Fondos, Caldos y Consomés| Cómo hacer un fondo | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-06

[@ChefMachaen]

❤️👇¡SUSCRÍBETE!👇❤️ bit.ly/2PbXolX ✅ Lista de Reproducción de TODO el Curso-Taller de Estandarización de Platillos (Costeo de Recetas) bit.ly/3bK8p6g 👨‍🍳 Curso de Cocina GRATIS: ✅ Nivel 1: Introducción a la gastronomía: bit.ly/3lDfRE0 ✅ Nivel 2: Bases Culinarias: bit.ly/3vMfAU2 👨‍🍳 Otras secciones: ✅ Cocina Escuela. TODOS LOS VIDEOS: bit.ly/3lMII9f ✅ De mi cocina Rápida y Fácil: bit.ly/3tRQ7qC ✅ Recorridos Gastronómicos por México y el Mundo: bit.ly/3lM2txE ✅ Cocinando con: bit.ly/2NQ9yAB 🙏 COMENTA y COMPARTE, esto nos ayudará a seguir creando más contenido de forma gratuita ¡Mil gracias por su apoyo! 🙇

[@fernandoochoamonsalve938]

Gracias lindo chef eres todo un artista de la cocina bendiciones te amo muchas gracias 🙏👍 😊🇱🇹🙏 desde Medellín Colombia te mando un beso bien grande

[@gilbertoalonso1720]

Tienes clases en linea

[@renegarayortiz774]

Gracias mi chef es un sembrador de conocimientos y apertura de nuevos chef 😉

[@timataima2788]

من فضلك اريد بالعربي شرح

[@mdcdp2930]

Muchas gracias chef, me sirven muchos sus vídeos. Soy estudiante de gastronomía. Saludos y muchas bendiciones.

[@gregoriacastro9897]

Que dificil hacer los consumè, lleva bastante tiempo y proceso, no tenía idea 🫢🫢. Gracias Chef.

[@juangasparquiroz6027]

Muchas gracias Cheff, es increíble todo lo que he aprendido, gracias por compartir 😊😊

[@marianiuxhache1510]

Soy chef instructor en una universidad y tus videos chef me han ayudado montones. Excelente tu trabajo. Saludos de CDMX

[@GustavoOcampoBecerra]

Chef Machaen, Usted es Increible, nunca habia aprendido tanto de Gastronomia en mi vida, por favor siga haciendo mas videos.

[@ChefMachaen]

Te agradezco mucho tu comentario Gustavo, seguiremos esforzándonos por subir más contenido :) espero sea de tu agrado :)

[@anajaeltrujilloruiz4645]

Chef, te vez muy bien rasurado. Higiénico

[@odalysameca8653]

Me encantó y me sirvió demasiado, yo estoy en primer semestre de la licenciatura de gastronomía, saludos

[@ChefMachaen]

Gracias por tus comentarios, subiremos material de cocina escuela en este mes, espero y sea de tu ayuda :)

[@javitote97]

Mi consejo es que te quedes con lo básico que dice, tiene erratas en información mirepoix o midepoix es un tipo de corte ,los vegetales que tiene es lo conocido como bresa no mirepoix ,en fondo no tiene porqué haber doble cocción puesto que de doble cocción hablamos de fondo oscuro, el fondo claro no tiene doble cocción , el agua siempre parte de frío no en ebullición

[@ChefMachaen]

@@javitote97 Muchas gracias por tu comentario. Sin entrar en controversias, ya que no es la finalidad de mi canal, me gustaría remarcar algunos puntos de los cuales señalas. 1.- No pretendo tener la verdad absoluta, nadie podría. La cocina es tan diversa que lugar a donde fueres las cosas se hacen quizás diferentes, por eso "haz lo que vieres", aún así, la técnica de la cocina internacional es única pero flexible por este punto. Partiendo de aquí: 2.- Mirepoix es tanto el tipo de corte como su similirar el matignon (Corte irregular de diferentes tamaños) como también puede ser referenciado a la combinación de 3 productos poro, zanahoria y apio, precisamente en muchos lugares a esta combinación también se le conoce como bresa. 3.- Como menciono en el video: "GENERALMENTE" los fondos tienen doble cocción en sus productos, ya sea por dar un sabor o apariencia en especial y no solo los fondos oscuros, sino también los blancos, hay fumets u otros fondos blancos donde se blanquean los huesos, espinas o vegetales, ya sea por pochado o dorados en mantequilla, esto con diferentes finalidades. 4.- Lo que comentas del agua en ebullición, estoy checando el video y precisamente comenté, que parten de agua en ebullición, pero esto no siempre. Ojo, se aconseja que así sea porque en cocina se deben optimizar los tiempos, pero pueden partir de agua a temperatura ambiente. Lo que se remarca en este punto (si ves el video) es que ambos son el resultado líquido de elementos hervidos en agua. Como lo comenté al principio, no pretendo tener la verdad absoluta, sin embargo lo que plasmo en mis videos está fundamentado en la experiencia y sobre todo en literatura gastronómica oficial, misma que utilizo al impartir mis clases para alumnos de universidad, aún así no estoy exento de cometer errores. Nuevamente agradezco tu comentario, saludos.

[@javitote97]

Si mejor lo dicho no entrar en controversias porque sigo teniendo puntos de vista diferente, mucha suerte con el canal y un saludo

[@javitote97]

Solo son aportaciones no intento despreciar tu trabajo

[@gmilossi]

el fonde de Ave se recomienda hacerlo a partir de agua fria incluso helada, se llama por EXTRACCION, justamente para extraer mucho mejor los sabores de huesos y vegetales, si lo hechas apartir de agua hirviendo lo haces por CONCENTRACION y NO EXTRAES tanto los sabores, de nada

[@ChefMachaen]

Es correcto, en este video no traté ese tema, pero en otro vimos esas forma de cocción que mencionas :) saludos 🖖

[@applicate9394]

Felicidades apenas si tenías 400 suscriptores hace 11 meses y hoy superas los 14 mil. Extraordinario.

[@ChefMachaen]

Si, gracias al apoyo que hemos tenido de todos ustedes hemos ido creciendo poco a poco. Saludos.

[@eriklazo6977]

ESTE VIDEO ME ENCANTO, NO SOLO POR LA SIMPLICIDAD DE LA EXPLICACIÓN SINO TAMBIEN POR LA DEDICACIÓN AL MOMENTO DE LA PREPARACIÓN GRACIAS CHEF

[@ChefMachaen]

Gracias a ti Erik por tomarte el tiempo de ver mi contenido. SALUDOS.

[@thedarylproductions3104]

Este canal es una maravilla deverdad

[@ChefMachaen]

Te agradezco tu comentario, espero que el resto de material sea de tu agrado

[@jesusdavidmarroquinfernand3673]

Estoy encantado con éste canal de KZbin chef mi admiración y Gracias x enseñarnos 🔥🔥👍🇨🇴 saludos desde Colombia

[@reyesmartinezmejia7312]

De nuevo yo ,esto esta al 1000Dios te bendigaamigo creo yo que con esto voy a poner un restaurancito puesto q estudie por correspondencia eres lo maximo te felicito amigo y profesor , soy una persona de 63 años y por falta de economia no pude asistir a la universidad ,estoy escribiendo todo en todo en una libreta por si regreso a NY .Mientrastanto h

[@ChefMachaen]

Me da mucho gusto lo que me comenta Sr Reyes, en medida de lo posible estaré aquí respondiendo cualquier cosa que requiera, es un placer para mi. Ahorita todavía me da el tiempo de responder a todos, pero me da mucho gusto leerlo en cada comentario y pues dios quiera y si pueda lograr ese objetivo.

[@monsi1757]

Estás enseñando a muchos cómo debe ser el trato y proceso de los alimentos y que respetemos los tiempos de cocción de los mismos para tener como resultado final un alimento libre de riesgos para el consumo.

[@ChefMachaen]

Así es, el acto de comer que implica antes cocinar, es sagrado, así que se debe de tener respeto al trato que le daremos a nuestros alimentos en el previo, durante y después de cocinarlos. SALUDOS.

[@pedromoya8289]

A qué hora sirven el almuerzo,que bueno gracias por estos detalles, sirven para complacer a todos,

[@estersalgado3964]

Gracias por su video Cheff estoy en mi primer años en gastronomía ❤

[@matiascorvatta4289]

Gracias CHEF! Saludos desde Argentina

[@ChefMachaen]

Saludos Matías y gracias a ti :)

[@richardporras6778]

Muchas gracias Chef, me sacó de muchas “lagunas” de conocimiento. Bendiciones, mil gracias

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Richard, me alegra saber que mi material está aportando un poquito en ustedes. Gracias por ver mi contenido y bendiciones para ti también. SALUDOS.

[@irgadesgades59]

Desde Cartagena, España les doy mi sincera enhorabuena por la calidad de vuestros cursos. Muchas gracias

[@ChefMachaen]

Muchas gracias, espero que el resto de mi contenido sea de tu agrado. Saludos hasta España.

[@veikerperez6794]

Dios los bendiga y vigencita los proteja

[@claudiaruizalcantara405]

Dios le bendiga Cheff, por darnos a conocer, me gusta la cocina, pero no sabía quién me explicará, mil gracias

[@renegarayortiz774]

Mi chef le envió un cordial saludo desde Xochimilco cdmx, soy un amantes de la cocina, y me encantaron sus videos son de mucha utilidad, gracias 🙂,

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Rene, espero que el resto de mi contenido sea de tu agrado. Saludos.

[@dismarlynaponte7644]

Me gusta explicas muy bien y entendí las diferencias un saludo de Venezuela gracias

[@julioguri5060]

No entiendo. Aqui he visto echar los ingredientes del fondo oscuro y del fondo claro en agua hirviendo cuando yo esperaba que lo hiciera sobre agua fria. Por lo demás, estoy siguiendo con pasión. Bien explicado y metódico. Gracias por todo.

[@percyhuaman49]

SOY PERUANO Y ME PARECE EXELENTE TU EXPLICACION. Y VERDADERAMENTE ADMIRO TU CONOCIMIENTO. DIOS TE SIGA BENDICIENDO. AMEN.

[@jaquelinsoto4439]

Me tropeze con este canal y ma ha encantado

[@isauracabal5658]

Gracias no sabía la diferencia

[@luiseduardocabello5265]

Estoy estudiando por igual y gracias a ti chef, hablamos el mismo tecnicismo.gracias

[@ChefMachaen]

Muchas gracias, te comento que ahorita estamos con un curso-taller de estandarización de platillos, te invito a checar la información en mi comunidad, es completamente gratis, estaremos subiendo video cada semana. bit.ly/3bK8p6g

[@nelidaguillen2339]

que pedagogía lo felicito Nélida Rosa desde Venezuela

[@alexuribe5572]

Recomendado al 100!

[@brunobanuelos3216]

Muy interesante está página

[@anamariacampanario7254]

Magnifica explicación, clara, concisa y detallada. Gracias desde Sevilla, España.

[@ChefMachaen]

Muchas gracias a ti Ana por ver mis videos

[@carlosalmiron7934]

Estudio todo los dias me estoi preparando bien

[@carnicerof.f1887]

Mil gracias por ser tan buena persona en enseñarnos sus conocimientos en la cocina, soy estudiante de gastronomía y me facilito mucho la explicación suya! Gracias profesor.. saludos desde Colombia

[@piedadrociosanchez56]

Buena tarde.muchisisimas gracias! Qué videos tan buenos, claros sencillos y sobre todo con una pedagogía estructurada.

[@ChefMachaen]

Le agradezco Piedad, espero que el material que subamos sea de su agrado :)

[@mundocinerd5481]

Activo desde Republica Dominicano

[@chicalobo6692]

Me encanta como nos explicas todo eres buen profe🤗

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Chica lobo, es un placer compartir con ustedes ... Saludos.

[@chicalobo6692]

@@ChefMachaen te sigo desde un pueblecito Piedrabuena de la provincia de Ciudad Real, España, me gustaría saber donde te encuentras tu?

[@chicalobo6692]

Aaa y un enorme saludo

[@mariaguadalupeballeza948]

Muchas gracias por compartir, excelente explicación.

[@justinotejada]

Muy buen detalle d su cosina

[@inversionesjuridicasabogad7756]

Chef muchas gracias me ayudó lo de los fondos 🎉

[@rubenmorenomakeup9809]

Súper interesante, lo pondré a práctica. Muchas Gracias

[@carlosalmiron7934]

Estan mui lindas las claces me sirve mucho el 23 de noviembre tengo exmen final de los dos años de diplomatura

[@eduardomarquezsolis8386]

Super informativo, y lo principal muy bien explicado, excelente video

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Eduardo, Saludos.

[@meli890409]

Chef muchas gracias por sus enseñanzas estoy estudiando, mañana tengo mi examen final espero que me vaya muy bien. Empezaré a seguirlo para aprender mucho más

[@normakaiser8225]

Gracias x las clases chef saludos desde Colombia hice un técnico de cosina pero siempre estás clases le sirve a uno más me gusta aprender Dios lo bendiga

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Norma, que conforta saber que el material sirve de algo :) Espero seguir aportando algo nuevo para ti. Bendiciones para ti también. Saludos hasta Colombia.

[@adrianaaltamar8131]

Excelente profesor

[@rosaelenadiazgamez1342]

Me encanta mucho como explica cada clase gracias

[@ChefMachaen]

Muchas gracias por tus comentarios :)

[@addydiaz5344]

Gran vídeo!! Muchas gracias

[@gloriacalvo8722]

¡¡¡Excelente!!! Claridad, precisión y carisma. Superprofesional. Suscripción y like. Muchísimas gracias, te mereces todo el éxito. Saludos desde Venezuela. 💙

[@lorenabaez1755]

Maravillosos videos 👏🏻

[@naomilizarraga8213]

Que buen video soy estudiante de gastronomia

[@laureanofer8373]

Muchas gracias Profesor Machaen. Sus clases son invalorables. Por favor siga con Está Escuela de Cocina. Un abrazo desde Buenos Aires

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Laureano, me complace saber que mi material sirve de algo y que sea bien recibido. Saludos hasta Argentina.

[@mariadelaluzgomezsanchez3800]

Gracias por la información

[@rosadelpilarvegamoreno5623]

Hola buenas tardes te saludo desde Ecuador me encanto su esplicacion estoy estudiando gastronomía y estoy en esta clases y me gustó como lo está esplicando estoy segura, que me va a servir de mucho

[@DanielRamirez-pb6vs]

mil gracias por enseñar me es de mucho utilidad ya q en el momento me encuentro estudiando gastronomía

[@lourdesbados4710]

Amo este canal.Gracias Chef.

[@marcelacaucota5142]

Muchísimas gracias por semejante nivel de clase!! Las explicaciones que nos brinda son geniales!! Saludos desde Jujuy, Argentina♡

[@ChefMachaen]

Hola Marcela, Saludos hasta Argentina. Es un placer compartir lo poquito que se con ustedes. Gracias a ti por ver mi contenido, espero que el resto de los videos te guste.

[@Magia0901]

Muchas gracias. Más claro imposible... un abrazo desde Colombia😊

[@ChefMachaen]

Que bueno que fue útil, un abrazo de regreso desde México :)

[@euclidescaputo4917]

chef mil gracias por su aporte

[@jessicajudithtristan6275]

Excelente video, muy bien explicado😊

[@luiszacarias1606]

Muchas gracias me sirvió para mi tarea de gastronomía

[@stanleydidierfunez1086]

Muy bueno el video, tengo el técnico en gastronomía y es bueno reforzar el conocimiento, saludos desde Honduras

[@ChefMachaen]

Hola Stanley, me da gusto leer lo que me comentas, espero y mi material sea de tu agrado y pueda aportar un poquito en tu conocimiento. Saludos.

[@lakonshapablo9676]

Chef, me salvó la vida, mañana tengo examen de fundamentos Culinarios I, y estaba entrando en crisis jaja

[@hoverjesussotobuitrago981]

Excelente trabajo chef Bendiciones 🙏

[@fernandapuentesgarcia6153]

Gracias chef Estoy a unos meses de estudiar gastronomía Y se que estos fondos es lo que más tendremos que crear

[@carmenfigueroa8492]

Muchas gracias por su enseñanza no soy chef pero me encanta la cocina, que tenga mucho éxito en sus proyectos 🤗

[@delfinamartinezrodriguez2507]

muchas gracias por compartir todos tus conocimientos me han ayudado mucho,dios te bendiga.

[@chismeandoconlahistoria6785]

Muchísimas gracias. Me ha encantado.

[@lafrancophonieetmoi1548]

Gracias por los vídeos. Estoy estudiando cocina a distancia y tus vídeos me ayudan muchos. Felicidades por tu trabajo Chef.

[@ChefMachaen]

Gracias a ti por ver mi contenido :)

[@alejandrolopez978]

Demasiadas gracias por la información, felicidades me encantó.

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Alejandro. Saludos.

[@natalycastaneda8816]

Me gusto mucho tu explicacion, muchas gracias. Nueva suscriptora

[@karlapatriciaperezorellana3574]

Excelente explicación y demostración. Me ayuda mucho. Gracias chef.

[@ChefMachaen]

Gracias a ti Karla por ver mis videos :)

[@mariadejesuspatino9712]

Excelente explicación.

[@ChefMachaen]

Muchas gracias.

[@darthalx]

¡ Excelente!, gran información...

[@MARTHAGARCIA-qz4wb]

Hola gracias por compartir sus conocimientos, por favor me puede indicar cómo y por cuánto tiempo se pueden conservar estos fondos, muchas gracias.

[@chriskant4978]

tus videos son un espectaculo chef! felicitaciones!!!

[@humbertomontes2993]

Excelente cheff, felicitaciones....

[@ChefMachaen]

Gracias Humberto. Saludos.

[@JoseLatente]

Genial! Gracias. Me has aclarado algunas dudas que tenía desde hace tiempo.

[@FacuPadi-ms]

excelente informacion!

[@Vivi-qi1in]

Hola saludos 😅 👋🏻👋🏻

[@DanielLYanes]

Excelente vídeo y explicación. Muchísimas gracias Chef!

[@ChefMachaen]

Es un placer, espero el resto de videos sean de tu utilidad :) Saludos.

[@josuedominguezperez7467]

Mil gracias, de mucha ayuda tus videos

[@ChefMachaen]

Que bueno que te sirvieron, espero y el resto que subamos de cocina escuela te sigan ayudando.

[@samutracio]

Magnífico tutorial. Ya soy fan.

[@ChefMachaen]

Muchas gracias ☺️

[@samutracio]

@@ChefMachaen a ti. Gracias por enseñarnos.

[@arthurmc3929]

Wow que buen video muchas gracias por tu video 👍👍👍

[@ChefMachaen]

Hola Arthur, gracias, espero y mi demás material te agrade, saludos.

[@marthaduarte1772]

gracias chef

[@eugeniolaskowski3221]

genial, muy buenas las explicaciones

[@ChefMachaen]

Hola Eugenio, muchas gracias. Saludos.

[@alexds9950]

Wow 🤩 está padrisimo el video gracias 🙏🏼

[@ChefMachaen]

A la orden Alex. :)

[@hectorsanchezzurita2302]

Maestro Gracias.

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Héctor 🖖

[@AdrianLopez-ts5eb]

Ami tabien me funcionó en los caldos

[@ricardotemplos7212]

Reforzando temas en vacaciones 👏🤩 exelentes videos chef, saludos.

[@adolfogilrios1386]

Excelente clase, gracias

[@ChefMachaen]

Muchas gracias Adolfo :) ¡saludos!

[@alicioenwonderland]

Estoy aquí por una tarea, muchas gracias por el video Chef Machaen 🤙🏽.

[@ChefMachaen]

Es un placer, espero y el reto de mi material sea de tu ayuda. ¡Saludos Joab!

[@arodicaldera7175]

Excelente información gracias 👍🏻

[@ChefMachaen]

Es un placer :)

[@rabbfutbol]

Que bien explicado

[@ChefMachaen]

Muchas gracias :) espero y que el resto de material sea de su agrado

[@ericksotorojas1876]

Chef: como lo puedo conservar y cuanto me puede durar? de antemano le agradezco... no soy estudiante... pero soy amateur y amo este arte...sus videos valen millones... saludos..

[@ChefMachaen]

Hola Erick, ya desgrasado lo puedes conservar en refrigeración, en buen estado no más de 4 días, en congelación hasta 3 meses.

[@ericksotorojas1876]

@@ChefMachaen se le agradece... tanto su respuesta como su curso... me ha servido mucho... sobre todo con mi esposa...

[@iaenushisp5295]

que buenos viddos

[@estrellitamarineable]

Gracias! 17.01.21

[@ChefMachaen]

A ti por llegar a mi canal :)

[@raulrayhuamanivacas8391]

Gracias cheff

[@ChefMachaen]

Es un placer :) saludos :)

[@andersonmalagon1196]

Hola chef ¿Que se hace con los restos que se extraen del fondo?

[@nathaliaquelal2363]

Me encantó y me sirvió demasiado, estoy en primer semestre de la licenciatura de gastronomía, una pregunta como se llama la tela que usas en el calador?

[@ChefMachaen]

Que bueno que te sirvió el video, espero y el resto de material también :). La tela es manta blanca. Técnicamente se le llama estameña.