🍔 La pâte à burger

[@bernard4519]

Liste des ingrédients (pour 8 personnes) : 25 cl de lait18 g de levure fraîche de boulanger40 g de beurre mou500 g de farine3 jaunes d’oeufs4 pincées de sel60 g de graines de sésame

[@georgesmichel2213]

Merci

[@berserkka]

Ce serait bien à la fin d'avoir un zoom sur ce qui a été préparé ! Par exemple pour cette recette; couper les pains et montrer l'intérieur et toucher la mie pour voir comment elle réagit ?

[@pharmacienaddict1651]

pour ca faut deja que les burgers soit marron

[@berserkka]

@@pharmacienaddict1651 marron ? Comment ça ?

[@mathieuviala3800]

Il a tout foirè de A a Z!

[@leveridique470]

@@RomainAG7il a raison ton grand chef est une courge ! C’est meme pour ça quil na pas laissé zoomer ses buns sortis du four.

[@leveridique470]

@@berserkkaun buns a une couleur marron une fois cuit, pas jaune poussin! Sa recette cest du bidon, il devrait prendre sa retraite ce clown qui sait que gueuler sur les autres

[@lalylaly8007]

C'est bien toutes les émissions TV et youtube pour vous suivre. Ça m'a encouragé et là je suis jeune apprenti en pâtisserie mais pas d'âge... j'adore partager ce que je prépare avec mes proches entre autre mes garçons 😊

[@sylvieJouano]

Merci pour votre bonne humeur c'est Agréable de regarder vos vidéos Avec vous c'est simple de cuisiner Je suis une bille pour noter vos ingrédients Je vais acheter votre livre c'est plus simple pour moi Merci CHEF

[@sandracocoon]

Merci chef ! Votre vidéo tombe à pic ! Je faisais déjà de très bons burgers sauf que le pain était industriel avec votre recette ils vont être succulents ! Bonne soirée à toute l'équipe

[@TUQMAS]

Petite astuce pour avoir une source de chaleur pour la pousse : Mettre la plaque avec les pâtons dans le four avec juste la lumière d'allumé. Comme ça cette dernière va apporter de la chaleur ( pratique si on est pas en période d'avoir le chauffage allumé dans la maison).

[@alexandrepanoux7600]

Ou encore mieux sur une box internet !!

[@tlambert5173]

Mes premiers pains à Burger. Trop fière d'avoir réussi à les faire . Merci beaucoup pour cette recette 🙏

[@vnc_sls_]

Allez c'est parti, la petite vidéo de Phiphi qui fait du bien apres le taf

[@michelcameo5637]

Grave

[@mikehamer6540]

@@michelcameo5637Ben c’est pas le chef Michel ! Petit couteau jaune … 😅😉

[@Samy-nc6pg]

Merci pour la recette Chef😊 mais surtout les conseils associés. Grand clin d’œil à MikeHamer, ce pseudo rappelle de beaux souvenirs nostalgiques cette série 😊😊

[@squallleohnart1539]

Carrément 😅😊

[@valilicherie]

Perso je met un peu de sucre genre un cac pour activer la levure et j'attend 5 a 10 min. Je fais deux pousses et le patin je l'aplatis je l'enroule puis je le forme en boule et après la pousse je met du lait au pinceau et des graines de sésame et parfois je fais tout le pain aux céréales c'est super bon! Pensez à garder les blancs d'oeuf pour faire une mousse au chocolat par exemple très simple sans sucre et un seul jaune d'oeuf et donc là en l'occurrence j'aurais 4 blancs d'œufs ça allège bien la mousse et c'est délicieux moins lourd que la recette originelle. Les blanc se garde très bien au congélo pour peu qu'on les sépare pour plus de confort je les met dans un petit récipient fermé. J'ai la chance d'avoir un plateau à glaçons dont le contenant est pile poil a la taille d'un blanc d'oeuf je le ferme bien et ça se conserve nickel .laisser déco geler a l'air libre couvert bien sûr ou la veille dans le frigo et les blancs malgré la congélation pousse normalement Merci Philippe 😊❤

[@gensdeviesliesdutchiekar7209]

Où faire un steak d'albumine avec des champignons etc.......c'est bon les protéines..........🚴🏃🏋️🤸🚵🏄🏇.................... Kmh 📣🤗😃 bon appétit bien sûr ! 😉

[@squallleohnart1539]

On a fait nos burger maison, avec filet de poulet et chapelure, un peu de mâche, cheddar et sauce barbecue 😅😊 avec frites maison ( marinade huile d'olive, origan, paprika, piment d'espelette) cuisson au four ....une dinguerie 😅

[@christophegirardot8828]

Toujours au top c’est génial d’apprendre des recettes avec un grand chef 😊

[@catherinelegros1211]

Cathy de la Réunion 🇷🇪. J'aime beaucoup ❤❤ mangé de temps en temps, les pains 🍔. Et je regarde l'émission, " cauchemar en cuisine 🍳. Je vous embrasse 😚 😊😂

[@ninibrie9126]

Merci Chef, je suis votre émission tous les soirs, je vous Adore, bonne journée à vous et votre équipe.

[@lanoticedugrandgourmand]

Magnifique, moi j ai le livre , et ma recette préféré, c est celle du riz au lait une dinguerie !!!😊

[@alexandrinez5238]

Merci pour cette recette, Monsieur 👏🙌👏🙌

[@imenezitouni2208]

Je vais l’essayer aujourd’hui je suis venu direct dès que j ai reçu la notif

[@FaraH-cl8bk]

Merci beaucoup Chef. C'est mes petits enfants qui vont être contents. Belle soirée

[@Angel-xi2sg]

bonjour chef j espere un jour vous rencontrer ,je vous suis depuis de nombreuse année :)

[@sandrinegoetz8706]

Excellent chef merci beaucoup je vous admire beaucoup

[@samyadribine1195]

Merci chef Pour cette recette , vraiment Magnifique ☺️

[@cgelebart31]

merci chef pour les conseil, il mon toujours bien aidé que se soit a la maison ou au travail, encore merci .

[@mariejocrotte2245]

Mercier chef pour vos recettes je vous admire je regarde Tof chef depuis le début je souffre de fibromialgieet sa me fait du bien de vous regarder j'espère que vous gagnerait

[@Lenath97]

Bonjour chef, dans une prochaine vidéo pourriez-vous faire une recette de sauce pour accompagner un burger au boeuf et/ou au poulet… ou alors carrément une recette de burger gourmande😃

[@GuGu_2014]

Merci pour cette recette incroyable😮🎉😊🧑‍🔬🐱🍔🍤🥨🥖🥔

[@michelleYapi-u7z]

Merci vraiment de donner vie à nos rêves, précisément les miens❤❤❤❤

[@marikamanga6572]

Merci pour cette recette ! Je voulais faire des burgers maison. Il me reste plus qu'à essayer 😊

[@kimykyle7109]

Merci top comme toutes vos recettes. Bien expliqué ❤

[@Cathy-papillon]

Bonjour ,simple efficace comme toujours . je vous adore. Et ce que j apprecis le plus c est la propreté . Pas toujours le cas dans les restaurants .

[@hytraux4206]

la recette à l'air délicieuse cependant mon père est partie chercher le lait depuis une dizaine d'année j'espère qu'il reviendra vite histoire de pouvoir me régaler avec ces pains à burger

[@bernardlozouet8764]

LOL 👌

[@Gigau]

Merci beaucoup. Avec un petit steak frais, de la tomate du jardin est une petite mayo-échalotte-persil maison, le souper fut un régal. A refaire ! (bon, la prochaine fois, j'essaierais d'avoir les graines de sésame... 😛

[@ziqueflo]

Merci chef pour la recette, peut-être préciser à la communauté de ne pas dépasser les 32’C pour lait afin de ne pas tuer les levures 😱

[@giogio436]

Les levures meurent à 64° mais dans tout les cas rien ne sert d'avoir une pâte trop chaude ça provoque des excès de force. Et rien ne sert non plus de mélanger la levure au liquide si ont utilise un batteur

[@thibaultsimon8845]

​@@giogio436Les levures fraiches, passé 40° tu peux être sur que ça poussera pas

[@Makenzyfly]

Merci pour ce rappel. Il y a vraiment un manque de précisions et de détails… que ce soit dans les vidéo ou le bouquin !!!

[@ziqueflo]

Je fais souvent des pâtes levées que ce soit avec de la levure fraîche, déshydratée ou avec mon levain, ce n'était pas une critique mais plutôt une précision, avec si peu de lait et sur une plaque de cuisson kn à vite fait de monter très (trop) haut. Je pe'se qu'il a fait ça pour que ça monte vite, personnellement je préfère mettre des ingrédients froids et laisser pousser plus longtemps.

[@pascal-cm4sq]

@@ziqueflo la pousse lente permet entre autre d'obtenir un pain plus gouteux

[@zhugeliang2926]

80-120 grammes pièce chef ! Continuez je suis fan du partage des passions !

[@cieletoile9270]

Ça tombe à pic, merci chef !

[@RonniSfa]

Pour se qui ne connait pas d'endroit chaud pour mettre sans pain à burger vous pouvez préchauffer le four et quand tu fini de préparer ta pâte à burger tu le mais au four éteins et la pâte à burger va bien gonfler pour se à qui j'ai aider vous pouvez mettre un like

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef merci beaucoup 😊❤🍔💯👍👍

[@MisterCarlosC]

Pour faire lever la pâte dans des conditions optimales d'humidité et de chaleur, allumez la lumière du four, placez un récipient d'eau bouillante au fond, et fermez la porte pour créer une étuve maison.

[@Lexriviera]

Merci pour cette recette ! Serait-il possible d’avoir une prochaine recette pour la pâte à gnocchi maison svp chef ? Impossible de trouver une recette de qualité me permettant de manipuler la pâte sans qu’elle ne colle partout (et ce même avec de la farine supplémentaire…) Merci encore Chef

[@fabricemorel6511]

Perso je mets toute mes pâtes levées c'est sous film pour éviter le séchage et garder l’humidité

[@marie-louisehenry435]

merci chef pour cette recette de burger facile

[@thesoulogang9890]

Merci pour ta vidéo je vais pouvoir faire une surprise à mon père qui est boulangerie

[@jeanlucmercet6231]

Bonjour Philippe. Je vai essayer cette recette promis. Cependant j'aimerais vous demander si vous accepteriez de nous montrer la recette du ketchup maison, car j'ai plein de tomates et j'ai très envie d'essaye d'en faire. Je vous en remercie d'avance. Bon courage pour la suite.

[@mathieuviala3800]

Beauoup trop simplifiè et du coup c'est loupè et c'est pourquoi on voit le resultat final de loin! Etonnant d'avoir publiè cette video! 6:44

[@messimessi5064]

oui les pains ne sont pas gonflés comme les miens

[@beatricereusa5119]

Je vais essayer. 👍💋😘 merci chef pourriez-vous faire une recette de gâteau au chocolat .TOP

[@polux763401]

sympa comme recette, facile à reproduire un petit détail m'a chagriné : le monsieur jete la coquille dans le blanc puis s'en débarrasse (pas bien chef, à prendre en second degrés bien sur) je m'amuse bien le weekend à reproduire différente recette avec mon fiston (7 ans et il adore vos vidéo chef) ça fait une activité ensemble. merci d'être présent sur KZbin

[@mistertoufel]

Bjr je voulais juste préciser nous avons le livre, il ya une faute de frappe dans la recette il est écrit 180g de levure et pas 18g. Très bonne recette celà dit 😊

[@Makenzyfly]

Si seulement c’était la seule erreur 😂😂

[@loiczussy7723]

Topissime ! C est la premiere fois que je fais des pains à burger, c est une vraie tuerie. Merci je recommande

[@isabellepolowski6422]

Bonsoir Chef si vous faites la pâte la veille avez vous déjà remarqué que les patons gonflent plus après leur Façonnage ?😊 je suis une jeune pâtissière et j'aime bien apprendre de vous😉

[@Phe_onix_Officiel]

Toujours aussi intéressant Merci chef 👨‍🍳🙏❤️

[@TME_MouTon]

Meilleur chef du monde❤

[@elaismariejulie9714]

Bonjour chef, J'aimerais savoir si le four est toujours en mode chaleur tournante ou normal. Merci

[@clementmalaclet4795]

Et pour le zéro déchet ? La deuxième clarification on aurait pas pu garder les blanc pour ajouter à la première et faire des meringues ?? 🤔

[@Damien12345]

Boulet. Encore un membre du LFI vegan qui se plaint de tout.

[@FunkyHitsOnly]

😂😂😂

[@FunkyHitsOnly]

Le 0 déchet 😂 tu est au courant que la France représente 1% de la pollution mondiale 😂😂😂 réfléchis ….

[@alexandrahogg3486]

Merci pour cette recette

[@sandrinedemiras6514]

c'est top chef merci à vous 😉

[@rudyminier]

Recette testé et résultat identique 👍 pourriez vous nous faire une pizza ?

[@florence3691]

Je vais la faire ,merci pour la recette 😋

[@brigittebouheret4329]

Bonjour chef merci pour la recette

[@giHefca]

Il va servir le blanc d'oeuf de la dorure qui est parti dans l'évier avec la coquille ?

[@caarleenkendoumampila]

Chef merci pour la recette pain Burger

[@_ninjatos_754]

La notif qui fait plaisir !!

[@felixbouvet1746]

Merci pour cette recette c'est prévu on va le faire avec mon frère quand il revient de son travail maman et moi j'aime beaucoup dans burger transformer ultra transformés moi je n'aime pas ça j'aime bien quand c'est fait maison mais on achète le pain prêt😮

[@severineo7906]

Merci ! Une petite recette pour une super sauce à burger Chef ?

[@sylviemorel8789]

Est-il possible de substituer la levure de boulanger fraiche par de la levure sèche active? et dans quelle quantité équivalente au 18gr de levure fraiche utilisée? Merci pour cette nouvelle recette bien utile pour laquelle on se lance en confiance!

[@thierrybergdoll2685]

Pour la levure sèche il faut toujours mettre la moitié de quantité par rapport à la levure fraîche ( donc pour 20g de fraîche > 10g de sèche)

[@matthieucareme]

C'est mieux de la fraîche

[@jonathanlhuillier263]

Merci Chef. Je vais essayer

[@madeleine8836]

Bonjour 10 buns c est pas mal mais peut on congeler l excédant en ce cas pain cru ou cuit ? De plus je me demandais si on pouvait adapter à de la farine semi complète ou complète s il vous plaît ?

[@marteaupilon3172]

Tu peux les congeler après cuisson et courage si tu veux adapter une autre farine car tu risque d'avoir des problèmes avec la levure. Aussi, ajuster les œux et le lait

[@madeleine8836]

@@marteaupilon3172 bonjour et merci au moins la congélation me sera utile on est que 2 alors 10 pains même avec 2 ou 3 invités pour une soirée foot par exemple ça fait beaucoup... en congelant... c est très intéressant. Merci pour votre réponse

[@pascal-cm4sq]

pas de problème pour utiliser de la farine semi-complète (T80) ou complète (T110), au delà (T180 complète intégrale) ça devient un peu plus compliqué pour faire du pain "burger". la règle à appliquer consiste à augmenter la quantité de liquide car la farine complète "boit" plus, ça se fait au jugé, la pâte doit être souple (facile à travailler à la main) sinon on se trouve avec un bloc compact. sinon côté congélation ça peut se faire avant avec les pâtons crus tout juste façonnés avant de les mettre à pousser (ça prendra plus de temps le jour J mais meilleure conservation) ou dès qu'ils sont refroidis (1 à 2 h après la sortie du four) ils seront plus vite disponible le jour J. Dans les 2 cas les emballer dans du film pour éviter le dessèchement.

[@JessicaDesirant-zi5sq]

Bonjour chef, j'ai l'habitude de d'abord laisser pousser ma pâte 1h30 avant de façonner mes patons... est ce que cela rend le pain moins moelleux de façonner les patons directement sans 1ère pousse de la pâte ? Auriez vous une astuce pour garder le pain bien moelleux si on veut le réaliser la veille ? Merci pour votre retour

[@Mat_Twd]

Philippe Etchebest le meilleur chef de tout les temps 💪🔥 d'ailleurs j'ai fait une vidéo Philippe Etchebest VS Gordon Ramsay 🔥💪

[@Soleil831]

Bonjour Chef Etchebest et toutes l'équipe invisible derrière. J'avais une question s'il vous plaît. Au sujet de la farine je n'utilise jamais de farine inférieur a la T80 voir même souvent plus T110 et T150 en blé. Est il possible de faire cette recette avec !? Où dois-je composé avec d'autres farine... Orge petit épeautre ou autres s'il vous plaît. Merci pour votre retour et merci de nous partager vos connaissances en cuisine. A bientôt Cordialement

[@tristancremona6589]

Aaah ça tombe pile poil je voulais justement en faire. Des idées pour faire une bonne sauce pour mettre dans le burger autre que la mayo?

[@alexterrieur9639]

Une sauce forestière avec des champignons, ça change du ketchup moutarde habituel.

[@tristancremona6589]

@@alexterrieur9639 tu fais ça comment ?

[@priceactiontrading714]

Ben oui mettre de la levure dans du lait chaud 😂😂😂😂😂 la levure ne supporte une température au dessus de 23°, cela la tue ....super le chef !!!!

[@faouziarahmoun5376]

Merci chef 🌴🌿🙂👍

[@xw-officiel5896]

Merci Philou pour la recette des gourmands 😂

[@bubu3835]

Chef, est-ce que la recette fonctionne si j'utilise de la levure sèche ? Merci

[@karimabachir2915]

👍😋😋😋😋😋c'est le meilleur des meilleurs.

[@christellechauvin4378]

Bonjour Chef, je souhaite faire des mini burger pour les fêtes, quel poids ou combien en faire avec votre préparation? merci par avance

[@pplhc_c]

Bonjour Chef, peut-on congeler ces pains à burger ? Merci

[@fathiaallegue261]

Merci pour la recette

[@znate6730]

Bonjour chef, c'est quel modèle de casseroles de chez De Buyer que vous utilisez pour vos recettes ?

[@marieclaudemichel963]

Merci Philippe 😂👍😊

[@RecetteAnonyme]

je m'attendais a autres chose pour un meilleur ouvrier de france

[@clabautpatricia5468]

Merci Chef 🙏❤️

[@necoachi]

Bonjour chef. Peut on remplacer le lait et le beurre (allergique) par de l'eau et de l'huile?

[@soadmehdid4292]

SALUT JE VOUS REMERCIE BCP JE SUIS UNE DE VOS FANS MAIS JE TROUVE PAS LES INGREDIENTS ET MERCI ENCORE UNE FOIS ❤

[@jeanmazerin8370]

Et si la prochaine vidéo était le burger entier ? 😉

[@haryasss]

J'en ai marre de me faire engueuler, je suis abonné ! xD

[@mounihoudja3622]

Merci chef🎉❤

[@Jeremy2820]

Au top chef !!

[@LaurenceLoudieux]

merci beaucoup chef

[@zhugeliang2926]

25-27 degrés avec le beurre en fin de pétrissage pour obtenir le points de fusion.apres faut respecter les 3 étape de la pousse, sinon la qualité fou le camps ..pas de raccourci possible

[@zhugeliang2926]

Sympa la chaîne chef

[@rabianecib877]

Pouvez-vous préciser les étapes de la pousse svp.J'en connais 2 seulement.

[@zhugeliang2926]

1)une fois pétrie laisse reposer en masse, 2) tu découpe et mets en forme , tu laisse la pate légèrement levé 3) tu faconne et tu la fais lever aux 2/3 avant de l enfourner

[@rabianecib877]

@@zhugeliang2926 ,merci beaucoup

[@zhugeliang2926]

@@rabianecib877 service ' monsieur.. une pâte contenant du beurre obtient son maximum quand elle tape contre la parois en pétrissage mécanique où quand elle commence à atteindre les 27-28degres .. la farine de type 45 étant toujours le meilleur même si de nos jours on est malheureusement obligé de travailler avec de la t65 qui absorbe moins de liquides et qui est une perte de temps à pétrir...

[@A.1Stein]

J'aimerais bien voir toute l'équipe logistique derrière la caméra !

[@KevinVitoux]

Bonjour, A quoi ça sert de tiédir le lait avec la levure boulangère ? Il n’est pas possible de remplacer ça par un sachet de levure boulangère directement ?

[@charlottecollombet1742]

Super 👍 merci

[@nyrco1342]

Faut-il laisser le pain refroidir pour couper en deux la pâte ?

[@pascal-cm4sq]

la question est bizarrement formulée (tant que la cuisson n'a pas eu lieu on parle de pâte ou de pâton, une fois la cuisson effectuée on parle de pain), donc... en sortie de batteur la pâte est froide, pas besoin d'attendre pour la diviser en 2 puis en 5 pâtons à la sortie du four il est toujours préférable d'attendre que le pain soit complètement refroidi pour le couper en 2 sinon il va s'écraser et vous risquez de vous bruler avec la vapeur qui va s'en échapper.

[@Charline938]

Dommage que l'on ne voit pas l'intérieur du pain ☺️

[@bruyochristhosanna9343]

Oui vraiment on voit pas l'intérieur

[@amelielcr1101]

Bonjour ont fait comment si ont ne trouve pas ce genre de levure ? Il y a à que en poudre par chez moi

[@lapin.dargent]

Comme par hasard hier javais envie de tenter un burger maison, et je m'étais dit : il faut que je trouve une recette de pain. Et paf! La video qui tombe. Coïncidence ? 😅

[@imenezitouni2208]

Haha Essaye la et dis nous si c est bon 😍

[@thibaultsimon8845]

Merci chef ! Très ressemblant a la pâte a pizza, il y a plus qu'à !

[@Chatvitesse]

Bonjour chef Pourquoi vous ne faites pas une première pousse pour que les pains burger soient plus travaillés et plus souples en deuxième pousse Merci pour votre réponse 😊

[@Chatvitesse]

Je fais cette recette pour le Ti dej 🎉

[@jackdesbois824]

Bonsoir chef, Peut on utiliser du levain à la place de la levure et si oui dans quelle proportion merci

[@MickaelGaucher]

Si vous utilisez du levain il faudra un passage au frigidaire minimum 12h avant cuisson. Et un levain rafraîchi la veille.

[@pascal-cm4sq]

oui, bien sûr, le dosage est une question de goût personnel et de temps, le mieux est de faire sa propre expérience, si vous avez déjà l'expérience du levain adaptez la recette en fonction de votre recette de pâte à pain. plus le dosage est faible, plus la fermentation est longue et meilleur seront les qualités de votre pain (goût et conservation), le passage au réfrigérateur n'est pas nécessaire et se fera pour la pâte dans un bac (on appelle cette phase le pointage), une fois détaillés et façonnés les pâtons doivent rester être mis à pousser dans un endroit tempéré. pensez à bien protéger la pâte et les pâtons pour éviter le croutage

[@jackdesbois824]

@@MickaelGaucher merci

[@jackdesbois824]

@@pascal-cm4sq merci

[@badboyclasscompagnie7185]

ouais c'est une idée de génie Philippe

[@iamfrederiquelebon]

Merci Chef !!!!!