COME FARE LE ALICI SOTTO SALE ALLA CALABRESE CON PEPERONCINO

[@incucinaconrosaria9531]

Oddio che ricordo mersviglioso questo x me ... è come se vedessi mia nonna durante la preparazione. E poi quel vaso di coccio che ancora mia mamma custodisce con amore ... mi ricordo che sopra come peso metteva una pietra piatta che prendeva sulle spiagge calabresi .. grazie x il videooooo

[@salwaa9793]

فعلا امين في الشرح للطريقه شكرا Un modo molto semplice e onesto. grazie

[@maftitapascu1862]

Grazze mister coco per questa ricetta .Sei bravisimo. Dio ti benedica ,tantta saluti.❤

[@maftitapascu1862]

Grazze sei un brava coco.Dio ti benedica❤

[@lacucinadizina4259]

Buongiorno 🤗 bellissima ricetta, bellissima presentazione🤗❤🤗

[@LeRicettediAnna]

Ottima ricetta grazie ,continua così brav,ciao.....

[@incucinaconmoka]

Eccellente chef!!!!👏👏👏👏

[@AfterCovidthefoodchannnel]

Me gusto muchísimo como preparaste las anchoas en salmuera! La verdad que nuca había visto una receta de como hacerlas y me quede fascinado. Las bruschettas te quedaron divinas! Saludos 🦇

[@CUCINODIGUSTO]

Eh però!! Hai detto bene, serve molto tempo ma sicuramente ripagato! Bravo, spiegato in modo semplice👍👏👏👏👋

[@rosamarciuliano3780]

Buonissime bravo🤗

[@ricettealmarket8812]

Gran lavoro! Ottimo chef

[@stevenhoffman8575]

Grazie per le preziose informazioni. Volevo chiederti se al posto del sala tiro ho una boccia devo ugualmente tenerla aperta oppure posso chiuderla. Grazie

[@incucinaconlochef]

Buongiorno la boccia può essere usata ma consiglio di lasciarla aperta

[@BelleCooking]

Like 3👍🏻 so good. It must be delicious 😋

[@annaincucina]

A me piacciono con un pezzettino di burro e sopra le alici le adoro sono buonissime. Qui' c'è un lavorone!! Però ne vale la pena alla fine!! Like 👍 Chef

[@cocinatesalud7591]

Linda ricetta! Grazie mille😘

[@nicolettacarlucci4188]

Bellissima ricetta, devo reperire il salaturo

[@FrancoGabriele-vi8du]

E..una.figata.di.aromi.complimenti

[@davidepaltro4569]

Salve, consigli x il luogo di stagionatura? Temperatura e tasso di umidità incide sul risultato? Grazie

[@incucinaconlochef]

Ciao Davide sicuramente in un luogo fresco e asciutto.Non al caldo e non all'umido.

[@davidepaltro4569]

Grazie

[@chesemagnamooggi9388]

Buon appetito 👍

[@francescoabagnale649]

Salve! per piacere Chef, il rotello di legno di spessore che si posiziona sulle alici e ci si mette poi il peso sopra, come si chiama/dice? e poi è di un particolare tipo di legno?

[@incucinaconlochef]

Ciao Francesco il tappo chiamato anche timpagno in genere è in legno di abete.

[@francescoabagnale649]

@@incucinaconlochef grazie mille e di cuore, a quindi timpagno, ricordo per ombra che anche mia nonna ne teneva uno in cantina, quindi in genere non è di castagno ma di abete. Ok ok, sono importanti e preziose queste cose, e utili infatti devo mettermi in cerca dove poter comprarmene uno piccolo, quello secondo me antico tempo ci stavano i Mastri apposta che facevano queste cose. Saluti, e grazie ancora.

[@annaperrone5544]

si può usare un vaso di vetro? Il salaturo dove si può comprare?

[@incucinaconlochef]

Ciao Anna sì certo si può usare un vado grande di vetro. Il salaturo io l’ho comprato online

[@annaperrone5544]

​@@incucinaconlochefgrazie, credo che proverò con un vaso di vetro perché ho visto che comprare un salaturo è un salasso 😂. Magari se il risultato sarà soddisfacente investirò in salaturo 😍

[@giuliodellipaoli1850]

Bravissimo...un solo dubbio ,appena dopo eviscerate non devono stare 24 ore in frigo per abbatterle? Per evitare eventuali vermetti parassiti ??

[@incucinaconlochef]

Ciao Giulio il sale uccide i parassiti anche perchè tu mangerei le alici dopo almeno 6 mesi.. se le metti in congelatore rischi di perderle..

[@antoniofasanaro9726]

Nel congelatore e i mettere quella da mangiare crude ,alici marinate co aceto o limone.

[@Carmela11]

6:16 Quale è il periodo x farle?

[@incucinaconlochef]

Buongiorno da maggio a settembre ma io consiglio luglio in quanto le alici sono più grosse

[@ricettaloubna7018]

Buonissimo 😋💯

[@suzanabelizario7924]

Maravilhoso, obrigada ☆☆☆☆☆

[@acucinadazamariettaekatia]

Ottime😋👏👍😉

[@sandraantoniohuber7820]

Ciao sono il tuo nuovo abbonato Vengo dalla Svizzera Ho una domanda durante i 60 giorni dobbiamo togliere l'acqua e aggiungere sale ??? dopo 60 due posso tenerlo in un bicchiere e chiuderlo o deve essere tenuto aperto con un peso sopra posso fare le sarde con lo stesso procedimento grazie mille se mi rispondi❤❤❤❤

[@incucinaconlochef]

Ciao Sandra. Durante i 60 giorni devi solo togliere l'acqua in eccesso. Dopo i 60 giorni puoi lasciarli nel vaso aperto o i u contenitore. Prima di utilizzarli devi dissalarli

[@sandraantoniohuber7820]

@@incucinaconlochef grazie mille lo farò sicuramente❤️❤️

[@0nebis]

Le consiglio di dissalarle con del vino rosso e non con l' acqua@@sandraantoniohuber7820

[@MrFopoli]

Una volta maturate le alici sotto sale, poi pulite e diliscate, se volessi conservarle sott'olio c'è una procedura particolare come per le altre conserve? C'è rischio di botulino?

[@incucinaconlochef]

Buonasera si possono mettere sott’olio senza nessun problema in quanto il sale è già un metodo di conservazione naturale ma si consiglia la pastorizzazione

[@rosannasardagna1573]

In tutto quanto ricevuto tempo devono stare?

[@incucinaconlochef]

Devono riposare almeno 60 giorni..

[@domenicosperanza7757]

Troppo sale, anche se si chiamano Alice salate il sale va dosato giusto, devono venire dolci e non vanno lavate con l’acqua perché perdono di sapore, scusatemi ma è così. Comunque bravo al signore che ha eseguito la ricetta si vede che lo fa con passione.

[@robrob6287]

Mia madre quando le puliva toglieva anche la lisca mentre toglieva la testa poi apriva le alici e le metteva aperte nel barattolo di terracotta... E quando erano fatte toglieva il sale e le metteva sotto'olio di oliva... E sono molto meglio

[@incucinaconlochef]

Buongiorno La ricetta che mi ha tramandato mia nonna e’ questa… le alici o le sarde devono restare intere… se ci fai caso anche quelle che vendono sono così

[@chicaboom4505]

Anche la mia le faceva così.

[@robrob6287]

@@chicaboom4505 siamo fratelli? 😂😂😂

[@chicaboom4505]

@@robrob6287 😂non mi ricordo quanto tempo le lasciava sotto sale e tu fratellino?

[@robrob6287]

@@chicaboom4505 e chi si ricorda...eramo gli anni 70 80 anni bellissimi, vaso di terracotta tondo di legno con un sanpietrino sopra...le prendeva al mercato del pesce d'estate...altri tempi. Ora le donne non fanno più nulla si fanno pulire pure i carciofi all'ortofrutta o prendono quelli congelati tipo 4 salti in padella..... I salti dal balcone gli farei fare

[@giampierosacco]

Sopra al salatura non ci va il piatto ma il "timpagno"

[@incucinaconlochef]

Certo.. ma visto che non tutti hanno il timpagno...

[@missvaniglia1659]

Ho letto su internet che bisogna abbatterle prima di metterle sotto sale per 3 giorni in freezer per evitare il rischio dell'anisakis. Tu non lo hai fatto?

[@incucinaconlochef]

Buonasera come spesso sottolineo internet è un ottimo contenitore di informazioni ma spesso alcune notizie non sono proprio corrette..bisogna saper scegliere i siti dove cercare informazioni. Voglio precisare che : La conservazione sotto sale è un ottimo metodo per bonificare il pesce dalle larve di Anisakis, ma è necessario rispettare due regole fondamentali: utilizzare una concentrazione di sale dell'8/9% e consumare il prodotto solo dopo sei settimane dalla preparazione. Resto a sua disposizione per eventuali chiarimenti.

[@florindacarmo5537]

9 horas não sei o sal tem?

[@incucinaconlochef]

Non capisco la domanda… 9 ore?

[@lorislaurencig7098]

Beh,a Grado non le pulivano nemmeno... Si mettevano in un bidoncino da olio sui 5 l a strati incrociati, salati ognuno di loro con sale grosso e tappate con un coperchio di legno che entrava a filo nel contenitore,con un peso da 5 kg sopra... Poi si levava la colatura e si aggiungeva la salamoia... Per il resto è tutto uguale ..

[@pietro71vam30]

Il sale mettilo però e, poi cosa c entra il peperoncino?!

[@incucinaconlochef]

In Calabria le facciamo cosi!

[@kaltakalta1168]

In un contenitore di vetro si può fare? La coltura è quel liquido che ha tolto all inizio?

[@incucinaconlochef]

@@kaltakalta1168 Si certo si possono fare in un vaso di vetro... la base della colatura è quel liquido ma poi c'è un procedimento particolare che deve seguire il disciplinare

[@kaltakalta1168]

@@incucinaconlochef e cioè?

[@incucinaconlochef]

@@kaltakalta1168 il disciplinare prevede Alle alici, appena pescate, vengono rimosse la testa e le interiora, vengono quindi tenute per 24 ore in contenitori con abbondante sale marino. Sono quindi trasferite in piccole botti di castagno o rovere (dette terzigni), alternate a strati di sale, e ricoperte da un disco di legno sul quale sono posti dei pesi, via via minori col passare del tempo. A seguito della pressione e della maturazione del pesce, affiora del liquido in superficie che, nel caso di preparazione di alici sotto sale, viene rimosso. Questo liquido fornisce la base per la preparazione della colatura di alici. Viene infatti conservato in grossi recipienti di vetro ed esposto alla luce diretta del sole che, per evaporazione dell'acqua ne aumenta la concentrazione. Dopo circa quattro o cinque mesi, tipicamente quindi tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, tutto il liquido raccolto viene nuovamente versato nelle botti con le alici, e fatto lentamente colare attraverso un foro, tra gli strati di pesce, in modo da raccoglierne ulteriormente il sapore. Viene infine filtrato attraverso teli di lino, ed è quindi pronto per gli inizi di dicembre. Viene usata tipicamente per condire gli spaghetti e le linguine che debbono essere cotti senza sale, essendo la colatura di alici molto salata. fonte wikipedia

[@salvatorecanino1553]

ma chi ti ha insegnato a farle

[@incucinaconlochef]

le faceva mia nonna

[@beatricetorregrossa1252]

Ognuno le fa a modo suo sono sempre buone cmq