Comment faire un fromage style EMMENTAL (Recette de fromage maison au lait de vache)

Avec ses trous caractéristiques, le fromage Emmental est sans doute l'un des fromages les plus connus sur la planète! Dans cette vidéo, vous verrez comment le faire vous même à la maison! Lorsque fabriqués en fromagerie, les meules de l'emmental sont de très grande taille, ce qui offre beaucoup d'espace à l'intérieur de la pâte du fromage pour le développement des trous. Pour un emmental, on parle de meules de 90 kilogrammes. C'est plus que mon poids, pour un seul fromage ! Ce sont environ 1000 litres de lait qui sont utilisés pour en faire un seul!
Ingrédients
12 Litres de lait
3/8 c. à thé culture Thermophile* (par exemple Thermo C)
1/16 c. à thé culture Propionic Shermanii
3/4 c à thé chlorure de calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2 c. à thé présure** dans 1/4 tasse eau non chlorée
Saumure
Cire à fromage (optionnel)
* Utiliser de 30% à 50% moins de ferment pour un lait cru
**La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
--Coton fromage--
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
--Machine sous vide--
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
--Contrôleur de température--
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
--Thermomètre numérique--
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
--Tapis en bambou-
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
--Cuillères à mesurer-
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3iW5s70
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#Fromage #Emmental #Fromagemaison

[@ericbergeron9062]

Tes talents de pédagogue sont incroyables!!! Merci de nous partager tes méthodes!!!!

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir Éric, merci beaucoup pour ton message! Très apprécié 😀

[@famillegozerodechet1534]

00h25 en Centre France(pas loin du Sainte Maure de Touraine🇫🇷🧀) . Ta vidéo m'a donné envie alors j'ai étais cherché du lait dans un distributeur zéro déchet. C'était long mais je suis fière et j'ai hâte de voir le restutat du pressage. Merci pour tes conseils !

[@FromagerUrbain]

Wow la dévotion à la cause! Vraiment mes félicitations et salutations du Québec! Bon succès à toi 😀

[@mohamedmostafa-ns3ij]

بإذن الله سأجربه هذا الأسبوع و عندما أحصل على النتيجة سأخبرك عزيزي fred ❤️ شكرا جزيلا على المحتوى القيم الذي تقدمه لنا ، تحياتي

[@FromagerUrbain]

Bonne recette à toi! Salutations du Québec 😀

[@giovanivalentino559]

هل جربته؟

[@TheFirePink]

Toujours un régal à regarder Fred ! 😍

[@FromagerUrbain]

Merci bien 😀

[@cedricsenced8036]

Cool Fred et Merci 🙏 , je l’attendais celui-ci 🥰

[@cedricsenced8036]

J’ai adoré aussi l’explication et la raison de la meule de 90Kgs….😊

[@FromagerUrbain]

Content que ça serve 😀 Ça m'avait beaucoup fait rire la raison des grosses meules, je voulais partager l'info 😅

[@bouheddounabil2550]

Vraiment un grand merci mr fred.

[@FromagerUrbain]

Merci à toi! 😀

[@bounceurabdelaziz4973]

Comme toujours,c'est avec un très grand plaisir de voir vos excellentes vidéos,merci beaucoup pour vos partages, from Algeria.

[@FromagerUrbain]

Merci à vous! Salutations du Quebec 😀

[@Max-0000]

Merci Fred. Bonne journée😉

[@FromagerUrbain]

Bonne journée à toi aussi Max!

[@aurelzvoilou]

Coucou Fred merci pour cette vidéo tu es au top C est très instructif comme toujours et super agréable à visionner

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup Aurelz! Préfères-tu les vidéos sans musique comme celle-ci, ou comme au début de la chaîne avec de la musique ?

[@aurelzvoilou]

@@FromagerUrbain Pour être franc Fred je préfère sans musique mais c est ta chai donc fa comme bon te semble je regarderai quand même 👍

[@FromagerUrbain]

@@aurelzvoilou C'est plus rapide faire sans musique en plus 😅👍

[@lydiaanndurocher2817]

Wow! Quelle technique!

[@FromagerUrbain]

Rien d'impossible à reproduire comme tu as vu 😀

[@abdellahbelarbi2495]

Bonjour merci chef pour cette Recette

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir 😀

[@xavnounours2244]

Au top !!!!! Puis ce t shirt !!!!! 🥰🥰🥰

[@FromagerUrbain]

Merci! Oui je l'adore 😍👍

[@nacernacer1241]

Merci beaucoup pour toutes les vidéos que vous faites, je vous souhaiterais le bon courage et bon continuation bravo 😊👍

[@FromagerUrbain]

Merci Nacer 😀 Très gentil! Ça me fait plaisir d'aider

[@nacernacer1241]

@@FromagerUrbain merci à vous mr Fred 😊

[@FromagerUrbain]

@@nacernacer1241 De rien 😀✌

[@Shelby-48]

Hoooo.... mais le voilà notre Emmental, youpiii... merci Fred 🤗 Et j avoue être très surprise de le voir gonfler à ce point !!! Merci beaucoup Fred pour ce partage, j ai hâte de l essayer 🤩🤩🤩 Et je croise les🤞🤞🤞 pour que tantôt le gruyère trouve le chemin vers ta caméra 🤣🤣🤣🤣

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir Anita ! Pour la photo du gonflement à la fin, c'est en fait une photo du "Jarlsmental" fait il y a quelques mois. Comme le fromage de la vidéo a été fait le 20 septembre si je me souviens bien, il n'a pas encore eut le temps de gonfler 😀 Restera le Gruyère oui 😅👍

[@sneakers_shooter580]

Bonjour de France Fred, tu nous delivres de bien belles recettes de froamges. Je commence la semaine prochaine probablement par un fromage de style parmesan avec une cave à vin (heuu cellier à vin pardon lol ). Tes videos sont vraiment intuitives et précises... Merci Fred le propionic shermaniiii🧀🧀 😂😂😉

[@FromagerUrbain]

Bonjour Sneakers! Content de t'avoir converti au fromage à la maison! Tu vas voir c'est vraiment amusant à faire et de voir ces fromages affiner dans nos caves, ou celliers 😀

[@sneakers_shooter580]

​@@FromagerUrbain Merci Fred, oui j'en suis certain je vais vraiment m'amuser et prendre plaisir...En fait quand j'étais petit mon grand père faisait du fromage de style parmesan, il récoltait le caillet avec ses mains dans le fond du chaudron et à chaque fois que la masse remontait je m'emerveillais, c'etait de la magie... Pour la ricotta il ajoutait du citron et une peite branche de figuier pour l'acidié.... En suggestion de recette il y a la fondue savoyarde ou un bon soufflet à l'emmental🧀Au plaisir dans tes vdéos😉

[@FromagerUrbain]

@@sneakers_shooter580 La cuisine et les souvenirs, ça va tellement bien ensemble! La fondue va tout probablement gagner si je met ce choix dans le vote 😀👌

[@Cricri_poipoi]

Merci Fred, il faut que tu crée ta boutique avec tout cette chimie et les outils 😉. Merci pour tes partages 👍

[@FromagerUrbain]

Peut-être un jour 😀 Pour l'instant je n'ai pas vraiment le temps de démarer un tel projet 😀✌

[@mkl_8i]

Là il vend des maisons !😅

[@FromagerUrbain]

Des études de marché, je ne vend pas de maison 😀

[@fredpaysan47]

Super comme d'hab !

[@FromagerUrbain]

Merci Fred 😀

[@fredpaysan47]

@@FromagerUrbain Maisz de rien Fred🤣

[@FromagerUrbain]

@@fredpaysan47 À quand un vidéo de fromage sur ta chaîne? 😁✌

[@fredpaysan47]

@@FromagerUrbain J'y pense depuis longtemps . Vais voir ça c'est hiver que c'es plus calme, mais tu ne risque rien au niveau concurence😀

[@FromagerUrbain]

@@fredpaysan47 Ça me ferait plaisir de voir d'autres KZbinrs faire des vidéos sur le fromage en Français 😀

[@lucrainville2343]

Bon dimanche Fred 😀! Je prends un instant pour te féliciter pour ton assiduité. Pour vrai , c'est vraiment ça ! Cette vidéo est ce que je m’attends de toi . Tu est toujours bon mais cette fois ci , tu te démarque beaucoup. Ton accessibilité , ton langage, ta pertinence sont tout à fait à propos et bien structuré. Tu as fait de ton bagage d'essai et erreur , une chaîne avec un hôte concret , divertissant et honnête qui va au delà de toi . Comme j'ai dit , c'est vraiment ça que je m’attends de toi . 30 k d’abonnés avant octobre .. que j'avais prévu... je ne suis pas si loin 😅😅😅 ! J'ai remarqué deux pots de tortillons et je crois que c'est un ”REMAKE” ... ou pas ... puisque sur ”pause”, j'ai vu qu'ils étaient très bien et en meilleure forme que les autres 😉 ! C'est ça l’assiduité, se construire en s’affinant. L’ache jamais ce qui te rend heureux , je crois que tu as eu raison d’avoir de l’audace pour ta chaîne, je crois que tu as eu raison d’oser croire à ça, je crois que la spécificité de ton contenu et les adhérents super sympathiques et nombreux sont le reflet de ce qui s’en viens pour toi . Pour un contenu vraiment confiné au curieux ou au fromager en herbe , ton accessibilité ET ton travail se démarque beaucoup dans cette vidéo. ”ALL CAPS EN PLUS MON FRED ” ! 28.9 K D’ABONNÉS POUR UN CONTENU SUPER SPÉCIFIQUE... TU SCORES SUPER BIEN !😀

[@FromagerUrbain]

Superbe message, merci beaucoup Luc! Vraiment très apprécié, comme toujours 😀 À suivre... Je ne sais pas où la chaîne me mènera ;)

[@lucrainville2343]

@@FromagerUrbain Oubli pas la règle des 3 E . Éviter le surmenage pour la santé du corps et de l’esprit , Endort toi bien pour mieux rêver , Éveille toi heureux et accessible pour ta famille. Merci Fred ! 😀

[@lucrainville2343]

C'est une belle pause fb !

[@FromagerUrbain]

@@lucrainville2343 Disons que je ne respecte pas beaucoup des ces E 😀 Il faudrait que je fasse plus attention oui

[@lucrainville2343]

@@FromagerUrbain C'est un bon début Fred

[@TechnoBoomer]

Bravo Fred et erci pour cette vidéo. Franchement, tu t'améliores à chaque recette, c'est chouette... et je suis très impatient de voir le résultat de ta "bière de petit lait" ;-) À bientôt. François

[@FromagerUrbain]

Merci François 😀 Oui à suivre pour le petit lait!

[@ericbergeron9062]

@@FromagerUrbain J'avoue que ça m'intrigue moi aussi!!!

[@FromagerUrbain]

@@ericbergeron9062 À suivre ... 😅 Je ne vous garantie rien d'exceptionnel!

[@ericbergeron9062]

@@FromagerUrbain Avec le temps, j'ai compris qu'avec les fromages, peu importe le résultat... C'est toujours bon!!!! :)

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

Tanmmirt Fred pour cette vidéo,les trous aussi parvient de l'alimentation des vaches sous forme de gaz .

[@FromagerUrbain]

Tanmirt Seghir! Oui tout à fait, tu as raison 😀

[@qwento-1341]

Super vidéo certains trouveront la procédure répétitive mais C est justement ce que j'aime entre autres dans tes vidéos, ça reste en tête et C est vraiment agréable, vas tu faire une recette avec cet emmental ?

[@FromagerUrbain]

Je vais lancer un appel aux suggestions lors de la dégustation dans quelques mois 😀

[@lyne.asanterre5376]

Bonjour et merci pour cette vidéo. Peut-on mettre sous vide au lieu trempé dans la cire?

[@FromagerUrbain]

Bonjour! De rien, ça me fait plaisir 😀 Oui tu peux mettre sous vide, mais les trous ne se développerons que très peu en raison de la pression. Il va y en avoir un peu, mais moins 😀

[@Edmimii]

Salut Fred, encore une superbe vidéo,! J'ai une question, c'est possible de mettre le propionic Shermanii dans un autre fromage ? Genre cheddar par exemple, ça peut être drôle d'avoir des trous dans les fromages qui sont pas censé en avoir 🤪 Bon weekend 🥰

[@FromagerUrbain]

Salut Mimi! Tout est possible hehe! Dans un cheddar pressé très lourdement, peut être que les trous vont moins bien se développer par contre 😀

[@indentifiantalacon52]

un petit coucou du faubourg des trois maisons (nancy france ) merci pour ton boulot

[@FromagerUrbain]

Merci à toi! Salutations du Québec en retour 😀 Ça me fait plaisir!

[@indentifiantalacon52]

je suis bénévole dans un restaurant associatif , ont a une cuisine , il faut a tout prix que l'ont se fasse un fromage !!

[@FromagerUrbain]

@@indentifiantalacon52 Tu m'en donneras des nouvelles ! Je vous souhaite le plus grand des succès 😀🧀

[@nathalieclementmuller2441]

Je vois que tu as retenu ma suggestion. Je suis en train de regarder les réfrigérateurs (j'ai râté une enchère ce matin pour une occasion) parce que depuis 17 ans que j'attends qu'il me lâche (il en a 24) j'en peux plus !!!! trop petit pour 4, il serait idéal pour les fromages et aussi parce que je me retiens depuis des mois de faire du fromage autre que des fromages blancs en faisselle.

[@FromagerUrbain]

C'est que j'ai fais moi aussi. J'utilise mon vieux frigo de cuisine pour l'affinage ! 😀

[@alenyclair]

Bonjour Fred, merci (encore) beaucoup pour ta vidéo, nous sommes 2 bretons à se lancer dans l'aventure... les 1ers fromages ont bien fonctionné avec méthode starter, et on va se lancer dans la méthode ferments ! à ce sujet, je viens de terminer, comme évoqué dans un autre post, mes tableaux de correspondance entre les ferments que tu cites dans tes vidéos et ceux d'Alliance Elevage, le seul site français où les ferments sont accessibles et bon marché. Un seul souci que je ne m'explique pas : le propionic shermanii est introuvable en France... dis moi si tu es toujours intéressé par ces tableaux de conversion... A bientôt Yves - Morbihan Breizh

[@FromagerUrbain]

Bonjour Yves! Je vais écrire à Alliance Élevage je crois. Je ne leur ai jamais parlé, mais c'est vrai que je dois recevoir au moins 50 messages sur cette lacune 😀 Oui je serait intéressé par ton tableau 😉

[@nicolassinon7789]

J attends ma cire depuis plus d une semaine, mais j'ai maintenant la recette 😺

[@FromagerUrbain]

Ça te fera un fromage à tenter avec 😀

[@nicolassinon7789]

@@FromagerUrbain Fred ton moule fait quelle dimension ? J'ai peur de faire une galette avec le mien,🥴

[@FromagerUrbain]

@@nicolassinon7789 Je parle des dimensions dans la vidéo "Quel moule choisir" sur la chaîne 😀

[@dominiquesavy7043]

bonjour Fred, je viens de découvrir ta chaine et ca me donne l'envie de me lancer pour faire de délicieux fromages ,. je vois que tu as un réfrigérateur dédié aux fromages, . est ce qu il est branché ou pas,? sinon quelle temperature.?

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Content de t'avoir converti 😀 Oui il est branché, j'utilise un contrôleur externe de température pour le maintenant à environ 10-12C. J'ai publié une vidéo il y a quelques mois sur le contrôleur de température que j'utilise 😀 C'est dans la "Liste de lecture" sur l'équipement si jamais tu veux trouver sur la chaîne. N'hésites pas si tu as d'autres questions 😀👍

[@aminatadiawara5854]

Wow 😲 impressionnant bah chez moi je sais s'il ya de lait frais sans matière de grasse et le thermometer pour connaitre la température je fais comment

[@FromagerUrbain]

Le thermomètre est difficile à substituer par autre chose 😀

[@philippetamin2146]

Bonjour Fred et un grand merci pour toutes ces vidéos. Je pense que je ne suis pas le seul à qui tu as donné l'envie de faire son fromage. J' habite en Thaïlande et je n'ai trouvé ici que du chlorure de calcium cristallisé. J'ai essayé de trouver des formules pour pouvoir effectuer une solution aqueuse pour l'incorporer à nos préparations. Les recettes trouvées vont de un à mille. Aurais-tu le gentillesse de m'indiquer la meilleure formule pour favoriser le caillage du lait ? Avec tous mes remerciements et au plaisir de t'entendre de nouveau

[@myriamrejeb6300]

Bonsoir, est ce que je peux utiliser du chlorure de calcium en poudre que je fais diluer dans un peu d’eau svp ?

[@mohamedaminechergui4909]

Merci pour le partage,qu'elle est le tôt humidité pour raffiné l'Emmental ?

[@FromagerUrbain]

Sous cire tu n'as plus vraiment besoin de t'en soucier 😀

[@mohamedaminechergui4909]

Merci ton attention ; permettez moi de reformulé ma question. Quelle est le tôt d'humidité pour raffiné un emmental sans cire ?

[@asterixky]

Hello Fred. Le moule que vous utilisez, est ce bien votre 20L avec 7 inches de diametre? Thanks a lot.

[@FromagerUrbain]

Pour la quantité de lait de cette recette, j'utilise le moule pouvant recevoir 12-15L de lait

[@asterixky]

@@FromagerUrbain encore une foie, merci Fred

[@isashadow7242]

Coucou Mon Freddy Cheesy ! Encore une super recette ! Mais ! Mais ! Mais ! Il manque le petit laïus de fin de vidéo !!!! Snif !

[@FromagerUrbain]

Coucou Isa Cheesy! Oui c'est vrai, je tentais une fin de vidéo plus en douceur 😀 Juste pour toi : Si faire du fromage à la maison vous intéresse, je vous mets deux vidéos juste ici. Comme toujours prenez soin de vous, bye bye et à la prochaine! 😀

[@isashadow7242]

@@FromagerUrbain

[@FromagerUrbain]

@@isashadow7242 C'est le gras qui est très calorique dans le fromage 😀 Le problème en utilisant du lait écrémé, c'est que ça ne donne pas beaucoup de quantité 😀

[@isashadow7242]

@@FromagerUrbain AH Ah Tu refuse le challenge Mouhahahaha !!! (Pour une fois que je te prends en faute ;) )

[@FromagerUrbain]

@@isashadow7242 Ahah 😅 Le fromage n'est pas nécessairement un aliment de "régime" 😀

[@iced4800]

Salut Fred, pourquoi tu fait bouillir tes ustensiles et tes chaudrons. Ça ne suffit pas de seulement les laver au lave vaisselle ou a la main avec de l’eau et du savon à vaisselle?

[@FromagerUrbain]

Le fait de bouillir rend le tout stérile, alors que de le laver avec du savon rend le tout propre, il y a une petite différence du point de vue hygiène 😀 Sans doute que de 99% du temps le laver avec du savon serait suffisant, mais je ne prend pas de change avec les intoxications alimentaires 😀 Surtout que l'on va affiner ces fromages de longs mois, alors un petit détail peut avec un grand impact.

[@laptitequicuisine8792]

Wow il a bien gonflé! Je me suis ennuyée de ton petit mot de la fin! Qu'est-ce qu'il s'est passé?!? ;)

[@FromagerUrbain]

C'était le jarlsmental en photo pour le gonflement 😀 Je tente un peu différent pour mes fins de vidéos 😀

[@adjsofiane]

Toujours top mon ami J'attends mon fromage dédicacé. Pliz

[@FromagerUrbain]

Je t'en ai dédicacé un il y a 7 mois si je me souviens bien 😀 Va voir la vidéo sur le camembert aux noix de cajou!

[@adjsofiane]

@@FromagerUrbain désolé j ai la vu cella Le fromage vegan c est pas mon truq Merci mon amyyy

[@adjsofiane]

@@FromagerUrbain je viens de voir la vidéo merci sa ma fait un grant plaisir

[@FromagerUrbain]

@@adjsofiane C'était le fromage que j'ai fais juste après avoir lu ta demande de dédicace, alors j'ai sauté sur l'occasion 😀

[@FromagerUrbain]

@@adjsofiane Content que ça te plaise 😀 Merci à toi !

[@GuitarShinobi]

Bonjour Sir Fred, question rapide svp, comment m’assurer que mon fromage n’a pas développer des bactéries dangereuses ? Sachant que le lait est pasteurisé et qu’on bien nettoyer et désinfecter le matériel ? Est-ce qu’ il y un test rapide qu’ on peut faire avent de manger le fromage ?

[@FromagerUrbain]

Si ton lait a été pasteurisé déjà ça réduit énormément les risques de E.Coli, Salmonele, Listeria, etc. L'important est de bien laver ses mains et tout l'équipement qui entre en contact avec le fromage, et ne pas le faire dans un endroit à risque élevé (comme à côté d'une litière de chat, à côté d'un endroit où tu prépares du poulet cru, etc.). Déjà là les risques sont très faibles. Autrement, tu peux observer l'évolution de ton fromage, s'il gonfle anormalement et s'il a plein de mini-bules à l'intérieur un peu comme une éponge. Dans ce cas-là, ce serait risqué de le manger (coliformes).

[@GuitarShinobi]

@@FromagerUrbain Merci beaucoup Chef Fred pour votre reponse, je vous souhaite une Bonne Journee

[@FromagerUrbain]

@@GuitarShinobi Bonne journée à vous également! 😀✌

[@DavidGillodes]

Fred? Emmental? Like.

[@FromagerUrbain]

Bonne réflexion 😅✌

[@dreambox6301]

Salut l'artiste c'est quoi les dimensions du moule pour cette recette , merci et gros pouce bleu

[@FromagerUrbain]

C'est le moule que je présente dans la vidéo sur quel moule choisir 😀

[@vincent8194]

Hello Fred. Petite question sans rapport avec la vidéo. Quoique. Est ce que l'on peut congeler du lait cru? Cela change beaucoup après decongelation?

[@FromagerUrbain]

N'ayant pas de lait cru ici je ne peux pas te répondre. Autrement pour la congélation, je n'ai jamais tenté non plus 😉

[@esthellecharest2118]

Si je fais ce fromage avec 24 litres de lait. Est-ce que je double la quantité de shermanii? Et le temps dans saumure doublé fait 20h me semble cela va faire beaucoup. Merci pour ce vidéo

[@FromagerUrbain]

Oui double les ingrédients. Pour le temps de saumure, je crois avoir indiqué dans la vidéo le temps en fonction du poids du fromage. Tu peux retrancher quelques heures si tu veux.

[@esthellecharest2118]

@@FromagerUrbain ok merci non c’était pas mentionné. Le moule c’est un 16 cm pas mentionné non plus. Car avec 24 litres et un moule 20 cm je crois je vais augmenter le poids pendant le pressage. Merci je me lance là

[@esthellecharest2118]

@@FromagerUrbain une autre question je suis lait cru est-ce que je diminue quantité de shermanii aussi ou juste le thermo?

[@FromagerUrbain]

@@esthellecharest2118 Je ne peux pas mentionner 100% des détails dans chaque vidéo, je me répèterais trop et elles seraient trop longues 😀 Dans la vidéo sur quel moule choisir je parle de cet élément.

[@FromagerUrbain]

@@esthellecharest2118 Shermanii n'est pas toujours présente dans le lait cru. Ajoutes la dose complète.

[@XavierVirely]

Quel sera l'impact de conserver le petit lait lors de la chauffe à 50°C, plutôt que de la remplacer par de l'eau comme pour l'autre recette d'emmental "d'inspiration scandinave" ?

[@SonoIlFactotum]

Emmental signifie "vallée de l’Emme" l’Emme étant une rivière qui coule en Suisse. La Suisse est un pays qui n’est pas en Scandinavie. L’emmental a une croute lavée et n’est pas plongé dans la cire. C’est le gouda qui a une croute cirée. Fred, je vous conseille vivement d’aller voir les vidéos de Luisier Affineur.

[@MassouTV]

Ah et bien voilà la première apparition du petit lait avant ses 16 mois de repos ! :D

[@FromagerUrbain]

Exact!! 😀

[@cf6404]

bonjour super la vidéo mais juste une question idiote : vous êtes tous canadien ? car trouver un paquet de culture thermophile, culture propionic shermanii, en france c'est pas gagné du tout, mais bon on peut toujours rêver, en tous cas continuer c'est génial

[@FromagerUrbain]

Moi je suis canadien oui 😀 pour la propionic en effet, ce n'est pas gagné, mais les thermophiles sont disponibles aur le site d'Alliance Élevage en France :)

[@Shelby-48]

@@FromagerUrbain Voir peut-être chez "Tompresse" 😉

[@x0rld159]

Ce que tu décris pour la crème qui fait comme un beurre on dirait comme du lait non homogénéisé où la crème reste au dessus et fait un peu comme du beurre

[@FromagerUrbain]

Ce serait donc la "crème de la crème" 😀

[@esthellecharest2118]

Emmental de septembre et de janvier c’est la même chose?

[@FromagerUrbain]

Je ne suis pas certain de comprendre la question... Tu parles de mes vidéos? Je n'ai rien publié sur l'Emmental en septembre de mémoire.

[@esthellecharest2118]

@@FromagerUrbain oui je parle de tes vidéos. ce vidéo après l’avoir ciré le papier dit fabriqué 20 septembre. Et l’autre je crois en janvier. Ingrédients semble les mêmes et résultats des trous quand même différent. Je me demandais si c’était la même recette qui a donné des résultats différents.

[@FromagerUrbain]

@@esthellecharest2118 ​ @Esthelle Charest Ah d'accord, merci pour le contexte. L'autre fromage suit la recette de la vidéo sur le Jarlsmental. Le caillé est rincé 😀

[@esthellecharest2118]

@@FromagerUrbain merci donc un jarlsberg et l’autre emmental. Même ingrédient la différence est dans la fabrication. Merci Pour les 2 vous utilisé biena thermo type C. J’ai acheté ce ferment au printemps et je ne me rappelais pu c’était pour quel recette. Alors je devrai faire les 2 🤣🤣

[@FromagerUrbain]

@@esthellecharest2118 ​ Il faudrait revoir l'autre vidéo, je ne m'en souviens pas de mémoire 😀

[@cieljm1709]

pourquoi la cire n'éclate pas ??

[@FromagerUrbain]

Je ne suis pas certain de bien comprendre la question 😀

[@cieljm1709]

@@FromagerUrbain la cire est mises avant que le fromage ne gonfle , donc un cachet de cire sur une bouteille casse, pourquoi la elle s'étire?

[@FromagerUrbain]

@@cieljm1709 La cire est peut-être différente, je ne saurais dire. Chose certaine, la cire ne fissure pas si facilement, bien que ça puisse arriver.

[@pmermino]

Emmenthal

[@mkl_8i]

Mon petit doigt m'a dit que un Fromager à été écrasé par sa meule de fromage Emmental !😂

[@FromagerUrbain]

Quelle attrocité! Mais ça se peut que ce soit déjà arrivé dans le passé en plus 😲

[@mkl_8i]

@@FromagerUrbain bien possible effectivement si ont comprend la logique de la taxe. 🙈