CETTE CHARLOTTE EST PARFAITE ! 😍 (Charlotte vanille-chocolat de Christophe Felder)

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Nous sommes très heureux aujourd'hui de vous présenter un dessert chaleureux, onctueux, généreux... la sublime CHARLOTTE VANILLE-CHOCOLAT du grand Christophe FELDER! 😍
Recette pour 1 charlotte de 20cm :
Ingrédients biscuit à la cuillère cacao :
6 oeufs
170g de sucre semoule
160g de farine T45
25g de cacao en poudre
Sucre glace
Ingrédients crème bavaroise vanille :
2,5feuilles de gélatine
200g de crème liquide 30%
1gousse de vanille
250g de lait entier
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre semoule
Ingrédients mousse au chocolat :
250g de crème liquide 30%
160g de chocolat noir
60g de sucre semoule
1oeuf
3 jaunes d'oeufs
50g d'eau
Ingrédients sirop à la vanille :
30g d'eau
30g de sucre semoule
Poudre de vanille
Ingrédients copeaux de chocolat :
200g de chocolat noir
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#charlesetava #charlottevanillechocolat #dessertdechef

[@rolandguyonvernier7087]

C’est extraordinaire cette générosité que vous avez non seulement vous êtes sympas mais alors les recettes sont merveilleuses dites pour nous un merci a tous les chefs ce dessert je pense le réaliser la semaine prochaine 🥮

[@charlesava8242]

Merci beaucoup ça nous fait super plaisir!! 😀🙏

[@benjaminbreeg1991]

Merci pour cette belle recette !! Un de mes chefs préférés que j'ai eu la chance de rencontrer . Un homme très sympathique et talentueux !!

[@Selenavenneman]

Miiam qu'elle bonne recette continuez comme ça bravo 👏 😋

[@user-hm6zi2xp5f]

Testée et approuvée. Comme conseillé j'ai fait une double dose de crème vanille mais lors du montage j'ai fait en sorte que l'épaisseur de la crème vanille fasse le double de l'épaisseur de la crème au chocolat. Ce qui fait que le chocolat et la vanille était équilibré. Mon mari a adoré et mon fils veut que je la refasse pour son anniversaire (mon mari aussi). Merci.

[@claudelabaeye5534]

Vraiment délicieux 😋 merci à vous 2 , grâce à la vidéo ma charlotte était juste divine !

[@lillie9890]

Recette réalisée, tout simplement délicieux ! Merci !

[@TheMlleDragibus]

Hey ! J'adore vraiment votre chaîne, vous êtes vraiment super doués :) Serait-il possible que pour certains recettes vous proposiez des alternatives à la gélatine comme l'agar-agar ? Je sais que les deux ne sont pas nécessairement interchangeables... En tout cas continuez comme ça !

[@sabboum3113]

Trop trop génial vous êtes top merci pour vos recettes et vis explications ,serait il possible de nous faire une forêt noire gros gros bisous .

[@elodieschmitt6383]

mille mercis, quelle magnifique énergie, les explications sont au top, vraiment mille bravos cette charlotte hummmmmmmmmmmmmmmm!

[@charlesava8242]

Oh merci beaucoup ça nous fait super plaisir!! 😃😍

[@nawibh4749]

Miam la décadence version choco-vanille. C est tt ce que j aime ... yummy Encore merci

[@nicolasvtl344]

Votre nombre d'abonnés ne cesse d'augmenter un grand bravo à vous ! 👏👏

[@lealongo9221]

Super recette 👍👍👍 le cacao peut être remplacé par de la farine dans la même proportion ? Merci

[@sanaebelkacem1225]

Très bon !!!

[@johanpelaez278]

Je vous adore vous et vos vidéos continuez comme ça vous êtes formidables❤️

[@nubiennesblog]

Je ne savais pas que vous proposiez des ateliers virtuels,c’est cool 👍 ça

[@mayahoula8140]

Encore une super video je vous aime trop 🤩

[@charlesava8242]

Merci beaucoup ! Gros bisous 😘

[@dicegerie15]

trop cool cette recette 👍👍👍👍😋😋😋😘😙😙

[@charlesava8242]

On est d'accord, le chef a fait des merveilles ! 😃

[@stephanecoutant6690]

Hello ! Bravo et merci pour ces belles vidéos inspirantes ! 😋 Est-ce indiscret de vous demander le chocolat que vous utilisez ? Le même que M. Conticini ? Continuez comme ça, moi j'adoooore !!!! 😍

[@ilhamilly8841]

👍👍👍🥰😘😍j'aime merci

[@aliciasadaoui6072]

J'adore 👍👌😋

[@ataka1399]

Super recette 👌 Continuez ce que vous faites, c'est super !

[@charlesava8242]

Merci beaucoup !! 😀

[@ataka1399]

@@charlesava8242 De rien ^^

[@StefanaMercori]

Hello! Great recipe! Perfect example for less is more 💛 One question: which is the temperature of the crème anglaise when you mix it with the whipped heavy cream? I really gotta try making a Charlotte with Crème Bavaroise, sounds yummy! Thank you :D

[@charlesava8242]

Around 30°C will be perfect ! :)

[@benoitcormier5200]

Magnifique recette et réalisation comme toujours! Je suis fan. Petite observation sur le bavarois, on voit dans la vidéo que la crème anglaise n'est pas encore tout à fait à la nappe, et peut-être un peu chaude? Il semble y avoir une légère retombée de la crème lors de l'incorporation. Cela expliquerait peut être la remarque sur le volume du bavarois au final. Mais je vais la tester aussi au lieu de commenter 😉. Contiuez de nous inspirer!

[@mika4490]

C'est une tuerie 🤤

[@charlesava8242]

On est d'accord! 😍

[@meoi2040]

J'adore la chaine

[@kadimess2446]

Hmmmmmm magnifique bravo j aime

[@charlesava8242]

Merci !! 😀

[@cdavid4706]

Hello vous deux, tjrs top les vidéos, vous avez mis entre parenthèses vos études de médecine ?

[@brigitterey5040]

Bonjour, Votre charlotte a l'air vraiment délicieuse. J'aimerais la réaliser pour notre anniversaire de mariage et je voudrais savoir s'il me serait possible d'en mettre une deuxième au dessus un peu plus petite (un peu comme les pièces montées) ? Je pourrais, si ça peut tenir, faire vanille chocolat dessous et une charlotte aux fruits un peu plus petite dessus ? Est ce que vous pensez que ça tiendrait ? Merci pour votre réponse ?

[@py9797]

1 request. Can you plssss add in English captions 🙏🙏🙏

[@tapianaomie3410]

Ca donne tellement envie, vous êtes très cool ! Une petite question je dois racheter un thermomètre, lequel me conseiller vous ? A sonde ? Spatule ? merci !!

[@carolinechpl9067]

Tapia Naomie bonjour 👋 je suis pâtissiere donc je me permet de te répondre ^^ normalement ceux qui sont en spatule sont faites de deux parties (le thermomètre et une spatule plutôt molle ou on insert le thermomètre) personnellement j'aime pas trop car si on a une petite quantité j'ai pas l'impression que ça marche super super bien donc je te conseille plus les thermomètre à sonde ou les normaux j'espère t'avoir aider :)

[@ArnaudThiryBEL]

Recette au top... comme d’habitude. Et merci pour votre bonne humeur. Par contre, pour l’assemblage de la mousse au chocolat, ne serait-il pas plus judicieux de d’abord mélanger le chocolat fondu avec la pâte à bombe (à 30-35 degrés) pour enfin terminer avec la crème montée froide? Ça permettrait justement d’éviter que le chocolat ne « bloque » directement au contact de la crème froide (comme vous le précisez dans la vidéo). Bonne continuation ;)

[@BenoitL.]

la recette que je fais habituellement, je fais fondre le chocolat et monte la crème et je réserve les deux à température ambiante, puis je fais la pâte à bombe, puis j'ajoute le chocolat fondue, puis la crème montée et en faisant comme ça pas eu de soucis de température

[@cocorico1614]

Magnifique recette. Question : est ce qu'on est obligé de mettre de la gélatine ? ou pas quoi peut on la remplacer, agar-agar ?? merci beaucoup

[@BenoitL.]

tu peux acheter de la gélatine en poudre de poisson

[@marie-claudechauvin1944]

bonsoir je suis tombée sur votre vidéo la charlotte vanille chocolat je vais la faire pour le week-end prochain pour la fête des pères, mais peut on mettre deux gousses de vanille pour avoir le gout plus prononcé et un peu plus de crème et de la gélatine et du chocolat au lait a la place du chocolat noir car on n'aime pas S.V.P.

[@tweener1329]

Bonne recette comme d'habitude. Sinon rien à voir avec la vidéo, mais je vous conseil de prendre un tapis cuisson silpain qui contrairement au silpat laisse passer la chaleur en bas. Idéal pour les tartes, différents pain etc

[@Matiews]

Chocolat, chocolat et encore chocolat 😍😍

[@charlesava8242]

La base! 😍

[@remimoreau6788]

Une astuce pour eviter que la crème avant qu'elle ne refroidisse ne coule à travers les biscuits a la cuillers ? Je n'ai pas réellement compris le coup du film plastique ! Merci

[@camgd9640]

Pourtant j aime pas les Charlotte mais la charlotte a la vanille et chocolat sa donne envie 🥰

[@ericc4285]

J'avais votre âge (donc ça fait des années en effet) quand j'ai découvert LENÔTRE et j'ai alors acheté son libre de pâtisserie 🥮 (hélas qui ne se fait plus) et j'avais vu la charlotte Cécile et m'étais étonné de la simplicité de goûts, voire même à me moquer de ces goûts "déjà vus" qu'étaient la vanille et le chocolat A l'époque on n'avait pas l'exigence d'aujourd'hui en plus Il m'a suffit de faire la recette pour changer d'avis irrémédiablement car emballé par une "simplicité" et une efficacité sans faille Pareil, une bavaroise vanille et une mousse chocolat avec, comme vous semblez le reconnaître tous les deux, plus d'égalité de volume entre vanille et chocolat J'avais même essayé pour les fêtes, de faire une bûche "Cécile" avec une gouttière faire avec une bouteille d'eau ; je ne savais où m'en procurer alors Alors quand j'ai vu votre nouvelle vidéo, aussitôt, ces souvenirs ont resurgi de ce fait Les biscuit cuiller étaient nature pour lui Continuez à nous transmettre votre énergie qui semble inépuisable et à nous régaler

[@kenzalila1]

♥️♥️👌

[@marcbrunet261]

Bonjour Après avoir fait cette recette je pense que les proportions de gélatine sont fausse Merci

[@smalloec733]

Could you please make English subtitles. I really love your recipe but sometimes it really hard to follow cause I don’t understand what you said haha 😂

[@charlesava8242]

We will try soon !! :)

[@MarieMillescamps83120]

Coucou. Remplacer dans la mousse le chocolat noir en chocolat au lait ça changerait trop le goût? La charlotte serait trop sucrée? Tant qu’à faire les copeaux au chocolat au lait 😁 non?

[@charlesava8242]

Hello :) C'est tout à fait possible! Ça sera effectivement plus sucré alors dans ces cas là il faut essayer de baisser un peu le sucre dans les préparations! :) Mais sinon ça sera hyper bon !! avec les copeaux au chocolat au lait aussi! 😀

[@MarieMillescamps83120]

Depuis cette publication j'ai obtenu mon cap, le biscuit cuillère se liquéfie rapidement dans la poche à douille, voilà pourquoi il faut commencer par pocher les boudins qui seront plus volumineux et finir par les cercles puisqu'on ne les voient plus dans la charlotte😊,​@@charlesava8242

[@solene7468]

Qu'est-ce que ça change de laisser hydrater la gélatine au frigo ?

[@charlesava8242]

Le froid permet à la gélatine d'hydrater plus rapidement! :)

[@17000guillaume]

Bravo pour toutes vos recettes si gourmandes. Par contre il me semble mais c’est peut être la vidéo qui rend cela mais j’ai l’impression que votre crème anglaise est très liquide, pas suffisamment cuite ?

[@victoriapasque3262]

J’aime trop votre chaîne je vous adore je veux devenir pâtissière et vous êtes des exemples pour moi 🥰 merciiiii

[@charlesava8242]

Merci beaucoup c'est super gentil !! 😃 Bon courage pour ton parcours en pâtisserie alors 😘

[@timo1306]

Je voudrais pas jouer les troubles fêtes mais dans la pâte à bombe faut pas mélangé la préparation aux œufs avec le chocolat en premier et en dernier la crème montée?

[@benoitcormier5200]

Étonnant mais c'est bien le bon protocole chocolat - crème - pàb. Également validé par l'équipe Valrhona. 👍

[@benoitcormier5200]

Et bien, Effectivement dans le livre de Felder, la pâte à bombe est réalisée avec un sirop, et la crème montée arrive 3e. Ici la pâte à bombe pochée au bain-marie. Parait que ça lui donne une meilleure stabilité selon Valrhona.

[@lacuisinedesreves9660]

Svp la feuille de gélatine elle a combien de grammes !!? 😘😘😘

[@charlesava8242]

1 feuille pèse 2g :)

[@lacuisinedesreves9660]

Merci bcq 😘😘

[@EliseGuillin]

Cette charlotte à l'air super bonne. Mais est ce que vous n'auriez pas une recette avec tout les blancs d'oeufs qu'il reste?

[@charlesava8242]

Elle l'est ! 😀 Tu peux faire des meringues, pour un merveilleux par exemple! ou bien des macarons ! :) on a plusieurs recettes sur notre chaine! :)

[@annaellerenard6473]

Salut Charles et Ava j'ai une question si nous n'aimons pas la crème à la vanille est ce que on peut faire la même crème que le chocolat noir sauf avec du chocolat au lait???

[@charlesava8242]

Oui c'est tout à fait possible! :)

[@annaellerenard6473]

D'accord merci beaucoup

[@mimififi3914]

Un mille feuille svpl🤗🤗🤗🤗

[@allisonbreways1570]

est ce que vous pensez que si j’ajoute des morceaux de poire ça peux le faire ??

[@karineboukhezza9154]

Elle est très jolie, mais beaucoup de biscuit quand même

[@charlesava8242]

Avec les deux crèmes honnêtement ça ne fait pas trop ! à notre goût bien sur! :)

[@kassad7318]

Au final j'ai fait une charlotte vanille parce que mon saladier s'est brisé en deux pendant la cuisson au bain-marie...😭 C'etait bon quand même

[@marchiof]

Super recette mais la coupe de cheveux! mdr

[@hervedesreumaux8187]

Je viens de faire la recette avec vos proportions pour la gélatine et non celles de "Fou de pâtisserie". Je pense qu'il y a un problème car j'avais beaucoup plus de bavaroise que vous ( et j'ai bien fait des cercles de biscuit cuillère de 16 cm de diam.) et elle n'a pas bien pris car il manquait de gélatine. Vous avez divisé par 2 le gammage de la gélatine par à rapport à la recette de "Fou de pâtisserie" mais pas le reste. Je suis donc très déçu car j'ai bien peur que ma Charlotte se "casse la gueule" quand j'enlèverai le cercle... Si elle se tient quand même, je vous dirai... MIs à part ce probable ratage pour moi, j'aime beaucoup vos vidéos.