Cuáles son los mejores endulzantes keto?

Si estás comenzando la dieta keto, entonces necesitas saber cuáles son los mejores endulzantes para usar en tus recetas.
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Una búsqueda rápida en Internet es suficiente para encontrar docenas de nombres que te sonarán parecidos: stevia, xilitol, eritritol, alulosa, fruta de monje, sucralosa, dextrina, maltodextrina, aspartamo y la lista continúa ...
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Para ayudarte a elegir cuál usar, decidí crear este tutorial rápido ...
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¡Aquí, también te mostraré qué usar para cada tipo de receta, y cuáles mejor evitar!
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✅ Aquí te presento los tres endulzantes más recomendados:
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👍 Stevia → El stevia es uno de los endulzantes más conocidos y se encuentra disponible en polvo y de forma líquida. El stevia puro es cerca de 200 veces más dulce que el azúcar, por lo que se utiliza en cantidades muy pequeñas. Sólo un saquito de 0,6 gramos de stevia equivale a dos cucharaditas de azúcar!
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Pros: el stevia es ideal para endulzar bebidas o en recetas que no requieren cocción.
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Contras: el sabor del stevia es diferente al del azúcar y deja un sabor amargo al que es difícil de acostumbrarse. Si bien puede usarse en recetas horneadas, estos quedan con un dulce muy distinto al del azúcar.
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👍 Eritritol → El eritritol es un alcohol de azúcar, y por lo tanto tiene la particularidad de dejar una sensación de frío en la lengua. Este es el endulzante más utilizado en recetas keto hornadas.
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Pros: Este endulzante pasa a la orina sin ser digerido por el cuerpo, por lo que no sube los niveles de azúcar en sangre. Además, puede sustituir al azúcar casi en un 1:1 y el sabor final de las recetas horneadas es muy parecido al de usar azúcar puro.
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Contras: El eritritol no es fácil de diluir, en especial cuando viene granulado. Por lo tanto, no es compatible al hacer cremas, glaseados o cualquier receta fría que no requiera de cocción. Además, algunas personas son sensibles a este tipo de endulzantes y puede generar problemas digestivos.
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👍 Blend → Hay muchos endulzantes mixtos pensados para recetas keto. Estos suelen ser de eritritol mezclado con stevia, fruto del monje o alulosa. Estos endulzantes suelen tener mejor sabor comparado a usar eritritol puro.
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❌ Vayamos ahora a los endulzantes que tal vez quieras evitar:
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👎 Xilitol → Es otro endulzante de alcohol muy conocido y utilizado. Tiene hasta mejor sabor que el eritritol, pero se encontró que algunas personas sí digieren parte de este endulzante, pudiendo elevar los niveles de azúcar en sangre (y los carbos!) cuando es usado en cantidad. Además, el xilitol es tóxico para tu mascota 🐶🐱
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👎 Sucralosa → Muchas personas prefieren el sabor de la sucralosa al stevia, ya que es menos amarga. Algo para notar es que este endulzante no puede usarse en recetas horneadas 🌡. Además, actualmente se recomienda ⚠️ evitar o consumir en moderación ya que se encontró que puede aumentar el riesgo de padecer leucemia u otros tipos de cancer.
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👎 Maltitol → Tal vez ni has escuchado hablar de este endulzante, pero son varios los productos “keto” o sin azúcar que lo contienen. El maltitol es casi tan malo como el azúcar, por lo que no es nada recomendable. Además, es un fuerte laxante y puede ocasionar problemas digestivos como hinchazón o malestar.
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Y para terminar, me gustaría hacer dos comentarios:
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1️⃣ Hay muchos endulzantes en saquitos que dicen que son cero azúcar, por tener menos de 1g de azúcar. Pero muchos son “mezclas” entre azúcar y algún endulzante (como stevia), por lo que es casi 100% azúcar. Y hablando de eso, mira también los ingredientes de todos los productos “sin azúcar” o keto.
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2️⃣ Los refrescos o gaseosas “zero” suelen estar endulzados con aspartamo, sucralosa o potasio de acesulfamo. Si estos endulzantes son o no cancerígenos todavía se encuentra en discusión... Pero consumie estos refrescos de forma ocasional y en moderación.
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