超級細緻滑嫩的蒸烤雞蛋布丁 / 不加一滴水的鮮奶配方 / 不失敗的焦糖煮法

不加一滴水的蒸烤雞蛋布丁，非常的細緻綿密，
吃起來柔滑順口，總是讓人回味無窮。
一直被要求開團接單的甜品，今天就分享做法給大家。
📌煮焦糖：
材料：砂糖100g，溫熱水40g。
砂糖煮至琥珀色且冒泡，熄火加入熱水，開火煮至放常溫水時不會散開。裝入容器。
★先炒砂糖後添加熱水的煮法比較快速且不會返砂。要特別注意在添加水時造成的溫差，容易引起糖漿噴濺，所以水量要慢慢加，才不會危險。
★砂糖煮越深色會越苦，可依喜好決定熄火時間點。
★焦糖放上面可後煮，若放瓶底要先煮。
★半凝結狀的焦糖，用剩的可冷藏保存，隔水加熱後即可使用。
📌布丁液配方百分比
全蛋100
鮮奶210
細砂20
影片示範-布丁杯5杯
全蛋188
鮮奶395
細砂38
影片示範- 保羅瓶11瓶
全蛋295
鮮奶620
細砂59
📌製作：
1.雞蛋拌勻備用。
2.鮮奶加糖煮至溶解（約60度C)，分次(或緩入)加入蛋液裡拌勻。
3.過篩濾泡2次，裝瓶。
4. 烤盤加溫水(蒸氣烤箱可不加水)，入烤箱時蛋液約40度C。
★蒸烤布丁烤盤內的水宜選用溫水，可縮短烤焙時間又不影響其組織，使用具有蒸氣功能的烤箱可不加烤盤水。
5.蒸烤：
★烤箱的品牌、大小、盛裝的容器、布丁液入爐的溫度、容量等，都會影響布丁熟成的時間，所以烤焙所需的時間會有差異。
可以使用影片示範的溫度當基準，再找出自家烤箱的最佳烤焙時間。
Arlink 蒸氣氣炸烤箱：布丁杯5杯，烤盤水300ml，140度C預熱，8~10分鐘。
保羅瓶11瓶，不加烤盤水，140度C預熱，9~10分鐘，悶2分鐘。
烘王烤箱：烤盤800g溫水，上火160度C/下火140度C預熱。
保羅瓶40分鐘。PP杯50分鐘。布丁杯65分鐘。
6.蓋濕布置涼後冷藏。
★蒸好取出蓋上乾淨濕布，可在冷卻時避免表層結皮乾裂。
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Kevin MacLeod創作的「Aretes」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 creativecommon...
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藝人： incompetech.com/
蒸烤雞蛋布丁 #煮焦糖 #鮮奶布丁

[@s38773877387]

我的焦糖都不會像這樣年一層在布丁本體身上 請問是什麼原因呢???

[@iniangniang]

焦糖要煮到滴在常溫水上不會散開的程度，影片中有示範。

[@utalin7068]

請問可以直接用電鍋蒸嗎？會有什麼不同呢？

[@iniangniang]

​@@utalin7068現在才看到這則留言，抱歉晚回。 水浴蒸烤的方式，口感紮實些，微小差異而已。

[@janetcai6898]

按着配方，烤了12分钟都还是水状，根本凝结不了

[@iniangniang]

@@janetcai6898 我幾乎每週都做這款焦糖布丁，唯一一次失敗，是最近買的2盒小顆雞蛋(老闆說天氣太熱，影響母雞下蛋)，花了2倍時間才烤成功。換一家買大顆的蛋就正常了。 所以我懷疑是雞蛋營養不良影響凝結。

[@iniangniang]

@@janetcai6898 還有…各家烤箱性能不一，提供的時間、溫度只能參考，請依不同烤箱做適當的調整。