Pão Integral com Fermento Natural !!! Receita Base !!! Fermentação Longa !!!

E vamos de PÃO INTEGRAL COM FERMENTAÇÃO LONGA !!! Uma receita BASE para outras receitas que vamos fazer aqui no canal.. Mostramos todo o processo desde a ativação do fermento, a autólise, dobras, modelagem e cocção !!! Aproveitem !!! Vamos pra cozinhaaaaaaaaa !!!
RECEITA
PÃO INTEGRAL COM FERMENTO NATURAL
CHEF MANCUZO
INGREDIENTES
ISCA DO FERMENTO NATURAL- PROPORÇÃO 2.1.1
Fermento Natural 50 g
Água 25 ml
Farinha de Trigo 25 g
AUTÓLISE
Farinha de trigo integral 300 g 100%
Água 210 ml (70% de hidratação) 70%
MASSA
Autólise
Isca do Fermento Natural 100 g 30%
Açúcar 10 g 3%
Azeite 10 ml 3%
Sal 7 g 2,5%
O MODO DE PREPARO ESTÁ NO VÍDEO !!!
MUITO IMPORTANTE !!!
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#paointegral #paocaseiro #paofermentonatural #serfelizfazendopao #pao #levain #paofofinho

[@mariacambiaghi6202]

Quem tem dívidas que teremos no Brazil uma quantidade enorme de padeiros domésticos especialistas em pães de fermentação natural, integrais ou não? E isso devido a quem? Certamente ao nosso querido e incansável mestre da panificação CARLOS HENRIQUE MANCUZO, que com toda competência e dedicação nos ensina a fazer esses maravilhosos pães. A cada dia você nos dá dicas preciosas sobre essa preciosa arte.Gratidão chefe.Que Deus o conserve.Beijo outro.Tchau.

[@ChefMancuzo]

Olá Maria !!! Que delícia de comentário... Isso me alimenta e me faz querer ensinar mais e mais... Valeu pelo incentivo !!!! Vamos juntos sempre !!!! Amem !!! BeijosOutroTchau !!!

[@mariaangelicalima5009]

Chefe incrível! Gratidão!!❤❤

[@gillima8948]

Não tenho dúvidas e eu serei mais uma especialista. Obrigada chef, a sua didática e a entrega de conhecimentos é encantador.

[@stos48]

Chef, além de dar tão certo as suas receitas é uma terapia assistir suas aulas. Parabéns!!!👏🏼👏🏼👏🏼

[@ChefMancuzo]

Opaaa !!! Pão terapia ... kkk !!! Vamos juntos !!!

[@miriacavilia824]

Chef, não tenho experiência com fermentação natural/panificação. Tenho o fermento há dois meses, testando apenas suas receitas. Ontem iniciei o processo de sua receita de "pão de fermentação natural integral" para consumo de hoje. Foi meu primeiro teste de pão integral. Deixei fermentar por aprox. 17 horas. Ficou uma delícia! Obrigada por compartilhar tanto! ✨

[@ChefMancuzo]

Obaaaaaaa !!! Olha que notícia boa !!!!!!!! É só o começo... Vc vai ver que legal !!!!! Abraçossssssss

[@roselenelimagilfonseca7244]

Chef eu já fiz várias receitas de pães que você passou, e sempre dá certo. Muito obrigada, você é super competente. Grande abraço 🤗

[@ChefMancuzo]

Opaaa !!! Fico muito feliz com issooo Roselene !!! Vamos juntos !!!

[@cleidemurca778]

Bom dia !!! Que receita maravilhosa !!! Só posso dizer, o quanto aprendi ,com suas explicações ,que são perfeitas !!!! Agradeço muito !!! Tenha um ótimo dia !!!

[@ChefMancuzo]

Que coisa boa ler isso !!! Vamos juntos sempre !!!

[@cida10001]

Acabei de tirar do formo Ficou lindao quase perfeito 🥰🙏

[@ChefMancuzo]

Obaaaaa !!! Parabénssssssss

[@cristinacesar8644]

Top demais!!!! ❤

[@ChefMancuzo]

Valeuuuuuu

[@fatimaderosis3404]

Boa noite chef Amo suas receitas, explica super bem Pão integral maravilhoso 😋😋 Vamos aprender

[@ChefMancuzo]

Valeuuuu Fátima !!! Obrigado pelo carinho !!! Vamos juntos !!!

[@paularejanedas.pereira3844]

Estou fazendo hoje essa sua receita e a da focaccia também, já estão na geladeira e amanhã é só alegria. Estou encantada. Gratidão.

[@ChefMancuzo]

Obaaaa !!! Me conte tudo depois !!!!! Abraçosssss

[@cintiaw8029]

Top das galáxias

[@ChefMancuzo]

Opaaa....kkkk !!! Valeu Cintia !!! Sempre juntos !!!

[@reluartereluarte9133]

Bom dia mestre! Aqui é o Renoir de Vila Velha ES , sou novo aqui , mas já estou muito feliz, pelo conhecimento, pela didática utilizada para ensinar muita coisa coisa boa pra nós 👏👏👏👏👏Parabéns Mestre !

[@ChefMancuzo]

Opaaa !!! Seja bem vindo !!! Vamos juntos sempre meu amigo... Qualquer dúvida, me avise.. Valeuuuu !!!!!!

[@hallinemartinslimacamara5774]

Quero dizer que, assisti varios vídeos, mais muitos deles não deram certo. Passei dias da semana, e, ainda perdi ingredientes.... Mas caí de para-quedas aqui e conheci esse Chef maravilhoso, didático, paciente e lindo né?!rsrs brincadeiras a parte chef Mancuzo, com todo respeito! Quero te agradecer por ensinar tão bem! Já fiz várias receitas de poucos dias para cá, e todas as suas receitas dao super certo..Só gratidão!!! Que o nosso bom Deus te abençoe infinitamente todos os dias de tua vida.

[@ChefMancuzo]

kkkk Obaaa !!! Que delícia de mensagem !!!!! Valeu mesmo Halline !!!!! Vamos juntos pra cozinhaaaaaaaaa !!! Amém !!!

[@cesariograndolfi1081]

Boa Noite Obrigado por compartilhar as dicas Que Deus abençoe

[@ChefMancuzo]

Valeuuu Cesario !!! Vamos juntos !!!

[@weisnermarques7081]

Excelente!

[@ChefMancuzo]

Valeuuuuuuuuu

[@waltersaferraresi4303]

Gostei tb da dobra final q foi diferente de um outro video seu! Achei a deste video mais simples e rápida! Gratidão Chef!

[@ChefMancuzo]

Valeuuuu !!!

[@adrianaalmeidadenegreiros1768]

Oi chef boa tarde!! Estou iniciando na confeitaria e do nada começou o comentário desssa fermentação natural,achei vc, porque fiquei curiosa, iniciei a fermentação natural,e apaixonei pelo processo,hoje estou fazendo meu primeiro pão,estou seguindo o seu passo a passo espero quê dê tudo certo,mas estou super encantada como vc ensina bem,sem enrolo,super didático,obrigada chef!!

[@ChefMancuzo]

Obaaa !!! Seja bem vinda ao mundo da panificação !!!!!! Conte comigo sempre !!!!!!!!!!! Valeuuu

[@joyceclovis]

Inventei de fazer agora de 8 da noite. Kkk pra deixar na geladeira.

[@ChefMancuzo]

Opaa !!! Me conte o resultado depois !! Abraçossss

[@cleidemurca778]

Ontem fiz o pão integral com azeitona ,e queijo parmesão ralado,ficou muito gostoso!!! Obrigada !!!!

[@ChefMancuzo]

Que deliciaaaa !!! Parabéns Cleide !!!!!!!

[@regianeamorim6821]

Adoro suas aulas. Faço o passo a passo e sempre dá mega certo. ❤ Inclusive fiz o levain que tu ensinou.... Sucesso! Parabéns

[@ChefMancuzo]

Obaaa !!! Muito obrigado pelo incentivo.. Vamos juntossssssss

[@adrianabragachecchiaspaggi6541]

Como sempre suas explicações são fantásticas, claras e não tem como errar, obrigada chef por sua dedicação.

[@ChefMancuzo]

Valeuuuuuu !!! Abraçosssss

[@fatimainacio6282]

Oba.... Mais uma aula show... Vlw Chef

[@ChefMancuzo]

Ebaaa !!! Que bom que gostou Fátima !!! Vamos juntos !!!

[@SoniaMaria-ke1ee]

Boa noite chef muito bom relembrar. Saúde e paz! Grande abraço.

[@ChefMancuzo]

Valeuuu Sonia !!! Vamo pra cozinha !!!! Grande abraço !!!

[@marileidefernandes1440]

Boa noite chef , amo suas receitas , muito obrigada por compartilhar conosco

[@ChefMancuzo]

Valeuuu Marileide !!! Compartilhar sempree !!! Vamos pra cozinha !!!

[@mariaimaculadasilva4070]

Vou testar

[@ChefMancuzo]

Ebaaaaaaaa

[@Aninhapaesartesanais]

Muito boa receita chef,muito legal o processo, muito bem elaborada Parabéns pelo seu trabalho, da pra ver o quanto você ama o que faz Deus abençoe sempre Abraços

[@ChefMancuzo]

Obaaa !!! Valeu Aninha !!!!!!! Fazer o que ama é muito bom mesmo !!! Valeuuuuuuu

[@cristinasantiago243]

Excelente trabalho. Obrigada por compartilhar seus conhecimentos.

[@ChefMancuzo]

Valeuuuuuu

[@mariacristinasieirooliveir8305]

que show !!!!! Obrigada pelas aulas. Será meu próximo pão....

[@ChefMancuzo]

Valeu Maria !!! Faça sim !!!!!!!!

[@Carlaobarbapesca]

Uma das melhores e mais práticas receitas que aprendi até hoje...muito prático e fácil.... muiiiiitoooo obrigado 🙏

[@ChefMancuzo]

Opa !!! Valeu Carlão !!!! Vamos juntosssss

[@cida10001]

Feliz D+, receita maravilhosa

[@ChefMancuzo]

Que bom.. Vamos juntosssss

[@albertonogueiracidatanes6358]

Boa noite chef, tudo de bom 👍

[@ChefMancuzo]

Valeu meu amigo !!! Sucesso sempre !!!

[@gloriaboninifaria5889]

Como sempre ahazou 👏👏👏👏

[@ChefMancuzo]

Valeuuuuuuu !!!! Vamos juntos !!!!!! Abraçossss

[@gilbertoloureiro]

Lindo. Parabéns. E obrigado por dividir conhecimentos.

[@ChefMancuzo]

Valeu Gilberto !! Vamos juntossss

[@mariamedeiros8310]

Chef mancoso de deve ter ficado uma delícia vou tentar fazer obrigado gratidão

[@ChefMancuzo]

Faça sim Maria Medeirossss !!! abraçossssssss

[@aparecidogarcia2442]

Boa tarde! Chef Mancuzo sempre arrasando. 👏👏👏👏🙏

[@ChefMancuzo]

Valeu Aparecido !! Juntos sempreeeeeeee

[@MariaLucia-ls3tm]

GRATIDÃO CHEFE VOCE E TOP . ENSINA MUITO BEM SUAS RECEITAS É SUCESSO. DEUS TE ABENÇOE

[@ChefMancuzo]

Nos motiva a continuar neste caminho Maria !!! Vamos juntos !!!

[@MariMilch_Rios]

Boa noite. Era a receita que eu estava esperando. Amo cada receita. Obrigada.

[@ChefMancuzo]

Olha que legal Mariza !!!! Vamos juntos /!!!! Abraçosssss

[@viana1973]

PARABENS PELO VIDEO

[@ChefMancuzo]

Obaaaaaaaaa

[@gloriaricci8204]

Chefe Mancuso agora meu pão vai sair ótimo 😍

[@ChefMancuzo]

Claro que vai sair.. Me conte tudo !!!! Vamos juntos !!!

[@jorgelangrafi7902]

Boa noite Chef, pôr favor gostaria de saber se esse pão pode ser feito na panela.

[@ChefMancuzo]

Com certeza Jorge !! Sem problema nenhum !!! Abraços

[@magaliserravale6742]

Olá chef, acabei de fazer essa receita e coloquei lombo desfiado e parmesão como recheio. Vou assar amanhã! gratidão sempre chef🙏

[@ChefMancuzo]

Ebaaa !!! Que legal !!!! Me conte tudo !!! Abraçossss

[@ChefMancuzo]

Valeuuuuuuu

[@cida10001]

Amo pao integral rústico e são poucas as explicações para os integrais no Yotube Agradeço por esta aula maravilhosa. Chefe vc pode me responder 2 duvidas por favor? 1 qual a farinha vc usa, pq seus Paes ficam firmes e os meus sempre abre qdo tiro do baneton, uso farinha integral comum mas sempre com 12% de proteínas e nao consigo nunca a tal da pestana.Obrigada Chefe

[@ChefMancuzo]

Olá Cida !!! Uso a farinha integral NITA !!! Ela é excelente !!!! Valeuuu

[@valdetemello538]

Bom dia chef!fiz o pão de batata...maravilhoso!obrigada pelas receitas!Deus abençoe suas mãos🙏👏👏👏👏sonho em fazer seu curso🙏por enquanto não consigo🙏grande abraço👏👏👏

[@ChefMancuzo]

Que delícia !!! Pão de batata é muitooooo bom !!! Vamos juntos !!! Conte comigo !!!

[@Bibi-zb1tz]

Tão lindo esse pão

[@ChefMancuzo]

Valeuuuuuuuuu !!! Vamos juntos !!!!!!!!

[@sylviamaria7804]

Preparando... Muito obrigada! 🌻

[@ChefMancuzo]

Que delícia !!!!!!!!

[@ritaesteves4887]

Pão maravilhoso!!

[@ChefMancuzo]

Valeuuuuuuuu

[@zeniraquino8731]

Já vou fazer esse pão .senti o cheiro daki 🤩👋👋👋❤️

[@ChefMancuzo]

Ebaaaaaaaaaaaaaaaaa

[@abissal10]

Sensacional Chef Mancuzo, o melhor. 🥖🥖

[@ChefMancuzo]

Valeu Dani !!!!!!!!!! Abraçosssssss

[@elizabethamado7713]

Muito lindo.

[@ChefMancuzo]

Valeu mesmo !!!!!!!

[@lourdestopan3299]

Que maravilha de pão 🍞😋

[@ChefMancuzo]

Valeu Lourdes !!!! Vamos juntossssssssss

[@amfurlanadvogadosassociado8847]

👏👏👏 que delícia!!! Obrigada Chef!!! Paz e Bençãos!!! 🙏

[@ChefMancuzo]

Opaaa !!! Valeuuuu !!! Vamos juntos !!! Sempre !!!!

[@rosangelaamaral2491]

Se já era bom, ficou melhor Tú é o cara !!! Parabéns

[@ChefMancuzo]

Olha ai !!! Valeu !!!!!!! Vamos juntosssssssss

[@cida10001]

Maravilha

[@ChefMancuzo]

Valeuuuuu

[@decleidetoneato7930]

Vou fazer.

[@ChefMancuzo]

Faça sim !!! Valeuuu !!!

[@reginalima9253]

Já fiz muitas receitas de outros professores mas não consegui ainda. Mas agora vou fazer somente as suas receitas pq todas que fiz deu certo. Obrigada por nós ajudar 🙏😊

[@ChefMancuzo]

Que legal Reginaaaa !!!! Fico muito feliz.. Vamos juntosssssss !!!

[@JesusMariae]

Verdade tbm todas q eu fiz deram certo ... Sem contar q todos mundo q provou amou

[@lucianakatib2309]

Adoro pão integral , pena que ainda não estou acertando

[@ChefMancuzo]

Olá Luciana !! Acompanhe este vídeo e vamos tirando juntos as suas dúvidas… Vc vai conseguir sim !!! Acredite !!!

[@jaquelineleithold9069]

Olá, tudo bem? Gratidão por compartilhar tanto conhecimento! Por favor, pode dizer, em relação ao tempo, como faz pra assar esse pao, sendo que meu forno só vai até 250° (ele é elétrico)?

[@ChefMancuzo]

Olá... Pode aquecer a 250 graus e assar por 8 minutos nesta temperatura, depois baixe para 220 graus e deixe por mais 20 minutos... Valeuuu

[@gloriaricci8204]

Muito top você é demais 😍👏👏👏

[@ChefMancuzo]

Valeuuuuuuuuuuuuu !!!!

[@renatoc.8054]

Gratidão ....Chefe mancuso 😍😍😍

[@analopes1490]

Obg, vou experimentar, muito bem explicado

[@ChefMancuzo]

Valeu !!! Vamos juntos !!! Abraçossssssss

[@eduardoclark007]

Olá Chef Mancuso, é sempre um prazer ver seus vídeos tão didáticos e cheios de dicas para não incorrermos em erros, que são muitos como armadilhas pelo caminho. Me encomendaram um pão de farinha integral e estou fazendo. Vi nos comentários abaixo que vc recomendou meio por cento de fermento em relação à quantidade de farinha. Estou fazendo com 500 gramas, nesse caso uso 2.5 gramas de fermento seco? Ou devo considerar na conta a água que utilizarei para hidratá-lo? Nesse caso, a quantidade de fermento cairia para uns 1.75 por cento.

[@ChefMancuzo]

Olá Eduardo.... Vamos juntos sempre !!!! O fermento seco entra com 0,5% mesmo, independente da quantidade de água... Pode fazer tranquilo.. VAleuuuu

[@eduardoclark007]

@@ChefMancuzo Meu mestre, fiz o pão seguindo rigorosamente suas instruções.Ao retirá-lo de meu Baneton, ele seguia mole e se esparramava como se fosse uma coalhada na panela. para que ele mantivesse a forma, coloquei um aro de forma removível em torno dele e levei para o forno a 280 graus, 10 minutos, depois a 220, 15 minutos e a 160. 10 minutos. O calor intenso inicial grudou o fundo do pão na panela e formou uma crosta negra que só saiu depois com o uso de soda cáustica e outros ingredientes para panelas engorduradas ao extremo. Como preciso fazer esse pão integral, vou repetir a receita com um pouco menos de água para que a consistência da massa se torne um pouco mais para o sólido que o líquido. O que vc acha? E com relação a essa temperatura máxima, mantenho ou reduzo?

[@marciatarga2007]

Simplesmente demais!!! Grande chef 👩🏻‍🍳 Gratidão 🙏🏼

[@ChefMancuzo]

Valeu Marcinhaaa !!!! Abraçossssss

[@margoelias7331]

Chef Mancuzo, já fiz mais de 10 receitas que vc ensinou, todas ficaram deliciosas. Não tenho o fermento natural. Como faço essa receita com o fermento biológico seco? Vc vai ensinar só com o uso do fermento biológico. Obrigada por vc compartilhar seus conhecimentos.

[@ChefMancuzo]

Olá... Utilize 0,5% de fermento seco e faça a mesma receita, com os mesmo descansos.... Aproveite.. Abraçosss

[@vanderleipereira5849]

Xik chef Obg

[@ChefMancuzo]

Valeuuuu

[@diogodias6868]

Chef que azeite você usa? A cor é incrível. 😄

[@ChefMancuzo]

Olá Diogo.. Usamos o azeite Deleyda.... Valeuuu

[@aparecidogarcia2442]

Boa tarde chef! Tudo bem? Essa farinha é a Anaconda integral? Abraços 👏👏👏👏👏👏👏

[@ChefMancuzo]

Olá !!! Isso mesmo !!! Anaconda Integral !!! Abraçosssss

[@osartori3142]

Chef Mancuzo, o Sr. conhece o pão de semolina do Restaurante de estrada Frango Assado??? se sim, saberia a receita???? Obrigado por ensinar.

[@ChefMancuzo]

Olá !!! Temos a receita aqui no Canal !!! Pão de Semolina !!! Aproveite !!!!! Abraços

[@cleytondantas2075]

Gostei da receita, chefe!!! Se eu quiser trocar o fermento natural pelo fermento seco, que quantidade de fermento eu uso nessa mesma receita?

[@ChefMancuzo]

Olá.. Utilize 1% de fermento seco sobre a quantidade de farinha.. VAleuuu

[@petroniliagama3243]

Maravilhoso. Gostaria de fazer um pão com fermento Natura e farinha de amendoim. Poderia fazer? Obrigada por compartilhar suas receitas maravilhosas, já fiz várias delas e sempre dá muito certo.

[@ChefMancuzo]

Olá !!! Que legal !!!! Vou ver uma receita para a gente !!!! Abraçosssss

[@petroniliagama3243]

@@ChefMancuzo Obrigada

[@ChefMancuzo]

@@petroniliagama3243 valeuuuu

[@rodrigocesarino8661]

Voltei hein Chef, vão sair várias fornadas agora por aqui também! Grande abraço!

[@ChefMancuzo]

Opa.... Bom retorno meu amigo !!!!!!!!!!! kkkkkkk Saudades de vcs !!!!!!!!!

[@angelamariasoaresbadembadem]

Chefe eu amo suas receitas...vou tentar fazer ... pães integral ... confesso que os meus não ficam muito bons ....tem alguma faria há integral especial... Chefe

[@ChefMancuzo]

Olá Angela... Nós usamos a farinha Anaconda Integral !!! Não desista !! O pão integral pode ser leve !!! Acredite !!! Abraçosssss

[@angelamariasoaresbadembadem]

@@ChefMancuzo obrigada chefe Deus abençoe grandemente 🙏🙏

[@ChefMancuzo]

@@angelamariasoaresbadembadem Valeuuuu

[@marileidefernandes1440]

Chef , gostaria que você fizesse um pão doce com coco2 com fermentação natural, obrigada

[@ChefMancuzo]

Olá Marileide... Combinado !! Vamos fazer então !! Abraçosssss

[@camilaalves8540]

Obrigada, pela receita!! Por favor, o corte tem alguma função além da estética do pão?

[@ChefMancuzo]

Olá Camila... O corte é a "chaminé" do pão.. É por ai que o vapor do pão escapa, deixando a modelagem perfeita...

[@welingtonjoe4849]

Chef todos os meus pães dao super certo e o ultimo que fiz ontem cresceu tanto que saiu pra fora do baneton uns 2 dedos kkkkk Por um acaso voce nao teria uma receita de pão com fermentação longa sem glúten ? Descobri um tumor recentemente e o medico disse pra eu cortar o pão, porem eu gosto de pão demais da conta rss se tiver e puder me ajudar nessa etapa da minha vida lhe agradeço de coração ❤ . Muito obrigado pelos ensinamentos 👏🙌

[@ChefMancuzo]

Olá !!!!! Boa noite !!!! Procure conversar com a Chef Iracema Bertoco de Curitiba !!! Ela é especialista em pães sem glúten !!!! Valeuuu

[@welingtonjoe4849]

@@ChefMancuzo falei com ela , ela não sabe nada sobre pães sem glúten 🤦‍♂️ mas esta valendo. Paola carossela postou ontem uma receita , já vai ajudar muito . Obrigado Chef

[@ariroizenblit3453]

Boa tarde Chef! Esta receita funcionaria com sova na batedeira planetaria? O que mudaria no processo?

[@ChefMancuzo]

Olá Ari !!! Funciona sim.... Com certeza.... Abraçoss

[@_fernandogarcia_]

Olá! Primeiramente obrigado pela receita. Gostaria se saber se a massa pode ser congelada. Quero deixar massa pronta para ir assando ao longo da semana. Abraço.

[@ChefMancuzo]

Olá... Quando falamos de massa com fermentação, não costumamos congelar... Podemos fazer o processo com o pão já assado, congelado e vc vai regenerando... Mas, congelar a massa crua não é muito comum !!! Valeuuu !!!

[@mariasalgado3682]

Bom dia chef Mancuzo!! Posso fazer pâes pequenos com essa massa?obrigada por compartilhar suas receitas maravilhosas conosco.😘

[@ChefMancuzo]

Sim Maria !!!! O tamanho que quiser.... Abraçossssss

[@mariasalgado3682]

Obrigada!!😘

[@CalebeMelo]

Pode ir ovos em massa de fermentação longa?

[@ChefMancuzo]

Claro.. Sem problemas

[@rosmaripantano7319]

Não tenho tijolos para assar o pão, posso por o tefal na grade do forno.

[@ChefMancuzo]

Pode sim.. Faça o teste !!! Valeuuu

[@janainaaraujo2813]

Olá Chef Mancuzo! Só percebi que não tinha dado atenção suficiente a sua dica de deixar, na modelagem, a parte de baixo mais larga, quando terminei a modelagem kkkkk. Resolvi deixar assim mesmo, vou saber amanhã se deu certo. Abraços

[@ChefMancuzo]

Olá Janaina !!! kkk Acontece..... Me conte tudo depois !!! Valeuuuuuuu !!!

[@virgilioresende]

bom dia chef tudo bem fiz esse pâo maravilhoso só tem um probleminha fiz com 300 gramas de farinha ficou tão gostoso que acabou no mesmo dia gostaria de saber se eu posso dobrar todos os ingredientes para multiplicar fazendo 2 pães em vez de um apenas sem ter que fazer 2 massas ok um forte abraço .

[@ChefMancuzo]

Olá.. Pode dobrar sim.. Sem problemasss... Vai dar tudo certo !!!

[@joelmasilveira8679]

Olá Chef! Excelente aula!!! Posso acrescentar sementes? Qual seria a quantidade correta? Obrigada pela generosidade.

[@ChefMancuzo]

Olá !!! Pode acrescentar sim.. sem problemas... Colocamos a semente por cima.. Temos um video chamado "Multigrãos" !!! Aproveite !!! Abraçosssssss

[@meireleite4980]

Boa noite chef amando suas receitas uma pergunta seria possível fazer essa receita parar assar no mesmo dia,alimentando o levan na noite anterior?

[@ChefMancuzo]

Olá Meire !!! Com certeza podemos fazer para assar no mesmo dia... Siga o mesmo processo e deixe fermentar em TA.. Em média, 4 horas para esta fermentação.... Abraçosssssssss

[@meireleite4980]

@@ChefMancuzo valeu muito obg

[@ChefMancuzo]

@@meireleite4980 valeuuuuu

[@abilenemedeiros2470]

Tenho feito assim: 280° 20 minutos com a panela tampada e + 20 sem a tampa. Mas, se eu for obter um resultado melhor alterando o tempo e temperatura...prefiro

[@ChefMancuzo]

Olá.... Temos um vídeo mostrando o processo... É exatamente o tempo que comentou.. Parabéns !!! Abraçosss

[@abilenemedeiros2470]

@@ChefMancuzo Obrigada 😌 chef

[@lenigarbi8234]

Chefe,com vc realizei um sonho,consegui fazer pães, mt bos,obrigada, ofermento que fica na geladeira ,é com tampa c furos ou fechado?

[@ChefMancuzo]

Olá Leni !!!!!!! Obaaaaaaaa !!! Fico feliz !!!! Eu deixo o meu fermento com a tampa com furos.... Abraçossssss

[@migueldelorenzo293]

Boa noite, e se eu usar fermento biológico? Como fica os tempos?

[@ChefMancuzo]

Olá Miguel... Com o fermento biológico, vc pode usar uma quantidade pequena (0,5%) e fazer o mesmo processo do video ou usar a quantidade normal (1%) e fazer a fermentação rápida.. È uma escolha sua !! Valeuuu

[@sergio-thipos3590]

Boa noite. Estou fazendo uma fornada de 10 pães. Qual é o momento de fazer o porcionamento? antes ou depois das dobras?

[@ChefMancuzo]

Olá Sérgio !!! O porcionamento acontece depois das dobras !!! Se a massa estiver muito grande, dívida em duas partes !!!! Valeuuuu

[@sergio-thipos3590]

@@ChefMancuzo Valeu mesmo. A informação chegou na hora certa. Abraços

[@ChefMancuzo]

@@sergio-thipos3590 obaaa !!! Boa fornada por aí !!!

[@KatN2000]

Chef, estou numa dieta que restringe farinha e açúcar refinados. Como fazer?

[@ChefMancuzo]

Olá... Procure a Chef Iracema Bertoco de Curitiba PR.. Ela é especialista neste assunto de cozinha restritiva... Valeuuu

[@danielmorgado638]

Chef boa noite Qual o tamanho do sexto e esse que usou por favor 🙏🏻

[@ChefMancuzo]

Olá Daniel.. Usamos o cesto com 20 x 13 x 9 cm... Abraços

[@abilenemedeiros2470]

Chef usando a panela de ferro, devo seguir os mesmos preceitos de tempos e de temperaturas?

[@ChefMancuzo]

Olá.... Temos um vídeo mostrando o processo... É exatamente o tempo que comentou.. Parabéns !!! Abraçosss

[@leonardbernardo8707]

Chef Mancuzo, quero comprar uma panela de ferro redonda. Qual seria o tamanho ideal para um pão do tamanho dessa receita? Muito obrigado! Deus abençoe!

[@ChefMancuzo]

Olá meu amigo... Acredito que uma panela de 4 litros é suficiente... Abraçosssss

[@jaquelinesantina2993]

Boa tarde ...amo ver suas receitas de fermentação natural,mas o glutem ñ vai com minha cara!Vc tem receitas sem glutem com o fermento natural?Obg chef😉

[@ChefMancuzo]

Nossa Jaque.. Que chato.... Não tenho receitas sem gluten... Infelizmente.. Abraçosssss

[@henriquejunior3193]

Manteve do início ao fim as duas resistências do forno ligadas ?

[@ChefMancuzo]

Olá !!! No nosso forno doméstico, não temos as resistências… Somente os queimadores com fogo embaixo.. Se for utilizar o forno eletrico, usamos as duas resistências somente para pré aquecer o forno… quando colocamos o pão, desligamos a resistencia de cima… Se ligamos novamente se for necessário para corar o pão !!! Valeuu

[@alinemiranda3286]

Boa noite chef ! Uma dúvida: deixei fermentar na geladeira por 12 horas. Ao retirar, percebi que não havia fermentado suficiente. Deixei por 5 horas em temperatura ambiente antes de assar. Qual o tempo máximo dessa fermentação fora de geladeira ?

[@ChefMancuzo]

Olá Aline.. Não temos um tempo máximo.. Não podemos deixar o pão passar do ponto.. Ele pode demorar muitas horas, mas temos que ir acompanhando para não exceder a fermentação !!! Valeuuu !!!

[@angelobraz5925]

Boa noite chef!! Duas peguntas , essa farinha integral é Nacional? E o senhor na sua produção trabalha com a farinha le stagione 00? Ou farinha Nacional? E qual farinha nacional pode indicar para fermentação natural?.

[@ChefMancuzo]

Olá Angelo !!! Este pão é com a Farinha Integral Anaconda... É uma marca nacional.. Na nossa produção, trabalhamos também com a Farinha Orgânica Gebana !!! É excelente !!! Abraçossss

[@angelobraz5925]

Valeu chef obrigado!!! Vc sempre muito solícito, dificilmente deixa seus seguidores sem respostas, saiba que essas atitudes so muito valorizada.abraços e vamos ser felizes fazendo pão kkkk.

[@angelobraz5925]

São *****

[@alexandracatistemellado9222]

Chef meus fornos são turbos, qual temperatura? Poderia sempre incluir os tempos de cocção no forno turbo nas receitas? Evita de errarmos.

[@ChefMancuzo]

Olá Alexandra !!! Costumamos citar no método de cocção.. Não com legendas mas somente com os dizeres.. Mas prometo que vou tomar este cuidado daqui pra frente... Valeuuuuuu

[@marlik.munzfeld7096]

Boa Noite Posso usar só farinha integral?

[@ChefMancuzo]

Olá.. Pode sim !!! Sem problemas

[@CanaldaDinhaa]

Oi chefe, mesmo o meu fermento sendo de farinha branca, meu pão é considerado 100%integral?

[@ChefMancuzo]

Olá... Se o seu fermento é com farinha branca, vc pode fazer a isca com a farinha integral e usar que é 100% integral... Mas isso, na minha opinião, é um "marketing".. O seu pão é Integral !!! E isso que importa.. quando alguém perguntar, vc pode responder: Uso 100% de farinha integral na receita, fora a farinha branca do fermento... Valeuuu

[@leonardocorrea3031]

Se eu fosse criar uma esponja de fermento em pó, qual seria a sujestão? 25 Gr de água e 25 Gr de farinha e uma pitada de fermento?

[@ChefMancuzo]

Isso mesmo.. Perfeito !!!

[@claudianafranconesellokunz4972]

Chef, na panela de ferro é o mesmo tempo? Nas mesmas temperaturas do forno? Obrigada

[@ChefMancuzo]

Olá Claudiana !!! Na panela de ferro, trabalho com o forno a 280 graus, por 20 minutos, com a panela tampada... Depois, abaixo a temperatura para 230 e deixo mais 20 minutos... Abraçossssssssss

[@claudianafranconesellokunz4972]

@@ChefMancuzo muito obrigada. Abraços

[@claudianafranconesellokunz4972]

Acho que meu forno está muito quente, o pão deu uma torradinha 😅

[@marildacorreaheck4804]

Qual marca de farinha vc usou?

[@ChefMancuzo]

Olá.. Usamos Anaconda Integral !!! Abraçossss

[@marildacorreaheck4804]

Vc é maravilhoso. Obrigada pelo carinho

[@davidgabriel9956]

Chef , esse pão pode ser assado no fogão a lenha ?

[@ChefMancuzo]

Pode sim !!! Com certeza !!! Trabalhe com a temperatura média do forno e seja feliz !!!!!! Abraços