Come Sfilettare il Salmone per il Sushi

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salmone
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[@LucaMoon]

Maestro, ogni volta è una grande emozione. Ma come fa?! Passione?! La forza della lucidità?! Il tè Nfrè?! Buono qui buono qui?! sarà l'aria?! sarà l'acqua?! sarà il caffè?! XD

[@ChefStefanoBarbato]

+Luca Moon grandissimo Luca, tutto il giorno il tuo messaggio mi ha fatto sorridere e mi ha spronato a fare altri video. Un abbraccio grande

[@francogemma2822]

Sei favolosamente professionale ed umile! Il migliore! 👍

[@user-cq7rz1lg1t]

Grazie mille .bravoooo!.sei sempre un artista .MAESTRO DEL SUO PROFESSIONE. CON AFFETTO LIUDMILA.

[@rossanaregazzola8721]

Io direi che dovresti investire su un bel coltello da sfiletto. Flessibile, lama lunga, molto affilata. ;)

[@flamedjinn]

grazie per la spiegazione! Ma come si fa a togliere quella pelle che rimane attaccata dopo che hai tolto la maggior parte della pelle?

[@owenartola3247]

hola chef soy nicaragüense y sus recetas soy muy espectacular gracias

[@ChefStefanoBarbato]

Gracias

[@salvatoregallo3675]

SEI UN GRANDE

[@katia8608]

grazie infinite, grandeee chef....!!!!!!!

[@giovannapastore5419]

Bravissimo e Simpaticissimo.

[@ogeidvassallo61]

Stefano bravo ottima spiegazione ciao

[@GlitterOnMyBody92]

bel video! mi serviva una spiegazione chiara su come sfilettare il salmone anche se ho molto timore di sbagliare essendo la prima volta a scopo sushi! ci proverò!

[@giovannadimari8420]

Fatto in 2 minuti... Grande !!

[@silvynest]

Grande CHEF numero 1, solo una domanda, hai parlato di abbattere il pesce ne nostro congelatore, ma per quanto tempo bisogna lasciarlo in freezer per essere sicuri di nn rischiare???? Grazie in anticipo

[@Gadgeckocom]

Thank you very much! Bravo!

[@Dabairob]

Commenti a questo video: 80% insulti sul fatto che non sa sfilettare 20% "grande chef, non so come faccia"😂

[@patriziatrevisan6991]

ciao ragazzo !! come sempre complimenti !! Molto interessante vedere quanto bravo sei , io vorrei provare ad abbattere il salmone visto che mi piace tanto il sushi perche ' quello abbattuto al supermercato cosa € 5,50 di 100grammi un ' po troppo , vorrei provare ad abbatterlo a casa in congelatore ma ho anche paura di sbagliare x questo aspetto il mio cuoco preferito che mi insegni bene !! Ti ringrazio ti rinnovo i complimenti e ti mando un grande bacio !!

[@antoniaavveniente309]

Patrizia Trevisan Nn

[@iloveoverwatch5330]

Buongiorno chef , un consiglio vorrei sapere, ma quando andiamo a sviscerare il salmone, il taglio che deve essere fatto quanto profondo deve essere? Grazie in anticipo.

[@davide2305]

Salve Chef, al minuto 6:45, parla di tortellini, in che modo si possono fare cn quello scarto? Grazie mille per l'attenzione!

[@ChefStefanoBarbato]

Farò un video

[@555fra000]

Ciao!! Ho comprato un salmone, l'ho sfilettati tagliato a pezzi e messo in freezer. Quanto tempo devo lasciarlo in freezer prima di poterlo usare per il sushi? :D

[@ChefStefanoBarbato]

48/72 ore

[@555fra000]

Ok, e quanto può rimanere in freezer?

[@ChefStefanoBarbato]

555fra000 un mese, dopo comincia a cambiare colore e crudo non è piu un gran che...

[@bananajoe5035]

555fra000 1000 o 4000 miniti

[@luigimafodda6214]

❤🖐

[@happycompanys.n.c9167]

Bravissimo

[@antonioforte8548]

Chef grazie per il video. 1 Piacere: nel video dice che gli scarti si possono riutilizzare. Un tutorial in proposito è una richiesta esagerata?

[@ChefStefanoBarbato]

Lo farò

[@fabiochiesa1511]

Ma per fare il salmone marinato a secco ...è necessario toglie la pelle ? Oppure si lascia la pelle ? E le squame vanno tolte ? Grazie 😊

[@albagilli]

ciao, bel video! quante ore deve stare in congelatore? e a quale temperatura?... non vorrei che mi venisse qualcosa se non lo ''abbatto'' per bene :S

[@ChefStefanoBarbato]

+deli cog bravo bella domanda, allora il congelatore di casa va bene e deve stare in freezer almeno 72 ore. Sto già preparando il video per il taglio del sushi quindi sarà presto online.

[@sergiobendini1598]

Congelare il salmone senza abbatterlo vuol dire che quando vai a preparare il sushi te lo ritrovi sfibrato e acquoso da fare schifo. Meglio evitare!

[@luciacasisole8332]

Pratico e preciso,come sempre🙂

[@gigilatrottola8176]

Chef Stefano Barbato 👍

[@mikasaestukasa3292]

Domanda: io a casa ho un congelatore a colonna, che raggiunge la temperatura minima di -32, a quanti gradi e per quanto tempo consiglieresti di lasciarlo in congelatore? Intero, o già sfilettato?

[@ChefStefanoBarbato]

CONSIGLIO SFILETTATO E SECONDO LE ULTIME DIRETTIVE, PER 72 ORE

[@mikasaestukasa3292]

Chef Stefano Barbato grazie mille 😊

[@soccorsaalbanese9535]

Quante ore deve stare nel congelatore , e come si prepara per tenerlo in frizer?

[@alessandro31011993]

ciao Chef! Vorrei suggerirti la tecnica di sfilettatura che ho visto in questo video: kzbin.info/www/bejne/bILUfJuaf7aKack La trovo estremamente efficace e altrettanto elegante. So che il video non e' di altissima qualita', ma e' stato per me fonte di ispirazione e te lo dono come ringraziamento per le ricette che ho imparato guardando i tuoi video. Buona serata!

[@fabiopanella516]

Si faccia un giro su e cerchi qualche canale di giapponesi guardarli lavorare e una meraviglia

[@lucianamango4483]

Posso sfilettare anche il tonnetto in questo modo?

[@patriziamura9809]

Vale per tutti i pesci?

[@robertofiore]

scusi dove lo troviamo a 5 euro a kg?

[@herik63]

all'esselunga ogni tanto si trova a 8, ed è già un ottimo prezzo.

[@lucioaurunculeiocotta4161]

ce bella distanza da 5. Comunque si può trovare a 6,50-7 da altre parti,incognita freschezza però

[@FabioNacciLemon]

Ciao hai parlato di abbattere il pesce nel nostro freezer...ma per farlo bene bisogna arrivare a 40 gradi sottozero....

[@lucioaurunculeiocotta4161]

di fatto impossibile,freezer non serve,crudo inaffidabile in quanto i macrocristalli del congelatore e non surgelatore che di solito a casa non ce,sono inidonei

[@FabioNacciLemon]

@@lucioaurunculeiocotta4161 eh io correggerei il video perché anche se utile per certi versi mette in pericolo la salute pubblica... Occhio a dire ste cagate perché ci possono essere persone che si fidano...

[@atynniehawke9341]

40 gradi sottozero? Hahaha ma che cagata, non si avvicina minimamente alla temperatura minima sottozero richiesta

[@bridan94]

Ciao! Potresti dirmi dove posso trovarlo così intero? Perchè nei supermercati lo trovo sempre già sfilettato, ovviamente a prezzi folli :(

[@ChefStefanoBarbato]

prova a chiedere al banco...

[@bridan94]

Chef Stefano Barbato Scusa, mi sono espresso male, intendevo chiederti se conosci qualche catena di supermercati che lo venda intero, perché dove sono andato io mi han sempre risposto picche Grazie in anticipo, bel canale, sto imparando tante cose grazie a te 👍

[@ChefStefanoBarbato]

+Daniele Brigo Esselunga oppure coop dovrebbero accettare prenotazioni

[@ilarietta9176]

preso ieri in esselunga... un trancetto, gia sfilettato al costo di 14€ intero, 17€...ce lo siamo sfilettato e fatto in sashimi....era delizioso

[@tuzzosecount1106]

Il pesce della coop (a Milano) è migliore rispetto a quello esselunga

[@stkzstkz294]

Problemi di connessione peccato buon pranzo di Pasquetta fuori le porta d betlemme

[@emanuelemariani4816]

Da uno chef vedere sfilettare un salmone in questo modo è imbarazzante..

[@alessandromancini4245]

quanto va tenuto in abbattitore, e a quale temperatura? devo fare il sushi

[@ChefStefanoBarbato]

+Ali3maX 2001 hai un abbattitore in casa? In congelatore 48 ore sono sufficienti, se hai l'avbattitore -25 per 24 ore

[@ColDouglasMortimer91]

Scusi @@ChefStefanoBarbato, mi prendo la licenza di fare una precisazione in quanto biologo. Perché sia sicuro, il pesce deve essere conservato in congelatore a -18°C, per intenderci in uno di quei congelatori con minimo 3 stelle, per non meno di 96 ore, ovvero 4 giorni. Faccio questa precisazione perché mangiare pesce crudo è una delle cose migliori del mondo, ma necessita di una cura meticolosissima per evitare il rischio di invasione parassitaria. Comunque, come sempre, una guida eccellente! :)

[@sergioperino5517]

@@ColDouglasMortimer91 con un congelatore che va a - 26 della miele quindi credo 3 stelle posso ridurre i tempi. Grazie?

[@ColDouglasMortimer91]

@@sergioperino5517 no. Purtroppo tutti i protocolli prevedono quello stesso tempo. Aspettare aumenta comunque l'acquolina in bocca! ;)

[@sergioperino5517]

@@ColDouglasMortimer91 grazie

[@musiche100]

NATURALMENTE, PRIMA DI TUTTO ANDREBBE SQUAMATO!!!

[@frankctrs6656]

non e vero solo se mangi la pelle si squama

[@BornToGamesOfficialChannel04k]

Pesce allevato : 10\15 EURO al kg Pesce Selvatico aturale : 30 Euro al kg semplice è coinciso. Ti consiglio di tenere il Salmone con la pancia rivolta verso fuori, sennò sfiletti con un buon 10% di scarto in più. Nei commenti scrivi 48 ore in congelatore? ci vogliono minimo 96 ore nel congelatore normale... Spari prezzi assurdi quando ormai in tutte le pescherie esiste un banco dove prendi il pesce e ti viene pulito è sfilettato sul momento al prezzo che si trova normalmente.

[@erminiaantonuccio8339]

Sei bravo ma parli tanto prima di arrivare al sodo

[@danilomorano2142]

stupendo ma hai i coltelli di ........itto ogami?????.........sei un pazzo nelle spiegazioni, ma cmq bravo ottimi tutorial

[@ChefStefanoBarbato]

magari...

[@sejfullah9134]

Milanista... Mi piasci, voto diesci Cmq sempre forza milan

[@KingKing-dg8er]

bisognerebbe abbatterlo per 48 ore

[@MrAndreazhao]

ma scusi il salmone è di allevamento? se si non c'è l anikasis gli danno antibiotici..

[@Maria.Parascandolo]

dove lo ha letto/ sentito ? grazie

[@bridan94]

L'Anisakis è un parassita, gli antibiotici servono per uccidere i batteri, la sua affermazione non ha senso

[@ricpmricpm]

Daniele Brigo

[@miki.p2038]

Daniele Brigo Gli antibiotici sono ammessi? Non credo proprio visto che poi sarà consumato il pesce

[@cirocarrino4890]

un po maldestro .. impara meglio prima di pubblicare la prossima volta -- e poi i 2 coltelli non vanno bene per sfilettare

[@henso8791]

Ripeti troppe volte '' quella che è.... ''

[@zhongpingye1003]

Sei 👍 .veramente .però non è questo parte .perché con pesce crudo .capisci come zero

[@TheGioe90]

In tutta onestà trovo offensivo che lei si identifichi come chef, basta vedere la manualità ed il disordine mentre sfiletta per capirlo, oltre ad adottare un metodo che manderebbe fuori di testa il Commis più superficiale. Credo che questi video siano una bellissima cosa per chi vuole approcciarsi alla cucina di casa ma la ristorazione è una cosa seria ed utilizzare l' appellativo di chef senza poterselo permettere è una cosa da vero sciacallo del web.

[@ChefStefanoBarbato]

Dovresti informarti meglio.

[@ChefStefanoBarbato]

Allora, se dici che insegno un metodo semplice e casalingo, facilmente riproducibile in casa, per sfilettare il salmone, ok é proprio questo il mio obiettivo Se insulti la mia professionalità allora dovresti informarti meglio. É scandaloso il tuo commento

[@TheGioe90]

Scusa ma mi sono informato e la mia considerazione professionale nei tuoi confronti è calata ulteriormente, però capisco la tua posizione. Ti ripeto che l' idea dei tutorial sulla cucina casalinga è una bellissima cosa ed è sicuramente utile a moltissimi ma vederti con una giacca da cucina e l' appellativo di Chef fa davvero male al cuore. Buonaserata

[@g.g.5314]

Paolino Paperino se quindi ? Hai detto tu per caso dove lavori ? Il tuo commento è superfluo. Cosa dire, magari sei un lavapiatti senza uno straccio di umiltà perché ti ci sei asciugato già il culo ? Conosco lavapiatti molto umili e tu mi sa che nemmeno quello riusciresti a fare. Taci e se non ti piace metti un commento intelligente , non squalificando chi prima di te si è rotto la schiena in cucina mentre tu ancora puzzavi di latte. Un saluto allo chef Barbato 👍🏻

[@TheGioe90]

Sal Gambino probabilmente in una cucina non ci sei mai entrato altrimenti non useresti la categoria dei lavapiatti per offendere qualcuno ed immagino che il Sig. Barbato possa condividere la mia opinione. Comunque no, non faccio e non ho mai fatto il lavapiatti, sono uno Chef di cucina e mi occupo anche di consulenze in altre aziende ristorative ma non vorrei che questa conversazione già chiusa da tempo finisse con una gara a chi ce l' ha più lungo. Trovo davvero di pessimo gusto tirare in mezzo l' intelligenza delle persone per un' opinione espressa solo per partito preso. Comunque ricordati che chi meno sa, più crede di sapere. Buonaserata

[@revivedzack1090]

Si vede che non sei molto pratico

[@jocker2334]

Forza Inter ;*

[@zethiusT]

Ma che cazzo è sta cosa!!

[@lucioaurunculeiocotta4161]

non sembra fresco il pesce è flaccido

[@antoniodelvento5104]

Io sono un cuoco alle prime armi, ma lo sfiletto molto meglio

[@ChefStefanoBarbato]

+Antonio Del Vento 👏 bravo

[@trustst2535]

Chef Stefano Barbato ahahahah mitico

[@dradaghali6614]

Affila il coltello.. Con ub vetro tagli di piu

[@ViolinVarnishItaly]

Stefano , io non risponderei neanche a queste persone , sono un branco di mitomani frustrati che avrebbero difficoltà a "sfilettare" un menù

[@gufostanco220]

Antonio Del Vento "io sfiletto molto meglio!!!".............fine. Ok

[@yokham2537]

sii certo ma tagliare ho pulire pesce. quarda i giapponesi

[@leonardolococo6321]

quello non è salmone ..... È una trota

[@FabioNacciLemon]

Ma veramente dici?