How to make espresso with the La Pavoni lever coffee machine and fall in love with levers?

[@СтаниславПичкур-ы5к]

Ура, наконец то про леверы!) Владею подобной машинкой несколько лет, поделюсь опытом эксплуатации. Во-первых, кому нужна? Тем, кто готовит по 1-2 спро + капуч в день. На поток левер не рассчитан, поскольку быстро перегревается и требует остужения. Во-вторых, тем, кому нужна вечная машинка, дающая топовый результат в чашке - в ней простая, доведенная до гениальности конструкция, поэтому она будет верой и правдой служить тем, кто будет за ней хоть немного следить - промывать, чистить, иногда менять резинки - все, больше там ломаться нечему. В-третьих, тем, кто готов к неспешному приготовлению домашнего кофе - ткнуть кнопку и получить результат - не получится. У меня Павони Профессионал с группой пре-миллениум (старая версия Павони с маленькой группой). Машинка разогревается в течение 12-15 минут. Полоски не клеил - надобности не увидел. Прессостат пару раз сработал, делаю горячий пролив через группу и холдер в чашку - все, температура более чем достаточна. Далее про помол - все верно сказано - начните с самого мелкого, чтобы "заткнуть" левер - то есть давите рычаг, но ничего не льется в чашку. С этого момента понемногу увеличьте помол - на 2-3 шаге найдете нужный размер. Далее - в видео про это не слово, НО! После того, как помололи в корзинку - не забудьте хорошо РАСПРЕДЕЛИТЬ кофе в корзине. Я делаю это старинным методом - иголкой круговыми движениями по спирали распределяю кофе по корзинке. Далее темперую - аккуратно вставляю темпер, сначала аккуратно приживаю его одновременно двумя пальцами в корзинке, чтобы не перекосить. Затем с усилием давлю. Никаких постукиваний, вращений и прочего - таблетка сформирована идеально. Далее по видео - прежде чем вставить холдер - подъем рычага вверх, пока не услышите "п-шшшш", вставляем холдер, поднимаем аккуратно вверх на 3-5-10 сек и давим вниз. Напиток тонкой струйкой льется в чашку. Примерно за 1-2 секунду до окончания хода рычага чашку убираю - позволяет уменьшить горечь в напитке. Кроме того, всегда спро перемешиваю - вкус более сбалансированный. Далее: за эти годы что я с левером сотворил? Первый апгрейд - беда левера - в перегреве (премиллениум серия такова - 2 чашки готовишь, потом нужны холодные полотенца, кружки с холодной водой и т.д.). Прочитал на зарубежном форуме, что эта болезнь излечивается путем прорезания дырки в трубке, по которой горячая вода из бойлера поступает из бойлера в группу + вставление в группу перемычки, которая не дает попасть из бойлера в группу перегретому пару. Операция заняла 1 час - результат в чашке преобразился! Второе. Чтобы понимать, какое ты давление даешь на рычаг, нужен манометр. Умельцы давно изобрели для леверов систему профилирования давления - встает она вместо втулки в рычаге левера и дает четкие результаты - давишь на рычаг и видишь, сколько бар выжимаешь. С ней все становится очень просто. Все, на этом свой опус завершу. Любите и пользуйтесь левером - это совершенная машинка для тех, кто любит неторопливо насладиться кофе, целиком участвуя в процессе!

[@coffeesaurus]

Да, вы правы, я пропустил часть про распределение и сделал это сознательно. Мне кажется это тема для отдельного видоса. У меня пиккола более современная, поэтому я её не планирую апгрейдить. Зеркало поставил и мне достаточно :) Но у нас в чате есть и те, кто на павони ставил проставку, пиды и даже клапан для выпуска лишнего воздуха из группы. Короче есть куда разгуляться. Спасибо вам за столь подробный комментарий! )

[@ОльгаСоловьева-ч4у]

@@coffeesaurus see

[@coffeesaurus]

what?

[@andreyartsisheuski1011]

@@coffeesaurus есть и оно реально работает.

[@KapKapych_35]

С дыркой в трубке не смог понять, не могли бы вы кинуть ссылку на эту инфу? Заранее спасибо

[@Ilya-Tuzov]

Наконец-то есть нормальная видеоинструкция, а то половина форумов забиты вопросами как варить на этой кофедавке😄

[@coffeesaurus]

Да, спасибо! В этом я вижу свою цель здесь на ютюбе. Постепенно накапливаю опыт, перевариваю информацию и упрощаю путь для будущих кофеманов.

[@ВладимирПерепелкин-ф9и]

Если честно, не зацикливаясь на теме ролика, автор шарит очень хорошо, стоит прислушаться. Спасибо, приятно слушать. 🦹‍♂️

[@coffeesaurus]

и вам спасибо! )

[@rigorsmedia]

Супер видео про ливерную машину. Это конечно не для меня. Но как все объяснили. Что не так и страшно стало. Ну как обычно у Вас бывает маэстро все продумано и вопросов как правило не возникает.

[@coffeesaurus]

Спасибо! Я тоже в начале думал, что такая кофемашина не для меня. А потом купил 😅🤷🏻‍♂️

[@gkotusenko]

Хорошая инструкция! Спасибо большое!

[@coffeesaurus]

Спасибо! Приятно получить хорошую оценку от знающего человека )

[@NikolayMarchenko-g1p]

Спасибо за видео, Дмитрий!

[@coffeesaurus]

И вам спасибо, что смотрите :)

[@yurealty]

Полгода поигрался с рожком, но понял, что мне ближе большие объёмы чёрного кофе и с весны на капельке ДеЛонги Клессидра. Рожок расчехляю раз в несколько месяцев вспомнить, что можно варить дома не хуже, чем в рядовых кофейнях. До этого видео думал, что леверы больше игрушка, а тут прямо штука. Вот только не понятно, почему двойная корзина в 14 грамм, считал, что 18 грамм классика.

[@coffeesaurus]

У этого левера группа 51 мм, поэтому тут другой «стандарт». А в обычных кофемашинах 58 мм и там 18 г. Я и фильтр, и эспрессо пью. И замечаю, что начинаю скучать по напитку, если не пью его какое-то время. Например дня три

[@АлексейБорисов-ь8в]

Отличный видос Дмитрий!

[@coffeesaurus]

Спасибо! Надеюсь он поможет будущим левероводам ))

[@АлексейБорисов-ь8в]

@@coffeesaurus Однозначно.

[@ClipComment]

Наконец-то, спасибо 🙏

[@coffeesaurus]

Сам рад! )

[@AntonMayamsin]

Эх, теперь хочется левер хороший и не дорогой)))

[@coffeesaurus]

в чате был пару недель назад, но продали

[@AntonMayamsin]

Видел, но далеко до меня)

[@coffeesaurus]

да, по леверам не очень часто хорошие предложения появляются )

[@ClubNSP]

Видео очень информативное. Спасибо! А что по температуре? Нужен ли ей ПИД? Удаётся вываривать сладко сорта с кислотностью, типа Эфиопии?

[@coffeesaurus]

Пид на мой взгляд не нужен. Если хотите точный контроль температуры, то лучше взять другую тачку. Красота этой тачки как раз в ручном управлении. Кофе вываривать удается и возможности по вывариванию очень гибкие

[@alexanders8416]

ёмаё, меня ролик зацепил с первых секунд из-за майки, хахахах Не выдаёт гугл такой принт на майке, где взять??

[@coffeesaurus]

у нас в чате когда-то делали дизайны и заказывали печать t.me/kofezavr/258297

[@AslanBabaazade]

Сильная ли отличие на выходе, если сравнивать с лелит анна? Включая анна с пид контролям. Данный рожок какую температуру напитка имеет при проливе? Никто не скажет что напиток "холодный"?

[@coffeesaurus]

Да, леверы варят эспрессо с другим профилем давления по сравнению с помповыми кофемашинами. Дело не в температуре, а именно в давлении, даже точнее в скорости потока той самой струйки, которая в итоге наливается в чашку. Температура может быть разной, она регулируется прессостатом, а также можно корректировать её как показано в видео.

[@alexburns3925]

Задался целью приобрести рожок. Поступило предложение купить la pavoni левер. Цена 50к, продажа официальная. Чеки, гар талоны. Но тут возникла Лилит Анна за те же 50. Нравится левер, но боюсь)) вопроса 2. Хороший ли ценник на la pavoni? Больше склоняюсь к ней конечно..)

[@coffeesaurus]

ценник на левер нормальный

[@aaandy13]

Спасибо!! Так как же сварить сладкий или slayer shot?

[@coffeesaurus]

Мелкий помол, общее время приготовления 50 сек, из них предсмачивание 25 сек при небольшом давлении. Вот картиночка наглядная: twitter.com/decentespresso/status/908296016461316096

[@MACTEP_CHOB]

Хотелось бы не в чат придти, а в гости. Со своими турками повыпендриваться )

[@coffeesaurus]

не мой формат )

[@АлексейПетров-ъ2д]

Подскажите чем объяснить разброс цен на левер 300-1000 евро ? Там же конструкция простая , самому сколхозить можно наверно.

[@coffeesaurus]

Обычно это наличие манометра и материал, из которого сделаны различные детали: пластик, метал в хроме и дерево. Кроме этого разница может быть из-за объема бойлера.

[@ClipComment]

👍👍👍

[@coffeesaurus]

☺️

[@EXE0FILE]

А какие еще леверокофеварки естькроме Павони? А у китайцев есть леверы интересные?)

[@coffeesaurus]

Леверных кофемашин очень много. Я даже не берусь пытаться их все вспомнить и перечислить. У китайцев интересных леверов я не видел.

[@gennshev2380]

У меня Gaggia Factory 106 с манометром 2002 года. Кроме того у моей при опущенном левере в группу поступает пар через отверстия в пробке над поршнем прогревая таким образом саму группу, но проливать воду для нагрева все равно необходимо

[@S_jaguar]

А у кого лучше купить la pavoni? Какой магазин

[@coffeesaurus]

не знаю, ориентируйтесь, где вам будет комфортно по цене

[@Olga_Vikhrova]

Периодически они бывают в William&Oliver

[@sergserg9699]

Здравствуйте, где можно купить наклейку?

[@coffeesaurus]

я брал на озоне

[@sergserg9699]

Спасибо

[@Mochenov]

я подумал, а нафига такие заморочки, я завариваю в френч-прессе или в турке.

[@coffeesaurus]

Все ради вкуса. Именно эспрессо подарил мне самые незабываемые кофейные переживания.

[@barista-home]

Здравствуйте, где взять индикатор температурный можно? И переходник на манометр если знаете?

[@coffeesaurus]

наклейки на озоне можно купить, а найти переходник - это квест

[@barista-home]

@@coffeesaurus спасибо большое

[@barista-home]

@@coffeesaurus а вы полоски от скольки до скольки градусов выбирали??? Я видел у вас их две вроде наклеено.

[@barista-home]

@@coffeesaurus а всё увидел на видео какие выбрать надо😅

[@barista-home]

@@coffeesaurus а подскажите еще пожалуйста вообще нужен ли манометр который на бойлере устанавливают? Есть ли в нем смысл? Ну и на сколько нужен манометр на группу?? Может с ним не особо и поймаешь это давление когда давить будешь? Просто есть смысл заморачиваться с этими манометрами или нет?

[@nacourage2240]

Здравствуйте. Сделаю музыкальное сопровождение Вашему каналу, за рекламу. Напишите способ связи, чтобы выслать примеры работ. Спасибо

[@coffeesaurus]

Спасибо, мне не нужно )

[@grigory9880]

что это за интересная кофемолка?

[@coffeesaurus]

это df64 kzbin.info/www/bejne/iH6adKyfl8Zmmdk

[@grigory9880]

@@coffeesaurus большое спасибо!!!

[@skr2345]

Ничего не имею против любителей ливера, но это же рычаговая машина :) Зачем идти на поводу горе-менеджеров продаж, которые тупо не знают как перевести на русский с иностранного.

[@coffeesaurus]

Ничего не имею против любителей переводить с иностранного на русский, но зачем перекладывать вину на воображаемых маркетологов?

[@skr2345]

Как они могут быть воображаемые, если машины, дизайну которых сто лет в обед, итальянские и произведены в Италии, а документация к ним переведена с английского. Энтузиаст, купивший себе машину в Италии, оставил бы оригинальное итальянское Leva, а вот маркетолог учил и знает только об американском потребительском рынке, поэтому она для него не иначе как ливерная.

[@coffeesaurus]

@@skr2345 это ваши домыслы или у вас есть какие-то пруфы?

[@skr2345]

Мы - это кто? Вы действительно считаете, что я умею читать Ваши мысли на расстоянии и сразу угадать, что Вы посчитали домыслами и пруфы чего я должен Вам предоставить? Как Вы себе это представляете у себя на личном ютуб-канале? Или Вы просто троллите так?

[@coffeesaurus]

@@skr2345 вы придумали какую-то историю о заимствовании в русский язык слова "левер" и пытаетесь меня в ней убедить. У этой истории есть какие-то не воображаемые факты, а что-либо доказуемое? Я хочу в этом ясность навести

[@НиколайСилин-й3ц]

Сколько стоит железяка❓😁

[@coffeesaurus]

Сложный вопрос. В настоящее время за сколько сможете достать, столько и будет стоить

[@НиколайСилин-й3ц]

@@coffeesaurus Я предприниматель (а кошу под дурачка) и привык ВСЁ СЧИТАТЬ❗☝️

[@coffeesaurus]

сколько насчитали?

[@НиколайСилин-й3ц]

@@coffeesaurus пока насчитал - есть смысл купить корейские жернова ( ваши) к df64, купить бы её без жерновов и " групповухой - с небольшой халявой ". 😁 А с железякой долгая история, сто раз" отмерим" потом отрежем. ☝️

[@avzemov]

Дима, супер! Мне очень понравилось видео. Объять необъятное нереально, но здорово, что в одном ролике столько много информации собрал.

[@aleksandrlebediev2132]

Я и не знал что такие есть.

[@coffeesaurus]

В узких кругах это довольно популярные кофемашины

[@GeorgiusTSK]

А чем это лучше, чем насос на 19 бар?

[@coffeesaurus]

Тем, что насос на 19 бар не варит хороший эспрессо

[@GeorgiusTSK]

@@coffeesaurus а почему? Просто интересуюсь, чтобы понять.

[@coffeesaurus]

Для эспрессо нужно 9 бар плюс-минус 0,5. А 15 или 19 - это что-то не про эспрессо уже. Леверы любят за их профиль пролива. Когда давление к концу шота снижается вместе с потоком. А на помповых тачках оно тоже снижается, конечно, но поток при этом наоборот растет. Из-за этого леверы варят эспрессо чуть по-другому

[@GeorgiusTSK]

@@coffeesaurus спасибо за ответ. Мне и на насосе вкусно, если робуста хорошая в смеси есть. Наверное я еще чего-то не понимаю. :)

[@coffeesaurus]

Возможно у вас другие вкусовые предпочтения. Робуста, например, не всем заходит. То есть все окей, нет причин для беспокойства

[@zmzu]

Любить надо то, на что денег хватило... А рекламные разводы на то, что сам никогда не собирался и не мог купить, это свинство.

[@coffeesaurus]

Во-первых да, счастье не в разных предметах и устройствах. Во-вторых никто, конечно же, не будет снимать только про то, что соотносится с вашим уровнем доходов или жизни. Ну а в третьих, не очень понимаю как ваш комментарий относится к видео

[@another_doge]

VBM или la pavoni? ) Меня, как владельца домобара, не пробовавшего классический левер, давно занимает этот вопрос 😅

[@coffeesaurus]

С одной стороны вбм какой-нибудь топовый с профилированием будет хорош, но с другой стороны павони бесподобна и в отличие от вбм красива. Поэтому павони я купил, а вбм - нет.

[@another_doge]

@@coffeesaurus спасибо за ответ)