HOMEMADE PASTIRMA BASTURMA

BASTURMA PASTIRMA
Pastırma or basturma is a highly seasoned, air-dried cured beef that is part of the cuisines of a number of countries.
The Turkish horsemen of Central Asia used to preserve meat by placing slabs of it in pockets on the sides of their saddles, where it would be pressed by their legs as they rode. This pressed meat was the forerunner of today’s pastirma, a term which literally means ‘being pressed’ in Turkish, and is the origin of the Italian pastrami. Pastirma is a kind of cured beef.
HOMEMADE BASTURMA
Ingredientes da Pastirma / Basturma
1kg lean beef;
Salt to cover the meat;
Spices paste
Salt - 14g
powdered Fenugreek - 43g
Sweet paprika - 43g
Black pepper - 14g
Powdered garlic - 14g
Cayenne pepper - 7g
Allspice - 14g
Cumin - 14g
Warm water

[@claudioluzdasiuvaluizdasil2123]

Isso aí deve se bom pra quem tá conforme porque é rápido

[@charcutaria]

Oi Claudio, esse processo foi criado há séculos atrás para preservar a carne por longos períodos sem refrigeração. Na época era uma questão de sobrevivência, hoje continuam produzindo principalmente na Turquia, Armênia e Grécia pois faz parte da cultura e do paladar da região. O mesmo ocorre com boa parte dos salames, que a produção leva em torno de 30 dias. Esse salame tipo alemão levou 2 meses: kzbin.info/www/bejne/on22h4CQqJ1jh7s Um grande abraço!

[@mizaeljunior35]

@@charcutaria foi uma brincadeira, mas deve ser boa a comida

[@charcutaria]

@@mizaeljunior35 eu entendi, tranquilo! Como foi um comentário com muito like e relevância então eu aproveitei para passar as informações. Um grande abraço!

[@charcutaria]

@vash7110 Esses produtos, assim como salame, copa, presunto tipo parma, serrano e etc. eram todos feitos em épocas do ano onde a temperatura estava mais baixa(perto de 12ºC), geralmente no outono. Eram feitos nessa época para que houvesse o que consumir durante os invernos mais rigorosos. Era uma medida contra a escassez de alimentos. Não havia tanto controle, deixavam no porão ou outro cômodo propício, era bem artesanal e um conhecimento passado de geração para geração. Atualmente replicamos as condições em ambientes mais controlados. Abraços!

[@thiagot1774]

Kkkk

[@JeterMatricardi]

Eu não tenho a mínima ideia de como esse video apareceu pra mim, mas assisti tudo e gostei kkkk

[@MatheusHenrique-ys5mj]

Mesma coisa ... mas n gostei nn dps de 3 dias na geladeira pra mim a carne ja era kkk

[@micaelesales6308]

Aconteceu a mesma coisa comigo, haha.

[@ash-bd7wo]

hahahaha E eu que sou vegetariana kkk e o KZbin me recomenda isso, assisti tudo pq sou mt curiosa kkkkk

[@MatheusHenrique-ys5mj]

@@ash-bd7wo minina como assim kkkkkkk

[@ash-bd7wo]

@@MatheusHenrique-ys5mj Pois é hahahaha não entendi.

[@andreastein6522]

Acho esse tipo de preparo incrível....moro no sul e guardavam os a carne nas latas de banha para não estragar. Ainda hoje tenho o hábito de temperar pedaços de carne e envolvelos em banha de porco, mas conservo no refrigerador...fica fantásticos, qualquer carne seja a mais barata fica muito saborosa e macia. Já guardei esse vídeo em minha playlist. Obrigada por esse primor!

[@taniaoliveira9964]

Bom dia Andréa Stein, vc faz assim com a carne crua?

[@andreastein6522]

@@taniaoliveira9964 Bom dia! Sim com carne crua, tempero com o que gosto e envolvo em banha de porco, qualquer corte de carne...coloco em um pode com tampa e deixo na geladeira. As vezes compramos carne e não queremos congelar por se tratar de uma peça não tão grande ou sobrou um pedaço e queremos usada no dia seguinte, então congelada não gosto. Já deixei três dias assim como descrevi e o sabor fica ótimo e muito macia, pode assar, fritar o que você preferir...coloque pouco sal se for deixar mais que um dia, um pouco a mais do que usaria normalmente, eu gosto de usar um sal grosso temperado para grelhados e bem picante e já vem com várias especiarias. Espero ter respondido sua pergunta adequadamente, um abraço.☺

[@taniaoliveira9964]

@@andreastein6522 Obrigada Andréa Stein, vou fazer aqui em casa.

[@andreastein6522]

@@taniaoliveira9964 😊

[@jeffersoncarvalho546]

Também guardei este vídeo na minha playlist. Adorei este vídeo!

[@ohterra59]

Comecei fazer agora pra comer no Natal.

[@00000moras]

Kkkkkkk

[@andersonhuntergamerbr1784]

Kkkk essa foi boa

[@Jadson2250]

Será que dá tempo?

[@ofred777]

@@Jadson2250 acho que só vai comer na Páscoa do ano que vem

[@garotovipmisterioso]

kkkk Gzuis.

[@eduardocandidodeavelar5156]

Parabéns meu amigo, feito com bons ingredientes, parece ter ficado maravilhoso, pena que algumas pessoas que não tem nada pra fazer fica colocando comentários idiotas.

[@charcutaria]

Obrigado amigo, tem um gosto bem diferente do convencional, o fenogrego é levemente amargo! Esses comentários sem sentido fazem parte, expor algo diferente sempre traz controvérsia e rejeição. É uma especialidade milenar feita com a finalidade de preservação da carne por longos períodos. É uma riqueza de uma cultura bem diferente da nossa. Ao menos a finalidade do vídeo foi apresentar isso. Um grande abraço!

[@Nomeado]

​@@charcutaria Qual parte do boi usar, qual corte é o mais adequado?

[@charcutaria]

@@Nomeado qualquer corte magro, neste caso foi usado o coxão mole.

[@TedBoyRomarino]

Uma verdadeira obra de arte, parabéns. É como fazer cerveja ou hidromel artesanal, um processo que requer muita paciência, disciplina e cuidado com a higiene. Mas todo o trabalho e a espera vêm seguidos da recompensa que é a iguaria que você mesmo fez. Parabéns!

[@guirguisyoussef5422]

Fantastic fantastic fantastic really excellent video in my country Egypt we make Pastirma like this way thanks for sharing

[@abdullahghabban4248]

عمال لي فيها خواجه يا بريالاه. تعمل فسيخ ونرقه مستعر منها

[@willall8103]

@@abdullahghabban4248 kkkkkk

[@bigbrotherxxx]

You are doing it the turkish way :)

[@helgavon.s]

Um primor o vosso canal! É uma arte para poucos.Exige-se dom e paciência. Cá na estância fazemos uso de muitas técnicas que trouxemos conosco... Ainda bem que nem todos são regidos pela pressa e pela falta de qualidade. 👏👏👏

[@charcutaria]

Obrigado! É um produto com processos longos e elaborados. A salga inicial intensa para inibir patógenos, depois a perda de água inicial, seguida pelo revestimento de condimentos para dar sabor, aroma e proteger o exterior da carne contra o ressecamento, depois outro período de perda de água(mais proteção). Todas as fases tem suas funções, é bem interessante. Atualmente vivemos no imediatismo, então é bem compreensível que haja uma certa rejeição a tanta complexidade e demora apenas para consumir um pedaço de carne kkk.

[@leonardofilpi5481]

@@charcutaria Prezado, parabéns ! Faço Coppa Italiana em geladeira, o processo dura de 30 a 90 dias ... Resultado fantástico !!! Brasileiro não sabe esperar, então come fast food, eu porém prefiro as coisas mais ao seu modo mesmo, Tradicionais, lentas e de qualidade ímpar. Lembrem-se: A pérola, o diamante e o ouro demoram muito pra ficar prontos ...

[@bradrichardson8277]

O que era pra ser rústico e simples, elevado a complexidade. Parece que ficou excelente! Parabéns pelo empenho e por compartilhar esses conhecimentos!

[@rflitalians1932]

Prático, rápido e fácil. Qualquer um tem ventoinha em casa, feno grego etc....

[@rflitalians1932]

@Fabiano kkkkkk 👍😂

[@trairapesca]

KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK

[@Andre-lt6ws]

Não precisa ser feno grego... No lugar vc pode usar feno egípcio que não vai alterar tanto o sabor.

[@garotovipmisterioso]

É através deste vídeo que a gente tem uma idéia do por que certos pratos da culinária custam tão caro. Deve ser pra compensar o tempo de preparo concerteza. É tipo um vinho que voce tem a paciencia de guardar por décadas e um dia beber. No caso deste prato ae eu acho muito interessante. É tipo voce colocar um dinheiro na poupança e esquecer. O sabor deve ser marcante mesmo.

[@georgehenrique190]

É uma boa dica para investir pouco e revender, penso que seria um bom bico para quem está em casa.... pensem nisso... é uma oportunidade de negócio... vai usando a mesma caixa, fazendo novas peças e controlando as datas... a cada, sei lá, três dias, uma semana, vc tem peças novas para vender num bar, numa casa de frios, depende onde vc mora e a demanda, que poderá ser criada por você mesmo. O caminho será fazer poucas peças, ver se cai no gosto da turma, e depois, ir aumentando a produção... Aí é com cada um, é para quem tem tempo e pode investir um pouco... Obrigado pela postagem!

[@raullima2314]

O seu trabalho além de uma arte, também é uma forma de agradecimento ao animal que foi sacrificado, o carinho que tem pela carne, a forma como faz o manuseamento dela. Parabéns ganhou um inscrito. E assim que possível tentarei fazer aqui em casa.

[@jucimarbrazsilvestre342]

Não deixe os animais verem esse seu comentário. Poderá haver uma revolta!

[@cactus9362]

FICOU PARECENDO UMA COPA. ISSO COM UMA CERVA DEVE FICAR PERFEITO.

[@cristinafarias4253]

Também gostei do pano de prato novo com a vaquinha, do refratario do tabuleiro coisas q temos em casa pra nós iniciantes fica mais facil da impressão q está sendo feito em Nossa casa 😊

[@dorivaldocarmonogueira7483]

Deve ser muito bom, assim como que dá um trabalho, exige técnica e conhecimento o resultado é sempre prazeroso. abraço Dorival Santa Cruz do Rio Pardo SP

[@andersongomesourinhos]

Vizinho meu... Ourinhos kkkk

[@patriksantos2920]

Eu fiz e gostei muito do sabor, incrível tive paciência mas valeu a pena essa coisas são para pessoas que gostam de curti um bom paladar em vez de falar que isso demora ou onde compro feito; o melhor prazer é consumir o vc mesmo preparou; e não comprar industrializado; mas dou a sugestão compre presunto pata negra ótimo tbm

[@charcutaria]

Oi Patrik, fico feliz em saber que fez o produto e aprovou. Não é fácil e nem rápido mas é incrível produzir um produto como este, que é uma herança cultural ligada à sobrevivência em períodos de escassez. Um grande abraço!

[@natyalves2402]

Qual carne usar?

[@nomedeusuariobr]

Comia muito isso, mas vinha já pronta do Egito. É uma delícia. Fritava e comia com a casca de tempero, não tirava nada não, e era muito bom.

[@samueleagnerbezdiguianbezd9684]

Sou filho e neto de armênio minha mae sempre fez mas uns 30 pedaços desses é muito bom

[@maria-vi6eo]

Ayo!! Basturma de fabrication HAYASTAN classé patrimoine de l'UNESCO PAR AZNARVOUR!! Tous veulent s'accaparer la recette!!

[@axelfoley192]

Sou filho de árabes, e essa é a melhor comida que já comi na vida, o desde criança!

[@krikorpalmaartissian2747]

Brima. Essa é armenia. Bjos

[@axelfoley192]

@@krikorpalmaartissian2747 tem dois nomes, adih e basterma, eu como desde criança.

[@krikorpalmaartissian2747]

@@axelfoley192 vc é de ascendência libanesa?

[@axelfoley192]

@@krikorpalmaartissian2747 mãe libanesa pai sírio.

[@krikorpalmaartissian2747]

Joia!!! Certamente tiveram influências de imigrantes armênios da diaspora. Meu vô, por exemplo, nasceu em Damasco. Tanto na Síria, e predominantemente no Líbano (especificamente em Beirute), há uma grande comunidade armenia. Nos adoramos e fazemos as esfihas Árabes, mas basterna e tolma (charutinho) são da culinária armenia.

[@ThePolkownik40]

Чтоб вам было хорошо! Чуть слюной не захлебнулся! 🤣👍👍👍

[@АвгустинФамилия-ч8м]

Это точно! 👌😂

[@muriloguilherme8668]

Parabéns, coisa de artista, ainda mais em se tratar de uma receita de séculos, deu água na boca!

[@grazyrodrigues9422]

Tudo feito com amor carinho e dedicação paciência fica maravilhoso ótima receita...👏❤️

[@Vencedor-u3u]

Eu adoro fazer carne seca . Uso coxão duro . No preparo : Dessalgado. Corto em fatias finas . Frito no fogo baixo . Acrescento cebolas fatiadas , tempero com chumi churry , páprica e azeite . Coloco um pouco de tomates fatiados . Finalizo com vinho tinto seco .

[@MariaCKouto]

É um petisco armênio. Adoro. O condimento eu como junto. Com pão e sem pão também. O tempero é forte. Valeu.

[@charcutaria]

É bem forte mesmo. Para a maioria dos brasileiros foge do paladar costumeiro. O processo de produção é muito interessante, muito bem elaborado.

[@julianamachado5905]

Parabéns q capricho e o tempo de preparo só aperfeiçoa o prazer na hr de comer...geralmente esse tipo de carne demora msm ...afinal num é refogada ..mto mais gostosa

[@lixotube1]

É incrível ver o cuidado que você tem em todo os processos, parabéns pelo trabalho! bem legal ver como vão tomando forma e eu já to no 4 vídeo já kkkkk Sucesso e mais uma vez parabens

[@marionesilva1319]

Mais se 2 milhões de visualizações.... e só 33 mil likes..🙄🙄🙄 vamos prestigiar o trabalho alheio!++ like povo!+

[@miroblack100]

Muito bom o vídeo meus parabéns e o termino é visível como deve ter ficado muito bom, comemos sempre aqui no bar em casa super recomendo meu professor faz e traz pra nós compramos tudo e ele faz

[@maniadecostura]

Foi o melhor vídeo que eu já vi 🤣🤣🤣🤣 descobri que não entendo nada sobre carne, mas mumificação já deu pra ter noção

[@marcosantonio-re2vt]

Rindo até 2020...... aliás chorando de rir!!!!! Mumificação foi ótima!

[@conquistapettaca4706]

Deu agua na boca amigo parabens.

[@estrellaturca7819]

Pastirma la palabra turca significa aprieto o prensado. Una delicia turca muy tradicional de más de mil años. Felicidades, le quedó muy bien. Nosotros la hacemos de una manera más sencilla pero lo que hizo usted también es muy bien. Parabens, um saude de Turquía

[@geniuspharmacist]

Basturma is the gift from Armenian cuisine to the world. Thanks for the video tutorial. Keep up the good work.

[@radminote7656]

Тюркская кухня .

[@kamaleliyev127]

There is no fucking dirmenia basturma this is Turkish cuisine!!!

[@ioannysedgarmargaridis5865]

@@kamaleliyev127 it is armenian altai gyspy

[@ioannysedgarmargaridis5865]

@@kamaleliyev127 read: Basturma and sujukh are the most popular meat appetizers in Armenia. They can be compared with beef-jerky, but with their unique aromas and tastes. The first recorded mention of Basturma was between 95-55 BC in Armenia during the reign of Tigranes the Great. It is believed that the technology of air-drying meats was first developed to preserve basturma being traded from Armenia to China and India. The well prepared basturma is coated with a paste of red or brown spices, like cumin, fenugreek and hot paprika, which gives the meat the color of red wine. Basturma and sujukh are served with thin slices and are an indispensible part of every fest in Armenia.

[@kamaleliyev127]

@@ioannysedgarmargaridis5865 dont give me wikipedia information as evidence

[@pedrocarvalho7026]

Deve ser bom, vou fazer (vou ter que ter paciência pra esperar todo o tempo). Pela demora e trabalho pra ficar pronto deve ser bem caro no mercado.

[@AzureKite191]

Didn't we talk on Quora?

[@welingtonfac]

Rapaz, ser amigo teu deve ser coisa muito boa hahahah. Atualmente estou com uma tropa que não sabe ascender uma churrasqueira, imagine fazer um preparo de carnes assim. Parabéns pelo ótimo trabalho!

[@emkra2545]

Ninguem ascende churrasqueira, né

[@emkra2545]

Talvez o pedreiro

[@ShinoKrow]

@@emkra2545 claro que ascende. Esses dias tinha que limpar a chaminé de uma, ascendi por fora e limpei de cima.

[@ftflaloko]

Ta na hora de trocar de amigo!😆😆😆😆😆

[@mrodrigomana]

Kkkk

[@cecelzinho2]

Começou com uma receite, do nada virou simpatia com agua e barbante, quando menos esperei houve tecnologia com um cooler de computador, ai o cara fez um cocozão com vários temperos. Foram 40 dias pra fazer isso e tanta coisa, além disso as medias dos temperos me deixaram pasmo (14g disso, 13 daquilo, 73g e 2/4 por um décimo disso kkk). Cara espero que isso ai cure o câncer em!

[@luizhubel2723]

Parabéns!!! Pelas escolhas dos produtos postados e pela qualidade dos vídeos, ainda não fiz, mas pretendo fazer. Agradeço por compartilhar os conhecimentos!!! 👏👏👏

[@charcutaria]

Luiz, obrigado! Um grande abraço!

[@dariorota6180]

Cara vou seguir suas dicas , morei na italiabpor 5 anos , isso vai matar minha vontade dos salames que comia la 😅

[@jardielalbuquerque5855]

Recomendo fazer uns 10kg de uma vez pq esperar 34 dias pra consumir e gostar, então já fez o suficiente kkkk

[@thallesaraujo3009]

38 dias

[@brunooliveira4581]

3 dias de um lado 3 dias do outro 15 dias pendurado mais 20 dias pendurado com condimentos então são 41 dias

[@agoravai4547]

Vdd, kkkkk em uma quantidade maior, seria bem melhor! 👍👍👍

[@minka866]

É melhor de pouquinho quando se faz a primeira vez.

[@stefenwellington]

O problema é se não gostar kkkkk

[@markanderson9553]

Olha nem Uauuuu resume o vídeo PARABÉNS. Muito grato pela colaboração abraço

[@fabioflores6143]

Um like pelo pano de prato de vaquinha.

[@charcutaria]

kkk obrigado!

[@gustavinhosouza1619]

Mano isso que me deixa puto. O cara teve um trabalhão pra fazer isso tudo e o cara da um like só por causa de um pano de prato

[@lucasbarbosa5361]

@@gustavinhosouza1619 o humor é um santo remédio contra a ignorância, tente usá-lo você também.

[@merciless5260]

@@gustavinhosouza1619 tu n tem humor n cara?

[@fabioflores6143]

@@lucasbarbosa5361 Apoiado!

[@sergiopamboukian8106]

Maravilhoso. Lembrei da infância, casa da vó. PQP, que saudades, que delícia. Sempre foi muito valorizado, caro! Valeu

[@sateniknazaryan8534]

Ooohhh, it is a big pleasure seeing basturma made by you, thank you soooo much. Greetings from Armenia🇦🇲👍❤️

[@delldougues]

Aproximadamente 40 dias para ficar pronto... Só Jesus para esperar tanto. Mas obrigado por compartilhar a receita passo-a-passo, um dia quem sabe eu tente fazer. Abraços...

[@100cude]

sempre é bom valorizar um aprendizado principalmente um desse hoje em dia nao se ve

[@heliojunior7123]

Pra quem tá com muito tempo , deve ser ótimo kkk. Tem q ter muita paciência pra fazer esse trabalho.

[@paixaoearte1]

Parece maravilhoso, mas na boa, onde vende isso pronto?

[@hugoferreira652]

Casa de produtos árabes

[@hugoferreira652]

Também é conhecido como basterma

[@Vencedor-u3u]

Se vc mora em SP , com certeza vai achar no Mercadão municipal .

[@thiagocampos1008]

Estão fazendo, ainda não está pronto.

[@leocapriodinardo7530]

@@thiagocampos1008 encomenda pra daqui um mes

[@CCBESTUDOS]

Quase 2 meses para poder desfrutar. Nos dias de hj, só para quem ama charcutaria!

[@lisboa9248]

Se vc começar a fazer hoje. Até março do ano quê vem vc já vai estar comendo.

[@Oful4noooooo]

Kkkkk

[@gustavolopes8115]

Fica pronto em 20 dias, é so ver o video direito

[@bakhaa]

@@gustavolopes8115 tá bom de cálculo

[@edmilsonvieira8455]

Parabéns, obrigado por compartilhar esse maravilhosas iguarias é arte gastronômica pura e não se incomode com os comentários Nécio de quem só aparecia MCDONALDS.

[@mehmetcantutar4362]

Bizim pastırmaya bak dünyada ünlü olmuş. This is a warrior food from central asia. Love from Turkey.

[@AnnaZakarian-fj8fx]

Listen🇹🇷. Basturma. Not. Turkish. You. Are. Not. Tierd. To. Bizimdir. Every. Think. 😂🎪🎪🎪🎪. Since. When. Altay. Turists. Mongols. Has. a. Basturma living. In. A. 🇦🇲. Grecce. Stilling. Every. Think.

[@jessesteinbar]

Muito legal aprender a fazer isso, meu avô comprava quando eu era pequeno, mas eu conheço como pastrame.

[@robsonopinscher]

Sao produtos diferentes

[@Arthur9585]

Meu Deus... Pra quem gosta de uma comidinha rápida, é uma grande solução!!!!!

[@naborsilva2062]

Maravilhoso, fino, charmoso esta cura BASTURMA e deve ser muito saboroso com um bom vinho e uma bela e elegante companheira é tudo de bom......

[@luloian]

sou armenio... semprequis saber como e feito e fazer o bastrma....obrigado!

[@maria-vi6eo]

AYO!! Fabrication Arménie!!

[@andrerodriguesferreira4313]

Parabéns pela dedicação porque não é pra qualquer um esperar mais de 1 mês para fazer isso.

[@dkzen]

Trampo em, deve ficar bom demais.

[@fredericoguimaraes83]

Obrigado por compartilhar esse conhecimento ancestral. É um processo que exige muito conhecimento, técnica e, acima de tudo, muita paciência. Adoro Bastermá. Sempre que vou no restaurante armênio Dozza, em Osasco, peço para comer. É muito bom mesmo! E, depois desse vídeo, passei a valorizar ainda mais.

[@ceciliotomas6678]

Quando eu voltar da Grécia trazendo o feno grego (sei lá o que é isso) tentarei fazer a receita.

[@josemarcelogrillo9824]

Fiz e ficou maravilhoso. Sabor inigualável e inesquecível.

[@natyalves2402]

Qual carne se usa?

[@manomarkon]

Cara isso é trabalhoso, mas deve ficar bom! Qualquer hora vou tentar fazer só para saber o gosto. Like! Voltei para perguntar se alguém sabe se dá certo com lombo de porco?

[@cristhianperezgonzalez9778]

Increíble!! tiene una pinta espectacular, pero que trabajal. Me imagino que está delicioso

[@cacadeesperacaipira1668]

Cara num tive o prazer de esperimentar deve ser muito bom mesmo porque é trabalhoso em

[@toninhoalbuquerque6389]

Primoroso não conhecia quem sabe vou tentar fazer um dia, exercicio de tecnica e paciencia parabens ficou muito bom.

[@alanalves1723]

Deve ser a melhor carne do mundo, pela trabalheira que dá para ficar pronta. Nunca vi uma receita levar tantos dias para ficar pronta. Rsrsrsr

[@paulo26le11]

demora um pouco , mas a carne fica com uma cor muito bonita. top👍

[@jacquelinehernandez6098]

hola te saludo desde Chile en cuarentena excelente que delicia te felicito ,intentare hacerlo me quede algo parecido..saludos

[@guilhermeemidiodelfini5608]

Meus parabéns, que paciência e que conhecimento dos métodos de charcutaria e de como curar uma peça de carne, incrível.

[@charcutaria]

English subtitle and description available. Descripción en español.

[@krikorpalmaartissian2747]

Armênia te amo!!!!!!

[@boshgezenyan5935]

Appetizing. Try it w/ eggs or khutta pickles or labneh ( yogurt conc.)

[@luciobartolomelimardo7095]

Este video me aclaró bastantes ideas, especialmente lo del PcFun, muito brigado! Eu vou fazer isto... parabens!

[@emersonmelo858]

Maravilhoso, fez com todo padrão de qualidade!

[@aleyoppo229]

Comi isso na esfiha e inventei de fazer em casa , sem essas tecnologias , secando na varanda com mosqueteiro . Deu muito certo , mas é salgado d+ , é igual comer jabá sem tirar o sal . Fiz 3 pedaços de carne que demorou um ano p acabar . Os armênios comem isso só 2 fatias finas encima do ovo mexido ou encima da esfiha aberta de queijo .

[@charcutaria]

Oi Ale, realmente o sal é bem forte e não há como comer muito. Tem um sabor bem característico que acompanha bem outras comidas, como o ovo nesse caso que citou. No pão também fica muito bom. Puro não me agradou muito e só dá para comer uma ou duas fatias no máximo.

[@mateusbarbizan6122]

Show de bola, parabéns pela arte.

[@akelecara]

Deve ser muito bom. Confesso que não conhecia essa receita. Vou tentar fazer em aqui em ksa como vc ensina no vídeo. Obg

[@emersonmelo858]

Isso tem qui vende caro mesmo, olha o trabalho e o tempo, parabéns amigo!

[@S.O-]

Que cor linda ficou essa carne, pqp!!!

[@salehsimo7609]

سلام عليكم ورحمة الله يمكنكم إجابة على سؤال بالعربية وشكرا

[@salehsimo7609]

انا جزار من المغرب

[@paulayldrm6252]

Pastırma é muito comum aqui na Turquia, e é delicioso.

[@algorithm1413]

Wow. I was amazed by the techniques that you made Basterma with. The meat with aging. The Spice mix is typical Egyptian 👌 you nailed it really beautiful. Can imagine the meat with such fenugreeky aroma..yummy😋👏🏽

[@bigbrotherxxx]

Basturma is turkish cured beef. Basturma in turkish means to apply pressure as applying pressure to the meat to get its juices out....

[@algorithm1413]

@@bigbrotherxxx absolutely. But honestly I knew basterma since my born & shops smells with it in my city. i wasn’t so sure about the spice mix is universal thought. Overall Thanks for info🙏

[@paulomaltner3286]

Estava tudo certo para fazer aqui em casa, até que chegou a parte da ventoinha 😥

[@charcutaria]

Oi Paulo. O ideal é o ambiente controlado, mas no inverno em regiões com temperatura mais amena(sul/sudeste do br) é possível fazer no tempo em um local aberto e ventilado. Antigamente era feito nos porões. Abraços!

[@paulomaltner3286]

@@charcutaria na casa do meu tio tem um freezer com ventoinha embutida. Estou avaliando às possibilidades, abraço e valeu pelo vídeo.

[@domingosprudencio3498]

Uma ventoinha dessas do video, de computador, é bem baratinha, custa uns 20~50 reais com a fonte. Acredito que não vai dar certo no freezer, pois a temperatura do freezer é muito baixa

[@agoravai4547]

Kkkk

[@vlareis6798]

Kkkkkk

[@elianedealmeidapinto2962]

E só espera que vocês nos surpreendem com coisas maravilhosas! Show

[@musbetbirivme6375]

🔥🔥🔥 looks delicious. loves from turkey 🙏🏻❤️

[@Monteiro75]

É uma técnica fantástica e muito trabalhosa e deve se vender caríssima essa carne . Eu não comeria sou honesto mas sim 👍🏻, good job

[@eddyferraes9119]

Gente isso deve ser uma DELÍCIA! Agora não esperaria todo esse tempo pra degustar já que é um trabalho artesanal e muito bem feito! Parabéns!!!!

[@raylsonfernandes5944]

O restaurante dozza vende esfirra com está iguaria

[@bettomoreira8927]

Isso é muito bom pra qm não tem o que fazer!! Esperar um ano pra comer 1/2 meio kg de carne só treinando pra fazer papel de Jó!!! Brincadeiras a parte ficou ótimo e deve ser uma delícia.

[@jefersonmota1092]

kkkkkkkkkkkkkkkkkk

[@giovanidagostini]

Que bacana! Adorei conhecer! Traga mais coisas legais e diferentes! :)

[@luisfernandobaptista132]

O conteúdo do Canal e excepcional , Parabéns. PS já indiquei para amigos..

[@sekerakrep]

My home city ''Kayseri" is known for the best pastirma. To be honest Kayseri is the best in everything ;-)

[@lass-inangeles7564]

How does the meat not spoil after 15 days at 44F? Food spoils if left at 41F or higher! This is meat, and its too warm, and it is in fridge for 15 days. The salt has been soaked out with a water bath so it should spoil? However, it looks delicious with that spice mix, very nice recipe! Como a carne não estraga depois de 15 dias a 44F? Comida estraga se for deixado em 41F ou superior! Isso é carne, e é muito quente, e fica na geladeira por 15 dias. O sal foi encharcado com um banho de água por isso deve estragar? No entanto, parece delicioso com essa mistura de especiarias, receita muito boa!

[@nurikongur]

Lass-in Angeles what spoil the meat are that meats own water and blood. When you dry it using salt , it drys those things. Then beleive or not natural water does not spoil it. I have made pastırma twice. At my first trial fearing to spoil dried meat, I left in the water less than a day. In the end it tasted too salty. At my second trial, I took my time and left it in the water more than a day, a day and half you might say. Nothing bad happened and this time does not taste too salty at all. I made pastırma first with beef and then with turkey meat. Both are very delicious.

[@lass-inangeles7564]

@@nurikongur Very glad to hear that! Too much salt is bad for you. This must taste so much better than commercial brand. Thank you!

[@renatod.o.2930]

Rapaz, isso deve ter ficado um espetáculo! Só uma pergunta, porque consumir sem os condimentos? É muito forte o gosto?

[@charcutaria]

Para mim é muito forte pois é condimento puro.

[@jefersonpotestinolouzavio2313]

Humm... tenho vontade de fazer. Parabéns! Belo trabalho.

[@nugrauzin]

Deve ser muito bom, comer algo único!!!!!!!

[@Cribunal]

Simples e prático vou fazer agora pra comer enquanto assisto

[@sergiolstratmann]

Já peço desculpas pela minha ignorância mas se consome assim mesmo ou tem fazer mais algum processo ( cozinhar assar etc) ?

[@denilsonfrison]

É tipo salame artezanal, se come com pão, cuca, polenta,...... Vai da tua vontade, creio de nao de pra comer puro por causa dos temperos

[@sergiolstratmann]

@@denilsonfrison valeu obrigado

[@basmael-gaouni9257]

Nice work,but I do it less complicated after soaking in water I hang it coverd to dry for one day in air,and I put a fan too. Next day I cover with spices, but I add half a head of red papper minced it gives nice beautiful red color with one spoon of oil .It helps it from broken when you cut it.Also, oil helps from cracking .Cover it again and let it dry in a cool place for one month with the fan one. One more thing the next day if there are any cracks cover again. Always keep more spice on hand for the next day. Thank you.

[@serbayKD]

Made in Kayseri 👍

[@charcutaria]

I read that Turkey made the best ones, is that true?

[@haciyok6493]

@@charcutaria yes... Sivas city is the best...basturma is already a Turkish word.

[@uguraltinok87]

@@charcutaria The inventor of this dish is the Turks and the center of the city of Kayseri

[@ferhatcekic4943]

normalde eşşek eti kullandığınızdan domuz da fark etmez diyosun yani 😂😂😂

[@erebunierebuni8299]

@@charcutaria basturma es tradicion de Armenio !!! En turqia lo mejor hacen en ciudad Kayseri los Armenios !!!

[@raphaelbrand]

Ótima ideia, a vantagem desse prato, é que vc já começa preparar a ceia do natal em janeiro, nada de ansiedade em dezembro!!! :)

[@kchassa_]

Isso pq vc não viu quanto tempo leva pra preparar um Jamon Serrano(presunto cru, aqueles da "perna inteira"

[@thiagopassos2207]

Cê é louco um ANO pra ficar no ponto. Mais é bom 😍

[@charcutaria]

É demorado sim, neste caso 2 meses. Mas na charcutaria é assim mesmo, alguns produtos podem levar 1, 2 ou até 3 anos como é o caso de alguns presuntos crus. Abraços!

[@drraphaelegidio]

Que show de receita, tudo muito bem explicado. Vou salvar o vídeo para tentar fazer em outra ocasião!