Classic Ragù Bolognese Sauce | Original Italian Recipe

In this PIATTO™ video, we demonstrate how to prepare the classic Ragù Bolognese.
We follow scrupulously the recipe approved by the Bologna Commerce Chamber in 1982 from the Italian Cooking Academy.
This is actually the traditional version most diffuse in Bologna, albeit with little variations from family to family.
We'll guide you step by step in the preparation of one of the most popular sauces in the world, giving you tips and suggestions and recounting various curiosities on the original Ragù Bolognese recipe.
The procedure will be very simple but let's arm ourselves with patience as for correct cooking and optimal results it takes hours. It will therefore not be the recipe you want to make during your lunch break ...
The final result of our efforts however will satisfy the wait. It will be a tender, velvety sauce with a complex and refined taste; a product of slow cooking flavors that perfectly compliment each other.
The Ragù Bolognese prepared like this will be ready for a first course such as Tagliatelle al Ragù Bolognese, in lasagna alla Bolognese, cannelloni, polenta or even enjoyed with a spoon. Absolutely irresistible.
And Buon Appetito!
In English? • Video

[@piatto]

La ricetta con tutte le istruzioni, sul nostro sito: piattoricette.it/ragu-alla-bolognese-ricetta-originale/ Written recipe? On our website: www.piattorecipes.com/authentic-ragu-bolognese-sauce-recipe/

[@doranicotra6279]

Grazie ❤

[@ema1756]

Ecco finalmente una ricetta spiegata come Dio comanda! A parte il registro linguistico vagamente antiquato e artusiano - il che rende il tutto più simpatico - il video è presentato davvero a meraviglia. Complimenti!

[@piatto]

Grazie tanto :)

[@patriziacatania9895]

@@piatto le verdure si possono passare nel tritatutto.

[@sonylbas]

Antiquato??Direi splendido

[@fabiopanella516]

finalmente la ricetta depositata che è più quella che faccio da 40 anni anche se essendo rimasto alla prima ricetta depositata non uso passata, ma concentrato di pomodoro

[@claritaminainvernizzi3305]

Non modificherò nulla.... stupenda!! Bravissimi complimenti

[@giorgiodepascali304]

Meravigliosamente spiegato da acquolina in bocca 👍

[@venanciohamal7805]

Ho fatto questa ricetta per la mia famiglia, ho usato le pappardelle. Grande! Grazie mille. Un forte abbraccio dal Brasile.

[@nicolofurlan2278]

Eai ficou boa? 😂

[@gashiruzhdi9523]

Seguito vostra ricetta!!! Spettacolo! Bravi

[@gillesdevaux2241]

Grazie per questi spiegazioni molto interessanti. Stranamente, non avevo mai visto come si fà il ragoût alla bolognese originale! Grazie di averlo fatto per noi. Un saluto dal Canada!

[@369-G]

Lo voy hacer la mañana mismo ! 😍 Grazie Amore 😍🥰

[@CARLOPETILINO]

Grazie per l’esposizione chiara es esauriente 🎉🎉🎉❤❤❤

[@LIFE-SOFIA]

Molto buono! Grazie!🌷🌷🌷

[@ismailadil6410]

Lei é una persona molto acculturata,complimenti.

[@magicaemy546]

Io lo sto cucinando per domani... Sapesse che profuminooo wow! Io ci metto il soffritto.

[@fiorenzopasini8349]

Un capolavoro unico....

[@marcelladagostino3196]

Bravissimo, io lo preparo, quasi uguale, buonissimoooo

[@custodiamoccia3327]

Complimenti è veramente buono lo faccio spesso

[@gabrielen.1893]

Complimenti!!! 👍

[@sabrinaagostinelli1996]

Spettacolare 🥂

[@ilgiardino814]

Perfetto il ragù, perfetto 👌 il piatto di fettuccine! 👍🏻💯 Preferibilmente, metto il concentrato di pomodoro, ma il risultato è pressoché identico

[@williamleaplaza2927]

Perfetto grazie..!!

[@rosariocalderonfuentes5697]

Wow 🤩 encontré su canal x casualidad 😊 y me encantan sus recetas auténticas recetas italianas ! Gracias! Saludos 🖖🏻 desde Costa Rica 🇨🇷

[@antaresbiondi1459]

Gnamm che delizia 🤗 😋 👏 complimenti

[@FaraH-cl8bk]

MERCI. Super !

[@aleochi1990]

Perfetto! Ricetta molto comune qui in Brasile. Tuttavia, di solito non usiamo le carote e non usiamo mai il latte. Ma usiamo anche molto aglio saltato insieme alla cipolla. La prossima volta lo farò nel modo tradizionale e vedrò il risultato!

[@giulianamaggi5333]

Non è uguale all'originale

[@giulianamaggi5333]

Sto rispondendo a Carvalito

[@pedrozzi]

Seguita la ricetta passo passo! Risultato eccezzionale! ❤

[@pakyoli6014]

Che bel video,ottimo narratore

[@dimitrenaydenov5033]

Bravo grazie

[@davidestebanbullavasquez9191]

Salutti dalla colombia!!!

[@cesarecasonato3020]

Ottimo piatto

[@walhalla254]

Grazie per il video. La pancetta deve essere fresca o quella stagionata/salata?

[@piatto]

Fresca.

[@walhalla254]

@@piatto Grazie

[@gianinageorgianamusat8060]

Lo sto riproducendo nel limite possibile dei ingredienti che già avevo...mi sono tranquillizzata quando hai detto che ogniuno mette del suo🤣

[@Macabre8693]

Bon travaille ! 😉

[@nacozinhacomochico2092]

Espetáculo!

[@rosalindamerendino6249]

Mia madre si aggiunge i Piselli posso metterceli o non c'entrano niente , ma a parte questo grazie del vostro aiuto lo prenderò in considerazione questa ricetta ❤❤👍🏻👍🏻 incrocero le dita e speriamo che vera il mio ragù buono come il vostro ❤❤👍🏻👍🏻

[@giovanna749]

Non é la ricetta della bolognese ma sicuramente una preparazione molto buona con i piselli, adoro i piselli 😁

[@nacozinhacomochico2092]

Muito show!

[@fabiopassador6289]

Appena fatto!Buonissimo, ho solo aggiunto un rametto di rosmarino!👍

[@elmiramuradova561]

I want it right now! So tasty

[@piatto]

Hi Elmira! Make a big batch and freeze for future meals! We invite you to also subscribe to our English-only channel: kzbin.info Thanks for watching :)

[@kamaragunther739]

ESPAGUETE A BOLONHOSA É UMA DAS MINHAS ESPECIALIDADES,ASSIM COMO A LASANHA TRADICIONAL, OU DE QUEIJOS OU QUALQUER TIPO DE PASTA(MASSA).COZINHAR É UMA ARTE! A MAIS ABENÇOADA QUE EXISTE!.🌟.

[@Maria-qw9zw]

Impeccabile spiegazione e preparazione, voce molto rilassante. NUOVA ISCRITTA CON TANTO DI CAMPANELLA ATTIVA 💖

[@piatto]

Grazie Moonlight! Per un altro video simile a questo: kzbin.info/www/bejne/aWSmm5VtjdGChs0 appena lanciato!

[@8francesco]

AmaZing!

[@danielebaldinazzo4804]

A lot. Good very fast classic Italian typicality.

[@jodym2362]

Thank you so much for explaining step by step! Great Chef! Mille Grazie.

[@piatto]

Thank YOU for watching and taking the time to comment :) You might enjoy our English-only channel: kzbin.info Subscribe (it's free) and click the bell for new video notifications.

[@constructed]

@@piatto But in English channel you do not go into details that makes the difference. Not that I speak Italian but I'm trying to learn. So I get that you give some key clues about how long to render the fat of pancetta. Is it possible to put some English subtitles to this version please? Grazie!

[@piatto]

Thanks so much for your constructive feedback! We really appreciate it. Usually, we try to include all the little details on both the Italian and English videos. We will make sure we are doing that moving forward. In the meantime, we will make sure the English subtitles are clear on the Italian one. Thanks for watching.

[@piatto]

FYI: The English subtitles have been added. Happy cooking!

[@constructed]

@@piatto Thank you very much! Grazie!

[@alessandramancuso744]

Buone 😁❤

[@passiveagressive4983]

Lovely 🇬🇧

Sento il profumino 😋😋😋😋 ottimo!!! lo preparo nello stesso identico modo, tranne per la fase finale del latte, ne aggiungo un po' meno e solo alla fine...dopo il latte lascio raddensare un po' per circa un quarto d'ora e spengo

[@Mantoman44]

Io aggiungo al trito i funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda

[@mariaantoniacasadovinas8915]

Se me hace la boca agua.

[@magisterirae]

buono

[@lordsunquah6998]

Io dico la verità le tagliatelle e le farfalle e conchiglie sono i miei preferiti

[@lydiapicano8806]

Buona !

[@thepurplerosejewelrydesign1646]

Piatto, my family has always made their Bolognese sauce with a combination of fresh ground beef, handmade Italian sausages that were in the natural casing, diced pancetta, diced imported sopressatta, and also diced salami calabrese. We also use a touch of minced garlic, some fresh herbs from our garden, and use part cream and part milk. All of our other ingredients are the same as what you use. But I was told that was wrong. That it's not a Bolognese anymore. Someone even had the audacity to call my family trash, for using certain ingredients. I may have grown up on a farm, and my ancestors may have been poor, but I would hardly call then or their meat sauce trash. We've always used quality ingredients. Everything hand made right from the farm. Even make our own pasta from scratch. Our meats are handmade, and we have our own smokehouse. Our eggs are farm fresh, our wheat is made into flour. Our milk and cream is always dairy fresh from the cows, our vegetables and herbs are grown in our own gardens. What more do people want? Do you think my family's meat sauce would be trash?

[@piatto]

First of all food is never trash. As for your ragù, I can assure anyone that so long that it’s made as a ragù is a ragù. As I explained in the video ragù is more a way of cooking rather than a recipe. When we talk about the “bolognese” part of the story, here is the thing: what is original is what has been institutionalized either in a formal or informal way. As far as the r.b. Is concerned it has been institutionalized and widely accepted as the one that follows the recipe of the house of commerce of bologna (the one shown on my video). That being said the aforementioned recipe is a product of culinary synthesis where several recipes have been compared and merged to make that one…to make a long story short anyone can argue that their version of ragù is a version of ragù bolognese even though it’s not spot on to the “original”. So in a nutshell your ragù can certainly be a ragù Bolognese and you should be proud of the recipe you and your ancestors created, so long that you always focus as you do on the quality of the ingredients and on the obsessive attention to the details while making the ragù.

[@thepurplerosejewelrydesign1646]

@@piatto thank you for that. I was very upset at an Italian man, from Italy, calling my family's bolognese trash. Now I can tell him that you said it is not. I respect you, your culture, and your recipes sir.

[@mariorossi8800]

make ragu as you like best and call it ragu in my own way ...(( isn't it original bolognese sauce?? exact !! it's ragù my way )) no one will ever contest your freedom to do it as you think, especially if you and others like it, which is the most important thing. Don't give weight to the words of idiots ,, it's just a little more CO2 in the atmosphere,,,

[@danbaumann8273]

That recipe sounds really, r e a l l y, good actually. 😋 Very nice you have the farm fresh stuff too. My family has always added herbs, garlic and sometimes a judicious amount of double smoked bacon, which I got from my mother actually, instead of pancetta to our ragu "bolognese". And let me tell ya, it works. 😋 I make the dead on original too, which I love. Mmm, mmm. I've seen some supposedly original recipes in old Italian cookbooks with added veal, cream (as you use) instead of milk, white wine instead of red, and a few herbs as well. We also often use spaghetti...Oh oh..lol. It's just the way we've done it for the last gawd knows how many decades and no, it doesn't grasp the bolognese as well as talliagtelli but for some reason I love it and it just fits. Of course talliagtelli, pappardelle, shells, and rigatoni fit perfect, have used many times, and are super delicious.

[@raimondofranceschino1274]

Yes!!!!!!

[@lucaenglishteacher4059]

Maledetti! A me si è allargato il giro vita solo a guardare il video 🤣😂🤣😂. Domani proverò questo splendido ragu’ ... tanto in lockdown non avrò alcuna speranza di rispettare alcuna dieta 🙄🤣🍷

[@elisabettapapandrea6858]

Mi piace

[@Home-sc7xt]

Hello, I'm from Germany and a big fan of yours. I would like to know what you think of my spaghetti? Tanks!

[@carlobramini4826]

perfettooooo..... 🔝🔝🔝🔝

[@pic4315]

Is this Italian? Because I’m Spanish and I understood everything lmao usually I don’t get much but this time it was so clear!

[@piatto]

Yep, it's Italian :) We do our best to speak clearly in both our English and Italian videos. BTW, if you haven't already, you might also consider subscribing to our English-only channel: bit.ly/2MBaIMB This same ragù recipe is also in English there.

[@elpastor7155]

hello! can i use fettuccine instead of tagliatelle? i cannot find some tagliatelle in our local stores here in Manila, PH. peace and more power to your channel!

[@piatto]

Absolutely! Fettucine is a great compliment for this sauce. Thanks for watching :) You may want to consider subscribing to our new, English-only channel: kzbin.info

[@mariannaguida9527]

🧡

[@LNS90]

buena pinta

[@acatascappati2469]

troppo buona

[@sandraantoniohuber7820]

Ciao, sono il tuo nuovo abbonato, vengo dalla Svizzera, ho una domanda, posso fare la stessa procedura con la carne di soia? grazie mille se mi risponderai❤❤

[@piatto]

puoi usare la carne di soia (proteina vegetale testurizzata o TVP) come sostituto. La chiave è garantire che la carne di soia mantenga i sapori e le consistenze associati al ragù tradizionale. La consistenza della carne di soia sarà diversa dalla carne tradizionale, ma se condita e cucinata correttamente, può essere una deliziosa alternativa nel ragù alla bolognese. Mantieni anche i tempi di cottura lunghi per quanto la carne di soia non ne abbia bisogno per decomporsi come la carne tradizionale, il sapore del ragù nel suo complesso ne beneficerà.

[@sandraantoniohuber7820]

@@piatto Grazie grazie mille per avermi risposto. perché voglio provare a risparmiare sottovuoto❤️🥰

[@giuseppelepore6430]

Buone

[@moleskine8042]

Ahahah tutto bello ma 250 grammi di tagliatelle per quattro persone fa ridere ,😂😂😂😂 al massimo vanno bene per 1 porzione.😂❤️

[@user-oo4gd8xl9c]

Pasta fresca - 125 g/persona, pasta secca - 80g/persona.

[@jelly8594]

500g dried pasta for 2 persons 😋

[@paolofiorentino9030]

in Romagna usavano il concentrato se non sbaglio. Non vi sono grandi differenze col ragu che si fa a Firenze. Niente burro ma olio, niente pancetta. Noi si mettono anche funghi secchi. Ma le differenze sono minime

[@lucacapozzi6972]

Le ultime parole ? 😂👍👍👍

[@sergiogodoy340]

Todos tienen que conocer y hacer la ricetta originale

[@TheRausing1]

Ciao, as I do not speak Italian, could someone translate the timings for adding the milk? Was it after two hours add milk then cook one hour more or no? Thank you

[@piatto]

So glad you asked! In fact, this video is available on our new English-only Piatto™ channel... in English! Quick steps video here: kzbin.info/www/bejne/fXXPfmmZh5ZkrrM and longer video here: kzbin.info/www/bejne/oWHbiIeCfrujrcU For more English-only video recipes, you can subscribe and click the 'bell' for notifications: bit.ly/2MBaIMB Thanks so much for watching and reaching out. :)

[@dinornis]

@@piatto Came to the comments section with the same question - thank you for putting up English versions!

[@floritanase7469]

👍👍👍❤

[@steve2941]

Ciao Piatto. I have a family member who cannot have dairy. Do we have to use milk if I cook it a bit longer to help with the acidity or can we use a lactose free milk? I'm a little hesitant on using lactose free milk and would really like to know what you think. - Thank you.

[@piatto]

Hi Steve - there are plenty of people who do not add the milk. Just be sure to take extra care in picking a really sweet tomato purée (we like Mutti). Or use a bit of sugar to correct for any acidity.

[@steve2941]

Thank you.@@piatto

[@valeriazoncada9570]

Ciao ma il latte è obbligatorio? Purtroppo io sono intollerante al lattosio e non posso mangiarlo con il latte intero... In tal caso posso sostituire con latte di soia? Grazie mille

[@piatto]

Zymil intero senza lattosio oppure non metterlo per nulla. Non userei il latte di soia perché aggiungerebbe un aroma extra. Buon Natale!

[@user-oo4gd8xl9c]

Nel ricetta depositata latte facoltativo.

[@willniermeyer824]

that is the way my Mom taught me to make this. She was from Calabria.

[@lucacapozzi6972]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻comunque le tagliatelle per 4 raddoppiale ! 😅

[@oliviacat7056]

BUONO.

[@piaiannone4082]

Buonissimo il ragù. Richiede un po' di tempo , ma ne è valsa la pena il profumo a invaso la casa Come si vuol dire "da leccarsi i baffi"

[@lucacapozzi6972]

Buonissimo! Però ci andrebbe solo del triplo concentrato di pomodoro nel vero ragù !

[@agffga8757]

Seguiremo la ricetta originale.... Vino rosso. C'è il bianco nella ricetta depositata

[@SuperJupiter9]

I'm surpise there is no garlic at all! Lo9ks delicious though.

[@piatto]

Hi Pierre - FYI: Most of the recipes on this channel are narrated in English on our English-only channel @piattorecipes

[@kseniavesna2630]

È possibile aggiungere vino bianco alla pasta alla bolognese?

[@piatto]

Certo

[@mpt2878]

I'm spanish and i see italian videos to cook pasta, in spain we do many crimes against pasta

[@honestarnie6026]

Hi, do you have a clue how pasta dishes are made in Germany in many cases? ;)

[@seidimano1]

Creo que en cualquier país del mundo pasa lo mismo

[@VallekasCenisiaTorino]

Es una vergüenza...sois buenos para otras cosas pero en serio, la pasta es patrimonio nuestro

[@arnepursell5925]

Is the milk (whole milk) unpasteurized? Just wondering. Not quite the way I've seen some grandmothers do it, but good recipe.

[@piatto]

We do love grandams and we have them regularly on our channel, however sometimes they lack the sophistication needed to achieve an excellent result. No offense :)

[@indoctrinationtheory1468]

Quando aggiungo i funghi?

[@maurotronca5236]

Buona che è la pasta al ragù bolognese

[@sergioperino5517]

I 4 commensali sono ompalompa?

[@mirioification]

Ragù Toscano e Umbro sono i migliori

[@federicamaggio4597]

Si infatti in tutto il mondo sono conosciuti quello umbro e toscano. Lo si vede anche nei commenti di questo video, di cui la maggior parte di stranieri di tutto il globo, che osannano questa ricetta e le proprie varianti culturali. Sicuramente molto buoni eh, ma non c'è confronto

[@piperita7557]

@@federicamaggio4597 😂😂

[@simonecongestri9562]

Ciao Simone

[@Nalcasal28]

La Bolognesa italiana lleva leche, arriesgado para los americanos que tenemos un paladar tan simple y rígido, pero intentaré 👏👏👏👍

[@candela5555]

il brodo di manzo come ve lo procurate? con il dado?

[@piatto]

Lo facciamo noi con il manzo ed odori. Poi con la carne ci facciamo un bello stufato. Puoi usare il dado se vuoi ma ho timore che rovini il ragù.

[@candela5555]

@@piatto quindi per la ricetta serve anche del manzo secondario per il brodo?

[@piatto]

Come spieghiamo il brodo è bene averlo a portata di mano ed aggiungerlo se serve.

[@flaazevetemendo]

É la prima volta che vedo che usano il burro invece dell'olio d'oliva per rosolare le verdure 🤔

[@mitjakosuta6084]

Scusate, ma quante "ricette originali depositate alla Camera di commercio" girano per KZbin?!

[@tizianaaversa3647]

Posso farlo senza il latte che non mi piace? O non viene bene?

[@piatto]

Ciao Tiziana, Il latte viene aggiunto per ammorbidire il ragù e spegnere l’acidità del vino. Puoi però ometterlo, non sarà lo stesso sapore ma alla fine conta di più quello che piace.

[@flaviaferriero8100]

Ma il latte nel sugo nn l' ho mai sentita!

[@carlettof8221]

Il burro nel ragù alla bolognese non si può vedere.

[@Aya-rb1mk]

Sono musulmana fa lo stesso se non metto ne vino ne pancetta? Ci sono delle alternative?

[@piatto]

Puoi provare a mettere un po di burro in più e non mettere il vino. Facci sapere come viene.

[@elois2669]

Latte????? 😱

[@thereccher8746]

I thought Italians use white wine for Bolognese?

[@piatto]

Actually the recipe we've followed here is the most common and the one published as 'authentic' by the Chamber Commerce of Bologna. That recipe calls for red wine. Of course, many variations abound and it will also be delicious with white wine if you prefer :) You may also enjoy our English-only channel: kzbin.info

[@MITICI-T34]

Io al posto dei pelati o della salsa preferisco il concentrato di pomodoro

[@alanvalarezo2533]

Con un pizzico di rosmarino, alloro e un chiedo di garofano per quella quantità, otterrete un ragù celestiale......

[@ilyatermini1022]

Meno male solo 3 ore di cottura… ci sono ristoranti che lo fanno andare fino a 8 ore. Qualcuno dovrebbe spiegarli che siamo nel 2023 e che la carne non è dura come nel 1700…😂 io da bravp toscano preferirei la salsiccia invece della pancetta.. ma adesso voglio davvero provare a fare questo ragù bolognese.

[@bodokeil2423]

Es könnte aus der Feder von H.P. Lovecraft kommen - Du bist hin und weg von dem Koch und dann das - Werbung für Nesquik

[@mircotinacci7656]

burro? mio padre ha sempre usato olio di oliva...

[@micky45037]

Meglio lo strutto