Дрогобыческая колбаса варено-копченая - ШЕСТЬ вариантов

  Рет қаралды 92,303

COOLинарная ПРОпаганда

COOLинарная ПРОпаганда

Күн бұрын

Пікірлер: 233
@КорвинАмбер-х7д
@КорвинАмбер-х7д 8 жыл бұрын
огромный респект за труд. побольше бы таких экспериментальных видео, где сравниваются разные варианты приготовления одного блюда. это действительно качественный контент
@ВалентинаГлубокая-р2б
@ВалентинаГлубокая-р2б 8 жыл бұрын
здравствуйте Дима пишу Вам с нефтяной столицы Украины я с 1991 года занемаюсь мясом покупал говядину свиней резал и торговал на рынке пока были госты ссср колбасу и всякие копчености покупал в магазине потом на рынке но когда розсоеденились госты у нас на Украине похерили и после 2010 года колбасу не покупал в магазинах делали домашнюю жареную но хотелось научится делать такую как в магазинах была при союзе но не мог найти учителя у нас в городе есть такие колбасники которые сами делали колбасу и копчености еще при союзе но некто не хотел делиться секретами и вот три года назад я случайно познакомился с пожилым человеком который меня немного подучил один раз показал как делать деликатесную колбасу по госту ссср и продал мне технологические брошуры с рецептами и технологией производства колбас и копченостей я начал сам пробовать сделать колбасу ноу меня два года почти не получалось часто бульенилась и тут в этом году чисто случайно попал на Ваш канал и посмотрел как Вы делали колбасу и копчености и расказывали про температуру и как правельно замесить фарш я это все читал в брошурах но не получалось пока Вы не розтолковали подробно теперь у меня все получается с колбасой и копченостями и я Вас считаю своим вторым учителем большое спасибо по Вашим советам преобрел нитритную соль и градусник и очень они мне помогли сегодня посмотрел ваше видео как делали Дрогобыцкую колбасу и решил написать Вам я сам делаю эту колбасу и в подарок даю Вам рецепт этой колбасы по госту ссср берете нежирную свинину на один кг мяса 25грам соли 1 грам сахара 06 грама перца черного 05 перца душистого 05 тмина и 1 грамм свежего чеснока мясо нарезается кусочками небольшими засаливается смесью соли с нитритной пополам на 48 часов в холодильнике потом пять процентов от веса сырья перемалываете на решотку 8 милиметров и дабавляете перемолотые специи и измельченный чеснок вымешиваете 8 минут и набиваете оболочку потом даете отвиснуть потом обжареваете 90 минут я это делаю в коптилке но без дров только температура потом когда колбаса обсохнет ложу дрова и подкапчеваю до красивого цвета оболочки после этого провареваю до достижения температуры в батоне 69 градусов потом охлаждаю в холодной воде 15 минут и вывешиваю подсушить и можно кушать попробуйте жду Вашего ответа в качестве видео по этому рецепту большое спасибо Учитель
@ИльяБерсенев-ц5ы
@ИльяБерсенев-ц5ы 8 жыл бұрын
Сергей Глубокий Классный коментарий!
@Phantom-X
@Phantom-X 8 жыл бұрын
+ Сергiй Глыбокый, ) безвозмездно, то есть - дАром, то есть - совершенно НАХАЛЯВУ ( !!! ), перешлю *Точки* и *Запятые* , в необходимом количестве, для всех страждущих и блаженных. ))
@ВалентинаГлубокая-р2б
@ВалентинаГлубокая-р2б 8 жыл бұрын
я что на русском что на украинском пишусь Глубокий
@КонстантинЦаркутский
@КонстантинЦаркутский 8 жыл бұрын
- потом обжареваете 90 минут я это делаю в коптилке но без дров только температура - А температура в коптилке какая ?
@ВалентинаГлубокая-р2б
@ВалентинаГлубокая-р2б 8 жыл бұрын
здравствуйте Дима привет с нефтяной столицы Украины смотрел обзор вашего сувида вопрос зачем вакумные пакеты для колбасы если она уже в оболочке и варить можно так без вакумного пакета и еще напишите плиз Ваше мнение о моем рецепте Дрогобыцкой колбасы да чуть не забыл оболочка для этой колбасы должна быть 50-60 милиметров
@АльбинаАрсемова
@АльбинаАрсемова 8 жыл бұрын
Спасибо, наслаждаюсь красотой вашей работы!
@allangireev7590
@allangireev7590 5 жыл бұрын
Супер.Ничего лишнего,одна конкретика.Спасибо.ВСЕ!!!!Получается-Теща оценила.Огромный минус, вкусно настолько,что сметают мгновенно....
@ОльгаКондаурова-ш3ц
@ОльгаКондаурова-ш3ц 4 жыл бұрын
Дмитрий приготовила Дрогобыческую колбаску получилось все замечательно спасибо огромное за рецепт Жду новых рецептов колбаски , сосисек
@denreal2
@denreal2 8 жыл бұрын
Дрогобицька ковбаса - смакота!!!
@batkinsan
@batkinsan 8 жыл бұрын
не слушай не кого, давай еще про колбасы!!! )))))
@margaritagoldbeck3959
@margaritagoldbeck3959 8 жыл бұрын
Класс! Коптить правда негде, да и из духовки выглядит аппетитно. Спасибо!
@ФедорБаженевских
@ФедорБаженевских 6 жыл бұрын
Дмитрий,спасибо вам, ваши выпуски сподвигли меня к приготовлению колбас(делал уже несколько видов),беконов и много разных блюд. Удачи вам
@nadejgabondar7589
@nadejgabondar7589 8 жыл бұрын
Дима Здравствуйте, спасибо Вам большое за ваши рецепты очень пригодились в моей работе и дома , большое, большое спасибо , все пробы вала, все получалось
@tubasik1111
@tubasik1111 8 жыл бұрын
Дмитрий, пилитесь на Пикабу, только со своей изюминкой. Среди российских кулинарных блогеров ваша подача материала самая лучшая!
@father_aleksandr
@father_aleksandr 8 жыл бұрын
Большое спасибо. Очень интересно.
@margaritagoldbeck3959
@margaritagoldbeck3959 8 жыл бұрын
Я сегодня приобрела колбасных шприц от Томас Филиппс, только меньших размеров, удобен в использовании. Спасибо за совет.
@Ирина-ч2э9ч
@Ирина-ч2э9ч 7 жыл бұрын
Самая настоящая и вкусная Дрогобычская колбаса только в лучшем городе на Земле - в г. ДРОГОБЫЧ!!!!!
@nakoskin
@nakoskin 7 жыл бұрын
Отличное видео, спасибо за работу)
@СУПЕРМУЛЬТ-м4в
@СУПЕРМУЛЬТ-м4в 8 жыл бұрын
Спасибо Вам за работу,хотелось бы больше видео с колбасами
@valentin_shiryayev
@valentin_shiryayev 8 жыл бұрын
отличный эксперимент Дмитрий. красота да и только. блин вот когда я уже собираюсь с деньгами и закажу все что лежит у меня в корзине у Павла)))))
@СіркоООО
@СіркоООО 6 жыл бұрын
Дрогобицька» ковбаса - продукт, що безсумнівно створив Дрогобич. Її робили в невеликій кількості - 20 чи 15 кг на день, і вона були призначена для високопосадовців із Києва та з Кремля, для міністерств СРСР. Вона була такою ж рідкістю, як чорна ікра.Вся складність, заковика була у виготовленні. Важко здійснити і важко підібрати інгредієнти. Виготовляли із вищого ґатунку свинини, але не вся свинина йшла на виготовлення і можна було забити 300 свиней, а отримати - 150 кг. «Дрогобицької»
@igorglouch
@igorglouch 8 жыл бұрын
Упаси тебя бог от таких слов. С колбасой никогда не достанешь ! Готовь и делай видео , мы тебе очень благодарны ! Привет из Америки.
@shnabeil95
@shnabeil95 8 жыл бұрын
Мой кум из Дрогобыча, был буквально месяц назад там. Красивый город,и колбаса вкусная.
@shnabeil95
@shnabeil95 8 жыл бұрын
И если говорить по-украински, то это будет звучать как "дрогобыцька".
@ivaiva9201
@ivaiva9201 8 жыл бұрын
Comfable Winner ну тогда уж скорее дрогобичська. хотя вряд ли они смогут нормально твердую ч выговорить.
@shnabeil95
@shnabeil95 8 жыл бұрын
У нас тут нет никакой ч. "Дрогобицька" всё.
@EvgenijKl
@EvgenijKl 8 жыл бұрын
Даёшь больше колбасы!
@ИгорьКоба-г4п
@ИгорьКоба-г4п 8 жыл бұрын
Спасибо Дмитрий. Все классно. Жду сыроваренную, а то до нее все руки не доходят, но надеюсь с Вашей помощью и Павла конечно, надеюсь решусь.
@ТатьянаСуханова-м3и
@ТатьянаСуханова-м3и 5 жыл бұрын
Очень вкусно с тмином!
@71marik
@71marik 8 жыл бұрын
Дмитрий, спасибо за рецепты, я начинающий колбасник- только учусь. Кстати,воспользовался, по вашему совету, магазином " Емколбаски" Всегда интересно , полезно и доходчиво.
@TheWILDZI
@TheWILDZI 8 жыл бұрын
Крууууто)
@igormetkalov6471
@igormetkalov6471 4 жыл бұрын
Дима привет скинь ссылку на череву ,спасибо.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/
@teplovnikolai6963
@teplovnikolai6963 8 жыл бұрын
сегодня брал в емколбаски коллагеновую для ветчины, фосфат и специи, посолю пару дней и буду варить
@SuperLankalanka
@SuperLankalanka 8 жыл бұрын
zdrastvuite, Dmitrij. mogli by vy skinut ssylke gde pokupaete kolagenovuju obolocku . Ja sama iz Anglii, no ne nahozu tokogo razmera kak u vas, Tolko na tonkie. Spasibo
@sergeykroshkin9083
@sergeykroshkin9083 7 жыл бұрын
Привет. всё очень классно , можно ссылку на ебей где берёте кишки и оболочку. Сам живу в Германии , вот думаю тоже заняться , кишки брал у местного производителя , так мне не очень понравились (местами толстые ), а оболочку у нас в деревне вообще найти трудно. Заранее благодарен.
@magl6722
@magl6722 3 жыл бұрын
Аплодирую стоя! Браво, Дмитрий, браво! Вопрос: чем заменить содержимое "Смеси ФС-1"? Нет доступа к магазину "Ем колбаски" ибо живу в Финляндии. А все остальное - вполне понятно. Даже Weber такой же есть. Заранее спасибо за ответ.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
Перец черный 0,6г Тмин 0,2г Чеснок свежий 1г Фосфат пищевой 1,5-2,5г
@magl6722
@magl6722 3 жыл бұрын
@@coolpropaganda Спасибо!
@ramonkosh912
@ramonkosh912 8 жыл бұрын
дрогобицька ковбаса відноситься до елітних ковбас, по своїх смакових якостях серед них одна з найкращих. Чіткий рецепт кожен майстер тримає в секреті. Роблять її з свинної задньої шинки /яловичина не застосовується/. Приблизно 75% склдають нарізані куски м-*яса розміром 3 х3 см. Решту 25% /обрізане м*ясо, сало/ перемелюють на найдрібніщшому ситці. Сіль додають з розрухунку 18-20 г/кг в співідношенні 1:1 проста кухонна сідль та нітритна сіль. Вода не додається. приблизний склад спеціїв: -чорний молотий перець 3 гр/кг фаршу -духмяний /пахучий/ перець -3 гр/кг -тмін - до 5г/кг часник 2-3 гр/кг решта все по технології описаній п. Дмитром Фреско.
@ramonkosh912
@ramonkosh912 8 жыл бұрын
дрогобицьку ковбасу по вказанаому рецепту я вже зробив разів 20.Тобто є конкретний практичний досвідю Але потрібно брати задню свинну шинку.Шия чи лопатка не підходять. Я не вказав, що додавав цукор в кількості 1/3 від загальної кількості солі.Успіхів!
@valeriykazak8038
@valeriykazak8038 7 жыл бұрын
Учтем-с, спасибо за дополнение.
@niedriskaa
@niedriskaa 6 жыл бұрын
А на человеческом языке можно?
@niedriskaa
@niedriskaa 6 жыл бұрын
Так и не обязана понимать. У себя на окраине можете так изъясняться, но тут никто не обязан знать этот лай.
@Катерина-э5ы
@Катерина-э5ы 7 жыл бұрын
Спасибо большое за видео. С удовольствием смотрю все ваши каналы. Дмитрий, подскажите или можно ссылку с ebay на оболочку? Заранее спасибо)))
@televizor_9726
@televizor_9726 8 жыл бұрын
Шоп я так морочился. Мне ближе в Дрогобыч съездить и купить )
@КонстантинЦаркутский
@КонстантинЦаркутский 8 жыл бұрын
"Нэ той тэпэр Мыргород, Хорол рiчка нэ та" ;)
@sts193rus2
@sts193rus2 6 жыл бұрын
Televizor_ Кто делает колбасу тот балдеет от самого процеса. Купить то можно в наше время всё.
@КрафтерРомановЪ
@КрафтерРомановЪ 5 жыл бұрын
Смотрю только из за колбасы =) и все что касается колбасных изделий) Написать заставили первые секунды видео! Так что побольше колбасы!!! Сам работаю на мясоперерабатывающем заводе. Складываю полученные знания там, с ПОЛЕЗНЫМИ материалами здесь, в итоге результат вышел за пределы дома)
@ЮрийТемченко-э4г
@ЮрийТемченко-э4г Жыл бұрын
Когда с бойфрейдом познакомишь?
@НиколайЕвсеев-з5ь
@НиколайЕвсеев-з5ь 4 жыл бұрын
Здравствуйте Дмитрий давно хотел поделиться с вами одной фишкой когда я запекаю колбасу в духовке то наливаю в протвинь не просто воду, а кипяток. дожидаюсь когда температура внутри батона достигнет 60 градусов хлоп в протвинь кипятка прям из чайника еще минут 15 и готово.
@Magrebinec
@Magrebinec 8 жыл бұрын
Кто все эти люди , КОТОРЫЕ ПРОСЯТ КОЛБАСУ БЛИН.....
@MsTimydjin
@MsTimydjin 8 жыл бұрын
''Дрогобыческая колбаса''. Названа в честь г.Дрогобыч в западной Украине из которого и был взят рецепт. Рецепт древний как и сам город
@hryhorijmyroniuk940
@hryhorijmyroniuk940 8 жыл бұрын
Нутогда Д
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
поправил. спасибо
@MsTimydjin
@MsTimydjin 8 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда рецепт славитса тем что добавляют зерно тмина, оно как и лён способствует улучшению пищеварения
@seainshadow
@seainshadow 8 жыл бұрын
сомнение вызывает наличие говядины... Те виды "Дрогобыческой", в которыми приходилось сталкиваться по работе, чисто свиные.
@anastasiaradko148
@anastasiaradko148 7 жыл бұрын
рецепту всего 55лет, а городу - почти тысяча
@АлександрТерещенко-я2и
@АлександрТерещенко-я2и 7 жыл бұрын
Доброго дня С праздником! подскажите у меня нитратная соль с процентным содержанием нитрита натрия 0,6% мне уменьшать количество добавляемой соли по отношению к 0,4. 0.5% или не критичная разница?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 7 жыл бұрын
не критично
@АлександрТерещенко-я2и
@АлександрТерещенко-я2и 7 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда огромное спасибо
@bazlov213
@bazlov213 8 жыл бұрын
ура!реклама!=)
@Васяня-п4ь
@Васяня-п4ь 3 жыл бұрын
вопрос.а можно ли перемешать фарш больше чем нужно?есть ли такие опыты?спасибо.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
да. Можно. Все сало размажется по фаршу и вообще никакого рисунка не будет
@василисамикулишна-з8я
@василисамикулишна-з8я 8 жыл бұрын
можно слюнями захлебнуться!
@saxen777
@saxen777 4 жыл бұрын
Дима привет скинь ссылку на череву ,спасибо
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/
@Rimidalvk
@Rimidalvk 8 жыл бұрын
красота какая! А колбасы уже не осталось попробовать? :)
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
уже нет ))) Ты уже вернулся?
@Rimidalvk
@Rimidalvk 8 жыл бұрын
Да! Скоро можем что-нибудь вместе приготовить! Сейчас немножко разгребусь по работе... И вперед!
@sts193rus2
@sts193rus2 6 жыл бұрын
Доброго Вам!!! Вот вопрос возник. По вашему рецепту и со специями от ем колбаски сделал очень удачно получилось.👍👍. Вопрс можно такую колбасу в морозилке морозить а потом доставать по надобности? Сделал много а кушается медленно. Спасибо!!!
@coolpropaganda
@coolpropaganda 6 жыл бұрын
не пробовал морозить
@Guta298
@Guta298 6 жыл бұрын
Можно, но размораживать надо в холодильнике, т.е. медленно.
@юралугаськов
@юралугаськов 8 жыл бұрын
Можно ли варить в колагене?Не охота гонять духовку из за двух палок.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
да
@idea_generator
@idea_generator 8 жыл бұрын
Я бы сказал "наконец-то колбаса" ;) Зря вы так критичны.
@horse7562
@horse7562 4 жыл бұрын
👍👍👍
@vijaygray
@vijaygray 7 жыл бұрын
Whenever you have time, I would love to have recipe and briefly the method.
@tatianadatemasch538
@tatianadatemasch538 7 жыл бұрын
Дмитрий а можно ссылку где покупаете чреву. Спасибо
@coolpropaganda
@coolpropaganda 7 жыл бұрын
www.ebay.es/sch/tongmaster-seasonings/m.html?_nkw=&_armrs=1&_ipg=&_from=
@tatianadatemasch538
@tatianadatemasch538 7 жыл бұрын
Спасибо!!
@АлександрКалинин-э1я
@АлександрКалинин-э1я 8 жыл бұрын
Здравствуйте, Дмитрий! Подскажите, пожалуйста, как вы подгоняете температуру в духовке, чтобы не превышала 80 град. На видео вы говорите, что духовка у вас нагревается до 80 с лишним и потом охлаждается до 70. С моей духовкой почти также - нагревается до 86-87 и остывает до 65. Но как сделать чтоб не превышала 80 градусов?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
Что значит "как"? Забыть про встроенный термометр и настроить нагрев глядя на внешний так, чтобы верхняя граница не превышала 80ти..
@АлександрКалинин-э1я
@АлександрКалинин-э1я 8 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда Дмитрий, на встроенный я даже не смотрю. Один термометр я устанавливаю в духовку, второй с выносным пультом втыкаю в батон. Получается, если я снижаю регулятором температуру чтоб было не выше 78-80, то она потом падает до 50 градусов. В общем в духовке я продержал батоны три с лишним часа, а температура в батоне не поднялась выше 64
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
Александр Калинин противень с водой на дно духовки и несколько кирпичей в качестве теплоаккумулятора немного сгладят скачки температуры
@АлександрКалинин-э1я
@АлександрКалинин-э1я 8 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо! Надо попробовать.
@АлександрКалинин-э1я
@АлександрКалинин-э1я 8 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда Дмитрий, а сколько в среднем по времени у вас в духовке запекаются колбасы в оболочке 50 мм?
@stepanovsu
@stepanovsu 7 жыл бұрын
Нужно больше колбасок!
@ВИКТОРИЛЬИНЫХ-ж6у
@ВИКТОРИЛЬИНЫХ-ж6у 5 жыл бұрын
вам, Дмитрий, спасибо..... делаю по вашему рецепту , но вышла заминка..... в духовке отрепетировал за два приема до 80, а вот с батоном загвоздка... выставил 69, до 65 шла уверенно вверх, а потом застопорилась, вот уже пару часов на 67 и стоит.... Вопрос, не пересушу ли я колбасу? и сколько у вас затрачено время на духовке.? марка Бош,такая же как и у вас в ролике.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
зависит от диаметра. Может и 4 и 6 часов греться. В духовку надо противень с кипятком для ускорения процесса.
@ВИКТОРИЛЬИНЫХ-ж6у
@ВИКТОРИЛЬИНЫХ-ж6у 5 жыл бұрын
@@coolpropaganda Спасибо, противень в духовке присутствовал... Дмитрий , еще к вам вопрос.... можно ли в коптильне , что ставится на газплиту. "Петер Кёхлер" коптить колбасы? тоже любопытно.... Ребрышки Ю грудинку делаю, а вот с колбасой еще не заморачивался.... буду благодарен вам за совет.... или вообще, какой-нибудь ролик обучающий замастракаете... буду признателен. Спасибо.
@Oleg63878
@Oleg63878 Жыл бұрын
ЗДРАВСТВУЙ Дмитрий! Куда Ты Пропал?? Как Дела, как Здоровье????
@ВалерияЕгорова-л6с
@ВалерияЕгорова-л6с 3 жыл бұрын
Можно сделать колбасу без ФС-1 и нитритной соли?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
без нитритной соли и фосфатов можно приготовить украинскую жаренную, купаты, немецкие белые сосиски. Пожалуй всё.
@ВалерияЕгорова-л6с
@ВалерияЕгорова-л6с 3 жыл бұрын
@@coolpropaganda Спасибо большое за ответ.
@rubek22
@rubek22 8 жыл бұрын
А где можно посмотреть состав ГОСТ-овских смесей специй для колбас?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
например в этом посте - vk.com/public77884771?w=wall-77884771_4846
@ГалинаКвітек
@ГалинаКвітек 4 жыл бұрын
Что делать сколько делаю придериваюсь температуры но после копчения постоянно отек?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
использовать фосфаты.
@gibiscus6187
@gibiscus6187 3 жыл бұрын
Где ТМИН?
@sts193rus2
@sts193rus2 7 жыл бұрын
Дмитрий доброго Вам!!! Скажите а без копчения колбаса которая только в духовке варится как будет называться??? И ещё один вопрос: вот достигла колбаса 69 гр и сразу вынимать или при этой температуре какое-то время подержать надо??? Спасибо!!!!!
@coolpropaganda
@coolpropaganda 7 жыл бұрын
название сами придумывайте ))) Держать в духовке после достижения 69-70 ничего не нужно. Сразу вытаскивать и быстро охлаждать до 0..+4. По хорошему надо ещё 12-24 часа в холодильнике выдержать для кристаллизации жира
@sts193rus2
@sts193rus2 7 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо Вам за ответ!!!
@WhSnake_63
@WhSnake_63 6 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Вопрос - насколько актуален компонент "Смесь ФС-1". В каждом магазине его не найти. Может чем заменить можно? P.S. А вообще было бы здОрово где-нибудь узнать список нужных (наиболее часто используемых) компонентов при производстве домашней колбасы, которые можно заказать на ЕмКолбаски. Вот был бы подарок! (у него на сайте не нашёл..)
@coolpropaganda
@coolpropaganda 6 жыл бұрын
наиболее часто используемые компоненты - колбасная оболочка, нитритная соль. Фосфаты нужны, если нет доступа к парному мясу.
@editdin4696
@editdin4696 4 жыл бұрын
А можно ссылку на коллагеновую оболочку и натуральную
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
www.ebaystores.co.uk/Tongmaster-Seasonings/Sausage-Casings-Skins-/_i.html?_fsub=2998660015&
@lps7999
@lps7999 8 жыл бұрын
Когда снова выложите новый ролик с колбасой?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
пока не знаю
@игорькоролев-и3щ
@игорькоролев-и3щ 5 жыл бұрын
Дмитрий здравствуйте. Спасибо большое вам за рецепты. Не могли бы вы скинуть мне ссылку на английского продавца колбасных оболочек? Просто живу в Португалии , а здесь с этим сложнее. Стараюсь заказывать с родины у Павла через родственников, только хлопотно это ( много времени).Спасибо.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
www.ebaystores.co.uk/Tongmaster-Seasonings/Sausage-Casings-Skins-/_i.html?_fsub=2998660015&
@игорькоролев-и3щ
@игорькоролев-и3щ 5 жыл бұрын
@@coolpropaganda спасибо
@ЕвгенийГубанов-д5к
@ЕвгенийГубанов-д5к 8 жыл бұрын
Добрый вечер. А не маловата температура готовности - 69-то? Все-таки в составе колбасы свинина, там просто до свернувшегося белка прогревать мало...
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
вы докторскую колбаску едите?
@ЕвгенийГубанов-д5к
@ЕвгенийГубанов-д5к 8 жыл бұрын
Ем, даже готовлю. Так вот грел обычно до 75 - ну, как всякую свинину. Не прав был?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
не правы. Вареные колбасы, сосиски, сардельки доводят до внутренней т-ры 68-69 градусов и охлаждают.
@ЕвгенийГубанов-д5к
@ЕвгенийГубанов-д5к 8 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпагандаСпасибо за науку. А чем это обусловлено? То есть, понятно, что чем меньше температура - тем сочнее, но чем эти изделия принципиально отличаются с точки зрения "безопасности" свинины?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
Евгений Губанов тем, что "безопасность" свинины обеспечивается мерами ветконтроля, а не попытками "обеззаразить" тепловой обработкой
@Nihanlolpro
@Nihanlolpro 8 жыл бұрын
мммм ням -ням
@alexanderalex6502
@alexanderalex6502 6 жыл бұрын
Дмитрий, здравствуйте. В данном видео вы кладёте в фарш два вида перца и далее ещё добавляете смесь от ем колбаски, которая в себе также содержит перец. Такое суммарное количество обусловлено рецептом или все же это чистой воды эксперимент? Результат не был островат? Если обратиться к гостовским смесям там перца будет меньше чем вы положили... Спасибо за ваше творчество!
@coolpropaganda
@coolpropaganda 6 жыл бұрын
эксперимент. Остроты на мой вкус было даже маловато
@isumrak
@isumrak 8 жыл бұрын
Дмитрий, а если в воде в духовке нагревать? Температура плавней изменяется.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
можно вообще варить в кастрюле - только температуру воды выше 80 не поднимать
@Artik1182
@Artik1182 8 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда Дмитрий вы пробывали готовить колбасу в сувиде? Мне думается, что после сувида есть смысл подсушить батоны пару дней. Что думаете на этот счет?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
Artik1182 в сувиде готовил ветчину, колбаски из курятины. Не вижу смысла их сушить. Колбасы сервелатного типа я бы подсушил после сувида.
@Artik1182
@Artik1182 8 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда сейчас как раз в сувиде при 38°С ферментируются со стартами пепперони (рецепт с meatsandsausages.com, pepperoni fast fermented, semi-dry) вот и думаю стоит ли вынимать из пакета и доготавливать в духовке или просто поднять температуру в сувиде до 60°С (такая температура готовности указана в рецепте) а потом подсушить денек.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
Artik1182 я бы в сувиде доводил, а затем уже сушил
@alexandertarasov6059
@alexandertarasov6059 8 жыл бұрын
Дмитрий, ты молодец. Выкупим какой нибудь колбасный заводик в глубинке России и поставки для Кремля наши.
@imperial2022
@imperial2022 6 жыл бұрын
Дмитрий, спасибо огромное за видео рецепт, подскажите мне пожалуйста ссылку на продавца оболочки на ebay, заранее спасибо. Я еще вам написала вопрос ❔ в инстаграмм, но ответа еще нет от вас (
@coolpropaganda
@coolpropaganda 6 жыл бұрын
Татьяна Чеданова беру у этого продавца rover.ebay.com/rover/0/0/0?mpre=https%3A%2F%2Fwww.ebay.co.uk%2Fulk%2Fitm%2F222643534148
@mikhaelkondrashkin
@mikhaelkondrashkin 8 жыл бұрын
Дмитрий, скажи пожалуйста, сколько такая колбаса хранится, и какие вообще условия хранения? Если сделать, например, 5 палок колбасы - месяц пролежат в холодильнике?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
в морозильнике точно пролежат. А вообще сохранность зависит от бактериальной чистоты и влажности. НО у меня нет статистики - вся колбаса последней партии была съедена за две недели. Хранилась в холодильнике. В теории подкопчёная хранится дольше просто варёной(запечёной)
@PNZDaman13
@PNZDaman13 8 жыл бұрын
Я один про вкус не услышал?!) Какая самая лучшая на твой вкус?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
самая крупно резанная. Копчёная
@seainshadow
@seainshadow 8 жыл бұрын
как в принципе и должно быть. Дрогобыческая (дрогобычская) колбаса относится к колбасам ветчинной структуры. Нужный вкус для колбас такого типа при мелкой нарезке фарша получить сложно )
@Geinz21
@Geinz21 8 жыл бұрын
Анастасия Волченко я
@danp2359
@danp2359 3 жыл бұрын
А с шестой что?
@alienfed9912
@alienfed9912 8 жыл бұрын
Дмитрий ,У меня вопрос ,Мне привезли много мяса ,но всё оно замороженное ,Что можно сделать из него ,а что лучше не делать -я имею ввиду ветчины ,колбас и другого?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
Если очень хочется колбасных изделий, я бы подстраховался и готовил их с применением фосфатных смесей - это уберёт риск бульонного отёка. А вообще конечно заморозку лучше пускать на супы/тушения/котлеты/тефтели/пельмени и т.п.
@alienfed9912
@alienfed9912 8 жыл бұрын
Мясо свежее и прошло проверку. Я о заморозке ,это влияет как то на качество?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
Alien Fed Если мясо точно заморожено один раз, то медленная разморозка в холодильнике при т-ре около 0...+3 градусов не испортит его и оно годится для колбасы. Если же уверенности нет (мясо замораживалось, размораживалось, а затем опять замораживалось) то такое мясо для колбасы без применения фосфатов не годится - колбасы будут сухими
@alienfed9912
@alienfed9912 8 жыл бұрын
Спасибо
@imperial2022
@imperial2022 6 жыл бұрын
Дмитрий, а сколько сахара надо , в описании не указано (
@coolpropaganda
@coolpropaganda 6 жыл бұрын
1-2г/1кг
@ЭммаКостанян-ш1б
@ЭммаКостанян-ш1б 6 жыл бұрын
Дима,напишите пожалуйста в течение какого времени можно держать колбасу,приготовленную в домашних условиях в холодильнике?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 6 жыл бұрын
пока не испортится. Существуют ГОСТовские нормы хранения, но эти же нормы регламентируют бактериальную чистоту на производстве начиная от забоя животного, обваловки, до обработки разделочных поверхностей, машин для измельчения фарша специальными антибактериальными средствами. Вы в домашних условиях никогда не будете готовить колбасу в помещении с температурой +6...+10 градусов, не будете специально покупать стол из пищевой нержавейки. Как я могу вам сообщить например "храните 14 дней" или "72 часа" или "21 день"??? А вдруг у вас мясо лежало на необработанном столе? Вдруг вы отравитесь?
@ЭммаКостанян-ш1б
@ЭммаКостанян-ш1б 6 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда я понимаю,что вы не можете знать из какого мяса я приготовила колбасу,больше недели все равно у нас не залеживается,просто мне интересно,сколько вы храните свою ? Не обижусь,если не напишите. Мясо я покупаю фермерское.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 6 жыл бұрын
Эмма Костанян варено-копченая у меня хранилась пару недель. Потом кончалась
@ЭммаКостанян-ш1б
@ЭммаКостанян-ш1б 6 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда спасибо. Мы коптим курицу,рыбу в большом биксе медицинском. На работе было списание и мы взяли для копчения. Как вы думаете,можно в нем коптить колбасу?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 6 жыл бұрын
в закрытых металических ящиках не копчение, а запекание с дымом. Температура копчения мяса не должна превышать 80 градусов, рыбы - 50 градусов. Так что в таком ящике колбасу не закоптить
@ЭльфЭльф-о6н
@ЭльфЭльф-о6н Жыл бұрын
Когда вы вернётесь на свой канал?
@ОлегПритула-щ7п
@ОлегПритула-щ7п 7 жыл бұрын
Если будет интересно - Конников А.Г. - Колбасы и мясокопчености - 1938г. Суважением Олег.
@mr.vor_on566
@mr.vor_on566 7 жыл бұрын
Нашёл , скачал , прочитал . Интереснейший фолиант должен вам сказать. Спасибо огромное ... Удачи...
@kotovski83
@kotovski83 8 жыл бұрын
можно ссылочку с ибэя на оболочку для колбасы?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
stores.ebay.co.uk/Tongmaster-Seasonings/Natural-Hog-Casings-/_i.html?_fsub=2998669015&_sid=167478865&_trksid=p4634.c0.m322
@kotovski83
@kotovski83 8 жыл бұрын
огромное вам спасибо!
@Дорогавжизнь-н5е
@Дорогавжизнь-н5е 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda у Павла не дешевле???
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
@@Дорогавжизнь-н5е не интересовался
@Angrot7
@Angrot7 8 жыл бұрын
Не законченное видео. А где оценка структуры других колбас???(((
@Grey7000
@Grey7000 8 жыл бұрын
Сам тоже делаю колбасу, лично мне кажется после горячего копчения сильно резкий запах копчености, даже если варить затем запах никуда не деется, а как у Вас запах копчения резкий или приемлемый?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
сильно резкий запах копчености - значит слишком высокая концентрация дыма. Надо уменьшать.
@DanNV100
@DanNV100 8 жыл бұрын
Присоединяюсь.
@ольгасухорукова-у5щ
@ольгасухорукова-у5щ 8 жыл бұрын
а когда-же сыровял?
@ТарасОдинак-н3ы
@ТарасОдинак-н3ы 8 жыл бұрын
В названии опечатка)))"Дрогобыцькая" в честь города Дрогобыч)))жыву недалеко)))
@ВладимирЧетвериков-е5х
@ВладимирЧетвериков-е5х 8 жыл бұрын
Не понимаю одного, какие ид...ты ставят дизлайки под Вашими видео!
@serzhserykh2327
@serzhserykh2327 8 жыл бұрын
слюной изошелся)))
@alexa4316
@alexa4316 6 жыл бұрын
я бы добавил слегка поджаренные размолотые семена кориандра и горчицы. .
@lmattscott
@lmattscott 8 жыл бұрын
Awesome video man! Can you write down the ingredients please, our foreigners could at least use Google translate to know the ingredients. Спасибо!
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
Yes, shure: Говядина нежирная (beef) 500г Свинина полужирная (pork - insde chuck) 500г Соль поваренная (sal) 8г Соль нитритная с содержанием нитрита натрия(pökelsalz - germany) 0,4-0,6% 10г Перец чёрный (black pepper)1г Перец душистый (allspice) 2г Смесь ФС-1 (www.emkolbaski.ru/gost-fs-1-muskat/) 7г Чеснок сушеный гранулированный (dried garlic) 1г Лёд/снег (ice / snow) 100г
@Luka-ly3jq
@Luka-ly3jq 8 жыл бұрын
Так этот магазин в Ростове находится, вот оно что.
@tomj5966
@tomj5966 7 жыл бұрын
Ждем рецепт "Мушки". Интересно, а есть ликолбасы из одной сплошной говядины?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 7 жыл бұрын
да. но они на мой вкус малосъедобны
@anastasiaradko148
@anastasiaradko148 7 жыл бұрын
Отличительная серта дрогобычской колбачы это её структура. Она почтти полностью состоит из кусков мяса, и на вкус очень напоминает ветчину. Примерно процентов 80 в ней это мясо кусками, остальное - очень нежный однородный фарш, догадываюсь, что перемолот очень мелко. Вы приготовили колбасу, которая без сомнений вкусная, но не имеет ничего общего с дрогобычской даже на вид. Ну и тмин обязательно. Короче, это не та колбаса. Вообще не та
@ИванМатюхин-щ4п
@ИванМатюхин-щ4п 8 жыл бұрын
2:25 на себе не показывают))))))))
@Надежда-в4у
@Надежда-в4у 5 жыл бұрын
Это колбаса не Дрогобыческая.Дрогобыч это крупные куски мяса с минимальным количеством жира.Так ее делают на Украине,где одноименный город находится.Вкус знаю с детства.
@ИгорьКарвацкий-г8з
@ИгорьКарвацкий-г8з 7 жыл бұрын
не хочу обидеть автора ролика, хотя он в принципе не виноват, Вам подогнали этот рецепт якобы Дрогобицкой колбасы ( не Дрогобыческой, а Дрогобицкой) . но это даже рядом не лежала с Дрогобицкой. В истинной Дрогобицкой совсем нет сала, Это колбаса делается только с одного качественного свиного мяса. Одной из особенностей Дрогобицкой колбасы , наличие зерен тмина.
@ВадимВолошаненко
@ВадимВолошаненко 5 жыл бұрын
Поищите ДСТУ 2005 года
@hawk4383
@hawk4383 8 жыл бұрын
Дмитрий вопрос,кто-то пробовал добавлять жидкий дым в колбасный фарш?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 8 жыл бұрын
не знаю. я не пробовал
@alexa4316
@alexa4316 6 жыл бұрын
я когда-то попробовал пару раз.мне не понравилось. деготь-дегтем. не сравнить с настоящим копчением.
@olgabespalova8628
@olgabespalova8628 6 жыл бұрын
Колбаска к вас получилась красивая и думаю ,что вкусная,но это не Дрогобыцька колбаса.Дрогобыцька колбаса относится скорее к балыковым колбасам.Там фарш не больше 30%,а остальное куски мяса.Мясо нежирная свинина,обычно задний окорок без сала.Фарш перемалывается блендером,На срезе колбаска светло розовая,однородная.
@lablador9888
@lablador9888 8 жыл бұрын
Дрогобыцка колбаса
@сергейкрам-з3ю
@сергейкрам-з3ю 5 жыл бұрын
В Дрогобыческой чеснока нет, тмин ложат целый 0,5гр на килограмм.
@nedsen1
@nedsen1 7 жыл бұрын
Изюминка "драгобыческой" - тмин.
@ЕвгенийВ-д8у
@ЕвгенийВ-д8у 5 жыл бұрын
Посмотри ролики Даниила перваченко там ГОСТы 1938 года
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
Прикольно. Особенно если учесть, что само понятие ГОСТ появилось только в 1940 году - Постановление Совета народных комиссаров СССР от 09.07.1940 № 1211 «О государственных общесоюзных стандартах и порядке их введения» Видимо у него информация из альтернативной реальности.
@ЕвгенийВ-д8у
@ЕвгенийВ-д8у 5 жыл бұрын
@@coolpropaganda там файл есть для скачивания книги посмотри интересно.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
@@ЕвгенийВ-д8у у меня есть этот альбом Конникова. Ни про какой ГОСТ там нет ни слова.
@ЕвгенийВ-д8у
@ЕвгенийВ-д8у 5 жыл бұрын
@@coolpropaganda принято. Я скачал но ещё не читал . Смотрю ролики, изучаю теорию , собираю всё лучшее и готовлю камеру с коптильней.делал маленькую коптильню и коробки тоже.на кухне через вытяжку коптил на кухне.реально вкус другой! Не сравнить с магазином.спасибо
@БазакКостянтин
@БазакКостянтин 3 жыл бұрын
Ни рецептом,ни в разрезе даже не напоминает дрогобическую колбасу.
Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата
25:32
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 180 М.
Колбасы НАСТОЯЩАЯ дрогобычская и ХАЛЯЛЬНАЯ дрогобычская
20:15
She made herself an ear of corn from his marmalade candies🌽🌽🌽
00:38
Valja & Maxim Family
Рет қаралды 18 МЛН
We Attempted The Impossible 😱
00:54
Topper Guild
Рет қаралды 56 МЛН
Что-что Мурсдей говорит? 💭 #симбочка #симба #мурсдей
00:19
Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351
23:51
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 683 М.
Сардельки такие, как НАДО!
21:47
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 787 М.
Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата. Версия 2.0
25:12
Брауншвейгская по ЗЕВСу. Какая колбаса ВКУСНЕЙ?
14:23
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 98 М.
She made herself an ear of corn from his marmalade candies🌽🌽🌽
00:38
Valja & Maxim Family
Рет қаралды 18 МЛН