Sucuk Sudzhuk. curing meat. how to make balkans salami.

[@charcutaria]

INGREDIENTES: charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/

[@adaobarbosa3224]

Acaba de ganhar um seguidor ,pelas suas boas receitas seguidas boas explicações e traduzidas. Para😅Parabéns. Sucessos! Dtna MG Brasil.

[@2guysandacooler]

Yes, please. Very nice. Well done sir!

[@antoniocarlossousacarvalho1869]

Nossa deu água na boca fantástico

[@jorgefetter]

Mais um excelente vídeo, obrigadoo por compartilhar

[@luizpelizer5933]

Focou muito bonito

[@AnaMaria-yf8fc]

Show de bola

[@WesleyRodrigues-ji3ig]

Vou fazer

[@jesusmosqueda7675]

Se me antojo, esto parece una maravilla!!!!

[@marciolima7315]

Tem que fazer mais vídeos. Top !!

[@juanbrighenti237]

Un geño saludos de Uruguay 👍👍

[@guirguisyoussef5422]

Really so good and easy way

[@MariaCKouto]

Mais uma receita imperdível. 👍😍

[@carmenvalor2858]

Hola se ve riquísimo lo voy a hacer prontito porque se me antojo 👏👏👏👏

[@rafael9285]

Seu conteúdo é de muita qualidade. Parabéns.

[@vinicius9554]

Show!

[@ЮаньГаниевич]

Шикардос 👍👍👍

[@Supergasolina]

Dankeschön gerne wieder!Übrigens deine Sachen sind der Hammer 🔨

[@daniel_amico]

Fiz. Muito bom.

[@chantalpuissant3960]

It looks delicious, all your recipe are so very good

[@nelsonshigueruokamoto1499]

Seus vídeos são excelentes. Parabéns, assisto todos

[@thiagobrunnomello6569]

Me acalma tanto esses vídeos logo q amo cozinha parabéns pelo vídeo e a música de fundo 👏

[@nilsonveronez9041]

Muito top, valeu por compartilhar do seu conhecimento.

[@РенатТюкаев-г7с]

Спамибо вам за рецепт..берегите себя и близких ..желаю здоровья и не болеть ..COVID 19. ...Don’t Worry, Be Happy

[@JimmyGlo630]

Love it 😍 🤪 Congratulations and thank you 🙏

[@juniorsoares8546]

Top

[@patshes1951]

Looks excelent.

[@pedrovanius2025]

Receita nova na área !! Valeu brou !! 🤙🏻 Vai um chimas 🧉aí de acompanhamento ?? 😀

[@charcutaria]

Buenas Pedro! Nesse friozinho que começou a chegar vai bem um mate!

[@leandrojuniordenbinskipiek8442]

Isso como petisco e um mate, não tem coisa melhor!!!!

[@Professorjarkleydson]

Me ganhou quando disse que tinha bastante alho

[@christianvenet3849]

Bonne vidéo merci pour cette recette

[@valbonabeqiri1694]

mmmmmmm 😋😋😋😋

[@awfulwaffle3688]

I want to try that

[@ederpazzini5266]

Olá ótima receita este corte que vc usou é bovina ou suina

[@charcutaria]

Oi Eder. Bovino. Pode usar qualquer corte que tenha uma boa quantidade de gordura.

[@westwest1030]

Отлично 👍

[@LuisRivera-qc1fg]

Muchas gracias 👍👍👍👍

[@krtgiroto]

Muito bons seus vídeos! Parece uma sopressata mas com carne bovina!

[@tailonolkoski2677]

Faz a receita de SALAME TIPO ITAILANO! Agradeço.

[@ГригорийФЕДОРЕЦ]

Очень даже не плохо

[@pepo1627]

que diferencia hay entre la sal de cura común y la tipo 2 q ponen en los condimentos ? como siempre, un enorme placer seguirlos receta a receta, como decimos en Córdoba, Argentina, son unos mostros !!!!

[@charcutaria]

Hola Javier. La sal de cura tipo 2 tiene nitrito(~6%) + nitrato(~2%) + sal(~92%) y se usa en productos que cuelgan durante mucho tiempo, como el salami. Protege por más tiempo. La sal de curado tipo 1 tiene solo nitrito(~6%) + sal(~94%) y se usa en productos que tienen una producción rápida

[@viniciusdacruz7359]

Um prato rápido e fácil para se fazer, para quando se está com pressa 😂😂😂😂

[@AndreLuiz-dp5oc]

Carai mané, o bagulho fica 20 dias...né rápido não, rápido é miojo que é 3 min KKKKKK

[@viniciusdacruz7359]

@@AndreLuiz-dp5oc sabe o que é ironia? Então...

[@antoniopo3326]

Отлично выглядит!

[@ricardocosta4532]

Valeu pela receita !!! Uma dúvida, como não tenho adega, poderia ser feito na caixa (com culer, termômetro e umidificador). Vc lembra do desse projeto ??? Obrigado

[@charcutaria]

Oi Ricardo, pode usar a caixa sim. Lembro sim, fiz um salame usando essa ideia da caixa: charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/

[@horah71]

mui bien Carne,bravo

[@huseyinaligezer8244]

I dont know where is the origin of sucuk but localy all türkiye we love and eating specialyy at breakfast fry with eggs

[@paulayldrm6252]

Essa é a linguiça turca, é muito boa, mas tem um sabor bastante forte

[@lucasdepaula1195]

Poderia me recomendar uma adega ? Estou procurando pra deixar de câmara mas tem tantas no mercado ! (Fiz sua receita de alheira portuguesa, ficou perfeito!!!!)

[@charcutaria]

Oi Lucas. A que usei é uma brastemp 12 garrafas. Mas pode ser qualquer uma com controle de temperatura(ideal que mantenha entre 12ºC e 14ºC) e com uma ventilação embutida.

[@grtomaz]

26/5000 Nice and I suppose delicious

[@joseorion5323]

Que música instrumental e essa que você colocou neste vídeo, logo no início ?

[@charcutaria]

Easy Day - Kevin MacLeod Biblioteca de áudio do youtube.

[@TheLhlobo]

Sou seu fã. Parabéns pelo canal, já estou comprando várias coisas pra fazer as receitas. Que aparelho é esse que vc usa para "injetar" a carne na tripa?

[@charcutaria]

O equipamento é este, conhecido como ensacadeira ou canhão de linguiça: bit.ly/sausagestuffer

[@luislima4831]

Se não tiver a adega pode colocar onde

[@charcutaria]

Se estiver frio o ambiente pode fazer ao ar livre. Se estiver fazendo calor faça como nesta receita: charcutaria.org/carnes/dicas-para-fazer-linguica-caseira/ Se tiver uma geladeira antiga, daquelas que são úmidas por dentro e juntam gelo, pode fazer na geladeira mesmo.

[@luislima4831]

@@charcutaria obrigado

[@gustavohenriquecp]

Sensacional!! ​ Charcutaria , o uso da adega para maturar/curar, serve para qualquer embutido que vocês fazem aqui no canal?

[@charcutaria]

Oi Gustavo. Sim, pode usar nas outras receitas de salame e copa.

[@descorchadostv]

Hola podrias indicarme por que a veces la mas se desgrana una vez seco el salame? Gracias y si puedes haz mas salchichas tipo hungara. Abrazo!!

[@charcutaria]

Lo siento pero no entendí lo que quisiste decir con "desgrana".

[@descorchadostv]

Charcutaria la carne se separa, se desarma

[@МитяКубик]

Sudjuk balkanian??? Wow!

[@joseantonio961]

Onde vc comprou essa ensacadeira

[@charcutaria]

bit.ly/sausagestuffer

[@joseantonio961]

@@charcutaria essa ensacadeira tá em libras ou seja 5lbs,quantos quilos cabem nela,tem 2.modelos um com a boca que parece q tem um furinhos outra e lisa,qual a diferença entre elas,e vc foi taxado?

[@mariavegarosaleslopez506]

Hola en vez de la grasa de la res se puede echar grasa de cerdo

[@charcutaria]

si

[@sandraantoniohuber7820]

Oi posso fazer sem o sal de cura ? Outra pergunta essa mini adega . Serve para outros tipos de preparo de salames. E esse Start. É necessário ?? Sua seguidora da Suíça

[@charcutaria]

Oi Sandra, pode fazer sem o sal de cura, perde um pouco da proteção mas é perfeitamente viável fazer sem. A cultura starter é opcional, a fermentação promovida pelas bactérias da cultura aprimoram a proteção, sabor e cor, mas também é um ingrediente opcional.

[@sandraantoniohuber7820]

@@charcutaria muito obrigada vou fazer

[@wardenakfiles]

Made a batch closely following the dosage. It is fourth day in a chamber but i noticed meat is still dark graish. Not changing to red.

[@charcutaria]

Outside will always be dark, inside takes longer to turn red

[@angarandeau4039]

👌👌👌👍👍👍👏👏👏😘😘😘

[@vogusta123]

Todo excelente, lo único que no recomiendo es consumir el producto con la tripa artificial (fibra de colágeno) a pesar de ser comestible se puede observar residuos de mcoo en la parte externa, excelente curado.

[@ederferreira5754]

Amigo uma pergunta a tripa salgada depois de idratada tem que virar ela ou se usa como vem ?

[@charcutaria]

Oi Eder, pode usar como ela vem, não precisa virar.

[@ederferreira5754]

@@charcutaria obrigado👍🏻

[@samit.1379]

Super Können sie Rezept schicken

[@demsniper7733]

Немного не так, но очень близко к аутентичному рецепту.:) Понравилось? На Кавказе суджук прессовали камнями, а сейчас мы несколько раз прокатываем круглой палкой, держим под грузом как у тебя. Отличное мясо для путешествий и пива.:)))

[@charcutaria]

Да, это было очень вкусно. Спасибо, это была попытка. Я нашел много рецептов, и я не знал, какой из них был правильным. Если вы можете указать, я постараюсь это сделать. Спасибо и обнимаю из Бразилии.

[@tridneven]

@@charcutaria don't worry mate the recipe is alright, the fuckin kazak up there is thinking that Putin invented Sudzuk.

[@daniel_amico]

Usou cultura starter só por fora? Ou vá na massa também?

[@charcutaria]

Só por fora dessa vez, mas pode usar na massa que vai ser mais eficiente.

[@eversonfuglini4238]

Ola meus amigos tudo bem ? Por gentileza onde arrumo um enchedor de linguiça igual oq vc usa no vídeos???

[@charcutaria]

O canhão/escadador de linguiça pode comprar direto do fabricante bit.ly/sausagestuffer

[@alexandregoncalves8416]

Ela fica pronta quando perde quanto de peso? Tem problema substituir o alho fresco por alho em pó? Parabéns pelo trabalho ! A cultura só por fora e não na massa certo? Obrigado

[@charcutaria]

Quando perde 40% do peso. Pode substituir por alho em pó. A cultura stater bacteriana pode ir na massa, junto com os demais ingredientes. A cultura mofo penicillium vai no exterior, após embutida. Pode usar uma ou ambas as culturas.

[@Sergiogarcia-fo7dm]

Que parte da carne bovina e está que vc está usando!!!!

[@charcutaria]

Oi Sergio, não lembro exatamente o corte que foi usado, acho que alguma parte da paleta. Fiz faz um certo tempo e demorei para editar. Mas não importa muito o corte, o importante é que tenha uma boa quantidade de gordura. Pode ser um corte inteiro ou recortes de várias partes.

[@matiascuesta9578]

Me servirá una tripa de colágeno de las que se usan para el salame común? O debo buscar una de res si o si?

[@charcutaria]

sí, puedes usar la tripa de colágeno para salami

[@flaviol.4809]

Que carne foi essa que usou?

[@charcutaria]

Oi Flávio, não lembro exatamente o corte que foi usado. Fiz faz um certo tempo e demorei para editar. Mas não importa muito o corte, o importante é que tenha uma boa quantidade de gordura. Pode ser um corte inteiro ou recortes de várias partes.

[@ricardocoutinhocarli1032]

@@charcutaria Vi que o corte e´da paleta, aquele pedaço que aqui em minas chamamos de marmelada, fica na parte interna do osso da paleta aque osso largo, a do lado externo é o peixinho ou traíra. Essa carne tem um nervinho no meio, mas macia e saborosa.

[@brunagouveadosanjos100]

Olá no caso do uso da adega e necessário que se coloque um umidificador ? Ou consigo ultiliza la sem obgda

[@charcutaria]

Consegue sem umidificador acrescentando potes com água no fundo da adega. Essa água vai evaporar aos poucos e manter a umidade no interior da adega.

[@almerioreis573]

Cara deve ficar muito bom, complicado e so o nome da receita.kkk

[@jmyd83]

😍

[@ardivaltambolo8368]

Será que deram beterraba pra esse boi?

[@charcutaria]

kkk parece, mas é o resultado da mioglobina+nitrito

[@raulabramo]

Muito bom! Onde você encontrou esse enchedor de linguiça?

[@charcutaria]

Pode comprar direto do fabricante em bit.ly/sausagestuffer

[@isao3071]

No Japão não encontro sal de cura,não tem como substituí-lo?

[@charcutaria]

Pode tentar utilizar fontes naturais de nitrato. O aipo em pó contém muito nitrato e é utilizado como alternativa ao sal de cura. Outros vegetais também tem muito nitrato, veja uma lista nesta postagem: charcutaria.org/aditivos-alimentares/carnes-processadas-sal-de-cura-nitrito-nitrato-e-cancer/

[@extraspooky819]

Beautiful

[@yasserelsariaaosy7110]

👍👍👍🙌🙌🤓🤓🤓🤓

[@ramaidaugirdas]

Amigo, quais cortes bovinos ficam melhor para fazer a Sujuk? Vi que tem que ter gordura, mas será que se eu usar gordura de barriga de porco, daria para fazer com acém, peito bovino, costela? Será que vai ficar muito dura a linguiça, por serem carnes mais duras? Quais carnes recomenda?

[@charcutaria]

O corte pode usar o que preferir, não há uma regra. Caso queira um produto com qualidade mais alta, use cortes mais nobres, como alcatra, patinho e coxão mole. Por serem cortes magros, pode sim acrescentar gordura extra suína, da barriga preferencialmente. Pode também fazer um mix com 60% alcatra e 40% peito bovino ou costela, por exemplo, desta forma a falta de gordura de um corte compensa o outro com boa quantidade. De qualquer forma vai ficar duro pelo processo, como um salame, mas como é fatiado bem fino, não há problemas, é uma característica do tipo de produto.

[@ramaidaugirdas]

@@charcutaria Entendi! Muitíssimo obrigado pela explicação detalhada. Acabei comprando um contra-filé que estava com um preço bom.

[@airfight10]

the orginal quell is in city (KAYSERİ/TURKEY

[@ΤΟΥΡΚΟΦΆΓΟΣ]

From the Greeks,Yes.

[@Jiangos]

Κονιάκ? Στο σουτζουκι κονιάκ?😮😮

[@lyacinekhams1029]

Pouvez vous me mettre en français tous les ingrédients que vous utilisez dans votre recette merci

[@phdjung]

Can this sausage eat directly?or shall it cooked?

[@charcutaria]

Can eat directly.

[@phdjung]

@@charcutaria Also saw you add yeast powder as ingredient composition for making salami. Is the mentioned yeast powder is the tradional yeast for dough fermentation? or the special yeast powder only for the salami?

[@charcutaria]

@@phdjung yeast with lactic acid bacterias, like lactobacilus sakey or casei. Protecting the meat lowering the pH.

[@phdjung]

@@charcutaria tks for your detailed explanation. So, l can just use the yeast powder (for dough fermentation) as ingredient for making salami?

[@charcutaria]

@@phdjung maybe yeast for yougurt(lactobacilus). Baking/dough yeast turns the starch into carbon dioxide and alcohol, which is not good for meat. Or just skip the fermentation step, it´s optional.

[@jamessilva2120]

Qual carne?

[@daniel_amico]

Gostei 👍! Vi que usou uma adega de vinho! Por gentileza, me informe entre usar uma caixa em geladeira normal e uma adega dessa aí, qual melhor? E porque? Nessas adegas todo tipo de embutido dá certo? Qual temperatura e umidade ideal dessas adegas? Muito obrigado!

[@dragansavic7066]

❤👍 Serbia

[@АлексФад-с9к]

👍👍👍👍👍✋✋✋

[@damarmar1001]

Very good if you like garlic lol

[@giuliopinna3273]

Amanakoin

[@mehmetturgutlu5314]

Sucuk and pastirma made of Turkey....And we use only beef and sheep meat.......We never use pig......

[@БолатЕрмуханов-б5ф]

вкусно ?

[@lulopes8112]

Essa carne é paleta tem um nervinho entre meio a peça.

[@JusticeLogic819]

Very much the same as South-African droe wors.

[@Decrypt_Symbol]

👍🇹🇷

[@qwerrewq7602]

ДЕНЬ ДОБРЫЙ.СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ВЫ СОЛЬ НИТРИТНУЮ ЧИСТУЮ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ИЛИ ШЕСТИ ПРОЦЕНТНУЮ.С УВАЖЕНИЕМ С УКРАИНЫ

[@charcutaria]

смесь с 91% соли, 6% нитрита и 3% нитрата

[@qwerrewq7602]

@@charcutaria СПАСИБО.НО У НАС К СОЖАЛЕНИЮ НЕТ В СВОБОДНОЙ ПРОДАЖЕ НИТРАТА .И СКАЖИТЕ КАКОЙ АНТИОКСИДАНТ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?.Я ИСПОЛЬЗУЮ В КАЧЕСТВЕ МЕТОДИЧКИ САЙТ "ЕМКОЛБАСКИ" ТАК ЖЕ НА ИХ САЙТЕ ЕСТЬ МАГАЗИН НА КОТОМ ВСЕ ПРЕПАРАТЫ КОТОРЫЕ У НАС ВОЗМОЖНО КУПИТЬ.

[@charcutaria]

Используйте только нитрит, нет проблем. Мой антиоксидантный состав: сахар 60%, эриторбат 30%, лимонная кислота 10%.

[@qwerrewq7602]

@@charcutaria СПАСИБО.У НАС КУСТАРИ В СЕЛАХ ДОБАВЛЯЮТ АСКОРБИНКУ ...АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА.ДЕТСКАЯ ЗАБАВА КОТОРАЯ ЕСТЬ В ЛЮБОЙ АПТЕКЕ.НО ПРОПОРЦИИ НЕ РОЗГЛАШАЮТ.КАКОЕ ДЕЙСТВИЕ ОНА ОКАЗЫВАЕТ НА СЫРОВЯЛ НЕ ПОНЯТНО

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

К пиву пойдет нормалек

[@jlpl_HL]

Parece un fuet catalán...

[@Jeff-df4bx]

Das hier , mit dem" Original Bosnischen Sudzuk " , nicht zu tun .

[@AlisaIvanova88]

На суджук мясо не режут, а перекручивают на мясорубке. А это у вас не суджук, а колбаса. И бактерии, какие ещё бактерии в суджуке, их там в помине не должно быть. И в суджук добавляют пажитник, он дает тот вкус суджука. А у вас обычная колбаса

[@charcutaria]

Много регионов, много рецептов, много вариаций.

[@tabaks]

Sudžuk, Суџук (Serbia, Srbija, Србија).

[@ustas81]

Это не суджук!

[@demsniper7733]

Не будь занудой. Парень старался.

[@charcutaria]

Это была попытка! Есть много разных рецептов. Я пытаюсь снова! Какой правильный рецепт?

[@ustas81]

@@charcutaria попытка не пытка, но не нужно называть это суджук, если это вообще просто говяжья колбаса! Суджук очень специфическая колбаса, и обязательно с курдючным жиром.

[@ustas81]

@@charcutaria на днях найду напишу!

[@demsniper7733]

@@ustas81 В курдюком, это может быть одним из рецептов. Похоже ты не знаешь как готовят суджук.

[@VitaminAbisY]

🤢