Тонкости приготовления и секреты сборки муссовых десертов

Ссылка на бесплатный мастер-класс шеф-кондитера Александры Овешковой по муссовому торту «Ежевика Брауни»:
На мастер-классе вы узнаете технологию приготовления:
🔺Брауни
🔺Ганаша из Ежевики
🔺Мусса из Ежевики
🔺Зеркальной глазури
В одном мастер-классе! bit.ly/3FphYXm
В этом видео шеф-кондитер Александра Овешкова расскажет вам о всех тонкостях приготовления и секреты сборки муссовых десертов. Очень важно посмотреть это видео, чтобы не допускать ошибок и не переделывать ваши муссовые десерты. Чтобы они были правильными, красивыми и безумно вкусными. А в конце этого виде я поделюсь с вами своим личным секретом сборки муссового торта.
Подписывайтесь на канал о том, как готовить вкусные современные десерты и зарабатывать на этом: clck.ru/SWoMt
Поделитесь в комментариях кто какие ошибки совершал при приготовлении муссовых десертов.
Как найти нас в социальных сетях:
Инстаграм: / cakepro.online
Вконтакте: public1...
Наш сайт: cakepro.online...
#МуссовыйТорт
#МуссовыеДесерты
#Десерты
#КондитерскаяШкола
#РецептДесерта
#РецептТорта

[@cakepro50]

Поделитесь в комментариях кто какие ошибки совершал при приготовлении муссовых десертов.

[@РузалияАйнулова]

Подскажите пожалуйста какой аэрограф лучше купить для домашнего кондитера?

[@АннаЛизогуб-ц6щ]

Сделала всё как указано, но при транспортировке торт поехал

[@ОльгаНеизвестная-л8ж]

при соединении основы со взбитыми сливками желатин в основе сразу сворачивается. Причем это не 1 рецепт, а разные. Сливки же холодные , как их соединить с основой, чтобы желатин сразу не свернулся? Если сливки вливать в теплую основу, они осядут...

[@Dasha_Ka_]

У меня нет никаких ошибок, никогда их и не готовила, для меня это вообще фантастика🤪

[@kexbrsun]

@@Dasha_Ka_ 🤣🤣🤣🤣

[@НадежданаЛучшее-ю9у]

После просмотра ролика захотелось сделать муссовый тортик. А раньше не хотелось 😉 . Спасибо за мотивацию🌹

[@ElenKa-zn3nw]

Почему я улыбаюсь пока слушаю Вас))... спасибо 🌹

[@olgakur1328]

Еще ни разу не готовила муссовый торт, казалось ,что очень сложно, теперь смотрю и изучаю, хочу научится)

[@cakepro50]

Я желаю вам удачи ☺️ все получится))

[@tamarapetrova2289]

Александра ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!!!

[@cakepro50]

Рада, что вам понравилось)

[@snezannalysenko2401]

Какая же вы обаятельная, умничка!!!

[@Jyrnalistka]

Ого, сколько тонкостей! Спасибо😮

[@cakepro50]

Спасибо 🥰

[@МаринаЕфимова-ж3щ]

Очень исчерпывающая информация! Спасибо!

[@Dasha_Ka_]

Ой как интереснооооо!!! Большое спасибо 🤗🥰🍰

[@aliaksandracaporrimo4011]

Очень полезные советы, благодарю.

[@cakepro50]

Спасибо)

[@ludunkalubovmoia293]

"сюрприз......неромантичный" 😅😅Спасибо за полезные рекомендации.

[@cakepro50]

♥️

[@АлександраЧерненко-о7ч]

Благодарю Вас за видео урок!

[@2023vvv]

Больше 20 лет в интернете так и не могу понять почему когда профессионал подписчиков мало Почему когда какая-то домохозяйка без образования 1000000 подписчиков

[@cakepro50]

☺️

[@lisa_pro_family_budget]

Спасибо большое за полезную информацию! Надеюсь мой первый торт получитсяс такими подсказками🙏🏼

[@Рита-м8л]

Спасибо ,было очень понятно❤

[@cakepro50]

Спасибо 🥰

[@ГалинаИвко-ж4ш]

С первого раза все суперр, получилось...

[@СветланаВоробьева-ц4ц]

Спасибо

[@ludmilasabow5243]

Спасибо вам огромное!

[@cakepro50]

Рада, что понравилось)

[@Balzaminka]

Спасибо, что обозначили время приготовления (2-3 дня)!!! Это очень важно.

[@cakepro50]

☺️

[@a_si9028]

вместо ацетатной пленки можно использовать силиконизированную пекарскую бумагу?

[@cakepro50]

Нет, прилипнет к торту)

[@aikasmalova5586]

Что такое бордюрная лента

[@cakepro50]

Добрый день) Это лента, которая помогает сформировать ровный край торта. Приобрести можно в любом кондитерском магазине)

[@Viki1983]

Здравствуйте! Подскажите, как доставлять муссовые тортики и пирожные? Может ли потечь велюр? (Велюр у меня из баллончика) Например дорога займет пол часа.

[@cakepro50]

Добрый день) об этом говорим подробно на наших мастер-классах ☺️

[@ТатьянаЛаптева-з3д]

А если использовать агар агар? Проще и не надо замораживать

[@3108V]

Твёрдый будет

[@МаринаС-о3ъ]

😂только что сделала муссовый торт. И у меня потек низ из щелей кольца. Если б я минут на 30 раньше посмотрела бы ваше видео, то обязательно проложила бы плёнку!

[@cakepro50]

Рада, что вы все-таки узнали)) в дальнейшем обязательно воспользуйтесь пленкой ☺️

[@fathers_heart434]

🤩🤩Я вообще не готовил 🤩🤩

[@cakepro50]

Попробуйте) Будем рады узнать о вашем результате

[@ИринаШмырова-ц8ж]

Никого не слушайте массовый торт на агар агаре класс один грамм агара крепость 900 100 грамм жидкости застывает моментально

[@ИринаШмырова-ц8ж]

Извиняюсь муссовый

[@cakepro50]

кому-то больше нравится текстура на желатине, поэтому наш рецепт с ним)

[@svetlanakhapilina6104]

Забыла проложить лентой 😒, после покрытия глазурью верх идеально, а бока слегка корявенько

[@viktorgrigoriev8501]

Здравствуйте, в одном из видео говорилось, что можно заказать формы через вас. Как связаться с вами для этого.

[@cakepro50]

Добрый день) В описании к этому видео - kzbin.info/www/bejne/aoi8ZKhop8Sdd7M есть ссылки на магазины-партнеры☺️

[@АнастасияСанникова-м5и]

Я просто делаю в глубокой тарелке. Собственно из нее же все съедается ложкой😂 слава Богу я не кондитер и не повар, никто красоты от меня не ждет 😅

[@cakepro50]

У кондитеров нет такой привилегии 😊

[@АллаЛелётко-ь5н]

Скажите как можно получить ваш онлайн курс

[@cakepro50]

Здравствуйте) На нашем сайте вы можете зарегистрироваться на любой из наших мастер-классов, попробовать бесплатно или сразу выбрать курс - cakepro.online/new2#1

[@ИринаГлущенко-й9е]

Здравсвуйте,подскажите где можно приобрести такую силиконовую форму белую,такую как у вас на видео？Надеюсь на ответ.

[@ЕкатеринаГробовенко]

В любом магазине для кондитеров есть, это вроде силикомарт

[@ИринаГлущенко-й9е]

@@ЕкатеринаГробовенко Спасибо.

[@ВикаКароль-д9м]

силикомарт фирма)

[@SVk-1978]

Что то я так и не понимаю что это за штука))) вот купил его и трястись над ним , то в холод то в лёд . Получается он должен у продавца уже дефростироваться, а у нас употреблен в какое то короткое время?

[@DINA-dw4lz]

Если вы имеете ввиду муссовый десерт и вы его купили готовым, то это видео можете пропустить))) вы уже купили и вам осталось только съесть))) ну и вопросы научитесь формулировать.

[@cakepro50]

Если вы хотите приготовить, то да - нужно потрудиться, чтобы сделать)

[@ИннаСолошенко-р4ы]

У меня был торт не по уровню

[@ОльгаШибаева-ш5п]

Шо то я ничего не уяснила😂...попробую послушать еще раз....почему то не зашло😮

[@cakepro50]

Можете задать вопрос здесь если что-то не понятно)

[@livickayanata412livickaya2]

Столько заморочек 🙄🥴

[@cakepro50]

Возможно, выглядит сложно, но на деле - это не так) Попробуйте ☺️

[@tatka2112]

проложила кольцо ацетатной лентой, все заморозила, а когда удалила ленту, то бока оказались шершавыми, соответственно при нанесении глазури появились неровности, в чем моя ошибка?

[@kexbrsun]

Наверное недопроморозили.Или можно было сразу при снятии ацетатной пленки загладить рукой неровности

[@taladuplina149]

Чтобы бока торта были гладкими после снятия ленты,я делаю так=внутреннюю поверхность ленты,которая будет соприкасаться с тортом,СЛЕГКА смазываю растительным (у меня было оливковое без запаха) маслом.Торт,после сборки, не замораживаю.Перед снятием кольца,согреваю его тёплым полотенцем,как показывают на иностр.каналах.Ещё на этих каналах видела,что шероховатости сглаживают ножом,по всей видимости,тёплым.Удачи!

[@Томатынаподоконнике]

Я одно не понимаю после заморозки весь этот мусс потечёт

[@ВауАлександра]

Не потечёт. Проверено.

[@elenakabova4019]

В мусе желатин, не потечёт при условии соблюдения рецептуры

[@АлексейГовряков]

Вот если он не потечёт, то зачем замораживать 🤦‍♀️🤷‍♀️

[@elenakabova4019]

@@АлексейГовряков Замораживать для того, чтобы при покрытии глазурью она не стекла с торта вся Если не планируете покрытие, то торт можно не замораживать , а просто охладить в холодильнике Мусс отлично застывает

[@ЕленаШабалина-о3р]

@@ВауАлександра почему тогда холодец после разморозки течет?

[@juliyakrus]

А еще ягодный торт окислится без ацетатной ленты и станет синенькими пятнышками, как у меня😂. Я так и не поняла зачем замораживать муссовые торты кроме эстетичности краев и декорирования глазурью, поэтому я оставляю их в холодильнике, ничем не декорируя, итак вкусно)

[@cakepro50]

Заморозка торта - важная часть технологии приготовления) И вы правы, в том числе и для красивого покрытия ☺️

[@svetlankam8223]

тоска. хоть научитесь нормально переводить с инглиша.

[@cakepro50]

Что вы имеете ввиду?

[@sanalikulova9182]

Уже допустила ошибку,забыла ацетатную пленку

[@cakepro50]

☺️

[@СветаКрисевич]

И никакого секрета, всё как у всех

[@DomIno-xt1mo]

такая ерунда эти муссовые торты

[@ЕвгенияБ-з4х]

Вы просто не умеете их готовить 😁

[@DomIno-xt1mo]

@@ЕвгенияБ-з4х все равно ерунда... Готовили -знаем...

[@ЕвгенияБ-з4х]

@@DomIno-xt1mo Может Вам какие-то недоработанные рецепты попались? Я пару лет назад попробовала сделать первый муссовый торт и влюбилась в них. Приносила несколько раз на работу. Лопали даже те, кто сладкое не любит и сокрушались, что "маловат торт". Если пломбир поставить в холодильник на 3-4 дня, он расслоиться: снизу сладкая жижа, а сверху вкуснющая пенная масса. Вот эта масса похожа по вкусу на мусс. Но не все же любят мороженое и таким людям муссовые десерты однозначно не понравятся. Эта сладость для любителей всевозможных суфле и сливок. Если же Вы просто любите более плотные структуры, то никто не запрещает чуть увеличить кол-во желатина. Тогда мусс более приближен к суфле. Я почти всегда меняю кол-во желатина под себя, ведь даже при одинаковой силе есть разные производители, с разным исходным сырьем. И вроде пишут, что сила 180, но она может быть и 175, но по стандартам нет такой силы. Однако желатин из обычного магазина и из кондитерского различается. В любом случае, десертов огромное количество и Вы легко найдете то, что придется по душе.

[@oksanamaksimova2726]

У меня желатин 240 блю, а в рецепте: 220 блю 10 гр. На сколько мне нужно уменьшить количество желатина?

[@ЯнаБогданова-п7й]

Мегаполезные советы! ❤❤❤

[@cakepro50]

Спасибо 🥰

[@user-selN]

Один раз забыла проложит ацетатную плёнку. Ничего, аккуратно ножиком прошлась по краю как с бисквитом, только осторожнее, и достаточно ровно отошло

[@cakepro50]

Можно и так, но с пленкой будет еще проще)

[@ЕленаСмирнова-у9с3ш]

Я феном прошлась 🙂. Тоже забыла проложить плёнкой. И ещё была ошибка: начала заливать зеркальной глазурью с дна, то есть на бисквит 😀, забыла что торт собирается вверх дном.

[@ТатьянаКононенко-ц9ч]

Благодарю за полезную и нужную информацию! Только начинаю готовить муссовые десерты!⚘⚘⚘⚘⚘

[@ОксанаКапустина-ь9о]

Спасибо за полезную информацию

[@Mavrikii25]

Когда только они появились я решила что должна пробовать. Тем более мне показалось, что это легко и ошибка, просто до ужаса,была в том, что я мусс сделать в первую очередь😂😂😂😂

[@cakepro50]

Добрый день) провели работу над ошибками и получилось?☺️

[@Mavrikii25]

@@cakepro50 да, считаю муссовые торты лёгкими в приготовлении)))

[@cakepro50]

Замечательно 😊😍

[@NATALIA_NIKOLAEVNA.]

СПАСИБО. 😍👍💐🙏❤️🇰🇿

[@cakepro50]

☺️☺️☺️

[@ЕкатеринаЕнова-ь4о]

Снимайте без музыки ! Аж голова болит от шума

[@cakepro50]

Так и снимаем)

[@veronikavalentinova5776]

Здравствуйте. Нужен совет. Знакомые попросили испечь тортик "Черный лес" со взбитыми сливками и вишневым муссом. Но тут такое дело, на день сборки и перевозки торта обещают 38-39 градусов. Пообещала, теперь не знаю как быть. 😮Реально собрать такой торт в жару? Не потекут ли мус и взбитые сливки(на кухне будет около 30 градусов)? Сверху хочу покрыть бетонным ганашем. Перед перевозкой можно будет подержать торт в морозилке(сливки нормально перенесут)?

[@cakepro50]

Добрый день! У меня нет такой рецептуры, поэтому не могу дать точный ответ ) В любом случае, если перевозить будете замороженный и с кондиционером или в термо сумке, ничего не случится )

[@ИванКравцов-ж7и]

А где можно купить ацетатную пленку?

[@СветланаИгольникова-х4с]

В любом кондитерском магазине или али экспресс

[@magnetistars3344]

ЗАМОРАЖИВАТЬ НАЧИНКИ 🤯🤯🤯🤔🤔🤔Я ТАКОГО НЕ СЛЫШАЛА 🤔🤔

[@cakepro50]

Все муссовые торты замораживаются)

[@anahitgaboyan2723]

Здраствуйте можно муссовый торт покрить ганашом

[@cakepro50]

Спасибо за идею, будем снимать)

[@sofagavasheli2407]

Пока не пробовала,но очень хочется

[@ЛейсанК-е2ч]

Здравствуйте скажите пожалуйста можно ли муссовую прослойку разрезать пополам горизонтально У меня одна форма а мне нужны две прослойки

[@oksanaignatjeva919]

Нет...у вас не получится.Сделайте 2 отдельные прослойки...в кольце и форме или одна когда замёрзнет...достанете,обернёте пленкой и в морозилку,а вторую готовите в форме.

[@kexbrsun]

Закажите на Али силиконовые, нужного вам диаметра Есть одинарные, есть сдвоенные

[@ВенераБрык-щ4х]

Спасибо вам за советы ❤

[@cakepro50]

🥰

[@reginacostanza1831]

Спасибо!!!❤

[@cakepro50]

♥️

[@liaevgenidze2569]

👌🥰🌹🇬🇪

[@cakepro50]

🥰🥰🥰

[@reginacostanza1831]

Спасибо!!!❤

[@cakepro50]

♥️

[@tamunameskhi7007]

Спасибо❤

[@cakepro50]

🥰

[@ЛарисаШпилевая-э4м]

Здравствуйте, подскажите почему у меня остаются пустоты?

[@ВалентинаСелина-д6ц]

Слишком густой мусс.

[@ЕкатеринаОгар]

Здравствуйте. Муссовая прослойка в низу торта идёт бочкой. В чём моя ошибка? Спасибо.

[@Ирина-я2ь9т]

Здравствуйте! Очень нравится смотреть ваш канал. Скажите пожалуйста, можно ли заменить какао масло в калетах на микрио когда готовим шоколадный велюр. Спасибо

[@cakepro50]

Здравствуйте! Спасибо большое! Да, можно ) но это будет дороже 😇

[@Maxa.6.]

Ни о чëм.

[@СветланаМисник-с8б]

Всё хорошо, но одна теория. Хотелось бы увидеть хотя бы пару- тройку фрагментов деталей тортика. А так очень грамотно!