Comment Cuire une Pizza à la Maison | Astuces pour réussir la cuisson | Test à 280°

[@professeurpizza]

Quel genre de tests aimeriez-vous que je fasse la prochaine fois ? Histoire qu'on apporte des réponses à toutes ces questions primordiales que vous vous posez ? 😊

[@briceb5078]

Salut, si tu pouvais faire une vidéo comparative entre cuisson au four ménager et four spécial pizza, on pourrait vraiment voir la différence qu'il y a quand on cuit avec des hautes températures, qui sont adaptées pour la pizza Napolitaine 🙂👍.

[@professeurpizza]

@@briceb5078 Dans la partie 1 des tests de cuisson kzbin.info/www/bejne/eaixi3Sni82onJI je montre une comparaison justement. C'est rapide mais c'est assez parlant. Après, je n'ai pas encore de four spécifique pour cuire la napo traditionnelle. Le mien est limité à 350°

[@briceb5078]

@@professeurpizza ah oui je n'avais pas fait gaffe! Mais c'est dans ta première vidéo, celle où tu expliques ta recette, ou j'avais trouvé le résultat et l'alvéolage intéressant pour un four à 350°.

[@professeurpizza]

@@briceb5078 350° c'est très bien comme température c'est certain. En fait c'est surtout la puissance de la sole, plus que la température générale du four, qui permet d'avoir un beau développement de la pâte.

[@briceb5078]

@@professeurpizza c'est bien mais 400-500° c'est l'idéal quand même 😅. Vises-tu un nouveau modèle de four dans un avenir proche?🙂

[@TheNealzarka]

J'ai regardé déjà 6 videos lol. La pâte a été faite a 5h du mat et je sais maintenant comment la cuire. Je précise que je suis en Thaïlande et que j'ai espoir. Merci!!!

[@professeurpizza]

J’espère que ça va le faire !

[@TheNealzarka]

@@professeurpizza la pâte s'est affaissée apres que jai fait les pâtons. Il faisait trop chaud j'ai du laisser trop longtemps dehors. 4h c'était trop a 30degres. J'ai refait une pâte ce matin. Merci encore je commence a me prendre au jeux

[@professeurpizza]

Ah oui c’est long à cette température. Il y a pleins de petites subtilités

[@TheNealzarka]

@@professeurpizza ouai avec des températures tropicale ca devient folklo.

[@pierremagnat1886]

Cette chaîne est une mine de conseils judicieux.. Certainement la meilleure de toutes celles que j'ai visité

[@professeurpizza]

Merci du compliment

[@gemini9775]

supr interessant merci ^^

[@abelw.6594]

Vraiment très accessible à tous . Tu cibles vraiment bien les besoins et les tests sont en concordance des attentes ! Je suis entrain de réfléchir à un moyen de créer de la vapeur d'eau continuellement sans excès. Je reviens vers toi par la suite si cela t intéresse.

[@professeurpizza]

Tu peux mettre une casserole en inox dans le fond de ton four pour la vapeur continue. Mais attention, ce n'est pas indiqué pour les pizzas puisque le but est quand même d'évaporer l'eau de la pâte sinon tu as une ligne de gomme (pâte pas cuite) et c'est pas top

[@fatihakh9406]

Bonjour je viens de découvrir votre chaîne merci beaucoup pour tout ce que vous nous apporter pour ĺa pierre à pizza ont peut la fabriquer maison chez nous ont la trouve pas sur le marché bisous d'Algérie

[@professeurpizza]

Je pense qu'on peut trouver des artisans qui sauraient faire une pierre en argile, fine, pour un four ménager je n'ai pas compris si c'était une question de la fabriquer maison

[@fatihakh9406]

@@professeurpizza merci beaucoup pour votre réponse je vais essayer de ĺa faire faire par un artisan pour info j'adore la Pizza et je crois que je vais être une professionnel avec vos recettes merci pour le partage bonne soirée

[@jbjb9547]

J'ai découvert ta chaine récemment, et juste un grand merci et bravo pour le travail et la passion que tu y met!

[@professeurpizza]

Bonjour et merci pour ton message positif ! C'est vrai j'aime beaucoup faire ce que je fais alors on se retrouvera des les futures vidéos 😉

[@Patzlk86]

En voilà une chaîne qui devait exister surtout pour les néophytes. Je viens juste de me former en pizzeria. Je révise un peu grâce à ta chaîne sur les farines, la technique de la pelle, les fromages etc franchement merci !

[@professeurpizza]

De rien et bon courage dans tes éventuels projets professionnels !

[@Patzlk86]

@@professeurpizza merci. Et si j'ai bien suivi la première partie, pour un four à 250 degrés, la cuisson la plus correcte on va dire est celle en mode grill avec plaque en acier c'est bien ça ?

[@professeurpizza]

@@Patzlk86 Oui, plaque placée tout en haut de ton four, tu préchauffes au max pendant 45 mins en mode statique. Quand tu enfournes, là tu passes en grill pour la cuisson

[@jf6934]

Bonjour, félicitations pour vos démonstrations, la clarté de vos explications, vos images, votre pédagogie. Une confidence ma grand-mère en parlant de vos vidéos dit regardez-les " elles sont faciles à réaliser et excellentes en plus le Garçon est aussi beau que ses pizzas sont bonnes " revenons à nos moutons j'aimerais savoir si l'on pourrait étaler vos différents pâtes avec les doigts ( pour éviter le rouleau à pâtisserie, la farine sur la table etc ,etc. ) quelle est la recette de pâte que l'on peut préparer entièrement dans le saladier. Re FELICITATIONS !

[@professeurpizza]

Bonjour toutes mes pâtes sont étalées à la main déjà, je ne suis pas sûr de comprendre la question 😇 Quand aux pâtes les plus simples à gérer en manipulations, ce serait ce type : kzbin.info/www/bejne/fXKcpJmYbpuZgtk

[@jf6934]

@@professeurpizza Bonjour , étaler à la main je voulais dire avec "les doigts de la main" pas avec un rouleau à pâtisserie !!!

[@dominiqueroca1123]

Super infos comme d'habitude 👍

[@bomatcheric1655]

D'accord avec ta conclusion. Bonnes vidéos. Vivement la prochaine.

[@professeurpizza]

Merci et la prochaine, d'ici 2 semaines max 😉

[@bomatcheric1655]

@@professeurpizza pour info j ai essayé la pizza Romaine à la mortadelle que tu proposais ( je ne sais plus si c est dans une vidéo ou une réponse à un de mes commentaires) ... Une tuerie. Je ne suis pas fan de la mortadelle mais là c'est hallucinant comme ça marche bien.

[@professeurpizza]

@@bomatcheric1655 Essayer c'est l'adopter !

[@iDiaXa]

Bonjour prof ! Et bonjour à tous, je voulais partager quelques chose qui pourra peut être en aider certains : Mon four monte à 275 ° max, Je préchauffe donc mon four à 260 mode grill avec la pierre à l'intérieur évidemment pour la monter en température, et 30 sec à 1 min avant de mettre la pizza au four, je monte la température à 275 degrés toujours Mode grill. Ce qui a pour effet de réactiver les résistances qui vont redevenir rouge, c'est à ce moment là que j'enfourne, et en plaçant le pizza au plus proche de ces résistances, (1 à 2 cm) mon temps de cuisson ne dépasse pas 3 minutes, et les résultats sont plutôt sympa :) Je suppose que la température au plus proche des résistances dépasse beaucoup la consigne de 275°

[@professeurpizza]

Merci pour ton partage d’expérience 👍🏼 C’est ce que je recommande dans la plus récente technique et c’est vrai que c’est important que les résistances soient bien allumées pendant la cuisson

[@kamelbouadida4329]

grand merci pour ces succulentes pizza j'en raffole encore grand merci

[@professeurpizza]

Ca me fait plaisir !

[@koubaalger5121]

Merci professeur

[@professeurpizza]

De rien ☺️

[@sidsoua]

Pour la cuisson tu pourrais aussi tester la méthode suivante: Sur une grande poêle à température max pendant 4-5 min et puis dans le four en mode grille pendant 1-2 min. Ca me donne toujours une pizza aussi bien colorée au dessus qu'en dessous. Bien sur si tu as un couvercle (à marmite par exemple) assez grande tu peux couvrir la pizza dans la poêle pour contenir la chaleur.

[@professeurpizza]

Salut, c’est à peu près le même résultat que ce que je montre. C’est fait pour remplacer la pierre de cuisson 😊

[@hamidaitlouhi269]

Chokran 👍👍

[@mrjutsuu384]

excellent mec

[@adri0722]

Salut . J adore ta chaîne 👍👍 trop de belle et bonne chose ! Par contre dans cette vidéo tu parle d une prochaine vidéo avec une pâte adaptée aux four électriques basse température ? Quelle est cette vidéo? Je te remercie et continue c est top top! ☺️

[@professeurpizza]

Bonjour, C'est vrai je n'ai pas fait le suivi précis de ce que j'avais annoncé. En fait depuis j'ai amélioré les techniques pour avoir de bonnes pizzas au four ménager aussi. Par exemple tu peux suivre cette recette kzbin.info/www/bejne/jIDFlWNmmt2CebM qui est une version rapide (tu peux adapter la levure pour une fermentation plus longue) Il y a aussi ce type de pizza kzbin.info/www/bejne/ipCZqpStfMempM0 en plaque qui marche très bien dans un four banal

[@adri0722]

@@professeurpizza salut merci beaucoup 😊

[@tiptopchris1]

merci Chef , voilà enfin une recette top

[@professeurpizza]

Merci à toi 🙏 a bientôt

[@lillydo4018]

Bonjour.j'attends avec impatience ma commande de pierre à pizza. Je compte faire 5 REINES DE 28CM pour ma petite famille( 1 par personne) dès son arrivée. Seulement voilà je ne connais pas les quantités idéales à mettre dessus: 100ml de coulis me semble raisonnable, 3 gros champignons de Paris en tranches aussi; mais je sèche pour le jambon blanc et le fromage... Je sais qu' il ne fait pas être trop généreux au risque d'avoir qqch de détrempé/ pas cuit... Aidez moi svp. Merci.

[@professeurpizza]

Bonjour, Pour ton projet de 5 pizze de 28 cm, il te faudra des pâtons de 230g environ (pour une épaisseur assez fine et des petits bords si tu aimes). En général, pour une pizza on met 80g de fromage, 100g de sauce. Tu devras probablement mettre un peu moins compte tenu de la taille 28cm. Aussi ça dépend bcp du type de fromage que tu as choisis Pour les champignons je te conseille de les faires sauter à la poele avant pour évaporer la majeure partie de l'eau. Surtout si tu cuis à température inférieure à 300°. la quantité je ne pèse pas mais j'en mets assez pour qu'on en ait à chaque bouchée ou presque Le jambon, il te faut du jambon de qualité, pas celui reconstitué et gonflé à l'eau, sinon encore une fois tu auras une piscine à la fin de cuisson. Il faut aussi qu'il soit tranché très fin. La quantité encore une fois c'est au feeling, il ne faut pas trop superposer les tranches Pour l'ordre des ingrédients : tomate, jambon (essaie de le plier pour qu'il ne soit pas à plat), mozza, champignons

[@lillydo4018]

@@professeurpizza Merci bcp pr cette réponse détaillée. J'ai essayé la méthode poêle /four /poêle puis cuit sur la leche frite retournée en haut du four 270° position grill, 3min. C'est pas mal mais il me manque 1 petit qqch...C'est pk j'ai cdé la pierre ( en coffret avec une pelle à long manche😉) Pâte préparee 24h avant. Bon je suis fin prête maintenant! Je pensais mettre la crepiere au milieu de la table, faire garnir les pizze par les loulous ( 1 petit tour de crepiere, étalage coulis tomate, sortie de crepiere, on garnit et hop sur la pelle et au four sur la pierre chaude 3min!) Mais bon je m'emballe, je m'emballe! Merci pr tt!

[@professeurpizza]

Ça va le faire. En plus sur 5 pizze tu pourras ajuster les quantités si tu vois que c’est pas équilibré

[@lillydo4018]

Par contre j' ai peur d' incruster ma toute nouvelle pierre de salissures( d'autant qu"il est interdit de la frotter/savonner) et je crois que le papier sulfurisé est incompatible avec le grill du four... As -tu une idée?

[@professeurpizza]

T’en fais pas pour ta pierre. Déjà tu fais le max pour bosser proprement. Si tu as de la sauce ou fromage qui coule et qui brûle, tu peux enlever aisément avec une spatule en métal en grattant Quand elle est froide tu frottes avec un linge à peine humide pour retirer la farine Ensuite quand elle est trop tachée à ton goût tu l’as passés dans le four en pyrolyse si tu as

[@اممريم-ث5ث]

Encore moi lo.oui svp on aimerai bien une recette spéciale pour nos fours ménagers.j'adore votre chaine.

[@professeurpizza]

C’est prévu dans les futures vidéos 😊 patience patience

[@veroniquetaminiau4164]

Merci beaucoup ! 👍❤️😋

[@anthonyenzo6552]

Bonjour quel est la vidéo pour faire la pâte spéciale four ménager ?

[@professeurpizza]

Celle-ci fonctionne très bien et est rapide à mettre en oeuvre kzbin.info/www/bejne/jIDFlWNmmt2CebM pour cuire au mieux à la maison kzbin.info/www/bejne/sIrKiJurm5yHbbM bonne pizza !

[@marc_d.]

Bonjour, je m'interroge sur la fonction pizza des fours ménagé de marque Smeg. Comme le SF6922NPZE1. Dans ce four la pierre a pizza est posée directement au plus près de la résistance en bas du four. Avez déjà fait le test de poser votre pierre a pizza directement en bas du four ? Comme ce que l'on voit dans les modèles de four Smeg.

[@professeurpizza]

Bonjour, je n'ai pas ce type de four mais j'ai testé en bas et le problème était une mauvaise cuisson des ingrédients... Je pense vraiment que le problème des fours ménagers est leur grande disparité d'efficacité, c'est dur de donner un conseil qui puisse s'appliquer à 100% des fours

[@marc_d.]

Merci pour votre réponse 👍

[@joegillian2712]

Elle tue tes videos !! Pour la plaque en acier,avec des trous c'est bon aussi? Et la plaque en acier faut la poser sur la plaque en pierre ??

[@professeurpizza]

Bonjour, si tu as une plaque en acier perforée ce serait différent. Dans la vidéo je parle de laisser chauffer dans le four la surface qui accumule la chaleur. Dans ton cas c'est plus fait pour poser la pizza étalée dessus, puis garnir et mettre au four. Avec une plaque perforée on peut poser directement sur la grille. En revanche le dessous aura aussi le problème de manque de cuisson, sauf si tu mettais en ventilé, mais je n'ai pas assez testé ça pour t'aiguiller davantage

[@joegillian2712]

@@professeurpizza vraiment merci!! Tes videos sont les plus complètes!!! Bon pour la peine je m'abonne😋

[@gnarone5676]

Toujours un plaisir de te voir faire des pizzas

[@professeurpizza]

Merci beaucoup, à bientôt !

[@nadial2466]

Mille MERCI pour vos vidéos, pour une fois mes pizzas sont une réussite. Cependant j’ai une question svp, quand je veux faire une pizza au thon ou végétarienne... dois je mettre le thon a cuire en même temps que la pâte dans le four très chaud? pour la végétarienne puis je mettre les légumes crus ?

[@professeurpizza]

Bonjour, Honnêtement, la réponse dépend du temps et de la température de cuisson, ainsi que de la condition des aliments Exemple : une cuisson napolitaine rapide de 1'30'' on peut mettre le thon sans qu'il s'assèche. En revanche on pourra pas mettre des légumes crus qui n'auront pas le temps de cuire (sauf certains coupés très fins, mais il n'y en a pas beaucoup et le goût est bof sans préparation) A l'inverse, une cuisson plus longue de 5-10 minutes on ne pourrait pas mettre le thon sans le protéger par un autre ingrédient au dessus. Quand aux légumes, ils pourraient cuire mais encore une fois, c'est mieux de les préparer pour plus de goût j'espère t'avoir éclairé !

[@nadial2466]

@@professeurpizza merci pour ta réponse, en fait mon four monte à 250, j'ai cuit la pizza napolitaine pendant 8 mn. Et c'était bien, mais aujourd'hui j'ai voulu mettre de la viande hachée, et elle sest desséchée. Please , fais nous des videos pour réussir des pizza végétarienne et au thon , ainsi qu'à la viande hachée. Tu mérites vraiment le non "professeur pizza" BRAVO et bonne continuation. 👍👍

[@professeurpizza]

Déjà tu peux cuire en deux temps : 4 mins avec ta base de sauce et 4 mins avec les ingrédients

[@abdoulahabdoulah3669]

merci pour la vidéo moi jais un four éclectique son ventilation évidement quelle est l meilleur méthode de cuisance pour une pizza

[@professeurpizza]

Bonjour, tu peux suivre cette méthode qui est vraiment bien kzbin.info/www/bejne/sIrKiJurm5yHbbM Si tu n'as pas de poêle antiadhésive, utilise un papier cuisson pour isoler

[@abdoulahabdoulah3669]

@@professeurpizza merci

[@quentin824]

j'adorerais avoir la recette la mieux adaptée pour la maison avec du sucre et de l'huile comme tu l'a mentionné en fin de vidéo 😉 Encore merci pour ces superbes videos 👍

[@professeurpizza]

Bonjour et merci de regarder mes vidéos ! En attendant une variante de pizza classique pour la maison je te propose de regarder celle-ci kzbin.info/www/bejne/fXKcpJmYbpuZgtk qui est assez simple et bien adaptée à basse température. Tu me diras ce que tu en penses 👍

[@أسودالجزائر-ب6غ]

@@professeurpizza merci beaucoup chef mais on attend toujoyrs d'autres recettes de pizza maison pour les préparés chez nous et merci d'avance

[@cordierjean-francois1177]

Bonjour En suivant vos vidéos, je me suis lancé pour une pizza napolitaine à la maison dans un four domestique . Mon problème : la pâte a collé sur la pelle , d’où difficulté à la faire glisser sur la pierre réfractaire. Avec les petits accoups pour la faire glisser sur la pierre, la tomate est passée par dessus , une vraie galère à nettoyer sur la pierre . Pâte faite avec mon fournil type 00 w270. Levure fraîche. Pousse 6 h à température ambiante puis 24 heures au frigo et enfin 4 heures à température ambiante dès la sortie du frigo. Paton réalisé dès le début avant la pousse . Four statique 300° puis grill 300° préchauffage 1 heure avec la pierre réfractaire. Que faire pour que la pâte ne colle pas, elle était pourtant très bien non collante aux doigts. Merci pour toutes vos vidéos Merci pour votre réponse et vos conseils Bien à vous Jean-François

[@professeurpizza]

Difficile à dire sans avoir été là, mais les conseils usuels sont : - utiliser si possible de la semoule de blé dure fine et ne pas hésiter à en abuser un peu plus au début - une pelle perforée et s'assurer que la pelle n'est pas chaude avant de glisser la pizza - travailler vite, plus on est rapide moins l'humidité de la pâte à le temps de ressortir - essayer une pâte moins hydratée et/ou ne bouler que 4h avant la cuisson

[@cosmosaza3371]

Interressant..avec une methode empirique..poce blo ..et je vais suivre ca 😉

[@professeurpizza]

Merci à toi, à bientôt 😉

[@dijanachit8132]

Un grand merci

[@jlganivet]

Merci pour tous ces conseils. Je suis un peu perdu, dans quelle vidéo donnes-tu la recette avec huile et sucre comme annoncé en fin de celle-ci?

[@professeurpizza]

Bonjour, je n'ai pas encore couvert le sujet dont je parle, mais j'avais fait une recette de pizza simple pour les particuliers qui veulent pas devenir des pizzaioli ! kzbin.info/www/bejne/m3WTaJJ3oNx5jrc

[@jlganivet]

@@professeurpizza ok, merci

[@patrickmonnier2193]

Bonjour, lorsque vous dite 280° en mode grill, sur mon four si je sélectionne grill ventilé je peux sélectionner la température jusqu’à 300°. Si je sélectionne grill non ventilé je peux pas choisir la température juste 1, 2 ou 3 (min,moyen,max). Peut-être essayer ainsi: préchauffage ventilé 300°, puis grill seul sur 3 pour la cuisson, qu’en pensez-vous ? J’utilise une plaque en fonte de 6mm c’est top, le dessous est toujours bien, c’est le pourtour qui me pose plus de problème. Merci pour vos recettes et tests.

[@professeurpizza]

Malheureusement j'aurais du mal à conseiller pour chaque four car ils sont tous un peu différents. Je suggérerais aussi d'essayer avec le max non ventilé et partir du résultat pour ajuster

[@farzanamouhamad8804]

Bonjour J´ai un four électrique , je met en chaleur tournante avec la grille en haut. Mais il ne monte pas a plus de 250 degres. Que faire?

[@professeurpizza]

Bonjour, tu peux rester sur cette température en statique et non ventilé. Tu enfournes ta pizza le plus haut dans le four, pour 4 minutes, avec la sauce uniquement, tu ressors, tu termines de garnir et retour au four pour 4 minutes environ, vérifier la coloration. Pour ces cuissons c'est bien d'avoir une pâte hydratée

[@saidahmed1563]

bonjour, la cuisson en mode grill non ventilé est selon vous la meilleure dans ce cas comment va cuire la pizza en dessous (la sole)? Merci

[@professeurpizza]

Bonjour, la pizza cuit à la fois grâce à la radiation (chaleur émise par la flamme ou la résistance), mais aussi par conduction (transfert de calories entre la pierre et la pâte) il n'y a donc pas besoin que l'air circule pour cuire sous la pizza, c'est la conduction qui va s'en charger, par la chaleur accumulée dans la pierre

[@lachaumemilan9559]

Bonjour que vaut il mieux choisir entre une pierre à pizza et une plaque en métal ? Merci et bonne journée

[@professeurpizza]

Bonjour, Une plaque de métal d'un centimètre d'épaisseur chauffera plus vite et restituera mieux les calories. Après ça se joue à pas grand chose

[@اممريم-ث5ث]

Svp je n'ai pas de pierre mais g plutot un plat en terre cuite est ce ke sa vap fonctionner?mrc

[@professeurpizza]

Bonjour, ça devrait fonctionner mais assurez vous qu’il puisse supporter la température élevée. Hormis ça s’il est assez large pour y déposer une pizza, c’est ok !

[@اممريم-ث5ث]

@@professeurpizza oui com les pierres rondes a pizza.

[@TheManhouch]

Nice vidéo, très instructive, tu parlais d'une recette plus adapté au four de maison classique (sucre et huile et peut être plus d'eau ?) . Aurais tu plus de détails ? Merci !

[@professeurpizza]

Bonjour, en fait il s'agit simplement de comprendre que l'ajout d'un peu de sucre et/ou d'huile favorise la coloration à faible température. Je n'ai pas encore décidé d'une recette et d'une façon de présenter la vidéo à ce sujet

[@carmelasb7607]

Bonsoir merci pour cette video très intéressante, mais combien de temps fait on prechauffer la pierre ?

[@professeurpizza]

Re bonsoir ! Toujours 45 mins de préchauffe au minimum, le mieux c'est 1 bonne grosse heure ! (surtout pour une pierre)

[@carmelasb7607]

@@professeurpizza , je ne pensais pas que c'était si long. Merci de ta réactivité, j'ai hâte de voir la prochaine vidéo. Bonne nuit

[@chabikad]

Bonjour et merci pour tes superbes vidéos et conseils ! C’est top ! Peux-tu me dire quel poids sont tes patons avant de les mettre en boule stp ? Par avance merci

[@professeurpizza]

Bonjour, généralement je fais du 280g plus ou moins

[@TheNealzarka]

Il a fait 6 patons avec les réglages de l'App a 250g

[@faycalzerouali9920]

Bonjour . Faut-il allumer le four d'en haut ou d'en bas svp ?

[@professeurpizza]

Bonjour, pour la cuisson de la pizza je conseille le mode statique (élément haut et bas activés)

[@Spohrsteve66690]

Je vais essayer de cuire la pâte avec la sauce comme vous pour voir le résultat. J'ai hâte de voir votre prochaine vidéo ! Pour en revenir à mon souci de pâte qui se rétracte à l'étalage (que j'évoquais dans une précédente vidéo), un ami boulanger m'a conseillé d'hydrater (j'utilise une type 55 en temps normal hydraté à 63%, mais il me conseil d'essayer 70%, qu'en pensez vous ?) d'avantage ma préparation et éventuellement d'essayer l'autolyse. J'aimerais avoir votre avis s'il vous plaît.

[@professeurpizza]

Je ne suis pas sûr du tout que ce soit un souci d'hydratation, sauf si la farine est vraiment vraiment forte et que le protocole n'est pas adapté du coup... 63% c'est largement assez d'hydratation pour ne pas en plus galérer avec une pâte fragile et/ou difficile à manipuler. J'aimerais pouvoir vous aider précisément mais à moins que vous me décriviez exactement étape par étape comment vous procédez, je ne peux pas déterminer ce qui ne va pas. Vous pouvez envoyer un message plus détaillé sur mon facebook facebook.com/professeurpizza/

[@Spohrsteve66690]

@@professeurpizza Je vous suis sur facebook aussi, je vous contacterai sur messenger et je vous ferais voir des photos également. Merci à vous :)

[@carmelasb7607]

Bonsoir combien de temps faut il prechauffer la pierre svp

[@professeurpizza]

@@carmelasb7607 Ciao ! Au moins 3/4 heure de préchauffe, 1h c'est bien !

[@beatricelavergne3684]

Bonsoir où puis je trouver une pierre pour la pizza ? Merci pour vos conseils 👍

[@professeurpizza]

tu as une référence dans la description ou bien dans des magasins d'équipement de la maison etc

[@guillaumecouet1294]

Bonjour. Et pour un four chauffant à 300 degrés, la pâte napolitaine peut fonctionner ? ou pas encore assez chaud ? ;) Merci !

[@professeurpizza]

Bonjour, 300 degrés c'est pas mal, si tu adoptes la même technique tu pourras avoir un résultat encore un peu meilleur. Bien sûr si tu veux le résultat officiel c'est mort puisqu'il faut 400-450°, mais tu peux sans problème faire une pâte napolitaine pour essayer.

[@thinhinan8685]

Bonjour . J'ai un four Whirlpool chaleur tournantet je galère pour la cuisson d ma pizza elle n'est jamais cuite en-dessous . Merci

[@professeurpizza]

Bonjour, si elle cuit mal en dessous essaie de procéder comme dans ma dernière vidéo kzbin.info/www/bejne/sIrKiJurm5yHbbM Ca devrait donner un meilleur résultat !

[@quentind.1912]

Hello ! Déjà bravo pour tes vidéos j'ai tout vu c'est top quand on ne connait pas :) Je bloque au moment d'enfourner, impossible de décrocher proprement la pizza de la pelle (ça colle malgré la farine) obligé de mettre du papier cuisson... as tu un conseil ??

[@professeurpizza]

Merci pour ton commentaire positif ! Pour éviter que la pâte ne colle il y a plusieurs solutions : - s'assurer que la pelle est bien sèche et "froide" - ne pas garnir la pizza directement sur la pelle - utiliser de la semoule de blé dur sur la pelle (et pour étaler aussi ça peut aider, un mélange farine semoule) - s'assurer avant d'enfourner que la pizza peut glisser en faisant quelques allers-retours Et enfin être assez rapide lors de cette étape et s'entrainer, s'entrainer 😉 Bon courage !

[@quentind.1912]

@@professeurpizza Merci ! Je vais tester ça au prochain essai :)

[@dadoudada9770]

Salut 👋🏽 est ce que la qualité du four joue un rôle sur la texture de la par après la cuisson

[@dadoudada9770]

Pate*

[@professeurpizza]

Salut, le four joue un rôle important dans la cuisson. Le transfert de chaleur de la sole vers la pâte déjà conditionne l'explosion et la bonne cuisson de la croûte sous la garniture. C'est ça qui permet d'avoir de belles alvéoles, quand on en veut. Certains types de pizzas sont plus tolérants à la qualité moindre d'un four, pizza pan par exemple

[@dadoudada9770]

Professeur Pizza 🍕 merci pour la réponse j apprécie bcp le contenu et les pizzas rien que les voir en vidéo j’ai l eau dans la bouche 🍕bonne continuation

[@karoumkarima1862]

Svp c quoi cette pierre c comme une faience si je ne me trempe pas le four est ventilé allumé en bas ou les deux haut et bas généralement on réussi pas les pizzas. A la maison si ça marche c une aubaine

[@professeurpizza]

C'est une pierre en cordiérite et il faut utiliser la cuisson avec les deux résistances allumées, ventilation pas besoin

[@zapi3324]

Heu j'ai le choix avec mon four entre 275°c chaleur tournante ou 300°c en traditionnelle... comment faire ? vous allez me dire de tester les deux je suppose reste le grill

[@professeurpizza]

Bonjour, pour la cuisson de la pizza on va favoriser le statique. Le grill peut servir pour finaliser la coloration si le four manque de patate (comme celui que j'utilise dans la vidéo...)

[@happyricube]

Salut , j ai une petite question , j ai un lèche fritte dans mon four ( ou une plaque de métal si tu préfère ) , est il nécessaire que j achète une pierre au final ? , je n ai que un four qui monte à 280 € . Merci pour tes vidéos , c est bien la 1er fois que je vois une personne parlé de pizza aussi bien , toi ! tu as du sang de pizzaiolo ;-) ah oui une 2 nd question , si je met mes ingrédients ( sauce tomate , fromage , chorizo , olives ) et que je positionne mon four sur sur grill ( chaleur statique ) , il n y à pas un risque de toute faire cramé ? n est il pas préférable de faire 3 mn de cuisson avec uniquement la sauce tomate et 2 ou 3 minutes avec le restant ? merci ( je vais tester ta recette : La Pizza Fine et Croustillante | Recette complète de pizza romaine maison ) dernière chose ou plutôt demande , à quand la pizza nutella rondelle de banane ? ;)

[@professeurpizza]

Bonjour Maxime, merci pour ton retour positif sur les vidéos ! Depuis la technique que je montre ici j'ai affiné la méthode, je peux donc te dire effectivement que pour 280°, tu as deux choix : - tout cuire pendant environ 6 minutes pour un rendu à l'américaine (c'est comme ça que j'appelle ça) - précuire avec la sauce pendant 3' puis mettre le reste des ingrédients pour les 3' restantes En général en deux étapes je passe le four en mode grill pour terminer la cuisson et colorer la pâte Tu n'as pas BESOIN de pierre, c'est juste un peu mieux qu'une plaque en acier pour l'absorption de l'humidité de la pâte. Si tu veux faire la pizza tonda romana, tu peux tout mettre en cuisson, ça fonctionne très bien et ce n'est pas la même apparence que les Napolitaines de toute façon

[@DCUTgivemethenight]

Bonjour. Un grand merci pour l'ensemble de tes vidéos. J'ai mis en pratique toutes ces informations et le résultat est encourageant. J'ai rencontré quelques difficultés sur lesquels j'aimerai avoir ton avis. Après 20h de fermentation à T°ambiante (6 pâtons, 1g LBF) j'ai eu du mal à étaler la pate qui se rétractait. J'ai réalisé 3 pizzas et gardé 3 pâtons au frais pour refaire 3 essais le lendemain. La pate ne se rétractait plus... cela viendrais du temps de fermentation ou du passage au frais ou autre choses..? J'ai également du mal à mettre la pizza sur pelle et à la déposer sur la pierre. La pizza accroche (poids de la garniture?) et avec les petits coups secs la garniture glisse et la pate se déforme...? MErci par avances pour les conseils!

[@professeurpizza]

Bonjour, je vais essayer de t'apporter des solutions sur ces problèmes. - Pour la pâte qui se rétracte, cela pourrait venir d'un serrage excessif lors de la formation des boules. Aussi tu n'as pas précisé ton protocole alors je rappelle juste que le boulage doit se faire au moins 3-4 heures avant l'étalage. Enfin ça pourrait aussi venir d'un excès de sel ou d'une farine trop forte, nécessitant une fermentation plus longue (au frais notamment), ce qui semble logique vu ce que tu as expliqué après le passage au frais de tes pâtons. - Pour la pâte qui accroche la pelle, il faut faire attention à ce que cette pelle soit bien sèche, froide et penser a lui mettre un voile de farine (léger) pour faciliter la glisse sous le disque. Ne pas garnir directement sur la pelle aussi. Autrement on peut étaler la pâte avec un mélange de farine et semoule fine de blé dur qui agissent comme des petits roulements et facilitent la mise sur pelle et l'enfournement. Après l'expérience gagnée au fur et à mesure rendra plus facile ces étapes ! Bonne pizza et bon courage

[@DCUTgivemethenight]

@@professeurpizza Merci beaucoup ! Je vais refaire des essais en tenant compte de tous ça !

[@MegaCricri31]

Salut, très utiles tes vidéos, merci ! Justement j'étais en train de réfléchir à acheter une pierre pour faire les pizzas mais donc pour toi c'est une erreur, il vaut mieux privilégier une plaque en acier ?

[@professeurpizza]

Ça conduit mieux la chaleur et particulièrement à basse température. Regarde ma dernière vidéo sinon pour obtenir une belle pizza

[@guillaumemaugueret4545]

Coment faite vous votre patte et quel et votre sauce tomate merci

[@professeurpizza]

Bonjour, j’ai plusieurs vidéos sur ma chaîne qui montre diverses types de pâtes. Tu pourras choisir celle qui te plaît le plus 😉 J’ai aussi une vidéo qui montre comment réaliser différentes sauces

[@Rubenabk6]

Salut merci pour ta vidéo ! Quel est le poids de tes pâtons stp ?

[@professeurpizza]

Salut, en général je fais 250-270

[@jpcountry]

Salut cher ami finalement pour la plaque en acier ça marche pas je ne peux l'avoir j'ai acheter une vrai plaque en fonte pour pizza qui serais très très chaud un coup chauffée 😉

[@professeurpizza]

Alors est-ce que tu as pu tester ton matériel ?

[@jpcountry]

@@professeurpizza je vais faire dimanche cher ami

[@fabien0498]

Bonjour, que puis-je employer pour remplacer la pelle à pizza ?

[@professeurpizza]

Une planche de bois contreplaqué très fin, ou une plaque de cuisson à rebords bas Un truc comme ça ça coûte rien www.tradi-pates.com/fours-accessoires/37-planche-en-bois.html

[@fv_52h29]

Salut, j'avais une question à te poser, quel sauce tomate conseil tu pour la pizza? Surtout continue, tes vidéos sont vraiment de qualité

[@professeurpizza]

Salut et merci pour tes encouragements, je vais continuer ! Pour la majorité de mes sauces, j'utilise les meilleures tomates entières en conserve que je peux trouver (il faut que leur goût naturel soit le plus concentré possible et qu'elles ne rendent pas de l'eau), sans sel et additifs. Ensuite je peux rajouter la dose de sel qu'il faut, et parfois : ail, Huile olive, origan ou basilic, selon le résultat que je recherche...

[@fv_52h29]

@@professeurpizza un grand merci, bonne journée.

[@Patzlk86]

Merci d'avoir posé la question avant et merci à professeur pizza d'y avoir répondu

[@patelowski]

San Marzano 😜

[@lsh33]

super chaine découverte récemment et tu réponds parfaitement aux questions que beaucoup se posent ! par contre je voulais acheter la meme plaque que toi mais elle est indispo sur amazon :(

[@professeurpizza]

Laquelle ? En pierre ou acier ?

[@lsh33]

www.amazon.fr/gp/product/B07CJR4BJN/ref=as_li_qf_asin_il_tl?ie=UTF8&tag=professeurp04-21&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B07CJR4BJN&linkId=a62df6835f3b7fd3a8ff10a15c900927 celle ci la pierre classique rectangulaire

[@professeurpizza]

@@lsh33 Celle-ci est équivalente et disponible sinon amzn.to/2TMNiH8

[@karimh.339]

Merci pour ces vidéo ! Il vaut mieux mettre la pierre au plus haut dans le four ou au plus bas ? J’ai bien vu sur tes vidéos qu’elle est au plus haut mais je posais la question...

[@professeurpizza]

Salut ! Après avoir testé, je trouve que le résultat est plus réussi avec la pierre tout en haut, rapport à l'intensité de chaleur produite par les résistances. En mettant en bas tu n'obtiendrais même pas une meilleur coloration de la croûte 😉

[@karimh.339]

@@professeurpizza merci pour la réponse rapide et attention à l’indigestion de pizza 😂😂

[@alainbougeault2717]

@@professeurpizza Bonjour, d abord Grand Merci pour vos conseils. J ai un piano d et cuisson et 1 four fonction grill. Il est de petite taille.nf serait ce pas mieux dfcuire la pizza dans ce four ? Merci

[@professeurpizza]

Bonjour, la fonction grill est bien pour cuire les pizze oui ! TU enfournes assez proche de la résistance, quand elle est bien rouge. Cuisson 2-3 minutes en général, selon tes goûts

[@alainbougeault2717]

@@professeurpizza merci

[@ritarlauryan]

Pleasant for my eyes !!!

[@franck1806]

mince chez moi c'est 250 ° mais j'ai réussi en suivant le process d'un groupe sur facebook (cuisson sur la sole de la pâte et ensuite sous le grill)

[@professeurpizza]

C’est parfait alors ☺️

[@HK_SFP9L]

Super chaine ! Bravo. Très bonne explications . Pourras-tu nous faire s'il te plait une comparaison de pizza avec de la manitoba et une fermentation de 48h / 72h / 96h ? Encore bravo pour ta chaîne... et vive la pizza 🍕 🍕 🍕

[@professeurpizza]

Bonjour et merci pour ton retour positif ! J'ai de nombreuses idées de vidéos à venir, dont des tests. Alors il est possible qu'à un moment j'aborde des comparaisons entre temps de fermentation 😉 stay tuned

[@kevinrodrigue1587]

Professeur Pizza ha super, ca l interesse auSssi ^^

[@Ksantayalan]

Plaque en acier, 280C° et mode grill statique alors. Mais qu'en est il si notre four chauffe à 300C° ??

[@professeurpizza]

Si ton four monte à 300° tu peux simplement réduire un peu le temps de cuisson, peut être une minute. Ca ne changera pas de façon significative le résultat

[@thi-phuonghua7132]

Bonjour , pourquoi mes pizza ont du liquide de cuisson et pas chez toi?

[@professeurpizza]

Bonjour, ça peut venir de ton fromage ou de ta sauce (et d’autres ingrédients que tu mettrais) Commence par bien égoutter ton fromage si il est frais. Ensuite la sauce pas trop au centre. Et ne charge pas trop Après c’est la température et le temps de cuisson qui peuvent jouer. Y’a pas mal de raisons à ton problème mais commence par ce que je t’ai indiqué

[@crocos67]

Mon four monte max a 230°C car c'est un four a vapeur, as tu des conseils pour ce mode de cuisson ? Merci,

[@professeurpizza]

Je diras de procéder comme ici kzbin.info/www/bejne/sIrKiJurm5yHbbM, mais à 230°. Si tu as déjà une injection de vapeur c'est cool. Pas trop de vapeur quand même !

[@manuelluc1514]

Bonjour j aimerais faire une pizza avec une farine 100% complète t150 est ce possible ?

[@professeurpizza]

Bonjour ! C'est un sujet que j'aimerais aborder dans le futur alors je vais être honnête, je n'ai pas encore fait les tests nécessaires pour vous donner une recette idéale, mais il faudra peut être augmenter la quantité d'eau (la farine complète absorbe bien) et peut être ajouter un peu de miel / huile pour adoucir le goût. Essayez : Farine 100% Eau 63% Levure sèche 0.33% ou fraiche 1% Miel 0.5% Huile 3 % Sel 1.8% Fermentation à température ambiante, pâtons réalisés après 1 heure, puis laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient doublés, environ. Bon test 😉

[@manuelluc1514]

@@professeurpizza merci bcp de votre réponse et votre réactivité, grâce à vous je réalise de belles pizza... Continuez comme ça

[@MrDragonpunch]

Quelques petits tricks avec les modes de cuissons : un plat avec de l'eau bouillante en dessous et le bac de récupération de graisse posé à l'envers devant les résistance du haut. La même, avec un film aluminium sur le grille si on a pas de plaque pour segmenter le volume de chauffe. Je suis sur que ca va piquer ta curiosité.

[@professeurpizza]

Salut. Je ne visualise pas bien l’histoire de l’eau bouillante surtout qu’on veut supprimer l’humidité lors de la cuisson. Pour l’aluminium oui ça peut concentrer la chaleur 👍🏼

[@MrDragonpunch]

@@professeurpizza si la cuisson est trop longue elle a tendance a sécher, on peut tirer un peu sur la cuisson de cette façon. C'est du bricolage pour four tradi. Je l'utilise avec le pain pour la croûte.

[@professeurpizza]

Pour le pain c’est indispensable étant donné le temps de cuisson effectivement 😊 pour la pizza je préfère hydrater davantage la pâte directement ou carrément partir sur des pizzas en plaques

[@MrDragonpunch]

@@professeurpizza J'allais dire, oui autant avoir une pate bien hydratée, j'ai parlé un peu vite.

[@mariem4612]

Coucou Bonsoir svp quel est le meilleur fromage pour pizza ??

[@professeurpizza]

Bonjour, de mon point de vue la mozzarella (et aussi scamorza et provolone) est le meilleur fromage pour la pizza car son goût est subtil et elle laisse les autres ingrédients exister. Mais bien sûr cela reste une affaire de goût 😊

[@mariem4612]

Merci prof :))))

[@professeurpizza]

@@mariem4612 De rien, bonne pizza !

[@mariem4612]

Mercii bcp j'ai une autre question Hhhh désolé pour le dérangement Est ce que le fromage de la raclette en peux faire dans la pizza !!!!

[@professeurpizza]

@@mariem4612 Oui bien sûr mais ce sera plus un fromage de garniture qu'une base car c'est assez fort !

[@jb1rousseau771]

Bonjour Quel est donc la meilleure pate a faire a la maison ? Moi perso j'ai acheté une pierre et mon four monte a 270 J'ai fait ta pâte napolitaine aujourd'hui et verrai le résultat demain Merci

[@professeurpizza]

Bonjour, je ne pense pas qu'il y ait de meilleure pâte mais effectivement certaines sont mieux adaptées à des fours classiques. La pâte que tu as faite n'est pas la meilleure pour cette température mais en suivant la méthode de cuisson ce sera plus que correct. Je te conseille d'essayer kzbin.info/www/bejne/nKa6knxsjNSUr9E si tu aimes les pizzas traditionnelles ou kzbin.info/www/bejne/fXKcpJmYbpuZgtk pour une pizza plus "américaine" dans l'esprit, mais très bonne aussi !

[@jb1rousseau771]

Merci Je vais voir le résultat demain. Les pâtes fine comme ça m'attire moins Mais merci pour tout. Tes vidéos sont intéressantes et bien expliqué. Bravo

[@christineveroncini8088]

Top top

[@professeurpizza]

Merci à toi 🙏

[@gamingandmore4211]

Bonjour tu n'as pas une recette complète avec les ingrédients ?

[@professeurpizza]

Bonjour, tu peux suivre celle-ci par exemple kzbin.info/www/bejne/g4u2dJynaKyMa6s c’est une base classique 👍🏼

[@gamingandmore4211]

@@professeurpizza merci

[@Daoudxx]

❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉

[@lapaixdianadjedje5836]

mes pizza sont tjrs sec

[@professeurpizza]

Bonjour, il peut y avoir beaucoup de raisons à ça : le temps de cuisson, l'hydratation de la pâte, la façon de procéder... Si besoin détaille ta technique et j'y réfléchirai

[@isafromparadise2055]

bon ben voilà ....je suis foutue à cause de toi !!

[@professeurpizza]

Que se passe-t-il ? 😱

[@isafromparadise2055]

@@professeurpizza Je viens de m'abonner et je vais devoir essayer toutes tes recettes ......oui vraiment je suis foutue ( mais je t'en veux pas ! )

[@kartooni]

La pierre je trouve vraiment cela nul au niveau de la sole.

[@professeurpizza]

Ca dépend vraiment du four. Depuis ces vidéos je me suis rendu compte que la résistance était défaillante, ainsi que la sonde, ce qui donne des cuissons laborieuses. Ce qui est sûr c'est qu'à 250° il faut compter sur des cuissons de 8 mins et ne mettre les ingrédients qu'après 4-5 mins

[@kartooni]

@@professeurpizza merci, depuis j'utilise plutôt une plaque ou une grille avec troues, les résultats sont nettement meilleure en déplacement la grille à mis cuisson vers le haut.

[@arkan8908]

amazon beurkk...