Le plus beau framboisier du moment !

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C'est LA recette de framboisier qui cartonne sur instagram! Cédric Grolet nous a encore créé une pépite de finesse, d'élégance et de goût! 😍 On a décidé pour VOUS de le reproduire, on espère que la recette vous plaira !☀️
Version écrite de la recette sur notre blog :
charlesetava.com/recettes-tri...
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/ @charlesava8242
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RECETTE pour 1 framboisier de 16cm de diamètre :
Biscuit pâte à choux :
37g d’eau
37g de lait
35g de farine
25g d’huile de pépins de raisins
1,5g de sucre (1)
38,5g de sucre (2)
1,5g de sel fin
17,5g de beurre doux
75g d’oeufs
75g de blancs d’oeufs
Bavaroise vanille :
167g de lait
2 gousses
40g de jaunes d’oeuf
33g de sucre
4g de gélatine en poudre
24g d’eau
233g de crème liquide 30%
Confit de framboises :
167g de purée de framboises
12,5g de glucose
17g de sucre roux
2,5g de pectine NH
Chantilly vanille :
250g de crème liquide 30% (froide)
50g de crème liquide 30% (à chauffer)
30g de sucre glace
1 gousse
2g de gélatine en poudre
12g d’eau
25g de chocolat blanc
Décor :
Framboises fraîches
Zestes d’1 citron vert
Matériel pour réaliser la recette :
Moule pour la ganache montée : 1 cercle de 16cm de diamètre
Douille pétale
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#charlesetava #framboisier #cedricgrolet

[@picaullycharles5716]

Finally!!!!!! The video ive been waiting for all week. Superbe recette ❤️❤️❤️

[@asmatnaseem7293]

Merci bcp pour c magnifique recette. Elles servent énormément... je m amuse tellement en cuisine.

[@jeanmichellouis4]

Merveilleuse recette 🙏 merci

[@saraatppkdotpt8140]

J'adore les gâteaux et desserts en général à la framboise ! Quelle belle recette ! bravo 😁

[@jocelynelavielle8663]

C'est super beau ! Le goût doit y être aussi ! Je vais le tenter dès que ma famille vient ! Merci Charles et Ava

[@Chef.Jean-Nours]

Coucou Charles et Ava, super recette, très gourmande 😋 la framboise c'est vraiment trop bon 👍 j'espère qu'a l'occasion on aura la possibilité de partager une recette en vidéo ensemble 😁

[@Mila-hk4tg]

Il est magnifique il faut que je teste absolument ne serait-ce pour le biscuit pâte à choux. Merci pour la recette 😍

[@msgesu3478]

Bonjour, Il y a du sucre glace dans la recette de la chantilly mais dans la vidéo vous n'en parlez pas ? Doit on en mettre ? Merci

[@lailaal3582]

Trop bien je voulais trop la faire 😍😍😋🤤merci charles et ava 😘😘👍👍

[@errayfathi4122]

Magnifique et top de chez top, a refaire avec la version fraises aussi. 👍👌🌴

[@yolandeleveneur9995]

Bonjour. Merci pour votre travail. Puis-je mettre la chantilly sur le gâteau décongelé. Est-ce qu’elle accrochera ? Merci et bravo

[@vanessacaubet2287]

Avec le biscuit pâte à chou ça à l air dingue!! Bravo

[@cakebatter_9298]

MAGNIFIQUE 🤩🤩🤩

[@jjfdu36]

Super recette ! Pour la chantilly pourquoi ne pas avoir fait tout simplement une chantilly mascarponne pour qu'elle se tienne mieux ?

[@Nayjessgee]

Très beau ! Super! Ça donne envie. Je ferais avec 1 autre fruits, pas de framboises chez moi.

[@enzopodcast3468]

franchement cedric grolet jle kiff et je vais refaire cette recette mais il abuse avec les gousses de vanille sinon vous etes au top

[@misa5501]

Merci pour la recette, ahhhhh les framboises 😋 et je vous confirme que vous ne dite s pas sfr bêtises, les fruits chez grand frais sont vraiment bons, rien à voir avec ceux de grande surface 👍🏼

[@managementmachine]

Je pense que ce serait top si vous concentrer sur des formations et contenu pour préparer sont cap pâtissier chocolatier en candidat libre ^^

[@hervegambalonga8757]

Merci Charles & Ava toujours un plaisirs de vous regarder !

[@mangepassion206]

Vous avez bien progressé depuis le début de la chaîne je trouve. Là, le visuel, c'est vraiment le même que celui de Cédric Grolet ! 😍😍😍

[@mayasoullez6294]

Helooo, superbe recette, ce biscuit à l’air d’être dingue ! Le rohoid fait 6 cm de hauteur? je n’ai pas compris pourquoi il dépassais du cercle ?

[@alexandramarty7534]

parce qu"il fait vraisemblablement 6cm de hauteur comme vous l'avez évoqué ;)

[@patriciamouftiez5193]

Pourriez vous me dire quand vous préparer votre pâte à choux vous ajoutez en premier les œufs entiers ou seulement les jaunes légèrement battus

[@ninahed5439]

@Charle&Ava es qu'on peut remplacer la pectine part de la gelatine ? Et la gelatine en feuille ?

[@ln3874]

Bonjour, quelle est la taille de la douille pétale utilisée ? Merci !!

[@ninahed5439]

Bonjour peut on remplacer la pectine par de la gelatine ?

[@dugun42]

Bonjour. Combien de bloom votre gélatine svp?

[@harkatdz]

Top classe

[@emmanuelblum7454]

Bonjour, Est ce que vous incorporez pour la pâte à biscuit d abord les œufs en entier (préalablement battus) dans la panade ou juste le jaune ?

[@charlysouris3898]

les oeufs en entier :)

[@emadumont9649]

Bonjour, je viens de faire ma bavaroise mais la texture est pas folle, elle est assez liquide, plus que vous, j’hésite à recommencer

[@Candice-ky2iv]

Est il possible de le remplacer avec des cerises ?

[@abdelbenamar4058]

Bonjour trop beau gâteau auriez vous les mesures pour un diamètre 20cm en vous remerciant

[@yasminemaidane1005]

Bonjour, que faites-vous du sucre glace qui est dans les ingrédients mais pas la recette svp?

[@Rapha-uy1pw]

Quelle poche douille vous avez utilisé?

[@perevilaltahuguet5383]

Trop bon

[@faridada1420]

Quelqu'un pourrait me dire si le passage au congélateur est obligatoire ou si on le prépare la veille et qu'on le garde au frigo toute une nuit c'est suffisant pour la tenue du gâteau ? Merciiii 🙏

[@virginiepenichou3597]

Merci beaucoup je viens de le terminer Pas encore goûté mais rien que le visuel est magnifique 😍❤️ Dommage que je ne puisse pas mettre la photo

[@delaaria9779]

Verdict ?. Vous l'avez trouvé aussi bon qu'il est beau ?. Très envie de le faire, mais je me demandais si l'étape au congélateur pour faire prendre la bavaroise est obligatoire pour la faire prendre ?. Pensez vous que si on le fait la veille pour le lendemain en le plaçant au frigo, ça marche aussi ?

[@virginiepenichou3597]

@@delaaria9779 oui je pense que c'est possible

[@faridada1420]

@@virginiepenichou3597 merci pour l'info, et est ce que vous l'avez trouvé bon ce framboisier ?

[@virginiepenichou3597]

@@faridada1420 oui il est excellent Tout en légèreté, tout le monde l'a adoré

[@dugun42]

Ma gélatine est une gélatine en feuille de 2g à 140 bloom. Combien dois-je en mettre dans ma bavaroise svp?

[@bayounaima6724]

Magnifique et merci à vous

[@auriacombeantoine6077]

Les framboises chez grand frais sont vraiment pas chères et délicieuses 👌

[@lydiagiacon8873]

Hello Aucune mention du sucre glace dans votre vidéo pour la chantilly 😅

[@nicocoot8384]

On le met quand le sucre glace ??

[@ilhamilly8841]

Merci beaucoup à vous j'aime 👍👍👍👍

[@oceane6523]

Hâte d’essayer, Si on utilise de la gélatine en poudre au lieu de celle en feuille, combien de gramme dois je mettre. Par quoi puis je remplacer le glucose et la pectine (est ce indispensable?) . Très belle recette 😋

[@clementgerbault1588]

Il faut compter le même poids de gélatine en poudre que de gélatine en feuilles, sachant qu’une feuille pèse 2g normalement. Le glucose peut se remplacer par un miel assez doux (miel d’acacia par exemple). Et la pectine je ne sais pas si on peut la remplacer mais on en trouve plutôt facilement en grandes surfaces

[@oceane6523]

Merci et est ce qu’on peut utiliser de la gélatine végétale ?

[@clementgerbault1588]

@@oceane6523 oui ça ne change presque rien je pense

[@clementgerbault1588]

Le plus beau framboisier du monde ❤️ et sûrement le meilleur (PS : grand frais la base)

[@lydiagiacon8873]

Ils s’approvisionnent au même endroit que les autres enseignes type Auchan carrefour etc c’est juste la présentation 😉

[@delaaria9779]

Ya un détail qui me chiffonne : il est toujours déconseillé de mettre un gâteau avec des fraises ou framboises au congélateur car ces fruits recrachent bcp d'eau à la décongélation. Comment se fait il que vous indiquiez qu'on peut faire ce superbe gâteau avec aussi des fraises ? J'espère une réponse avt de me lancer et d'éviter une déconvenue. Et bravo pour cette vidéo, elle est top !

[@marionmarlin9165]

Oui je me disais pareil, les fraisiers sont souvent fait avec une mousseline ou diplomate pour éviter la mise au congel

[@karimhassanaly3943]

bonjour j'ai voulu doubler les quantités. J ai pris un moule de 22cm... ça a trop gonflé et pas cuit avec le même temps de cuisson à la même température. Sauriez vous s il y a une loi pour les qtés et la durée de cuisson? Merci

[@girodolivier268]

j ai fait de même, moule de 22cm. Aucun souci. Effectivement en sortie de cuisson, le gateau est bien épais, mais il redescend bien en refroidissant

[@babyseal2761]

Vous utilisez quelle marque de crème liquide ? Parce que j'ai jamais réussi à monter une chantilly avec la crème à 30% (même en prenant soin de tout mettre au froid au préalable, crème, cul de poule et fouets). Pas moyen de trouver de la crème liquide à plus de 30% (j'ai fait 5 magasins autour de chez moi), quand je vivais en nouvelle Calédonie c'était 35% en magasin et je la montais en 3min. Je suis en dépression depuis que je suis en France pour faire de la chantilly..

[@estelletribouillard5708]

Idem, j'en fais souvent.. je mets la crème 30% + batteur+ cul de poule au froid environ 1h au froid avant de la montée. Et jai jamais obtenu cela..

[@endtony5288]

ajoute de la mascarpone a ta préparation, ca aide

[@onclevenere]

Tu peux trouver de la crème 35% qui monte très facilement à Grand Frais

[@isabellegirard7147]

Ça m'a l'air très bon combien de temps pour la décongélation

[@nathansottejeau3229]

4 à 6 heure (au frigo) selon la taille de l'entremet

[@marieahamada9745]

Bonjour pour la préparation de la pâte à choux peut ont le faire au robot ? Ou peut on trouver de la pectine? Si je veux utiliser gélatine en feuille je dois en mettre combien ? Et il vaut lieu utilisé framboise fraîche ou surgelé ? Très jolie en tous cas

[@janiceducrocq1865]

Pate a choux au robot oui. Pectine sur le net, le même en poids en feuilles qu'en poudre. Pour la pâte à choux des surgelées feront l'affaire

[@isabellealesso6613]

Bonjour Charles et Eva le gâteau a l'air super bon mais esthétiquement je le trouve pas jolie il y a eu mieux à bientôt les amis

[@BarbaraJohn92]

English subtitles pls!🙂

[@cocoline7244]

Sauf que vu que les fraises ne se congèlent pas, comment on fait si on fait ce fraisier ?

[@Nayjessgee]

Ce sont des framboises

[@cocoline7244]

@@Nayjessgee oui mais ils disent que l’on peut faire aussi la recette avec des fraises

[@Nayjessgee]

Ah oui, ok

[@Dphi83]

Au lieu de faire une bavaroise tu fais une ganache montée ou une crème diplômate ( ça prends au frigo 1 nuit, comme pour un fraisier classique)

[@cocoline7244]

@@Dphi83 oui sinon on peut faire ça ! Mais c’est quand même dommage, à la base la recette est avec une bavaroise.

[@katiadnane2641]

Miam miam

[@MarcRonca]

Pourquoi après avoir mis ma crème bavaroise 4h au frigo elle est figé et la votre non 🤔🤔

[@delaaria9779]

Je voulais savoir si le passage au congélateur était obligatoire pour faire prendre la bavaroise !. Si je comprends bien vous avez mis votre gâteau directement au frigo ?. Pas de pbs de coulures ?. Au bout de combien de temps la bavaroise est prise. Merci pr votre aide, très envie de le faire mais j'ai tjrs lu qu'il était déconseillé de mettre des fruits rouges au congelo car ils recrachent de l'eau.!

[@saadiakezadri9227]

🍰 😋😘

[@guillaumegiat6332]

Vous avez fait une belle vidéo mais Il ne faut surtout pas le mettre au congélateur ! Sinon vos framboises vont couler :( le frigo suffit pour démouler l’entremets et cela n’abîme rat pas vos framboises

[@delaaria9779]

J'ai toujours lu qu'on ne mettait jamais de fruits rouges au congelo car ils recrachaient bcp d'eau. Comment se fait il ici ?!. J'ai très envie de faire ce framboisier mais j'ai plus aucune place ds mon congelo, pensez vous que le faire la veille pour le lendemain suffira à avoir une bonne prise de la bavaroise ou je risque de rencontrer qques pbs ?

[@guillaumegiat6332]

@@delaaria9779Oui Cela devrait suffire, l'idéal est de le laisser 1h ou 2 au congélateur de manière à congeler seulement l’extérieur.

[@lailalaetitia2671]

Ce gâteau doit être délicieux

[@cakebatter_9298]

J’ai entendu que les fruits rouges congelés n’étaient pas top... Est-ce vraiment le cas ?

[@AmourDeSoLeiL]

Bonjour, si je ne dis pas de bêtise il me semble que ça concerne les fraises

[@cakebatter_9298]

@@AmourDeSoLeiL merci infiniment

[@axeldsd8463]

Super recette mais j’entend beaucoup trop le mot gélatine alors qu’il n’y a pas besoin de gélatine dans une chantilly par exemple... et je parle en tant que professionnel... sinon continuez comme ça c’est cool

[@Nayjessgee]

C'est vrai. D'ailleurs c'est pas de la chantilly, ça ressemble à de la ganache montée non?

[@babyseal2761]

@@Nayjessgee de la crème battue c'est de la chantilly (surtout qu'ils rajoutent rien en plus à part de la vanille) ou du beurre si tu la bats longtemps

[@Nayjessgee]

@@babyseal2761 il y a aussi du chocolat blanc il me semble.

[@Raphaellllll]

Désolé mais déjà l’argument d’autorité je trouve ça débile. Le fait que tu es professionnel ne veut pas dire que tu as raison, ce qui est intéressant c’est pourquoi tu trouves que la gélatine est inutile et qu’il y’en a trop ici. Et si on reste sur l’argument d’autorité dans ce cas là y a des tonnes de très grands pâtissiers qui mettent de la gélatine dans leur chantilly/ganache montée comme Cédric Grolet, Claire Damon, Christophe Adam pour ne citer qu’eux. Je pense que ces pâtissiers sont meilleurs que toi donc si on suit ton argument d’autorité tu as tort. Maintenant si on essaie de raisonner plus loin la gélatine peut être utile dans certaines chantilly/ganaches montées en fonction des proportions d’ingrédients, de la consistance voulue et des autres parties du gâteau. Dire que c’est forcément inutile c’est du dogmatisme, oui on peut monter une chantilly sans gélatine mais est-ce qu’elle aura la consistance et la tenue souhaitée ? Pas forcément. Pareil pour une crème pâtissière on peut en faire sans gélatine mais en fonction du résultat souhaité il peut être nécessaire d’en mettre. L’important c’est que la crème ne soit pas trop collée et vu les proportions ici ça ne me semble pas exagéré.

[@chloeetendil4317]

@@Raphaellllll c’est souvent pour la tenue des gâteaux en pâtisseries en vitrine notamment ils me semblent les avoir entendu dire dans leurs vidéos.

[@bresko97]

First trop rapide

[@angespheres]

Cédric Grolet = beaucoup de bling bling et de chichis mais pâtisseries assez fades au final. Vous pouvez trouver bien meilleur et moins cher. Quand les pâtissiers deviennent des stars Instagram...

[@farahelasmar]

Secondeee

[@etoiledusable8788]

Coucou miammm

[@kempfmichele1044]

Bonjour ! Expliquez un peu mieux vos ingrédients , cela va trop vite !

[@kiki27545]

Pas très zero déchet ni écologique de filmer au contact systématiquement. Il faudrait trouver une alternative !

[@chassanaly]

Trop long à faire ! Trop d'ingrédients nécessaires ! Si possible faites des desserts plus simple et plus rapides à réaliser ! Merci

[@m.artigue1820]

Ben il y'a plein d'autre chaine sur youtube wesh tu t'es un ouf toi , incroyable de voir des coms comme ça

[@p.c.7184]

Franchement il est pas beau ce fraisier on dirait juste un gros tas de crème 😩