CROSTATA MODERNA con Glassa a specchio Fatta in casa come in Pasticceria

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Oggi ti mostro come preparare una squisita Crostata Moderna: una torta composta da un guscio di pasta frolla alla mandorla, una crema Ganache speziata alla Fava Tonka, una golosa Bavarese al limone e una finitura spettacolare con Glassa a specchio.
Se ami le ricette di pasticceria un pochino elaborate e vuoi provare a cimentarti nella preparazione di questa delizia, prova la ricetta e facci sapere nei commenti la tua opinione.
Ricetta Silikomart con aggiunta di glassa a specchio, un'idea perfetta per San Valentino.
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📖 CAPITOLI
00:00 Introduzione
00:05 Pasta frolla alle mandorle
02:57 Bavarese al limone
06:35 Ganache alla fava tonka
08:20 Glassa a specchio
🧁 INGREDIENTI
Pasta frolla
130 gr di burro
110 gr di zucchero semolato extrafine
3 gr di sale
2 uova piccole (60 gr)
36 gr di farina di mandorle
300 gr di farina 00
1 bacca di vaniglia
Ganache speziata
80 gr di panna fresca
20 gr di glucosio o zucchero
24 gr di pasta di mandorle al 100%
165 gr di cioccolato bianco
1 fava tonka
Bavarese al limone
45 gr di tuorli
80 gr di succo di limone biologico
90 gr di zucchero semolato
1 scorza di limone
un pizzico di sale
230 gr di panna fresca
5 gr di gelatina
Glassa a specchio
10 gr di colla di pesce
75 ml di acqua
150 gr di zucchero semolato
150 gr di glucosio
150 gr di cioccolato bianco
100 gr di latte condensato
colorante alimentare in gel q.b.
😎 CHI SIAMO
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Vogliamo mostrarti come potrai creare anche tu torte e dolci fatti in casa, ottenendo risultati impeccabili, come in pasticceria.
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#dolcifattiincasa #ricettadolce #crostata

[@dazuotv]

Modern tarts with ganache, Bavarian and mirror glaze are great, I'll give it a try 👍

[@ascuoladienogastronomia5979]

Bella ricetta! 👍

[@kermite6633]

Ciao assez Technique cette recette mais un ravissement pour les yeux.Grazie mille❤👍👍😎

[@farahnazbagherzadegan5470]

Beautiful 😍👍 thank you for sharing ❣️

[@pinachindamo8367]

Bravissimo.. Complimenti!

[@torteitaliane]

Ciao Pina, molto gentile, grazie.

[@carmenstefanescu5040]

Very beautiful and delicious recipe, thanks

[@acucinadazamariettaekatia]

Che meraviglia😍👏👍

[@torteitaliane]

Ciao, grazie mille.

[@adelaideamabile7428]

Mio Dio! Questa è arte! Grande!

[@torteitaliane]

Ciao Adelaide, grazie per il commento. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui prossimi video.

[@receitasdicasdaannapaula2800]

Wow parece ser ótimo!

[@CucinaFantaFonda]

Spettacolare davvero 👏

[@torteitaliane]

Ciao Igo, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui prossimi video.

[@mariamangiacavalli3971]

Complimenti torte italiane!!!! stavolta avete superato voi stessi meravigliosa crostata mai vista prima molto complicata e senz'altro buonissima come sempre mi congratulo con voi e a tutto lo staff un saluto affettuoso!

[@torteitaliane]

Grazie Maria. Siamo felici che sia piaciuta. Un caro saluto!

[@barbarag.390]

E' un capolavoro, sarebbe da incornicare altro che mangiare!!!!!

[@torteitaliane]

Ciao Barbara, grazie mille per il gradito commento.

[@anaaldana4313]

Wawww 😲😳!!!! Súper.

[@gladysnuzzaco8447]

Sono senza parole per la bellezza di questa crostata con glassa ....molto lavorata, ma, non impossibile da realizzare 😅😅😅. La farò....quando mi sarò preparata psicologicamente🤣🤣🤣. Siete magnifici.Dio vi benedica. Grazie Infinite 👏👏👏👏😍😍😍😍❤❤❤🙋‍♀️🙋‍♀️🙋‍♀️

[@torteitaliane]

Ciao Gladys, un bacione. Grazie del commento. Aspettiamo di sapere cosa ne dici dopo l'assaggio.

[@silvanaremonti6322]

Complimenti è bellissima

[@torteitaliane]

Ciao Silvana, grazie! Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui prossimi video.

[@danielacamerlenghi7835]

Concordo con i commenti appena fatti , bravissimi avete fatto un capolavoro bella da vedere e sicuramente buonissima 😋😋😋👏👏👏👏👏

[@torteitaliane]

Grazie mille Daniela!

[@saziyeturk3390]

Enfes görünüyor .😘😘😘👍

[@mailamazzeranghi5942]

Complimenti

[@torteitaliane]

Grazie mille Maila 😘

[@svetabatiridu4233]

Очень красиво наверно и вкусный

[@birubiru2699]

Ciao, complimentissimi per la ricetta e per il canale :) Sapresti consigliarmi (a parte i classici Wilton) dei coloranti in gel adatti a colorare creme fredde e calde? Tra quei kit da dodici, quindici o venti barattolini presenti su amazon, pratici e molto economici, si trova qualcosa di valido o è tutta robaccia? Grazie mille per il consiglio :)

[@torteitaliane]

Ciao, mi metti un pò in difficoltà. Non ho mai usato i coloranti che ora si trovano in gran quantità e con marche diciamo strane (o forse semplicemente che non conosco). Io come unica alternativa alla Wilton (quella americana, non quella fatta su licenza in italia) posso consigliarti l'inglese Sugarflair. Parliamo sempre di idrosolubili.

[@loretacaka720]

Shum e mir

[@massimomusazzi6513]

Davvero un colpo d’occhio fantastico. Ho deciso di farla per il prossimo San Valentino. Può rimanere in frigorifero per 24 ore una volta assemblata ?

[@torteitaliane]

Ciao Massimo, certamente. La temperatura deve essere 2-4°C. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.

[@massimomusazzi6513]

@@torteitaliane Grazie

[@massimomusazzi6513]

Scusa ancora una domanda . Posso fare ora la bavarese e metterla in freezer fino a domani completandola con ganache e frolla?

[@torteitaliane]

Certo puoi farlo.

[@mayipuentes9021]

Sembra facile ma non lo è...ma è meravigliosa!Un abbraccio gente

[@torteitaliane]

Grazie mille Mayi!

[@provvidenzacarrubba1030]

Bellissima 😍 Il dolce si riposa in frigo o freezer?

[@torteitaliane]

Ciao, dopo la glassatura va in frigorifero fino alla consumazione.

[@panfresca118]

Bellissima.... La glassa rossa che cade nella teglia..... Si può riutilizzare???

[@manuelgalati5521]

Ciao scusa ma per la frolla tu dici 2 uova piccole , ma nella lista degli ingredienti sono 3 . Quante ne metto? Ahhaha . Comunque è stupenda questa ricetta !! Grazie mille!!!

[@torteitaliane]

Ciao Manuel, è stato un errore di trascrizione. Ho già corretto, quindi sono 2 uova piccole come indicato nel video.

[@isabellacarlomagno3719]

Ciao bellissima da provare, che gelatina usi,quanti Bloom? grazie

[@torteitaliane]

Per la glassa usiamo sempre la Paneangeli (240 Bloom).

[@isabellacarlomagno3719]

@@torteitaliane grazie gentilissimo, anche nella mousse?

[@torteitaliane]

Si certo.

[@elizabetestrada779]

Mmmm sembra buonissima, dopo però un giretto al PS non me lo toglie nessuno 😂

[@panfresca118]

Bellissima.... Posso fare una domanda tecnica?? Sapreste consigliarmi nell'acquisto di un forno professionale da inserire in un piccolo laboratorio di produzione torte, crostate, meringhe, macarones e cornetti?? Avendo prodotto sempre con forno casalingo ora nel dover acquistare attrezzature più serie....mi farebbe comodo un consiglio da es erti come voi.... Ringrazio anticipatamente

[@torteitaliane]

Ciao Francesca, mi spiace ma non possiamo aiutarti. Per il canale usiamo un forno domestico. Anna, la nostra pasticcera, non lavora più in ambito artigianale da oltre 15 anni. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui prossimi video.

[@lauramalacrino754]

Cos'è la fava tinca e dove si può acquistare ❓ grazie e complimenti 👏

[@torteitaliane]

Ciao Laura, la fava tonla è un seme e lo puoi trovare qui amzn.to/3bpsT3O Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui prossimi video.

[@lauramalacrino754]

@@torteitaliane grazie si sono già iscritta,. complimenti 👏 bravissimi

[@mariaventriglia5348]

Cos'è la fava tonka? E x chi non la trova ,con che cosa si può sostituire?

[@samira230]

🤩🤩🤩🤩🤩🤩😋😋😋😋😋😋😋👌👌

[@torteitaliane]

Thank you!

[@Lara-mm6hv]

Si può fare anche tonda?

[@torteitaliane]

Ciao Laura, certo, ma non ricordo se ci sono gli stampi per farla tonda. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui prossimi video.

[@Meleagro]

Si può usare la fecola o amido di mais invece che la gelatina?

[@torteitaliane]

Ciao Gianmarco, sono ingredienti completamente diversi e hanno impieghi diversi. Gli amidi gelificano a temperature oltre i 72°C e si usano nelle creme come la pasticcera, la gelatina invece addensa composti da portare a basse temperature.

[@Meleagro]

@@torteitaliane ok grazie 🙏

[@filippo8161]

Ciao,ho provato a replicarla e mi è venuta veramente buona per quanto riguarda il gusto ma la frolla era troppo dura come anche la crema con la fava tonka ,come mai,ho sbagliato qualcosa?

[@torteitaliane]

Ciao Filippo, l'unico motivo potrebbe essere che non erano ancora alla giusta temperatura.

[@filippo8161]

@@torteitaliane io pensavo addirittura il contrario cioè la crema con la fava tonka si era risolidificata come fosse quasi una tavoletta di cioccolato

[@torteitaliane]

Intendo dire che era troppo fredda. La ganasce a temperatura ambiente si ammorbidisce.

[@giuliazinfarosa4071]

Sara buona bella da vedere ma troppo ingredienti e complicata ..... per me ✌

[@user-xu5ns7hw8o]

Per la glassa, è necessario aggiungere zucchero 150 g e glucosio 150 g ???troppo dolce e persino latte condensato.Non posso aggiungere glucosio?

[@torteitaliane]

Ciao, la glassa deve avere delle caratteristiche ben precise. Se vuoi ottenere un risultato come quello del video devi fare la glassa come fatta nel video.

[@rossellabattaglino4128]

Che cos'è la fava tonka? Grazie

[@torteitaliane]

Ciao Rossella, è il seme di una pianta sudamericana.

[@evapravettoni]

Può essere sostituita con qualcos'altro?

[@Marco-ww8rs]

Ricetta meravigliosa..... Alcuni ingredienti sono un po' difficili da reperire...

[@mirtadalpiaz1655]

Troppo complicato per noi casalinghe. Bella ricetta però grazie

[@torteitaliane]

Ciao Mirta, capisco, grazie per il commento. Cerchiamo sempre di alternare ricette semplici e complesse. Se ti piacciono I nostri video iscriviti al canale