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不加一滴水的蒸烤雞蛋布丁,非常的細緻綿密,
吃起來柔滑順口,總是讓人回味無窮。
一直被要求開團接單的甜品,今天就分享做法給大家。
📌煮焦糖:
材料:砂糖100g,溫熱水40g。
砂糖煮至琥珀色且冒泡,熄火加入熱水,開火煮至放常溫水時不會散開。裝入容器。
★先炒砂糖後添加熱水的煮法比較快速且不會返砂。要特別注意在添加水時造成的溫差,容易引起糖漿噴濺,所以水量要慢慢加,才不會危險。
★砂糖煮越深色會越苦,可依喜好決定熄火時間點。
★焦糖放上面可後煮,若放瓶底要先煮。
★半凝結狀的焦糖,用剩的可冷藏保存,隔水加熱後即可使用。
📌布丁液配方百分比
全蛋100
鮮奶210
細砂20
影片示範-布丁杯5杯
全蛋188
鮮奶395
細砂38
影片示範- 保羅瓶11瓶
全蛋295
鮮奶620
細砂59
📌製作:
1.雞蛋拌勻備用。
2.鮮奶加糖煮至溶解(約60度C),分次(或緩入)加入蛋液裡拌勻。
3.過篩濾泡2次,裝瓶。
4. 烤盤加溫水(蒸氣烤箱可不加水),入烤箱時蛋液約40度C。
★蒸烤布丁烤盤內的水宜選用溫水,可縮短烤焙時間又不影響其組織,使用具有蒸氣功能的烤箱可不加烤盤水。
5.蒸烤:
★烤箱的品牌、大小、盛裝的容器、布丁液入爐的溫度、容量等,都會影響布丁熟成的時間,所以烤焙所需的時間會有差異。
可以使用影片示範的溫度當基準,再找出自家烤箱的最佳烤焙時間。
Arlink 蒸氣氣炸烤箱:布丁杯5杯,烤盤水300ml,140度C預熱,8~10分鐘。
保羅瓶11瓶,不加烤盤水,140度C預熱,9~10分鐘,悶2分鐘。
烘王烤箱:烤盤800g溫水,上火160度C/下火140度C預熱。
保羅瓶40分鐘。PP杯50分鐘。布丁杯65分鐘。
6.蓋濕布置涼後冷藏。
★蒸好取出蓋上乾淨濕布,可在冷卻時避免表層結皮乾裂。
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Kevin MacLeod創作的「Aretes」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommon...
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藝人: incompetech.com/
蒸烤雞蛋布丁 #煮焦糖 #鮮奶布丁