Lard fumé à froid - Barbecue & Co - Paris - Feucherolles

Une recette toute simple de lard fumé

[@check2flow72]

Hello je viens de fabriquer un fumoir à froid, en bois non traité, je vais essayer ta recette, enfin tes conseils, je ferais des videos, on se tiens au courant. Merci beaucoup pour les conseils 😮

[@tonpireennemi7763]

Perso je n'ai jamais enlever la couenne et encore moins utilisé du sel nitrité ( sinon dans ce cas je vais l'acheter ) . Le fait maison c'est fait pour manger sain et pas de nitrite et conservateur en tout genre.

[@romainnicolasmuller1610]

Bonjour, merci pour la recette et les explications Chef.

[@darkmoule77]

pour "une petite quantité de sel nitrité" je trouve la portion assez énorme quand même.

[@jeanmariehamelin4525]

bonjour, ou trouver le tube qui est sur la video .

[@zouhirgaouaoui9311]

Beau travail maitre boucher

[@AilysChan-kimetsunoyaiba]

T'as une belle barbe Thierry

[@fcbx4950]

Bonjour, peut on envisager une saumure en ssv plutôt que dans un plat , plus facile à ranger dans le frigo !!😉 Merci chef de votre recette !

[@BBQChefRohan]

Bonjour, oui bien sûr.

[@ludos2018]

le carnage

[@AilysChan-kimetsunoyaiba]

Oui mais au moins il a une belle barbe

[@julienelias8858]

bonjour super recette que je viens d'essayer j ai fais le lard fumé et j ai eu plein de condensation dans le fumoir et sur la viande est ce normal si non est ce dangereux je précise j ai pas mis de sel nitrité merci et surtout continu !!

[@BBQChefRohan]

Bonjour. La condensation ce n’est pas grave. Mais ton flux d’air est trop faible. Il faut oxygéner le fumoir

[@julienelias8858]

@@BBQChefRohan super merci!!!!!!!!! super tes tres instructifvideos

[@julienlefebvre7090]

Bonjour, Suis je obligé de mettre du sel nitrité?

[@BBQChefRohan]

Non, le sel nitrité n'est pas obligatoire. Cel me permet juste de mieux dormir.

[@gensyl9371]

bonjour peut ont faire autre chose que de mettre du sel nitrité qui est de plus en plus contesté parce que cancérigène sinon félicitations pour votre beau travail seul le sel nitrité me dérange

[@BBQChefRohan]

Bonjour. Aucune idée. Je fumé un paquet de cigarettes par jour, je bois du coca, je vais chez macdo pour faire plaisir à mes enfants de temps en temps, je vais au resto chinois et j’inhale les fumées toxiques de BBQ depuis 30 ans…ce n’est pas quelques milligrammes de sel nitrité qui vont m’inquiéter :) . Par contre le botulisme ou la salmonellose me font très peur.

[@raftsullivan612]

Gros sel classique, c'est juste que la viande conservera moins longtemps et la viande aura une couleur moins rose pétant il sera plutôt noir mais le goût sera pareil

[@nicolasmailleau7608]

Belle recette. Tu es du québec non? Signé la confrerie e la charcuterie maison

[@BBQChefRohan]

Je suis belge.

[@michelgaudel4271]

Pas de séchage ?

[@Giorgio_Toso]

Après la phase séchage rinçage je laisse la poitrine au frigo à découvert pendant 1 jour ou 2. Fumage puis 1 ou 2 heures de repos à découvert au frigo ou pendue dans le fumoir éteint. Et mise sous vide après coupe en bandes de 3cm~

[@Teddy-rt7ux]

Bonjour Est il pas possible de ne pas utiliser de sel nitrites Merci d'avance

[@BBQChefRohan]

Oui bien sûr. Pour les recettes perso je n'en met pas non plus

[@Dan-ke7qh]

Pour du "fait maison" du sel Nitrite, c'est quand même vraiment BOF !

[@BBQChefRohan]

Fais ce qu'il te plait. J'ai un DEVOIR de prudence quand je fais une vidéo qui est vue par des milliers de personnes. A tout prendre, je préfère qu'on ne me reproche pas d'avoir omis de parler des risques sanitaires. Bof ou pas. ;)

[@Dan-ke7qh]

@@BBQChefRohan C'est une excellente raison ! Merci!