Moi j'aime Norbert parce qu'il ne se prend pas pour une star, et il nous parle comme s'il t'expliquait çà dans le privé. C'est naturel. Continue sur la même ligne Nono.
@ledrummer1637 Жыл бұрын
Il fait quand même la star. Je vois pas un mec "simple". Il se la raconte un peu.
@onyx5343 Жыл бұрын
@@ledrummer1637 c'est juste qu'il est grand cuisinier il se la raconte pas du tout
@ledrummer1637 Жыл бұрын
@@onyx5343 parfois il se la raconte un peu. Pas tout le temps... mais un peu quand même. Surtout quand il était à la TV sur M6
@Zx17OPv57i11 ай бұрын
mais omg c'est plus etre aveugle à ce point la 🤣 c'est du fanatisme
@florianlisi710711 ай бұрын
Peut etre parce que c’est pas une star 😅
@shin_bullmastiff9549 Жыл бұрын
Le meilleur, rien que la récupération des herbes et aromates sur la planche tu vois que c'est un geste habituel pour lui.
@shin_bullmastiff9549 Жыл бұрын
@@jeannice3475 Bah j'ai pas vu, c'est si gênant que ça? Tu vas réussir à t'en remettre?
@Rafawan34 Жыл бұрын
@@shin_bullmastiff9549il y pense encore le pauvre 😂
@shin_bullmastiff9549 Жыл бұрын
@@like7106 les likes sur les commentaires c'est la mort du partage et de la conversation^^
@rienacirer. Жыл бұрын
Qui a t'il d'exceptionnel à ce geste, je comprends Pas ?
@Zephyr_746 Жыл бұрын
@@jeannice3475t gnt
@MicandraameliaVazvieira6 ай бұрын
Un grand chef qui explique très bien merci beaucoup Norbert ❤❤❤
@dfdgfdgf000010 ай бұрын
Je kiffe ce monsieur, je l’avais oublié. Ça fait plaisir de le revoir.
@Boooyaa182 ай бұрын
Comment a tu pu l'oublier pas possible 😂
@karpovlepreux23236 ай бұрын
J’ai essayé et c’est la meilleure cuisson que j’a obtenue. Merci Norbet le cador
@laurentbiguet4483 Жыл бұрын
Un chef simple pas orgueilleux comme on peut voir dans certaines émissions…. Et surtout terriblement efficace Norbert la classe 👍👍🦾🦾🦾🦾
@imperialisfut2611 Жыл бұрын
Pas orgueilleux ? Pour l'avoir eu au téléphone à l'époque où j'ai été téléconseiller, crois-moi c'est le contraire. Il faut toujours se méfier de ce que l'on voit à l'écran
@PANCRATIASTE Жыл бұрын
Et aussi il a pas le niveau pour être orgueilleux, c’est un produit de téléréalité
@loicbollenbach2183 Жыл бұрын
@@PANCRATIASTEmdrr d’accord le hater de KZbin
@Adishatz33 Жыл бұрын
@@imperialisfut2611 C'est quand même drôle que tu dises qu'il faut se méfier de ce qu'on voit à l'écran alors que toi même tu juges une personne sur un échange sans jamais ne l'avoir vu réellement...
@juldrom6825 Жыл бұрын
Pas de quoi etre orgueilleux on est pas de neurochirurgien 😅
@kamilia75838 ай бұрын
Norbert m'épate toujours avec ses astuces et recettes, il est l'un des meilleurs cuisiniers en France. En plus très sympathique, j'adore 🥰
@stup.4047 ай бұрын
Bon après c’est pas son astuce ptdrrr perso 6 ans en cuisine et ça coule de source
@kenkitano3382 Жыл бұрын
Il est cool ce mec, pas de prise tête, bon délire et bon cuistot C’est ce qu’on aime quoi
@yousyous60115 ай бұрын
Je ne savais pas c'est génial merci chef🫡
@pascalhivert2 ай бұрын
Le mec se fait un truc de oufff le morceau de barback, bonne idée tu ne perds pas de temps au niveau de la cuisson face a l'appel de la bouche c'est top chef🤤
@bolageronimo24597 ай бұрын
Norbert Au Top comme toujours, un régale de le regarder cuisiner
@zohenrdm6043 Жыл бұрын
Tjrs au top nono, refais un live de temps en temps sur KZbin, s était terrible la dernière fois ! Tu es fait pour ça mec! One-man-show pattaaaaatteee ! Freestyle, naturel, c'est pour ça que on te kiffe
@gaeltissot8179 Жыл бұрын
Technique très importante pour une bonne cuisson du magret de canard, comme ca le gras fond gentiment (vider l’huile de temps en temps) et à la fin on a un bon magret bien rosé avec une chips de gras extrêmement croustillante et goûteuse qui a bien imprégné la viande
@mushggleSomeone Жыл бұрын
Merci pour l'information !
@Cathcestmoi Жыл бұрын
J’ai déjà mangé mais cette description est terriblement sexy 😅😋
@user-ic1in6dk6t2 ай бұрын
Norbert vous avez TOUJOURS été FORMIDABLE surtout ne changez RIEN !
@kmdcmultiservices54027 ай бұрын
Merci Norbert t le meilleur. Tu dis des choses tellement logique... Mais avant de nous le dire on savait pas😂😂❤❤
@ernestlouis21210 ай бұрын
J'adore, il me régal ce Norbert 😂
@salembdj5957 Жыл бұрын
La Master class mon Norbert 👌👍...
@hervefollin7848 ай бұрын
Géniale ton ta tenue camouflage, les chasseurs adore la côte de bœuf 😂.
@YassouKa-nk8bn5 ай бұрын
Excellent!! J’essaie la prochaine fois🫶🏻
@marcogreppi1944 Жыл бұрын
J’adore comment tu expliques tout ça, mais change rien t’es un chef 🥂👋🍾👍😆
@alanbapseth64319 ай бұрын
Du génie… j’adore et j’adhère à fond
@JacquesBrunet-rb5xf5 ай бұрын
J'adore continue ❤
@pauwels_francois_djset4 ай бұрын
Trop bien tjs aussi inspirant Norbert ❤
@user-er9vv2po8j8 ай бұрын
C se que j'ai toujours fait et tout le monde me disait que je faisait n'importe quoi, merci Norbert T'es le meilleur
@darillblack3288 Жыл бұрын
C'est bien meilleur sur une cuisson à chaleur indirecte (four, côté d'un barbecue...) PUIS former la croûte sur les flammes d'un grill ou une poêle très très chaude
@Zillertal648 ай бұрын
Bravo Norbert pour toutes vos connaissances que vous partagées avec nous❤❤❤❤ vraiment super de votre part 👍👍👍
@user-th6tg3iy1q2 ай бұрын
Merci Norbert vous êtes une belle personne et un excellent cuisinier
@Johan-oh9pz9 ай бұрын
Super ce gars !! On dirait un mécano 🤣 tkt sa va démarrer tu va voir!! 🤣🤣😎😎👍
@maxbrank Жыл бұрын
Merci Norbert ! J'aime qu'on m'explique le pourquoi des choses et toi tu le fais 👍
@matiasxavi5887 Жыл бұрын
Je comprends le principe mais avec une poêle pas chaude qui saisit pas ça va bouillir la viande aussi'. C'est une question de goût mais moi perso. Je préfère une bonne caramélisation du dessus et une bleue juste tiède dedans. 👍
@AM-ef2ew Жыл бұрын
essaye et tu verras, il n'a pas mis d'eau ou de matière grasse au départ si tu t'y prends bien le résultat devrait être: -cuisson uniforme sans la partie "grise" qui se forme entre la croute et le cœur -croute uniforme croustillante et colorée si tu obtiens un autre résultat c'est qu''il faut réexercer et effectivement si t'aimes le bleue c'est pas la méthode optimal
@DiaboVermelhoO11 ай бұрын
Y a une différence entre déposer un morceau de viande dans une poêle pas assez chaude et le faire dans une poêle froide puis en mettant la puissance 😉 Il faut le faire pour le savoir ou sinon juste à 👀 la vidéo
@SonGokuSayan6 ай бұрын
il est super et j'aimais beaucoup son émission
@Nuanceur2a4 ай бұрын
Un vrai chef comme on aimerais en voir plus
@seilax Жыл бұрын
C'est une très bonne technique pour ceux qui ont des plaques à induction, ça chauffe très vite. Mais pour ceux qui ont des plaques électriques c'est une autre histoire, ça met 10-15min à chauffer, puis ça chauffe à fond et ça met du temps à redescendre 🥲
@Nareig Жыл бұрын
Suffit d'attendre la température max avant de mettre dessus et de descendre plus fort que généralement
@Dm-ih8hl Жыл бұрын
Les deux sont électriques. Il y a induction et vitrocéramique.
@footpassion8502 Жыл бұрын
ah se momeent la c'est une cuisson normal et tu saisi la viande XD @@Nareig
@Anderesuu55611 ай бұрын
@@Dm-ih8hlcomment je fais pour savoir j’ai quoi chez moi
@justA.11 ай бұрын
@@Anderesuu556la vitro c'est le truc qui chauffe et reste brulant très longtemps (tu mets ta main dessus elle y reste) - c'est souvent très rouge en dessous. L'induction c'est avec des vibrations (si je dis pas de conneries), du coup ça reste chaud beaucoup moins longtemps (parce que ce qui fait chauffer c'est que ça fait vibrer ta poêle). Je crois que tu peux tester en mettant rien sur ta plaque. Si elle chauffe et devient riuge, c'est de la vitro, sinon c'est de l'induction
@mamounetteaa8693Ай бұрын
Ce gars a un capital sympathie impressionnant…je m’arrête tjrs sur ses vidéos. Qu’Allah te garde
@titi-jr3gbАй бұрын
A oui sur la cuisson du porc il va lui apprendre beaucoup !!!
@BlancoSecEtSucréАй бұрын
Allah sur youtube... Vous êtes fini à la pisse vous autres
@mamounetteaa8693Ай бұрын
@@BlancoSecEtSucré Allah est partout, ne t’en déplaise. En suite, y a un proverbe arabe qui dit que l’insulte révèle plus sur la personne qui la profère. Nous autres sommes peaufinés au Musc … Qu’Allah te guide
@ismailouАй бұрын
Salem aleykoum 🫶🏽
@siham1874Ай бұрын
Ici c'est du bœuf donc tout va bien @@titi-jr3gb
@asd24807 ай бұрын
💪👍 impeccable merci Norbert. Bon Mec
@jeromehuwette81382 ай бұрын
Merci Norbert j'ai tout compris 😅😊 ET encore merci tes explications simples Pour les nuls en cuisine 😉👍👍👍
@legaciteevra2018 Жыл бұрын
Dans ce cas pour chaque côté il faut une poêle froide, si on veut une cuisson homogène. Où autrement à petit feu, et ensuite feu fort
@vizender2 ай бұрын
C’est une méthode de cuisson que je fais de temps en temps. Je la trouve personnellement un chouïa plus compliqué, surtout avec des plaques pas à induction, mais sinon c’est vachement intéressant
@sylverfox88247 ай бұрын
Poir avoir connu norbert a ses débuts, il a bien changé tout en restant le même c'est cool
@benjaminleduc9166 Жыл бұрын
Donc si je comprend ce qu'il dit il faudrait également une deuxième poêle pour faire cuire l'autre coter de la viande à froid afin que la viande puisse cuire pareillement sinon si tu commence que un coter de la viande comme ça, l'autre coter quand tu va la tourner automatiquement ta poêle sera brûlante et la ont changerai de cuisson car elle formerait la croûte directement 👌😉
@richardgrolleau5107 ай бұрын
T’a tellement raison puis le but d’emprisonner les suc à l’intérieur pendant la cuisson c’est pour éviter de laisser le goût s’échapper.. bref chacun sa façon de faire mais je ne suis pas sûr à 100% que le résultats soit le meilleurs
@kesellelion70427 ай бұрын
Non puisque la viande aura pris de la température a coeur des le 1er côté
@jeantudal72067 ай бұрын
Un petit hic dans la recette, ok tu laisse la chaleur pénétrer en départ à froid d’un coté, mais quand tu vas la retourner tu créera la même croûte qu’avec une côte saisie. Du coup ta cuisson sera mal répartie entre les deux côtés
@damienfernandes96376 ай бұрын
Une fois qu ont aura former la croûte du côté ou la chaleur monte a l intérieur de viande elle sera cuite. Donc tu croûte des deux côtés... En tout ça je préfère croire un mec qui a travaillé dans des etoilé que des commentaires Facebook mdr
@patricegarnierlobo251119675 ай бұрын
@@damienfernandes9637 alors deja a moins de reduire la chaleur apres son debut de cuisson le temps que la chaleur se diffuse ta viande ne sera "cuite" que d un cote , certainement brûlée , les cotes non cuits et l autre face crue et pour infos 39 ans de cuisine ! pour cuire ce morceau de viande qui est une cote de boeufs il faut selon les cuissons entre 15mn mn et 1h 25 pour du saignant et 40 mn pour du a point donc ses conneries de depart a froid a deux balles pour un resultat de merde .............
@stephb3135 ай бұрын
En prenant 2 poêles ?
@Hyogapokemondex Жыл бұрын
Jean Humbert et lui sont les meilleurs. Leurs duo est tout bonnement magnifique !
@tonylaniesse296510 ай бұрын
t es le meilleur nono 👍
@Talisman_project Жыл бұрын
Un chef humble ❤
@jamesmoore858811 ай бұрын
L’idée derrière est bonne, mais on aura de meilleurs resultats si le morceau est d’abord passé au four à 60 degrés afin d’atteindre une temperature interne désirée de 45-55 degrés (suivant comment vous preferez votre viande) puis saisie sur plaque tres chaude. Après de nouveau, le détail que bcp de youtubers ne précisent pas est que chaque viande/race de boeuf a son petit calibrage à faire. Un boeuf peu marbré aura pas autant besoin de cette cuisson inversée qu’un boeuf trés infiltré.
@Davidx3D8 ай бұрын
C'est une recette sans four a mon avis d'où cette cuisson atypique
@Conysann7 ай бұрын
Faire la cuisson d'un morceau de viande aussi épais sur une poêle n a pas de sens car tu n'as aucuns contrôle de ta température. C'est comme si tu voulais faire un mur droit sans équerre. La gestion de la cuisson n'a qu'un seul indicateur la température à coeur.
@Jhesite-xo8dz7 ай бұрын
@@Conysannet ducoup tu regarde une vidéo pour ramener ta fraise et nous fair le connaisseurs ? On s’en branle frero de ton avis
@joeluc926 ай бұрын
Oui, TRRRRES important a minima la barbaque est à température ambiante.
@sebastiencozic29358 ай бұрын
Le numéro un des chefs.
@emmanuelnofoma3129Ай бұрын
"Oh, le mec, il sait faire des trucs !!!"😂😂😂😂😂😂😂
@christophefortier8578 Жыл бұрын
Tes un super cuisinier tu vien de loin franchement respect continue
@pottelechat5086 Жыл бұрын
Il vient de Belgique. Ce n'est pas si loin que ça. Fais y un tour à l'occasion et goûte leurs frites à la graisse animale.
@pottelechat5086 Жыл бұрын
@darkvador9514 Heu, où as-tu vu que je disais qu'il a du talent?
@kroks06 Жыл бұрын
à froid sans croute, tu perds du jus, puis tu as la croute... à chaud tu as directement la croute, le jus est emprisonné, puis fini au four avec thermomètre et laisser reposer.
@doc718 Жыл бұрын
Quelle température le four bg?
@kroks06 Жыл бұрын
@@doc718 si le morceau est épais, faible temp 130°C pour pas cramer la croute (au moins 1h), sinon jusqu'à 200°C (quelques minutes), mais ce qui compte c'est la température à l’intérieur de la viande 60°C mi-saignant.
@nacalosc8 ай бұрын
Tu est le chef , toi. Je pense aussi que à froid ca va d'abord saigner autour. Moi j'aime plus cru au cœur , pas cuit.@@kroks06
@BOYBOYPOY8 ай бұрын
Donc faut une plaque ET un four, là on fait tout d'un coup, et de plus la plaque qui chauffe vite va empêcher cette perte de jus ;-) c'est pas une montée lente :)
@eusebebouity70992 ай бұрын
Je suis d'accord avec vous monsieur Norbert 👍👍👍.
@isabellefallourd-marec92987 ай бұрын
Recette faite ce soir même, avec grand succès ! Merci Norbert ! 😀
@jojo-hl3vi Жыл бұрын
Juste une petite question . Lorsque tu cuit de l autre côté à ce moment la poel sera chaude donc ça serait 2 cuissons différentes sur le même morceau de viande non?
@AM-ef2ew Жыл бұрын
dans un départ à froid faut faire des "passe-passe" entre les différents côtés, dans mes souvenirs c'est deux minutes d'un coté puis tu changes évidemment la durée change en fonction de l'épaisseur de ta viande
@christineiborra4749 Жыл бұрын
Je viens d’essayer cette double cuisson / double repos sur une pièce d’1,3kg (2 fois 15 minutes) … magnifique 😘 une surface grillotée comme il faut avec un goût de viande intense grâce au gras du bœuf, une viande juste rosée très homogène, chaude, moelleuse … à adopter d’urgence
@kabyle2bouc Жыл бұрын
Tu m’a donné envie d’une viande 😂😂
@Marc-yj6gn Жыл бұрын
Tu fais départ à froid sur une face, et la seconde ?
@christineiborra4749 Жыл бұрын
@@Marc-yj6gn … j’ai démarré à froid sur une face mais j’ai surtout cherché à faire fondre la graisse présente sur la pièce pour en profiter pour bien la griller
@Marc-yj6gn Жыл бұрын
@@christineiborra4749 OK, donc la seconde face est juste retournée dans le jus et à température normale pour finir la cuisson . Je voulais juste savoir s’il fallait 2 départs à froid.. Merci 🙏
@entoutelogiqueoupas7340 Жыл бұрын
@@Marc-yj6gnOn tjrs attends sa responsable ...
@sanguinemcor Жыл бұрын
Première fois que je le supporte :)
@user-dp8ti2fp9x7 ай бұрын
Super Norbert... toujours aussi fort...💪👍🥰
@guypernot8944 Жыл бұрын
bonjour cher norbert tu es le meilleur cuisto de france je regarde tes emissions de cuisine tu es un génie de la cuisine bonne continuation bravo
@h2g262 Жыл бұрын
Philippe estchelebecejebelebech entrain d'écrire ...
@Lezeeer2 ай бұрын
J’ai toujours fais ça par flemme d’attendre que la poêle chauffe 😂😂😂😂
@roxatifАй бұрын
C'est la meilleur façon, la plus naturelle pour cuire un steak qui n'est pas 'minute'
@JBECNАй бұрын
Waw départ a froid 😂 wawaw la prouesse ça se voit dans le regarde la, le truuuc de fou!!! 😂
@philshardwareandmechanics.31234 ай бұрын
Le mec que t'aimerai avoir dans ta cuisine peinard a griller ta cote de bœuf. Norbert trop cool quoi!
@rase475 Жыл бұрын
Il est bon ce type simple et efficace
@ManuManu-lv5hv7 ай бұрын
Pareil avec ma copine ☝️😅 démarrage à froid....cuisson inversée :) effet Boeuf 🎉
@Orchidee4436 ай бұрын
Je fais pareil avec les pommes de terre, départ à eau bouillante pour qu'elles restent fermes, à eau froide pour préparations en purée.
@jeremykasbi6187Ай бұрын
Heuuu ...rapport entre une viande a la poêle et un légume a l eau ? Cela n a rien a voir .... cordialement
@kadzo0 Жыл бұрын
Je cuisine pas, mais c'est un bon ce mec, depuis le début je le kiff.
@djfil1 Жыл бұрын
Surtout pas sur une viande rouge, qui plus est à griller! Il faut justement garder les sucs dans la viande. En partant à froid la croûte sera prête quand l'intérieur sera... bien cuit! Alors pour les adeptes de la cuisson bleue ou saignante, passez votre chemin! Combien ce serait possible, il faudrait immanquablement être équipé d'une plaque à induction puissante et la poêle qui va bien... sinon, ce sera viande bouillie... et c'est pas le même plaisir à déguster! 😂
@noahgutierrez629711 ай бұрын
Pour avoir un bac pro cuisine et avoir travailler dans des gros établissements désoler mais non il a bien raison car pour les pièces très épaisses comme ça tu est bien obligé de commencer à froid sinon tu te retrouve à devoir la passer 40 min au four et à avoir un extérieur brûler
@Frederic38311 ай бұрын
Vu l’épaisseur du truc ç une bonne technique. Sûr que si tu fait ça sur un tournedos de 2 cm d’épaisseur ca va être une semelle
@luxofender2643 Жыл бұрын
Une méthode intéressante à tester merci chef 🫡
@patj7770Ай бұрын
Ça aurait été super si ont voyait le résultat.😉 merci Norbert.
@marcillaudwilhelm4425 ай бұрын
Un bon filet mignon 🥰 cuisiné à la bière du bon porc 🐖 c’est très très bon aussi.Bravo Norbert un vrai français.❤
@JeanLebreton Жыл бұрын
J'adore ton humour ! Mais aussi tes conseils 😘
@Chacha_X8 ай бұрын
c'est ce que je fais aussi et certains ne comprennent pas et me dit que je fais n'importe quoi ,,, donc je suis rassurée maintenant ,, merci Norbert !
@super.heraut.officielАй бұрын
et il faut pas assaisonner la viande, mais le plat dans lequel tu vas la servir. car quand elle cuit, elle rejette ce qu'elle contient, mais une fois hors du feu, elle absorbera ce qui est en contact avec. ainsi, elle absorbera les aromates et sera plus goûteuse
@mariereinert8285 Жыл бұрын
merci Norbert pour ton message cuisine concernant la cuisson des viandes ça m'intéresse beaucoup
@elme4240 Жыл бұрын
Oui mais ça change quoi la cuisson inversé? Ça apporte quoi?
@blacksharck52 Жыл бұрын
Ta pas de viande cramée a l'extérieur pour ceux qui n'aiment pas la viande saignante par exemple et la viande est bien meilleure en bouche
@TheMaladru10 ай бұрын
ça apporte de faire le beau sur internet.
@Gokaides2 ай бұрын
Un développement accru des bactéries 😅
@ditchi1000 Жыл бұрын
Le magret de canard est top avec un départ à froid.
@augusteguene9948 ай бұрын
J'aime bien son discours sur une cuisine sans pression ^^ Si l'exigence des grandes maisons a su en convaincre certains, sa liberté en fera tout autant assurément !
@BenoitFourgeaud Жыл бұрын
Salut Norbert je suis pas mal de tes émissions tu es un bon cuisinier 👍
@choukritabib3451 Жыл бұрын
T’est un champion nono,je la connaissais cette danse sans vouloir faire l’américain,merci pour tout tu m’éclates et communique un paquet de bonnes choses força à toi.
@Beldihouseproduction2 ай бұрын
J'ai jamais eu d'expérience en cuisine mais avec des morceaux comme ça j'ai toujours démarré à froid 😂
@callmemax8351 Жыл бұрын
Sur des morceaux aussi gros, pourquoi pas. Et encore, le mieux reste de taper une bonne chaleur pour la réaction de Maillard, pour finir au four, la croute avec le sel va garder le sang à l'intérieur
@Sheitan92145 ай бұрын
Il a trop raison je fait comme ça en cuisine il connaît les baille ❤😊😊
@kido1492 Жыл бұрын
Ai testé magnifique merci Norbert je me suis régalé
@marcelsical3590 Жыл бұрын
Super sympa ce chef j’adore ❤
@Belitres Жыл бұрын
J'ai jamais essayé, j'avoue c'est un peu contre intuitif pour du boeuf mais bon il faut pas rester enfermé dans des idées, a testé on verra si cela est aussi facilement maîtrisable que saisir. Merci chef
@fbreseverine22468 ай бұрын
Oh ...le mec je l’adore ....Toujours avec des bons conseil....j’aurais bien voulu manger la côte de bœuf avec lui ....🥰🥰🥰
@wilbanc6150 Жыл бұрын
PdM c'est exactement ce que je fais au BBQ avec la cote de boeuf de ma soeur qui la veut bien cuite. Merci Norbert!!!
@mitch4634 Жыл бұрын
manger une cote de boeuf bien cuite!!!! serieux????
@Mazhe7 Жыл бұрын
Chef est ce possible ce type de cuisson pour une viande type faux filet j ai beau essayer pleins de chose je n' arrive pas a avoir avec une poêle inox une belle cuisson et deux face bien grillés avec l intérieur bleu/saignente ( huile de pépin de raisin utilisé)
@kido1492 Жыл бұрын
Ça dépend de l'épaisseur de ta viande le départ à froid c'est bien pour des pièces très épaisse
@tkitoitkila Жыл бұрын
Faux filet et autre pièces de viandes pas trop épaisse, faire chauffer la poêle jusqu'à la voir très légèrement fumer. Cuisson au beurre noir optimal mais si pas fan du cholestérol mettre l'huile une fois la poêle chaude, attendre légèrement, bien essuyer la viande pour limiter l'eau dans l'huile car ça pique, et enfin marquer la viande. Après en fonction du goût ajouter épices, beurre herbes pour arroser. Ou finit la cuisson au four 165 degrés quelques minutes pour finir la cuisson.
@TheJeanjacques60 Жыл бұрын
Une poêle en fonte, avec un bon culottage c’est bien aussi !
@mickaelben5939 Жыл бұрын
Une cuisson inversé n'est valable que pour une pièce de viande très épaisse type côte de boeuf ou rôti. Avec un steak fin, surtout si tu veux un cuisson Bleu/Saignant il faut la saisir. Pour ça il faut une poêle qui n'est pas anti adhésive. La poêle en inox est parfaite. Pour savoir quand elle sera a bonne température, tu l'as fais chauffer et tu la test en faisant tomber une goute d'eau dessus avec ton doigt. Si ça fait juste un bouillon de vapeur c'est pas assez chaud. Si la goute d'eau forme une perle qui roule dans la poêle alors c'est assez chaud. On ne met la matière grasse (huile résistant à haute température) qu'une fois que la poêle est chaude, sinon ça brûle. Une fois la viande posée dans la poêle on y touche plus, on l'a soulève pas toutes les 30 secondes. Note importante, avant de mettre la viande dans la poêle on l'a sèche bien avec du sopalin. L'humidité en surface doit être vaporisé avant que la viande ne puisse caraméliser et ça demande énormément d'énergie. Sécher la viande permet de la saisir directement. (PS: sécher sa viande puis la saler plusieurs minute avant de la cuire va faire ressortir de l'humidité alors on évite, on sale juste avant) Le mieux étant de sortir sa viande du frigo avant de la cuire afin qu'elle revienne en température ça la rend plus tendre. Cependant, par les temps qui cours, beaucoup de steak sont vendu très fin pour une question de prix. De fait avec un steak fin il sera difficile d'avoir une cuisson Bleu et une belle croûte. Dans ce cas on évite de sortir trop tôt la viande du frigo. C'est pas l'idéal mais c'est mieux qu'une viande très cuite alors qu'on l'a souhaitait bleue.
@Mazhe7 Жыл бұрын
@@mickaelben5939 je te remercie des petits tips j ai investi dans une poêle mauviel 28 cm full inox il y a deux semaines elle va être de grand utilité ! Surtout que le boeuf que je récupère, est issu d un éleveur bovin à côté de chez moi je prend tout les deux mois en lot ( blonde d Aquitaine) et je congèle tout séparément. je décongele tranquillement a l avance , en séchant au maximum a l'essuie tout mais je met du sel fin peut être plus de la fleur de sel serait mieux .
@user-ie2tx5be9h6 ай бұрын
J'ai eu son livre "Norbert chef de famille" une pépite
@sosfunk5 ай бұрын
Des techniques de ouff et des résultats bluffant ...
@biologistenature1405 Жыл бұрын
Pas pour moi qui aime la viande plus que bleu. Je fais un "départ de l'enfer" comme ça la viande caramelise immédiatement, je la retourne quelques secondes plus tard et elle est prête. La cuisson est divine.
@ns-Nishy Жыл бұрын
Quelques seconde sur cette côte de boeuf tes pas bleu^^
@alexgreg152 Жыл бұрын
ITS FUCKING RAW !! 😅😂
@chprieur Жыл бұрын
@@alexgreg152Raw ?? Rare plutôt
@GreyPunkWolf Жыл бұрын
Oui quelques secondes sur un steak épais comme ça oui. Bien sûr. Bah reste dans la nature le biologiste et fais toi des steaks de champignon, ce sera plus safe va.
@alexgreg152 Жыл бұрын
@@chprieur T'as pas la référence mec 😂
@Alex-uk8lh Жыл бұрын
Le morceau a l'air savoureux 😁
@joeguevara5531 Жыл бұрын
moi j'aime ce gars car tu le croise dans la rue tu te dis cest un mec l'ambdat et enfaite c'est un bete de cuisto former par des grands donc chapeau et n'oublion pas que l'habit fait pas le moine
@nrv2b2425 ай бұрын
Une deuxième poêle froide pour le retournement c'est ce que fait justement depuis des années pour avoir exactement le même temps de cuisson sur les deux faces...si on la retourne dans la même poêle vue qu'elle est chaude le temps n'est pas le même que pour le premier côté...la même poêle si possible
@damianoraffaele429911 ай бұрын
Pas d’accord du tout. La réaction de Maillard à mon avis est indispensable pour une bonne cuisson
@freshprincefunky7 ай бұрын
Ouais mais c'est la réaction de Norbert 😂
@lebelgedailleurs9436 Жыл бұрын
Ok mais comment tu fais un bleu chaud crouté ?
@TheJulienlu Жыл бұрын
Je me demandais aussi comment on fait si je veux un croissant au beur ?
@lebelgedailleurs9436 Жыл бұрын
@@TheJulienlu petit comique,ça ne répond pas à ma question qui n’est absolument pas hors sujet.
@melaniep4310 Жыл бұрын
J'adore ce mec !
@jeremyvoisin1593 Жыл бұрын
Je suis d'accord je fais ça depuis longtemps ( plus par manque de temps le midi..) Et effectivement j'ai vite constaté une différence. A adapté selon les viande et si vous voulez être au top pour une viande de qualité, deux poêle et deux plaque pour chaque côté. Bien joué chef
@hichamla3284 Жыл бұрын
Une cuisson inversé sur un côté du coup 😅
@dast4064 Жыл бұрын
A moins d'avoir une deuxième poêle pour repartir à froid sur la deuxième face ?
@hichamla328411 ай бұрын
@@dast4064 imagine toi dans un restaurant avec une commande de 6 personnes combien de poêles faut il et combien de temps faut attendre 🤣
@papapapa-qw2rw Жыл бұрын
Toujours les narines bien rouges.
@ahmadlabierecesthram4555 Жыл бұрын
😂😂😂😂😂😂😂
@TheJeanjacques60 Жыл бұрын
C’est le poivre !
@philou0187 Жыл бұрын
De quoi tu parles ???
@ffd6641 Жыл бұрын
Mdrrrrrrrr, c'est quoi ce commentaire ??? Jsuis morte😂😂😂😂😂😂
@user-rc9gi9jg9cАй бұрын
Il s'y connait. Il aime ce qu'il fait.
@gilbertseferian55638 ай бұрын
précisons que c'est seulement sur les tranches épaisses! mais il a raison!
@evanxclksjniqecqjixvxar76368 ай бұрын
Sur un tel morceau autant bien la saisir laisser cru voir froid a l’intérieur c le meilleur apres chacun ses goûts