Come posso ridurre lo zucchero in pasticceria? quali sostituti posso utilizzare? scopriamolo

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🔸Formatore su palchi di conferenze e fiere del settore food and beverage, spicca per la sue doti da relatore, grazie alla semplicità con cui trasmette tutta la sua vasta conoscenza della materia.
🔸Creatore e autore della Di Giglio Academy, dove ogni giorno grazie al suo metodo semplice dona il suo sapere a centinaia di pasticceri, imprenditori e appassionati di Pasticceria, trasmette tutto il suo sapere e fa ottenere risultati tangibili e spettacolari.
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[@AndreadigiglioIt]

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[@gerardinafucciolo5083]

Sono proprio interessanti le tue lezioni.Grazie.

[@angeladapollo3818]

Complimenti per la spiegazione chiara e utile😊

[@salvatoremaselli9899]

Complimenti per la preparazione in generale sulla nutrizione che hai..

[@mariagarau2009]

Spiegazioni molto chiare e interessanti

[@paolaramondino8900]

Grazie x la spiegazione molto chiara.

[@deboracampanella1194]

Maestro potrebbe fare una Lezione senza glutine? Nn sono celiaca ma sto togliendo il glutine dalla mia alimentazione. Grazie

[@giannirodorigo6068]

salve, ho trovato interessanti le sue lezioni sulla pasticceria; volevo chiedere se puo' fare una lezione riguardo alle uova nel creare pasta Frolla. grazie

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno, guarda il video della pasta frolla metodo classico. lo trovi nel mio canale

[@lelejkj]

Salve, se volessi ridurre lo zucchero ad es. per le meringhe al ad un rapporto albume zucchero 1:1 o meno, mantenendo però il classico zucchero, ci sono degli accorgimenti nella preparazione che possono aiutare? Es. T cottura, tempo, aggiunta amido? Grazie mille in anticipo.

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno le Meringhe da cottura solitamente sono in rapporto 1 di albume e 2 di zucchero. per via della ricristallizzazione dello zucchero. Se invece si desidera fare meringhe da flambare, allora lo zucchero puo' essere diminuito.

[@valentyfam3329]

Ciao chef !!! Se volessi fare delle brioche integrali con 250gr di farina integrale e 250gr banitoba, per sostituire lo zucchero con l'eritritolo quanti sarebbero i gr considerando il potere dolcificante inferiore

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno, direi 100/120 gr dovrebbero bastare

[@enricaventura4749]

Salve sto usando da tempo l'eritritolo e volevo sapere se posso sostituire lo zucchero con l 'eritritolo nei muffun o nei ciambelloni... Grazie per i tanti consigli preziosi...Complimenti.

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno, Assolutamente si.. puoi sostituire lo zucchero pari peso con l' eritritolo. Ovviamente verrà un prodotto meno dolce che puoi regolare con una pochino di miele

[@maffy70]

Uso spesso l'eritritolo, ma ha un problema nei dolci che vanno raffreddati in frigo o in freezer: cristallizza. C'è un modo per evitare questo problema?

[@AndreadigiglioIt]

Succede quando fai dolci con poca acqua rispetto allo zucchero. E nornale

[@Kil5747]

Grazie

[@Voletta6429]

Cosa ne pensa dello stevia.. grazie

[@AndreadigiglioIt]

ottima a livello salutistico, ma non ha potere di massa

[@Voletta6429]

@@AndreadigiglioIt quindi posso usarlo per gli impasti come brioche?

[@deboracampanella1194]

Maestro in che proporzioni l eritrtolo e il maltitolo si sostituisce allo zucchero?

[@AndreadigiglioIt]

Pari peso

[@isabellasamuele7695]

Ciao! C'è un corso per approfondire ancora meglio questo argomento? Su come sostituire lo zucchero? Grazie 😉

[@AndreadigiglioIt]

Ciao Isabella, non non c'è ad ora.. ma in futuro e in programma

[@isabellasamuele7695]

@@AndreadigiglioIt ottimo grazie! Sarebbe molto interessante e ormai per diversi motivi, sembra essere sempre più richiesto!

[@annitafrisina]

L 'ho ascoltato per la prima volta oggi . Complimenti per la bella spiegazione molto utile per ridurre I.G. Le chiedo un consiglio .Quale dolcificante per fare un ciambellone casalingo ?Grazie se risponderà. Saluti

[@AndreadigiglioIt]

Grazie, usa L'eritritolo

[@annitafrisina]

@@AndreadigiglioIt La ringrazio ...buona giornata.

[@floracarati4943]

E la stevia?

[@floracarati4943]

Di solito è unita a maltodestrine o eritrolo

[@floracarati4943]

Complimenti per queste lezioni ad altissima professionalità 😊