厨师长教你自贡名菜：“生爆肥肠” 猛火急功代表菜，绝对正宗

大家好，今天给大家介绍一个急火短烹的自贡名菜 “生爆肥肠”，这道菜必须要用猛火来快速烹饪，才能达到 “鲜，香，爽，脆” 的菜品效果，在猛火灶的烹饪下，这道菜几十秒钟就可出锅，如果对自己家火力没有信心的同学可以适当增加烹饪时间，切记要做熟~
大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了KZbin，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，每周一，三，五会更新最新视频，每二，四，六会把以前的老视频陆续传上来。欢迎大家点赞、分享和评论。谢谢大家支持！

[@yeeeee8122]

王師傅 在 00:49 秒的時候 英文的CC字幕翻譯錯誤 食用鹼 的英文是 soda ash 並不是 caustic soda Caustic soda 是 純鹼 非常有腐蝕性的 不能加進去 希望您可以看到並修正 謝謝您

[@zhizheng3795]

baking soda 中餐馆常用的腌制调料 能把肉的纤维烧断

[@maximyuan5795]

2:04 你看这个翻译的更加搞笑：不能吃的同学可以不加 Can not eat spicy audience can not add

[@一心-k8z]

我是化學系學生今年中五，caustic soda 其實就是氫氧化鈉，一般在通渠水裡就可以找到，屬於強鹼，如果加入食物中後果不堪設想，請王剛老師盡快改掉

[@一心-k8z]

如果想說小蘇打/梳打粉可以用 baking soda， 想說蘇打可以用 soda powder/ soda ash

[@remiliascarlet4412]

这期字幕错误挺多的

[@朱寬仁]

明明是美食節目，為什麼大家的回覆都好好笑!! 看了心情都變好了!! 不喜歡笑的同學，可以拍暈備用。

[@yukikokurihara9317]

朱寬仁 哈哈哈哈

[@林毅學]

一道有點酸的寬油酸民就完成了

[@mauricegeorge4320]

@@林毅學 人家王剛師傅作者節目才叫真正的文創，垃圾廢青那不叫文創。

[@yuminxu7207]

你可以的

[@user-wx3ih7yc2d]

王大廚的料理就是讚👍👍

[@doli99sjyiao73]

01:50 “准备几根二荆条切成小片…” 02:01 “准备几个小米辣切片备用，不能吃辣的同学可以不加” 二荆条：“感觉我被开除了辣籍…😭”

[@minglianggao2799]

二荆条辣味不足但香味取胜，当然如果对口味清淡的食客来说二荆条还是辣的。

[@xz1891]

二荆条还真没有好辣，主要取其香

[@conanzqh]

大爱二荆条，不喜欢小米辣，一点都不香

[@tianqiwang869]

前两天炒菜放了三个二荆条，愣是没吃出辣味

[@UarchT]

楼上几位同学都哪里哒？我觉得我吃二荆条都是要喷火的.....

[@758joca]

とても、仕事が丁寧。しかも、厨房が清潔。美味しい料理は、綺麗な環境から

[@user-hh4yb1te9d]

我練習了好多次，最快1分半才能熟，而且大腸一定得買大腸末端，組織夠薄，大腸頭是肯定炒失敗，腸內組織物清的越乾淨爆炒時間越能縮短，以前炒大腸總得先煮個40分鐘以上才炒。謝謝師傅教學，受用很多。

[@user-js6bk1sc2k]

屠夫是陳嗎

[@-nj-]

大家好，我是肥肠，请准备好王刚师傅。

[@900604025959]

感觉像粉肠多一点😂

[@user-pi4ts9ps8o]

骗人 你明明是姜（jiang）

[@hatsuzuki_9610]

姜你可省省吧 hhh

[@unitheg6839]

@@hatsuzuki_9610 江。。。。＋1s

[@chengnanhe4222]

jiang .nick 我喜欢吃大肠刺身

[@eagle19871129]

喜欢王大厨的视频，几乎每个都看了，有一些还看了好多遍。这个视频记忆很深，尤其是“僧爆肥肠”～！

[@dongzhang1092]

第一步，先把肥肠拍晕。

[@user-kp7ls7ml1h]

每次看王師傅 洗 食材就好開心 因為很詳細 可以學很多 吃的也安心 不然都不知道怎麼洗

[@wwu4813]

不喜欢肥肠的同学可以不加 一道美味大葱炒芹菜就制作完成了

[@delete0910]

哈哈哈，好好笑XD

[@EltonHu]

明明是辣椒炒泡椒！

[@im31519]

這個有梗!

[@cathy9269]

哈哈哈哈哈 好好笑 蔡哥起手式

[@byx4850]

哈哈哈哈都是人才

[@user-hb4sn4tu6w]

王師傅的教學簡單扼要，說重點。。是我見過視屏中教學最清楚的師傅

[@alvinisverycool]

廚師長您剝大腸肥油的速度真的超熟練的 不熟悉的我都要撈超久

[@springscale1811]

可惜自己弄的时候总是怕不熟，然后抱着“熟了吗”的心态把各种东西炒过火

[@karenho91826]

哈哈！！ 剛剛我在看的時候也在想這個問題「18秒，熟了嗎？」 沒想到真的有人留言了

[@韩立-u9y]

太真实了🤣

[@襄山景色]

炒下水的食材、宁愿（过火）也不要不熟！不然………

[@gabz9379]

是啊是啊，跟我一样😂😂😂

[@user-fb9px9ed7q]

王刚师傅的肥肠招牌菜…… 名曰: 刚肠寸断

[@jack-dl9it]

gravilux 可以说这个菜名很贴切了

[@darrentai7352]

肛肠寸断，好名字

[@oooomango3216]

好銷魂的菜名😆

[@dogg4088]

王師傅在清洗食材真的很用心

[@doli99sjyiao73]

我们宽油帮专炸各种不服！！！！ 啊？没有宽油？ 不好意思走错片场了…

[@whitenoise3098]

好舒服的教學，前面開頭的揮手可以慢慢來，不用急。

[@Hanyeah_TW]

我們把鍋燒熱後加入適量的寬油滑鍋，滑好鍋之後將熱油倒出，再加入寬油，將油溫燒至七成熱後即可出鍋裝盤～

[@貝多芬-i5h]

這道我會 做得可6了

[@冯明宗]

你忘了出锅前加入少许明油了！

[@joexia2492]

厨房的油都是不用花钱买的，所以宽油底油明油猪油菜籽油，都得用大勺，不厌其烦地倒出去再舀进来。。😀

[@yiwong4885]

今天给大家带来一道自贡民菜：森爆肥藏

[@sxjhbn8522]

僧抱肥肠

[@zm090]

不好意思王哥，我忍不住把肥腸過了寬油😂

[@楊琦勳]

我笑了 XDD

[@任雨-x3m]

miao zhou 然后呢，好吃吗？

[@Error-gc7kj]

@@任雨-x3m 估计很脆。

[@7005817]

没有在最后加入适量白糖提鲜吗？😂

[@zm090]

Here Nothing 硬了😌

[@sugriv3405]

U r awesomist ...😊 Lov ur videos plz put subtitles wth English so we outsiders can understand ✌️✌️✌️

[@hb.z7992]

I don't think you like this dish ..

[@jingyingpan290]

This is pig intestine😂

[@sugriv3405]

@@hb.z7992 no i liked it 😁😍😋

[@sugriv3405]

@@jingyingpan290 yeah some how i knew this was intestines but i was curious abt ingredients and the cooking timer 🤔🤔✌️

[@jingyingpan290]

krishna sen some people might be scared by intestine.but i promise you. It's really delicious!😝

[@Anskef]

Best cook from Saudi Arabia

[@jihe4677]

昨天试了一下， 炒出来一盘美味的青椒橡皮筋。 我必须说，卖相味道都很好， 色香味俱全，就是肥肠的口感变成了橡皮筋！

[@zliWhoHatesCarrots]

可以说是肥肠有技术含量了

[@ttttyyyy755]

徐徐走来一只李大猫

[@zliWhoHatesCarrots]

@@ttttyyyy755 李？

[@guglielmogao8450]

一给我里giao giao

[@陆得金]

大姑姑鸡

[@lingxinranjiang]

谐音梗要扣钱的！

[@user-gh7rv4jc7k]

大家好 ，不喜欢吃肥肠的同学 ，可以生爆肥肠里的油 。

[@grandtom9267]

你确实要多用点油（手动狗头）

[@user-gh7rv4jc7k]

grand tom 手动你的头 。

[@Gary-wd7ky]

真甩

[@nazaycarolinaceballosbossi3259]

Jjjjj ni verga

[@chefwang]

大家好，今天给大家介绍一个急火短烹的自贡名菜 “生爆肥肠”，这道菜必须要用猛火来快速烹饪，才能达到 “鲜，香，爽，脆” 的菜品效果，在猛火灶的烹饪下，这道菜几十秒钟就可出锅，如果对自己家火力没有信心的同学可以适当增加烹饪时间，切记要做熟~如果喜欢我的视频，请多多按赞多多转发，谢谢大家🌹

[@rockwhite3503]

你还没有你粉丝快 哈哈

[@star2doom]

翻譯都是自願的好心人士,需要一些時間

[@AT-gs5xk]

谢谢王刚师傅发的肥肠教程！！！！！！！！ 还特意说了家庭30秒😇😇😇 王刚师傅要不要弄一个网页，让大家投票最喜欢的家常菜😇😇😇

[@Elfincrusade]

I always watch ur vid Thats so awsome 😊 But i really thanks if u put english for ur ingredients😁

[@chaozhou9383]

可不可以做些别的关于大肠的处理

[@jalved7]

Alguien más de México? 🇲🇽🇲🇽🇲🇽🙋🙋🙋

[@awless]

引擎已經打開, 沒時間調味了

[@yybz8430]

给劲

[@GigaChadL337]

腸的味道很獨特, 說臭不是, 說腥不是, 說香也不是, 但就是好吃

[@lkc1637]

王师傅有时间介绍一下酥炸肥肠吧，目前吃过的大肠菜里最喜欢的一道了

[@jjz42]

谢谢你的教程，你的分享让我们也能吃到饭店味道。

[@13gears]

this is great. next stop duolingo for mandarin lessons

[@rantao6101]

its too late mate and i think this tosta really too spaicy for non-sichuanness lol

[@hongzeli1115]

当王刚老师说出18秒的时候真是服的无底投地

[@朱寬仁]

抓了這麼久只炒24秒! 肥腸表示不過隱!!!

[@yulunwang919]

嗯？不是30秒吗？

[@tikthat6821]

Very happy to learn from Chef, lots of useful information

[@user-tk2mb6ec2y]

哈喽大家好，我是肥肠，本期我给大家分享一道自贡名菜“生爆王刚”

[@michaelko829]

超有感

[@dannyli3514]

不喜歡用王剛的可以用華農兄弟代替

[@bulink2581]

Danny LI 这只华农兄弟中暑了怎么办🤨

[@冰-Cheng]

最俊朗无敌 有病

[@冰-Cheng]

有病吧

[@oneskitchen8530]

给王老师点赞，教学很清楚

[@hwangtom655]

终于更新爆炒肥肠的秘笈了，谢谢师傅

[@JoOquialda]

I love pig colon. In the Philippines we cook it spicy adobo style.

[@United_States_of_Japan]

1:03 肥油+碱水，不就是肥皂吗

[@andychiang]

肥皂好象是氢氧化钠加饱和脂肪，小苏打是碳酸氢钠，可能碱性还不够

[@Tiantian2Mr]

吃了吐泡泡

[@CNMLGB123]

糖三葬 缺反应温度啊，ph也不够高

[@SunnyDayCooking]

王刚師父太厲害了！

[@usa8835]

Every good cooking

[@hongyuwang5791]

Welcome guys this might be the quickest stir-fried dish that chef Wang Gang has ever made. This is actually pig’s intestine but it is delicious!!!兄弟们我来了

[@wilwoo821]

Looks very tasty!! 😋😋😋

[@IOUharmony]

Tai hou la!

[@user-pn9op4tg7e]

最爱看王刚的视频！不啰嗦 ，要点说的很清楚

[@奕詮-z6u]

請問沒有肥腸可以用肥婆嗎？

[@use-simmons]

奕詮 可以，但要记得去除肥婆中多余的油！

[@user-fj8gs4cu2i]

看你做菜好过瘾的感觉，对我来说配解的非常到位！

[@miyuminyu]

看著看著 不知不覺就吃完三碗飯了，伙食費也省了

[@sansempaul9491]

这绝对是王师傅的视频中味道最大的一个

[@comichael66]

Pig Intestines，delicious！！

[@lvseaman]

这是王师傅唯一一个没有在热锅后加入宽油的视频，哈哈哈哈哈，他的视频我都看过啦。

[@黃瀚陞-t5f]

喜歡異味的同學可以直接吃肥腸

[@xn5882]

我个人是超爱火爆肥肠，特别喜欢外焦里嫩的火爆肥肠，自己做的时候有时候成功有时候失败😂，希望大厨教一下。就是用干辣椒炒的，类似于辣子鸡的做法那种。我会使用白酒，白糖，辣椒，花椒，生抽。

[@NhanNguyen-rp4uq]

Looking for an english comment? 😂😂😂😂

[@choualex5317]

NOBODY CARES 🙄

[@C10NE7oll]

小蘇打加那麼多，你做完之後，手的皮膚應該相當乾澀吧? 我會加入飽和小蘇打水，然後用筷子攪拌。

[@jllin9231]

好!!!!!! 料理不分黨派 、國界，這個爆腸好啊!!!

[@user-rs1hp5ef9r]

JL LIN 國民黨是垃圾

[@AllVie]

Amazing skill 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏿👏🏿👏🏿👏🏼

[@chris15913170]

你加了乾辣椒 青花椒 紅泡椒 二荊條辣椒 跟我說小米辣椒不吃辣的同學可以不加 我是不是搞錯了甚麼.....

[@star2doom]

小米辣的辣度比乾辣椒二荊條(這2樣基本上是提供香氣跟視覺效果而已,不太辣)高很多, 青花椒則是麻跟辣沒關係

[@Mr55XD]

最強的總是最後登場啊!!!

[@annalee1325]

因为【小米辣椒】吃起来会辣很多，其他那些炒了之后，其实不会非常辣，就是一点点味道

[@bahafat]

二荊條(青龍)頂多增色 乾辣椒是香氣 青花椒是麻 泡椒則是帶酸 小辣 不放會很奇怪 小米椒的辣度 比起前面幾個來說 完全不同檔次

[@zulemali7908]

辣椒品种博大精深，不吃辣或少食辣的人自然弄不清楚辣度区别，可以理解的

[@-philippe7647]

帅！爆炒精确计算到秒！专业！

[@user-ky6xk5jy3g]

您是来自沙特阿拉伯的优秀厨师。👍

[@HunK800]

不清真啊!! 👋

[@辣鸡台独港独来自新疆]

هو من الصين

[@我就是我-i6k]

大哥 这是猪肠。。。。。

[@thomaswu1039]

صالح سعيد هو صيني وهذا أمعاء خنزير ههههه

[@koeniseggis7469]

我不喜欢清真，我喜欢红烧

[@kentu0811]

這是我最喜歡的一道菜 只要腸子都喜歡！

[@sureshmani8974]

நல்ல உணவு ❤❤

[@sundanceswagger2510]

看你做菜 总是让我很放松

[@snowymaple5257]

看完后：哇好像很简单诶我要做！ 真正开始做的时候：麻烦死了我还是去点外卖吧

[@吃瓜群众-s2w]

麻烦死了都算了，搞出来又骚又臭不可食用才尴尬。

[@junchen9377]

最喜欢的一道家乡菜。

[@samlin3884]

不吃肥腸的同學可以用自己的腸。

[@user-dw4yi7me8v]

很惊悚

[@user-os8sf8ug2d]

結果自己比豬肥

[@xiaoxiazheng7245]

不吃肥腸的可以加火腿腸

[@yu-chengliu7205]

記得省著用，炒個幾盤就沒了！風雨斷腸人！

[@kokujin01]

找日本人来做

[@jsanger8500]

这个是我的最爱，从小吃到大，现在在外面真的很难吃到正宗的干煸肥肠了

[@zengxx820]

沒有寬油 沒有試吃的必要

[@王心霆]

所以我說那個寬油呢😂

[@opelsnest]

Domuz iskembesi, muhtesem. Eline saglik wang usta.

[@luchen9640]

森爆肥肠😊

[@LudwigvanBeethoven11]

其他网友已经提到，00:49 的时候 英文字幕 caustic soda并非食用碱而是工业用料，不能用于食品。 请频道主更正。谢谢

[@wilsonsousa3796]

Wang Gang faz uma receita com pés de frango. :)

[@cacauafmelo]

Ele já fez umas duas receitas com pés de frango, brother :). Dá uma olhada: kzbin.info/www/bejne/fX6bp5Z3rr5sd6s

[@rodrigodl6999]

É tripa de porco , gostoso

[@zoezhu757]

太喜欢看你做菜了

[@pandasama1727]

不喜欢森爆的同学可以用不爆，拌调味料直接森吃🌚

[@user-os8sf8ug2d]

森爆😂😂笑死

[@semaj303088]

我喜歡星爆

[@michelledunn8970]

谢谢你把自贡美食传播到更多人的饭桌上。

[@seawu1144]

不會料理的同學可以直接到王師傅的館子吃 (總結完結)

[@user-fx4oo4xc9o]

sea Wu 我可以去帮你洗肥肠

[@dianlu2374]

刀功好棒~

[@somno6878]

（等了半天......）噢噢噢终于开始炒了！！（喝了口水）嗯？！？完了？

[@kkdeng3229]

这个是真的好吃！典型的饭店快餐。很快出锅的

[@lizwang3349]

听成了三爆肥肠 看到最后还纳闷只油爆了一次，哪里来的三爆。再看标题是生爆肥肠

[@coronahua]

謝謝你，這炒法就是我兒時的記憶，我要試試

[@helloWorld0612]

不能吃辣的同學可以不加 可是師傅 你在那之前已經加了一堆辣椒了呀

[@annchen8076]

刀功好棒，手很漂亮

[@MR-pd6gj]

本当に美味しそう 日本で食べられないのかな？？

[@孙炜轩]

じゅんしょーMR もちろんおいしいだ。しかし，この料理は中国人だけ食べる。外国人には、この料理を見れば、多分吐き気だな～🤮

[@warden0714]

これは豚の大腸の炒め料理です、日本人にとって、多分食べません

[@weixiangyu6183]

日本人是吃鱼肠，鱼肝的。这两样在中国平常百姓家，也是扔掉不吃的。我觉得出品菜之后，日本会有人爱吃的。

[@woodytzar9165]

日本人吃大肠的，料理东西军里有一次烤猪肉料理有过烤大肠。

[@何来尘埃飞舞]

Wei xiang yu 我就在日本。其实日本人也很喜欢吃非常的。他们还有专门肥肠锅这道菜。

[@yuant4238]

卖相很好👍很香的感觉

[@養殖台蛙]

昆山龙哥的肥肠吗😂

[@hugopui2801]

但是我看不到紋身😧....可能不是⁉️

[@wuyou9043]

肠子没纹

[@林辰恩-f9h]

这个高端

[@johnnyzhang4683]

好好看视频，不要讲鬼故事！

[@ML-po6vy]

社会我龙哥，人狠肥肠多

[@MadSean0001]

意思是在小米辣椒之前放的辣椒都不是辣椒嗎 前面備料+洗+切 一般人可能用一兩小時 結果料理時間不超過1分鐘 肥腸這麼快熟的嗎

[@ethanzhang2368]

喜欢味道重的童鞋可以不用清洗肥肠

[@cba0077]

このシェフの作る料理全部美味しそう 一度でいいから食べてみたい

[@ВладимирВолошин-в2у]

Удивило что, на китайском "сода" так же как и на русском )))

[@mrbe7737]

Лол,да

[@user-ni9mj1km5j]

😂

[@user-ql1zd9mb8n]

你很棒，看到你介紹料理，就覺得你，粉好出

[@zone8848]

炒了18秒后，我的锅里爬出来生猪一头。

[@jacklin7518]

最喜欢这道菜

[@cish1653]

喜歡屎味同學可以直接食用

[@user-gn7ef8qe1d]

睡前聽王哥講解最舒服

[@0976194zxc]

幹~~~這個一定很好吃~~~白飯來一桶!!!

[@rantao6101]

有空来四川吃发啊

[@yanshi1539]

为什么我也不想学做菜但是这么喜欢看他的视频。

[@user-wq1og8su3d]

中国人刻在DNA里的烹饪技能！！！ 刚哥的做菜魅力！！

[@alessiii58]

快餐店的肥肠咬不动！！还有超市的熟肥肠，没法吃，因为也是咬不动！

[@user-ld9vh7fx1s]

你是指那一道菜？生爆吗？

[@rantao6101]

来四川吃 ！

[@MiNi-if9dx]

你吃生的吗？有咬不动的非常？？

[@gordonala4031]

我去饭店吃生炒肥肠也是咬不动，跟生的差不多，建议最好卤熟了再爆炒。

[@愛秀妍]

光看 就覺得好吃 師父厲害