Copa Lombo Maturada

Capocollo ou coppa (ou “capicola” nos EUA) é um embutido típico da culinária da Itália feito especificamente com a Sobrepaleta/Copa Lombo que é a carne do pescoço do porco, depois que a carne é curada com os sais e temperos ela é maturada por alguns meses, perde umidade e ganha textura e sabor.
Para essa receita eu usei:
3% de Sal
1% de Açúcar
0,25% de Sal de Cura #2
0,25% de Antioxidante a base de Eritorbato
0,01% de Pimenta do Reino
0,01% de Noz Moscada
0,01% de Alecrim
0,01% de Zimbro
0,01% de Louro

[@danielpinto1925]

Cara, que beleza de peça! Acabei de preparar a minha. Daqui a 120 Dias, volto aqui e te digo Como ficou. Gostei da dica de aquecer as especiarias para estrair sabor. Gratidão!

[@marianeaguirres6056]

Perfeita, parabéns!

[@jlppuppim]

Parabens, ficou uma beleza.

[@virgilinacarneirofranco5889]

Bom dia tenho como maturar em uma geladeira doméstica ? me dê uma sugestão . Por favor. Obrigada

[@joaowinandy7099]

Perfeira

[@cultivandoanatureza8859]

Top

[@armferfer]

Parabéns ficou show!! Pode me passar mais informações de como faço esse nó? Um vídeo por aqui , ou o nome dele .

[@matheusneves8302]

Não imaginava que demorasse tanto assim 😮

[@robsonphotographer]

DEMORA ATE MAIS SE QUISER E DEPENDENDO DO TAMANHO DA PECA , TIPO UM PRESUTO DE PARMA DEMORA 2 ATE 8 ANOS .

[@guilhermesalve4700]

Boa tarde, boa técnica que usou. Sabe dizer quantas polegadas o tubo de PVC?

[@CharcutariaHobby]

É um tubo de 150mm, eu comprei aquele pedaço na loja de material de construção, lixei uma das bordas para a rede entrar mais fácil e não ficar agarrando.

[@guilhermesalve4700]

@@CharcutariaHobby obrigado ☺️

[@kchassa_]

Sensacional meu amigo! Nao consigo entender pq as minhas peças ficam sempre com um vermelho mais puxado pro vinho... a receita que uso tem paprica por fora, nossa fica pura paprica o sabor, to tendo que cortar a crosta externa pra saborear

[@CharcutariaHobby]

A paleta e a Sobrepaleta são músculos que o animal mais movimenta, tem mais irrigação sanguínea, então, dependendo de como o animal foi criado, essa cor pode ser bem intensa.

[@robersonmelo3282]

vc matura em uma adega de vinho climatizada? obrigado pelo vídeo

[@CharcutariaHobby]

Sim, essa Copa foi numa Adega climatizada, mas agora eu estou usando uma Geladeira Frost Free como câmara de Maturação, nessa eu tenho que usar umidificador, na Adega eu não precisava.

[@marcosclebertomasi3012]

Não vai cravo da índia?

[@CharcutariaHobby]

Pode por a gosto.

[@moraesmario2545]

Muito legal pena que demora pra matura

[@CharcutariaHobby]

Demora, mas vale a pena o resultado. Depois que faz a primeira, as outras vão vindo na fila.

[@rogeriocusin4045]

Showwwwwwwwwwww