CROISSANT FRANCESI Fatti in Casa - Cornetti - Dolci della Tradizione

[@grimaudoagnese]

Buongiorno Pietro,lei è una fonte di ispirazione ,grazie mille per tutto quello che ci insegna

[@raflonoce]

Bravo , finalmente una video ricetta su un argomento spiegata bene , semplicemente da un Pasticcere .

[@marialaspina7538]

Grazie delle tue ricette soprattutto i gelato sei un profesionista❤

[@mariaritagherardini785]

Quanta sapienza in quei gesti, sembrano magia!

[@baccicalupi]

Fatti e venuti perfetti, ho solo preparato 1 giorno prima un piccolo infuso di miele, vaniglia e scorza di limone grattata, in questo modo la "botta" Aromatica é più tonda e gustosa, ed ho abbassato a 10 Gr il lievito.Grazie veramente!

[@Canale15]

Perfetto

[@celesteferraro9330]

Grazie mille maestro che ci ai spiegato ogni minimo passaggio,lo fatta e sono buonissimi ❤

[@carlodichiacchio4043]

Grazie Chef. Un maestro. La ricetta che completa quella dei cornetti sfogliati all'italiana.

[@Antonella-y4n]

Sei un super chef! Grazie per questa buonissima ricetta😆👏👍

[@annamariadigiulio6505]

Finalmente una bella spiegazione. Grazie maestro, al più presto proverò. Grazie ancora

[@francocolafrancesco7700]

Grazie!!!! Finalmente ho trovato una ricetta spiegata bene e alla portata di tutti senza usare righelli squadrette compassi ecc.... 😅 Grande maestro!!!! Un abbraccio 🤗

[@tizianabilancia9017]

Grazie la sua ricetta è spiegata perfettamente e sono stupendi, li farò subito. Grazie di cuore 🥰

[@juliaortiz8316]

Grazie maestro molto chiara la spiegazione delle pieghe non avevo mai capito bene fino oggi, saluti e grazie

[@antoniocastiglia3709]

Salve maestro. Come sempre un video, che ci permette di portare avanti le nostre passioni per i lievitati. Grazie aspetto il prossimo video. Mi piacerebbe vedere come lei fa il pane rustico.

[@giuliaferrari4906]

Spiegazione semplice, chiara e professionale! Grazie

[@celesteferraro9330]

Grazie per questo video che ci ai insegnato a fare i veri crissant ottimi,👍

[@marialaspina7538]

Grazie della disponibilità e la gentilezza vorei fare i tuoi cornetti ti faro sapere❤

[@Susanna-dc2hy]

Mister buongiorno sto preparando questi cornetti bellissimi...spero di riuscire a farli come lei magicamente ha fatto. Le farò sapere poi se ci sono riuscita. Grazie mille per le spiegazioni .😊

[@enricovivian282]

Inchino al nostro maestro! Grazie come sempre per condividere la sua esperienza con noi

[@sandroponzoasp]

È vero... è una grande fonte di ispirazione e un continuo rinfresco delle nostre memorie sempre super attuale.... È un maestro....

[@sissy4226]

Grazie maestro, ammiro tantissimo lei e tutta la sua grandissima esperienza. I suoi insegnamenti sono davvero preziosi.Cari saluti

[@mariettajones3093]

Como sempre no ci ilude. Tanti grazie. Lei li fa sembrare tanto facile😂 Questa volta si mi so fata persuasa ha intentare a farle. Grazie per i tip y la camicha...ecelente.

[@giuseppinamenga3668]

Maestro buongiorno ho fatto questa ricetta le ho postato le foto su FB la ringrazio tantissimo .

[@antonellaverni5482]

Chef io la volevo ringraziare tantissimo,per questa ricetta ,mi sono venute benissimo ❤❤❤🙏

[@Canale15]

Grazie mille

[@lucreziafalco5156]

Buona giornata 😊. Questo trucchetto posso usarlo anche per la pasta sfoglia 🙏😋?

[@mandelait1]

GRAZIE Pietro sono stupendi, complimenti

[@catafrazzetta517]

Sempre trucchetti e consigli preziosi. Grazie .chef

[@rosalbavasapollo8152]

Grazie x questo metodo innovativo nel distendere il panetto di burro

[@elisaastorino]

Che bravo Maestro! Complimenti!!!

[@sarahlaura6938]

Complimenti maestro, grazie per i consigli🥰

[@rumycacchioncella7321]

Magnifico come sempre!!! Grazie mille per i suoi video, maestro! Il burro, che tipo di burro si utilizza? Grazie mille ancora!

[@Canale15]

Un Burro di buona qualità

[@rumycacchioncella7321]

@@Canale15 grazie mille per tutto il suo impegno e lavoro!

[@rosettaoliverio2172]

Vorrei fare tutte le tue ricette sei un grande maestro grazie di cuore dei tuo segreti .

[@stefaniaducci2900]

Buonasera e grazie per aver condiviso con noi la sua maestria. Una domanda: cosa succede se si diminuisce la quantità del burro per la sfogliatura? Ad esempio, 200 gr per chilo di impasto invece di 300. Grazie

[@nadiachakor6264]

Grazie mille maestro per tutti ricette sono buonissimi 👍👍👍👍👍👍

[@giuseppinamercaldi5351]

Mi piace come spieghi le tue ricette

[@glendacesibethocotanhernan7493]

SEI IL MIGLIORE 💙

[@elianadeiana770]

Grazie per questa bellissima ricetta 😘

[@sarac5904]

Che meraviglia maestro😍 Grazie ❤️

[@annarosalollobrigida6414]

Grazie per condividere con noi i tuoi segreti

[@kagjlu]

Buongiorno Maestro!❤ Grazie per tutte le ricette ed i segreti che condividi del tutto gratuitamente. Sei davvero unico!!!! Ti vorrei chiedere se puoi fare un video in cui mostri i dettagli dell'uso della sfogliatrice da banco professionale. Ti ringrazio in anticipo! Un carissimo saluto 😊

[@merrychristmas6487]

Grazie per la ricetta è complimenti per il canale

[@mariazappia6787]

Buongiorno,io li ho mangiati a Kolonia,quelli semplici al burro, semplicemente Favolosi (diversi da quelli italiani) ma buonissimi Spero che questi si avvicinano a quel gusto 🎉

[@lucreziafalco5156]

Carissimo Pasticcere si può avere la ricetta monoporzione della brioche alla panna grazie mille 😊

[@maryann1341]

Grazie chef le ho fatte seguendo la ricetta e sono venuti davvero bene. Volevo chiederti se puoi fare una ricetta per le ciambelle grazie ❤

[@Canale15]

C'è nel canale

[@fortmarr3181]

Buoni,grazie per la ricetta

[@lanuovaspeciazionecultural2888]

Buongiorno maestro, Potrebbe fare i croissant quadrati? Grazie

[@deboracampanella1194]

Che figata! Io la adoro❤

[@teresalopedota8756]

Salve chef, ho appena visto il video, spiegato benissimo, complimenti, una domanda, io lascio lievitare l'impasto per 3 ore,una volta eseguito le sfogliature e dato la forma dei cornetti, quanto tempo devono lievitare?grazie in anticipo per la risposta

[@Canale15]

Fino a raddoppio

[@teresalopedota8756]

Cioè circa un paio d'ore giusto?

[@rumycacchioncella7321]

​@@teresalopedota8756eh, dipende dalla temperatura dove li metti a lievitare. Se è intorno, non so, i 28 gradi, 3 ore bastano, se fosse intorno i 15 gradi 3 ore non bastano

[@marialaspina7538]

Grazie delle tue croissant francese

[@renatagirelli9072]

Grazieeee per la sua spiegazione! Vedo che l’impasto è ben liscio! Io ho provato a farli ma l’impasto non è così compatto! Mi si scalda in mano come posso fare? Grazieeee!

[@alienosub1830]

Ciao bel video e tecniche. Volevo chiederti perché non vengono zuccherati i miei cornetti ?

[@Canale15]

Vedi questo video kzbin.info/www/bejne/b4GToJ6ua7aksNEsi=u66Zx9w8lQQt3Nhy

[@gilbertoginestra467]

Grazie per le tue ottime ricette Pietro sarebbe stato interessante se ne tagliavi uno per vedere l'interno 👍

[@danielatrentanelli4506]

Grazie per la ricetta...volevo chiedere: non bisogna far riposare l'impasto in frigo tra una piega e l'altra?

[@Canale15]

Si puoi farli riposare 15 min

[@aichachtioui8735]

Buonasera si po mettere il lievito secco ?? Linpasto la sera prima ??grazie mile 🙏🌹

[@Canale15]

Si ma cambia la quantità

[@aichachtioui8735]

@@Canale15 grazie mile 🙏🌹🌷

[@giuseppinamercaldi5351]

Grazie spiegazione semplice

[@maddalenarasia3551]

Buongiorno, mi chiedevo: meglio forno statico o ventilato?

[@annaritaargiolas202]

Ore 12,07. Posso fare una domanda? È possibile farlo senza la farina Manitoba? Grazie mille

[@francescalopresti4385]

Ci vediamo dopo Pasqua........di sicuro voglio affrontare questo mito faccia faccia.

[@mariaantoniettabernardo7377]

Dall' aspetto sono buoni li dovevi aprire per far vedere la buona riuscita e le sfoglie

[@mariagraziacavallo1214]

Buona sera maestro, si possono congelare da crudi? Grazie

[@Canale15]

Si per due tre giorni max

[@mtodik]

Gentile signor Pietro, è un pò di tempo che mi cimento nella realizzazione dei cornetti (impasto italiano, come da sua ricetta ed impasto francese dei croissant) con risultati sufficientemente soddisfacenti. Vorrei rifare anche i cornetti che io chiamo "di sfoglia" ( mi è anche stato detto il nome tecnico, ma non lo ricordo). Mi hanno detto che per farli basta, prima di ritagliare i triangoli, sovrapporre la sfoglia dei cornetti (impasto italiano o francese ?) Con una sfoglia di pasta sfoglia ( quella senza lievito per il millefoglie) e ripiegandoli su se stessi senza arrotolarli. Ho provato una volta ma sono duri e lievitano poco. C'è qualche ulteriore trucco? Sarebbe troppo chiedere un tutorial per questi specifici tipi di cornetto? La ringrazio anticipatamente.

[@consigliacampitiello3533]

Come faccio a ottenere una sfoglia dura facile da gestire?la miami lievita ad ogni uscita dal forno

[@simonigianna4426]

Ma si potevano vedere tagliati x vederli dentro?

[@francescafortunato1956]

Grazieeee, il riposo di 10 minuti nella pellicola in frigo o a temperatura ambiente?

[@Canale15]

Ambiente

[@lucianocafueri1971]

Se li volessi surgelare. Prima o dopo la lievitazione di 6 ore? Grazie

[@Canale15]

Prima

[@francadecembrotto37]

Grazie Pietro 😍😍

[@mannolon1]

grande come sempre

[@antoniopitaro88]

Ciao Pietro complimenti ancora, Vorrei sapere se il lievito di birra va' dimezzato dovendo fare meta' dose della tua ricetta oppure rimanere invariata di 15 grammi. Grazie

[@rumycacchioncella7321]

A lume di naso, se dimezzi la farine e tutto il resto, diminuirei anche il lievito

[@Saphira1964]

Grazie mille Maestro, solo una domanda, la prima parte d'impasto cioè quello prima della sfogliatura, quanto deve stare in frigo la notte ?

[@Canale15]

Almeno 12/16 ore

[@Saphira1964]

@@Canale15 ❤️

[@giuliaroberto7040]

Si può mettere la margarina invece del burro grazie 😊😊

[@Canale15]

Certo

[@morris-zy2jk]

Grande Pietro!

[@danielalombardi715]

Complimenti!!!!

[@francescachiriatti4688]

grazie mille maestro ❤

[@francescoionascu8572]

Salve maestro! Vorrei chiedere se uso il lievito madre, quale sarebbe la quantità giusto per 1kg di farina? Grazie

[@Canale15]

300 grammi

[@francescoionascu8572]

@@Canale15 la ringrazio!

[@francescalopresti4385]

Maestro, volendoli fare salati per un antipasto? Posso usare questa ricetta senza lo zucchero? Grazie mille

[@Canale15]

No. C'è il video nel canale kzbin.info/www/bejne/eXvdmIGClsqra8U

[@samcofficial296]

Salve maestro bellissima ricetta !!! Posso chiedergli che tipo di burro si usa ??? So che in pasticceria si usa la margarina sfoglia che è piatta di due Kili !!! Ma se dovessi comprarla al supermercato quale mi consiglia ?? Grazie in anticipo!!!

[@Canale15]

Burro di buona qualità in panetti da 250 gr o 500 gr Al supermercato

[@samcofficial296]

@@Canale15 grazie !!! C'è una percentuale di grassi specifica che deve avere il burro ??

[@Canale15]

@@samcofficial296 Il burro di qualità ha tra gli 82/88 percento di grassi

[@samcofficial296]

@@Canale15 grazie infinite 🙏🤗🤗

[@annafaggiano3314]

Ciao sono Anna voglio chiederti ma la crema pasticcera si mischiare amido e farina 00. Grazie 🥰👍

[@Canale15]

Si. Si può fare ma di solito o tutta farina o amido o mix di amidi

[@Mary544]

Ma che bravo !!

[@elisaastorino]

Maestro buonasera, li copro con pellicola... Nell ultima lievitazione in forno.. X domattina? Nn si attaccherà? Grazie e complimenti x il suo libro😊che comprerò ovviamente 😊😘😘😘

[@Canale15]

Si copri e metti a lievitare

[@filippofacci3310]

Buongiorno, l'impasto che ha fatto lievitare in frigo, quando l'ha tirato era a temperatura ambiente o da frigo?? Graziee

[@Canale15]

Da frigo

[@francescoionascu8572]

Salve maestro, mi ero dimenticato una domanda. Alla ricetta dei cornetti sfogliati all'italiana in casa, posso provare a fare la sfogliatura come in questa ricetta, col burro in una camicia di impasto? E poi procedere con 1 piega da 3 e una da 4? Il video dei cornetti all'italiana è in laboratorio, quindi non so esattamente se funziona uguale a casa. Fino adesso ho fatto l'incasso a libro e ha funzionato bene, ma vorrei provare questo metodo suo. Grazie!

[@Canale15]

Si puoi farlo tranquillamente

[@francescoionascu8572]

@@Canale15 Grazie mille, maestro!

[@antoniopitaro88]

Ciao Pietro sono appena iscritto Vorrei sapere la cottura in forno ventilato o statico e in quale piano del forno vanno messi Grazie

[@Canale15]

La temperatura che dico nei video è per forno ventilato se avete il forno statico 15 gradi più alto. Scegliere sempre il piano di mezzo

[@mariadurzo5612]

Bravo mi piace

[@mariapiabaio4566]

👍 bravissimo

[@silvia-zp6cd]

Buongiorno! Bella questa ricetta e spiegata molto bene! Volevo solo chiedere una cosa...il burro deve essere quello plastico o va bene quello normale? Grazie mille

[@Canale15]

Quello normale

[@Susanna-dc2hy]

Mister buonasera, come le avevo preannunciato sto preparando i croissant, ma....non ho calcolato i tempi di riposo dopo la forma ,dovrebbero stare 6 ore a lievitare prima della cottura(praticamente dovrei cucinarli all'una di notte. Ora se li lascio tutta la notte nel forno ,si cuociono lo stesso o il lievito esplode e quindi....mi può consigliare? Grazie

[@Canale15]

Fai lievitare l impasto fino al raddoppio. Fai lievitare il cornetto fatto fino al raddoppio e cuocere.Se sono lieviti li cuoci

[@Susanna-dc2hy]

@@Canale15 buongiorno sig.Pietro,sono venuti benissimo e buonissimi, ho capito l'errore dove l'ho fatto, primo è meglio come lei ha detto l'impasto deve riposare in frigo, altrimenti per incamiciare il burro ci fai a botte e secondo errore che ho fatto l'ho tagliati un po grandi e quindi ....connettono...ma che buoni☺️grazie ancora

[@margheritasalonna7633]

Bravissimoooooo❤

[@valentino8863]

Buongiorno, cosa succede se non viene messo il burro?

[@Canale15]

Non vengono. Viene come il pane

[@mariario2108]

Fatti buonissimi

[@margheritasalonna7633]

Maestro che tipo di miele va messo? Ho provato con quello classico artigianale ma non è lo stesso di quello al bar , rimane troppo liquido . Mi hanno detto che c’è proprio una farcitura al miele. Ci può dire qualcosa?? Grazie ❤

[@Canale15]

Si è una marmellata al miele. Fatta proprio per farcitura

[@elenafontana5244]

Buongiorno volevo chiederle una volta formato i cornetti, li posso far lievitare tutta la notte e cuocerli al mattino x colazione? Se si come? Grazie mille

[@Canale15]

Si. Ovviamente la lievitazione cambia a secondo del tempo se fa caldo o freddo

[@stellabrillante4437]

Buongiorno. Vorrei provare a fare questi meravigliosi cornetti. Di lievito di birra secco, in rapporto a quello fresco, ne sono 5 gr. Giusto? Se, per problemi di intolleranza al lievito, ne metto 2 o 3 gr e lascio lievitare di più é lo stesso? Vengono comunque bene?

[@Canale15]

No. metti 5 gr

[@stellabrillante4437]

@@Canale15 ok grazie

[@mariadurzo5612]

Bravomi piace

[@danielnavarini7592]

Grande Maestro

[@Daniel-bv6qk]

Grazie !!

[@tizianagambaccini3826]

Si può fare senza planetaria?

[@Canale15]

Si. Na meglio con planetaria

[@elisaardizzone4951]

Maestro❤❤❤❤

[@federicaferrari5842]

Buongiorno...le chiedo se il burro che dice nel video deve essere a temperatura ambiente perché nel maneggiarlo sembra ancora abbastanza rigido. Grazie per il chiarimento

[@Canale15]

Ambiente fresco

[@baccicalupi]

Mi sfugge una cosa, il burro da incassare é 1/4 del peso dell'impasto..... Nella ricetta scritta troviamo invece la metà (250 gr)......c'è un errore? Grazie

[@Canale15]

Il peso dell'impasto totale è 1 kg circa. Il burro da incassare è 300 gr per kg di impasto, ma in questo caso abbiamo fatto un panetto da 250 gr Quindi un quarto

[@baccicalupi]

Infatti ho sbagliato io....... Ho considerato solo la farina..... Me so rincojonito.

[@angeloschemmari2681]

Gentilmente quando fai la ricetta del cornetto italiano?

[@Canale15]

Ci sta

[@angeloschemmari2681]

@@Canale15 adesso do un occhiata grazie.

[@cettinagulisano8661]

Buona sera. Oggi ho provato a realizzarli, tuttavia ho trovato difficoltà nello sfogliare la pasta nel senso che, nonostante abbia ricoperto il burro con un pò di pasta il burro fuoriuscita. In cosa ho sbagliato? Grazie mille 😃

[@Canale15]

Ci vuole pratica

[@cettinagulisano8661]

@@Canale15 Grazie! Comunque nonostante tutto, per la prima volta ho realizzato croissant spettacolari! Grazie!😃🥰

[@aris1956]

Salve ! Quindi, se ho capito bene, la differenza tra croissant francesi e cornetti italiani sta solo nel fatto che qui non ci sono uova ? PS: Io ho sempre immaginato che “cornetto” fosse semplicemente la versione italiana del nome croissant.

[@catafrazzetta517]

Che burro consiglia?

[@Canale15]

Un Burro di buona qualità