Comment faire du fromage CAMEMBERT à la maison avec un résultat INCROYABLE!

Comment faire dufromage Camembert à la maison (toutes les étapes) avec un lait de vache homogénéisé et pasteurisé, soit un type de lait plus facilement accessible que le lait cru utilisé traditionnellement pour faire le Camembert en Normandie. La recette comprend toutes les étapes pour faire ce fromage au résultat incroyable et le maturer, incluant quelques erreurs à éviter. L'emballage du fromage a été réalisé dans une seconde vidéo pour ne pas allonger celle-ci. Le fromage est tranché et goûté à la fin de la vidéo pour vous donner mes commentaires. Comprend des vidéos "Hyperlapse" à grande vitesse à certains moments clés de la réalisation de ce fromage.
Ingrédients :
8 Litres de lait
1/4 c. à thé Mesophilic Aroma B
1/8 c. à thé Penicillium Candidum
1/16 c. à thé Geotrichum Candidum
1/2 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/4 c. à thé Présure dans 1/4 tasse eau non chlorée
4 c. à thé de sel non iodé
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
---Coton fromage
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
---Machine sous vide
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
---Contrôleur de température
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
---Thermomètre numérique
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
---Tapis en bambou
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
---Cuillères à mesurer
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
Pour d'autres vidéos sur les questions fréquemment posées en débutant à faire son fromage, consultez cette liste de lecture:
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#Fromage #Fromagemaison #Camembert

[@FromagerUrbain]

Pour info, le poids des camemberts à la fin, juste avant l'emballage, était de 365g chacun en moyenne, donc 1460g pour les quatre obtenus avec les 8L de lait. Le lait utilisé était du 3.25% de matière grasse, donc vous auriez un peu plus de fromage avec du lait entier.

[@jeanclauderouget7723]

Salutations ✌️, votre chaîne est une mine de diamants. Merci.

[@FromagerUrbain]

@@jeanclauderouget7723 Merci :) Très gentil de votre part! Si jamais vous avez des questions n'hésitez pas, je suis là pour ça!

[@jeanclauderouget7723]

@@FromagerUrbain Merci a vous.

[@FromagerUrbain]

@@jeanclauderouget7723 Ça me fait plaisir

[@imenimene7728]

Bonjour, merci,ma question est la suivante: faut que le lait soit pasteurisé si oui a quelle température

[@glonfeuluk1131]

Tu a accompli quelque chose d'incroyable avec tes vidéos, tu a non seulement partagé ta passions mais tu me la également transmise

[@FromagerUrbain]

Content de l'apprendre! Je te souhaites beaucoup de succès dans tes recettes et n'hésites pas si tu as des questions en cours de route 😀

[@mohamedmostafa-ns3ij]

ça m’en a mis l’eau à la bouche... hhhh merci fred ❤️

[@darkangel1360]

je suis bien content d'avoir découvert votre chaine, et vous expliquez bien les étapes pour faire du fromage , et ça c'est cool !

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup 😋

[@samy3577]

Merci pour votre travail ! Il mérite d'être connu. Je vous souhaite beaucoup de succès !

[@FromagerUrbain]

Merci Samy c'est gentil 😀 Succès et santé à toi également!

[@Daniel-eb8rm]

Bonjour 😊 vous m'avez convaincu et je vais commencer aujourd'hui je reviendrai pour un nouveau commentaire une fois le levain prêt.

[@ouahibamoudache56]

Merci Fred, pour toutes ces vidéos et bonne continuation

[@FromagerUrbain]

Avec plaisir!

[@dreambox6301]

Un véritable artiste , bravo et surtout gros pouce bleu

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup ! 😀

[@vinhvinh6455]

Vous êtes super. Bravo.

[@Malloalaferme]

Nice je suis contente de t'avoir trouvé. Je vais partager avec mes amis qui adore faire du fromage.

[@FromagerUrbain]

Tu es très gentille! Pour ceux qui ne connaissent pas Mallo, elle a une chaîne KZbin sur laquelle elle partage son mode de vie à la recherche d'un niveau élevé d'autosuffisance en zone 3 Québec.

[@hamidsaal8943]

Trés bon travail Fred, bonne continuation

[@FromagerUrbain]

Merci c'est gentil :)

[@zacchariakelil3528]

Incroyable ça fait 3jours que je me perd sur tes vidéos, et j'ai qu'une chose à dire passionnant j'aime le fromage mais pas plus que ça et t'arrives à me captiver pendant 30min sur la fabrication de cheddar ou de mozzarella mdrr. Bref continue comme ça et vivement ta prochaine passion 😁

[@FromagerUrbain]

Merci Zaccharia 😅 Heureux de te lire! Merci pour ton commentaire. Peut-être qu'un jour tu vas essayer de ton côté qui sait!

[@lance6097]

Je suis Français et c’est un Québécois qui m’apprend à faire le camembert 😂 bisous intercontinental et mille merci 🤩 !

[@FromagerUrbain]

Ainsi va le monde 😅 Salutations du Québec!

[@louisebachand4126]

Wow... merci pour cette belle demonstration. Ta narration est vraiment super... précis et on ne s'endort pas LOL

[@FromagerUrbain]

Merci bien Louise, content que tu aie appréciée :)

[@alarbadji932]

Salut Fred merci pour tes vidéos. Les camemberts dont j'ai l'habitude en France ont une partie extérieure beaucoup moins liquide, plutôt crémeuse, et la partie centrale est plus sèche. Ensuite, cela varie selon les saisons, plus ou moins de crème, et plus ou moins de "plâtre". Peut-être qu'au Québec on le préfère comme cela, liquide à l'extérieur ? Curiosité de ma part. J'aime ton travail et ta façon de transmettre tes connaissances, c'est assez addictif !

[@lunatiquecooking1531]

Top t'as l'air tellement satisfait à la dégustation ! ;-) Beau boulot ! :-)

[@FromagerUrbain]

Je ne m'attendais pas à ce que ce soit si bon :)

[@MoumenBerraredj-ih1jl]

Salut Fred bon travail, j'apprends avec toi, merci

[@FromagerUrbain]

Merci à toi, ça me fait plaisir 😀

[@kherfallaouisouhila3348]

merci pour la vidéo monsieur Fred

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir 😀

[@guillaumelian9138]

Bonjour ! Le plus petit des 2 à la fin à l'air très bon !!! La croûte plus affinée... 🤤 En tout cas, ta chaîne donne envie de se lancer, merci pour ton travail et le partage ! Bonjour du sud de la France 😉

[@FromagerUrbain]

Il faut être patient effectivement 😀 On gagne à attendre quelques jours de plus souvent! Tu en donneras des nouvelles si tu te lances 😀

[@orlandaalaidepaivabianchi6167]

cool! J adore tes explication! Je reussi faire le meme. Merci

[@FromagerUrbain]

Excellent! À présent je ne peux que te souhaiter un éventuel bon appétit 😉

[@lydiaanndurocher7671]

Toujours amusant de voir ce fromage prendre forme!

[@FromagerUrbain]

J'adore faire ce type 😀 Beaucoup plus simple que de brasser du caillé durant 1h ahah 😅👍

[@bernardleblanc9349]

Bonjour Fred.... Hey hey, je l ai reussie ma ricotta... Et l halloumi aussi.... Je suis très fiere de t avoir rencontré ! Encore un grand MERCI.... A bientôt.

[@FromagerUrbain]

Super! Ça prend parfois un peu de pratique, mais c'est possible 👌😉 Encore bravo pour ta persévérance et pour ne pas avoir abandonné!

[@housemasterjkm6332]

Super chaine Fred ca me donne envie de me lancer je vais m'installer à la campagne avec une cave en sous sol pour laisser le fromage mûrir, amitiés de France.

[@FromagerUrbain]

Le plus grand des succès à toi ! 😀

[@juliedemelier3593]

Bonjour Fred, je suis arrivée ici par le groupe Facebook Autosuffisance alimentaire Québec ! Merci et bravo !

[@FromagerUrbain]

Bonjour Julie, content de te voir ici :)

[@aitbenamarafahima9117]

Merci

[@FromagerUrbain]

@@aitbenamarafahima9117 Ça me fait plaisir :)

[@clxymox]

C'est fait je me suis lancé sur la fabrication du camembert en suivant tes vidéos, après 15j ça commence à sentir "bon". Impatient de le goûter le plus dur c'est d'attendre. Encore merci pour tes vidéos qui m'ont permis de le faire 👍

[@FromagerUrbain]

Bon appétit à présent 😀

[@clxymox]

@@FromagerUrbain c'est fait un fromage mangé en quelques jours tellement c'est bon 👍👍👍👍

[@Vivi-Leather]

un bouquin avec tes recettes ce serait une super idée ! je sais qu'il en existe déjà mais tu expliques tellement bien ;)

[@FromagerUrbain]

Merci 😀 Peut-être un jour 😀

[@hagermbarek5529]

Mmmmmm Fred, hâte de faire mon premier camembert 😋😋😋

[@FromagerUrbain]

Tu m'en donneras des nouvelles!

[@akissidaniellekonan4753]

Quel délice

[@FromagerUrbain]

Bon appétit!

[@chamanat9535]

Cette recette est hautement alléchante :) :) :) besoin de matériel encore. J'ai mit à l'instant mes premières tommettes sous la presse, hâte d'être à demain .

[@FromagerUrbain]

Je te le confirme 👌😀 Bravo pour tes tommettes! Il ne faut pas toujours avoir hâte à demain, il faut parfois prendre le temps d'être fier de notre journée d'aujourd'hui 😉

[@chamanat9535]

@@FromagerUrbain merci beaucoup. Tu m'excuseras, je ne sais pas mettre de coeur ou de petits bonhommes rigolos .

[@FromagerUrbain]

@@chamanat9535 Je te pardonne, ne t'en fait pas pour ça ! Tiens je vais en mettre plus pour compenser 😅😄🤣😋🙄😍😁🙌

[@asmamahdi4340]

Good morning Fred thanks a lot for the translation the cheese looks great I will try

[@FromagerUrbain]

It is the only one I translated if I remember 😀

[@asmamahdi4340]

@@FromagerUrbain yes😪

[@TechnoBoomer]

Superbe vidéo ! Bravo. C'est en effet un fromage au lait pateurisé mais c'est déjà un bel exploit que tu as réalisé là. Je serais très intéréssé de voir à quoi ressemblait tes fromages après 1 mois après...

[@FromagerUrbain]

Merci 😀 j'en ai oublié un 3 mois et l'ai ouvert cette semaine. Le vidéo devrait être publié prochainement 😀

[@belzebuthhhh]

Je peux pas remettre un like. Dommage. Je re regarde tes vidéos. Truc que tu fais j adore. Et voix cool. Cordialement

[@FromagerUrbain]

Un grand merci! Ahah pour le 2e like, ce serait abuser 😅👍👍

[@rolandlefranc9087]

21:45 excellent, les mots ne peuvent transmettre toutes les sensations :)🙂

[@FromagerUrbain]

Il faut le faire soi-même pour comprendre 😁✌

[@yhummyyhu3471]

Mon mari s'appelle Fred et travaille ai traitement du lait à la laiterie, coïncidence je ne crois pas mdr. merci pour cette passion.

[@FromagerUrbain]

La belle coincidence 😀 Merci beaucoup 👍

[@rafikouldibrahim330]

Merciiiii tu expliques très bien

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir Rafik, merci d'avoir laissé un commentaire, c'est très apprécié :)

[@rafikouldibrahim330]

@@FromagerUrbain je suivrai tes étapes et je t'enverrai des vidéos et tellement tu es sympa que je te tutoi ☺☺

[@FromagerUrbain]

@@rafikouldibrahim330 Ahah :) N'hésites pas à me tutoyer! Hâte de voir ton résultat!

[@INFOSAGI]

Bravo !!

[@FromagerUrbain]

Merci 😀

[@pierremoreau7262]

Bravo fred pour cette réalisation. Comme tu dis c’est ben invitant, bon pour moi je mange ça avec du bon pain, et ... un bon verre de vin (pas de la SAQ hein)

[@FromagerUrbain]

Fromage + Pain + Fromage = Pur bonheur 😀

[@jadlynaubry7843]

Super vidéo ! Merci ! Une question sur la tº de la pièce, je lis sa et là qu’il faut une tº ambiante de 25°, c’est énorme moi j’arrive péniblement à 18° / 20°. Comment faite vous ?

[@souadiamounir5892]

Merci fred

[@estellaayessa1987]

J'adore c'est-super

[@FromagerUrbain]

Merci! A quand la tentative de votre côté ? 😀 Bonne recette et bon appétit!

[@youssefaljdal6564]

Bonjour comment vas-tu? J'ai regardé votre chaîne et il est devenu clair pour moi que vous êtes une personne bien versée dans ce domaine. Je voudrais vous poser quelques questions concernant la fabrication du camembert en particulier si c'est possible

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Très bien merci, j'espère qu'il en va de même pour toi. Tu peux poser tes questions dans les commentaires, je les regarde 😀

[@yannjup6618]

bien le bonjour de Normandie ! ;-) Je ne sais si j'aurais la patience de tenter l'expérience moi même, mais ton résultat est très satisfaisant. ton camembert est effectivement un peu jeune, et mériterais encore deux semaines d'affinage. J'ajoute au passage que pour les fromage à pâte cru, qui mature sur une base de pénicillium, je n'hésite pas pour ma part à le laisser maturer à température ambiante, dans sa boite en bois (excellent régulateur d'humidité) et en quelques jours dans le placard, il développe toute sa puissance. enfin, tu as du le dire dans certaines de tes vidéo, mais que l'on soit sur une pâte cru ou une pâte pressée, les fromages gagne à être sorti du frigo au moins 30 minutes avant dégustation : le gras du fromage prendra une texture plus onctueuse et douce en bouche, et à température ambiante, tout les arômes sont libérés ce qui n'est pas le cas à froids. enfin, le froids doit je suppose quelque peu endormir les papilles, et donc nuire à une belle dégustation. Bien le bonjour à tous les amoureux du fromage!

[@FromagerUrbain]

Bien le bonjour du Québec ! 😉 À température ambiante dans mon cas j'ai remarqué que ça affinait très vite et le goût était très pusisant comme tu dis. Peut-être est-ce culturel 😉 Oui tu as tout à fait raison pour sortir le fromage du frigo 30 mins avants la dégustation!

[@youssefaljdal6564]

Bonsoir Yann Jup Bonjour comment vas-tu? J'ai lu votre commentaire et il m'apparaît clair que vous êtes bien renseigné dans ce domaine. Je voudrais vous poser quelques questions concernant la fabrication du camembert en particulier si c'est possible

[@Coccinelle78000]

Pour avoir travaillé chez "le petit" marque très connu de camembert en Normandie. On ne coupe pas le caillet mais on utilise une louche pour mettre en moule comme vous avez fait pour le brie. Je vous remercie et je vous envoie plein d'encouragement pour vos vidéos

[@FromagerUrbain]

Merci de la précision 😉

[@Coccinelle78000]

@@FromagerUrbain de rien, vous verrez vous n'aurez pas ou peu de perte de caillet

[@FromagerUrbain]

@@Coccinelle78000 J'ai vu des gens qui donnent des formations payantes pour faire du camembert à la maison et qui découpent leur caillé en cubes et qui brassent. Disons que c'est un plus gros sacrilège 😅

[@Coccinelle78000]

@@FromagerUrbainvous me niaisez, non je ne crois pas. Comme quoi, il faut bien se renseigner sur les personnes qui proposent des formations. Pour le moulage à la louche, ça a même été un argument publicitaire pour les camemberts de qualité. Je ne comprends pas que l'on puisse vendre une formation que l'on ne maîtrise pas. Je fais régulièrement du fromage pour ma consommation personnelle mais je ne me dis pas fromagère pour autant. Merci encore pour vos vidéos que je trouve très bien. Comme nous disons en Bretagne Kenavo ar mat

[@FromagerUrbain]

@@Coccinelle78000 J'aime bien mouler directement à la louche aussi, ça fait une étape de moins 😅

[@jessyhba9183]

C'est trop bon quand ça coule ..

[@plaisirdefromage]

Bonjour Fred je vous félicite pour votre page, malgré le fait que moi-même je fais du fromage à la maison et j’ai ma page, il est intéressant de voir l’expérience des autres et éventuellement essayer d’autres techniques en faisant une mise au point, ou même avoir la confirmation que ce qu’on fait est valable. Par exemple j’affirme mon camembert à 13 deg peut-être que c pour cette raison que je n’obtiens pas une belle croûte. Je vais donc baisser un peu. Mais j’obtiens tout de même. Du camembert délicieux au lait cru que j’ai commencé à commercialiser chez les épiceries fines du coin. Je vous félicite pour votre page je viens de la découvrir elle est bien claire. Merci encore

[@FromagerUrbain]

Bonjour ! Oui il y a vraiment un manque d'information pour faire son fromage à la maison je crois bien. Il y a de la place pour bien des chaînes, content d'avoir découvert la tienne aussi ! J'ai écouté quelques uns de tes vidéos et je suis content de voir qu'une autre chaîne se montre généreuse de ce genre d'information. Merci !

[@elieawaiki5942]

Bonsoir Une question Au lieu du mesophilic aroma a on peut utilise flora danica

[@GOLMUS]

Merci ❤

[@FromagerUrbain]

Plaisir 😀

[@nathalieclementmuller2441]

Bonjour Fred J'ai découvert votre chaîne hier et je m'en délecte. Pas eu le temps de voir toutes les vidéos mais ça sera chose faite d'ici la fin du week-end. Mon fils cadet s'est découvert une passion pour le coulommiers. Savez-vous quelle est la différence avec un camembert ? si oui auriez-vous une recette à nous faire découvrir ? Vos vidéos sont très claires, sans prétention et donnent envie de sauter le pas.

[@FromagerUrbain]

Bienvenue officiel sur la chaîne Nathalie! Content de te compter parmi la communauté 😀👍 Un Coulommiers est généralement un peu plus gros qu'un Camembert, c'est entre un Brie et un Camembert je dirais. La recette est très similaire et c'est le lait utilisé et son "terroir" qui contribue à le distinguer. Je n'ai bien entendu pas accès à ce lait, mais je pourrais tenter une recette sur la chaîne dans le futur 😉

[@nathalieclementmuller2441]

@@FromagerUrbain J'attends donc la recette avec impatience. J'ai la chance d'avoir un producteur de lait cru en bio à 35 km de mon domicile et un autre en chèvre bio dans le même secteur. A moi les petits fromages (et les gros). J'attendrais néanmoins l'automne pour me lancer à cause de la température d'affinage (à voir si cela sera suffisant pour le garage). En attendant je fais les recherches pour les moules et les ferments.

[@KarmaDisorder]

Je viens de découvrir ta chaine et je suis totalement conquit !!!!! Etant originaire du pays du fromage, je trouve marrant d'apprendre à faire du fromage avec un canadien :) Quand tu dis eau non chlorée , que faut il comprendre? Pas d'eau du robinet je suppose. Une eau minérale du commerce fait elle l'affaire? Merci de tes réponses et encore bravo je crois que tu m'as donné l'envie de m'y mettre et de m'abonner à ta chaine.

[@FromagerUrbain]

Merci Karma! Bienvenue officiel à toi 😉✌ Oui par eau non chlorée c'est exact, de l'eau embouteillée fera l'affaire. Ne pas la prendre pétillante bien entendu 👍😀

[@mireilleabraham8603]

Bonjour, après avoir vu votre vidéo j'aimerai réaliser mon premier camembert ! Quelle dimension pour les moules à fromage préconisez vous ?

[@constantin1959]

merci !

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir! :)

[@erwangautier1214]

Merci pour la qualité de vos vidéos, et merci encore de partager les erreurs c'est comme ça que l'on progresse. Ps : pour vous c'est naturel mais merci aussi pour le petit accent et les expressions de nos cousins de l'autre côté de l'atlantique. 😉. Petite question pourquoi ne pas acheter du lait directement à la ferme ou du lait frais complet?

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup, très gentil commentaire 😉 Pour le lait cru, c'est illégal ici au Canada de le vendre, même à la ferme 😞

[@erwangautier1214]

@@FromagerUrbain merci pour la réponse rapide désolé pour vous c'est tellement meilleur au lait cru!

[@bernardleblanc9349]

Coucou Fred... Je reviens vers toi pour partager avec toi, l évolution de mon travail depuis trois semaines. Voilà, nous avons goûté le tout premier camembert fait à partir de tes videos. Je te rappelle que je n avais aucun ferment et que j avais mis du petit lait à la place. Donc, pas de duvet pelucheux autour de mon fromage. Critiques de mon mari (mon mari c est Bernard et moi, qui essaie les recettes, je m appelle Chantal) : - pas d acidité - pas crayeux - pate homogène mais un poil seche - bonne salaison - un bon goût malgré une odeur forte - pas assez crémeux Bilan : «c est bon mais c est pas du camembert». Par contre, je l ai utilisé pour parfumer une sauce bolognese maison pour mes spaghetti et c etait super. Je suis plutôt contente de «notre» travail avec les moyens que j avais pour commencer. Hier, j ai fait, avec 6 litres de lait cru, du bleu. Pour l instant, j ai salé le premier côté de chaque fromage, demain, je ferai l autre. J ai recu mes ferments, mes moules et mon foncet. J attends après mon homme pour ma presse dont j ai acheté les deux planches à découper. Il me reste a acheter mes poids et dès que possible, je tente une tomme. Aujourd'hui, j ai refait 3 litres de faisselle dont j utiliserai le petit lait / ricotta et j ai refait «camembert n° 7 et 8». Je ne te remercierai jamais assez de m avoir mis le doigt dans l engrenage grace à tes videos. Dommage que je ne sache pas envoyer des photos.... A bientôt -

[@FromagerUrbain]

Bonjour Chantal! Bravo pour ton premier essais. Comme toute chose dans la vie, on s'améliore à chaque fois 😉 En changeant les ingrédients tu auras un résultat différent bien entendu. Avec le lait cru, tu atteindras des goûts que je ne pourrai reproduire de mon côté avec du lait pasteurisé. Bonne continuation et bonnes recettes!

[@bernardleblanc9349]

@@FromagerUrbain pas assez de petit lait apres ma faisselle pour faire de la ricotta. Je l ai congelé pour ensemencer ma faisselle de mercredi prochain. Mais, demain, je prevois faire de l halloumi pour le week-end de l ascension ; du coup, je ferai ma ricotta. A bientôt.

[@cheritwarda2953]

Top

[@FromagerUrbain]

Merci!

[@jadecardona1931]

Bonsoir Fred. Tout d'abord, merci pour tes vidéos ! Etant en reconversion dans l'élevage laitier, je dévore tes vidéos depuis quelques semaines :D Je remarque que d'un fromage à l'autre, la découpe du caillé peut grandement varier et j'imagine donc que c'est un paramètre essentiel dans une recette. Pourrais-tu faire une vidéo pour expliciter ce procédé ? Bonne soirée !

[@FromagerUrbain]

Bonsoir Jade! Merci beaucoup pour ton commentaire, très gentil 😀 La découpe du caillé aura un impact sur son expulsion de petit lait (lactoserum). Plus les cubes seront petits, plus les cubes seront "sec" à la fin du brassage. Aussi, parrallèlement, plus le brassage sera long et/ou intense, plus les cubes expulseront de petit lait. Au final, ceci aura donc un impact sur la texture du fromage, il sera plus sec si les cubes étaient petits et pourrait même être friable si poussé un peu plus à l'extrême comme lors de la recette du parmesan par exemple 😀

[@jadecardona1931]

@@FromagerUrbain Merci pour cette réponse rapide et très instructive ! :D

[@-Griffin-]

Ca me fends toujours le coeur de savoir que vous n'avez pas accès de manière légale au lait cru. En tant que français ça me touche particulièrement. Je suis sur que vous habitez dans une petite ville et qu'il y a une ferme avec des vaches pas loin de chez vous, essayez donc de demander ! J'aime bien votre chai,e

[@FromagerUrbain]

C'est très réglementé ici de ce côté 😀 même en demandant à un fermier il risque de lourdes sanctions s'il se fait prendre malheureusement

[@-Griffin-]

@@FromagerUrbain Mais si mais si ! Je vous parle pas des fermiers "moderne" mais d'une bonne vieille ferme de 150 ans avec des paysans "à l'ancienne". Je peux vous garantir qu'eux, ils en auront probablement rien à faire de vous en donner ou pas ! Ahah Si ca existe chez nous ce genre de personne, ça existe chez vous ! :p ;)

[@gitsy80]

c'est paradoxal mais c'est relaxant XD^^

[@FromagerUrbain]

Une belle gymnastique relaxante 😅✌

[@samahsami2504]

Merci beaucoup pour vos belles recettes et vos explications simples. J'ai une question, et elle est la suivante : Est-ce que ces recettes que vous fournissez sont les mêmes que celles appliquées dans les usines, ou sont-elles spécifiques à la maison uniquement ? Je renouvelle mes remerciements et respect à votre personne amusante!😊😊😊

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Merci beaucoup pour votre commentaire 😀 En usine ça peut être un peu différent, par exemple le petit lait des productions précédentes est parfois utilisé pour encemenser de cultures les nouvelles productions. À la maison je préfère ne pas faire cela, car pour le dosage ça devient complexe. Aussi, en usine, le fromager va généralement utiliser un PH-mètre pour suivre l'acidification du lait et du caillé. Je préfère ne pas utiliser ces mesures pour ne pas effrayer les gens avec un outil qu'ils ne connaissent pas 😀

[@maspification]

@@FromagerUrbain salut il existe des bandelette en papier pour mesurer le PH très simplement et d'une bonne précision .

[@anniehubert6360]

Bonjour Fred, quel bonheur de te visionner...Merci pour tous ces vidéos.... ;) Puisque je suis néophyte au niveau de la production de fromage, je me demandais quelle culture acheter. Juste pour le penicillium candidum, il existe une multitudes de produits...tous avec des noms plus ésotériques les uns que les autres. Peut-être nous mettre des liens afin que nous puissions savoir quoi acheter. Ça serait génial ;) Merci de m'éclairer...Je suis en train d'acheter tous les trucs pour faire un camembert, mais je suis bloquée è cause que je ne sais pas quelle culture acheter.. Mille mercis!!!

[@FromagerUrbain]

Je prévois faire une vidéo prochainement (2 mois peut-être) qui va un peu plus démystifier tout ça 😀 De mon côté j'utilise le Penicilium candidum "Neige" de Danisco si ça peut t'aider un peu 😀

[@anniehubert6360]

Merci ;)

[@FromagerUrbain]

@@anniehubert6360 Ça me fait plaisir, n'hésites pas si tu as d'autres questions 😀

[@loyaltyhonorkindofheaven]

J ai faim maintenant

[@FromagerUrbain]

Mange alors 😀

[@Krustihaack]

Bonjour Fred, super vidéo. Est-ce que tu sales aussi les côtés des camemberts (je crois que tu ne le précises pas) ? Et est-ce que tu laves les camemberts pendant l'affinage ?

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Je ne mettais le sel que sur les 2 surfaces comme dans la vidéo et je ne les lavais pas pendant l'affinage. Bonne recette! 😀

[@rafikouldibrahim330]

Merciiii

[@FromagerUrbain]

Le plaisir est pour moi :)

[@kadekeral9292]

Bonjour fred ...peut on remplacer / presure et ferment par d autres produit..par exemple du vinaigre et citron...car chez moi on on n en ne trouve pas facilement...priere bien m éclairer...au fait du bravo!!et que de remerciements!!

[@FromagerUrbain]

Bonjour Kade! Malheureusement le résultat ne serait pas le même en la remplaçant avec d'autres produits. Je te souhaite le meilleur des succès pour en trouver.

[@hrakagia]

Bonjour Fred,savez vous si on peut congeler a -18 oC le restant de Penicillium Candidum et de Geotrichum Candidum et pour cpmbien de temps?

[@FromagerUrbain]

Oui la congélation est un excellent moyen de préserver longtemps ses cultures bactériennes. Plusieurs années.

[@hrakagia]

Bonjour et mercie pour les expication precises!J ' ai un frigo semi-professionel avec ventilateur .L' Humidite relative est environ 90% mais on peut reglrer la temperature max a 8 oC.Est ce on peut l' utiliser pour camembert??

[@FromagerUrbain]

90% et 8C devrait être bon. Attention de ne pas placer le fromage trop près du ventilateur ou il va secher :)

[@hrakagia]

@@FromagerUrbain Mercie

[@cedricmarie-sainte8776]

Bonjour Fred, j'espère que tu te portes bien ? J'ai une petite question, je viens de faire un cheddar avec ta super vidéo et le mois prochain je souhaite faire du camembert. Vu que le cheddar doit être gardé au frais à 13% et la camembert à 9% cela ne va pas poser problème à mon cheddar ? Au plaisir de te lire.

[@sabrynabramli9577]

Bonjour de la Tunisie Ça fait deux jours que je ne cesse pas de regarder vos vidéos que j'apprécie tellement et que je vous trouve le seule youtubeurs qui explique bien les détails et puis j'apprécie tellement l'accent canadien ♥️♥️♥️ Merci infiniment Sauf que j'ai une question, je n'ai pas de frigidaire spécial pour les fromages Est ce que je peux le garder dans une boîte plastique dans la température ambiante ici qui varie de temps à autre mais qui dépasse pas les 20° ici en Tunisie ? Pouvez-vous m'aider s'il vous plaît ?

[@FromagerUrbain]

Certains fromages peuvent être affinés dans un frigo "normal", mais pas tous. Ce serait peut-être une option pour vous. L'affinage a température ambiante (20C) ne donnera pas de bons résultats malheureusement 😀 Par exemple le style Feta, Halloumi ou le fromage cottage publié hier. Autrement il y a des fromages frais comme la mozzarella, le fromage à la crème, les buchettes de chèvre, etc. 😀 Tu trouveras les vidéos pour ces fromages sur la chaîne. N'hésites pas si tu as d'autres questions 😀

[@sabrynabramli9577]

Ooohhh merci pour vos encouragements, alors pas de camembert ? C'est quasiment impossible ? J'ai un faible envers le camembert, le gorgonzola et le roquefort ♥️♥️♥️♥️ Disons à cette température je peux le réussir disons à 80% ? Vraiment merci du fond du cœur ❤️❤️❤️ t'es un amour 😘😘😘

[@joelle6625]

Bonjour Fred, Je suis religieusement toutes vos recettes et j'ai fait une première fois des camemberts en suivant vos conseils. Ils sont vraiment excellents. Leur goût est vraiment très bon. Cela me permet de renouer avec le veritable camembert que je connaissais autrefois lorsque je vivais en Europe. Seulement voilà, je ne parviens pas à ce qu'ils deviennent plus coulants. Cela fait 6 semaines qu'ils sont dans un cellier à 12 degrés. J'y ai placé des bacs d'eau pour maintenir le taux d'humidité assez elevé. Il n'en reste plus qu'un seul sur les quatres camemberts que j'ai faits. Les autres, on les a tous manger ! :-) ils sont tellement bons qu'on en est devenu accro mais on aimerait qu'ils soient plus coulants. Quels sont vos conseils pour que je puisse y arriver ? Entre temps, j'en ai refait d'autres et ils dont deja tous dans mon petit cellier. Y a t il quelque chose que je peux faire ?

[@FromagerUrbain]

Bonjour Joelle! Content que tes camemberts se fassent dévorer, c'est bon signe 😀 Pour qu'ils soient plus coulant tu peux poursuivre l'affinage à 10C au lieu de les placer au frigo à 4C après la couverture de penicillium candidum. Les miens sont très très coulant quoi que je fase. Je crois que le fait que le lait que j'utilise est homogénéisé contribue beaucoup à cet aspect. En fait j'aimerais bien que les miens soient moins coulant 😅✌

[@joelle6625]

@@FromagerUrbain ah mais ca fait 6 semaines qu'ils sont à 12 degres . On a commencé à les manger à partir de 3 semaines et on ne voit pas trop la difference entre celui qu'on a mangé il y a deux semaines et maintenant.

[@gilless6057]

Bonjour Fred, Je commence a faire du fromage - grâce a toi - Pour cette recette de Camembert, pourquoi utiliser du Mesophilic Aroma B plutôt que du Penicillium camemberti ? Merci,

[@FromagerUrbain]

Bonjour Gilles! Bienvenue dans le merveilleux monde du fromage 😀 L'aroma B (une culture mesophile) sert comme ferment pour acidifier le lait, alros que le penicillium/geotrichum candidum servent comme ferment d'affinage pour développer la croûte. Ils ont deux rôles différents. Sans ajouter de culture mesophile à la recette, tu n'obtiendrais pas le résultat désiré. Bonne recette!

[@abdellahbendahhane110]

Bonjour et bravo Le probleme c est l affinage avoir une humidité comme ca ?

[@FromagerUrbain]

Sans humidité élevée les fromages vont sécher et le mycélium ne se développera pas bien et uniformément

[@vbonnal]

Salut Fred. Ça y est, j'ai fait mes premiers camemberts brésiliens. Voilà qu'après 3 semaines d'affinage j'ai pu enfin en goûter un. Visuel parfait, texture parfaite, bien crémeux. Mais.... Beaucoup beaucoup beaucoup trop salé... Je n'avais pas, ici à Brasilia, de sel non iodé, du coup j'ai utilisé du gros sel de Guérande (qui après réflexion doit aussi être bien iodé naturellement) que j'avais rapporté de France, plus ou moins écrasé/pilé, mais je n'ai pas pu bien respecter le dosage que tu donnes (je pense aussi que j'ai salé une fois de trop...). Bref... Un peu déçu du résultat mais je ne vais recommencer rapidement. Mais je vais aller chercher du sel fin non iodé en France avant ;-)

[@FromagerUrbain]

En prenant des notes comme ça on s'améliore c'est certain 😀

[@jessicasybillanguin4372]

Bonjour Fred, si j'ai pas de presure , qu'est ce qu'on peut utiliser pour avoir un bon fromage comme tomme de vache? Merci beaucoup.

[@FromagerUrbain]

Sans présure ce sera malheureusement difficile. Tu devrais t'en procurer 😀

[@ohhzinda5177]

Salut fred, belle vidéos mais étant normand est travaillant dans une très grande fromagerie réputé ici je voulais te dire que déjà bon travail mais le camembert est réaliser en 5 passage de 50 minute pour le moulage est non en 1 fois comme tu a pu présentais dans ta vidéos et pour la retourne tu devrais le réaliser 3h après ton moulage et qu’une fois et pour l’affinage tu effectue 1 retourne 5j après et ça pendant 5 semaine est là ton fromage sera d’une qualité exceptionnel 👍

[@lydiaanndurocher7671]

Incroyable de faire ça avec du lait du magasin !

[@FromagerUrbain]

La magie des cultures bactériennes et de la présure! 🥛🧙‍♂️🧀

[@wassimyezli4103]

Cher Fred.. si c'est possible de nous faire une vidéo sur comment préparer un starter à partir d'un camembert commercial. Merci

[@FromagerUrbain]

Je n'ai jamais tenté, mais j'aimerais bien en faire l'essaie un jour 😀

[@gillescourcelles3660]

Félicitation Fred, je suis impressionné . Ou tu t'approvisionne pour tes produit au Québec ? Je me lance a mon tour.

[@FromagerUrbain]

Youpi, un converti ! :) Au Québec il y a Fromagex qui offre une bonne sélection. Tu dois t'inscrire sur leur site pour pouvoir commander. Autrement il y a Glengarry Cheesemaking en Ontario, ou des entreprises offrant des formations pour faire son fromage comme Ateliers Fromagers par exemple. Tiens moi informé de ton aventure ! :)

[@Qu3nT1DesignHD]

Les français approuve ta recette 😁

[@FromagerUrbain]

Yeah! Merci! 😇

[@franck1806]

Bonjour Fred, le moule pour faire le camembert est il sans fond ou avec fond, avec fond m'arrangerait !

[@FromagerUrbain]

Sans fond est plus pratique, mais j'en ai souvent fait avec fond. On est un peu plus "aveugle" d'un côté, mais ça se fait 😉

[@elsie888888]

Bonjour Fred, savez-vous si il est possible de faire vieillir le fromage dans un réfrigérateur ordinaire (4c)? Et quand vous les emballer, emballez-vous sous vide? Combien de temps se conservent t'ils?

[@FromagerUrbain]

Bonjour Élise! Tous les fromages n'affineront pas très bien en frigo standard (4c). Quelques uns pour lesquels ça fonctionnent bien qui me viennent en tête sont Feta, Halloumi, fromage à la crème, buchettes de chèvre, fromages frais divers. Les camembert sous vide risquent d'être très "écrasés" et ce ne sera pas bon pour leur texture. Un simple emballage que j'explique plus en détail dans le vidéo comment emballer les camemberts sera suffisant. Pour le "temps" de conservation des camemberts, attends de voir le vidéo que je vais publier mercredi prochain 31 avril, je l'ai conservé 3 mois :) Tu vas voir que ça change pas mal le fromage par contre :)

[@rezakhan2000]

I like the English subs (not auto generated). I hope more of your videos will be subtitled.

[@FromagerUrbain]

They take a lot of time to manually do 😀 I talk a lot in my videos 😅

[@tafatlounis8109]

Merci encore pour vos vidéos Fred 👏 Juste une question pour 8L de lait vs avez utilisé 1/16 et 1/8 des ferments ( penicillium et geotrichum) comment avez vous sû combien utiliser de ferments ? ( Dosage ) j'aimerais essayer avec 5 ou bien 10 L de lait . Merci encore

[@FromagerUrbain]

Il existe des livres de recettes et des tentatives d'essaie erreur 😉

[@radicallicall]

j ai pas trouver de site qui vend le geotrichum candidum , et ya plusieurs sorte aussi ,peu tu m aider s.v.p.

[@hrakagia]

bonjour Fred!Finalement il faut utiliser des moules avec fond ou san fond je n' ai pas bien compris.Quelle est ta experience ?Tu sais me donner aussie les diemension des moules parce que je ne les trouve pas chez moi.

[@FromagerUrbain]

Les moules sans fond vont mieux pour faire les camembert. C'est plus facile de les utiliser avec tous les retournements. Les dimensions sont 11cm de diamètre et 11 cm de haut :)

[@013libellule]

bonjour j utilise du lait cru directement de la ferme....a combien de degré dois je le faire chauffer? car si 90° il ne prend plus....pourtant on dit qu il faut le "pasteurisé" merci

[@FromagerUrbain]

Pour le pasteurisé pour une utilisation en fromage, monte le à 63C et tient cette température durant 30 mins, puis redescend à la température initiale de la recette (habituellement autour de 32C). Tu auras de meilleurs résultats 😀 Bonne recette!

[@DrMajda]

Bonjour monsieur est ce qu'on peut utiliser le lait non pasteurisé ?

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Oui certainement, si vous avez pleine conscience en la source et son transport 😀

[@UnderwaterPhotoBali]

salut, je n'arrive pas a trouver du geotricum candidum, est-ce grave et puis-je mettre un peu plus de penicillium candidum merci d'avance

[@FromagerUrbain]

La croûte sera un peu plus facile risque de se détacher plus facilement dans le geo. Tu peux faire un essaie sans quand même 😉

[@UnderwaterPhotoBali]

@@FromagerUrbain merci pour la reponse je vais essayer . De toutes facons pas de geo ici a bali et je salive deja a l'idee de manger du camembert . Merci pour ta chaine pour un expat das un pays sans fromage c'est super . 😜

[@franck1806]

Bonjour Fred, faut-il utiliser le lait pasteurisé dès qu'il est acheté ou peut-on attendre la date de péremption ? Merci

[@FromagerUrbain]

Le plus tôt le mieux pour le fromage 😃

[@nathangouy8861]

Enfin!!!!! Ça fait un an que je cherche une chaîne comme la tienne!! Abbonné a la première vidéo incroyable merci!! Tu te procure tes ferments ou ? Mon graal serait de faire ma propre tomme de Savoie (tomme grise) En a tu déjà fait? Même si j’ai réussi à mettre la main sur le procédé de fabrication relativement identique à une tomme classique de vache, Je n’arrive pas a trouver quel ferments entrent en jeux ni ou les trouver

[@FromagerUrbain]

Content de combler un manque de contenu 😀 Je suis du Canada, alors je me les procure sur un site internet d'une boutique au pays. Ils ne livrent pas à l'international, es-tu du Canada aussi ? Je n'ai jamais essayé la tomme de Savoie encore. J'ai une tomme normale en affinage en ce moment, donc à suivre de ce côté!

[@nathangouy8861]

@@FromagerUrbain je suis à Montréal ^^ Aussi je vois que tu affirne dans ton frigo normal Tu fais comment pour maîtriser le taux d’humidité?

[@FromagerUrbain]

@@nathangouy8861 Ahhh! Ça facilite les choses alors 😀 Glengarry Cheesemaking en Ontario ont un bon site internet, autrement Fromagex au Québec avec un site internet sur lequel tu dois t'inscrire pour voir les prix.

[@FromagerUrbain]

@@nathangouy8861 Le frigo est "normal", mais il y a un contrôleur externe de température. Je montre un peu plus en détail dans la vidéo "Comment affiner ses FROMAGES fait à la maison ? (Quel ÉQUIPEMENT choisir?)"

[@nathangouy8861]

@@FromagerUrbain parfait merci merci merci beaucoup!!!!! Merci merci

[@mustaphakamel2222]

Bjr Fred faire du camamber avec du lait caillé naturellement, merci pour tout

[@marieclaudebergeron209]

Bonjour Fred! J'ai du lait cru qui tire autour de 4 à 5% de gras. Est-ce que je devrais ajuster les quantités de ferments, à ton avis? Merci :)

[@FromagerUrbain]

Bonjour Marie Claude :) Utilises 30-40% moins de ferment que moi avec le lait cru. Conserves la même quantité de penicilium/geotrichum candidum par contre. Avec 4-5% de matière grasse il sera très crèmeux, wow :) Bonne recette!

[@philippeguiot9367]

J'ai hâte Fred, cependant je n'ai pas de bassine de 8l ! Pourrais-tu donner les quantités exprimées en grammes stp ?

[@FromagerUrbain]

Ce serait des micros grammes, je n'ai jamais mesuré les quantités de cette façon 😀 Avec les cuillères ça se mesure très bien.

[@MrStlaurentduvar]

Bonjour de Thaïlande. votre problème c'est le chauffage ! ici c'est le froid. la température ambiante est environ 32°. Tout le matériel est accessible à l'achat. Mon problème est la maturation, le frigidaire trop froid, j'ai une cave à vin mais à 12°, dois-je renoncer à faire du camembert ?

[@stephaniesloboda1610]

Bonjour Fred j'ai suivi ta recette et acheter un régulateur de température inkbird pour le frigo.celui ci est dans mon garage et les températures actuelles sont assez basse donc mon frigo n'est qu'à 6 °( le inkbird n'a pas besoin de se mettre en froid).je voulais savoir si sa a des conséquences d affiner les camemberts a 6° au lieu de 9° ? Ce qu'il va se passer c'est juste que le candidum se développera plus lentement ? Dans ces cas là j affine plus longtemps dans a 6°? Merci pour tes réponses.hate de te lire.cordialement

[@FromagerUrbain]

Bonjour ! oui exact, ce sera plus long. Si c'est un peu trop long, il se pourrait que d'autres organismes se développent avant et prennent la place du candidum par contre 😉 Tu verras avec le temps!

[@christophemasson9314]

Salut Fred ! D'avance, merci. Tu m'as motivé à tenter de faire mon fromage maison (et je compte commencer par un camenbert) ici en Belgique. J'ai d'ailleurs commandé directement à la ferme une dizaine de litre de lait cru ! Me conseilles-tu de faire bouillir le lait une première fois ? Merci pour toutes tes vidéos, continues comme ca ;-)

[@FromagerUrbain]

Salut Christophe! Je te retourne mes remerciements et te félicites pour te lancer! Pour le lait cru, si tu as confiance en ta source et qu'il est très frais, tu peux l'utiliser directement. Autrement pour la pasteurisation, ne le fait pas bouillir car il ne fonctionnera plus très bien ensuite pour faire du fromage. Montes le plutôt à 63C et maintient cette température durant 30 minutes. Ensuitre refroidie le rapidement à la température visée pour la première étape de ton fromage en le mettant dans un évier remplie d'eau froide par exemple 😀

[@deusceliamoura2852]

Merci Fred!!

[@Arche-oo7sq]

Salut Fred.... une autre idée pour le Camenbert.... :) Essaies de l affiner sur un lit de FOIN SEC d'herbes non pulvérisées.....!!!!!! Au moins deux retournements sur 4 jours, et ne frottes pas la surface si quelques brindilles "collent" au fromage :) Amitiés

[@FromagerUrbain]

Merci pour la suggestion! 😀 Ne reste qu'à me trouver du foin sec maintenant 😀

[@nydjodu1018]

@16:03 si tu veux aiguiller des viewers pour acheter des ustensils, ca s'appele des bac GN pour gastronome. la tu dois avoir un bac GN 1/2 tu devrais donner un coup sur ton joint de frigo :) je sais pas si c'est quebequois mais je suis cuisinier suisse, et on dit pas cuillère a trou mais écumoire, avec des plus gros trous tu as des araignées, pour la passoire on dit étamine et même chinois étamine, mais je chipotte. en tout cas plein de succès pour la suite ! ( comme idée de futur fromage, essaye un vacherin fribourgeois et fait une fondue fribourgeoise et non une fondue moitié-moitié qui est aussi très bon mais moins connu )

[@FromagerUrbain]

Merci pour tous ces conseils! Les termes varient beaucoup d'un pays à l'autre j'ai l'impression. Je ne me sentirais pas très à l'aise d'utilise le terme écumoire pour parler de ma cuillère trouée ahah 😅 Ça sonnerait étrange dans ma tête.

[@yahiachadouli1583]

Salut Fred Merci de nous faire partage ton savoir faire. Question svp: Est-il possible de commercialiser ces types de fromages, mais de manière artisanale ?

[@FromagerUrbain]

De mon côté je ne vend pas de fromage, je ne fais que des vidéos que je partage sur KZbin 😀

[@yahiachadouli1583]

@@FromagerUrbain شكرا جزيلا لما تقدمه لنا fait la traduction 😊

[@FromagerUrbain]

@@yahiachadouli1583 J'ai activité la traduction automatique pour la plupart des vidéos (les 20 plus vues de la chaîne). Ce n'est pas parfait, mais c'est un début 😀

[@salomebuatois5231]

Bonjour! Quand vous mettez les cultures et puis la présure à quelle température est le lait, faut il laisser sur le feu?

[@FromagerUrbain]

J'indique la température dans la vidéo, (je ne m'en souviens pas exactement par coeur, c'est sans doute 31-32C), puis retirer du feu quand la température est atteinte 😀

[@antoinechp4945]

Bonsoir et merci pour vos vidéos. Où trouvez vous les ferments spécifiques aux fromages que vous élaborez ? J'ai beau chercher (même chez Am...n) je ne trouve rien...bientôt je vais fabriquer mon fromage blanc, il faut bien débuter par quelque chose...🧀🧀

[@FromagerUrbain]

Sur des sites internets se spécialisant dans les équipement / ingrédients de fromagerie. Ils varient d'un pays à l'autre. Je pourrais mieux te répondre en connaissant ta provenance 😉

[@antoinechp4945]

@@FromagerUrbain je suis en France, j'ai trouvé un site "fais ton fromage y'a tout" qui vend des tubes où sont contenus des mélanges (Beaugel Camembert par exemple) à ajouter au lait à bonne température. Mais si vous avez d'autres idées, je suis preneur, merci !

[@franck1806]

Bonjour Fred, qu'amène le ferment mésophilic aroma B et est-ce utile de mettre les deux ferments ensemble Penicillium Candidum et geotrichum candidum ? Merci

[@FromagerUrbain]

La mesophile sert à acidifier le lait, le fermenter et lui donner un bon goût/odeur. Si tu ne mets pas geotrichum, ta croûte sera moins stable et pourrait plus facilement se détacher 😀

[@franck1806]

@@FromagerUrbain merci Fred !