Custard bread "Rye miracle": with fragrant malt and coriander

Subscribe to my channels!
🔴 Yandex.Zen zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Telegram t.me/kucheryav...
Custard rye bread on rye sourdough. This is almost a classic of Eastern European baking! It has a glossy, leathery thin crust and the most delicate, silky crumb! Similar breads can be tasted in Belarus, in the Baltic States. The recipe for this sourdough bread is not simple, but I tried to tell and show it in detail so that you can repeat it at home!
🍞Welding:
150 gr. rye flaked flour
6 gr. ground coriander
70 gr. red fermented malt
560 ml. boiling water
18 gr. white rye malt
🍞Dough:
Whole welding
30 gr. water (without water if a 100% moisture starter is used)
15 gr. salt
80 gr. honey
400 gr. thick rye sourdough (or 480 gr. starter cultures of 100% humidity)
500 gr. wheat flour
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex-Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Заварной хлеб "Ржаное ...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, www.youtube.co... we will prepare a lot of interesting things with you!
*************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccias and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб

[@pashpash6413]

У кого не оказалось под рукой белого солода, замените его небольшим к-вом рж муки из общего веса рж муки для заварки, примерно15-25 гр, ввести в заварку температура которой не превышает 60С, хорошо перемешайте, укутайте в плед ёмкость с заваркой и через 5-6 часов осахаривание такое же как и на белом солоде.

[@vik_adalin]

Я искала этот комментарий 😊 Большое вам спасибо ❤

[@Лида-э5п]

Спасибо только хотела задать вопрос что если нет белого солода , а вы ответили .

[@ЕленаМартовская-и1с]

Я с Вами уже давно, многие рецепты попробовала и все они бесподобны. Но ржаное чудо -это волшебство!Невероятный хлеб! Спасибо за Ваш труд, за ваши руки.По выпечке хлеба на закваске с Вами никто не сравнится!

[@Sveta_Ku]

хлеб действительно суперский получился:)

[@Фаик-г8ф]

Спасибо за видео! Корочка снизу подгорела из-за температуры 300 градусов. У меня такое тоже случалось при такой высокой начальной температуре. Что на противне, что на камне; что на дрожжах, что на закваске. Теперь максимум 240-250 вначале и далее снижаю по классике. И подгораний больше не случалось.🙂

[@valentinatsvetikova5883]

Присоединяюсь к хвалебным отзывам!!!сначала думала, что сложно и хлопотно, но на деле все проще. Хлеб бесподобный ,каждый раз получается лучше и лучше, я мёда кладу 40-50 гр.

[@Юрина-ь6г]

Благодаря вашим лаконичным урокам этот изумительный хлеб получился с 1 раза, не смотря на то, что мне седьмой десяток и опыт хлебопечения 1,5 месяца)) Корочка удивительная, действительно "кожистая". Здоровья вам и вашим золотым ручкам.

[@Антонина-у4ф1ь]

Спасибо за интересный рецепт! Заварку удобно выдерживать в мультиварке на режиме "мультиповар"!

[@ТашерП]

Спасибо.

[@AlbinkaMalinka_]

Благодарю❤❤❤

[@СветланаКазакова-у5ф]

спасибо Вам, вот ведь не догадалась, уже полезла в вайлберис термос с широким горлом покупать!!!

[@Лида-э5п]

​@@СветланаКазакова-у5фтоже самое , а надо просто почитать комментарий по больше , найдёшь чем и заменить и белый солод и термос😂

[@nataliatimakina6765]

Присоединяюсь ко всем благодарным комментариям и хочу поблагодарить Светлану за это чудо хлебушек,он невероятно ароматен и мягок в отличие от других хлебов что я пекла раньше.Спасибо за Ваш опыт и что делитесь своими рецептами.Новых Вам побед на любимом деле.🙏♥️💐

[@АннаВасса]

Сегодня испекла это ЧУДО! Красивый, мягкий, ароматный, блестящий верх. Получилось три батончика. Решили этому хлебу БЫТЬ. Девочки, пеките, у Светланы любой рецепт берите и не промахнетесь. Я всех домашних влюбила в домашний хлеб. Светлана, низкий вам поклон за то, что учите нас вкусному хлебу

[@nata.2781]

Щиро дякую пані Світлана за такий чудовий рецепт хліба.Я його спекла це просто ЧУДО.Такий смачний та запашний моя сім'я у захваті. Дякую.

[@Sveta_Ku]

🙏

[@СветланаПопова-ю7ю]

😍Пеку уже год хлеб на закваске,в основном по вашим рецептам,каждый рецепт -шедевр,а ржаное чудо один из любимых рецептов в нашей семье Дочка его называет боксерской грушей,мягкий с глянцевой корочкой,наивкуснейший! Спасибо вам Светлана за ваш труд!🥰

[@ТатьянаК-к2э]

Мы так подсели на этот хлебушек, что другого не хотим. Постоянно его выпекаю. Спасибо вам огромное.

[@АннагггПапшева]

Спасибо!Всем нравится,действительно!!!

[@DM-mk7qi]

Светлана,я вас обожаю.Я у вас научилась всему с нуля.Конечно путь был не из лёгких,но за 6 месяцев выпечки,я добилась очень многого.Я пеку почти все,кроме высоко гидрлдированного хлеба.Это моя мечта.Сегодня испекла ржаное чудо.Все получилось с первого раза.Про корочку,хотела сказать,это сказка!!!Просто один в один,как у вас Придется завтра борщ варить,к такому знатному хлебу.Светланочка,огромное вам спасибо,за тот кладень знаний,который вы нам бесплатно дарите.Обняла сил ьно сильно❤❤❤❤

[@angelikanastici9065]

Это один из наших самых любимых хлебов от Светланы. Спасибо ей большое за замечательный обучающий канал.❤

[@user-wx7mu9cn8v]

Светлана, большое спасибо за рецепт хлеба!!! Я все время откладывала заварной хлеб, не могла понять зачем замоорачиваться когда можно по проще, но все же решилась.... и влюбилась в этот хлеб!!!!! он необыкновенно вкусный, стал любимым хлебом нашей семьи! еще я в него добавляю сухофрукты и семена разные, вкус просто потрясающий. такого типа хлеб стоит в нашем городе очень дорого и я не решалась его покупать, но после выпечки поняла, что он превосходит любой покупной хлеб подобного типа! И самое главное, его намного проще печь, чем любой другой. и еще один момент, я муку делю 50/50 - пшеничная высш.сорта/цельнозерновая пшеничная. боялась что будет кислить... а оно нет, хлебушек потрясающего вкуса, аромата и много всего чудесного!!!! миллион лайков Вам! и жду ваших новых вксняшных хлебушков!!! Творческих вам успехов!

[@Sveta_Ku]

Очень рада, что он вам понравился!

[@anomaliya88]

Я сейчас в процессе. Заварку сделала, закваска на подходе. Тоже хочу больше ржаной муки добавить. Смотрю комментарии, т.е. смысл есть, спасибо, пробую.

[@inga_riga]

Супер,я тоже сегодня замес сделала 100 цельнозерновой и 400 высший сорт,но тесто очень вкусное.Если будет хорощо буду тоже 50 на 50 делать.Я уже продала на 25 евро,это 2 захода.А с сухофруктами ,это вообще бомба.Классно что и у вас все получилось. Светлана молодец,нас уже несколько пекарушек домашнего хлебушка😂😂😂

[@НатальяСмагина-у1м]

@@inga_riga А сухофрукты вы добавляли во время замеса?

[@nigarqaziyeva1185]

Zdrastvuyte, vi mesto rjanoy muki dobavlyayete pshenicnuyu i selno zernovuyu ? Ili kak? Aiz suxofruktov cto vi dobavlyaete? Bloqadaryu

[@МарияТретьякова-к3я]

Ржаное чудо пеку часто! Все кто пробует, говорят какой вкусный и обалденный!

[@АннаПротасова-о1г]

Светлана, здравствуйте!!! Я испекла этот хлеб! У меня все получилось: идеально гладкий без подрывов, вкусный, не кислый , с равномерной пористостью. Ваш рецепт вернул мне веру в себя. Спасибо 🙏🏻 за то , что делитесь опытом и рецептами

[@Sveta_Ku]

Супер! Я очень рада!

[@НаташаШкляева-ш4ц]

Спасибо вам большое за урок, это безпьдобно! Я в ваших видео нахожу ответы, решения, смелости для своих хлебушек! Вы предаете мне уверенность в своем любимом деле! Спасибо!🎉❤❤

[@_vonirinadeutschland2061]

Светлана умничка!! Все ваши хлебушки - Чудо!! Вы кудесница и очень обоятельная!! Обожаю все ваши видео!! Процветания вам. Здоровья крепенького !! 🥰😍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀

[@Sveta_Ku]

Спасибо! Взаимно 😍

[@ИринаКруговая-р3й]

Спасибо за рецепт! Хлеб очень вкусный. Просто ум отъешь. Пекла первый раз. Получился не такой идеальный, как у мастера. Треснул по бокам. Но теперь есть к чему стремиться

[@НатальяМельникова-г3ф]

Светлана,не терпится повторить!Уверена,что получится! спасибо большое!!Очень нравится,что все поэтапно обьясняете-это важно.Вам нет равных,наша гуру!!!

[@ОксанаЛип]

Только сейчас поняла, что мы земляки)) Это единственный хлеб, который я покупаю! Спасибо за возможность печь самой!

[@Gabriel-gl5oz]

Здравствуйте! Спасибо вам за этот рецепт, вкусный xлеб! Мука вместо белого солода, сахар вместо меда, экстракт ячменного солода вместо сухого ржаного... Ну так получилось, что не было всего, решила рискнуть. Тесто получилось жидкое, но хлеб в результате поднялся, только треснул в нескольких местах. Вкус бесподобный! Обязательно испеку ещё по рецепту!

[@elenasanchillo2215]

Идеальный хлеб получился. Немного дополнила его орехами и сухофруктами. Мякиш мягкий и воздушный, и одновременно влажный. Корочка действительно кожистая, очень тактильно приятная. Спасибо Вам, Светлана, за уроки

[@ЕленаНиколаева-л9т]

Добавляю к выше сказанному: у меня в процессе приготовления заварки появился лайфхак : после того как залила кипяток я быстрой перемешала ложкой , но комочки заваренной муки ложкой не разбить , и я блендером очень быстро все взбила , заварка не остыла , измерила термощупом было 56 градусов Засыпала белый солод и ложкой все смешала и вуаля заварка готова к укутыванию ! 😅 это я к тому , что Кенвуды далеко не на каждой кухне , а блендер , наверняка , имеется. 😊

[@Mila1976]

Благодарю Вас. Именно ваш лайфхак я и использовала!

[@nanaika69]

Я заменила Бош на Кенвуд, скажу что очень переоценен он, некоторые Гемлюксы дешевле и удобней

[@ГлостГлосаро]

При 56 градусах оспаривание практически не происходит. Оптимальная температура для него 63 - 65 градусов

[@ГлостГлосаро]

* осахаривание

[@ЕленаНиколаева-л9т]

@@ГлостГлосаро все прекрасно осахарилось и хлеб получился вкусным и ароматным

[@Elena-im4nk]

Испекла второй раз это ржаное чудо! Очень вкусный хлеб, особенный вкус. Спасибо мастеру и мастеркласс в каждом видео уроке!

[@ОльгаНебышинец-и8с]

Светлана, порвало сверху. Что не. Так? Все ингредиенты по рецепту. Но... Радует одно- очень вкусный, и корочка хрустит!!! Спасибо за рецепт.

[@tatavisotskaia5697]

Светочка я испекла хлебушек!! Настоящее Ржаное Чудо! И вкус - просто песня! Пекла подовый и в форме. Подовый понравился больше.! Спасибо вам🌹Божией помощи в вашем добром деле 🌷🌷

[@Adonai.17]

Испекла это чудо. Действительно, Чудо!

[@Татьяна-2021]

Будем рады увидеть этот хлебушек.И если сможем,если хватит таланта,обязательно повторим.

[@ЕленаЛазарева-л3э]

Света, это шедеврально!!! Вы, гений в мастерстве выпекания хлеба! Браво!❤ Я, всегда с Вами!😊

[@marinaboldysheva1761]

Светлана, добрый день! Вчера испекла Ржаное чудо по Вашему рецепту. Вместо муки высшего сорта у меня была мука первого сорта Мельникофф. Выпекала в формах для хлеба. Подход теста 3 часа, расстойка 1.5 часа, выпечка в общей сложности 45 минут. Хлеб получился восхитительным. Сегодня принесла на работу, коллегам очень нравится, едим к крученым салом. Спасибо за рецепт!

[@ОльгаМарюкова]

В каких формах вы пекли?

[@marinaboldysheva1761]

Гостовских литых

[@ОльгаМарюкова]

@@marinaboldysheva1761 Номера то какие? Л7, л10, или л11

[@marinaboldysheva1761]

@@ОльгаМарюкова в л7 и л11, большой и маленький.

[@ОльгаМарюкова]

@@marinaboldysheva1761 Спасибо большое! Тоже собираюсь пробовать!

[@lidiasurow9712]

Испекла хлеб по вашему рецепту просто чудо, но я не добавляла кориандр! Спасибо вам!

[@ritay5689]

Обожаю вашу подачу,очень нравится ваш голос и манера . У меня ещё ни разу не получалось так как у вас но я думаю что это моя проблема, потому что я всегда стараюсь сделать что-то по своему.

[@Sveta_Ku]

Все придет со временем! Делать по-своему это здорово. Только записывайте всё, чтобы проще было работать над ошибками и повторять успехи

[@лидиявеселова-щ8е]

Пеку по такому принципу бородинский, очень вкусный получается, муку использую цельнозерновую ржаную, не кислит.

[@svetlanalorenz1750]

Приветик из Германии. Пеку по вашим рецептам .кое что получается .иногда нет.но я знаю проблема в муке .новый рецепт жду с нетерпением.огромное спасибо за вашу работу

[@kazimirkamalinkina1462]

Добрый день. Скажите пожалуйста, никак не могу подобрать в Германии подходящую муку для хорошего пшеничного хлеба на выходе. Какую вы используете? Спасибо.

[@juliaantin226]

Большое спасибо за рецепт❤️ Получилось очень вкусно и совсем не сложно 👍

[@НатальяВайсберг-в3у]

Огромное кофейное зерно - очень красиво! Обажаю заварной хлеб. Спасибо большое, попробую испечь!

[@НинонДемченко]

Спасибо за отличный рецепт!!! Противень в духовке надо греть вместе с духовкой перед выпеканием?

[@ТатьянаАнисимова-у7ы]

Сегодня испекла этот заварной хлеб.Получилось все идеально.3 хлебушка точь точь как как у вас, т.к. делвла все как вы изложили с красным и белым солодом.Заварка 2 часа стояла в духовке.Закваску дела 40% на ночь.Воду в тесто не добавляла.Ничего не расплылось.3 подовых хлеба просто "чудо" Вкус как я люблю.Вам огромное спасибо!Очень доходчиво и все понятно.Солод красный и белый и ржаную патоку приобрела на Азон без проблем.Очень люблю заварные хлеба.Если можно другие рецепты хотелось бы разные пробовать.Еще раз👍🙌👏

[@ТатьянаАнисимова-у7ы]

Добрый день Светлана!Теперь это мой любимый хлеб и моих друзей угощают.Да он действительно но "Чудо".хотела уточнить вы все 3 сразу почёте или по одному.На камне 3м тесновато.

[@ОльгаТарнович]

Светлана ви вдохновляете на то чтоби печь хлеб благодаря вам я вивела закваску пользуюсь уже 7 місяців.Пекла белий но решила попробувати бородинский хлеб .Первий раз получился неможливо липкий но буду старатса большое вам спасибо.

[@AllaShaikh]

Для поддержания температуры 60-65⁰ воспользовалась мультиваркой в режиме "мультиповар" время 4 часа, миску с заваркой поставила в чашу с горячей водой.

[@nigarqaziyeva1185]

Sveta dobriy den moya xorosjaya, ispekla seqodnya tolko cto, poka ne moqu rezat no pishu oqromnuyu bloqadarnost za resept. Ispekla odin xleb, koqda budu rezat opyat napishu. Ya ocenntebya lyublyuuuuu, ❤❤❤❤mesta beloqo soloda, eqouenya ne bilo, zamenila selno zernovoy mukoy❤🙏💋

[@NatalyNatashenka]

Спасибо, Светлана, красивый хлебушек получился! Пеку заварные ржаные хлеба, это нечто! Нужно только понимать, что после них обычный хлеб уже не идёт)) Проблема у меня только с вызревание - ну никак не получается у меня оставить его нетронутым до завтра)))

[@Sveta_Ku]

пеките больше:)) как минимум одна дозреет

[@ЕленаИщенко-ш8ы]

Светлана, огромное спасибо за Ваш хлебушек «Ржаное чудо», и это действительно ЧУДО. Пеку этот хлеб два дня подряд, это самый вкусный ржаной хлеб. Первый день испекла в форме, так как тесто получилось жидковатое, а во второй день рискнула испечь подовый. 🙏🙏🙏🫶🫶🫶😋😋😋

[@СветланаТипатова-ь4ц]

Здравствуйте! Я большая Ваша поклонница и последовательница. Испекла вчера хлеб по этому рецепту, получился ооочень мягкий в отличие от чисто ржаного. Новые тонкости в части заварки очень пригодились, только вместо белого солода взяла цельнозерновую муку. Хлеб у меня формовой, замешиваю руками, люблю чувствовать тесто наощупь. Спасибо за новый вкус!

[@lorafinn258]

Скажите пожалуйста, а вы тоже на ночь в термосе держали или есть альтернатива?

[@СветланаТипатова-ь4ц]

@lorafinn258 Заварку поставила в духовку на пару часов на температуру 65° , потом выключила и держала там до утра.

[@lorafinn258]

@@СветланаТипатова-ь4ц спасибо.

[@ТатТат-и4ь]

Это самое настоящее ржаное чудо, буду делать в третий раз. Такой вкусноты никогда не купишь в магазине. Спасибо вам большое за рецепт.

[@user-xy6dz3tg4b]

Не имея достаточного пекарского опыта в выпечке хлеба 🍞, рискнула - поставила тесто! Пожелайте мне удачи))) Света, огромное вам спасибо за труд, позитив и конкретику в рецептах. У меня вопрос: духовка греется только до +260°. Выпекать, как обычно: 15 мин.под колпаком, потом убрать колпак, снизить t-ру и допекать? Заранее благодарю

[@Sveta_Ku]

Нет нет! ни в коем случае! где вы нашли колпак? ТРИ МИНУТЫ с паром на максимальной температуре. Потом убрать пар, проветрить духовку, снизить температуру

[@user-xy6dz3tg4b]

@@Sveta_Ku Благодарю!!! Светлана!!! Очень своевременная информация! Тесто подошло, поставила на расстойку, только я буду в формочках, Мне очень нравится хлебушек в маленьких формочках. Фото пришлю в личку в инстаграм, если Вы не возражаете. Мне очень важно Ваше мнение о моем "рукоделии")))

[@ТатьянаПарфентьева-д1э]

Пока сидят хлебушки в духовке, уже красавчики! Пеку пол нормы, прикидываю какой формы сделать, чтобы по полному рецепту поместились в духовку. Заварку вчера поздно вечером 2 ч держала в духовке при 65’C, потом выключила и оставила в духовке. Осахарилась.Светлана, благодарю за рецепт!

[@ЕленаНиколаева-л9т]

Испекла , наконец то , хлеб , действительно чудо - хлеб , съели за один присест , мне никакой булочки не надо , настолько он вкусный , мягкий, даже , я бы сказала , нежный хлеб. слегка сладковатый. Ничего подобного в магазинах не купить, так как он вкусный, полезный и ни капельки не кислый, просто небольшая кислинка из - за присутствия ржаной муки . Сегодня заварила снова муку с солодом , завтра. печем полюбившийся хлеб . Спасибо за прекрасный рецепт !!!!!!!😊

[@lorafinn258]

А вы тоже в термосе до утра держали или есть альтернатива?

[@ЕленаНиколаева-л9т]

@ да , в термосе , еще завернула его в полотенце , и в теплое место до утра

[@lorafinn258]

@@ЕленаНиколаева-л9т Понятно. А у меня нет термоса большого.

[@ЕленаНиколаева-л9т]

@@lorafinn258 поищите в интернете , у нас люди ушлые , наверняка уже что нибудь придумали , какой либо способ , может мультиварка есть , или йогуртница , да мало ли чего, просто я не занималась вплотную этим , пробуйте и все получится! 😊

[@НинонДемченко]

@@lorafinn258заварку делаю в эмалированной кружке. Быстро ставлю в пакет из плотной пузырчатой пленки. И укутываю в теплый плед. Для заваривания хватит 2 часа в тепле. Держу до утра.

[@olgakolesnikova6671]

Накосячила с паром, поэтому по спинке треснул как кофейное зёрнышко, но на вкус получился бесподобным! Спасибо за ваши рецепты❤

[@ЕкатеринаБуданова-я1о]

Ммммм, вкусный какой!!!!! Прелесть! Спасибо, Светлана! Как всегда, волшебно!

[@любовьГайворонская-г4у]

восхитительный хлеб!!! спасибо,что поделились рецептом🤩

[@kazimirkamalinkina1462]

Пекла снова. Хохохооо. Вкусно. Пеку формовой, всегда как-то жиденько тесто получается. Но вкуснооооо. Посыпаю кунжутом...эх...с маслицем... И паштет ком.. Мноммном... Винишком красным

[@НинонДемченко]

Аппетитно! Тоже хочу формовой. Подскажите - расстойка в форме. У меня гусятница маленькая. А печь с крышкой? Пар нужен? И по времени сколько получается… 🙏

[@kazimirkamalinkina1462]

@@НинонДемченко честно говоря,я этот хлеб пеку сначала с паром,но минут 15 ,а то он слишком мягкий у меня с боков получается, а потом допекаю без пара. Можно попробовать первые 15 мин печь без пара,но на только на нижнем тене. А потом включить оба .Крышку не использую. Тут ,сами знаете,зависит многое и от духовки,и от настроения,от того,какую корочку хочется. У меня,хоть ты тресни,ни разу подовым этот хлеб не получился.всегда получается через чур мягкое тесто. Из духовки вынимаю и мажу маслицем сразу по верху и бокам.

[@kazimirkamalinkina1462]

@@НинонДемченко По времени..по-разному. Ориентируюс при расстойке на появление дырочек. А вот с брожением-наверно передерживаю,поэтому и мягкое слишком тесто.

[@ЛюдмилаЗасорина-и4м]

Огромное спасибо за рецепт, получился очень, очень вкусный и по структуре мякиша как у вас. Светлана вы лучшая, все ваши рецепты получаются на все 💯. Спасибо вам за ваш труд, ваши советы по всем вопросам по выпечке хлеба несравнимы, сейчас пеку только по вашим рецептам и очень довольна вся семья. Ещё раз спасибо ❤❤❤

[@lyubovyakimenko2989]

Привет из США СПСИБО ВАМ за ваш канал.Пеку по вашим рецептам очень нравится.

[@Sveta_Ku]

🙏

[@valeriypalich5253]

Похожий рецепт ,когда используют солодовую квасную гущу которая соответственно прошла заваривание и заквашивание и сама является закваской. с кориандром хлеб очень вкусный, понемногу можно добавлять тмина, корицы, кунжута, мака. Спасибо.многократное ферментирование хлеба и солода разными способами полезно для здоровья.

[@Annechko]

Потрясающе ароматный и нежный мякиш, с шелковистой текстурой. Большое количество пшеничной муки делает этот хлеб очень легким, не плотным. А вкус очень близок с более ржаным хлебам, наверное, благодаря заварке. Однозначно буду печь еще. Мои дети не едят ржаные хлеба, а этот с сыром умяли даже не дав ему полностью остыть! Делала в формах, корочка получилась очень вкусная, хрустящая, но тонкая, не жесткая.

[@ИринаВрацкая-к6г]

Испекла хлеб по вашему рецепту и это действительно чудо. Очень вкусный, красивый, ароматный, с прекрасным мякишем. Я очень довольна результатом. Спасибо большое за ваш труд. Всем рекомендую попробовать это чудо ❤

[@КоржиккарамелькаиКомпот]

Спасибо большое ❤, люблю такой хлеб, но пока покупаю такой в магазине. Пшенично- ржаной пеку по Вашему рецепту сегодня испекла 6 хлебов по 600 грамм. Но для нас это не много семья большая. Спасибо Вам за Ваши уроки- видео. Теперь попробую ,, Ржаное чудо“ по Вашему рецепту. ❤

[@lovecats9188]

Спасибо. Люблю ещё финский Тольяттинский. А этот я кстати не пробовала. Йоу, буду делать, ручки чешутся. Благодарю

[@ЗояНиколаева-ч7э]

Пишу третий комментарий. С третьей попытки я получила подовой. Эксперимент великое дело. У кого не получилось имейте в виду закваска должна быть очень густая. Я прям руками замешивала т.к лопаткой не очень удобно. Закваска подходит не так высоко как влажная, но тесто подошло отлично хотя и густое. Хлеба красивые, достойные быть подарком. Я когда дарю свои хлеба заряжаю их «здоровья». Надеюсь что тепло сердца 💗, рук все это передает. Всем удачи!

[@Sveta_Ku]

😍

[@ЛюдмилаХрущёва-у2м]

Как руками? Ведь льём кипяток?

[@НинонДемченко]

@@ЛюдмилаХрущёва-у2мтесто замешивают руками… а там остывшая заварка ! Откуда кипяток?

[@ЙожкаЙожка]

Добрый день. Пробовала много печь на закваске различные хлеба ,кирпичик ,цельно-зерновой на левито мадре.Но вот до заварного как то руки не доходили .Нарвалась на ваш рецепт. Вчера испекла ,хлеб действительно порадовал и вкусом и запахом и структорой теста. Единственное у меня по рецепту оно вышло все же жидковатое чтобы печь подовый и я в форме испекла, но тут моя вина надо было муки добавить .И да у меня был только темный солод и я испекла без белого солода. Но куплю для следующего раза. В любом случае хлеб получился изумительный .Печь печь и снова печь!!!!!!!!Спасибо за рецепт!

[@РаисаЯсенева-н2д]

Очень благодарна вам за то, что делитесь умением и знанием)))

[@наташакотляр-ж8з]

Спасибо за рецепт . Я тоже делаю заварной хлеб : Бородинский . Ваш напоминает . Дала ссылки на солод , без вашего согласия , нескольким подписчикам . Спасибо за Ваш труд !

[@inga_riga]

Спасибо за Ржаное чудо,это хлеб ошеломительный,не описуемый,хлеб нашего детства,я его сделала уже 2 раза на продажу.Огромное спасибо!Этот реуепт пеку с сухофруктами ,очень вкусно с сушеной клюквой,гпецкими орехами.

[@ТатьянаАнисимова-у7ы]

Добрый день.У меня оже просят.по какой цене продаёте?

[@inga_riga]

​@@ТатьянаАнисимова-у7ы только заметила Ваш комментарий,извините.Надеюсь у вас все получилось,ржаной за 6 еу за кг,с сухофр.7.50

[@tatianakrasnova3718]

Пеку по похожему рецепту, методом проб, только завариваю только солод, надо попробовать с мукой. На расстойку ставлю в холодную духовку, как поднялся, включаю духовку на 180 гр на 70 мин

[@kazimirkamalinkina1462]

Добрый день. Испекла. Очень вкусно.замечательный мякиш и нежный вкус. Брала только тмин. Белый солод для доп.осахаривания дает очень приятное послевкусие. Для моей муки кипятка оказалось многовато,поэтому пекла в форме. След.раз хочу подовый. Спасибо большое за такой чудный рецепт. Прям не стыдно с таким хлебушком в гости идти.

[@IsabellaLego]

Спасибо, Светлана! Обязательно буду пробовать!❤

[@ФортепианомояЛюбовь]

Спосибо за то что научили печь заварной хлебушек, скажите пожалуйста сколько максимально по времени приготовилась ржаная заварка?

[@Sveta_Ku]

заварку можно до суток держать

[@НатальяПралине]

Хочу научиться печь заварной хлебушек.спасибо за рецепт.

[@НинонДемченко]

Светлана, реально замечательный и красивый хлеб! Пеку второй и второй раз подрывает низ😢На вкусе не отразилось, но все же 😮 Первый раз грела чугунную сковородку вместе с духовкой. Второй раз противень заранее не грела. Однако разрывы нижней части, увы( где моя ошибка?

[@pianola478]

Вы правда профи высокого мастерства. Спасибо вам за рецепты и видео, так всё красиво и понятно. С вами не может не получиться.

[@sdushar]

Я сегодня пеку ))) замес ручной, ржаной закваски не хватило (380 г), поэтому я добавила еще пшеничной (100 г), ну и, похоже, с влажностью, как водится, не угадала... он получился жидкий, сложила в формы, жду )) да... подовый для меня, пока, непреодолимый барьер! ) Светлана, огромное спаибо за вашу работу!!!!

[@anomaliya88]

Вот и я смотрю, закваски у меня маловато, может на кончике ложки сухих дрожжей добавить? Ох, сомневаюсь

[@inga_riga]

Огромное спасибо Светлана за рецепт,я все сделала как вы учите.Только я добавила сахара,и он стал как наш рижский кислосладкий,порцию делала на половину,хлеб поднялся на 8.5 сантиметров,это теперь будет моим рецептом,сегодня с супом ели,мужу тоже очень нравится.Очень очень очень веусный хлеб.Я купила и белый солод.У меня теперь все есть для идеального хлебушка.Сегодня замесила морковный с грецким ,потом о нем оставлю отзыв. 22.05.22Ну вот второй коментарий,раньше пока искала свой идеальный хлеб,всем раздавала,а этот просто наивкушнейший хлебушек мы съели с мужем сами😂😂😂очень вкусный,а сегодня заварила заварку доя следующего,только теперь полную порцию 23.05.22 ну вот,испекла второй раз ржаное чудо,я его ставила на ночь в холодильник,получился как пушинка,корочка тонкая,мякишь пористый нежный,так вкусно.Огромное спасибо за ваш труд.

[@ИринаЮркавец]

Инга, на расстойку в холодильник ставили?

[@ВераБалонка]

Спасибо Светланабудем пробовать.

[@ЮлияСтрелецкая]

Пора покупать солод. Кстати, по идее зааарку можно поставить на ночь в мутиварку (режим подогрева).

[@ГалинаШумская-м8щ]

Светлана, вчера испекла "Ржаное чудо" в форме. Сегодня его попробовали. Это действительно чудо. Спасибо вам большое за чудесный рецепт заварного хлеба. Обожаю Ваш канал. Удачи и процветания.

[@БалуванаГаля]

Добрый день! Заварные - мои любимые хлеба. Постоянно пеку Карельский и Земгальский. Очень вкусно и празднично... Но не всегда хочется изюм и курагу... И вот у Вас нашла то, что искала! Спасибо Вам за неуемность и мастерство! Теперь точно знаю какой следующий заварной!

[@ЕленаПетренко-о9ф]

Светочка, испекла этот хлеб, только у меня нет белого солода, но так вкусно, мои друзья в восторге. Пекла в формочках. Спасибо!!!

[@АлинаПарфенова-т5д]

Здравствуйте, Елена! Подскажите пожалуйста как вы заменили белый солод, или чем, поделитесь !?

[@Elena-im4nk]

Самый вкусный хлеб!!!

[@ГаляКазакова-г4м]

Хлеб испекла по вашему рецепту ,вернее еще печется,но полопался ,наверно лишнего опары ,я неразобралась как готовить 40%опару,но для первого раза думаю пойдет,в следующий раз сначала разберусь как сделать опару,спасибо❤

[@renat-el9114]

Отличный хлеб получился. Молотого кориандра не было, купили горошины, размолотили, добавили. Из всего количества муки только 200 грамм добавила высшего, остальное свежесмолотое пшеничное зерно.однократно. В предыдущий раз из Ваших же рецептов эксперимента ради промалывала зерно в блендере трижды, аромат не такой яркий и текстура больше похожа на цельнозерновую пшеничную. Муж сказал промалывать зерно однократно. Пробовала кормить закваску молотым зерном, все поедается, быстрее бродит примерно в 2 раза. Теперь добавляем в тесто дробление зерно, мешок цельнозернового как и пшеничная мука высшего сорта стоят по своим углам и скучают. Хлеб получился очень нежный, ароматный как кекс. Благодарю за рецепты, Светлана!

[@renat-el9114]

Светлана, у меня вопрос. Температуру заварки поддерживать все время заваривания, а потом с горячей соединять закваску? Я расстоечный шкафом развилась, теперь могу нужную температуру держать.

[@Sveta_Ku]

в заварке температуру держим не менее 4 часов. Затем ее нужно остудить до комнатной температуры. И только в таком виде соединять с закваской. Иначе от горячего закваска погибнет

[@renat-el9114]

@@Sveta_Ku благодарю за внимание! Успехов, сил и терпения Вам.

[@ЛенаКопейко-г9р]

Спасибо за рецепт. Испекла хлебушек, теперь этот он самый любимый в нашей семье.

[@LilianaPavlova777]

Приветствую вас на этом чудесном канале. Подскажите пожалуйста у вас он прямо такой же, без подрывов получился?

[@inga_riga]

Почитала коментарии, да,с каждым разом все больше понимаешь,в этот раз я заварила 200 гр ржаной муки и чуть больше солода,кипятка добавляю только что заварился,чтобы не был жидким.Каждый раз что то доходит😊😊я делаю с тмином,у нас в Латвии так делают,а с кориандром только бородинский.

[@eBaYEminEmRule]

Потрясающе

[@ТатьянаОгнева-х2з]

Хлеб как искусство. Это про ржаное чудо. Спасибр, Светлана.

[@Kalina73rus]

хлеб - сказка) испекла вчера часов в 10 вечера, оставила на решетке остывать до утра... зря! утром полбуханки не досчиталась))) муж оценил!

[@Sveta_Ku]

Я рада, что вам понравился хлеб!

[@batiagalon1370]

Дорогая Светлана Громадное спасибо за ваши рецепты и советы ❤ У меня вопрос- чем можно заменить белый солод? Можно ли вообще без него? Большое спасибо 🙏

[@СветланаДовжук-д9ь]

Божечки, какой же он вкусный! Я уже испекла! С тестом работать одно удовольствие! Только он у меня порвался сбоку. Наверное я поторопилась. Но всё равно это бомба. Спасибо, Светочка. ☺☺☺

[@ianalerman7911]

Хочу поблагодарить за рецепт! Чудесный хлеб! Вкус, мякиш, корочка!!!! У меня как многие здесь писали, тоже получилось жидкое тесто на а закваске 100% влажности и я пекла формовой. В следующий раз попробую добавить меньше воды.

[@kexbrsun]

Спасибо огромное за урок, хлеб просто прелесть!!!

[@валентиназахарченко-я6ж]

доброго дня. вчера испекла по ващему рецепту этот хлеб. правда . видимо я с закваской намудрила чуток, тесто получилось жидковато. пекла в формах. хлеб получился обалденный. спасибо за рецепт.

[@inga_riga]

Вывела я закваску,и очень мне интересно стало дойти до вкуса хлеба детства,я живу в Латвии,был у нас раньше хлеб ржаной Klona maize,каждый раз делаю рецепт и всегда по разному вкус,но один раз получился очень схожий но не сильно поднялся,так как найдя подходящий рецепт там сказали что ржаной не надо складывать,заказала сухой коричневый солод,а теперь вот понимаю зачем продают и белый солод,но теперь надо придумать заказ,чтоб до белого добраться,дааа сухой солод имеет аромат намного больше чем солод в банке,он как патока,такой консистенции,где кладут мед,где то коричневый сахар.Попробую по вашему рецепту в след.раз.Спасибо огромное.

[@ЛюсяШестакова-з3щ]

Светлана, спасибо за рецепт, пеку уже не первый ваш хлебушек, всегда вкусно, хлеб всем понравился, вкусный, ароматный, у меня получился чуть жидковат, поэтому делала в форме, сегодня добавила чуть муки, попробую в подовом варианте, ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, всегда смотрю вас с удовольствием, и пеку по вашим рецептам, всегда ролусается

[@Svetiksvetusik]

Спасибо за вкуснейший рецепт хлеба, пеку его частенько. Начинала на дрожжевои тесте, боялась возиться с закваской, но с вами, Светлана не страшно!😂

[@ГалинаГ-ю9ш]

Светлана, спасибо вам за рецепт. Сегодня испекла и в формах и подовый, обалденный хлеб!!! Уже съела с маслом, с чаем, это просто наслаждение!!!

[@НатальяКраснова-з2б]

Светлана, спасибо за подробный рецепт. Заварной хлебушек пекла впервые, получился чудесный. Корочка мягкая, мякишь Воздушный, а аромат...

[@nataliaartamonova7198]

Красивый хлебушек! Света,вы Молодец! Спасибо за рецепт,будем пробовать!

[@ТамараГригорьева-р5х]

Благодарю Вас,Светлана,за Вашу работу. А можно ли в этом рецепте заменить мед на мальтозную патоку?Если можно,то сколько взять патоки? Всем мира,здоровья и процветания!

[@Ludmilamila26]

Огромное спасибо за рецепт! Пекла вчера, в формах. ОЧЕНЬ вкусно! К праздничному столу отлично подойдёт