Como fazer uma Boa Lager (Dicas de Fermentação)

[@rickmanfly]

2 anos desse post e estou eu aqui consultando…. Obrigado!

[@JPch108]

Muito bom. Obrigado Vagueira Portugal

[@murarowilsonr.4615]

experiencia é tudo! obrigado por compartilhar seu conhecimento!

[@rivaldobalthazar]

Parabéns Daniel show de bola

[@tjmendes]

Topeee as dicas.👏👏👏

[@ricardosantos3941]

Não sei pq diabos esse youtube parou de mandar notificações suas. Já era pra ter aprendido muita coisa. Eu estou parado há um bom tempo. Estou voltando a fazer e vou de uma Black Lager. Valeu pela ajuda!!

[@the.25.dreamer]

Allo Daniel! Muito obrigado pelas dicas/sacadas sobre a fermentação. :) Eu por acaso faço sim calculo de taxa de inoculo mesmo para Ales e a maioria das vezes uso 2 a 3 pacotes em Ale (consoante a densidade do mosto, o volume ronda sempre os 20/23L). Neste caso desenhei uma Vienna Lager para 21L, com uma OG prevista de 1.053, para isto a minha taxa de inoculo seriam 419 biliões de celulas, pelo que vou usar 3 pacotes ficando assim pelos calculos com 449 biliões. Até hoje nunca fiz starter, sei que poderia poupar em quantidade de levedura a comprar, mas aqui não acho tão caro assim. Quanto a nutrientes adiciono sempre durante a fervura. O controlo de fermentação é feita num fermentador cónico com glycol, pelo que tenho já por hábito de retirar a lama de leveduras. Quanto a oxigenação costumo não só deitar o mosto de alto como ainda mexo/agito bastante o mosto antes de introduzir a levedura, mas estou a ver que começa a fazer sentido comprar uma bombinha e uma pedra para oxigenar. Quanto ao lagering pensava que era diferente do cold crash, que sei que por norma se manda a temperatura de um momento para o outro para perto dos 0ºC. Eu pensava que o lagering deveriamos descer gradualmente para não matar a levedura e ela não libertar lípidos e outros compostos no mosto, pois não é só a questão do mosto estar em contacto com as células mortas, mas porque a membrana das celulas rompe com o stress de uma diferença brusca de temperaturas. Agora não consegui foi perceber quantos graus celsius é seguro baixar por dia, de forma a não causar o rompimento das membranas celulares. Quanto a priming dá jeito principalmente para engarrafar, pois o meu fermentador é cónico mas não permite fermentar sob pressão, logo não tenho a cerveja carbonatada no momento do envase. No postmix/corny keg gosto de fazer priming também... velhos hábitos... mas sim, sei que a cerveja ficará mais turva pois irei ter levedura em suspensão... agora com o tempo ela também irá decair, pelo que é uma turbidez temporária. Já agora deixo aqui partilhado o que desenhei como tentativa de primeira lager: share.brewfather.app/ERZOnpSTuCFxne Se tiveres mais alguma dica sobre a minha receita agradeço :) Quanto a uma possível vinda a Portugal seria muito interessante, algo que podemos tentar falar mais em privado para ver o que se consegue fazer, quais os objectivos e também ver se encontrariamos mais gente interessada por cá... Quando voltar uma próxima vez ao Brasil posso sempre tentar agendar um tempo para combinarmos tomar também umas cervejas por aí :) Um grande abraço e mais uma vez muito obrigado! :)

[@macanudobushcraft815]

Muito boa sacadas Daniel!!!!!!! Show mesmo 👏👏👏👏 Bhaaa me ajudou tbm minhas dúvidas. Vlw e parabéns pelo canal.

[@marcosmachado6937]

Baita vídeo, grandes dicas!

[@maycondyego5060]

Boa noite, ganhei um equipamento de 40 litros,nunca fiz cerveja antes,devo fazer já os 40 litros ou começo fazendo 20 litros, obrigado.

[@JoaoMartins-rx7sb]

Que blz,..ja faz 40 litros . Segue a receita que nao tem erro.

[@fabionoronha286]

Como sei se a quantidade de nutriente do mosto é suficiente ou de preciso adicionar extra e em caso de adicionar, qual nutriente devo adicionar? É necessário tratar a água antes ou durante para se ter uma boa lager? Vc mencionou que não seria bom fazer o priming, neste caso como eu carbonato a cerveja?

[@pauloreis8015]

Daniel tudo bem qual melhor levedura pr fazer Lager.

[@alvenirpontaldi6753]

Boas dicas Daniel. No teu caso deixas o fermento durante a maturacao? Achas melhor deixar ou tiras o fermento durante a maturacao? Abraco

[@albertinoferreira9758]

Sempre retira pra evitar autolise é gosto indesejável pra sua cerveja.

[@costeladonira-carnebovinad2798]

A cerveja pode ficar até 30 dias na presença da levedura. Não tem problema não. Eu ja fiz o teste em duas fermentações simultâneas, um deixei com a levedura e a outra retirei antes. No caso fiz a maturação com a levedura, só retirei na hora do envase. Depois da re-fermentação na garrafa, a que maturou com a levedura ficou com o sabor mais refinado. Mina dica: faça o teste com uma quantidade pequena em separado. Espero ter ajudado. Grande abraço.

[@pedroh.narcizo235]

Daniel. Tenho uma dúvida. Posso hidratar o fermento em soro fisiológico, uma vez que o mesmo é uma mistura usada em meios de cultura

[@costeladonira-carnebovinad2798]

Pedro, eu só tenho conhecimento com água. Acho que é melhor. Acredito eu.

[@pedrodbsp]

Só uma coisa que não entendo, o pq da oxigenação do mosto, se as fermentações são feitas em a ainarobiose, sem oxigênio!!

[@yagomarins6475]

Inoculei por inexperiência a minha lager a 23c no mosto as 19h no dia seguinte as 9h a geladeira estava a 11c porém nada de atividade no airlock, o balde está bem vedado, será que estraguei a cerveja? Fermentação que será feita 7 dias a 11c 7 dias a 18c 5 dias a 4c Obs a receita não é minha. Me ajudem por favor

[@celiougo]

não some. se não te esqueceram. ae tem um monte para assumir o lugar. e muito ruins mesmo. parabéns pelo retorno.

[@matheusalmei]

Resumindo .. é muito mais chato. Quase desisti em fazer uma Lager kkkkk. Obrigado pelas dicas

[@costeladonira-carnebovinad2798]

Matheus. Não desanime. O desafio é a paciência de esperar uma Lager. Cerveja é tempo.

[@ChicoFagundes78]

E o overpitching? O que pode acontecer se fizer um overpitching com os fermentos lagers?

[@alexandreguedes4040]

Errata: apos a fermentacao, subir a temperatura para parada de diacetil! no video foi dito lagering subindo 5 graus, e depois lagering por 20 dias. abraco

[@daniloarq]

A produção de lagers separa os meninos dos homens.

[@jorgeluizvalladaoortaeplan7113]

Amigo sou cervejeiro.acho que suas espricacoes são muito didática Confunde. As pessoas.nao sei sua formação.mais acho que vc deve mudar sua abordagem