COOKED HAM WITH BELL PEPPERS. curing meat. how to make ham.

[@charcutaria]

Folha de colágeno: charcutaria.org/produto/folha-de-colageno/ Rede elástica culinária: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/ Barbante culinário: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/

[@carminharodrigues9050]

Muitooo obrigadooooooooo

[@jorgebustamante6540]

Gracias por la información, muy bueno tu vídeo

[@denerjosef4306]

Cçč vc

[@wagnerjosedebarros7332]

QUANTO TEMPO DE FORNO

[@teresinhadejesussantos9949]

Foi cozido no forno

[@sandrahelenatorquatradossa2579]

Oi Eduardo tudo bem Boa tarde Tive conhecimento do seu trabalho através de uma pesquisa no Google e gostei muito da sua didática simples sem complicação a muito tempo que procuro uma boa receita de salsicha de frango e a sua parece muito boa e descomplica Vou tentar fazer Obrigada por compartilhar seus conhecimentos e parabéns 👏 pelo trabalho Sandra BH/MG

[@alexalvescorrea6034]

Parabéns excelente seus tutoriais, morei na Espanha por oito anos comi muito embutido, olhando seus produtos não perde em nada.

[@jhonnydarioarellanotorres9875]

excelente video el pimiento verde y los tomates son mis favoritos

[@geraldosouza1471]

Gostei muito do visual da peça pronta!

[@cristinafarias4253]

Ficou um espetáculo....parabéns...o colorido dos pimentões deu um visual lindo.

[@Danoliversil]

Boa tarde, sugiro um vídeo sobre equipamentos e materiais básicos para se iniciar, bem como sugestões! Canal excelente, abraços!

[@pauloandrelocutor1]

Nossa esse canal é um achado e tanto, gostaria de ver mais sobre defumados!?... parabéns tá tudo muito bom, fácil de aprender!

[@celenematos5492]

Que lindo! Mas não é pra qualquer um fazer! Deve estar uma delícia!!

[@astronautaantigo5458]

Para acompanhar uma SERRA MALTE geladinha... Vou tentar fazer esse presunto aqui,já fiz bacon defumado e deu certo...

[@rugleyalves6528]

realmente uma arte, parece muito gostoso.

[@jimmybetancourt5845]

Maravilloso vídeo gracias x compartir la preparación lo realizas d manera sencilla de fácil comprensión , lo q no vi fue cuanto tiempo debe estar en el horno , un abrazo saludos y de nuevo muchas gracias felicitaciones x su excelente trabajo !

[@charcutaria]

Hola Jimmy, gracias! 80ºC por 3 horas.

[@jimmybetancourt5845]

@@charcutaria gracias a uds son muy amables los sigo en sus redes un abrazo saludos

[@pedrovanius2025]

Uma combinação saborosa !! 😊👍

[@sccontrols3834]

Parabéns pela qualidade nos vídeos...mais um inscrito

[@lucianapaulino5589]

Nossa que fantástico!!! 🔝🔝🔝 Parabéns pelo canal e obrigada por partilhar as receitas!!! 👍👍👍 Já fiz linguiças, parei.... mas agora depois de assistir o seu canal, quero voltar a fazer!!! Quero comprar os insumos na sua loja!!! Sou de Belo Horizonte!!!! 😀 Abraços!!!! 🔝💯✔

[@taleswilliam6131]

Parabéns pelo seu trabalho.

[@MiguelPerez-os6zf]

Desde Argentina...exelente canal,muy buenas recetas (he echo algunas)....sugerencia : vean cómo poder subtitularlas en español...¡FELICITACIONES!

[@LosApuntesDeLucho]

Concuerdo

[@joaquimsilvino5376]

Show de bola!

[@rosecosta4116]

Ficou muito lindo

[@otonielpaschoal6752]

Muito bom 😊

[@otavioraats]

Fiz em casa e ficou muito bom! Parabéns pela receita

[@charcutaria]

Que bom, fico feliz em saber que aprovou a receita!

[@patriciasilvamendes8084]

Como mediu a temperatura interna? E quanto tempo no forno?

[@claudioborsa3390]

MARAVILHA ESTE TEM A MINHA APROVAÇÃO, PARABÉNS.

[@nonoda28oficial45]

Sensacional... Isso deve ser uma delícia... 👏👏👏👏👏

[@deborasalzgeber250]

UAUUU... que fantástico!! estou adorando seus videos!!

[@charcutaria]

Oi Débora, obrigado. Fico feliz que esteja aprovando o conteúdo. Um grande abraço!

[@coisasdavovorilu]

Amei sua receita

[@matheuszord]

Esse é o melhor canal de toda a internet

[@chiarelosp.8460]

Cara pior viu no meu you tub só da ele eo Evandro guedes kkkk o resto é passa tempo.

[@miguelzitelli9583]

Felicitaciones Muy bueno , muy buena pinta

[@olgamariachavesulhoa6785]

Sensacional, simplismente adorei, parabéns.

[@Reisdorango]

Simplismente Maravilhoso deu agua na boca rs

[@natalriograndenorte1253]

Aprovado amigo

[@elianedealmeidapinto2962]

Não me canse de rever.

[@nilzavital1319]

Nossa que lindo, isso e que e presunto. Deve ficar uma delicia. Parabens. Onde voce vende,; Faz entrega em casa.;

[@charcutaria]

Não vendemos os produtos prontos, só os insumos para a produção. charcutaria.org/loja

[@luzmarinabravo5838]

Se ve súper 👍

[@ottomontesinos4834]

Excelente gracias por compartir!!!

[@skyblue8138]

Traducido en español x favor un saludo muy buen video gracias x subirlo😊😊

[@juniorsampa40]

Não sei o que dizer. Maravilha.

[@quesian1]

Tô gostando muito dos seus vídeos e queria reproduzir. Onde acho as folhas de colágeno e sal de cura, antioxidantes

[@charcutaria]

charcutaria.org/loja

[@beatrizdemorais3837]

Vou fazer Uhm!!

[@joseluisgonzalezguerrero9883]

Mmmmm se ve sabroso. ☺🤗🤗🤗🤗🤗👏👏👏

[@ricardosantos962]

Muito legal, vejo há anos, agora vou fazer, me tire uma dúvida por favor, se for consumir em uma semana no máximo, posso fazer sem sal de cura e antioxidante?

[@charcutaria]

Que bom, depois conte como ficou. Sim, pode fazer sem!

[@lucihomedina6688]

Excelente producto. El proceso y fórmula para hacer longanizas. Sería buenísimo si hicieran el vídeo.

[@stanleychinappa9482]

Love this is very nice

[@willamesilva5113]

Show de aula!!👏👏👏👏👏👏 onde compro esse termômetro com esse tipo de sonda???

[@yogurdeuva]

eres un crack

[@neighborhoodbbq3253]

Tip Top. 👍👍. Greetings from us

[@hamiltondoamaralbraz8266]

Espetacular👏👏👍

[@jpsc31]

Pra quem usa forma, qual seria o invólucro ideal para usar no lugar do colágeno? Celofane? Pode cozinhar na forma em banho Maria?

[@charcutaria]

Pode fazer sem o invólucro. A forma já vai dar o formato então não precisa de um revestimento.

[@rjdiniz]

Show! Muito top

[@juanrochaferreira7312]

Maravilhoso

[@godoymanel]

Pow..ate´que enfim uma receita que não precisa esperar 8 meses!!

[@lucasmagalhaesof]

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

[@leonelantoniogutierrez5355]

Hola buenas tardes A que temperatura se calibre el horno Gracias

[@charcutaria]

entre 80 y 90ºC es ideal

[@gatozenn8738]

Bacana, será que funciona sem por as gorduras da carne?? Aquelas partes brancas.

[@charcutaria]

Finciona sim, pode fazer sem a gordura.

[@luiz4354]

Parabens !

[@marceloazurduybolivar1789]

Igual no entendí pero me agradó. Gracias

[@belgicavelez]

Exelente muy interesante , que tiempo puedo almacenar

[@charcutaria]

Bien cerrado y refrigerado 45 días. Cortado / abierto 7 días

[@fabioguine]

Excelente vídeo,!!!! Como conservar depois de pronto, se não for consumir logo e qual a durabilidade? Obrigado e parabéns pelo canal. Aproveitando, já me inscrevi no site e estou preparando minha lista e compras!!!!!

[@charcutaria]

Fábio, obrigado! Caso não vá consumir de imediato guarde na geladeira no vácuo ou PVC por até 45 dias. Após aberto vai durar algo em torno de 15 dias. Um grande abraço!

[@andreyalberto5250]

@@charcutaria parabéns excelente receita de presunto 👏👏👏👏👏👍

[@denko5991]

Отлично! Такое точно попытаюсь сделать.

[@evaines3560]

Que es el agua helada

[@Konekohimelol]

Es necesario ponerle el tripolifosfato? Hay algún sustituto con que se pueda reemplazar?

[@charcutaria]

no es necesario el fosfato. Puede hacer sin.

[@angelprincess9428]

Please make a video on double smoked ham like subway sandwich ham (easy to cut thin and long slices) 😊

[@gastonacerbi7057]

Olá, você pode escaldar (cozido em água) em vez de assado ???? Obrigado !!!!

[@charcutaria]

Sim, pode cozinhar me água ou defumar.

[@bobbyval8368]

Quais seriam os ingredientes alternativos para: antioxidante e o mix para rendimento? Não encontro esses ingredientes aqui no Texas.

[@charcutaria]

Oi Bob. Para o antioxidante procure por um produto que tenha o eritorbato de sódio. O mix para rendimento é uma mistura de tripolifosfato e proteína de soja. Pode usar só a proteína de soja, só o fosfato ou substituir ambos pelo leite em pó desnatado, que também vai auxiliar na estabilidade. Nos EUA há muitos produtos bons, dê uma olhada no marketplace da amazon que com certeza vai achar algo.

[@bobbyval8368]

@@charcutaria Obrigado pela resposta. Vou procurar sim e depois falo o resultado. Fiz Pastrami outro dia e alguns ingredientes/temperos comprei no Central Market, que é natural e bem variado. Obrigado novamente

[@steveraman4562]

look super how long to you bake it in the oven thanks

[@charcutaria]

Hi Steve, 3 hours at 80ºC

[@steveraman4562]

@@charcutaria thanks

[@carminharodrigues9050]

Posso defumar? Após assado posso embalar a vácuo pra comercializar?

[@charcutaria]

Pode defumar sim, vai ficar excelente! Embalando à vácuo deve durar, fechado e refrigerado, por volta de 90 dias.

[@sergiopedrope]

Aqui em casa não duraria 3 dias 🤤🤤🤤🤤

[@heliasangari256]

👌👌👌

[@juanflimongi4688]

Se puede hacer sin la sal de cura y otros químicos agregados?

[@charcutaria]

Sí pero el color, sabor y fecha de vencimiento serán bien diferentes.

[@suelicamargoportal8143]

Que sal de cura posso usar para fazer carne seca ? O sal 1 ou o sal 2?

[@dttops4432]

BRIGADO

[@GleisonPaiva]

Uma pena não ter alguém comentando as etapas da receita. Os vídeos seriam incríveis.

[@alexandramartinez578]

por cuanto tiempo debe estar en el horno

[@charcutaria]

Hasta que la temperatura interna es de 70ºC. El del video permaneció 3 horas en el horno a 80ºC

[@Ajo_with_elote]

Como se consigue el colágeno en hoja?

[@charcutaria]

Si no encuentra las hojas, use una envoltura(tripa) tubular de colágeno o plástico (poliamida) con espesor de 8 cm o mayor.

[@BartoGuerra]

Antioxidante O que é E onde encontrar Idem pro colágeno

[@charcutaria]

O antioxidante age em conjunto com o sal de cura. Ajuda a fixar e manter a coloração avermelhada típica do presunto e ainda previne a oxidação lipídica(ranço). encontra online: charcutaria.org/loja A folha de colágeno é um invólucro elaborado para ser utilizado no preparo de alimentos. Encontra na mesma loja online.

[@DiegoConteAgronomo]

é possível fazer a receita sem adicionar o mix para rendimento (tripolifosfato + proteina de soja)?

[@charcutaria]

Oi Diego. Sim, só omitir o mix da receita, o restante permanece igual.

[@adrianoviviani3963]

BOA TARDE, POSSO FAZER NA CHURRASQUEIRA DE BAFO , SE SIM QUAL O TEMPO E TEMPERATURA , OBRIGADO

[@charcutaria]

Pode sim, o tempo e temperatura recomendados são os mesmo do forno: 80ºC por 3 horas ou até a temperatura interna do presunto estar em 70ºC.

[@adrianoviviani3963]

obrigado fique com DEUS.

[@adilsonjunior416]

Pode moer a carne também para fazer? ou fica melhor picando com a faca?

[@charcutaria]

Sim, pode moer.

[@ramonmarkussen]

Ói! Caso a gente não ter termómetro com sonda, cuál é o tempo aproximado de horno? Obrigado.

[@poserdasilvasauro]

Boa noite. Esse processo de cozimento ao forno, pode ser feito por defumação?

[@charcutaria]

Pode sim, vai ficar excelente.

[@poserdasilvasauro]

@@charcutaria , maravilha. Vou tentar. Depois conto aqui

[@wagnerjosedebarros7332]

QUANTO TEMPO TEM QUE FICAR NO FORNO O TERMÔMETRO PODE FICA NO FORNO WAGNER OBRIGADO

[@charcutaria]

Asse no forno entre 80ºC e 90ºC por 3 horas ou até a temperatura interna do presunto estar em 70ºC. Depende do termômetro, alguns suportam o calor outros não, alguns tem um fio longo em malha de aço e só esse fio fica dentro do forno. Na dúvida melhor deixar o termômetro fora do forno.

[@wagnerjosedebarros7332]

OBRIGADO

[@charcutaria]

Agradeço pelo apoio de membro! Qualquer dúvida é só falar.

[@kamilapereira4900]

O que fazer se eu n tiver o termômetro?

[@charcutaria]

3 horas no forno a aproximadamente 80ºC já é o suficiente.

[@amilcarvalenca3381]

Kamila dedo

[@marcelaorlando6149]

por favor não tenho termômetro, aqui eles não vendem, quanto devo deixar de assar o presunto, uns 30 ou 40 minutos? na temperatura mínima, não?

[@charcutaria]

Oi Marcela, o correto é assar a 90ºC por 3 ou 4 horas. Um forno convencional em temperatura baixa com a porta com uma fresta aberta costuma manter a temperatura próxima disso. Não pode esquentar muito pois o produto vai estufar, verter toda a gordura, estourar o invólucro e perder o formato.

[@rodrigopereira-xy4vy]

No caso de não ter o termômetro pra medir a temperatura interna por qnt tempo devo deixá-lo no forno e outra coisa si ao invés de por no forno funciona no defumador ou teria que defumar depois do processo do forno

[@charcutaria]

Oi Rodrigo, a 80 graus deve ficar 2 horas. No defumador pode ser feito sim, vai ficar muito bom, use como referência o mesmo tempo e temperatura do forno convencional. Caso o presunto fique mais espesso precisará de um pouco mais de tempo.

[@rodrigopereira-xy4vy]

@@charcutaria mais vc recomenda que vai pro defumador depois do cozimento ou antes msm

[@charcutaria]

@@rodrigopereira-xy4vy pode cozinhar no próprio defumador, neste caso não precisa usar o forno, apenas o defumador com temperatura entre 80ºC e 90ºC por 2 horas. Caso queira usar o forno convencional + o defumador, então inicialmente defume em temperatura baixa(até 40ºC) por umas 8 horas e depois coloque no forno a 80-90ºC por 2 horas para cozinhar/finalizar. Não há uma regra única, pode variar de acordo com o produto que deseja, pode defumar por mais ou menos tempo também. Vai da intensidade da defumação desejada.

[@rodrigopereira-xy4vy]

@@charcutaria obrigado pela dicas irei tentar fazer este presunto já mi inscrevi no canal gosto muito de fazer embutido já faço linguiças gosto muito da arte da charcutaria

[@MohamedMouffok-j1t]

Merci pour la traduction, essayez d en faire pareil pour toute nouvelle vidéo , nous sommes beau à vous suivre . Merci énormément et beaucoup de succès à vous .

[@germanantoniomartinez6576]

Muy bueno pero tengo duda el tiempo de cocimiento se que 72 grados pero que tiempo de horno xf

[@Rpenna]

Não usar o mix de rendimento seria um erro muito grande?! Qual a função do tripopolifosfato + proteína de soja na receita? Se possível, gostaria de evitar a proteína de soja.

[@charcutaria]

Oi Rafael, o mix vai garantir mais retenção de umidade, mais peso e suculência. O tripolifosfato altera o pH da carne a aumenta a capacidade de retenção de água da proteína, já a soja puxa para sí a água, ou seja, também retém umidade. Mas usando uma boa carne esses ingredientes são opcionais pois o produto já terá um bom rendimento e retenção de água. O uso desses ingredientes é um "ganho a mais".

[@rodrigotupan1]

Se fizer na tripa de Mortadela e cozido nessa temperatura?

[@charcutaria]

Vai funcionar bem na tripa de mortadela, sem problemas!

[@adrianoviviani3963]

boa tarde ,posso fazer este tipo de embutido com carne de frango!

[@charcutaria]

Embutidos cozidos pode fazer com carne de frango sim. Temos essa receita de salsichão de frango: charcutaria.org/receitas/salsichao-de-frango/

[@adrianoviviani3963]

@@charcutaria muito obrigado.

[@guilhermeborges9644]

o antioxidante é realmente necessario? posso substituir?

[@charcutaria]

Pode fazer sem o antioxidante, é opcional.

[@neidecampos1520]

Em vez de folha de colageno pode ser tripa ?

[@charcutaria]

Sim, pode ser feito na tripa natural.

[@georgecapra]

Where do you find to buy all those chemicals you need for this product ?

[@franciscoreyes1770]

Me encantó... En mi país México tenemos algo similar creo, es el pastel pimiento. Está muy sencillo de hacerse. Conseguiré un termómetro para carnes. Y "las hojas de celulosa", se podría sustituir por tripa de cerdo??? Para empacar como el chorizo. Gracias por su tiempo para hacer ésta receta. Saludos cordiales desde México!!

[@sergserg1754]

Супер!!!!

[@dorinhacastro7628]

*e quem não tem esse termômetro como faz?*

[@charcutaria]

Deixe por 3 horas no forno com temperatura entre 80ºC e 90ºC.

[@osp000]

quanto tempo você tem que assar

[@charcutaria]

3 horas no forno a 80ºC é o suficiente para a espessura do presunto do vídeo.

[@osp000]

Muito obrigado por tomar seu tempo e responder.

[@anjonegro9566]

Pode ser cosido ao invés de assado ?

[@charcutaria]

Sim, mas neste caso melhor envolver em um saco prórprio, como um para vácuo, para evitar que a água entre no produto.

[@HcgExGordO]

Da certo se fizer sem o sal de cura e o antioxidante ?

[@charcutaria]

Sim dá certo fazendo sem o sal de cura e o antioxidante, só vai ficar com uma coloração menos avermelhada e a durabilidade será menor.

[@Sheila_Vitoria]

Gostaria de adquirir um termômetro, onde encontrar um deste?

[@charcutaria]

Esse veio da China. aliexpress

[@loborbim]

Poderia defumar a peça?

[@charcutaria]

Pode sim, vai ficar muito bom! Defume até o interior da peça ficar com 72ºC.

[@dariithebarberlopez3825]

Delicioso, cuanto tiempo dura en el refrigerador

[@charcutaria]

45 dias en el refrigerador.

[@dariithebarberlopez3825]

Excelente muchas gracias, muy buen contenido, son los mejores

[@Bybyan1974]

Onde encontra dessa redinha pra vender?

[@charcutaria]

charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/

[@omwael6471]

طريقة عمل ذkabswurstلانشون لحم بتلو

[@milagri7982]

Buenas noches me lo puedes traducir en español porque yo quiero hacerlo pero lo del horno no me queda claro yo no tengo termostato que eso es para medir la humedad dentro del horno yo no tengo eso