错的话应该是姜汁发酵物，包括您讲的可以把这个作为另外饮料的发酵引导都没错，只是菌群不一样，这些菌吃糖就会排泄，一部分是菌群放的屁 二氧化碳，另外一部分就会很复杂 尿出来拉出来的里面会涉及到醇，就是您说的酒精，简单说会不会醉在于这个菌株会生产什么，更简单的理解，啤酒就是这么来的。

[@leecq]

地球上每个地区的菌群都不一样 所以各地的野菌造就了各地的食物和饮料，最好的兰比克只会在比利时诞生，就好比酱香白酒只能在贵州得天的气候、水质、环境(菌群)酿造一样

[@seantung4930]

確實😆 如果酵母菌多，通常就是產生二氧化碳氣泡和酒精；如果醋酸菌多，他就會變醋；如果乳酸菌多，它也變酸；但如果其他雜菌多，那就腐敗等著拉肚子😂

[@wanglei5500]

原来我们人类喝的美味，都是菌的排泄物😂😂😂。真是辣眼睛。

[@JOe-zy4tp]

@@wanglei5500 肉也是動物的屍體～😅高湯簡單解釋就是屍體水。當然還有鵝肝～

[@niyowbooyouxinjiau]

@@wanglei5500你都不要吃餓死好了 包括你吃的水果 米 蔬菜 還不都是植物的屍體或是生殖器

[@shirleyli9767]

很高兴知道康普茶来自中国东北。原来就是我小学时去同学家喝的红茶菌。❤😊

[@ytkeigo1183]

奶奶的，我發現聽您的聲音上癮了 #除了磁性更有真實

[@ipconfiger]

就是红茶菌？

[@allanroom]

another great video I wish I have discovered awhile ago, no more commerical Kombucha for me. Btw, would you be showing some ideas or tips on making creative drinks?

[@vinch5155]

只有我是来看chef和老陈互动的吗？这集又磕到了

[@wielin3988]

请问一下我做tepache,，出现黄色沫沫，而且酒精味挺大的正常吗，是第三次做这样，然后有加第二次的原液😢

[@tonychiu7298]

怎麼這麼帥 做菜的男人超迷人

[@gunmenow]

Kombucha就是我小时候喝的红茶菌

[@nicsang]

当面膜有什么功效？

[@Littlebear07-10]

在哪里买康普茶菌？

[@zhaohuiwang1267]

感觉高寒厨师像阿拉丁神灯召唤出来的巨人😂

[@bernardmontgomery3859]

5:33 😂哈哈哈，这段总感觉很搞笑

[@nicsang]

常喝会血糖升高吧？

[@tonymontana9221]

我脑子可能比较跳跃，但是想问问：这个姜水宝能拿来嫩肉吗？

[@alen17037]

可以

[@rajadon6224]

可以， 肉非常軟嫩 ，但是肉的甜味盡失

[@自由自在-t3m]

姜本身就可以

[@rajadon6224]

追加，若薑水有泡花椒，再打水入肉中，肉香味更是消失9成以上

[@nick3890]

满满的干货！

[@EpicPandaEAWR]

Dude, you are amazing !

[@nicsang]

什么室温都可以吗？如何判断变质了？

[@mufongyuto]

@@nicsang 變質就是你喝過一次正常的之後，之後再喝發現差太多。 就舉個例子，我前女友說一瓶放在室溫兩周開瓶過的麥仔茶還能喝，被逼無奈的我只好灌一口進嘴裡，一股酸臭味飄蕩而出，瞬間讓我把口中液體吐出

[@johnlee2911]

不爱秋葵？

[@hugoelec]

亂丟跑到河裡湖裡被撿就變傳說中的太歲

[@bernardmontgomery3859]

西瓜也可以发酵吗？温度一般要在多少不会坏？

[@hsunyenchan7820]

當然可以，西瓜酒很好喝的，菌種最好是另外加，主要是西瓜皮太光滑，菌種殘留會比較少。其實我最常用的是蘋果的蒂頭那邊，切下來確認沒有蟲就可以直接當酵種了。第二好用就是鳳梨的眼（螺旋裡面那個黑黑的地方），那裡面也有酵母，而且菌種很純，不太需要擔心污染。

[@AZ-ev6xb]

现在不搂头发了 看起来感觉好

[@googleuser-lei]

总感觉在家里做不卫生,怕细菌把我送走了

[@ShenCarter]

水果需不需要洗過，還是過個水就好?而且我發現這一集，Chef開始會把重量給量化了，有點不習慣，哈。

[@章魚哥-u9y]

chef前面不是說買了有機水果後，如果表面殘留昆蟲、泥巴，或是動物糞便就用清水過一遍，不要把表面的菌洗掉為主

[@ZZZzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz87]

有疑慮你也可以第一罐做帶皮的，成功了就當菌母 第二罐開始去皮加原液

[@陈陳-t5c]

应该留长胡子！以后你就是庖厨界关羽了！

[@zxc31447]

🤣

[@jacklin5362]

我做的菠萝花了7天！有点酸酸的！是否正常？

[@黃柏翰-g7q]

當然正常 不要發霉應該就沒事

[@jenjenmeow3465]

大師，血液裡都是知識在跑欸，為什麼可以記得住那麼多呢？然後講解的時候也不用看小抄，語言也這麼強……好希望可以成為這樣一個全身細胞散發出聰明能力的人😢

[@oeildechat7295]

不敢卖，非工业控制的怕出问题🤣

[@showtime9899]

中国茶文化 博大精深，流行全世界！！

[@王謙喆]

高廚有沒有ig啊

[@fangqingbantian4794]

我想往里面放大麦汁代替糖

[@tingheiwong7039]

鬍鬚有念珠菌

[@Dragonsoul80]

like. 刚好有半个菠萝吃不完。youtube 就推荐这视频。

[@atomwang1328]

我也喜欢酸梅的汽水

[@AndreaNZ1228]

新西兰经常是用feijoa，就是斐济果的皮做那个斐济果的发酵水喝。其实味道很好的。果皮的味道比较浓郁。这边做kombucha的还蛮多的但我觉得其实有点恶心。尤其在看到那个又大又肥的菌种的时候。后来我也google发现原来是源自中国，但大家并没有觉得怎样啊! 怎么国外都吵这么高价格

[@boxtodragon]

是因为license和制作工艺，kombucha会产生大概3-5％的酒精也就是会消化掉你放进去的糖大概60％以上。然而这个酒精是不能存在的所以kombucha比一般饮料贵但是也就贵个2刀到3刀。

[@reneehou7618]

很棒！ 菌母的選購可以講解嗎？

[@j.w6671]

他好像没有用到酵母

[@yuchen1738]

这不就是能治百病的酵素？

[@alexy6375]

酵素不能包治百病..那都是商家炒作的噱头...🤣

[@AndreaNZ1228]

你可以google一下。这个如果操作得当，就是喝水调个味道。但如果操作不当，可能要命。就是那个菌种的控制啥的

[@sunken1916]

我有一次喝了300ML的康普茶，然后脸红头晕，但是我是属于一瓶啤酒就挂的那种

[@alexy6375]

发酵出酒精了吧?

[@alexy6375]

或者这种是醉茶反应...你去搜一搜醉茶的症状可能会明白一些.

[@36CGMA]

你是不是空腹喝

[@sunken1916]

@@36CGMA 应该是 不记得了 我本身不能喝酒

[@a26331371]

原來喜鵲派也不愛秋葵

[@artdeco81]

鳳梨酵素

[@llk80059]

不是啊都吐出來了...能喝不能喝@@

[@黃柏翰-g7q]

原液濃度高 是拿來套水跟水果的 直接喝當然太重

[@hdrkn5247]

为什么叫鞑厨， 你是满鞑子吗，不过本满鞑子看你感觉比较亲切，跟其他中国人不一样

[@hdrkn5247]

@@BIGITOR-pb8gr 很好，支那人过来碰瓷了！我祝您永永远远是中国人吧！

[@xxxeric428]

原本的頻道咋沒啦？

[@oeveroever]

這個是正版頻道，之前可能看到偷運的

[@holmsin5819]

怎么感觉这个视频看过了？？？？

[@yu9395]

講話的樣子好討厭 但是我喜翻❤

[@vivailavoratori1049]

为什么那么讨厌秋葵XD

[@alexy6375]

每个人都会对一些食物有强烈的抗拒...而高厨刚好不喜欢生的秋葵..🤣

[@alcardring9270]

可能不喜歡秋葵的粘液。

[@canaldepraticadejesus6600]

Uncle Roger: "Does Kombucha mean dog peanuts in peruvian?"

[@zhixu-b5v]

这只是茶而已

[@wenfengpiao5938]

喵

[@eddiecheung7583]

聯絡

[@kedaibiao]

来咯！

[@GP5210]

+1

[@Mark-bd6xv]

太麻烦了，万一中毒了都没办法告别人获赔，只能自认倒霉

[@yifanklaus2953]

你吃饭东西是为了中毒好找人获赔？奇怪的逻辑。

[@生草生出通靈草]

頭香

[@Jw-ts9uy]

废话好多

[@Pattaya-hage]

第二