Kleine Steaks vom Reh braten und zubereiten. Rezept für Wildmedaillons.

[@silophone4]

Der Mann ist einfach genial, macht echt Laune, ihm zuzuschauen und spornt auch einen Kochmuffel wie mich an :-)

[@justagerman140]

Lecker! Gerne öfter Wildrezepte! !

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@andano2345]

Hab das nachgekocht mit Medaillons aus der Keule vom Rothirsch-Kalb.... ein Genuss!

[@jagdschuleneidlingerberg6954]

Absoluter Wahnsinn! Das is soooo gut!!!

[@CALLEkocht]

Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht

[@utebirnbaum2715]

Lieber Calle, liebe Carmen ,ich habe alles nachgekocht.Einfach super. Gottes Segen noch eine schöne Zeit und kommt gesund und fröhlich ins neue Jahr lg Ute 🥰👍💫🌲

[@ReNeu09]

Als Jäger bin ich immer interessiert an tollen Rezepten zu den unheimlich tollen Bioprodukten die uns das Wild bietet. Ich finde deine Videos echt gelungen, mach weiter so und freue mich natürlich besonders auf das nächste Wildvideo. Vielleicht mal ein paar Gerichte vom Schwarzwild?

[@CALLEkocht]

René Neubert Hallo René. Das ist ja ein netter Kommentar. Danke schön, dass freut mich sehr. Wir sind ja erst im September 14 angefangen und mussten ganz viel lernen. Aber auch wir finden diese Wildgerichte extrem spannend und wir versprechen gern, uns weiter darum zu kümmern. Für weitere Anregungen und Wünsche sind wir immer offen. Liebe Grüße von Carmen und mir. Dein CALLEkocht

[@Guidoqq]

....und genau DAS machen wir Weihnachten.

[@DerL100]

Da läuft einem schonwieder das wasser im mund zusammen...vorallem die soße ist bestimmt unglaublich lecker!!!!lg und bis demnächst johannes

[@CALLEkocht]

DerL100 Hallo Johannes. Lieben Dank für Dein Feedback. Ja die Soße ist wirklich gut und soooooo schnell. Geht natürlich auch mit Preisselbeeren .... Hast Du mit Carmen schon einen Termin ausgesucht? Wir sollten das noch dieses Jahr hinbekommen. LG Calle

[@DerL100]

Hey calle ich ruf euch heute an wegen einem termin und dann kanns losgehen bin schon heiss wie frittenfett;)wünsche euch ein schönes wochenende!

[@merlelannister7275]

Ich riech es schon 😋😂

[@steveee2511]

essen heute auch wild hirch,als nextes probiere ich dieses recept.

[@CALLEkocht]

Guten Appetit, LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@jurgenbe7954]

Die Fingernägel möchte ich auch haben! Bislang habe ich nur sehr gepflegte Fingernägel, poliert zwar, aber außer an Karneval (ich lebe im Rheinland, fast mittig zwischen Köln und Mainz, tendiere aber geographisch und mental eher zu Köln) immer ohne künstliche Hilfsmittel wie Farbe oder so. Wobei, ich habe mich informiert: der sogenannte "Baby-Boomer-Style" gefällt mir persönlich noch besser, aber das ist halt Geschmackssache! Vielleicht mache ich das aus Spaß mal? Ich lege eh sehr viel Wert auf gepflegte Hände. Aber auch Dir steht das Nagelstudio nach Corona wieder offen! Davon abgesehen dürfen die als Handwerker (im wahrsten Sinne des Wortes) auch jetzt zu Dir nach Hause kommen, Du darfst nur nicht ins Studio - Du unterstützt damit eine Corona-gebeutelte Branche! ;) Ich habe neulich ein halbes Reh gekauft, nicht wissend wie ich das verarbeite. Aber Dank diverser KZbin-Videos und ein wenig eigener Koch-Erfahrung ist mir bislang alles gelungen. Deine Videos sind dabei hervorragend, auch wenn ich immer noch mit Anregungen anderer variiere. Aber Deine Videos bilden die Basis. Gut, das Sauerkirsch-Chutney habe ich gerade nicht zur Verfügung - und auch keinen Bock darauf, will lieber was mit Pilzen machen, aber das sehe ich nur als Variation! Andererseits: Weihnachten gibt es bei uns immer Raclette. Dieses Mal am heiligen Abend halt nicht in großer Runde bei den Schweigereltern, sondern nur wir vier zu Hause. Da könnten die 500 Gramm herausgeschnittener Steaks im Gefrierschrank auch eine tolle Alternative zu Rind, Schwein und Huhn sein? Mal schauen, vielleicht mache ich das auch so, und die Soße auf Basis des Blattes separat und eingefroren? Auch ein paar Garnelen wollte ich bis dahin kaufen, also lieber weniger von dem einen Produkt, dafür mehr Variation. Für das Blatt nehme ich nächsten Sonntag eine mittlere Zwiebel, eine oder zwei Knobizehen, eine Möhre, eine Spitzpaprika (enthäutet), eine Tomate (enthäutet), und eine halbe Zucchini. Vielleicht mache ich auch noch einen halben Bund Frühlingszwiebeln dazu, der aus dem roten Thai-Curry am Samstag über bleibt? Alles mehr oder weniger fein gewürfelt (ich mag es feiner), zuerst die Zwiebeln mit Knobi und Möhre - ich mag die Möhre gerne weich - in einem Bräter angedünstet, mit etwas Brühe und Rotwein in drei Stufen abgelöscht, dann das restliche Gemüse dazu, nach Geschmack würzen (ich werde faul sein, nehme Schubecks Gewürzmischung, ergänzt um Salz, Pfeffer, und ich liebe es scharf: fein geschnittene scharfe Chili!). In einer Pfanne das Blatt angebraten und dann auf dieses Gemüse-Bett gelegt, dann für 45 Minuten bei anfangs 180 Grad, nach der halben Zeit 100 Grad, in die Röhre. Warum schreibe ich das? Da bleibt erfahrungsgemäß sehr viel Brühe über! Das wird eine ideale Grundlage für die Soße zu den Steaks, die wird eingefroren. Ich nehme mir also von Dir die Basis für die Verarbeitung dieser Steaks mit, und mache die Soße mit Pilzen aufgrund dieser vorhandenen Basis. Danke für Deinen Input!

[@nadas5749]

Ich habe jetzt schon wieder neue von gelernt

[@CALLEkocht]

+Nada S. Dankeschön. LG Calle

[@carmenzerwas5654]

Das sieht ja gut aus.

[@CALLEkocht]

Carmen Zerwas und schmeckt auch noch.......

[@johannes373]

Haha wie geil der Typ ist :D

[@CALLEkocht]

Naja......... LG Calle

[@RichyRich2607]

Vor dem anbraten nicht zu salzen ist aber auch sehr fragwürdig. Bin selbst Koch und habe das bisher noch nie gesehen - egal ob bei bürgerlicher Küche oder auf Sterne/Punkte-Niveau. Selbst ein Gordan Ramsay salzt immer mehr als ausreichend, vor dem anbraten. Das Salz bekommt man im Nachhinein nicht mehr so an ein Stück Fleisch, wie beim garen. Gleichzeitig begünstigt es die schöne Krustenbildung. Das Fleisch davon trocken wird, ist nicht korrekt. Das einzige was kurz gebratenes trocken macht, ist der falsche Garpunkt oder zu hohe Hitze, so das ein ungleichmäßiger Garprozess entsteht. Der einzige Streitpunkt, und den sieht jeder Koch anders - selbst im Spitzenniveau, ist die Beigabe von Pfeffer - vor oder nach dem Braten - aber bei Salz herrscht eigentlich Einigung .. das ist sogar in der Berufsschule so gelehrt. Ich selbst pfeffere jeweils beim wenden. So kann er nicht verbrennen und bitter werden, haftet aber gleichzeitig noch am Gargut und verbindet sich damit. Gerade bei großen Stücken, die ggf noch in den Ofen kommen - zum garen - ist das ziemlich optimal. Grüße

[@steppib.4598]

Die Sauce klingt wirklich toll! Wie bekomme ich aber eine genügende Menge, zu einem Hirschrücken, ohne zu sahne- oder kirschlastig zu werden?

[@CALLEkocht]

Mit etwas Milch aufgießen oder Brühe. lg Carmen und Calle

[@steppib.4598]

@@CALLEkocht Danke! 🙏 Mit Eurer vegetarischen Jus ist da nix zu gewinnen, nehmen ich an? Ein schönes 4. Advents-Wochenende 🙌🎄🎄🎄🎄🎅

[@HeideMeier-Moser]

Wie lange wird das Medaillon auf jeder Seite gebraten, damit es nachher "rosa gebraten" ist? Wird der Pfeffer auf dem Fleisch beim braten denn nicht bitter? Der verbrennt doch, oder nicht? Warum in der Sauce sooo viiiel Pfefferkörener? Hat man da nicht übermäßig den scharfen Pfeffergeschmack im Mund und weniger, den Geschmack vom Reh? Gerne relevante Antworten dazu die auch was nützen. Danke.

[@christinegeiler5770]

Wunderschöne Kamerafrau!

[@alexplaschka]

Bei Minute 3:00 wird gepfeffert aber nicht gesalzen (unmittelbar vor dem anbraten) dachte immer umgekehrt ist es sinnvoller da so kurz vor dem Braten das Salz sowieso keine Zeit hat Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu ziehen und der Pfeffer nur verbrennt... ist dies falsch?

[@willyschulz5063]

Kamerafuehrung und Ton kann doch verbessert werden, andernfalls ist es einfach und gut

[@quitte1505]

Gestern die Zwiebelsuppe und heute gibbet Medaillons aus der Rehkeule

[@nasus1401]

Schon wieder sowas Feines! Hihi, und ich hab noch ne Keule eingefroren. Muss ja nicht immer nur der Braten sein. Danke für die Anregung.

[@CALLEkocht]

Sehr schön Lg von Carmen und Calle von Callekocht

[@matthiasnetal8580]

Echt tolles video . Aber verbrennt Pfeffer nicht beim braten und wir bitter

[@Hunter-um6wn]

Auf welcher hitzestufe hattest du die Pfanne vorgewärmt?

[@Damacl91]

Lecker Pfeffermühle :D

[@carmenzerwas5654]

Calle ich finde leider kein Rezept für die Spareribs. Die Soße habe ich gefunden. Lg

[@CALLEkocht]

Carmen Zerwas Hallo Carmen. Da hast Du Recht. Der Film war leider nicht so toll. Deshalb müssen wir den bei nächster Gelegenheit noch einmal drehen. Halte Dich bereit........

[@Ben-vq3nm]

Ich denke man soll niemals das fleisch vor dem Braten mit Pfeffer würzen. Der brennt doch an oder?

[@jens2186]

Schade wie der Pfeffer verbrannt ist. Immer anschließend würzen.

[@paulmeyer5682]

Fleisch und Zwiebel läßt sich in einer Gusseienpfanne besser scharf anbraten.

[@ralphleuschner7762]

Muss Wild nicht vorher ein paar Tage eingelegt werden.

[@CALLEkocht]

Nein, dass hat man früher so gemacht un es haltbar zu machen wenn man es nicht gleich zubereiten wollte. Lg Carmen und Calle

[@ralphleuschner7762]

@@CALLEkocht danke für euer Feedback.

[@MsScew]

5 Sterne

[@schlusselstellung3462]

Also................... Carmen ist aber auch `ne richtig Süße. Von ihr würde ich mich auch filmen lassen.............. sogar beim Kochen.

[@CALLEkocht]

🤦‍♀️Lg von Carmen und Calle von Callekocht