21 days in the fridge. Handmade. Easy and satisfying to transform and preserve meat.

[@charcutaria]

comprar sal de cura - charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/ comprar colágeno 26mm - charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-26-comestivel/

[@ariel_breno]

Olá amigo! Fixa seu comentário pra aparecer no início, ele ta muito pro final. Tem muitas pessoas que estão perguntando a temperatura e o controle de humildade da geladeira (se é que tem) pode informar nos próximos vídeos? Abraços

[@michelelella9903]

​@@ariel_brenop P

[@mar-mz8kv]

Et sans les nitrites et nitrates c'est possible ???

[@charcutaria]

@@mar-mz8kv Oui, vous pouvez vous en passer. Ignorez simplement cet ingrédient. Le reste de la recette reste inchangé.

[@mar-mz8kv]

@@charcutaria merci pour réponse. 👍

[@shawnblondin6443]

Bought all the stuff to make sausage ,pork bellies, containers for mixing and curing, casings ,meat grinder and a smoker ring. I love this channel!

[@charcutaria]

Lets go!! 👏

[@jamesb9098]

That looks amazing! The one ingredient you forgot to list that was so obvious that you use a lot is “love”. When someone prepares with love, it always tastes so much better! You hand chopped the meat over grinding to get just the right consistency- that’s pure love right there my friend! Thank you

[@airoldilacroixbonettijunio9252]

Obrigado por mais uma baita receita, fácil que todo mundo pode fazer, valeu mestre!

[@mcjones7256]

Olá, parece muito saboroso, vou tentar fazê-lo. 👍 Mas tenho algumas perguntas antes de começar; qual é a temperatura do frigorífico? também preciso de proporcionar uma certa humidade no frigorífico (por exemplo, usando uma tigela de água)? e tenho de usar tripas de colagénio ou também posso usar tripas de ovelha?

[@charcutaria]

A temperatura ficou em 6ºC. A umidade alta é essencial em salames/linguiças curadas com diâmetro mais largo. Essas fininhas são bem menos exigentes, não controlei a umidade. Pode deixar em uma geladeira que seja aberta com frequência para o ar circular com frequência, caso contrário o ideal é uma ventoinha circulando o ar interno para que não demore muito para ficar pronto.

[@constantinedinocopses6806]

That looks absolutely delicious. Can it be made without the curing salt, by using something like powdered celery which has natural nitrates?

[@charcutaria]

Yes, you can do it without nitrates, just skip this ingredient. Or you can change it by some natural nitrate source, like celery or beets.

[@freddenker9537]

It doesn't matter which nitrates you use...they aren't all healthy because nirite and nitrosamines are produced when heated. Never grill or bake!!

[@ojhonylopes3577]

Nitritos:Risco Potencial: Os nitritos podem reagir com aminas presentes em alimentos para formar nitrosaminas, que têm sido associadas ao aumento do risco de câncer, particularmente câncer colorretal. O consumo elevado de alimentos processados com nitritos, como bacon e salsichas, pode estar associado a esses riscos.Regulamentação: A quantidade de nitritos permitida em alimentos é regulamentada por órgãos de saúde para minimizar riscos. É importante seguir uma dieta equilibrada e variada para limitar a ingestão excessiva de nitritos.

[@rolandediasfilho5908]

Gostei da receita. Tem como fazer sem usar sal de cura?

[@charcutaria]

Perde um pouco da proteção, mas como é um salame bem rápido, pode fazer sem sim.

[@chuckybanana]

Que lindo isso! Farei em casa. Sou cozinheiro tem mais de 12 anos já,sempre gostei mt de charcutaria, pensei ate em fazer alguns cursos focados nisso..mas cara, com esses teus videos ai e boa vontade ,curso pra que, né? Kkkk ❤

[@ViorelUngurean]

❤❤❤❤❤❤😂

[@ValdemarMartins-eh8zx]

😂😂😂ad❤rei

[@martins3993]

This channel is so valuable. I wish to make my own things like this in the future some time. Thank you so much for sharing your knowledge!

[@CarlosemilioRuizguzman]

Nunca dijiste la cantidad de ingredientes por kilo

[@ОльгаБазванова-м5ч]

Какая красивая получилась колбаска,вы мастер❤

[@tonidamato4658]

Киця, хочешь мою колбаску?))

[@CarlosRodriguez-dd4sb]

Looks amazing!! Question - do you not need to poke/put holes in the casing with that type of casing?

[@charcutaria]

No need to poke. This type of casing is already very porous.

[@joseantoniobellopede8595]

SENSACIONAL. Preciso tomar vergonha na cara e fazer. Amo charcutaria.

[@sbdiaries]

Very beautiful 😍 hand cure pork sausages ❤. Thank you for sharing 👍greetings from England 🇬🇧 Simon and Beth ❤🙋❤

[@TanteRepellini]

Did the fridge with the delicious salamis have a fan or was it a normal fridge. Thank you very much, keep up the good work.

[@charcutaria]

Without fan, just hang in a daily use fridge. Thicker salamis needs a fan and high humidity levels all the time.

[@TanteRepellini]

​@@charcutaria Thanks for the quick answer and good luck for the future

[@davidsalvadori6654]

Nossa que lindo que fico chega da água na boca parabéns

[@maryro.2283]

Super rețetă, simpla si apetisanta!!! Multumiri pentru traducerea in română 🤩 O intrebare: vinul este sec,demidulce,dulce sau nu are importanta?

[@MirceaFoltean]

Scuze!!! Sec e ideal !!! 💯

[@rudidekok]

Great job you make this look easy especially the stuffing part, what temperature must the fridge run at?

[@charcutaria]

6ºC

[@rudidekok]

@@charcutaria Thank you

[@EVovchuk]

Hi thank you for the great video. I have a question about the drying process. What temperature and humidity is your refrigerator? Do you control the temperature and humidity? Do you weigh your sausage and dry until it's reduced by a certain weight or do you just wait the 21 days?

[@charcutaria]

Hi. Normal refrigerator temperature, around 6ºC. For this specific sausage I did not control the temperature and humidity. This thin type of salami is very simple to make. Thick salamis are more complicated and require a controlled environment. The ideal is to let them lose 40% of their weight, but, again, in this thinner salami, just by squeezing it is possible to check if they have lost the desired weight.

[@EVovchuk]

@@charcutaria And for this thinner sausage no need to add starter culture (bacterial culture) or beneficial mold because it's only drying for 21 days?

[@charcutaria]

Its always a good choice to add bacterial and mold cultures, but they are expensive products(at least here), especially for this quick salami.

[@EVovchuk]

@@charcutaria Thank you so much for the quick replies and thank you for the wonderful videos!!

[@adrianoconstantino3658]

Parabéns show!!! Uma dúvida, depois dos 21 dias na geladeira, devo manter fora da geladeira? E quanto tempo devo consumir?

[@charcutaria]

O ideal é manter na geladeira, bem embalado/fechado, vai durar pelo menos 90 dias.

[@whocares0692]

Nice video, thank you. I have two questions. Which Casin is better to use, the Collagen or the pig intestine ? And secondly, how do you know when it's time to enjoy your work ? 🍽

[@charcutaria]

I prefer collagen for this type of product. The curing salt used has nitrite and nitrAte in its composition, each with different percentages.

[@Ismaelmoraes1202]

Simplesmente satisfatório. Parabéns

[@anianisoara8863]

Arata minunat multumim o sa incerc o zi mimunata

[@estebanpothosatkovka9524]

Buen día reciban mis cordiales saludos, muy buenos sus videos y explicaciones, hay que agregar los nitritos o se puede eliminar Gracias de antemano

[@asmrfamilycate7365]

Так люблю ваш канал! Всё подробно и без лишней болтовни! Все рецепты всегда получаются очень вкусно ❤❤❤

[@aleksandrovichkonstantin]

Я так понимаю, что оно не обработано варкой, замачиванием и тд?… получается сырым висит в холодильнике и в итоге съедобно ?.

[@asmrfamilycate7365]

@@aleksandrovichkonstantin и очень 😋 вкусно

[@ДмитрийЗайцев-с4л]

@@aleksandrovichkonstantin это называется сыровял))) Самая дорогая колбаса!

[@CarlosRangel-h2x]

Fantástico que buen embutido y pensaba que era muy complicado bueno para compartir en reuniones sociales y en cualquier momento manos a la obra gracias 👍🌟😃🇻🇪🇻🇪

[@lucaslc9263]

Obrigado pelos ensinamentos, maravilha de trabalho e deveriam estar saborosos!!!!

[@welingtonoliveira3963]

o sal de cura é obrigatorio usar ? ou da para fazer sem ele obrigado vc é exelente

[@charcutaria]

O sal de cura ajuda proteção e durabiliade, mas sim, é possível fazer sem. Só recomendo que coloque um pouco mais de sal para garantir a proteção.

[@TheWolfyDaddy]

Beautiful color and texture! Thank you.

[@davidpeslar3690]

Děkuji vám za úžasný recept. Jen tak dál. 😊

[@СветланаСарбанова]

Когда работает мастер,все кажется простым и доступным. Спасибо за обучение, будем стараться

[@AlexSousaRt]

Otima receita. Tenho 3 duvidas. - Após os 21 dias, quanto tempo e como eu posso armazenar? - Vi no video que ela criou uma pequena camada branca. Pode comer ou precisa remover? - Como eu identifico que o processo de cura foi adequada, ou que o alimento não está bom para consumo? Tem algum video no canal sobre isso? (não encontrei)

[@charcutaria]

1) Pode armazenar sem a tripa, bem embalado, na geladeira, por 90 dias em média. 2) A camada branca é o mofo penicilium nalgiovense, que foi inoculado em produtos anteriores, ficou impregnado na geladeira e pegou neste salame. Pode consumir, é inofensivo, comestível, mas como fica por fora, na tripa, vai sair quando for remover a tripa para armazenar. 3) A avaliação é sensorial, se o processo correu corretamente, o produto secou no tempo esperado, o cheiro está ok, não apareceu mofo estranho(cinza, verde...) e o exterior não ficou "gosmento". Basicamente são esses parâmetros que precisa avaliar ao final do processo.

[@AlexSousaRt]

@@charcutaria Muito obrigado pela atenção e pelas respostas.

[@gilsonricardodemedeirosper380]

Esse canal é o máximo. Obrigado pela generosidade. Fiz igualzinho e ficou excelente. Depois, fiz uma versão com Yakult e fermentação prévia - também ficou uma delicia.

[@alexrochap]

Vc colocou Yakult no lugar do vinho branco?

[@gilsonricardodemedeirosper380]

Olá, @@alexrochap coloquei ambos.

[@ronbarnhardt5201]

Homemade is always best!! I make my own bacon, and pork jerky. Raise my own natural pork. I have had this salami. Can't wait till my next harvest... Doesn't get any better unless you do it yourself.....👍🐷🥓😋 Thanks for the share....

[@geraldosouza1471]

Maringá/Pr. Nossa, como é fácil observando o processo de preparação! Gostei muito. Parabéns

[@elvissilva5578]

Olha aí, sou de Ibiporã do lado de Londrina/PR, estamos perto. O canal dele é maravilhoso. Ele é muito genereso compartilhando conhecimento.

[@vanessacanuto318]

Sou de Cianorte😊

[@sergiobarros6397]

Muito fácil seu ensinamento adoro e vou fazer em casa

[@hugleuinglind3125]

Excepcional! Canal fora do comum.

[@dieguitofer]

Espectacular!!! consulta: no se pinchan los salamines antes de colgarlos?

[@charcutaria]

Sólo cuando veas grandes burbujas de aire.

[@Rejectsocialism]

When I was a child I made home made and dried sausage with my mother. It is delicious. I miss it now.

[@gloriamariaalexandrehercul670]

Vou tentar fazer, já fiz bacon e deu muito certo, defumado no forno elétrico. Uma dúvida os salames precisam ficar pendurados? Não podem ficar em cima de uma grade na geladeira? Esse é o melhor canal do gênero na Internet. Parabéns ❤

[@charcutaria]

Ficam pendurados para secarem por igual de todos os lados. Pode fazer deitado, mas talvez a parte virada para baixo fique mais mole. Vire constantemente e preferencialmente use uma grade vazada.

[@gloriamariaalexandrehercul670]

@@charcutaria obrigada!! Vou tentar depois digo se deu certo.

[@annamariacocca3670]

Grazie per la generosa condivisione della ricetta💝si può evitare di mettere i sali con il nitrato per problemi di allergia a queste sostanze? le salsiccie ne risentirebbero se non metto il nitrato nella carne? grazie ancora🌹

[@charcutaria]

Puoi farlo senza nitrato. Perdi solo un po' di protezione, ma niente che ti impedisca di farlo.

[@everton3326]

Pode me tirar uma dúvida??? Posso deixar na geladeira normal junto com outras coisas de casa??? E onde encontro esse colageno para comprar???

[@charcutaria]

Sim, geladeira comum que seja aberta com frequência para que haja circulação de ar, caso contrário precisa de uma ventoinha ligada para a troca de umidade da carne com o ambiente. A tripa que usei é essa: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-26-comestivel/

[@joellestevens5776]

Great video, i can't wait to try it out! When you hang it in the fridge, what temperature is the fridge?

[@charcutaria]

6ºC

[@joellestevens5776]

@@charcutaria Thanks😀

[@relaxyotdyh]

Спасибо, отличная сыровяленная колбаса.))) 🥰😇🤩

[@MrHorst56]

Das sieht sehr lecker aus. Die Idee mit dem Kühlschrank ist super. Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren. 👍👍👍

[@rolandgasser6711]

Haste es probiert?

[@michaelrohloff3679]

Looks absolutely delicious! And so simple to prepare. I get the fine chopping instead of mechanical grinder.

[@ОксанаСытник-и2ч]

Привет из Крыма❤Спасибо за вкуснятинку❤❤❤

[@evertonlopesfernandes9053]

Parabéns e obrigado pela receita! É necessário fazer furos na tripa como se faz com os salames?

[@charcutaria]

Não é obrigatório furar, essa tripa já tem a porosidade necessária. Só se visualizar alguma bolha de ar grande.

[@pedrovanius2025]

Valeu e um ótimo fim de semana !! 😎🖖🏻

[@charcutaria]

Obrigado por estar sempre prestigiando! Um grande abraço!

[@gjventura]

Consulta: Luego de los 21 días en la heladera, donde puedo conservar los salami? Muchas gracias por la receta !!!

[@charcutaria]

Puedes dejarlo fuera o, para que dure más, guardarlo bien envuelto en el frigo(nevera).

[@eumesmo3947]

Olá. Direto em uma geladeira e sem controle de umidade. Interessante. 👍

[@charcutaria]

Produtos com diâmetro baixo são menos exigentes. Quanto mais espesso, mais perfeito precisa ser o ambiente.

[@970726]

Eu tenho uma dúvida. Eu posso fazer a linguiça com o mínimo de gordura? Ou com quase nada? Ex: Com 95% de carne e 5% de gordura? Gostei do vídeo. Um like 👍✨

[@charcutaria]

Sim, pode fazer com o mínimo de gordura possível. Fica um pouco mais seco no final, mas não altera em nada o processo.

[@970726]

@@charcutaria Muito obrigado. E até breve 🙂

[@cristianoramos6667]

Demais! Essa eu vou arriscar a a fazer!

[@averaldoleal5399]

Parabéns parece fácil e muito gostoso

[@eliasedificacoes]

Dá pra fazer em qualquer geladeira, frost free ou não?

[@GusttavoQuintilhano]

Qualquer uma

[@charcutaria]

Sim, qualquer geladeira. Produtos fininhos como este são mais fáceis. Quanto maior o calibre, mais exigente vai ficando para conseguir um bom resultado.

[@eliasedificacoes]

@@charcutaria obrigado!

[@h.barbosa6114]

Muito bom!!! Só uma dúvida, O câncer e esôfago demora quanto tempo pra iniciar?

[@АнаитБабаян-т8т]

Очень просто, красиво и аппетитно! Браво! 👍👍👍

[@anelyribeiro7438]

ummm 😋😋🙏🏿🙏🏿👏🏿👏🏿🦜🌹 parabéns

[@antoniobernardo7981]

Ficou muito bonito, vou fazer, o vinho é seco ou suave?

[@charcutaria]

Não lembro se era seco ou suave, use o que preferir pois o importante é a acidez e o líquido em si que ajuda a misturar e criar liga.

[@nathanielcook2386]

Thank you from Southern Oregon US 🙏

[@meladmelad3176]

وصفه * سلامي * رائع جدا جدا برافو من مصر أرق تحياتي

[@josephmarciano4761]

A standard refrigerator? Or, does it have to be a Temp & Humidity controlled drying chamber?

[@charcutaria]

This thin salami recipe requires a regular/standard refrigerator. Daily use one, opened frequently to allow some air circulation. Thicker salamis require a controlled environment.

[@odethlemos7567]

Gostei! Sensacional 👏👏

[@danieldps2012]

Olá. A função do vinho na receita seria baixar o pH? Ótimo vídeo. Estou fazendo essa receita.... Obrigado

[@charcutaria]

Isso, como não é fermentado, o vinho reduz o ph de imediato e ajudar a proteger.

[@danieldps2012]

@@charcutaria então seria viável utilizar cachaça para essa função?

[@charcutaria]

@@danieldps2012se o ph for similar ao do vinho é uma alternativa viável com sabor diferenciado.

[@ТатьянаКачурина-э5ч]

Благодарность за работу !🇷🇺

[@harveylaverde7249]

Buenas tardes, gracias por los videos que suben, se le ve el profesionalismo... Tengo una pregunta? Sino hay sal de nitro qué lo puede reemplazar? Infinitas gracias por su respuesta...

[@charcutaria]

Existen alternativas naturales, como el nitrato de apio en polvo o el jugo de apio. Pero es difícil medir la cantidad. Puedes hacerlo sin este ingrediente. No es imprescindible.

[@victocarrieri835]

Show ! Como sempre, muito prático, objetivo e com certeza fica ótimo. Obrigado !

[@merymusic2498]

A che temperatura va messa in frigorifero? Grazie, vorrei provare anchio queste semplice ricetta 😊

[@juliocezarsilva3826]

Maravilhoso 👏👏👏 Pode nos dizer por gentileza onde comprar esse ensacador que ocê usou?

[@charcutaria]

Esse veio da China, aliexpress, marca Master Feng.

[@brenocarvalho9596]

vc usa controlador de temperatura e de umidade?

[@charcutaria]

Neste salaminho fino não foi controlada a temperatura e a umidade. Foi no modo normal da geladeira. Salames mais espessos precisam de controle mais rigoroso.

[@brenocarvalho9596]

@@charcutaria obrigado farei essa receita.

[@marcosaparecidoperassa8719]

Hummm, ficou muito bom.

[@flavioferreira6220]

É possível usar o sal comum ao invés do sal de cura? Para evitar o consumo de nitrato e nitrito? Se sim, qual seria a diferença, menor tempo de validade?

[@charcutaria]

Sim, só seguir a receita igual e não colocar o sal de cura. Vai ter uma valiade um pouco menor e estar mais suscetível a algumas contaminações.

[@flavioferreira6220]

show de bola@@charcutaria . seu canal é muito bacana. vou tentar aqui e depois mostro como ficou. 🙂

[@geraldoturlon507]

Adoro embutidos,parabéns.

[@leahtiferetrabinovitz6518]

looke Beautiful ! and seems easy. is this a regular fridge? or is it kept at specific temperatures and humidity?

[@charcutaria]

Regular fridge

[@claudioclaudio8132]

Show parabéns uma delícia Vou fazer 😊

[@louisevad6091]

Looks great. Is that fridge converted to a drying chamber ? What is the temperature of the fridge? And do you control the humidity ?

[@charcutaria]

Yes, but the temperature and humidity controller was turned off. Like regular mini fridge for this recipe. Only need a fan if you don't open the fridge regularly.

[@louisevad6091]

@@charcutaria thanks

[@johnmcclane216]

What is this white bloom? Is it mold? IT IS OK?

[@charcutaria]

White mold is safe, from penicilium family. Fuzzy, grey, green and other dark molds, remove as quick as possible.

[@MaxMeier-e9h]

sieht sehr gut aus. Was ist das für ein Darm und woher bekommt man den ??

[@charcutaria]

Essbare Collagenhülle mit 26 mm Durchmesser.

[@luizfernandoxavier564]

Boa tarde, já li que não preciso usar sal de cura, mas tenho que consumir o salame em prazo menor, até quanto tempo depois de pronto posso consumir o salame guardado na geladeira? Você deixou na geladeira por 21 dias, como se chega a esse número de dias, é de acordo com a perda de peso? Li que no caso de copa de lombo, costuma-se consumir após 30 a 40% da perda do peso inicial, o slame tem alguma relação com perda de peso?

[@salvatoretrocchia5535]

hai messo sale, pepe, aglio, cosa serve il nitrito???? un capolavoro ROVINATO!!!!!

[@ГалинаПетрова-е9ы]

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.

[@pamelapaterakis5160]

Me encantó tu propuesta, no me queda claro la temperatura del frigorifico,me podrías indicar la temperatura apropiada de tu producto?...Abrazos desde Chile❤

[@charcutaria]

6ºC

[@pamelapaterakis5160]

@@charcutaria gracias por tan pronta respuesta😘

[@FatMeatsFireBBQ]

Looks awesome!! 🔥

[@joeypiotrowski2930]

Do you use any good mold on the sausages or in your fridge? I have trouble keeping bad mold off them.

[@charcutaria]

My fridge was pulverized with penicilium nalgiovense for products that i made before this one. Bad mold(grey, green, fuzzy) is the most common issue. I recommend to use some good mold at least once a year to keep the good one strong there. Diluted and pulverized brie(camembert) cheese skin(penicilium candidum) is an option.

[@freddenker9537]

Can I prevent mold if I wipe the sausages lightly with vinegar rags every 2-3 days???@@charcutaria

[@charcutaria]

​@@freddenker9537 Yes, this method will prevent mold. Other way is to spray the white good mold at the beginning of the ripening step, like diluted camembert/brie cheese skin.

[@tonronin8244]

Inspirador! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@terrygerhart1485]

The fat pieces are exquisite, my favriye part.

[@ДядяПёс-ы2х]

Красиво,быстро и вкусно. С ❤ из России,город Санкт-Петербург.:Добра !

[@ursoettrich]

Olá amigo. Gostei dessa receita e vou tentar de fazer. Já comprei a tripa de vocês. Mas tenho uma pergunta: Não precisa furar as tripas com uma agulha para bolhas de ar poder sair? Ví este processo em outras receitas.

[@charcutaria]

Se visualizar bolhas de ar, pode furar, vai garantir que não escureça na região.

[@JoelsonNouMath]

Salve salve meu amigo! Adoro seu canal e estou adentrando no mundo da charcutaria, mas infelizmente tenho alergia aos produtos do sal de cura como nitrato e nitrito, apos muitas pesquisas ouvi falar de uma marca chamada eco cure, que faz algo parecido mas sem nitrito e nitrato, assim evitando acidentes com a bacteria do botulismo mesmo sem tais aditivos. Se puder, ou tentar alguma forma de vender esses produtos em sua loja eu compraria com toda certeza do mundo, nao precisa nem ser os da eco cure, qualquer um que fosse totalmente natural sem conservantes e nitrito/nitrato eu compraria! Ate mesmo se voces fizessem. Espero que vejam, e se der certo agradeço pela inclusão dos alergicos ao mundo da charcutaria. Felicidades

[@charcutaria]

Oi, Joelson. Vou pesquisar. As alternativas que encontrei anteriormente eram fontes de origem natural. Os vegetais contém nitrato naturalmente em grande quantidade, então a maior parte do que consumimos vem dos vegetais. Os produtos que encontrei tratavam-se de "curas naturais", ou seja, nitrato de fonte vegetal. No fim das contas o composto químico era o mesmo, com o problema de ter que converter o nitrato em nitrito com a ação bacteriana redutora. Vou pesquisar sobre esse produto que citou, talvez algo novo tenha aparecido no mercado e é sempre bom acompanhar e, quem sabe, comercializar também. Obrigado pela sugestão. Um grande abraço!

[@JoelsonNouMath]

@@charcutaria espero que dê certo, confio muito no seu trabalho! Boa tarde

[@pascalesnault6078]

Cela parait excellent, je vais essayer. Je n'utiliserai pas de sel nitrité et j' emploirais du boyau nature. Merci encore. Pascal.

[@rey_5112]

Сколько дней сушится?

[@sashatt3905]

21

[@prostouser100]

What is the temperature and humidity in the refrigerator, is there ventilation? 🤔🤔🤔

[@charcutaria]

They stay at aprox. 6ºC and humidity was not monitored. You can hang in a fridge that is opened frequently, so that there is frequent air circulation. Otherwise, the ideal is that it has internal ventilation. Only products with a larger diameter requires a controlled high humidity.

[@prostouser100]

@@charcutaria Thanks a lot

[@antoniojoaochina2285]

Ótimo filme. Muito didático.

[@ЖаннаМонькина]

Какая прелесть! Хочу сделать! Привет из России!!!

[@radovan7949]

Nitritna so je štetna za zdravlje i nagriza želudac i creva iznutra. Može li samo obična kuhinjska so

[@areswar6261]

Geladeira à quantos gráus? Parabéns pelo canal.

[@chuckybanana]

Imagino que seja temperatura apenas pra resfriar.. ela no mínimo, no caso.

[@charcutaria]

Na temperatura média de qualquer geladeira, perto de 6ºC. Produtos fininhos assim são pouco exigentes. Para salames mais elaborados é preciso controlar melhor.

[@PoisonShot20]

​@@charcutariaA wine cooler that does not have fan, will work? My beer is very cold, I think it stays around 50F - 55F

[@PoisonShot20]

Also, can the meat be grindded using a corsed disc? I have a meat grinder that attached to my KitchenAid mixer, never used it. Just wonder if doing it so will change the curring time and the texture after it's cured! Thanks!

[@charcutaria]

@@PoisonShot20It can be done, but the lack of air circulation may delay drying.

[@brunopilotoloko7551]

Minha única dúvida, vc fez na geladeira normal, ou câmara de maturacao ??? Ou seja geladeira adaptada ... Da pra fazer na geladeira normal ???

[@charcutaria]

Essa linguicinha fininha faço na geladeira normal, não uso o controle de temperatura e umidade. Melhor se for em uma geladeira que seja aberta com frequência, para que haja uma boa circulação de ar. Se ficar muito fechada vai demorar mais para secar pois o ar não vai circular, neste caso o ideal seria ter uma ventoinha. Salames mais espessos que precisam de um controle mais preciso.

[@nivaldoaparecido]

Poisé , Paciência é outro nome para a força . Quem sabe esperar colhe os melhores salames 😊

[@charcutaria]

Exato!

[@НиагарскийВодопад-у4ш]

Здравствуйте! Если в холодильние от 2 х до 4 х градусов, сколько времени колбаса должна находиться в холодильнике?

[@charcutaria]

Время больше зависит от влажности, чем от температуры. Чем выше влажность, тем дольше будет длиться процесс. Более сухая окружающая среда сокращает этот процесс.

[@JoseRodriguez-np4ij]

¿A que temperatura se tiene en la nevera?

[@charcutaria]

A la temperatura media de la nevera, cercana a los 6ºC.

[@diegolopes5426]

Excelente receita! Uma dúvida: posso utilizar filme plástico, tipo Magipack, ao invés da tripa de colágeno? Grande abraço!

[@charcutaria]

O filme plástico vai selar a carne, impedindo que o salame seque. É preciso perder umidade para que a carne fique protegida e estável com o tempo. Se ficar muito tempo úmida, vai apodrecer. Pode tentar fazer muitos furos no plástico, mas nunca fiz então não sei dizer se vai dar certo.

[@diegolopes5426]

@@charcutaria Obrigado!