Cannelés bordelais, cours de pâtisserie en live offert par Chef Cyril San Nicolas (recette cannelés)

Recette des Cannelés Bordelais du Chef Cyril San Nicolas (école de pâtisserie française CDP San Nicolas). Ceci vient d'un cours offert par Chef sur notre groupe Facebook "Cours de Pâtisserie" pour tous nos membres.
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Les ingrédients et le process :
Appareil à Cannelés (ici pour environ 24 cannelés) :
- 750gr de lait entier (température ambiante)
- 250gr de Lait entier froid
- 50gr de Beurre
- 500gr de Sucre
- 200gr de Farine T45
- 50gr de Fleur de maïs
- 120gr de Jaunes d’œufs
- 100gr d’Œufs entiers
- 100gr de Rhum brun
- 1 gousse de Vanille (ici de Madagascar Norohy) ou vanille poudre ou extrait
 Process :
o Faire chauffer le lait (les 750gr) avec la vanille dans une casserole.
o Au premier bouillon, sortir du feu et ajouter le beurre.
o Ajouter le lait froid une fois que le beurre est bien fondu.
o Mettre la farine, la fleur de maïs et le sucre dans un cul de poule suffisamment grand. Bien mélanger et faire un puits.
o Mettre les œufs et jaunes d’œufs dans le puits. Ajouter un peu du mélange de lait et bien fouetter. Continuer à verser le lait puis le rhum et bien mélanger.
o Filmer au contact et réserver au frais (ici 24h).
o Beurrer les moules puis garnir. Cuisson à 180°C entre 50min et 1h (suivant le moule) avec les moules garnis « pas tout à fait jusqu’en haut ». Les cannelés doivent avoir une couleur marron et une coque croustillante.
o Au préalable : bien « culotter les moules s’ils sont neufs ». Utiliser du beurre à cannelés (voir notre recette spéciale ou disponible à l’achat sur notre boutique en ligne labosannicolas... ) ou beurre de graissage à défaut. Beurrer généreusement les moules à l’aide d’un pinceau. Cuire les moules « vides » pendant au moins 1h30 à 180°C ou 200°C (voir vidéo).
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[@zamzamfrompat9808]

Pour les moules à cannelés ou pour les moules à pizza en fer bleu, on procède de la même manière . Une fine couche de gras et des hautes températures.On obtient une vitrification ou polymérisation. Merci pour le cours qui est TOPPPPPP

Superbe ! Avec plaisir :D Merci à vous pour nous suivre !

[@meriemlaftass8837]

Bonjour du Maroc je viens de découvrir votre page Grand chef merci pour tous les conseils 💕🙏

[@vinvin7821]

Bonjour et merci Chef pour la recette. Que faire quand le cannelé fait le champignon et ne redescend pas dans le moule, il faut l'aider à redescendre (pour avoir un belle cuisson) ? (En mettant la pâte à 1cm du bord, certains font le champignon et d'autres pas.)

[@romainlefsab2812]

Bonjour chef . Je viens de commander vos moules et la graisse à cannelés…y’a plus qu’à 😊Belle année pâtissière à vous 👍👍👍👍Romain

[@AllanDawson-nj4vu]

😅😅😅😅😅😊😅😅😅😊😊😅😅😊😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😊😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😊

[@AllanDawson-nj4vu]

.... . . 😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅....😅😅😅😅😅.... ...,, 😊😊

[@philippegodefroid6062]

Très bonne recette de cannelés et bien expliqué une recette que vais faire merci beaucoup ❤😘

Merci beaucoup pour ce commentaire :) J'espère que vous vous régalerez avec nos cannelés :D

[@yomarisramos2701]

Génial, excellent recette, merci chef 🤗🤗🤗

Avec grand plaisir :D A bientôt ! Joyeuses fêtes !

[@alexiahassapis3081]

Bonjour Chef ! 2 questions s'il vous plait. Est que vous pouvez partager la recette du beurre et cire d'abeille pour le culotage des moules, et devons-nous les laver avec de l'eau et du savon ou simplement nettoyer les moules avec du papier ?

[@sigridpaty7012]

Bonjour chef. C'est dû à quoi les 3 niveaux de cuisson car vous les avez mis tous à la même T° et le même temps de cuisson ? Merci.

[@sylviebarrios8816]

Bonjour je viens de visionner un peu tard votre vidéo mais les cannelés ont attaché comment puis je nettoyer mes moules avant de les reculotter svp , ?merci pour votre réponse

[@santangin]

Bonsoir merci pour votre recette des canelés de Bordeaux ..je viens de les réaliser et c 'est une réussite ...croustillants et moelleux à l 'intérieur ...que du bonheur... Question je vois que vous vendez des dito Sama Be 5 et 8 , au délà du prix qui différencie ces deux produits, pour un usage domestique lequel choisiriez vous ???

[@touriaaatif1226]

👍👍👍

[@gillesledan9352]

Si la voix off peut se taire svp !🙏

[@kattalinangel3326]

De côté / réservé…..🤣🙄

[@architectemartinique]

la recette est super bien expliquée, mais la voix off c'est insupportable (ça coupe l'explication du chef...)... un seul narrateur dans les vidéos c'est mieux !

Bonjour :) merci Damien Et la voix off retient et vous remercie pour ce commentaire ;) je ferai attention de moins parler la prochaine fois ;) Belle journée ! (PS les vidéos plus récentes ont moins de "voix off")

[@olivierbonzom9709]

C'est quoi cette recette de cannelés !!!!!!! vous n'avez pas honte!!!!! depuis quand on met de la fleur de maïs( maïsena pour ne pas cité de marque ;) ) dans un appareil à cannelés c'est un gros foutage de gueules honte à vous

[@olivierbonzom9709]

en plus vous vendez des moules hors de prix limite escroquerie !!!!!!!!!! alors votre blabla commercial c'est de la foutaise et je suis Bordelais je sais de quoi je parle depuis en fait je ne compte plus les générations je ne vous signale pas encore mais je vous pris de RECTIFIER au plus vite votre recette!!!!!!!!!!!!

[@pierrecorin354]

La recette est bonne mais quel personne désagréable, prétentieuse et parano… agressif, on le voit dans ses gestes brusques, comme quant il met son “beurre” dans les moules… qq milliers de vues en un an (score catastrophique) devrait lui donner à réfléchir… en plus, il faut éditer cette vidéo bien trop longue.

[@thierryboissiere3343]

Ce ton infantilisant, insupportable.