Cream Ale или Сливочный эль! Пиво загадка! Варка, рецепт, дегустация.Домашнее летнее пиво!

Сварил самое топовое американское пиво.Это пиво загадка с привлекательным названием,но неожиданным содержанием.Разберем рецепт и обязательно продегустируем.

[@WamBeer]

Рецепт Крем эль Cream Ale 4.5% / 10,8 °P Рецепт от Wambeer Зерновое Объем партии: 58 L Время кипячения: 70 min Заторная вода:38 Промывочная вода:38 Всего воды:76 Объем на кипячение: 65.96 L Плотность до кип.: 1.037 Характеристики Начальная плотность: 10,8 IBU (Tinseth): 10 BU/GU: 0.26 Цветность: 7.5 EBC Затор Температура - 65 °C - 75 min Солода (10.3 kg) 8.5 kg (82.5%) - Castle Malting Chateau Pilsen 6-Row - Зерно - 3.5 EBC 1.6 kg (15.5%) - Briess Corn Yellow, Flaked - Зерно - 2.6 EBC 200 g (1.9%) - Castle Malting Chateau Arome - Зерно - 100 EBC Хмель (130 g) 30 g (7 IBU) - Saaz 4.5% - Кипячение - 60 min 100 g (4 IBU) - Hallertauer Mittelfrueh 4% - Кипячение - 5 min Дрожжи 1 пак - Lallemand (LalBrew) Köln Kölsch 80% Брожение Первичное 16-18 This is a sample recipe from Brewfather

[@Jly3EP]

Нет, слушать не лень. Хочется все же письменно 🤝🏻☝🏻

[@user-sx5id3sb8u]

Можно ссылочку на дрожжи или хотя бы название как правильно пишется. Ищу на озоне кёль- не нахолит. Спасибо

[@user-sx5id3sb8u]

Кёльш

[@WamBeer]

@@user-sx5id3sb8u www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/drozhzhi/lallemand/pivnie_drozhzhi_lallemand_lalbrew_koln_kolsh_style_ale_11_g/

[@DM_EST]

@@WamBeer При какой температуре брожение?

[@Алексейчудаков-е8я]

Отличный ролик ! Молодец .Тому , кто ищет и не боится ошибаться в экспериментах - пивной бог дарит минуты триумфа и радости. Замечательный канал для тех , кто варит и пробует делать свое , фирменное пиво.

[@WamBeer]

Спасибо, без экспериментов и жизнь скучна)

[@ИваникГорбадес]

Сам варил этот рецепт на каскад е и S04 брожение 18градусов Просто пушка Получилась

[@ИванИванов-ы5ж9е]

Варил Cream Ale. Очень понравилось. Плотнотянколипучее жирное пиво. После выпитого бокала пена на дне лежала. Использовал кукурузную крупу, отваренную 40 мин. Плотность сделал НП - 15% (люблю плотное пиво). Кукурузу во вкусе не обнаружил, наверное из-за хмеля. Но был привкус кондитерки. В общем супер. Думаю в стауте кукуруза себя тоже хорошо проявит.

[@WamBeer]

Cream ale 20 % жирности)) Нужно ввести классификацию по жирности как в сметане)

[@alexb6970]

Газовая горелка на сколько кВт у вас и на какой объем куба? Тоже хочу варить на газе.

[@НиколайМото]

Добрый день ! А как можно с Вами связаться, есть пару вопросов по оборудованию

[@WamBeer]

Добрый,напишите в телегу!Есть в описании канала

[@balamut013]

Привет! Скоро уже два или три раза прошло! Рецепта всё нет😢 Спасибо, интересный ролик. Как раз 2 пачки Кельна валяется и ни разу их не пробовал, вот будет случай ...

[@WamBeer]

Какой рецепт? Не пойму! Спасибо

[@АлексейБардин-с9н]

Спс за рецепт очень вкусенько, только я пожирнее немного сделал Нп 12 , однозначно надо будет побольше к лету наварить)

[@WamBeer]

Осеннее пивко получится!)

[@ahtak-yw8qd]

Подскажите kolsh теперь же новалагер называется? Или я что то путаю. Не могу такие дрожжи найти.

[@WamBeer]

Не новалагер это другие дрожжи, вы не первый кто говорит что эти дрожжи сняли с производства.

[@АлексейБардин-с9н]

Подскажи пожалуйста, а если сладкие кукурузные хлопья добавить? Просто как у тебя нашел ток 2 пачки , вот думаю может остаток сладкими хлопьями добавить 🤔?

[@WamBeer]

На Ozon их полно, я бы не добавлял.

[@АлексейБардин-с9н]

Спс уже поздно , 200гр добавил , что то не думал что в магазинах такой продукции не будет))), поставил бродить на вкус пока хорошо, посторонних вкусов и запаха нет )

[@htlfrnjhful]

Ну не зря в телеге советовали )) Тоже этот стиль очень нравится. Несколько раз варил

[@WamBeer]

Не зря) попробуйте этот рецепт🔥

[@Martyn_42.]

А где рецепт?

[@WamBeer]

Сегодня поздно вечером выложу

[@kokos8333]

Спасибо большое за видео! Беру на заметку рецепт)

[@WamBeer]

Спасибо что смотришь! Обязательно попробуй!

[@user-ej7yj3pr5x]

Начало-фууу нах😂

[@РоманДенищенков]

Привет, коллега! Подскажи, какую воду используешь, раз так смело сразу шприц молочки добавляешь? У меня на осмосе все светлые пивасы РН метр и без молочки показывает 5.1-5.2. Солод кастл малтинг

[@WamBeer]

Привет. Осмос,без молочки у меня РН 5,5

[@РоманДенищенков]

@@WamBeer интересно. Тут ещё РН метр конечно превирать может. Хотя покупал подороже, с термокорректором.

[@WamBeer]

Откалибровать как минимум @@РоманДенищенков

[@vlagavulvin3847]

Кукурузку в хлопьях очень легко перевалить: "мыло" получается, особенно на дуббелях это чувствуется, почему-то...

[@WamBeer]

у меня сивуху раньше крупа давала

[@user-loffka4]

Вот совпадение ! У меня как раз сейчас бродит Крим эль ! Тоже неделю назад впервые сварил 😃 и хлопья кукурузные такие же использовал )) спасибо за видео , коллега ! И за идею с ванилью !

[@WamBeer]

Спасибо что смотришь!!А дрожжи какие использовал?

[@user-loffka4]

@@WamBeer US-05. Варил по рецепту из книги Зайнашеффа, там они были прописаны как один из вариантов. Но по поводу Lalleman Koln style - подтверждаю, дрожжи классные, варил на них кёльш и альтбир, результат был отличным !

[@Axelerf]

Приветствую. Не подскажешь: какое будет оптимальное отношение объёма бункера к весу зерна?

[@WamBeer]

70 литров бункер к 10-15 кг солода

[@АлексейБардин-с9н]

Здравствуй, ну уж очень вкусно прадигустировал 👍, было желание бросить работу и бежать варить 👏👏👏

[@WamBeer]

Такое пиво нужно обязательно варить в больших количествах)

[@АлексейБардин-с9н]

@@WamBeer обязательно сварю, спс за рецепт 🤝

[@1vova526]

А если попробовать на элевых дрожжах например s-04 как думаете вкусы сильно поменяются???

[@WamBeer]

Только ради эксперимента, попробуйте на лалеманд кельн не пожалеете!Проверено!

[@1vova526]

@@WamBeer Я бы с удовольствием, но у меня температура брожения 22-26 градусов

[@ВасилийСердюков-и4ю]

Доброе утро! Привет из Луганска. Нужна консультация. Вчера сварил первый раз пиво. Не стал ждать когда мне сделают ЦКТ и решил сделать как в вашем случае в вёдрах. Делал в ПВК (110 литров). Получилось 75 литров - 13,5%. Залил 2-ва ведра по 30 литров и в стеклянную бутыль. Через 12 часов началось брожение. Говорят сколько % столько дней пусть и стоит сбраживается. Потом пиво переливаю в пивные кеги 30 литров (нержавейка) - сколько заливать 30 литров или 28 литров. У меня раньше было кафе и сын выжимал из кеги ровно 30 литров. Недавно взял у ребят на пивоварне 1,5 литра пива пил три дня. Пиво за это время было нормальное газированное не то что из магазина на второй день без газа. У ребят стоят 8 шт. ЦКТ по 3 тонны. Происходит естественная газация. Можно ли получить такую газацию с помощью углекислоты? Вся фурнитура для этого у меня есть. Наверное так не получится чтобы были меленькие пузырьки? Как посоветуете забазировать кеги под каким давлением? Хочется сделать хорошо чтобы удивить своих родных и близких вкусным пивом. С уважением Василий Михайлович! С хорошими пожеланиями к вашему пивоваренному делу.

[@WamBeer]

Луганску привет!У Вас как раз из ведра получится 28 литров в кегу самый раз.Разницы нет сколько заливать,главное продуть углекислотой и не пускать кислород перед переливом.Бродить лучше не менее 2 недель , а лучше 3 чтобы точно выбродило,дрожжи разные сейчас и по разному бродят по времени.С газацией все просто, холодное пиво +2 гр переливаете в чистую и продутую кегу, выставляете на редукторе 1-7-1,8 атм и трясите кегу пока не загазируется (сами поймете когда это произойдет) большие пузырьки бывают в основном из-за недоброда,пиво начинает в бутылках дображивать,а при такой газации у Вас обязательно будут мелкие пузыри.Удачи, вкусного пива!

[@ВасилийСердюков-и4ю]

@@WamBeer Спасибо за подробную и поучительную информацию. Буду следовать вашим рекомендациям. Всегда делаю так чтобы всё получилось - хорошо. Делаю спиртные напитки и колбасную продукцию хорошо. Правда всё уходит на второй план. Сейчас загорелся пивной продукцией где благодаря поучительной подсказке бумам у меня всё должно получиться. Хорошего вам дня и отличного настроения!

[@WamBeer]

@@ВасилийСердюков-и4ю 🍻🍻🍻

[@svetozar73]

Насчет дрожжей соглашусь на 100% варил на них одноименное пиво ,всем очень понравилось , вкуснее чем на к-97 !

[@WamBeer]

Дрожжи просто КОСМОС!

[@svetozar73]

@@WamBeer часть дрожжей я заморозил ,часть ушла на пилснер-кёльш .через пару тройку недель буду пробовать.

[@АлексейБардин-с9н]

С дрожжами попа , нет в наличии не где, мож кто то подскажет где их можно приобрести?

[@РоманДенищенков]

В Москве фирма Greengod, недавно заказывали у них х ель и эти дрожжи. Сайт так и называется. Кстати у них импортные солода по норм цене

[@АлексейБардин-с9н]

@@РоманДенищенков спс огромное 🤝

[@РоманДенищенков]

Привет из Батайска! Коллега, я правильно услышал, на 70 с лишним литров воды всего 3гр CaCl? Я на осмосной воде, чтобы выйти на 99-100 ррм вношу 18-20 гр по калькулятору... или я не так понял?

[@WamBeer]

Привет сосед)3 гр в затор и 4 гр в конце кипа,а я и не говорил кажется про 100 ппм.

[@РоманДенищенков]

@@WamBeer 100 ппм это я беру за основу для данного сорта пива(на мирбире). Интересны твои эксперименты, с удовольствием смотрю. Использую кстати твой способ осветления пива, работает. Но вот с Кельшем, что то пошло не так, стояло месяц при 0 гр и все равно мутное. В чем причина не могу понять, может с солями что то намудрил, хотя все по калькулятору

[@СергейО-т7в]

​@@WamBeerа можно подробнее о подготовке воды. На выходе из осмоса у меня порядка 8 единиц, если поставить минерализатор то в районе 19 единиц, но что он там добавляет не понятно... Подскажите минимальную безопасную навеску солей на чистый осмос. Приобрёл сульфат кальция двуводный, кальций хлористый, магния сульфат и молочную.

[@WamBeer]

@@СергейО-т7в По калькулятору на бир.рф для ипы гипса на 160 ppm хлориды 70 ppm молочки на 12 кг солода 10 мл

[@АлександрГопко-з7к]

Спасибо за рецепт! Спасибо за подробное изложение рецепта!

[@WamBeer]

🍻🍻🍻

[@ИндрекПаулюс]

Приветствую! Из видео не совсем понятно, используется ли, при варке, насос (для циркуляции под фальшдном).

[@WamBeer]

Не использую

[@ИндрекПаулюс]

@@WamBeer Спасибо за ответ! Всегда думал, что варка без насоса с фальшдном невозможна. По логике под фальшдном вода должна буквально закипать, и затор удержать в рамках паузы сложно, потому как при достижении нужной температуры в заторе и при выключении нагрева, температура в заторе все равно какое то время должна расти, ведь под фальшдном температура больше. У вас же варка кажется протекает нормально, без эксцессов.

[@ptmedved]

Начало огонь😂 я прям заинтригован) надо попробовать сварить👍

[@WamBeer]

Обязательно к варке!🍻

[@slavakirsanov8858]

Приветствую. Прошла уже неделя захолаживания при 0 градусов. Приехал из деревни, думал ну точно все осело и пластилином выйдет. Но нет, идет просто пенное пиво в дрожжами, очень мутное. Я в растерянности. Может это косяк с самим цкт, или что может вообще быть?

[@WamBeer]

Привет, а давление какое?

[@slavakirsanov8858]

@@WamBeer стояло 1.6 когда уезжал, видимо со2 растворился и упало до 1

[@slavakirsanov8858]

@@WamBeer Может я с давлением накосячил? Нужно было сначала все дрожжи убрать, потом газ поднимать? Но у стратегии по другому говорят ))

[@slavakirsanov8858]

@@WamBeer а сколько у тебя примерно уходит времени на осветление лагеров при брожение в цкт?

[@pavloy8861]

Спасибо за видео!

[@WamBeer]

Спасибо что смотришь🍻🍻🍻

[@ВасилийСердюков-и4ю]

Добрый вечер! Привет из Луганска. Нужна консультация. Пиво делал по вашим подсказкам. Продержал 2-ва ведра ровно 3-и недели. Потом вёдра поставил в холодильник на охлаждения при температуре - 2 + 3 на 3-е суток. Сегодня слил вёдра в кеги 30-ть литров. Закачал в обе кеги углекислоту 1,7 бар. по 20-ть минут и поставил снова в холодильник в такую же температуру - правильно или как? Одну кегу залил пиво под завязку - 4-ри сантиметра до горловины - подскажите может это много и нужно отлить немного пива? У меня есть ещё 3-х литровый баллон углекислоты может можно с этого баллона карбонизировать Кеша по очереди чтобы не качать их? И на протяжении скольких дней нужна эта процедура? Начальная крепость пива была 13,8% - по окончании показала 5% но температура была 0 + 2. Наверное надо было мерять при 20-ти градусах? Может быть пиво можно держать в другом температурном режиме? У меня два холодильника (стеклянных). Один держит от +5 и выше другой от -5 и выше сколько надо. Как посоветуете? Я сварил пива 75 литров 65 в вёдрах и 10 в стеклянной банке. Банку продержал 14 дней потом в холодильник на трое суток - 2 + 3 потом разлил в пластиковые бутылки с добавлением декстрозы 7 гр. на литр. Через 5-то дней дал друзьям попробовать ну сам попробовал. Пиво получилось вкусное. Наверное рано начал пить пиво и нужно чтобы постояло по дольше? Вот так сделал первое пиво теперь буду готовится деть что-то другое так и хочется создавать вкусняшки. С уважением Василий Михайлович!

[@WamBeer]

Добрый день. "Сегодня слил вёдра в кеги 30-ть литров. Закачал в обе кеги углекислоту 1,7 бар. по 20-ть минут и поставил снова в холодильник в такую же температуру - правильно или как?" Правильно "Одну кегу залил пиво под завязку - 4-ри сантиметра до горловины - подскажите может это много и нужно отлить немного пива?" ничего сливать не нужно! У меня есть ещё 3-х литровый баллон углекислоты может можно с этого баллона карбонизировать Кеша по очереди чтобы не качать их? И на протяжении скольких дней нужна эта процедура? Можно,недели достаточно будет. Наверное надо было мерять при 20-ти градусах? Конечно при 20 гр. Пиво получилось вкусное. Наверное рано начал пить пиво и нужно чтобы постояло по дольше? Лагера нужно выпивать в первые1,5 -2 месяца Ипа и АПА тоже. и держать пиво при 0 гр А всякие сорта с интересными солодами только на пользу подольше подержать!

[@ВасилийСердюков-и4ю]

@@WamBeer Спасибо что под корректировали мои действия. Теперь буду себя чувствовать уверенней. Трудно начинать без опыта. Просто не хочется набивать себе «шишки» и получать ошибочные действия. Легче спросить у опытного человека который подскажет как правильно делать. Спасибо ещё раз и хорошего вам дня!

[@WamBeer]

@@ВасилийСердюков-и4ю удачи и вкусного пива! 🍻🍻🍻

[@slavakirsanov8858]

Еще вспомнил )) Ты с такой ситуацией не сталкивался? В цкт щупы для датчика температуры больше в диаметре, чем сам датчик в раза полтора. Сами датчики откалибровал до десятых на хорошом электронном термометре, но из-за того, что он не очень прилегает к стенкам трубки, может показывать неправильно. Как лучше сделать, не знаешь? Я думал туда в щуп спирт налить, чтобы температура лучше передавалась на датчик, но щуп горизонтальный, и оттуда вытекает. засунул туда термопасту от процессора, но теперь пачкаюсь каждый раз когда вытаскиваю датчик))

[@WamBeer]

Честно))Не парюсь насчет этого)И так устраивает...

[@slavakirsanov8858]

@@WamBeerПривет. Нужен совет. Захолодил цкт, снял дрожжи. Но там больше на пиво похоже, чем на дрожжи)) у всех вроде гуща идёт?

[@WamBeer]

@@slavakirsanov8858 Привет,ты прав вначале идет гуща всегда.Странно.

[@slavakirsanov8858]

@@WamBeer а ты сколько температуру ставишь?

[@WamBeer]

@@slavakirsanov8858 На охлаждение +6,а потом если получается на +2

[@rush05051987]

Клевое начало и обзор стиля.

[@WamBeer]

Спасибо, захотелось с сюжетом поснимать)) Как в Израиле дела?Домашнее пивоварение распространено вообще?

[@rush05051987]

@@WamBeer я из России

[@vasilijbisekenov2079]

песня 😊 норм

[@WamBeer]

👌👌

[@АртемБалабанов-р7л]

"Классно. Назову пиво "cream ale" и сброжу на кëльшевых дрожжах, вот будет здорово. И ещё на горечь закину ароматный хмель с альфой 3,5-4 точно должно получится круто"

[@WamBeer]

А чем плохи кельшевые дрожжи, если на них 90 % американцев сбраживают крим эль?Они нейтральные и что-то получается между лагером и элем