100% CHICKEN BREAST. Homemade. Smoked with fruit wood.

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Charcutaria

Charcutaria

Күн бұрын

Пікірлер: 97
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
SAL DE CURA TIPO 1: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1 ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/ TRIPA DE COLÁGENO 80: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-para-copa-80mm/
@shamevelasco2459
@shamevelasco2459 Жыл бұрын
Y dónde se puede adquirir la máquina para embutidos y cuánto cuesta?!... Mil felicitaciones a este canal 👏🏻👏🏻👏🏻 no hay otro mejor... Gracias
@josefreitas1865
@josefreitas1865 Жыл бұрын
Que maquina de defumaçao essa onde compra modelo? Parabéns pelo canal
@meladmelad3176
@meladmelad3176 Жыл бұрын
وصفه دجاج رائع جدا برافو من مصر كل الأمنيات الجميلة ل حضرتك ارق تحياتي
@luizeosantos
@luizeosantos Жыл бұрын
melhor canal que existe é esse.
@gilvansouzaleal3742
@gilvansouzaleal3742 Жыл бұрын
Rapaz eu ia botar esse comentário kkkk
@ЕвгенийБлагодаров-х1к
@ЕвгенийБлагодаров-х1к Жыл бұрын
Спасибо за прекрасное видео. С удовольствием посмотрел. Успеха вам в будущем.
@delainedealmeida3563
@delainedealmeida3563 Жыл бұрын
fantástico, prático, sem enrolação, nem conversa fiada
@kevdimo6459
@kevdimo6459 Жыл бұрын
Wow! It looks delicious, thank you for sharing. 👍🏻
@danieldps2012
@danieldps2012 8 ай бұрын
Parabéns pelo vídeo. Fiz essa receita e ficou espetacular. Vou replicá-la novamente essa semana, a pedidos da família. Obrigado por compartilhar essa e outras receitas maravilhosas.
@charcutaria
@charcutaria 8 ай бұрын
Oi Daniel, que bom, fico feliz em saber que replicou e foi aprovada a receita!
@maru_shio
@maru_shio Жыл бұрын
Seu trabalho é foda, parabéns.
@АлексейН-и5ц
@АлексейН-и5ц Жыл бұрын
Как всегда БРАВО !!!
@DanielMentz_
@DanielMentz_ Жыл бұрын
Excellent, looks delicious
@مائدهاحمدیان-ت3ت
@مائدهاحمدیان-ت3ت Жыл бұрын
Perfect, thank you🙏💐👍
@viniciussandes7716
@viniciussandes7716 Жыл бұрын
Excelente!
@samuelvega3679
@samuelvega3679 10 ай бұрын
me encantan los videos, todo lo que hacen es perfecto!
@GinoMSI
@GinoMSI Жыл бұрын
lindo! deu agua na boca rsrrs!
@tjvilaca
@tjvilaca Жыл бұрын
Ótimo conteúdo!!! Obrigado por compartilhar. Parabéns pelo trabalho!!!
@ThePandaBeat
@ThePandaBeat Жыл бұрын
Ustedes son de Brasil??? Yo soy de Uruguai, un abrazo! Mejor canal!
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Si, Brasil. Un abrazo!
@MARIACECILIA-pq7jo
@MARIACECILIA-pq7jo Жыл бұрын
Gracias por tú tiempo y bellas recetas,mis felicitaciones 🤩. SE VE EXQUISITA,LO PROBARÉ 🎉
@mariogomez-li4tr
@mariogomez-li4tr Жыл бұрын
Espectacular,bravo !! Que modelo de ahumador es ese ? Se puede conseguir en línea ?
@AS-rg7wg
@AS-rg7wg 8 ай бұрын
Vou fazer amei
@samangelica7404
@samangelica7404 Жыл бұрын
Just amazing
@justincase1575
@justincase1575 Жыл бұрын
I am going to make this for sure!
@galupas
@galupas Жыл бұрын
Sensational
@pedrovanius2025
@pedrovanius2025 Жыл бұрын
DESTAQUE PARAO SABOR DE NOTAS FRUTADAS !! 😆🤙🏻
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Sim, as Frutíferas são as melhores para defumar! Um grande abraço!
@ronaldgerencsez5071
@ronaldgerencsez5071 Жыл бұрын
Boa noite. O defumador que vc está usando é o da PRODUXXI (qual modelo), qual sua avaliação dele ? E qual é o canhão que você está usando ? Muito obrigado. Parabéns pelos Belíssimos produtos. 🙌👍👏
@andrejeri
@andrejeri Жыл бұрын
fantastico
@АлександраКовалёва-м9м
@АлександраКовалёва-м9м Жыл бұрын
👍👍
@seixas30
@seixas30 4 ай бұрын
Olá, adorei a sua receita e irei fazer com certeza? Esse defumador que vc usa é qual? Há 4 anos eu me acidentei com um defumador e tive queimaduras graves eu boa parte do corpo... Depois disso eu não tive coragem de usar o meu defumador novamente, Edu improviso com a churrasqueira mas não é a mesma coisa. Pensei em comprar um que não fosse improvisada com barril e fosse mais segura O seu vídeo me inspirou e me deixou morrendo de vontade de fazer meus defumados! Eu gostaria de saber qual é esse modelo!!! Vc acha que seguro? Ele é a gás?
@charcutaria
@charcutaria 4 ай бұрын
Oi, primeiramente eu sinto muito pelo acidente com o defumador, espero que esteja tudo bem agora! Esse defumador é elétrico, então considero mais seguro por não precisar de nada com alta combustão, ele queima a madeira lentamente através de uma resistência elétrica. O exterior do defumador fica bem quente, mas que pode machucar ao toque, dificilmente cauasrá algum dano mais severo. Agora eu adicionei um revestimento térmico exterrno, então aquece bem pouco por fora. Pode pesquisar por defumador produxxi que vai encontrar.
@seixas30
@seixas30 4 ай бұрын
@@charcutaria obrigada pela sua atenção! Vou pesquisar aqui! ☺️
@vanderlima7847
@vanderlima7847 2 ай бұрын
​@@charcutariaPosso fazer cozido no banho Maria? Qual temperatura interior tem q atingir?
@charcutaria
@charcutaria 2 ай бұрын
@@vanderlima7847 sim, pode fazer em banho maria. O centro da peça tem que chegar no mínimo a 68ºC, ideal 72ºC.
@mishok0077
@mishok0077 Жыл бұрын
Класс👍
@robertoamarilla743
@robertoamarilla743 8 ай бұрын
Parabéns pelo conteúdo! Me tira uma duvida: Qual o tempo de validade dele? E onde deve ser conservado?
@charcutaria
@charcutaria 8 ай бұрын
Embalando bem, preferencialmente a vácuo, e deixando na geladeira, produtos defumados costumam durar de 60 a 90 dias.
@ottomontesinos4834
@ottomontesinos4834 Ай бұрын
Hola una pregunta puedo utilizar eritorbato como antioxidante?
@charcutaria
@charcutaria Ай бұрын
si
@lucaskrause8357
@lucaskrause8357 Жыл бұрын
Fiquei com uma duvida nessa teabalho incrivel, infelizmente é uma pergunta meio difícil, mas esse metodo perde porcentagem de proteinas do frango? Aumenta o valor calórico?
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Oi Lucas, não vai perder proteína, só vai perder água durante a defumação, então provavelmente a concentração de proteína seja maior do que da carne in natura. Mas para poder saber os valores exatos seria necessária uma análise laboratorial.
@aliperez5343
@aliperez5343 Жыл бұрын
Cómo se llama ese horno??
@AdrianaLopes79
@AdrianaLopes79 Жыл бұрын
Ahumador
@gilsonandrade7858
@gilsonandrade7858 Жыл бұрын
Vou fazer, a defumação e ate a temperatura interna alcancar 72graus?
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Com apenas 65ºC internos já é seguro retirar e consumir.
@hellstrikerdailygames7330
@hellstrikerdailygames7330 Жыл бұрын
tem video de embutidos desse tipo sem sal de cura, de maneira bem 'caseira'??? ate a parte de encher a tripa. usando sal de cozinha e bicarbonato e os temperos
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Pode seguir a mesma receita e não usar o sal de cura, o resto permanece igual. Tem esse outro presunto mais rústico: kzbin.info/www/bejne/qJCmc6OQq7SNkK8
@MultiNeudson
@MultiNeudson Жыл бұрын
Fantástico! Qual ingrediente eu poderia usar como substituto do antioxidante de forma simples?
@eduardorms
@eduardorms Жыл бұрын
Pode fazer sem, pois não é um ingrediente obrigatório, ou pode usar o extrato natural de alecrim como antioxidante: charcutaria.org/produto/antioxidante-extrato-de-alecrim-em-po/
@Worldwide-rk2mj
@Worldwide-rk2mj 7 ай бұрын
A faca não nem afiada kkkk❤
@gloriamariaalexandrehercul670
@gloriamariaalexandrehercul670 Жыл бұрын
Boa tarde! O sal de cura 2 é indicado para que preparos?
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Para produtos que passam por maturação longa, como salames e copas. Regra geral, é recomendado para produtos maturados que demoram mais do que 15 dias para ficarem prontos. Produtos que ficam prontos antes deste prazo é mais indicado o sal de cura 1.
@gloriamariaalexandrehercul670
@gloriamariaalexandrehercul670 Жыл бұрын
@@charcutaria muito obrigada por responder, sempre fico na dúvida
@Iammikelovin
@Iammikelovin Жыл бұрын
If we don’t have a smoker, what alternative way of cooking do you recommend, at what temperature and for how long?
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Oven, 90ºC(194ºF) for 3 hours. Add liquid smoke if you want the smoked flavour.
@СергейУваров-ю2м
@СергейУваров-ю2м Жыл бұрын
they did everything right, but only you need to cook not for eight hours, but to a temperature inside the loaf of 69-72 degrees
@eumesmo3947
@eumesmo3947 Жыл бұрын
Olá. Suas receitas são fantásticas. Pergunta: Como conseguir 80% de umidade em uma adega climatizada? Se alguém souber... Me ajude. Obrigado. Obs: A minha adega não tem compressor.
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Pode colocar potes com água no fundo da adega, isso vai ajudar a manter a umidade elevada.
@eumesmo3947
@eumesmo3947 Жыл бұрын
@@charcutaria Obrigado.👍
@douglasmantovani6941
@douglasmantovani6941 Жыл бұрын
pode falar um pouco sobre este defumador?
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Dê uma olhada no site da produxxi
@zhizn_v_kaif
@zhizn_v_kaif Жыл бұрын
В точь точь как я делаю
@purple09052005
@purple09052005 Жыл бұрын
Can you leave out the nitrate or substitute with something natural?
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Celery powder has a high concentration of nitrate, it is a common substitute.
@andrew7319
@andrew7319 Жыл бұрын
Que hora apareceu o toicinho que não vi ?
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Não há porco nem gordura, só peito de frango. A diferença de cor clara e escura é da carne moída, que absorveu o corante, e a carne picada, que não absorver o corante e ficou com o tom natural, claro.
@redpill-tadeulucio924
@redpill-tadeulucio924 Жыл бұрын
Todas receitas são maravilhosas, mas essa música tá difícil...
@cdimas7324
@cdimas7324 Жыл бұрын
Qual prazo de validade???
@21ventuno79
@21ventuno79 Ай бұрын
A tripa de colágeno é proveniente de que tipo de animal? seria de porco?
@charcutaria
@charcutaria Ай бұрын
Essa que foi usada no vídeo é feita de colágeno bovino. Foi esta aqui: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-para-copa-80mm/
@gilsonandrade7858
@gilsonandrade7858 Жыл бұрын
Beleza,e come assim mesmo? So defumado?
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Só fatiar e comer!
@ashrafkhalil4120
@ashrafkhalil4120 Жыл бұрын
Are chicken thighs suitable for this recipe ? Thanx
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Yes! 👍
@asemasem7282
@asemasem7282 Жыл бұрын
А можно без соли нитритом и антиоксидант и не каптит а в духовке жарит или варить на один час при температуре 80-90 градусов?
@megadexgameplays
@megadexgameplays Жыл бұрын
Да, в духовке при 90ºC, пока в центре ветчины не будет 62ºC. Можно обойтись без нитритов. Вы можете использовать жидкий дым, если не можете висеть над дымом.
@robertocelso
@robertocelso Жыл бұрын
Boa tarde! Porque ficou com tanta gordura? Obrigado
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Oi Roberto, não é gordura. Os pedaços mais claros são as carnes de frango que não foram moídas, que não incorporaram o corante, portanto ficaram mais claras. A carne moída fica mais escura por incorporar o corante, a carne em pedaços fica mais clara. Essa diferença dá a impressão de gordura, mas é tudo carne. Esse é o presunto mais "light" que pode existir, praticamente só proteína!
@robertocelso
@robertocelso Жыл бұрын
@@charcutaria entendi, muito obrigado
@fernandoaguiar9488
@fernandoaguiar9488 Жыл бұрын
no indicó la adición. La grasa de cerdo mejora mucho el sabor del embutido
@sandbox3183
@sandbox3183 11 ай бұрын
O melhor de tudo é que é sem aqueles produtos cancerígenos que a indústria coloca
@Limagabriel27
@Limagabriel27 Жыл бұрын
Vc é brasileiro (a)?
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Sim 👍
@ИванСоломко-я9ш
@ИванСоломко-я9ш Жыл бұрын
Антиокислитель , зачем ? Это же не сыровял .
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Антиоксидант эриторбат увеличивает скорость преобразования нитритов.
@curtcrawford5158
@curtcrawford5158 Жыл бұрын
Use sound claude debussy snow is dancing
@moseslabadie
@moseslabadie Жыл бұрын
promo sm
@speronimario7236
@speronimario7236 Жыл бұрын
Arrêtez avec le nitrites
@Giorgio_Toso
@Giorgio_Toso Жыл бұрын
Sels nitrités + colorants = 👎😠
@antiZombi549
@antiZombi549 Жыл бұрын
Вода ледяная?
@oldfart801
@oldfart801 Жыл бұрын
Суховато, надо бы процентов 20 жира😁👍😋
@charcutaria
@charcutaria Жыл бұрын
Для тех, кто хочет сделать его с небольшим количеством жира, можно добавить куриную кожу.
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