Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата

[@yuzzsikorsky5262]

"Колбаса - вкусная, но не более того. И тратить свое время на приготовление, конкретно по этому рецепту..." Вот именно за это, я обожаю Ваши видео и ценю Ваши старания! Спасибо, Дмитрий!

[@Динара-з2х1м]

Простите за откровенность, я вас обожаю. Спасибо за ваш труд, за ваши видио, информацию и на вас очень приятно смотреть )

[@ТатьянаБуняк-ч5и]

Большое вам спасибо за подробные рецепты. Слежу за вашими приготовления и и всё также получается. Благодаря таким людям можно кормить своих близких людей только качественными вкусняшками. Дай Бог вам здоровья

[@zoyavinerviner-mv8rv]

ДМИТРИЙ ЗДРАВСТВУЙТЕ!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ВСЮ ВАШУ ШКОЛУ И ВСЕ ВАШИ РОЛИКИ!!! КАКИЕ ЖЕ ОНИ УВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ!!! С УВАЖЕНИЕМ....!!!! ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий Ваша колбаска просто шедевр самое лучшее мое творение благодоря Вашим урокам я много добилась в производстве колбасы Я наполняла в оболочку 45мм колагеновую и свинную натуральную 34мм

[@marcusgabiusapicius4354]

Спасибо за Ваши рецепты, и, отдельное спасибо за ЧЕСТНЫЕ ОТЗЫВЫ о своем продукте в конце видео! Критика к самому себе, так-же, как и объективная оценка это очень важно!

[@Bobrov_Dmitry]

По поводу перца и молотьбы самостоятельно. Купил у Павла в ЕмКолбаски мельницы, и забыл про покупку молотых специй по умолчанию. Разница огромная, и сейчас это любимый подарок друзьям. Даже далекие от увлечения кулинарией люди перешиваются и начинают молоть сами)

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий приготовила колбаску в который раз по этому рецепту , колбаска достойна похвалы очень вкусная 100лайков

[@НатальяБеляева-л1ю]

Дмитрий, вы- молодец!!! У Вас так все вкусно! По факту молотого перца я с вами полностью солидарна! Умничка.

[@yurytretjakov]

Спасибо за рецепт! Лайк! Дим всегда использую в основном горошек или свежий помол из мельницы, порошок в основном полная ерунда, раньше был достойный молотый у нас лет 10-12 назад "Грязинский пищевой комбинат" ,а сейчас муть везде...

[@АндрейРябков-з2о]

Дмитрий ещё не досмотрел видео, а уже пишу! Я тоже, глядя на Вас, стал покупать только горошек. И это крутое учение от Вас! Жаль моя семья не очень любит эти микровзрывы... Особенно доча, шести лет) Но ничего, со временем привыкнут и полюбят! Чеснок вон тоже не ели, а теперь с удовольствием))

[@galasysoeva9703]

Да, конечно, свежемолотый перец намного лучше. Ещё мне нравится в колбасе целые горошинки. Они становятся мягкими и очень приятный получается взрыв вкуса, когда раскусываешь. Ну это на любителя. Просто я люблю острое. Спасибо, Дмитрий за подробнейший разбор рецептов.

[@СергейВасиленко-й8в]

Спасибо за Ваш канал.Делаю разніе колбасі по Вашим рецептам очень вкусно.Очень ценю Ваши старания

[@VALENTIN2973]

Маленький совет, что бы придать черному перцу более пикантный вкус его предварительно нужно обжарить на сухой сковороде, насыпать в сковороду и жаритб пока он немного не увеличится в размере, станет более круглый, потом ступку, запах будет суупер!

[@ДмитрийВ-г5м]

Ням-ням) Мяско) Сервелат один из самых вкусных видов колбас.

[@genawanin6389]

Дима,однозначно прав по поводу перца,только собственный помол

[@денисшалуев-ю9х]

Дим, по поводу свежемолотого перца полностью согласен! Аромат да и вкус у него не сравним с размельченным... по рецепту хорошо, что сказал как есть, а то многие наготовят на камеру, а потом давясь глаза закатывают, как же вкусно)))) Ждем итогов эксперимента с этим рецептом.

[@Victor-nq1df]

Перчаточки НАдел. Рецепт, как всегда, супер! Спасибо

[@asv1119]

Это будет в любом случае лучше ,чем в магазине.В этой колбасе Мясо!!!

[@cradle785]

+asv1119 в магазинной тоже мясо есть если чё))) надо уметь выбирать!

[@ЕгорАстахов-р4у]

не только ещё хрящи и т.д. к тому же куча всякой фигни даже в хороших колбасах. Ну и за качество мяса поручиться нельзя, как и за его вид

[@cradle785]

Егор Астахов хрящи полезны если что)))

[@ЕгорАстахов-р4у]

cradle785 полезны или нет, но я люблю мясо

[@cradle785]

Егор Астахов я тоже люблю но и колбасу тоже)))

[@bornintheussr]

На счёт молотого перца полностью согласен на все 💯. Вот свеже помолотый это да. Один аромат чего только стоит.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дим такая красивая , буду делать в который раз , очень нравится спасибо за рецепт!!!!!!!

[@saulekz389]

случайно найденый крутой канал😀 подписываюсь однозначно!

[@Elena-Sakhalin]

Очень большое спасибо за такое детальное описание и зарание ответы на вопрос "почему?"

[@Арт-М]

По поводу перца абсолютно, полностью с вами согласен! Молотый, покупной просто горькая пыль и не более того

[@n1kolashqa]

про перец жирный +, раньше использовал молотый, как появилась ступка, только горошком, тот запах, про готорый говоришь, это нечто, в уже молотых такого в помине нет :)

[@einstein9457]

+++++

[@Romeg69]

да все верно на счет перца, думаю каждый кто перешел с уровня сварить магазинные пельмени, на следующий уровень - что то приготовить самому приходит к этому выводу в 100% случаев очень быстро.

[@ВалентинаМихайлова-г5к]

Спасибо вам за всё, за ваши рецепты, за подсказку где что купить. Вам и вашей семье процветания , здоровья, развития вашего канала.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий добрый день приготовила колбаску по Вашему рецепту получилась замечательная пикантная вопщем все как надо , спасибо за рецепт

[@ВиталийЛогачев-н8э]

Для приготовления сала и колбас ТОЛЬКО растолченный в ступке или свежемолотый перец. Вы совершенно правы готовый теряет запах.

[@oleynafortuna2030]

огромная благодарность. я тоже использую горошек и мелю его мельницей плюс слегка поджариваю специи для усиления и освежения вкуса и запаха. особенно это касается сухого чеснока. если вынуждена его использовать

[@АлександрЧерныш-ш1ш]

По поводу молотого перца полностью согласен, свежепомолотый имеет самый яркий аромат и остроту, а уже по молотый с неизвестной датой помола теряет свои ароматные качества.

[@maranenok7939]

Как раз готовлю сервелат, привет с форума " Ем колбаски"!

[@NeZluchka]

и Вам привет!)))

[@bigboos3521]

Перец перед измельчением лучше прогреть на сковородке. Аромат и вкус будут сильней.

[@Barnsley81]

Однозначно да!! Но!! Это делают при подаче какого либо блюда, а для колбасы этого не нужно.

[@smalllondon2898]

Как выдумаете куда уходят семена от переработки томатов? Так вот они уходят в молотый перец. В советское время так делали, да и сейчас наверняка .

[@ТатьянаКовалева-л1ъ2ю]

Благодарю, Мастер

[@jjikabeisheeva5875]

приготовила из говядины и мяса яка. алкоголь не добавляла. также в натуральной оболочке. специи те же, что у вас, разве что чеснок был порошковый. получилось отменно! часть повесила над костром повыше, (типа коптили) :) в общем спасибо за рецепт. и кстати, перец чаще беру горошек, но иногда и молотый годится, особенно когда на пикник собираемся.

[@wolffenrir2730]

Вы сказали забродить должен фарш.Теперь я понял откуда есть в подобных колбасах кислинка.Это то что нужно.Конечно в промышленных масштабах ,часто используют искусственные добавки увы .Я работал на мясокомбинате и по насмотрелся ужаса)

[@МаксимАнохин-з8ч]

Первый раз попробовал, и все получилось,очень даже не плохо, вкусно.....!

[@Александр-ю4щ9о]

Спасибо Дмитрий, не знаю как получилась к-са по вкусу, но видео класс! Да и как может не понравится, конечно же пальцы вверх! Жду новых рецептов. Удачи!

[@RealVor]

Дмитрий! По больше длинных выпусков, прошу!

[@idea_generator]

По поводу перца. Прошел все стадии, от молотого из баночки (который через какое-то время действительно превращается в безвкусные опилки, которые не только запаха, но и, повторюсь, вкуса то не имеют). Второй стадией была мельничка. Но беда в неравномерности. По началу засыпки мелется хорошо, пряно и ароматно, а вот ближе к концу остается такая же труха. Сейчас больше использую всюду дробленый (в ступке, благо по времени не дольше, чем мельничку покрутить). И да, тоже покрупнее - не молотый, а именно дробленый :)

[@НеизвестноеИмя-е9р]

idea_generator если мельница - ручная кофемолка, то и помол регулируется и равномерность - равномерная

[@АртёмВеличко-р1м]

Крайне интересно было бы увидеть от Вас реализацию рецепта цыплёнка по-карибски

[@Alexander-Tkachenko]

Глаз намётан, 40гр. ) Кстати, это самая настоящая КРАКОВСКАЯ.

[@bravomixx]

Все рецепты классные, но на заднем плане часы крутые в тематику канала. :)

[@АлексейШальнов]

Делал подобную колбасу, если после термообработки подкоптить пару часов (наверное в вашем варианте 5 часов) получится очень вкусная , похожая на Краковскую, колбаса.

[@Господинкулинар]

Обеими руками за свежемолотый перец. Да и не только перец, это касается любой специи.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Доброе утро Дмитрий!!!!! По Вашим рецептам клбаска получается всегда зачетной Хочу приготовить колбаску по Вашему рецепту и именно в такой оболочке напишите пожалуйста обработку когда подливаете кипяток в поддон и когда включаете конвекцию заранее благодарна

[@coolpropaganda]

при 70-75 в духовке без конвекции без пара до 50-55 внутри, затем с паром и конвекцией при 80ти в духовке до 70 внутри батона

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

@@coolpropaganda спасибо огромное Ваши рецепты колбаски 100 лайков У меня всегда все получается отлично

[@llesurk]

Согласен про перец, только горошком. Буквально через 3 дня после помола, весь аромат уходит.

[@МаратК-г9п]

Попробую ее еще и закоптить . Рецепт хороший и простой.

[@coolpropaganda]

учитывайте, что специи в зависимости от условий хранения и чистоты имеют разную интенсивность вкуса и аромата и корректируйте их содержание в зависимости от качества имеющихся у вас

[@-.7155]

Всегда удивляет, в твоих роликах, откуда столько места в морозильнике? Там же всё забито, всегда. Я когда делаю что то, по твоим роликам, всегда из морозилки всё выгружаю...

[@ВалентинАнатольевич-з9т]

пожалуй самый лучший ролик про колбасу на русском!

[@evgeniypotapov9582]

Здравствуйте. очень хорошо готовите и красиво показываете. Хотел бы попросить Вас приготовить карпаччо из филе курицы, очень уж интересно как сделаете это Вы. У меня небольшое производство мясных чипсов и карпаччо (сыровяленое) из куриной грудки и по своему опыту скажу что карпаччо после хранения около недели в вакууме становится еще вкуснее.

[@НоннаНетесова-к4н]

У вас наверное получилась Краковская, на вид очень похожа, аппетитная!!!

[@ИвановскийВлад]

ДА свежемолотые специи завсегда лучшее!)

[@ИннаСорокина-ъ1щ]

Недавно подписалась на ваш канал и просто в восторге от колбас. Очень увлеклась- буду пробовать сделать. Жду нитритную соль и обязательно попробую.

[@isumrak]

Здравствуйте, Дмитрий. Есть у меня несколько кухонных термометоров. Так вот очень нравился дешевый (300 р) из икеи. Но через год у него щуп с датчиком стал барахлить. А именно после включения он сразу начинает пищать до минимальных 58 градусах С. Куплю, пожалуй пока такой же новый. И вообще, такого рода термометры незаменимая вещь при приготовлении колбасных изделий.

[@ГалинаГалка-о2п]

Добрый день. У нас тоже у турка продается иногда очень вкусный и ароматный молотый черный перец. но в основном мелим сами.

[@АлександрЯровой-ж3е]

спасибо! все хорошо. а из говядины и индейки можно?

[@ЭдуардБагаев-т2х]

Здравствуйте. А Вы попробуйте сперва немного нагреть перец , чтоб он расправился. Будет аромат сногсшебательный

[@ГалинаАнтоновна-ы2й]

Дмитрий,здравствуйте,подскажите а зачем вы добавляете сухое молоко?вместо фосфата?

[@RS_Zeugen]

ИМХО: Уже молотый в массе барахло. Или совсем или почти. Но пару раз попадался турецкий, в пластмассовых судочках(упаковка откровенно убогая, этикетка едва ли не на принтере отпечатана). Вот у него на удивление с ароматом полный порядок. На цвет - светло-серый. Очень светло. И помол очень мелкий в пудру.

[@ValeryKharshats]

+Eugeniq Jerebcov Судя по описанию - похоже на белый перец.

[@birdhouse07]

Здравствуйте, 💯 процентов, она лучше магазинной. Заходите на чай

[@ТамараМышляева-о1н]

Класс !!! Спасибо. Не услышала какой диаметр чревы ?

[@alekseyslipets2660]

Дмитрий, спасибо за рецепт, как всегда всё супер, сделал и вопрос, откуда во вкусе лёгкая кислинка? и ещё, в мясорубке отверстия 8 мм а в готовой колбасе по ощущениям как будто нарезка в домашней.

[@ИринаКозаченко-б6б]

Все целые пряности однозначно лучше, чем измельченные!

[@35945390]

Дмитрий, насколько я понимаю при приготовлении фарша через мясорубку играет не количество отверстий на диске, а их диаметр. Посмотрите информацию по системе унгер, полуунгер для профессиональных мясорубок, там две-три решетки и два ножа на шнеке. Причем решетки разного диаметра. Как правило первая с диаметром отверстий 6 мм, потом вторая с диаметром в 4 мм. И еще что вы думаете по поводу модной технологии созревания мяса для стейков , сухого и мокрого, вы чем нибудь таким занимались?

[@Роман-ж8х1м]

Вот такой формат кулинарного стрима мне нравится, смело можешь продолжать, а вот 2х часовые ожидания духовки уж увольте. Дмитрий скажи, пожалуйста, по затратам продуктов (время не учитываем) колбаса получается дороже магазинной. (да я знаю что ты в Испании а зрители по всему миру, но в твоем случае дороже?)

[@coolpropaganda]

+Роман Стижко колбаса мало-мальски приличного качества здесь стоит 9-11 евро/кг При этом содержит соевого белка от 25% до 35%. Говядина стоит 4-6 евро/кг. Свинина 3-5 евро кг.

[@DosED07]

+COOLинарная ПРОпаганда 450 р. за отличную говядину и 350 за прекрасную свинину, это дешевле чем в Москве.

[@Роман-ж8х1м]

+COOLинарная ПРОпаганда Спасибо.

[@Old_American_Vans]

Москва самый дорогой город мира.

[@reginayerushenko8358]

Скажите пожалуйста😊🙏у меня соль 0,6 %, какое соотношение тогда на 1 кг сырья? И спасибо за ролики,вы очень умный и талантливый 🙏🙏🙏❤❤❤

[@coolpropaganda]

такое же как в ролике

[@ТатьянаУжаровска]

Здравствуйте Дмитрий, мне очень нравятся ваши рецепты. Скажите пожалуйста, я правильно понимаю, на вашей духовке было выставлено время приготовления колбасы 09:11???? Напишите пожалуйста время приготовления колбасы в духовке. Спасибо

[@coolpropaganda]

я НИКОГДА не ориентируюсь на время. Исключительно на показания термометра в колбасе. В зависимости от РЕАЛЬНОЙ температуры в духовке (а все без исключения духовки врут с температурой), в зависимости от диаметра колбасных батонов время приготовления может отличаться в два-три раза. Поэтому единственный ориентир - термометр с термощупом

[@ТатьянаУжаровска]

@@coolpropaganda спасибо большое

[@xristobotev3871]

Дмитрий , хранить в х-ке что лучше - готовый для сервелата фарш или сырые колбаски , чтоб разморозить и дальше по рецепту ?

[@coolpropaganda]

лучше не хранить, а сразу готовить

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий подскажите пожалуйста , а щеку свиную сало можно использовать для приготовления колбасы

[@coolpropaganda]

любое сало можно использовать. Но для разных целей в колбасе. Если сало должно остаться кусочками - то щека не подходит. Если сало нужно для эмульсионной колбасы, то подходит

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

@@coolpropaganda а в сервилат подходит или нет

[@coolpropaganda]

нет

[@АлександрРусский-ъ3ф]

класс, если закоптить может лучше будет?

[@евгенийгридин-ъ9б]

Добрый день. Может эту колбаску надо подкоптить? И конечно должна полежать в холодильнике хотя бы сутки?

[@ВсеволодКоптевский]

Здравствуйте Дмитрий!Как вы думаете,а можно ли вместо копчения(для тех ,кто живет в квартире),в колбасу добавить жидкий дым?как вы думаете?

[@coolpropaganda]

не пробовал

[@Irbis-pe4yl]

Дима, доброго времени суток. Смотрю твои видео постоянно. Спасибо за твой труд. У меня вопрос. Сделал я дымогенератор для холодного копчения. Во время испытания сглупил, и в коптильню сунул колбасу прямо из холодильника. Итог ясен, конденсат и кислинка во вкусе. Так вот вопрос. Продукт испорчен, или можно как то исправить? Не о причинах, а именно об исправлении. Спасибо

[@coolpropaganda]

+Хорьки Irbis1977 не знаю возможно ли исправить... даже не представляю как.

[@Irbis-pe4yl]

+COOLинарная ПРОпаганда , спасибо, радует хоть, что только одну палку запорол. Впредь наука будет мне :)

[@НеизвестноеИмя-е9р]

Хорьки Irbis1977 про положить в коптилку из холодильника, только из холодильника и кладу, причем не из бытового где плюс десть и выше, а из которого реально плюс один. Но хитрость в том, что под дымогенератором стоит тэн от духовки в 500 вт, а сверху над колбасой датчик температуры, задаю 27 град на терморегулятор, и никакого конденсата, по температуре можно выставлять цвет готового продукта, и еще питание тэна и контролера через бытовой таймер с поворотным колесиком часов на восемь, и тогда хоть на ночь хоть на работу уходишь и не думаешь ни о чем.

[@Лиска-и2е]

Все равно здорово ;))))) спасибо !!!!

[@jasurbekAliakbariy]

Доброго времени суток!!А без добавления свинины тоже можно делать колбасу?Спасибо заранее за ответ!!

[@ЛилияП-е1ж]

Разумеется , свежемолотые специи ароматнее ! Кстати )))) , молотые специи стоят дешевле , чем в зёрнах , хотя по логике вещей должны быть дороже из за дополнительной работы. Почему? Догадайтесь 😉

[@Boatswain_1961]

Что-бы коньяк хорошо чувствовался, надо употребить его помимо колбасы)))))))))

[@dc52529]

,Дмитрий, а можно термообработку проводить не в духовке, а в воде? Спасибо!

[@coolpropaganda]

Можно. Но красивый цвет поверхности колбасы в сувиде не получить

[@user-sedoikot]

А коньяк в фарш в конце замеса в миксер добавить не проще было?

[@MsRasta84]

Дим, вопрос, сколько по времени, ты выдерживал колбасу в духовке? и ещё, добавление коньяка или мускатного ореха, что-то поменяло в колбасе? или же, они в колбасе незаметны?) и ещё, перец горошком, только горошком)

[@coolpropaganda]

мускатный орех заметен. коньяк - в готовой колбасе практически не заметен. сколько времени в духовке - не засекал.

[@MsRasta84]

COOLинарная ПРОпаганда сегодня пришли сухие черева, буду пробовать на выходных, спасибо за видос)

[@abrahamewangart3233]

Привет Дима .Калбасы на вид красивые и думаю что также вкусные. Но срецептами у меня проблема. Не могу их найти. Заранее спасибо.

[@coolpropaganda]

рецепт в описании под роликом

[@АннаБернова-э7г]

Дмитрий, доброе утро. Ваши рецепты замечательные. Но вот вопрос, как быть, если у меня старая газовая духовка. Как выдержать температурный режим? Пробовала отваривать при t 82°. Но, полагаю, вкус не тот. Духовка с мин.температурой ~100°.

[@coolpropaganda]

варить в воде

[@АннаБернова-э7г]

@@coolpropaganda спасибо.

[@Irbis-pe4yl]

И еще вопрос. Помоги классифицировать мой рецепт. Пришел к нему методом проб и ошибок. Рецепт такой. Свинина лопатка 5кг, окорок 5 кг. Специи; соль 50/50 нитритная обычная - 27гр на кг, Перец белый 2гр на кг, перец красный острый - 0,5гр на кг, кориандр 1гр на кг, чеснок сухой 1гр на кг, мускатный орех 1гр на кг, коньяк 20гр на кг. На крупной решетке охоложденное все это. Сутки на созревание, далее в оболочку 55. Далее вывешиваю на вяление, убирая на ночь в холодильник для отдыха и периодически под пресс. Через неделю в коптильню холодного копчения. 2 раза по 8 часов. И снова вялить с убиранием в холодильник и под пресс. Через неделю еще раз процесс копчения 2 раза по 8 часов и финальная довялка. В среднем порядка 21-28 дней, в зависимости от температуры. Вот и вопрос, какая колбаса у меня на выходе? Сыровяленая, сырокопченая или вообще непойми что?

[@coolpropaganda]

+Хорьки Irbis1977 да сырокопченая конечно.

[@вячеславщербаков-с3в]

Доброй ночи!Как вы делаете бекон очень отлично коллега по Емколбаски, я не нашел ни одного вашего видео, сыровяленой корейки или окорока, и хотелось бы увидеть видео чисто мокрого посола корейки или почеревка. В вашем видео сырокопченый бекон вы так и не озвучили соотношение соли и сахара хоть в конце скажите пообещали. Вот такие к Вам пожелания.

[@coolpropaganda]

все пропорции я всегда указываю в описании каждого ролика

[@евгенийгридин-ъ9б]

Подскажите Дмитрий , во время термообработки в духовку надо или нет ставить латок с водой, чтоб колбаска не подсыхала?

[@coolpropaganda]

надо

[@ВладимирКомлев-н4ю]

Дмитрий, добрый день, скажите, пожалуйста, почему в ваших рецептах нет? Воды сколько и. Какие колбасы её идёт?

[@coolpropaganda]

В сервелат не идёт вода

[@1975lecter]

Делал много всякой колбасы и пришел к выводу, что самая кошерная это из свинской лопатки, половина резанная, половина через самую крупную дырку кенвуда. Вызревание в батонах сутки, вызревание после варки сутки и потом копчение при 50-70 градусах примерно 3 часа, может чуть больше. Отвариваю по 10 минут на 1 см толщины при 80 градусах.

[@СергейВеселов-в6э]

Здравствуйте,скажите пожалуйста а режим конвекции можно включить? Или обязательно только Нижний нагрев?

[@coolpropaganda]

режим конвекции всегда хорош для приготовления колбас

[@svetlanaprokopenko9979]

Дмитрий, сегодня набила оболочку,но добавила еще можжевельник, как думаете, испортила?

[@coolpropaganda]

не знаю

[@Viktor-pd7no]

Дмитрий добрый день!! вопрос: после того как Вы набили в оболочку разве не нужно оставить в холодильнике для просаливания и вызревания или при комнатной температуре ??

[@user-sedoikot]

Вернись назад и прослушай- двое суток в холодильнике. Лишь бы написать? Удали.

[@Anster0070]

Подогреть еще можно перец на сковородке. Все морщины на нем распрямляются и идут ароматы на всю кухню.

[@МихаилКовальский-л4н]

Дмитрий, если возможно прошу Вас убрать часы из кадра (слишком яркий акцент и отвлекает от ведущего внимание).

[@МИХАИЛГУРИН-ъ1ы]

Все обалденно подписываюсь

[@Thirteenth0013]

🔥, на мясорубке даже картинка - пальцами не лезть...

[@bornintheussr]

Дмитрий , а почему Вы не охлаждаете колбасу после термообработки?

[@coolpropaganda]

охлаждаю

[@bornintheussr]

@@coolpropaganda Понятно.👍

[@АлександрТ-п6г]

перец перед тем как толочь в ступе, нагрей на сковороде до того момента пока он не разровняет свои "морщины", когда станет ровным круглым - в ступу. вот тогда перец раскрывается полностью!)) удачи всем!

[@coolpropaganda]

фигня это все. Нагревание пряностей всего лишь УСКОРЯЕТ испарение ароматических в-в в атмосферу кухни. Т.е. все что испарилось - в колбасу уже не попадет. Если ничего не греть - то все эти в-ва останутся в перце и выйдут наружу тогда, когда колбаса будет подвергаться тепловой обработке - т.е. попадут именно в колбасу. Иначе говоря предварительное обжаривание пряностей самый дурацкий способ потерять львиную долю ароматов.

[@АлександрТ-п6г]

@@coolpropaganda Логичный ответ. спасибо за пояснение!

[@Zil2k]

Дмитрий, может сделаете летом ролики про консервацию? лечо, томаты в собст. соку, протертые и т.д... да хоть тушенку! Скоро сезон свежих и дешевых овощей, а авторитетных ресурсов по эти делам никак не найду - просто когда говорят фигачить томатный сок или томатную пасту - мне кажется что-то тут не так. А может было уже? )) или посоветуйте какую-нить литературу. Спасибо.

[@coolpropaganda]

+Zil2k сделаю. в этом году обязательно - как пойдут местные овощи, так и сделаю

[@АндрейАдайкин-о6ж]

без сценария симпатичнее получается, на самом деле