😋 PAIN BURGER MAISON 🍔

Je te donne ma recette secrète de pain burger maison
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🌎 DESCRIPTIF VIDEO 🌎
Ca fait longtemps que je teste cette recette de pain burger maison hyper moelleux, et c'est un vrai régal. C'est une recette assez simple, mais ultra savoureuse. J'ai rarement pour ne pas dire jamais mangé, de tels buns dans un restaurant.
Concentre toi bien sur le pétrissage, car c'est vraiment la base de la réussite de tes pains burger.
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Bac à pâtons : amzn.to/2TZk3kv
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KitchenAid artisan : amzn.to/2QmE7dD
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Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : amzn.to/2x3XoZt
Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): amzn.to/2Ou6GV1
Ciseaux à pizza : amzn.to/2Sz6Dcm
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Farine longue maturation : amzn.to/2B7Sz2d
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Farine moyenne maturation : amzn.to/2QFzmPt
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11 - CHAPITRES
00:00 INTRO
00:22 RECETTE
02:30 PETRISSAGE
06:32 BOULAGE DES PAINS
09:54 DORURE + TOPPING
12:30 CUISSON
13:39 CONSEIL BONUS

[@OlivierPoizat]

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[@florianv.1781]

Encore une fois la recette est folle :) Merci beaucoup pour les explications et le tuto. Le résultat est identique en suivant tes indications. On se régale grace à toi et tes videos

[@Tradeur-Cueilleur]

Vidéo clairement parmi les plus pros du KZbin francophone. Bravo et merci mec ! pouce en l'air.

[@marry2189]

Bravo à vous. C'est la première fois j'ai réussi de faire les buns grâce à votre recette. Je la recommande. Merci

[@Beelzeboss64]

La recette parfaite ! Pétrissage à la main, je n'y croyais pas tellement mais avec les rabats exécutés rapidement, ça le fait ! Pains super onctueux, un régal.. merci !

[@themixomatos88]

Super vidéo Olivier, une recette très similaire à celle que je fais habituellement. J'essayerai et je verrai !

[@rl9400]

J'ai fait la même recette mais avec le crochet et ça fonctionne super bien aussi.

[@poulouloubangbang8393]

Merci pour le partage 👍👍👍👍. Je vais essayer ca dans la semaine. Ca donne envie

[@anniehaidon3914]

Absolument kiffer merci pour la recette🎉🎉🎉

[@rachelbigras801]

Merci pour toutes ces astuces, ta générosité. Hâte d'essayer. Et très belle introduction. Continue Olivier. C'est bon de te voir.

[@OlivierPoizat]

Merci beaucoup Rachel, toujours fidèle au post !!

[@RR88.2]

Super recette Olivier merci 👌

[@sogeking4217]

Testé ce soir, les pains sont vraiment bons,pas sec, moelleux. Fait sans machine à pétrir donc je conseil très vivement un gant en latex pour le pétrissage manuel vu la pâte. Les buns ne sont pas 'exceptionnel' mais vraiment de très bonne qualité. Merci Olivier pour le partage de cette super recette très élaborée et travaillée.

[@philippebastien6024]

votre chaine et excellente. merci, j'apprends beaucoup avec vous. l'intérêt pour le levain, que vous portez dans vos autres videos, me touche particulierement.

[@francisbesse850]

Très bonne recette. Mes meilleurs buns ;) Merci Olivier

[@zorn5799]

Merci pour cette recette !

[@ZebaitZ]

merci pour cette recette, je vais essayer les preparer

[@sabrinatutin9565]

Merci pour cette recette Le resultat est top

[@minahaoud2490]

Bravo vous travaillez avec amour

[@NoNo-rp1gg]

je viens de les faire, il sont nickel je l'ai ai fait tel que les tiens, merci pour ce partage ! 😊

[@corentincasonatto7583]

Super recette!

[@nanouberlioz5256]

Salut Olivier j'ai fait la recette à la lettre résultat vraiment au top !!! Belle réussite.

[@sam.el.massou1842]

Top Olivier ! J ai bien aimé l astuce de congélation ! Continue le job ! 🔥🙏 merci pour toutes ces recettes

[@OlivierPoizat]

Yes j'ai voulu la partager car quand t'es 3 et que tu fais 10 buns, c'est dommage de les jeter.

[@romainoer9543]

Super recette et video bien détaillée ! 👌👍🏼 Par contre ma pâte est assez collante, est-ce du au pétrissage ou a la farine du commerce.... As tu une farine a me conseiller ? J'ai aussi voulu melanger T45 et T110 pour 2/3 1/3.

[@f.g.352]

Super recette : hyper précise !! Le pétrissage intensif bien décrit : c'est LA meilleure recette de buns. Abonné et fan de Pizza : merci pour les partages !! C'est un régal

[@OlivierPoizat]

Merci beaucoup 😉

[@jeanmichelpreda7978]

Bonjour et merci pour votre recette. Si je veux remplacer la levure fraîche par du levain liquide combien devrais je mettre?

[@biloute6324]

Excellente vidéo, j'ai hâte d'essayer. Merci pour les tuyaux.

[@OlivierPoizat]

Avec plaisir

[@biloute6324]

Et ben voilà j'ai fais cette recette hier après-midi, je me suis passé des graines dessus, j'ai utilisé de la T 65 Label rouge. N'ayant pas une grande dextérité, le boulage laissé à désirer. Volontairement j'ai fais des pâtons de 125grs et les prochains je monterai à 150grs car s'il est vrai qu'ils sont parfaits en burgers, je viens d'en manger en version bagnat ou type bagnat (on va ménager la susceptibilité des ayatollahs du pan bagnat)... Bref; thon crudités, mayonnaise. Une tuerie absolue!!! Le PAIN pour ce type de sandwichs. Il reste à adapté l'hydratation, avec 5 grs de lait en moins j'ai déjà un résultat différent qui me va mieux. Très bonne recette, je dirai même un indispensable et je connais un paquet de boulangerie où je ne trouve pas cette qualité. Merci Olivier.

[@rababnafia2773]

J’ai tester la recette, pain hyper moelleux et super bon !

[@articlediss3433]

Super ! j'ai hâte d'essayer ! Juste une petite précision pour le lait : doit-il être entier ou ce n'est pas obligatoire ?

[@kamelkimou9064]

Un vrai chef 👌💥🇩🇿

[@DemoniaAngel]

Bonjour, à chaque fois que je prépare ma pâte elle est liquide et je dois rajouter pas mal de farine est-ce normal olivier ? Merci

[@vincentvauthier9750]

Jai une petite question par rapport a la levure . Peut on proceder comme pour la recette de pate a piza avec tres peu de levure et une maturation prolonger ?

[@jf6113]

Combien de temps peux ton garder les buns sortie du four avant de réellement les manger ? par exemple si je l'es prépare le matin pour le soir je suis obliger de les congeler ? merci

[@CK00f]

Bonjour, merci,

[@math5757]

Salut petite question peut-on utiliser de la levure de bière en grains ?

[@0ital24]

Super recette , faite plusieurs fois, la pâte est un peu collante mais perso je m'en arrange , je farine bien mon plan de travail avant de faire les pâtons et de les bouler. Sinon pour la quantité, je fais la recette , je laisse reposer la pâte jusqu'à qu'elle double de volume, puis je la partage en deux, et je mets une moitié au frigo dans le saladier avec le couvercle, je fais la recette avec l'autre moitié . Le lendemain je sors la moitié de pâte restante du frigo 1 heure avant de la dégazer et je continue la recette. 2 jours de suite de burger, les enfants sont contents ... Merci pour cette recette

[@pdrev2018]

Bonjour. Ingredients et proportions respectées au gramme près mais la pâte ne s'est jamais détachée du bol, j'ai dû ajouter pas mal de farine. La seule différence c'est la qualité du robot pâtissier (kichenaid Artisan contre un vieux model Mum Bosch) qui tourne moins vite et l'utilisation d'un crochet au lieu d'une feuille. Mais est ce suffisant pour rater cette pâte ? Du coup je n'ose pas la retenter...cdlt

[@naimadjellabi7373]

Ils sont magnifiques .like vous meritez

[@redhazemirli5103]

Merci pour la recettes , mes hamburgers sont trop plat , ils en plus pris en largeurs quand hauteur, comment corriger le tire ?

[@user-co7oy1uw2l]

the dough is alive magnificently

[@dominiqueroca1123]

Magnifique comme d'habitude pour les pizzas 👍 Merci Olivier 😉

[@jlganivet]

Super, merci Olivier et bravo de penser à la congélation. C'est effectivement une étape que je dois pratiquer souvent que ce soit pour ces buns, mais aussi pizza et autres... Peu salé, est-ce volontaire?

[@OlivierPoizat]

Salut Jean-Louis, merci. Pour le sel, ça semble suffisant, on est sur un pain brioché.

[@andreplourde7849]

J'ai uniquement de la farine instantanée, quelle quantité?

[@lachequioton5388]

Bonjour merci pour tas vidéo. Mais petit soucis je pétris je pétris mais la pate intravaillable j’ai essayé de la faire 2fois tas recette je n’y arrive pas.

[@altorrte9809]

Super recette, merci👌👌 Colle bien plus que la pâte à pizza, mais on y arrive finalement !

[@OlivierPoizat]

Faut faire des gestes rapides🙂

[@altorrte9809]

@@OlivierPoizat je te promets, j'essaye 😂mais j'y arrive de mieux en mieux ! Encore un peu d'entraînement !

[@christophej7418]

C'est une pâte extrêmement hydratée et très difficile à travailler. J' ai fait au robot et à la main. J' ai dû rajouter de la farine les deux fois. En général c est moitié liquide par rapport à la farine. J' utilise de la T65.

[@gregoryp.8290]

Bonjour Olivier, merci pour la recette (et pour toutes les autres). Peux tu me dire si il faut du lait entier, demi écrémé ou autre ?

[@OlivierPoizat]

J'ai mis du demi écrémé, mais le lait entier fonctionne aussi

[@gregoryp.8290]

@@OlivierPoizat Merci :)

[@melissadassibat2797]

Si on a pas de levure fraîche combien de gramme de levure boulangère déshydraté? Merci

[@jean-yveslegrenier566]

Hello et merci. Tu utilise quoi comme farine stp ? Une stagioni(320w) peut faire l'affaire ? Merci d'avance 😉

[@OlivierPoizat]

Je prendrais une farine moins forte car le temps de maturation est assez court.

[@matgap1431]

Super recette que je vais essayer !!! Pourquoi la feuille plutôt que le crochet queux de cochon pour le pétrissage ?

[@OlivierPoizat]

Merci. Car la pâte est un peu liquide. Mais avec la vitesse ça doit pouvoir fonctionner avec la spirale

[@matgap1431]

@@OlivierPoizat merci pour votre réponse, pour le coup j'ai suivie vos conseils et j'ai fais avec la feuille, le résultat est au top !!!

[@Chatvitesse]

Pourquoi pas le four chaleur tournante

[@jinka7471]

Salut Olivier. Tes bun's m'ont vendu du rêve et je suis en train de les réaliser. J'étais un peu septique après pétrissage (j'ai pas l'habitude de travailler une pâte aussi douce) Je n'en suis pas encore à la cuisson mais je suis déjà très surpris par la texture de la pâte ! C'est pas une pâte, c'est un nuage ! C'est un régale de travailler cette pâte qui, au final, colle un peu mais pas autant que je le pensais ! Merci pour la précision de tous tes conseils et astuces que tu délivres tout au long de ta vidéo, difficile de se planter avec autant d'explication 👍👍👍 Je reviendrai faire un nouveau commentaire après cuisson pour le verdict final ! Mais pour ce que je vois, c'est très très bien parti 😁😁😁😀😀

[@OlivierPoizat]

Merci à toi !!! J'espère que tu t'es régalé

[@jinka7471]

@@OlivierPoizat une tuerie !!! 👍👍👍👍👍 Ma voisine, qui, habituellement, a un petit appétit, m'en a demandé de lui préparer un 2eme burger.... Elle avait plus faim mais y retournait par pure gourmandise ! Je vais en refaire demain soir, cette recette de bun's a fait beaucoup parler de mes burgers autour de moi. Je n'ai modifié qu'une chose dans ta recette en la réalisant, j'ai mis du levain en réduisant proportionnellement le lait et la farine. Bref, une recette à interdire 😁😁

[@OlivierPoizat]

@@jinka7471 C'est vraiment génial tout ça, merci de ton retour !!!!

[@streetchef7556]

Trop mimi ton fils et le buns top 😍

[@OlivierPoizat]

Merci 😉

[@user-bb7kp9yz6t]

ابنك جميل جدا الله يبارك

[@teddylallement7572]

C'est con j'en ai fait hier 😅 je vais devoir maintenant essayer celle là. L'astuce de la congélation est top 👌 bravo encore 😉

[@OlivierPoizat]

Merci Teddy, ah mince tu vas prendre du poids par ma faute 😁

[@teddylallement7572]

Entre les pizzas et les burgers je regarde plus trop la balance 😄

[@sadiakacioui9024]

❤

[@sebastienbier4928]

Bonjour, si je fait ça avec la moitié des ingrédients aux niveaux du poids , je mets quand même un œuf entier ou la moitié ?

[@sergioramos8453]

La moitié ! Le reste gardez le pour la dorure finale

[@joswiakmichael9837]

J’ai l’habitude de faire mes propres buns et c’est sûrement les meilleurs que j’ai pu faire Merci et bravo pour le partage de la recette

[@chacos13]

Salut Olivier ! Merci pour cette recette 😉 Questions : quelle est la température de tes liquides? Le beurre fondu a t'il refroidi un peu? Quelle est la température de la pâte en fin de pétrissage ?

[@RR88.2]

Je ne me risquerai pas à mettre le ultra chaud dans shaker, il va carrément désactiver l'action de la levure, donc je le laisserai refroidir jusqu'à devenir tiède.

[@sergioramos8453]

Une pâte levé dans l'idéal après pétrissage doit être de 24 25°C

[@julienguyot6050]

Salut petite question 25g de levure c'est énorme par rapport aux pizzas 🍕 on pourrait pas réduire ?

[@OlivierPoizat]

Salut Julien, oui c'est beaucoup, tu peux réduire sans soucis.

[@fredericbressoud2274]

Effectivement c est énorme!!! Ça me fait toujours mal de mettre autant de levure 😅. Petite question : Si j en met 10g au lieu des 25g, ok le temps de pousse sera plus long mais est ce que je dois prolonger l apprêt également ou une fois que la pousse est terminée je peux faire l apprêt comme tu le décris sur la vidéo ? Merci d avance 😉

[@Chatvitesse]

Bonjour Oui ça me semble énorme en levure

[@daniellemousse2570]

Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. Si on utilise de la levure sèche, vous conseillez combien de grammes de levure sèche. Dans un commentaire, quelqu'un propose de réduire la levure fraîche. Vous avez répondu que c'était possible mais on peut diminuer de combien de grammes sans diminuer également la qualité du pain burger ?

[@OlivierPoizat]

Tu peux mettre 12g de levure fraiche, donc 6g de levure sèche

[@daniellemousse2570]

@@OlivierPoizat merci pour la réponse. J'ai fait la recette, un vrai délice. C'était la première fois que j'avais des pains aussi moelleux. Par contre, j'ai galéré avec la pâte hyper collante.

[@OlivierPoizat]

@@daniellemousse2570 Oui, c'est pas évident, il faut faire des gestes très rapides

[@daniellemousse2570]

Merci de cette précision. Je vais en refaire et je vais essayer d'avoir des gestes plus rapides. J'ai le même problème avec la pâte à pizza.

[@franciscoacinho2553]

normalement ont met du beurre mou en fin de petrissage , comme pour une brioche

[@Chatvitesse]

C’est comme une brioche

[@aeromodeliste1]

trop choux ton fils ça sauras un grand comédien quand il grandiras 😉

[@Chatvitesse]

Pas obligé de faire dans ce sens et en pot Si la pâte est trop facile rapidement au robot ça la rend très élastique Pourquoi hermétiquement Un torchon suffit Je vais tester

[@adrianaabraham1126]

En lugar de hablar tanto. Tenias que haber partido el pan, para ver su interior como quedó la miga

[@Chatvitesse]

Buns Ou brioche pour le dej confiture

[@zouzoumilmil5823]

520g de farine et 365g de lait. j'ai de la pâte liquide 🤔🤭

[@HadesCH86fr]

Merci pour ta recette Pour ceux qui aiment, je vous conseil de rajouter 3 cuillères à soupe de paprika fumée, c'est un régale 😋😋😋

[@NoNo-rp1gg]

j'ai suivi les indications à la lettre mais la patte n'a pas voulu se décoller du bol, elle est resté collante et inutilisable, dégoûté ! la farine était de la T65, levure fraîche .......

[@derrickperianin6687]

J'ai le même problème , je rajoute de la farine jusqu'à ce que la pâte soit malléable . C'est juste un peu moins moelleux .