Chef Wang shares: "Spicy Fried Chicken" and "Spicy Stir-fried Chicken", one chicken for two dishes

“辣子鸡”和“辣子鸡丁”最明显的区别在于，辣子鸡一般选整鸡带骨剁成小块，而辣子鸡丁则选用鸡胸肉或者去骨鸡腿肉。辣子鸡做为典型的重庆江湖菜，麻辣味较重，并且鸡肉经过油炸偏硬但酥脆。而传统川菜辣子鸡丁口味相对更加柔和，肉丁软嫩。虽说只有一字之差，但两道菜各有千秋，并且都非常下饭。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

“辣子鸡”和“辣子鸡丁”最明显的区别在于，辣子鸡一般选整鸡带骨剁成小块，而辣子鸡丁则选用鸡胸肉或者去骨鸡腿肉。辣子鸡做为典型的重庆江湖菜，麻辣味较重，并且鸡肉经过油炸偏硬但酥脆。而传统川菜辣子鸡丁口味相对更加柔和，肉丁软嫩。虽说只有一字之差，但两道菜各有千秋，并且都非常下饭。

[@jtcye1162]

王剛: 四伯爺你相信我能同時炒兩鍋嗎?

[@SetuwoKecik]

I just love that Chef Wang Gang basically taught us like we're bunch of apprentice cooks. The explanation is very technical.

[@liujiweips]

四伯爷终于出手了，我终于等到了

[@user-iq9pv8yb8t]

鏡頭外的雞一直叫

[@xiach6115]

四伯成王大师傅的助手了😅……谢谢你们的视频，我也来学着做得试一试

[@MaxwellBenson80]

Please do a step by step for both recipes. I enjoyed seeing uncle using the wok!

[@user-yf4bx4zv5b]

辣子雞丁炒得真的好。

[@Xiuzi2009]

连辣子鸡都做不明白的美国川菜馆可以好好学学了

[@wolfgangpeter2995]

Finally a Video with subtitles and Uncle 👍

[@AppleBearKitchen1999]

学习了，谢谢！

[@bryanluo5663]

Feel so happy so many people like your video

[@victorhsu8844]

很棒😊

[@user-kc4eq4ks2s]

四伯爺炒菜很可愛

[@jasonchess7698]

Uncle you are a natural performer!

[@KrillSSBM]

Love your videos chef! You inspired to to go to culinary school!

[@kunfussed213]

Another adventure with Chef and Uncle. ☺️

[@KaTkA6]

It would be great to see a step-by-step video on this dish! It looks delicious and I'd love to try making it for myself.

[@wangderingtripes]

火云邪神这操作也黑溜啊，有大厨的潜力

[@zerocalvin]

i would love a step by step video on Spicy Stir-fried Chicken... i love stir frying dish because i can cook them really quickly...