【菰田シェフ】自家製ラー油のを使った和牛の四川麻婆豆腐の作り方教えちゃいます！

どうも、菰田です。今回はリクエストも多かった麻婆豆腐の作り方を教えちゃいます。
花椒の痺れる辛さと、麻辣の辛さに、牛肉の甘さが効いた本格麻婆豆腐。食材も家庭で手に入るものだけを使い、調味料にこだわったこだわりの本格麻婆豆腐です。挑戦しやすいと思うのでぜひ家庭でもお試しください！
[材料]
和牛肉　100g
木綿豆腐　1丁350g
白ネギ　1/2本
[調味料]
ピーシェン豆板醤　大さじ1
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ラオガンマー豆豉　大さじ1
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日本酒 大さじ1
甘醤油　大さじ1
こしょう　少々
水120cc
スープの素　小さじ1/4
料理酒　大さじ1
オイスターソース　小さじ1
醤油　小さじ1/2
片栗粉　大さじ2
自家製辣油　大さじ2
自家製花椒油　小さじ1/2
花椒粉　少々
花椒油と自家製辣油についてはこちら👇
花椒油 : • 【菰田シェフ】3分で作れる！四川中華には欠か...
自家製辣油 : • 【菰田シェフ】家庭で手に入る食材を使った「本...
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IG: @firewhole4000
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▼店舗情報
4000 Chinese Restaurant
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ファイヤーホール4000 五反田店
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ファイヤーホール4000 麻布十番店
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ファイヤーホール4000 虎ノ門店
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Ji Cube
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[@chukahitosuzi]

真似しなくちゃ！ いや、太っちゃうかも！😊

[@Cooking-Studio-Komoda]

真似しないでください 絶対に‼️ 和牛の脂の旨み最高ですよ 太っちゃいますよ僕みたいに

[@user-wz8on9ni4p]

邦彦ちゃん発見🤣

[@ilmarilampi]

牛すじをカットして使うのがいいですね。挽肉だと肉肉しさが物足りないと思うこともありますが、これは男ウケする晩飯感があって最高に旨そうです！

[@Cooking-Studio-Komoda]

ひき肉は何処のお肉を挽肉にしているのかわからないので自分でお肉を切る事で好みのお肉を使うことができていいですね

[@chii038]

和牛の麻婆豆腐。新感覚の青椒肉絲とか牛の旨さを活かした家庭向キタ。凄いなー！！ でも中華包丁で本格的な調理をする菰田シェフも見たいな

[@Cooking-Studio-Komoda]

今後に期待してください

[@user-us7lw7fl1j]

おかげ様で豆板醤に豆鼓醤、アマゾンで購入してしまいました。 ついでに言えば甘醤油の老抽王？中華一筋の影響で購入してしまいました。 美味しい料理、これからも宜しくお願い致します。

[@user-wz8on9ni4p]

へー ラーガンマー豆鼓ってあるんだ いつも業務スーパーで豆タイプの安いの買ってます 今日のマーボー豆腐みたいに ミンチではなく粗みじん切りでサイコロ状にしても美味しいと思います 中にはホルモンでマーボー豆腐する人もいるらしい 甜麺醤使わなくても めちゃくちゃ美味しそう いろんな人のマーボー豆腐見たら 勉強になる

[@tuyosiwkms6695]

コノ麻婆豆腐なら・・・ 少し甘口の日本酒か老酒で半分食し・・・ その後は白飯にパイルダーオンしてからの～かきこむ！ ですなｗ 自分は玉子炒飯にかけて食べたいｗ

[@Cooking-Studio-Komoda]

最高の流れですね 是非作ってみてください

[@user-of7ce3hs5c]

今日作りました。今食べてます。

[@Cooking-Studio-Komoda]

お仕事頑張って

[@user-of7ce3hs5c]

ありがとうございます。

[@katsu_maro]

牛すじを使うのがすごいな。すじは下処理が大変で…と思ったけどこんな使い方があったんですね。

[@emc255]

これ、やってみます。材料、大体キッチンにあります😂

[@Cooking-Studio-Komoda]

作ってみてください

[@anything6243]

星をとってるところとかは、オイスターソースとか使ってないみたいですが、オイスターソースを入れるのは何故ですか？中華料理が大好きなので、色々知りたいです

[@Cooking-Studio-Komoda]

そうですね 特にこのオイスター38は牡蠣のエキスが強くて辛さの中に甘味やコクを感じさせてくれます 甜麺醤を使っていない分オイスターソースを僕は使います

[@anything6243]

ありがとうございます 勉強になります

[@channel4447]

来週のランチでやってみます🙂🔥

[@Cooking-Studio-Komoda]

是非作ってみてください

[@user-hz1oi8jj1u]

麻婆豆腐は美味しいね😃 大好きだよ😄

[@Cooking-Studio-Komoda]

ありがとうございます

[@user-hz1oi8jj1u]

@@Cooking-Studio-Komoda 麻婆豆腐は美味しいですね😃 大好きです😄

[@user-hz1oi8jj1u]

@@Cooking-Studio-Komoda コロナウイルスに気をつけて下さい😷 コロナウイルスなくなればいいですね 無理しないで下さい

[@user-hz1oi8jj1u]

@@Cooking-Studio-Komoda 蒸し暑いですね😵 熱中症に気をつけて下さい🥵 よろしくお願いします🙇

[@user-hz1oi8jj1u]

@@Cooking-Studio-Komoda 麻婆豆腐丼も美味しいですね🍚😃 大好きです😄

[@bamboogrove1704]

自家製ラー油と自家製花椒油を使ったアレ、遂に来たか！

[@bamboogrove1704]

てかギュウギュウぎゅうぎゅう！　麻婆で牛肉って！　そんなん初めて聞いたわ

[@Cooking-Studio-Komoda]

四川では元々牛肉になります 和牛の脂の甘味を使うことで 甜麺醤を使用しないオリジナルスタイルの麻婆豆腐になります

[@user-sp1ip9dq3i]

甘醤油ってどこで手に入りますか？

[@Cooking-Studio-Komoda]

甘醤油は九州のお刺身醤油のことなのでスーパーやネットで手に入れられると思います

[@TV-nr1tk]

実際に麻婆豆腐をお店で食べたら 辛さ抑えてあるんですよ 町中華だけじゃなくて 麻婆豆腐専門店名乗って表に 陳健一先生と一緒に撮った写真飾ってある店でさえ ここまでガチ系は一般ウケすんのかな？ 四川料理食べ慣れた人とか美味いもの知ってる人はこっちが正当なやりかたなんだろうけど

[@black448r]

郫県豆瓣醤と豆豉醤は家にあるモノを使っちゃうと思いますが、牛肉を使った麻婆豆腐は食べた事が無いので、近々に試してみようと思います。あと、とうふの準備で鍋使わないでも出来るって、実は結構ありがたいのでどんな仕上がりになるのか、その点でも興味津々です！（＾o＾）

[@Cooking-Studio-Komoda]

逆にお湯で豆腐を沸かしすぎると 味わいも抜けますしすが入ってしまいます 量が少なければこれで充分です

[@Ai-ttkw]

豆板醤が売り切れで買えません（泣）

[@Cooking-Studio-Komoda]

まさかの売り切れですか？ 暫くチェックしてください

[@user-xg6zz3nk1x]

食べ係で呼んでください！！！

[@Cooking-Studio-Komoda]

コツコツ頑張っております