2020 양식조리기능사 실기영상 : 스파게티 카르보나라

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '스파게티 까르보나라' 를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 4점 / 10점
스파게티 면은 알 단테로 삶아 주세요
베이컨은 1 x 1cm 정사각형으로 썰어도 됩니다
완성된 소스가 분리되지 않도록 주의해서 작업해 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 : 스파게티면, 통후추(젖지 않게) / 파슬리(찬물) / 베이컨(교차오염)
2. 면 삶을 물 끓이기
3. 통후추 : 으깨기 - 다지기
4. 파슬리 : 줄기제거 - 다지기 - 찬물 행구기 - 수분제거
5. 베이컨 : 1cm 자르기
6. 리에종 소스 만들기 : 달걀 노른자 (알끈 제거) + 생크림 3T
7. 면 삶기 : 소금 1/3 + 식용유 1/3t + 스파게티면 - 7~8분 삶기 - 면수 1/2C 남기기 - 면 건지기 (찬물x) - 삶은 면 + 올리브유 1T 섞기
8. 스파게티 카르보나라 완성 : 팬 - 버터 1t - 통후추 - 베이컨 - 면 - 생크림 전량 - 끓어오르면 : 소금 1/3t + 파마산 치즈가루 1t + 면수 2T - 1~2분간 끓인 뒤 불 최대한 약불로 맞추기 or 불 끄기 - 리에종 소스 - 부드러운 농도가 될 때 까지 섞기 - 완성 접시 담기 - 파마산치즈가루, 파슬리가루 뿌리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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