comparison of milk to cheese production + test

For the test I used:
1. unpasteurized milk
2. milk pasteurized at 65*C / 30 minutes
3. fresh milk pasteurized at 74*C/15 seconds from the store
4. high temperature pasteurized milk (80+)
5. UHT milk
My blog www.mlekoiser.com/
Support my channel in creating new content.
/ @domowyser

[@daniel.sz86]

Kolejny fajny film 🙂 odnośnie porównania różnych mlek sklepowych to myślę że świetny pomysł

[@pawekominek361]

Super test. Pozdrawiam

[@marekostrowski8900]

Serowarska piaskownica, super 👍A właściwie dotyczy to wszelkich przetworów mlecznych.

[@annatokarska8716]

Świetne porównanie 🤗 oczywiście ze chcemy więcej

[@34piotr34]

Robisz świetną robotę, szybki prosty przekaz i o to chodzi. Dzieki twoim nagraniom poprawiłem własne serowarskie wyroby, dziękuje i pozdrawiam!

[@user-uv3fo1zr5c]

Super film, to był dobry pomysł żeby "rozebrać na czynniki pierwsze podstawę procesu " pozdrawiam serdecznie

[@PatriciaGauci]

Your videos are wonderful! Thank you for this excellent comparison of milk for making cheese at home. Twoje filmy są cudowne! Dziękuję za to doskonałe porównanie mleka do produkcji sera w domu.

[@sowianka5160]

Bardzo dziękuję za ten film. Mam dostep do mleka wprost od krówek. Jest bardzo dobre nawet zimą bo krówki nie są karmione kiszonką a sianem. Co do udoju to mam odrobinę wątpliwości. I po Pańskim filmie już wiem, że będę mleko pastryzować tak jak Pan zaleca, 30 minut w 65°C. Bardzo dziękuję.

[@sawomirgaa4205]

Oczywiście zrób taki test mlek sklepowych tzw.świeżych ,próbowalem kiedyś robić coś z takiego mleka i za bardzo nic nie wychodziło ,nawet jak skrzep jakiś się zrobił to podczas obróbki robiła się kasza. Świetny film ,jak każdy .Super kanał,pozdrawiam.

[@MrSajmonK]

Marek wymiata!

[@yarkorab]

Fajny film👍robilem świeże/krótko dojrzewające typu primosale, crescenza czy italico z Pilosa i wychodziły zaskakujaco dobre...pozdrav

[@lorak521]

Rewelacyjny film. Z swojego doświadczenia dodam jeszcze że do serów twardych doj. Jak dla mnie lepsze jest mleko past do tych 70paru stopni skrzep lepiej się osusza niż mleko niepaste.

[@marekl.szadkowski5867]

Dodam jeszcze że z mleka ze sklepu dość łatwo zrobić zsiadłe. Na upały jak znalazł - postępujcie tak jak w przypadku każdego sera: chlorek i kultury, w tym przypadku mezofilne - nie będzie takie jak to z krowiego ale smak ma naprawdę niezły.

[@ZamaskowanyKot]

Pewnie, świetny pomysł. W szczególności chciałbym zobaczyć, jak na tle innych mlek sklepowych wygląda mleko Bio 3.9% z Biedronki. Producenci deklarują, że pochodzi ono od krów z hodowli pastwiskowej.

[@Agrionn95]

Z chęcią zobaczyłbym "ile można wycisnąć" z takiego mleka z marketu :)

[@andrzejstefanski6081]

Jak zawsze super, ale to już wiadomo😊 . Jeśli chodzi o zrobienie filmu z mlekiem sklepowym, bardzo proszę, niestety mam dostęp tylko do takiego i nie zawsze mi ser wychodzi.

[@marekl.szadkowski5867]

8:51 - tu mnie rozbawiłeś mówiąc o czystym mleku😀 Jak dotąd zrobiłem tylko 1 ser na mleku wiejskim ale niestety nie było najwyższej jakości dlatego tylko raz. Resztę robiłem na mleku z auchana, którego jednak jakość ostatnio spadła. Chętnie się dowiem i innym mleku sklepowym nadającym się do produkcji. Z doświadczenia wiem że ani Carrefour ani biedra niskopasteryzowanego nie mają.

[@Domowyser]

Ja robiłem na mlecznej dolinie i pilosie i szczerze czasem dawały radę a czasem nie. Co jest dziwne bo teoretycznie to przemysłowe mleko.

[@marekl.szadkowski5867]

Cóż, czy to przemysłowe mleko ma jakieś normy? Pewnie ma, bo musi ale czy są przestrzegane to już inna bajka. Mnie się już zdarzyło przynieść kwaśne mleko ze sklepu!

[@MB-sp6or]

Super film. Ja robiłem sery z mleka z piątnicy i sera wychodziło dość dużo. Zrobiłem kilka razy z mleka marki "Lidl" które jest produkowane (sprzedawane/przetwarzane) przez inną firme i jakby sera mniej wyszło. Przydałoby się porównanie marek mleka jak np: - piątnica - mleko z lidla - mleko z biedronki - inne ?

[@TheAggij]

Proszę sobie spróbować mleko "Prosto z Wioski" w szklanych butelkach, które jest właśnie wysyłane z mojej wioski do Lidla. Co prawda, kosztuje ono 5zł (a przynajmniej w moich stronach), ale jak moja teściowa zrobiła z niego ser to na teścia podziałało jak afrodyzjak 😏 jest to opcja coś pomiędzy 1 a 3 w przedstawionym materiale. Pozdrawiam.

[@krzysztofwaszczuk4007]

Dziękujemy za wartościowy filmik. Osobiście robię serki z mleka koziego od własnych kózek. Co zrobić żeby pozbyć się bąbelków powietrza w serkach? Pozdrawiam Krzysztof.

[@Domowyser]

Niestety ale bąbelki zazwyczaj świadczą o zakażeniu, nawet lekkim. Takie malutkie okrągłe? Spróbuj zachować większy reżim sanitarny podczas udoju ew. Produkcji.

[@krzysztofwaszczuk4007]

@@Domowyser Dziękuję.

[@paweszwed857]

Świetne porównanie . A powiedz mi czy do sera typu "oscypek" można też dawać bakterie mezofilne ?

[@Domowyser]

Możesz, ale pamiętaj, że ich optimum pracy to takie 32-38

[@SkrzydlataNimfa]

Czy przekładanie termometru do różnych typów mleka nie zakłóca testu? (wiem, że od szło od najlepszego do najgorszego). Chodzi mi oto, czy próbki po kontakcie z poprzednikiem zachowały parametry, które są clou dla oceny w serowarstwie. To nie krytyka, zwykła ciekawość, nadal jestem laikiem i zazdroszczę wiedzy :)

[@Domowyser]

Niee, nic złego się nie dzieje ;) inaczej jakbym mieszał mleka w dużych ilościach. Podczas przekładania termometru z mleka do mleka dostaje się może 0,5 ml max. Nie ma to wpływu na test, a do tego test jest dosyć prosty i nie laboratoryjny ;)

[@romankumorek9760]

Ja dziękuję i proszę o porównanie mlek sklepowych. Ja używam mleka 3,2% z Miletto. Choć może trzeba używać 2,0% ?

[@romankumorek9760]

Ser biały (twaróg) wychodzi z niego całkiem smaczny.

[@Domowyser]

3.2 jest ok ;) zrobię takie porówwnanie

[@pomciok]

W dużych miastach ciężko jest o dostęp mleko "prosto od krowy" 🙄, dlatego będę wdzięczny za film pokazujący jaki ser możemy zrobić z powodzeniem na mleku świeżym ze sklepu. Jeszcze o jedną rzecz mam prośbę: porównanie wagowe gotowego sera z wolumenu mleka (np 1kg sera z 10l mleka). Wydaje mi się, że na mleku świeżym ze sklepu, wynik będzie gorszy niż na mleku od krowy. Może masz wiedzę/doświadczenie i jesteś w stanie odpowiedzieć od razu? 😊

[@Domowyser]

Test mleko ze sklepu zrobię na pewno, a jeśli chodzi o wydajność to dużo zależy od zawartości tłuszczu i białka. Mleko wiejskie nienormalizowane ma zazwyczaj ok 4+ tłuszczu i tyle samo białka, więc naturalnie sera wyjdzie więcej ;)

[@jedrzejwechterowicz4936]

Witam. Ogólnie zastanawiam się czy w warunkach domowych da się zrobić ser o niskiej zawartości tłuszczu, do 10%. Ciężko takie sery jest nawet kupić stąd moje pytanie. Chodzi mi o ser dla osób które z przyczyn zdrowotnych muszą unikać spożywania tłuszczy. Pozdrawiam.

[@Domowyser]

Hej, da się zrobić taki ser, ale przede wszystkim musiał byś mieć mleko o zawartości tłuszczu ok.1%. w sklepach takiego nie ma, więc zostaje wirówka

[@mozolewski]

Jak pasteryzujesz mleko? Widziałem na YT garnek z mlekiem postawiony na garnku z wrzącą wodą, a całość na kuchence gazowej. Mam indukcję i przy małej mocy dno garnka stojącego bezpośrednio na płycie grzejnej nie jest w stanie poparzyć położonej na nim dłoni (dam radę ustawić temperaturę dna garnka bliską 100 stopni) , więc chyba mogę pasteryzować bez tego pośredniego garnka z wodą?

[@Domowyser]

Jasne możesz pasteryzowac bez dodatkowego garnka, ale.pamietaj żeby mieszać mleko :) ja pasteryzuje bezpośrednio na płycie elektrycznej

[@mozolewski]

Masz 10 litrów mleka, ciągle mieszasz, po jakim czasie osiąga ono temperaturę pasteryzacji? Nie chcę go lokalnie przegrać lub zbyt wolno podnosić temperaturę.

[@Domowyser]

@@mozolewski wiesz co nigdy nie liczyłem ale jak ciągle mieszasz to możesz grzać ile fabryka dała. Najlepiej jest dogrzać mleko do 65 jak najszybciej, utrzymać temperaturę i jak najszybciej schłodzić

[@santiro5671]

Pytanie- czy lepsze mleko KROWIE, KOZIE CZY OWCZE?

[@Domowyser]

Żadne nie jest lepsze - każde jest inne

[@santiro5671]

@@Domowyser a czy mając kozie, można stosować dokładnie te same Pana receptury?

[@Domowyser]

Można, ale ja bym zalecał lekko zmniejszać temperatury dogrzewania. Np. jeśli gouda jest dogrzewana do 38 to przy kozim 36bedzie ok. Kozie jest delikatniejsze i wymaga odrobinę delikatniejszej obróbki

[@santiro5671]

@@Domowyser Dzięki! A reezta przepisów, składników, proporcji etc ta sama?

[@arkadiusztyka3218]

Ciekawe, dziękuję, ale termometr powinien w trakcie takie testu mysty i odkażany między badaniem, a nie wnosić bakterie z naturalnego do uht, itp :)

[@Domowyser]

przy takiej krótkiej próbie nie miało to znaczenia ;)

[@aleksandrabarzyk8837]

A jak stosować chlorek wapnia w proszku?

[@Domowyser]

Najlepiej zrobić roztwór 30-40% i taki dodawać, ew. rozpuszczać chlorek w wodzie przed każdym użyciem.

[@aleksandrabarzyk8837]

A ile wlać tego roztworu do mleka?

[@arkadiusztyka3218]

Pytanie laika: w jakim celu uspokaja się mleko?

[@Domowyser]

Podpuszczka zaczyna działać nawet jak tego nie widać. Wir w mleku potrafi się kręcić dosyć długo i skrzep może wyjść poszarpany lub nawet z widocznym "wirem" ;)

[@kokololokokololo1]

Hello, where is the English version😢

[@Domowyser]

I thought there would be an automatic translation in the movie options. see if you can turn on automatic english

[@dianefay]

💖 Promo-SM

[@marekostrowski8900]

Ale próba nieważna, bo nie dezynfekowałeś czujnika termometru i łyżki przed każdym rodzajem mleja 🤣🤣🤣

[@Domowyser]

Nawet nie wiem co odpisać :p

[@marekostrowski8900]

@@Domowyser no chyba tylko, że uht to nie mleko 🤷‍♂️😉

[@dalmatian6956]

Już 12l mleka poszlooo. Jak zrobić z mleka sklepowego nie uht ser? Dodaje chlorek, podpuszczkę ale ciągle breja wychodzi. Podpowiesz jak dla debila co się porwał na coś na czym się nie zna a bardzo chce?

[@Domowyser]

No obróbka skrzepu na mleku sklepowym jest dużo trudniejsza. Trzeba być ostrożniejszym - jedyne co mogę zaproponować to delikatniejsza obróbka