【抽出検証】抽出時間でコーヒーがどう変わるの？2分3分4分で比較【透過式編】

[@shigeruyamashita5230]

珈琲の抽出は浸透圧の原理を利用していることが、よくわかる検証ですね。大変参考になりました。

[@KenkenCoffee11]

浸透圧。その通りですね！ ありがとうございます☺️

[@コアラ-p3d]

コレは、ナイスな考察と考えます。注ぐ時の状態(ドリッパー湯残り量)は大きな変数と考えています！お湯が抜けきったタイミングでの評価も分かり安い。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️ かなり影響ありますねー！

[@shou7320]

粒度を荒くしたのにTDSが高くなるっていうのは確かにありそうですね。よく行くロースターのアイスコーヒーの作り方が粒度を荒くして粉量を増やすレシピを使っているそうで、TDSをしっかりあげる目的があるのかなと思いました。 特にアイスコーヒーは注ぎのお湯が少ないのでお湯が抜け切ってから注げるように荒くするのは効果的だと思いました。

[@KenkenCoffee11]

粗挽きで抜け切ってから注ぐやり方ぜひ一度やってもらいたいですね〜！ 絶対思ってるより濃度出ます😌

[@9tatsunootosigo423]

この注出検証動画はものすごくためになりました！ありがとうございます😊この動画ヤバいです！(良い意味で)

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！！ 嬉しいです😆

[@あろまたいし]

前後編を総合してハリオスイッチで透過式と浸漬式両方のハイブリッドでの最適解を出してくれたら面白そう。

[@KenkenCoffee11]

それやろうかなーって考えてました🤣 探ってみます！！

[@あろまたいし]

@@KenkenCoffee11 スイッチ買って待機しておきます。

[@KenkenCoffee11]

スイッチ結構使えますよ☺️

[@yukiov10]

粕谷さんが、出しちゃった😢

[@KenkenCoffee11]

ネタ被り結構あるんですよね🤣

[@arabmarokun]

後編助かる！

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます☺️

[@HM-iw2iq]

すごくよくわかります！！ 素晴らしいまとめ方と解説。 巷の解説ってモヤモヤしたのが多いですが、スッキリさっぱり。 失礼ですが理系ですよね？😆

[@KenkenCoffee11]

嬉しいです！ありがとうございます☺️ がっつり理系ですね〜。

[@cat-6]

後半も面白いですね お湯の抜けきってないところに引き続きお湯を注ぐ方法は、ある意味浸漬式と変わらない事（似ている状態）をやってしまっている。ことになる…とも解釈出来る？🤔 "蒸らし"とはまた違った、粉とお湯に複雑さがあるのだなぁと思いました☕

[@KenkenCoffee11]

それに近いことになってますよねー！ 透過式は思ったよりめっちゃ複雑です😂

[@リブ-z7u]

よくわかります！ 落ち切ってから新しいお湯を注ぐと、ドリッパー内の水が全部まっさらな水に置き換わるので、いつも二投目に近いくらい抽出が激しくおこなわれると思ってます！ つまり荒めでも落ち切らすとわりに濃度感出るんですよね(´ω`) 落ちきりの雑味が目立たないものではときどき利用しますー

[@KenkenCoffee11]

同じ意見です！ 私は浅煎りの時によく使います☺️

[@une2010]

透過式でコーヒーを淹れる際、ドリッパー内の液体が最後まで抜け切る前に抽出を止める方の主張で雑味等の高分子が入らないようにというのを見かけますが、今回の3分と4分の抽出方法ではその点に関してはどのように感じましたか？

[@KenkenCoffee11]

雑味が強くなったという印象はなかったですね🤔 雑味の感じ方ってかなり複雑だし人によって定義も違うのでこれが正解ってものを示すのは難しいですよね。 私的にレシオを上げた時、甘さが弱い時に感じやすくなる印象です。 落とし切らないのであれば、その分注ぎ量を減らして落とし切る派です🤣 落とし切りの方が下に落ちる湯量は確実に安定するので。

[@アマゾン-r5x]

今回の検証を見て4：6メソッドが粗挽きの5投3分半抽出なのはこの辺の影響を加味してってことかと思いました。

[@KenkenCoffee11]

46メソッドはまさにそうですね！！

[@めんどくさいめんどい]

荒い粉の上に、ちょっとだけ細かい粉を最後に乗せる これでいかが？

[@KenkenCoffee11]

そういう調整もありですよね〜🤔

[@nekozabut0n]

ドリッパーのお湯が落ち切れば浸かっている時間にはあまり差が無いでしょうから、落ちきる度に蒸らし状態になる事で透過式の方が抽出度が上がると言う事ですかね。 コーヒー豆には油分があるのでお湯に浸しても表面張力で中まで浸透しにくいのでしょうが、気化すれば分子サイズになり表面張力も無いから浸透し易くなるのが蒸らしの効果だと思います。 ドリッパーを半割にして透明な板を接着し中を観察すると言う動画(Nif Coffeeさんだったかな)はちょっと衝撃でした。お湯を注ぐとコーヒーの粉が全体的に膨らむとなんとなく思っていたのですが、お湯が下に溜まって豆はほぼ浮いているだけだったので。これじゃ浸漬式はなかなか抽出度が上がらない筈です。

[@KenkenCoffee11]

なるほど。それも大いにありそうですね！ 私の見解は、 ・コーヒーの成分が全く溶けていないお湯＝コーヒーの成分が溶けやすい ・既にコーヒーの成分が溶け出しているお湯＝コーヒーの成分が溶けにくい ということです。 ドリッパー内のお湯が一旦抜け切ることによってコーヒーの粉に"コーヒーの成分が全く溶けていないお湯"が直接触れることができる＝TDSが上がりやすいということです😌

[@岡部篤典]

飲んでおいしいのはどれですか？

[@KenkenCoffee11]

今回の検証の中では3分が好みですね！

[@user-hirohiro2023]

湯300gって事は、豆が吸って、落ちて出来たコーヒーは250cc程って事？

[@KenkenCoffee11]

それぐらいですかねー🤔 250~260mlくらいかと！

[@星野和高]

お湯の温度83℃で充分抽出できるのでしょうか？

[@KenkenCoffee11]

中深煎りの場合、成分がかなり抽出されやすいので十分抽出できると考えています！