LE PLUS BEAU DESSERT DE NOTRE CHAINE! ✨ (Roulé de Maxime Frédéric)

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Il nous fait de l'oeil depuis plus d'UN AN et on n'a jamais pris le temps de le faire... QUELLE ERREUR! Ce roulé fraise/rhubarbe/menthe est une bombe de fraîcheur et de légèreté ! Le tout avec un goût puissant du fruit! 😍
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/ @charlesava8242
Ingrédients pour un roulé :
Ingrédients chantilly à la menthe :
200g de crème liquide 30%
80g de mascarpone
2g de gélatine en poudre
12g d'eau
3g de menthe fraîche
25g de sucre
25g de jus de citron vert
Ingrédients compotée :
100g de rhubarbe surgelée
50g de fraises
10g de sucre de canne
1g de pectine NH
Ingrédients biscuit roulé :
70g de lait entier
50g de beurre doux
35g de farine
2g de poudre de vanille
85g de jaunes d'oeufs
50g d'oeufs
125g de blancs d'oeufs
60g de sucre
35g de poudre d'amandes
Ingrédients nappage à la fraise :
200g de jus de fraise
65g de fraises fraîches
20g de jus de citron vert
13g de cassonade
5g de pectine NH
Décoration :
Quartiers de fraises
Feuilles de menthe
Feuille d'or
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#charlesetava #roulé #maximefrederic

[@samiya9746]

Vous êtes au TOP ! Je vous remercie tous les deux pour toutes ces délicieuses recettes🙏 🌹BONNE CONTINUATION🌹

[@queen_game7224]

Coucou Charles et coucou Ava je viens de découvrir votre chaine KZbin vous êtes des pros je suis une débutante cela fait presque 1 ans que j'ai découvert la patisserie depuis c'est une passion jour en jour j'essaye de m'améliorer et je vois déjà des effets gros bisous ❤😊à vous deux ❤😊👍

[@kameliak4505]

Coucou, je viens de découvrir votre chaîne et vous êtes vraiment GÉNIAUX !!! Quel excellent travail ! Hâte de découvrir d'autres recettes, gros bisous ^^

[@syo6461]

Il est vraiment magnifique ce roulé !

[@charlesava8242]

Merciiiii 😍 C'est vrai que la recette de base est incroyable 🙏

[@danslacuisinedetheo64]

Top cette recette ! Et j'aime bien votre nouveau visuel sur la vidéo ! Bravo Charles et Ava

[@HariKrishnan-ut9ll]

Magnifique🤩

[@sixtdg]

Super le montage bravo !!! 👍😄

[@sylvieancel587]

Waouhh super méga élégant, j'ai hâte d'essayer. beau long we à vous! vous êtes géniaux

[@sarahlamo96]

Je vous suivez du Maroc ,vos recettes sont magnifiques,et délicieux,continuez et bonne chance 👍

[@hadib.9755]

J'ai découvert la chaîne récemment et je trouve le travail remarquable ! Merci et bon courage pour la suite ! Like et abonnement !

[@Selenavenneman]

Waw c'est juste magnifique et ça devais être extra gourmand 👍🏼😋

[@charlesava8242]

Extra gourmand comme tu dis, une pépite ✨

[@gazelle9190]

Magnifique 🥰 À tester 😉

[@charlesava8242]

Tu vas adorer !😍

[@lessongesdalhassan5676]

Wesh les jeunes ! J'ai testé votre recette, et tout le monde l'a trouvé excellente. Une petite remarque au sujet du glaçage. Avant de déposer les petits cubes de fraise-rhubarbe, il vaut mieux remettre le roulé au congélateur pour faire refroidir le tout. J'ai versé le glaçage sur l'entremets quand il avait atteint les 45 degrés, mais en posant les petits cubes juste après, ceux-ci ont un peu fondu. Bon week-end à vous deux, bisous.

[@julietteren3168]

J'ai hâte de votre prochaine vidéo, si possible quelques choses de simple sans trop d'étapes 😂

[@rainbowsouls]

Il est superbe ce roule ! Merci pour le partage (ainsi que les ingredients en barre d'info)

[@charlesava8242]

Avec plaisir 🙏

[@rolandguyonvernier7087]

Salut les jeunes j’attends avec impatience votre vidéo du dimanche on vous adore merci pour cette merveilleuse recette gourmande

[@charlesava8242]

Avec plaisir Roland, on se doutait que la recette te plairait ☀️

[@ananasmelba5896]

Fraise-Rhubarbe? Trop bon... Je sens que je vais me régaler... Merci beaucoup à vous deux, je vous adore!

[@charlesava8242]

Tu vas adorer, c'est sûr 😍

[@laurenceguider7305]

Magnifique et on a vraiment envie de le goûter !!!!!!

[@charlesava8242]

Ahhhhh on est heureux de lire ça 😍

[@vincentschwab]

Trop beau!

[@charlesava8242]

Merci Vincent 😍

[@scvscv9078]

Bonjour l'équipe Merci pour votre bonne humeur et vos conseils réguliers. Je viens piocher des idées 👍 Je vais me lancer dans la réalisation de ce dessert mais j'ai 2 questions : -la gélatine doit être obligatoirement en poudre ? - poudre de vanille ? C'est quoi ? Mer pour vos réponses ava que je parte acheter mes ingrédients. Merci encore et bravo pour vos supers ! 👍👏

[@lenalaize8300]

Le tiramisu de Maxime Frédéric est magnifique !

[@charlesava8242]

Ah oui, on ne connait pas son visuel, il ressemble à quoi ?

[@lenalaize8300]

@@charlesava8242 Il ressemble à un cappucino et la découpe du gâteau est magnifique. Je l'ai vu sur son comte Instagram

[@scvscv9078]

Coucou J'ai testé ce roulé. C'est vraiment une explosion en bouche. La menthe tout en finesse. La légèreté du gâteau et la touche acidulée de la rhubarbe 👍👍👍 par contre côté look la cata 🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️ le gâteau a collé au papier sulfurisé impossible de le rouler 🙁🙁 heureusement le glaçage a servi de cache misère 🤣 mais il a fait l'humanité 👍👍

[@chirinekhaled2262]

Elle est trop bien cette recette continue comme ça je vous aime vous deux ❤️❤️

[@charlesava8242]

Merci beaucoup 😍 heureux qu'elle te plaise !

[@chirinekhaled2262]

De rien

[@mariie3105]

Super vidéo, comme d’habitude 🤩C’est marrant là technique pour que le roulé soit bien serré c’est la même que lorsque l’on fait des makkis 😅 Ça donne envie en tout cas !

[@charlesava8242]

Aha oui v'est vrai, et ça marche super bien 😍

[@Lescouzdu]

Super video !!!

[@charlesava8242]

Merci beaucoup, ça fait plaisir !

[@Nanaa-yf7qw]

Ça a l’air délicieux

[@charlesava8242]

Ohhhhhh que oui, c'est trop bon 😍

[@amandinemorrissey1189]

sa serait trop bien !!!!!!

[@matthiasalphonse4050]

Franchement... Si il y a bien un truc que je ne fais JAMAIS ! C'est liker une vidéo au début.... Sauf sur votre chaîne... Je KIFFE à chaque fois ! Tellement que vous avez réussi à me convaincre de faire un compte insta pour poster les gâteaux que je fais ! Bref. Je kiffe votre boulot ! Voilà !

[@dahooo2]

Hello. Merci pour la vidéo. Top comme d’habitude. Une question. Si je fais le glaçage la veille, je dois le réchauffer avant de le couler ? Si oui à combien ? Merci

[@g6-souhilaberrexi690]

Peut on remplacer la poudre d’amandes par la farine ? J’adore vos recettes ´et merci

[@ericdispigno6699]

bonjour, vous êtes vraiment fort !!! Pouvez vous pour la prochaine vidéo faire la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé s'il vous plaît !!

[@cindyserillon9506]

Trop belle couleur ce roulé 👏😋

[@charlesava8242]

Oui c'est clair, ça donne tout de suite envie 😍

[@nathannb1068]

Bonjour j'aimerais réaliser un entremet et je voulais savoir quelle est la meilleure mousse que vous avez faite sur votre chaîne : celle de la bûche au praliné de conticini ou celle du galet vanille? Laquelle est la meilleure mousse (aérienne) ? Et aussi pour les biscuits pour entremet : celui de la bûche au praliné de conticini, celui du café liégeois revisité ou celui de " le goûter addictif "? Lequel est le meilleur biscuit (moelleux)? ( je m'arrangerai pour changer les parfums) Merci d'avance

[@jeanmichellouis4]

C.est de la bombe

[@hajare8231]

Coucou!! La gélatine en poudre est facultative ou remplacable?

[@youssefbensaidane5443]

C'est une dingrie😍😍😍😍👌👌

[@charlesava8242]

Carrément, dessert incroyable 😍

[@fannypuel5864]

Magnifique roulé ! On peut remplacer la gélatine poudre par une feuille de gélatine ? Merci ! 😘

[@yannblanchet35]

Top

[@marianaaaanas]

Super dessert !!! Est ce que vous avez déjà pensé à reprendre un dessert d'Adriano Zumbo ? Continuez, vous êtes les meilleurs pâtissiers que je connaisse !!❤️🍓🍰

[@charlesava8242]

Non on ne connaît pas ce chef 😊 Il faudra qu'on aille voir ce qu'il fait 😍

[@marianaaaanas]

@@charlesava8242 C'est un génie c'est le chef qui a apporté le macaron en Australie (parce qu'il est australien). Il y a une émission de pâtisserie avec lui sur Netflix (Zumbo's Just Desserts), vous pourrez aller jeter un oeil, comme ça vous pourrez voir certaines de ses oeuvres !

[@laurie5984]

Bonjour il est superbe🥰, pour les recettes son pain au chocolat, sa religieuse, ou sa tarte tatan aux pommes (fou de pâtisserie spécial conticini)

[@charlesava8242]

Trop bonnes idées, on va s'y pencher !😍

[@lessongesdalhassan5676]

Coucou Charles et Ava, encore une magnifique réalisation. J'ai très envie de la tester. Une petite question concernant la décongélation, à quel moment avez-vous réalisé la coupe pour avoir des tranches aussi nettes ?

[@charlesava8242]

À la sortie du congélateur 😍

[@lessongesdalhassan5676]

@@charlesava8242 Merchi. =)))) Ce week-end, je m'y colle.

[@lessongesdalhassan5676]

@@charlesava8242 Au passage, ça serait top si vous pouviez nous apprendre à réaliser la recette de la fleur de vacherin, toujours de Maxime Frédéric. :p

[@zoe.365]

Coucou Charles et Ava, j'essaie de commander sur CuisineShop mais l'article que j'aimerais est en rupture... avez-vous combien de temps les stocks se réapprovisionnent approximativement ?

[@sophiefleytoux1671]

Bonjour, je suis en train de faire mes pesées... en gros ça fait 6 oeufs... je trouve cela beaucoup par rapport aux autres ingrédients ! Si on reprend la pâte à chou du Paris-Brest de Conticini (que j'ai fait hier) on est à 5 oeufs pour 140 g de farine... Merci de votre réponse.

[@joannaordoqui3744]

Bonjour, pouvez vous nous mettre le lien de votre mixeur plongeant svp?

[@titedemoiselle23]

Coucou! J'aimerais tester cette recette mais j'ai une petite question, qu'est ce que c'est exactement le jus de fraise svp? Du jus de fruit? De la purée de fruits ?

[@arnaud7408]

Hello, vous trouvez toutes les recettes que vous faites exceptionnelles ! Mais ce serait bien d'avoir des critiques positives et négatives pour rendre le test un peu plus objectif. Je suis persuadé que certaines des recettes ne valent pas le coup si on regarde les ratios temps et matériel/visuel et rendu organoleptique. A part ça vos vidéos sont parfaites : simples et efficaces !

[@soumsoum9945]

Pour la Chantilly sans gélatine c'est possible ? Est de la rhubarbe fraîche (elle rends peut-être plus d'eau) ? Trop bon et avec des fruits de saison 😋

[@charlesava8242]

Oui c'est possible mais elle risque de moins bien monter parce qu'on fait chauffer une partie de la crème 😊 Pour la rhubarbe, au contraire, le chef préconise de la surgelée (nous perso, c'était de la fraîche, qu'on a congelée avec de l'utiliser !) parce que de cette manière, elle rejette plus d'eau et donne une meilleure texture au confit 😍

[@soumsoum9945]

@@charlesava8242 merci à vous 2😉

[@serinesemmar7908]

J'ai une question concernant le nappage: on est d'accord que le jus de fraise c'est des fraises mixer avec de l'eau alors pourquoi vous ajoutez encore des fraises au jus ?

[@ninaswing3146]

Waww 🤩😍🤩 merci à vous 2 .j'aimerais beaucoup essayé mais où trouver un tube comme le vôtre pour le coulis à mettre au congélateur ? Par quoi pourrait-on le remplacer ? Merci

[@aurorefavier5448]

Il faut le fabriquer en roulant une feuille de papier guitare pour faire un tube

[@ninaswing3146]

@@aurorefavier5448 oh merci je vais essayer 👍😉

[@pgilles1]

Bravo ! C’est magnifique ! J’ai vraiment envie de le faire mais je vais attendre que ma fille de 2 mois grandisse car elle ne me laisse le tps que de faire des pâtisseries simples 😛une question : Pourquoi de la rhubarbe surgelée et pas fraîche ?

[@annaperrone7872]

Oui ça doit prendre un bon moment pour faire tout ça 😋😋

[@oumaima9999]

1gr de pectine représente combien en gélatine en poudre Merci

[@dianemarchioni6556]

Merci de partager cette recette ! Je n'ai pas compris pour la cuisson, vous dîtes 4 min de chaque côté, ça veut dire retourner le biscuit à mi-cuisson? Merci !

[@charlesava8242]

Oui c’est ça 😃

[@florianbonneau2645]

Vous parlez de jus de fraises pour le glaçage, de quoi s agit-il? Je connais la purée de fraises c est tout 😛 Et est il possible de remplacer la pectine par de la gélatine ? Mercii

[@lessongesdalhassan5676]

Ca n'aura pas la même texture. Le gélifiant donne quelque chose de plus épais en bouche. Il est préférable d'utiliser du Vitpris, c'est l'équivalent de la pectine, tout en respectant les proportions pour chaque produit évidemment.

[@sakinaguerfa7815]

bonjour,est ce que je peux remplacer les fraises par des poires merci

[@elisecampinne4029]

Bonjour, Je peux remplacer la pectine par quoi?

[@lenalaize8300]

Super vidéo !!!! Peut-on remplacer la fraise par la framboise?

[@charlesava8242]

Oui ça ne devrait pas changer grand chose 😃

[@sebastiengomez1350]

Bonjour merci de me dire c est pour faire quoi la pectine merci de votre réponse cdt

[@marinedu7688]

La rhubarbe doit-elle être obligatoirement congelée ? Et si on a pas de papier guitare, comment faire "l'insert" ? Merci de votre réponse

[@lessongesdalhassan5676]

Une feuille de celluloïd (celle qu'on utilise pour les projecteurs). Le papier cuisson n'est pas assez épais, et au contact du coulis, il va se ramolir et se déformer.

[@sebastienmaistre1269]

Ca à l'air trop bon. Ses recettes de riz au lait caramel ou de son pain au chocolat 🤤

[@charlesava8242]

Il faut qu'on se chauffe pour l'essayer 😍

[@sebastienmaistre1269]

@@charlesava8242 Sa galette des rois agrumes fleur d'oranger à l'air d'être une tuerie aussi.

[@charlesava8242]

@@sebastienmaistre1269 Défi technique incroyable !

[@cuisine_avecmoi_]

Es ce que l'on peut mettre de la rhubarbe fraîche plutôt que surgelé

[@taousk8443]

J’en ai tellement envi je fais le ramadan et croyais moi c une torture 😅😅 bravo a vous c très beau

[@francoisfournier3115]

Bonjour Réalisé ce soir,vivement demain. Je recherche la, vidéo que vous avez faite sur le matériel que vs utilisez,je n arrive pas a trouver,merci

[@sophiebriwa2399]

J’aimerai réaliser cette recette le week end prochain mais je n’ai pas de papier guitare, est ce que ça peut marcher avec du papier cuisson ?

[@marinedu7688]

Bonjour a vous, Je pense aussi bientôt le faire et je suppose que l'on peut changer le papier guitare par du rhodoïd ou si vous n'avez pas, un paille en plastique assez large Bons gâteaux à vous !

[@dodo-3633]

Magnifique roulé 😍😍😍 Quelle est la référence de votre robot ? Merciiiii 😄

[@lyndak7462]

Ils ont fait une vidéo il y a quelques temps sur tous les ustensiles et robots qu'ils utilisent 😉

[@charlesava8242]

C'est un kmix édition limitée : tu as jusqu'au dimanche 17/05/20 pour l'avoir à -15% avec le code : CHAV15 🎉

[@dodo-3633]

@@charlesava8242 Cool merci beaucoup pour l'info vous êtes top 😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘

[@asmadaroua5758]

Par quoi on peux remplacé la pectine slv ? #charle_et_ava les meilleurs ❤ j vs aime et merci 😊

[@mimid9284]

J'ai pas compris, la feuille guitare reste à l intérieur du biscuit???

[@marinedu7688]

Non, ils ont démoulés l'insert quand ils le mettent dans la chantilly ( 7:05 )

[@danielam8163]

Hi! Can you please tell me what do you mean by jus de fraises?( strawberry jus?) how do you obtain it? Thank you so much!!!

[@charlesava8242]

Yes strawberry juice ! You can cut you strawberries in little pieces and add a little bit of sugar... il will drain out the juice !

[@danielam8163]

@@charlesava8242 awesome, thank you so much😍😍😍

[@sosor4577]

Peut on remplacer la pectine par autre chose ? Sinon super vidéo Sa donne trooop envie

[@charlesava8242]

Agar mais rien de garanti pour la glaçage :)

[@sosor4577]

@@charlesava8242 d accord merci

[@laurenceguider7305]

L idéal serait de vous inviter chez moi pour que vous me le fassiez et qu on le déguste ensemble !!!!!🤩🤩🤩🤩🤗🤗🤗

[@bernardchalbos1229]

après avoir fini la réalisation mon roulé en suivant la recette papier, je découvre votre vidéo et votre belle maitrise, mais je suis interrogatif sur la réalisation de l'insert qui pour moi n'est pas assez gélifié ; pourquoi ?

[@assiasayad5993]

C'est une bombe atomique

[@irisdebeaucorps135]

Hello Charles et ava, si on n'aime pas la ruhbarbe on peut la remplacer par qui?

[@irisdebeaucorps135]

*quoi

[@charlesava8242]

Juste tu remplaces le poids de rhubarbe par le même poids de fraises :)

[@irisdebeaucorps135]

Merci beaucoup !!!! Et juste , Par curiosité quel fruit se marie bien avec la fraise ?

[@abderrahmane-ghalilakhzami7547]

Peut-on remplacer la rhubarbe par des pommes granny ?

[@lenavanborren9899]

Très beau dessert !!! Pensez-vous un jour ouvrir une pâtisserie ?

[@aroundpastry2307]

Peut-on remplacer la pectine par le "vitpris" des supermarchés? 😍 Ça donne tellement envie de la reproduire 👌🏼❤️

[@scvscv9078]

Oui on peut. C'est ce que j'ai fait et ça a marché 👍

[@amandinemorrissey1189]

vous devriez faire le meilleur pattisier

[@sur1phil36]

Amandine Morrissey ils l’ont déjà fait

[@maerouby8292]

Rattraper toutes les vidéos du confinement en retard ! Go programmer quel dessert faire pour la famille à l'arrivée du deconfinement 🍰❤

[@florenceklein8021]

Comment ça 4 min de chaque côté ?

[@aniellomiele4522]

Ciao Ava come vorrei preparare due dolcetti insieme a te....mmmmhhh mi fai morire😣💕💕💕💕

[@victorianalin5885]

Ça veut dire quoi 4 minutes de chaque côté ?

[@georgesbabong3588]

Le dessert est très appétissant Mais le plus de la Chaîne naaaaa je penses pas!!...

[@navivi8374]

Trop de gaspillage et bcp d’ingrédients inutiles dans la pâtisserie c quoi sa