Cap Pâtissier EP2 Mon expérience et Carnet de Recettes (Organisation, conseils,exemples de sujet...)

[@Zabelle13]

Merci Beaucoup, je viens de regarder en replay, j'ai noté le carnet de recettes, et merci pour toutes ces précisions très précieuses et ce témoignage. 😚

[@ninette_and_cie]

Avec plaisir :)

[@rachellaffay6399]

Super ma Ninette !!!

[@ninette_and_cie]

Merci maman:)

[@romeoced]

Très sympa tes vidéos

[@ninette_and_cie]

Merci :)

[@auroremeyer3977]

Bonjour, votre vidéo est top et elle va bcp m'aider donc vraiment un grand merci! J'ai une question, comment faite vous pour connaître les quantités a utiliser en fonction de la pâtisserie demandée... je m'explique...si je note dans mon carnet les ingrédients pour la meringue française, rien de compliqué si on nous demande de réaliser des petites meringues indivituelles ou même des grosses mais si on nous demande des macarons, il n'y a pas qu'une meringue dans la recette, ça veut dire il faut connaître le poid total que représente la meringue? Ou on peut la remettre dans sa recette "macaron" dans son carnet. Merci a vous

[@ninette_and_cie]

Coucou avec plaisir 😊 je ne comprends pas ta question tu veux dire quoi si on peux écrire meringue française meringue italienne ? Si ta question est si il est possible de noter les étapes exemple un fraisier avec crème mousseline et génoise non il n'est pas possible de faire cela !

[@sandrinelecomte4697]

Bonjour et merci pour tous ces conseils. Pourquoi tabler le chocolat si il sort de la tempereuse ? Merci

[@ninette_and_cie]

Avec plaisir 😌 et bien a l'examen il faut montrer au jury que tu sais faire le tablage du chocolat et que tu connais les courbes de température 🙂

[@sandrinelecomte4697]

@@ninette_and_cie entendu merciiii

[@misschachou39]

Bonjour Marine! Un grand merci pour tes précieux conseils! J’ai une petite question : peut-on indiquer sucre brut ou seul « sucre » est accepté? Merci d’avance pour ta réponse 😊

[@ninette_and_cie]

Coucou non sucre c'est tout 😊

[@jessicamadern6246]

Bonjour merci pour ta vidéo. Je me demandais si on avait le droit de préparer non gabarit au marqueur sur du papier cuisson et de les amener ? Merci

[@ninette_and_cie]

Alors la bonne question je pense que oui mais n'oublie pas de pocher du coter ou le marqueur n'est pas apparent, tu voudrais faire des gabarits pour quoi par exemple ;) moi j'en ai vraiment pas eu besoin au final

[@jessicamadern6246]

@@ninette_and_cie aujourd'hui j'ai préparé les tête et corps des religieuse, les éclairs, les langue de chat, les bâton marechaud e t'es a paris Brest individuel. Je me demandais si niveau hygiène les jurys ne disait rien d'amener son propre papier sulfurisé

[@ninette_and_cie]

@@jessicamadern6246 non c'est pas grave

[@jessicamadern6246]

@@ninette_and_cie je me permet d'enchaîner sur un autre question concernant la pâte levée feuilletée. Ma détrempe est souvent molle. Je dois prêteur bien longtemps avant d'avoir let réseau gluten eux. Je pétri d'abord au moins 15 min sans le beurre puis j'ajoute le beurre pommade mais pas trop chaud et encore bien 15 min et je dois toujours la passer au congelo pour qu'elle redescende en temperzture je perd un temps fou j'ai peur pour l'examen. Au final je vois en transparence le beurre et j'ai des croissant brioché.. Tu aurais des conseils ?? Merci beaucoup

[@ninette_and_cie]

@@jessicamadern6246 regarde ma vidéo sur les croissants ;)

[@agnesshaurli2780]

Coucou , oui j'ai des questions 😁, la mousse abricot c'est bien une mousse bavaroise ( coulis+sucre+gélatine+crème fouettée) et l'insert coulis+sucre+ gélatine? Il me manque tellement de choses dans mes cours..

[@ninette_and_cie]

Oui mais par contre la mousse tu peux tout simplement faire crème fouettée et coulis cela marche très bien et c'est super rapide par contre il faut que la crème se tienne bien ;)

[@ApollineEnderlé-Chazalviel]

hello merci beaucoup pour ta super vidéo. Je voulais juste savoir si on est beaucoup nous, les candidats libres parmi les habitués du cfa ?

[@ninette_and_cie]

Oui il y a de tout ne tkt pas pour se fondre dans la masse avoir une tenue pro blanche et du matériel et malette pro :)

[@maevalhommelet6974]

Bonjour Merci pour tous tes conseils ;) Dit pour les recettes par exemple pour la crème frangipane tu peux mettre crème pâtissière X grammes et mettre le reste de ta recette pour la crème d'amandes ou pas?

[@ninette_and_cie]

Non il faut le savoir toi, c'est mieux d'avoir tout en séparer

[@zorayozkalp995]

Salut, super comme videos comme la 1 ère 😊 l’epreuve de PSE c’est une épreuve comme francais ou autre donc un jour pendant la semaine de juin ?

[@ninette_and_cie]

Coucou merci :) oui exactement

[@haau5536]

Bonsoir Tout d’abord Merci infiniment pour ton partage d’expérience ton sourire ta bienveillance 🙏 J’ai deux questions par rapport à ta vidéo Si tu peux nous expliquer le fameux protocole à faire le jour de l’examen avec les oeufs ? J’imagine qu’il n’y a pas le jour de l’examen à disposition des ovoproduits qui simplifierait le protocole 😊 ? Et ma deuxième question porte sur les fameuses 5 pâtes feuillettés ? Peux tu nous les citer stp

[@ninette_and_cie]

Avec plaisir :) c'est assez compliquer a expliqué par écrit pour les oeufs tape comment casser des oeufs méthode haccp ;) pour la pâte feuilletée il y a la classique,la rapide,l'inversée, la semi rapide et la pâte levée feuilletée et faut expliquer les différences entre chaque ;) oui mais les oeufs coquilles foisonne mieu par exemple

[@ChristelleCiotti-cougot]

Bonjour Marine, j'ai un doute concernant quelques recettes. Quand tu mets par exemple celle de la crème Diplomate ou chibouste par exemple, comment présenter cette recette dans le carnet ? Juste le poids de la crème pâtissière + les autres ingrédients à rajouter (crème, beurre...) ou reprendre toute la recette entière de la crème patissiere + les autres ingrédients à lui rajouter ?

[@ninette_and_cie]

Coucou et bien tu dois écrire ta recette c'est à toi de savoir où va quoi ;) je te conseille pour ses recettes de les connaître par coeur c'est plus simple

[@ChristelleCiotti-cougot]

Bonjour Marine, tu as parlé de la recette du miroir dans la section petits fours mais je ne trouve rien sur internet a ce sujet. Pourrais tu m'éclairer stp. Merci

[@gianialidor]

Bonjour. La liste des ingredients et quantités ne sont pas fournis pour chaque-une des realisations demandées sur les fiches techniques ? Je passe le mien en juin…

[@ninette_and_cie]

Bonjour non il n'y a plus de fiche technique avec la reforme

[@gianialidor]

@@ninette_and_cie Bonjour. Merci pour la réponse. Pour l' EP2 en étudiant les anales il y a quand même un conducteur pour organiser la production (avec parfois des conseils) et suffisamment d'infos pour "reconstituer le puzzle..." : Ce que j'appelle a tort "fiche technique". Par exemple pour la session 2021 on demandait un entremet chocolat noisette. Et en lisant les indications, on lit qu'il faut faire un biscuit dacquois, mousse au chocolat (on impose la pâte à bombe)... glaçage... Même pour les salambos, il est écrit qu'il faut réaliser une pâte à choux ! C'est quand même une super aide... Et ça me convient parfaitement 😀 Et effectivement il faut connaitre les recettes de chaque composant en adaptant les quantités...

[@nassobelkhodja8674]

Merci beaucoup, j’ai une question svp par rapport aux ingrédients dans le carnet de recette, si on a une recette comme la recette de cookies y’a deux sucre ( sucre blanc et sucre cassonade comment on fait? ) En plus si on une recette avec sucre blanc et sucre glace comment on fait ? Sachant que le grammage est différents Merci

[@ninette_and_cie]

Et bien selon moi c'est a toi de connaître par coeur quelle quantité va ou et quel ingrédient sucre glace ou cassonade,trouve toi une recette de cookie avec un seul sucre sinon,va au plus simple et surtout écrit sur ton carnet des recettes que tu as essayé et qui fonctionne ;)

[@nassobelkhodja8674]

Merci 😊

[@paulineghesquier1821]

Merci pour ces videos, serait il possible d'avoir le lien pour le groupe d'entraide Facebook, je ne le trouve pas :/

[@ninette_and_cie]

Bien sur m.facebook.com/groups/507207533792071/?ref=share

[@hadjertoumi1545]

Bjr merci pour le partage J'ai pas trouvé le groupe ?

[@ninette_and_cie]

C'est entraide CAP pâtissier candidats libres, élèves et passionnés 2024 la photo de profil est une tarte a la fraise :)

[@mehdijearuth1675]

Bonjour, je viens de regarder ta vidéo ça a apporté beaucoup d’éclaircies sur l’examen. Je le passe l’année prochaine car je suis en candidat libre. Qu’est-ce tu veux par ne pas noté les produits fini ? Merci

[@ninette_and_cie]

Bonjour et bien il faut mettre toute tes recettes par exemple crème pâtes etc mais pas fraisier avec les étapes ;)

[@rinam5167]

Bonjour, est-il possible de partager la liste de recettes, s'il vous plait? Merci

[@ninette_and_cie]

Bonjour je suis désolée mais je ne l'ai pas lister

[@celinelemert295]

Coucou pourrais tu me dire si il ya des robots patissier à l'examen

[@ninette_and_cie]

Oui mais parfois un robot pour deux personnes

[@VirginieMercier-hy4nn]

Est ce que ton carnet te sert aussi pour l’ep1?

[@ninette_and_cie]

Coucou oui ;)

[@nassobelkhodja8674]

Bonjour, svp pour la recette de pâte feuilletée, est-ce que on met une seule recette dans le carnet? ou on peut mettre plusieurs méthodes, par exemple une seule recette de pâte feuilletée classique et une recette de pâte feuilletée inversée Merci

[@ninette_and_cie]

On peut mettre plusieurs pâte feuilletée si pas la même technique mais pas la même recette avec plusieurs poids ;)

[@eloisetaine4038]

Bonjour, comment ecrivez vous la recette de la frangipane par exemple si on ne peux pas indiquer deux fois le même ingrédients ?

[@ninette_and_cie]

Bonjour et bien quel est ta recette par exemple je te dirais ;)

[@Lesdoucestentations]

bjr j'ai une question qu'elles sont les avantages de l'existence du carnet de recette

[@ninette_and_cie]

Bonjour et bien il est obligatoire pour passer l' examen du cap

[@tiphainebentz3657]

Hello Marine 👋 J'ai une petite question concernant ton carnet de recettes. L'une de tes catégories est nommée "petits gâteaux" où l'on peut y trouver entremet framboise, tartelette crumble... j'ai vu plusieurs fois que le carnet de recettes ne pouvait pas contenir de recettes entières. Du coup je m'interroge, comment as tu fait? Comment as tu noté tes ingrédients dans ta catégorie "petits gâteaux"? Je me pose également la même question concernant les macarons, comment doit on faire? Faire 3 recettes différentes pour les coques (meringue suisse française ou italienne) et mettre les crémeux ou ganaches dans une autre catégorie? 😣 Bref, pas simple 😆 D'avance merci pour tes réponses précieuses 🙏 Tiphaine

[@ninette_and_cie]

Coucou et bien cette catégorie je l'ai laissée si jamais mais cela ne sert a rien d'avoir des recettes entières il te faut toute les recettes et a toi de savoir ce qu'il y a dans le gâteau et d'assembler 😊 Pour les ganaches oui tout a part j'avais une catégorie ganache et insert, et pour les macarons j'avais donc noter meringue française,suisse,italienne belle journee

[@armellechanel2146]

Bonjour je passe l'examen dans a peine 2 semaines mais je ne sais pas du tout quoi écrire comme recette je suis complètement largué pour l'EP2 😞 Pouvez-vous nous indiquer quel style de recettes ecrire en biscuit, crémeux etc svp Merci pour votre réponse ☺️

[@ninette_and_cie]

Coucou je l'indique dans cette vidéo toute les recettes qu'il y a dans mon carnet 😁

[@Viviana03]

Bonjour, je viens de m’abonner. Je passe mon cap en candidat libre 2025 , merci pour vos retours précieux. Comment vous joindre sur Facebook ?

[@ninette_and_cie]

Mon groupe c'est entraide cap patissier candidats libres élèves et passionnés 2025 on est 84000k ;)

[@mayben2718]

comment se souvenir par Coeur des temps de refroidissement des temps de cuissons mélanger quel ingredients avec quel autre ingredients etc... sur les 65 recettes de bases apprendre par cœurs mais c'est impossible ?

[@ninette_and_cie]

Coucou pas de panique c'est a force de faire des recettes que tu vas retenir de toi même et prendre des automatismes. Un conseil fait et refait les recettes ;)

[@mayben2718]

@@ninette_and_cie bonjour Ninette , je vais faire une formation en ligne du CAP patisserie que je prévois de passer en juin 2025 ce qui me laisse un peu de temps d'ici la a m'exercer et voir toute les recette et astuce que la formation me donnera a ma disposition . Je n'ai aucun diplôme je vais être obliger de passer par les matière générale double travail par rapport aux autre qui sont déjà diplômé . les matières général risque d'etre un frein un handicap pour apprendre l'essentiel concernant la patisserie .de plus que je serais obliger de pâtisser uniquement le weekend et jour férié j'espère que ça ira quand meme .par contre tu aurais pas une idée de fiche technique du CAP de ce que c'etait 2022 ou 2023 ?comme maintenant il y a plus le process des étape sur la fiche technique , maintenant il me semble qu'il ya le nom de la preparation , l'ingredient et le grammage .ex si il ya une tarte au citron meringué . la fiche technique sera écrit , pate sucré avec ingredient er grammage , crème pâtissière ingredient et grammage et meringue ingredient et grammage mais sans les étape , tu confirme ? merci bien pour tes réponse

[@kismathdeen4203]

Cc

[@kismathdeen4203]

Comment allez-vous?

[@kismathdeen4203]

Moi je m'appelle Émeline

[@ninette_and_cie]

Bonjour très bien merci 😀