Country bread with caraway seeds

[@ИринаШипилова-т2ц]

Никогда ранее, ни я, ни муж, не пробовали такой вкусный хлеб, как я пеку, по вашим урокам! так теперь ещё и понимаю сам процесс )) что и для чего))

[@rusbrot]

Очень рад!

[@olgakolomieca6033]

Прошу прощения Андрей добрый вечер что-то перепутала но все-таки именно этот хлеб имеет потрясающий вкус литовский только потом рижский.А в общем получается при соблюдении условий .Действительно очень удобно разводить КМКЗ .Хороши багеты на закваске . Очень Спасибо за ответ и ваш труд

[@MrParikmaher]

Какой умница!!! Смазка крахмальным кисельком для меня новость.Обязательно возьму на заметку!.Спасибо огромное за что ,что делитесь с нами опытом! Успехов вашему каналу,а вам здоровья!

[@rusbrot]

Спасибо!

[@elenamatkova]

Какой красавец хлебушек! Благодарю вас за такой чудесный МК!!! Пошла делать 😊

[@rusbrot]

Удачи!

[@ЕленаСинцова-ь1в]

Здравствуйте, Андрей! Испекли ваш деревенский заварной с тмином!У хлеба очень сбалансированный вкус,мягкая структура,хотя он и заварной,отличный срок хранения,делали его на праздники,очень понравился!!!Благодарим за рецепт!!!😊👍👏

[@rusbrot]

Очень рад, Елена, что Вам хлеб понравился!

[@irinasokolovskaya7492]

Спасибо Вам большое за рецепты!🙏

[@rusbrot]

Не за что!

[@oleg197]

Благодарю за рецепт !! Всегда отличный результат !!

[@СветланаИска]

Здравствуйте, Андрей. Огромное спасибо за рецепт ! Хлеб получился нереально вкусный!

[@rusbrot]

Здравствуйте Светлана! Очень рад, что Вам понравилось!

[@MrParikmaher]

Захожу сюда за вдохновением....Спасибо вам!

[@rusbrot]

Всегда рад!

[@svetlanalebed9906]

Господи, дай Бог здоровья этому человеку!!! Неужели это можно повторить??? А что есть дрожжи безвредные? Говорят и плесень есть можно.... но мой организм ни то, ни другое не просит....впрочем как и вино/водку/ сигареты... А хлеб очень хочется попробовать, такой точно нигде не купишь!!!

[@НадеждинаЛиза]

Schönen guten Tag lieber ,,RUS BROT,, Sender. noch mall lieben herzlichen Dank, für alle veröffentlichen Rezepten. Ich habe einmal Ihnen Frage um Mehltypen , für Deutschland gestellt. Sie haben eine Internetadresse mir gesendet, aber Seite, leider, hat sich nicht geöffnet. Heute habe ich noch eine Frage, ob vielleicht, ist möglich Ihre Rezepten irgendwo auf eine Ihre Internetseite einfach ausdrucken???? ich würde ihnen sehr dankbar, für solche Möglichkeit. mit besten Wünschen und schönen Dank. Elisabeth

[@rusbrot]

День добрый! Ссылку я проверил она работает, но на всякий случай скопирую сюда Солод ферментированный - Roggenmalz geröstet Солод неферментированный - Roggenmalz, Malz enzymaktiv Патока темная - заменяем на Malzextrakt Патока светлая - heller Sirup Солодовый экстракт - Malzextrakt Обойная ржаная мука - Vollkorn Roggenmehl Обдирная ржаная мука - Roggenmehl Typ 1150, 1370 Сеяная ржаная мука - Roggenmehl Typ 997, 815 Обойная пшеничная - Vollkorn Weizenmehl Пшеничная 2 сорта - Weizenmehl Typ 1050 Пшеничная 1 сорта - Weizenmehl Typ 812 (неходовая, заменяем смесью 2 и высшего сорта в пропорции 2:3) Пшеничная высшего - Weizenmehl Typ 550 Пшеничная экстра - Weizenmehl Typ 450 Сыворотка - Molke Топленое масло - Butterschmalz Дрожжи хлебопекарные - Frischhefe Соль в Германии надо брать в 1,3333 раза больше чем указано в видео рецептах, если я не оговариваю это отдельно. К сожалению этот канал ориентирован на русскую аудиторию и рецептур в текстовом виде я не публикую, но если вас что-то заинтересовало и не понятно, то спрашивайте.Постараюсь помочь. Почему Вы пишите на немецком? Это же не Ваш родной язык?

[@ingullar]

Испёк вот этот хлеб, Андрей... Только вот с формовкой ошибся - таких форм у меня нет, как у Вас, а продолговатая корзина - большая, для Литовского Домашнего Заварного покупал. В результате расстаивал две маленькие буханки открытым способом, как Латгальский. Расплылся он, короче, ну не совсем поплыл, но плосковат оказался, и верхняя корочка - вся в мелких порывчиках... Посмотрим - какой он будет по структуре мякиша и какой на вкус...

[@lb4970]

Hello, Would you have your video in english? Or any written instruction of the recipe and technique in english would be a great help! Thanks Laszlo

[@rusbrot]

Hi! This play-list contains my videos with english subtitles:kzbin.info/aero/PLrSg5cYpPtU_NKto2xtoRpVtRsVs7kJq0 including this video. You just need to turn english subtitles on. All of these translated videos have the instructions in english in the video description, you may need to swich youtube language to english in order to see them. Any other recipe I can translate in english on request, but try first the translated ones.

[@НадеждинаЛиза]

Большое вам спасибо за ответ и за ссылку. пишу по неметцки, потому что, так уже легче. Хотя, не всегда. За 25 лет , находишься , на пределе знаний. хочешь писать на родном языке, родными буквами, а получается, не всегда правильно. Ещё раз большое вам спасибо, с уважением Лиза

[@АндрейПастернак-й2к]

Спасибо за видео, а почему именно Тмин используете Вы?

[@rusbrot]

Не за что! Вопрос не уловил.

[@МаринаКаба]

Добрый вечер, Андрей! Не напоминает этот хлеб рижский по вкусу? Замечательно, что Вы указываете время постановок продуктов👍 иной раз пеку два разных хлеба,и мозг закипает

[@rusbrot]

Да нет, может только для неспециалиста.

[@КонстантинЧистяков-к7г]

Спасибо, Андрей! Шикарный хлеб. Но, подрыв снизу, почти как у Вас. Выпекал на решетке, на силиконовом коврике(без шамотного камня). Может 300 многова-то? Спасибо, мастер!

[@rusbrot]

Всегда пожалуйста! У меня вроде только пара трещин внизу вызванных "неумелой" формировкой, а вот большие подрывы снизу вдоль периметра гарантированы без камня. Чем выше температура в начале тем ниже вероятность подрывов. Этот хлеб из обдирной муки и начальную температуру можно снизить до 280, но тогда надо еще аккуратней формировать. Вот как-то так.

[@КонстантинЧистяков-к7г]

+rus brot Наверное Вы правы. В следующий раз сделаю на камне.

[@aleksadmit5146]

Да в газовой духовке темп была на камне 280

[@rusbrot]

Думаю дело в газовой духовке. У них своя специфика. Все зависит от того где расположены горелки и температура в любом случае не распределяется так равномерно как в электрических.

[@hlebomanya]

Спасибо! Как всегда четко, ясно и очень профессионально! Андрей, мне очень нравится Витебский формовой? Есть ли он в ваших планах?

[@rusbrot]

+Елена Шумилова Здравствуйте Елена! Витебский в планах есть, но будет вероятно подовый. Иначе я все время не попадаю с количеством теста в размеры формы :-)

[@ЛюдмилаПетрова-о2г]

Посоветуйте пожалуйста, как лучше всего хранить хлеб: в пакете в холодильнике, в пакете на столе, завернутым в ткань ?

[@rusbrot]

В пакете с дырочками на столе.

[@explorermike19]

looks very good. I wish it was in English. I would like to try it!

[@rusbrot]

Unfortunatelly this channel targets russian-speaking audience. I'm not quite sure that my english is good enougth for translation. I even do not know how to map the flour types.

[@explorermike19]

rus brot thanks for responding. Yes, I know doing a video in another language is difficult. the bread looks fabulous. Really edible art.

[@rusbrot]

Hi Mike, I have added english subtitles to the video and recipe in english to the description. I hope you can start with it :-)

[@explorermike19]

rus brot EXCELLENT, EXCELLENT, EXCELLENT!!! thank you very very much for adding the English subtitles. This is really thrilling to have this opportunity to be able to bake this bread. By the way, many of the ingredients I could buy in my local beer brewing shop. I will try to make this bread this weekend. Let me confirm the temperatures. You said to bake at 300 degrees C for seven minutes. Is that correct? 300 degrees C seems like such a high temperature.

[@rusbrot]

Yes, it is absolutely correct. This is quite usual method that allows to get a solid crust with well colored surface of rye loafs. Industry bakeries use 2 ovens. In the first one the loafs are baked for a short time at 300-350 degree C and then the loafs are moved to the over oven with normal temperature.

[@ВалерийБуяков]

Здравствуйте Андрей. Нужна Ваша помощь. Долгое время пёк ржаной, заварной хлеб по трёхфазный технологии: заварка, опара, тесто. Пеку без водяной бани. Хлеб меня полностью устраивает. Однако с недавнего времени хлеб стал сильно горчить. Что это, почему? Старая ржаная мука? Солод, мёд? Спасибо.

[@rusbrot]

Здравствуйте Валерий, Я бы сказал мука или солод, но может быть и закваска.

[@ЛюбовьД-ж3ы]

Андрей, доброго времени суток. Можно узнать размер Вашего камня? И где приобретали?

[@rusbrot]

Здравствуйте Любовь. 40x30x3 www.ebay.de/itm/PIZZASTEIN-BROTBACKSTEIN-Schamottestein-mit-3-cm-Dicke-40x30x3-cm/151447147068?hash=item2342f4123c:g:n7gAAOSwXY5ZRnMj:rk:8:pf:0

[@еленаеленина-л5ж]

здравствуйте, просмотрела видео несколько раз и не поняла солод какой_ячменный или ржаной.Хнык хнык

[@rusbrot]

Всегда ржаной

[@ingullar]

Вобщем, Андрей, помогайте, пшепрошу пана... Хлеб этот получился мягкий, но чудовищно мелкопористый. Закваску освежал по-вашей двухфазной схеме (первая фаза ночью), с добавлением дрожжей. Заварку заварил до очевидно сладкого вкуса. Заквасилась заварка очевидно хорошо. Тесто вымесил до очевидной мягкости, поднялось оно великолепно. Вот расстойку пришлось делать откртым способом - без форм, как латгальский хлеб (были круглые расстоечные корзинки, надо было в них делать) К концу расстойкт хлебА вроде увеличились, но оплыли, и на поверхности появились небольшие каверночки - 2 мм диаметром. В печи хлеб не поднялся, поверхность растрескалась мелкими трещинками, поры готового хлеба - 0.5 - 1 мм в диаметре. Я понимаю - очень трудно так, на расстоянии определить - что не так, но хотя бы - идеи... Заранее большое спасибо.

[@rusbrot]

Не могу знать, так как давно не расстаиваю ржаной хлеб без корзин, по причине мелко-пористости результата.

[@ingullar]

Ага, так может в этом как раз и причина?... Тогда еще вопрос, если можно: а можно ли его выпекать большим, как тот, литовский домашний? Ну, в смысле - сформовать один большой хлеб, вместо двух маленьких?... Спасибо.

[@rusbrot]

Можно, конечно.

[@ingullar]

...Спасибо... Вы просто где-то говорили про какой-то хлеб, что его надо выпекать небольшими батонами... Но убейте - не помню - про какой, и почему...

[@rusbrot]

На сеяной муке лучше печь небольшими батонами, чтобы его не рвало при выпечке. Ну и в остальных случаях, если проблема подрывов актуальна.

[@hlebomanya]

Буду ждать подовый! С подовыми хлебами пока "на Вы":-)

[@РАДОСПАПАНДОС]

что такое стартир?

[@rusbrot]

Стартер=закваска, обычно не освеженная, из холодильника.

[@aleksadmit5146]

У меня не получился такой темный

[@rusbrot]

Осмелюсь предположить, что пекли в начале не при 300С?

[@manatoa1]

thanks!

[@terkir1]

когда было СССР в эстонии я ел типа такой хлеб

[@ТатьянаР-к8у]

Да еще пока нвйдешь солод, так перехочешь!

[@aleksadmit5146]

Я думала дело в солоде

[@donpedro1486]

хлеб не формируют ,а формуруют.

[@rusbrot]

Формуют, если быть точным. Но не хлеб, а заготовки.

[@donpedro1486]

@@rusbrot отсылаю вас к книге 350 сортов хлеба.1940 год.

[@Ландыши-к2ж]

ТАК ЗАМОРОЧИТЬСЯ,ДА ЕЩЁ И С ДРОЖЖАМИ.ЗАЧЕМ ЗАКВАСКА ТОГДА?ЗАКВАСКА МОЯ И СЛОНА ПОДНИМЕТ БЕЗ ВРЕДНЫХ ДРОЖЖЕЙ.

[@rusbrot]

Я в Германии живу, у нас тут дрожжи безвредные.

[@ЮрийЖивов-х4я]

Как вы правильно когда-то заметили : о том, что дрожжи "вредны" знают почему -то только у нас, в бывших республиках. И никто не задумывается о "вреде "диких" дрожжей в "спонтанках".

[@KtifAnele056]

А можно без беспардонных комментариев, с уважением к знаниям, к Мастеру и его труду! Андрей, извините.