Cream | how to beat | what if the cream is not whipped?

The basis for the most delicious cakes, pastries, creams and mousses is cream, which is whipped until the desired consistency. And it is with this whipping process that a lot of problems arise. Under-whipped cream will not hold the volume, and over-whipped cream will stratify. Today I will tell you how to properly whip cream at home and what to do if it is not whipped.
About the "classification" of peaks: • Меренга БЕЗЕ | француз...
Subscribe to our channel and join us in social. networks:
Confectionery "Two Hares" - www.dvazajci.com
Shop for confectioners “Two Hares” - www.shop.dvazajci.com
We are on Facebook - / dvazajci
/ shop.dvazajci
We are on Instagram - / dvazajci
We are on Telegram - t.me/zajci
For cooperation and suggestions: [e-mail]

[@user-sd1wd4dt2c]

Всё как всегда - просто, понятно, без лишней воды, и много позитива. Вы умнички!!!!! Супер канал. ДЯКУЮ)))))))

[@Dvazajci]

Спасибо

[@user-jh4dy9wi4t]

Огромное спасибо за ценную и красиво поданную информацию!

[@user-pw8pv6qd3h]

С-П-А-С-И-Б-О-Ч-К-И ВАМ ЗА МК ! ТАКИЕ НУЖНЫЕ РОЛИКИ ! 🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼

[@millasta_ya]

Спасибо большое за ценную информацию! С наступающим Новым годом! Скорейшего мира и безопасности в Новом году!

[@user-hm5lu1ie7b]

Благодарю Вас от души! Замечательный выпуск!👍♥️🌹🌹🌹

[@KlinikaZdorovie]

Просто бесценная информация. Спасибо!

[@tatyanakanapyanova7792]

Вау,круто!Спасибо за подробную информацию,теперь у меня всё получится,спасибо что вы есть,классная дикция,приятно слушать

[@user-dl5wi6xe6n]

Огромное спасибо за информацию кратко чётко ясно добра и удачи вам

[@user-pl6pc3rt7e]

Большая благодарность за информацию !!! Жаль , что раньше не находила Ваш чудесный канал !!! Удачи Вам и вдохновения .

[@arginasargsyan6580]

Спасибо, дорогая. Очень рада что нашла Вас и конечно же подписалась.

[@user-li1ph7vl7x]

Здорово! Большое спасибо за информацию! Очень нужно и важно! Я Вам очень благодарна))

[@olgitaeymeri741]

Спасибо за ценную информацию.

[@nadjachaplina4803]

Где Вы были раньше)))😊 купила загуститель, потому что сливки не получались. Спасибо за советы!

[@user-bv1tx9rv6h]

Спасибо за полезную информацию!!!!

[@user-lo8xs6gr8t]

Большое спасибо за информацию!!!

[@YuliiaKozlovaStyle]

Спасибо! ❤ полезная информация 💯

[@Edits.Dogs13]

🎉🎉🎉❤❤❤спасибо большое добрый человек

[@margaritaderevyanko7449]

СПАСИБО ВАМ ОГРОМНЕЙШЕЕ !!!😍👍🏻👍🏻👍🏻 вы моя спасительница! Пообещала испечь торт на день рождения. Готовила крем и сливки не взбились… я уже не знала что же делать .. ни загустителей ни крахмала, ничего под рукой 😤😭 так расстроилось и тут ВАШЕ видео 😍😍😍 просто спасибо за ваш труд и за ценную информацию🙌🏼 я так рада !!! Никогда не оставляла ранее комментарии на KZbin, но тут не устояла. Спасибо💐💐💐💐

[@anatoliydyachenko428]

Нам не нужна никакая "поддержка" в виде алкоголя, сигарет, мяса, сыра, рафинированного сахара и т.п. Мы хороши сами по себе, такими, какие мы есть.

[@user-ee4ls1sw8f]

Супер канал! Я очень рада, что подписалась на Ваш канал.

[@MusaKarimov04]

Спасибо за информацию😊😊😊

[@mansouritatiana3978]

Попробовала с лимонным соком. Работает! Вот спасибо, я была в отчаянии

[@NatalyNatashenka]

Спасибо, узнала много нового!

[@svetabatiridu4233]

Спасибо дорогая за полезную информацию.

[@Dvazajci]

Рады что вам понравилось.

[@user-sy1fs2uk1v]

Класс! Спасибо!🌺❤️

[@VASILISAVAS]

Спасибо огромное!❤

[@user-hd1bv1ho7l]

Большое Вам спасибо!!!Сливки сбивала ,не сбилось.По 2варианту сделала,запустилась,Вы моя спасительница👍👍👍

[@muslimd330]

Спасибо за идею

[@user-fz4sp3ps2g]

Спасибо за информацию.И😊

[@ayamansurova6826]

Браво ! !!

[@user-ud6yu3bf8o]

Благодарю!👍👍👍

[@user-xo5hf1hy3h]

Спасибо ❤

[@user-mw9dl1tw3x]

Благодарю!🌿🌹🌿

[@user-ot3pv9vn9v]

Спасибо🙏💕

[@lyudmilagulkova5856]

Относительно загустителя, Вы совершенно правы, сама вчера была поражена из чего он состоит. Я припоминаю что раньше покупала загуститель для сметаны и в его состав входили крахмал, лимонная кислота и сахарная пудра , а в д-р от---р только крахмал и пудра.

[@anatoliydyachenko428]

Веган не только не ест мясо, молочные продукты и яйца, он старается думать и о других живых существах.

[@tamarkamladze569]

Не канал а находка,

[@irinairina6692]

Извините два зайца не знаю как вас звать🤷‍♀️Первый раз пишу комментарий. Вы мне понравились .Во первых без всяких там дорогих и ребятушек.Четкая грамотная речь все ясно и понятно.Подписка .Лайк. Колокольчик. Пошла искать у вас БЗК👍❤

[@Dvazajci]

Мы Леся и Петя, будем знакомы. Спасибо за отзыв, рады что вам понравилось.

[@irinairina6692]

А я Ирина .Ничего себе вам еще один плюс за быстрый ответ.Извините что повторюсь.Я только что посмотрела у вас видео про кандурин и задала вопрос можно ли им окрашивать БЗК и есть ли у вас его рецепт .Спасибо.Привет из Германии❤

[@Lisavkin]

@@irinairina6692 уже ответил под комментарием под видео с кандурином.

[@irinairina6692]

Спасибо большое ❤👍

[@user-lq4xz5xx6v]

Супер хорошо тем у кого нет знании

[@TheTcarevna]

Спасибо - очень познавательно для меня. Особенно первая часть. Вот только хотелось бы узнать какими красителями можно сливки подкрасить.

[@Dvazajci]

Гелевые пищевые красители. Буквально капельку добавить и будут цветные сливки.

[@YuliiaKozlovaStyle]

​@@Dvazajci спасибо

[@ulianaromanets6377]

Спасибо, в памяти еще жив тот неописуемый ужас, когда сливки не взбивались, и торт оказывался под угрозой. Кстати, с кондитерскими сливками такого практически не бывает. Может расскажете про них в одном из следующих видео? Заодно подскажете как выбрать оптимальный по составу продукт. А то бытует легенда, что это страшный и ужасный зверь состоящий из одних вредных веществ)))

[@Dvazajci]

Спасибо за идею!

[@mantolinez]

Растительные сливки - нормальный продукт, просто это не так вкусно и дешевит изделие.

[@anatoliydyachenko428]

21 день - это недолго, но этого достаточно, чтобы понять: жить без продуктов животного происхождения очень просто.

[@Svet_Lana_cake]

✨

[@user-no3zb8mt1d]

а что вы скажете по поводу домашних настоящих сливок? подходят они для кондитерки и как их использовать

[@Dvazajci]

Они без сомнения подходят. Но результат работы с ними не предсказуем. Если вы доверяете качеству этих сливок, то всегда взбивайте их сначала отдельно до мягких пиков. Если взбились, то прекрасно, и значит можно добавлять другие ингредиенты

[@juliajulia6461]

Пользуюсь всегда загустителем для сливок,там ,да, крахмал,ну и что - помогает всегда!

[@Dvazajci]

Так зачем платить больше :) ? Просто сделайте такую смесь самостоятельно и все будет получаться.

[@user-mo7nr2go1e]

Спасибо огромное🙏🙏🙏 Можно вопрос на засыпку? Где-то я читала информацию, что если в пакете со сливками от неправильной транспортировки образовалась плотная масса (видимо, типа масла), то такие сливки уже не взобьются в крем. Это правда?? Просто мне понравились сливки "Милавита" белорусские. Но в последнее время в каждой 500 граммовой упаковке есть не только жидкая часть, но и грамм 100- 150 плотного сгустка.... Вот я и не знаю, можно это все целиком взбивать или только жидкую часть. В последний раз для 2-х тортов брала 4 пачки таких сливок. И 500 г у меня со всех банок осталось плотных осевших на крышке сливок. Доесть не смогла. Жаль было выкинуть. Может надо было не бояться и взбивать все вместе??? Помогите разобраться 🙏🙏🙏

[@Dvazajci]

Мы не сталкивались с подобным. Вероятно от тряски часть сливок взбилась в упаковке. Поэкспериментировать с одной пачкой, взбить все содержимое и жидкое и твердое и посмотреть какая будет консистенция и вкус.

[@user-mo7nr2go1e]

@@Dvazajci Я все же попробовала и взбила жидкую чать и сгустки плотные сливок. Все отлично. Крем стабильный и плотный. Ничего не расслоилось. Ура.

[@user-js1po6jl8e]

👍👏🏻👌

[@user-fv7vr5og3u]

Здраствуйте а как вы относитесь к Белорусским сливкам?к сожелению в моем городе очень редко можно найти хорошие сливки вот Белорусские есть.Спасибо!

[@Dvazajci]

Мы не знаем марок белорусских сливок и никогда их не использовали. А в сложившейся ситуации вряд-ли будут поставки в Украину в ближайшие годы.

[@user-wm1kg1xh4h]

Мне нравятся сливки фирма Милкавита. Это Белорусь. Гомель производит их.

[@user-wj7zp6kk9o]

Спасибо За спасение утопающей😂

[@SergeyAnto]

А можно ли использовать только крахмал, без сахарной пудры?

[@Dvazajci]

Не пробовали.

[@KainyStyle]

Тоже интересно, нигде найти не могу

[@user-xc2zj9ci6l]

окей

[@user-eg2fg6ue3g]

А я использую модифицированный крахмал и сливки или сметану не очень большой жирности ,так как не люблю очень жирные сливки да и нельзя мне жирное, интересно было бы узнать как работать и правильно добавлять различные загустители и гелеобразователи,камедь итд

[@alyavale]

А с обычным крахмалом не получится? Тоже не хочется жирные сливки. В горле стоят...

[@user-eg2fg6ue3g]

@@alyavale неа не получиться ,у него могут быть разные названия (дикрахмалфосфат) но суть одна ,я покупаю не брендированный расфасованный в специализированном кулинарном магазине

[@alyavale]

@@user-eg2fg6ue3g Спасибо! Поищу и тоже попробую :)

[@user-cs5nk9vs6p]

Скажите пожалуйста крахмал любой может быть?

[@Dvazajci]

Да

[@user-kk2dj3sc9m]

Состав загустителя повеселил. Я когда-то купила такой, но так и не воспользовалась.

[@user-rz6no4nq4d]

Почему я раньше не посмотрела

[@user-xd4ri6ly8t]

Как приготовить домашние сливки ?

[@Dvazajci]

Мы таким не занимаемся. А вообще они снимаются в верхнем слое жирного молока. Если налить свежее молоко в прозрачный бутыль и дать отстояться, то станет видно линию разделения сливок и молока. Они немного отличаются по цвету. Снимаем ложкой чтоб не перемешалось. Когда нужно много используют сепаратор.

[@user-fv7ue1br4q]

Скажите пожалуйста, почему сливки с сгущёнкой варёной получается жидким? Сливки взбила хорошо, потом отдельно варёную сгущёнку, далее стала частями ложить в сливки и все взбивать. Сгущёнку когда взбивала она уже почему-то стала жидковатой. Что я не так делала? Помогите...

[@Dvazajci]

Сгущёнку взбивают с маслом. Она слишком тяжёлая для сливок они ее не удержат. Ну или только очень малое количество сгущенки добавлять.

[@STRINT2002]

Если добавите 300 гр. сгущенки на 500 мл. сливок 35%, то взобьются они конечно нормально, если больше, то уже не факт. И то, форму они держать будут не айс и подойдут скорее для тортов типа "Наполеон"....

[@user-sc4me3dl3q]

Вот блин я ошибку допустила. Сливки добавила сгущёнку и сахар пудры и всё жидкое всё 😕😟

[@madina9435]

Здравствуйте, интересует способ с крахмалом и с пудрой, скажите а крахмал картофельный можно использовать ?

[@Dvazajci]

Мы используем только кукурузный, он лучше подходит. Про картофельный ничего посоветовать не могу.

[@user-wf2mt9tm9s]

Не проще загустителем воспользоваться? Если купили сливки за 300 руб, то 10 руб можно и на загуститель выкроить. На WB любой фасон.

[@Dvazajci]

Когда вы готовите 1 раз то конечно. В постоянном производстве есть смысл оптимизировать свои расходы.

[@user-wf2mt9tm9s]

@@Dvazajci согласна

[@user-ke5fu3ii2f]

Я сейчас взбиваю сливки чудское озеро, уже около 30 минут, и ничего не происходит все так же жидкие, хотя раньше я взбивала эти сливики за 10-15 минут и крем получался, что не так?

[@Dvazajci]

Если раньше всё было хорошо, а теперь не взбивается, то что-то не так с партией сливок, которая вам попалась. Может производитель что-то поменял. Может условия хранения или перевозки были нарушены. Нужно попробовать такие же сливки но из другого магазина. И искать нового поставщика.

[@user-oq5qv5rg5s]

Тоде самое что делать

[@user-rz6no4nq4d]

Я высыпала сахарную пудру.а в неё сливки.думаю.поэтому не взбились

[@user-rz6no4nq4d]

Я взбивала.не взбились .30 процентов.потом добавила загуститель сметаны и всё равно не взбились

[@vasiliyandreev2716]

крахмал и пудра не помогли взбить сливки 20%.. какие еще варианты ? добавить немного растопленого масла? Или немного фермерских сливок 50%? может яичный белок ?

[@Dvazajci]

Сливки 20% не подходят для кондитеров. Нужны 30 и более.

[@vasiliyandreev2716]

@@Dvazajci вчера сделал так.. добавил к 250 гр 20% сливок 200 гр фермерских сливок 50% чтобы получить 33% - в итоге ничего не взбилось. ПОлучился не крем а йогуртоподобная масса. Я так понимаю надо было сначала их нагреть и смешать в кастрюле потом взбить миксером потом охладить в холодильнике и только потом взбивать... Но полученную смесь все таки мы заморозили Получилось конечно не очень но есть можно )

[@Dvazajci]

Попробуйте взбить сначала свои сливки, на которых написано 50%. И посмотрите взбиваются ли они вообще. С "фермерскими" продуктами всегда есть проблемы - реальность не соответствует этикетке. СОВСЕМ. Ну а вариант с нагревом и охлаждением не сработает точно

[@vasiliyandreev2716]

@@Dvazajci деревенские взбиваются норм а вот магазинные 20%.. у меня большие сомнения что это 20.. Т е думаете надо сначала было взбить 50. и потом вливать понемногу 20е ? На прошлой неделе делал примерно также только вливал молоко чтобы не было слишком жирно - все взбилось нормально ПО массе молока было немного где то 5 частей сливок и 1 ч молока

[@oraculway]

Мои сливки даже до мягких пиков не взбиваются ((( как была жижа, так осталась. Планетарник не справляется, взбиваю 20 минут и без толку

[@Dvazajci]

Какая жирность сливок? Попробуйте другого производителя.

[@oraculway]

@@Dvazajci 33% жирность была. Другой производитель взбился моментально. Взяла сначала домик в деревне, потому что перед НГ ничего другого не было в ближайших магазинах. Пришлось ехать далеко за Петмол

[@Dvazajci]

Т.Е. проблема была именно с определенными сливками определенного производителя. Это как раз к вопросу о постоянных поставках проверенных продуктов.

[@STRINT2002]

​@@oraculwayу Домика в Деревне просто натуральные сливки в составе, поэтому они взбиваются сложнее, чем остальные. Нужно соблюсти правильно все условия взбивания. А в Петмоле, Пармалате, Село Зеленое и многих других уже добавлен стабилизатор каррагинан, поэтому с ними все намного проще.

[@oraculway]

@@STRINT2002 всё было соблюдено. Сливки отвратные

[@katerinakaterina1946]

Почему это загуститель для сливок стоит, как крыло самолета? Они вообще недорогие, особенно по соотношения с ценой на сливки... Сливки 400-500 рублей стоят, а загуститель 20 рублей... 20 рублей это вообще недорого...

[@Dvazajci]

Ну так сравнивать нужно не со сливками, а с составом из которого загуститель состоит. За эти деньги можно в 10 раз больше загустителя получить.

[@katerinakaterina1946]

@@Dvazajci так а зачем его в 10 раз больше?) это тем, кто работает кондитером, тогда да, может и проще купить крахмал с пудрой, а не загуститель... А тем, кому надо один тортик приготовить небольшой зачем покупать крахмал за 40₽, пудру за 30₽, когда за 20₽ можно купить небольшое количество))

[@Dvazajci]

Вы конечно может и не заметили, но наш канал именно для кондитеров. Тем кто готовит тортик 1 раз можно не заморачиваться.

[@olegpribylov2430]

А цена самолёта 14р в Ашане за один пакетик.

[@Dvazajci]

Если вы готовите раз в неделю это не проблема. Мы говорим о кондитерском производстве. Поверьте, из таких мелочей и складывается неплохая экономия.

[@user-ns1it4od6u]

Враньё,,,я взбивала без усилий свивки жирностью 26%,. Крем прекрасно держал форму .так же я ими украшала торт

[@Dvazajci]

А теперь берём эти чудо сливки и на этикетке читаем состав - сколько в них крахмала, растительных жиров и прочих стабилизирующих добавок

[@user-tu4ck6gz4h]

Это вероятно были растительные сливки. Только они имеют не 25 не 33 а именно 26% жирности.

[@suricatas4692]

В составе др.Откер дикрахмалфосфат. Это не картофельный крахмал, это другой зверь, не вводите людей в заблуждение.

[@Dvazajci]

Смысл не меняется.

[@irma_dia]

​​​@@Dvazajci Смысл смыслом, а результат меняется, это точно !!! Крахмал - это крахмал, а дикрахмалфосфат - это другая форма крахмала. Проверено !!! С обычным крахмалом крем из 30% сметаны не загустевает, хоть добавь очень много. А вот с загустителем данного производителя крем даже из 15% сметаны получается приличный по плотности. Из 30% сметаны с загустителем - крем идеально держит форму и не отсекается. Только чем меньше % жирности сметаны, тем нужно добавить чуть больше загустителя (в зависимости от необходимой плотности крема). У производителя Dr.Oetker есть загуститель для сливок и загуститель для сметаны - состав абсолютно одинаков, разница только в граммовке упаковки. Проверьте сами, в чём именно смысл... А результат от крахмала и от дикрахмалфосфата получается очень разный !!!

[@user-um9oh6fu3j]

Растянула на 4 минуту всякую фигню

[@Dvazajci]

Не нравится не смотри. Тебя сюда никто не звал.

[@user-sj1wd4zr3j]

Садись, 5, читать научилась!

[@Dvazajci]

Садись 2. Нужно понимать что слушаешь.

[@user-vd1hg4ih2u]

А нельзя не выпендриваться?без жеманства?

[@Dvazajci]

Нет, нельзя. Наша ведь задача не информацией поделиться, а повыпендриваться и пожеманничать. Вы что не знали на какой канал пришли? Вот странные.

[@juliajulia6461]

@@Dvazajci ♥️👍

[@irka96]

@@Dvazajci не знали! Больше не придём 🙄🐱))

[@ggbuffon9309]

А как тогда врать, если не кривляться и не жеманничать

[@Receptinashegogorodka]

Раиса, делать замечание по такому поводу, очень некрасиво. Ты сама блогер и у тебя аж 4 подписчика.😂 Здесь информация подается очень хорошо и доступно. Спасибо ,,зайцам,,!