Cuisson inversée pour notre côte de bœuf 🥩

[@maxbrank]

Moi j'aime Norbert parce qu'il ne se prend pas pour une star, et il nous parle comme s'il t'expliquait çà dans le privé. C'est naturel. Continue sur la même ligne Nono.

[@ledrummer1637]

Il fait quand même la star. Je vois pas un mec "simple". Il se la raconte un peu.

[@onyx5343]

​@@ledrummer1637 c'est juste qu'il est grand cuisinier il se la raconte pas du tout

[@ledrummer1637]

@@onyx5343 parfois il se la raconte un peu. Pas tout le temps... mais un peu quand même. Surtout quand il était à la TV sur M6

[@Zx17OPv57i]

mais omg c'est plus etre aveugle à ce point la 🤣 c'est du fanatisme

[@florianlisi7107]

Peut etre parce que c’est pas une star 😅

[@shin_bullmastiff9549]

Le meilleur, rien que la récupération des herbes et aromates sur la planche tu vois que c'est un geste habituel pour lui.

[@shin_bullmastiff9549]

@@jeannice3475 Bah j'ai pas vu, c'est si gênant que ça? Tu vas réussir à t'en remettre?

[@Rafawan34]

@@shin_bullmastiff9549il y pense encore le pauvre 😂

[@shin_bullmastiff9549]

@@like7106 les likes sur les commentaires c'est la mort du partage et de la conversation^^

[@rienacirer.]

Qui a t'il d'exceptionnel à ce geste, je comprends Pas ?

[@Zephyr_746]

@@jeannice3475t gnt

[@MicandraameliaVazvieira]

Un grand chef qui explique très bien merci beaucoup Norbert ❤❤❤

[@dfdgfdgf0000]

Je kiffe ce monsieur, je l’avais oublié. Ça fait plaisir de le revoir.

[@Boooyaa18]

Comment a tu pu l'oublier pas possible 😂

[@karpovlepreux2323]

J’ai essayé et c’est la meilleure cuisson que j’a obtenue. Merci Norbet le cador

[@laurentbiguet4483]

Un chef simple pas orgueilleux comme on peut voir dans certaines émissions…. Et surtout terriblement efficace Norbert la classe 👍👍🦾🦾🦾🦾

[@imperialisfut2611]

Pas orgueilleux ? Pour l'avoir eu au téléphone à l'époque où j'ai été téléconseiller, crois-moi c'est le contraire. Il faut toujours se méfier de ce que l'on voit à l'écran

[@PANCRATIASTE]

Et aussi il a pas le niveau pour être orgueilleux, c’est un produit de téléréalité

[@loicbollenbach2183]

@@PANCRATIASTEmdrr d’accord le hater de KZbin

[@Adishatz33]

​@@imperialisfut2611 C'est quand même drôle que tu dises qu'il faut se méfier de ce qu'on voit à l'écran alors que toi même tu juges une personne sur un échange sans jamais ne l'avoir vu réellement...

[@juldrom6825]

Pas de quoi etre orgueilleux on est pas de neurochirurgien 😅

[@kamilia7583]

Norbert m'épate toujours avec ses astuces et recettes, il est l'un des meilleurs cuisiniers en France. En plus très sympathique, j'adore 🥰

[@stup.404]

Bon après c’est pas son astuce ptdrrr perso 6 ans en cuisine et ça coule de source

[@kenkitano3382]

Il est cool ce mec, pas de prise tête, bon délire et bon cuistot C’est ce qu’on aime quoi

[@yousyous6011]

Je ne savais pas c'est génial merci chef🫡

[@pascalhivert]

Le mec se fait un truc de oufff le morceau de barback, bonne idée tu ne perds pas de temps au niveau de la cuisson face a l'appel de la bouche c'est top chef🤤

[@bolageronimo2459]

Norbert Au Top comme toujours, un régale de le regarder cuisiner

[@zohenrdm6043]

Tjrs au top nono, refais un live de temps en temps sur KZbin, s était terrible la dernière fois ! Tu es fait pour ça mec! One-man-show pattaaaaatteee ! Freestyle, naturel, c'est pour ça que on te kiffe

[@gaeltissot8179]

Technique très importante pour une bonne cuisson du magret de canard, comme ca le gras fond gentiment (vider l’huile de temps en temps) et à la fin on a un bon magret bien rosé avec une chips de gras extrêmement croustillante et goûteuse qui a bien imprégné la viande

[@mushggleSomeone]

Merci pour l'information !

[@Cathcestmoi]

J’ai déjà mangé mais cette description est terriblement sexy 😅😋

[@user-ic1in6dk6t]

Norbert vous avez TOUJOURS été FORMIDABLE surtout ne changez RIEN !

[@kmdcmultiservices5402]

Merci Norbert t le meilleur. Tu dis des choses tellement logique... Mais avant de nous le dire on savait pas😂😂❤❤

[@ernestlouis212]

J'adore, il me régal ce Norbert 😂

[@salembdj5957]

La Master class mon Norbert 👌👍...

[@hervefollin784]

Géniale ton ta tenue camouflage, les chasseurs adore la côte de bœuf 😂.

[@YassouKa-nk8bn]

Excellent!! J’essaie la prochaine fois🫶🏻

[@marcogreppi1944]

J’adore comment tu expliques tout ça, mais change rien t’es un chef 🥂👋🍾👍😆

[@alanbapseth6431]

Du génie… j’adore et j’adhère à fond

[@JacquesBrunet-rb5xf]

J'adore continue ❤

[@pauwels_francois_djset]

Trop bien tjs aussi inspirant Norbert ❤

[@user-er9vv2po8j]

C se que j'ai toujours fait et tout le monde me disait que je faisait n'importe quoi, merci Norbert T'es le meilleur

[@darillblack3288]

C'est bien meilleur sur une cuisson à chaleur indirecte (four, côté d'un barbecue...) PUIS former la croûte sur les flammes d'un grill ou une poêle très très chaude

[@Zillertal64]

Bravo Norbert pour toutes vos connaissances que vous partagées avec nous❤❤❤❤ vraiment super de votre part 👍👍👍

[@user-th6tg3iy1q]

Merci Norbert vous êtes une belle personne et un excellent cuisinier

[@Johan-oh9pz]

Super ce gars !! On dirait un mécano 🤣 tkt sa va démarrer tu va voir!! 🤣🤣😎😎👍

[@maxbrank]

Merci Norbert ! J'aime qu'on m'explique le pourquoi des choses et toi tu le fais 👍

[@matiasxavi5887]

Je comprends le principe mais avec une poêle pas chaude qui saisit pas ça va bouillir la viande aussi'. C'est une question de goût mais moi perso. Je préfère une bonne caramélisation du dessus et une bleue juste tiède dedans. 👍

[@AM-ef2ew]

essaye et tu verras, il n'a pas mis d'eau ou de matière grasse au départ si tu t'y prends bien le résultat devrait être: -cuisson uniforme sans la partie "grise" qui se forme entre la croute et le cœur -croute uniforme croustillante et colorée si tu obtiens un autre résultat c'est qu''il faut réexercer et effectivement si t'aimes le bleue c'est pas la méthode optimal

[@DiaboVermelhoO]

Y a une différence entre déposer un morceau de viande dans une poêle pas assez chaude et le faire dans une poêle froide puis en mettant la puissance 😉 Il faut le faire pour le savoir ou sinon juste à 👀 la vidéo

[@SonGokuSayan]

il est super et j'aimais beaucoup son émission

[@Nuanceur2a]

Un vrai chef comme on aimerais en voir plus

[@seilax]

C'est une très bonne technique pour ceux qui ont des plaques à induction, ça chauffe très vite. Mais pour ceux qui ont des plaques électriques c'est une autre histoire, ça met 10-15min à chauffer, puis ça chauffe à fond et ça met du temps à redescendre 🥲

[@Nareig]

Suffit d'attendre la température max avant de mettre dessus et de descendre plus fort que généralement

[@Dm-ih8hl]

Les deux sont électriques. Il y a induction et vitrocéramique.

[@footpassion8502]

ah se momeent la c'est une cuisson normal et tu saisi la viande XD @@Nareig

[@Anderesuu556]

@@Dm-ih8hlcomment je fais pour savoir j’ai quoi chez moi

[@justA.]

​​@@Anderesuu556la vitro c'est le truc qui chauffe et reste brulant très longtemps (tu mets ta main dessus elle y reste) - c'est souvent très rouge en dessous. L'induction c'est avec des vibrations (si je dis pas de conneries), du coup ça reste chaud beaucoup moins longtemps (parce que ce qui fait chauffer c'est que ça fait vibrer ta poêle). Je crois que tu peux tester en mettant rien sur ta plaque. Si elle chauffe et devient riuge, c'est de la vitro, sinon c'est de l'induction

[@mamounetteaa8693]

Ce gars a un capital sympathie impressionnant…je m’arrête tjrs sur ses vidéos. Qu’Allah te garde

[@titi-jr3gb]

A oui sur la cuisson du porc il va lui apprendre beaucoup !!!

[@BlancoSecEtSucré]

Allah sur youtube... Vous êtes fini à la pisse vous autres

[@mamounetteaa8693]

@@BlancoSecEtSucré Allah est partout, ne t’en déplaise. En suite, y a un proverbe arabe qui dit que l’insulte révèle plus sur la personne qui la profère. Nous autres sommes peaufinés au Musc … Qu’Allah te guide

[@ismailou]

Salem aleykoum 🫶🏽

[@siham1874]

Ici c'est du bœuf donc tout va bien ​@@titi-jr3gb

[@asd2480]

💪👍 impeccable merci Norbert. Bon Mec

[@jeromehuwette8138]

Merci Norbert j'ai tout compris 😅😊 ET encore merci tes explications simples Pour les nuls en cuisine 😉👍👍👍

[@legaciteevra2018]

Dans ce cas pour chaque côté il faut une poêle froide, si on veut une cuisson homogène. Où autrement à petit feu, et ensuite feu fort

[@vizender]

C’est une méthode de cuisson que je fais de temps en temps. Je la trouve personnellement un chouïa plus compliqué, surtout avec des plaques pas à induction, mais sinon c’est vachement intéressant

[@sylverfox8824]

Poir avoir connu norbert a ses débuts, il a bien changé tout en restant le même c'est cool

[@benjaminleduc9166]

Donc si je comprend ce qu'il dit il faudrait également une deuxième poêle pour faire cuire l'autre coter de la viande à froid afin que la viande puisse cuire pareillement sinon si tu commence que un coter de la viande comme ça, l'autre coter quand tu va la tourner automatiquement ta poêle sera brûlante et la ont changerai de cuisson car elle formerait la croûte directement 👌😉

[@richardgrolleau510]

T’a tellement raison puis le but d’emprisonner les suc à l’intérieur pendant la cuisson c’est pour éviter de laisser le goût s’échapper.. bref chacun sa façon de faire mais je ne suis pas sûr à 100% que le résultats soit le meilleurs

[@kesellelion7042]

Non puisque la viande aura pris de la température a coeur des le 1er côté

[@jeantudal7206]

Un petit hic dans la recette, ok tu laisse la chaleur pénétrer en départ à froid d’un coté, mais quand tu vas la retourner tu créera la même croûte qu’avec une côte saisie. Du coup ta cuisson sera mal répartie entre les deux côtés

[@damienfernandes9637]

Une fois qu ont aura former la croûte du côté ou la chaleur monte a l intérieur de viande elle sera cuite. Donc tu croûte des deux côtés... En tout ça je préfère croire un mec qui a travaillé dans des etoilé que des commentaires Facebook mdr

[@patricegarnierlobo25111967]

@@damienfernandes9637 alors deja a moins de reduire la chaleur apres son debut de cuisson le temps que la chaleur se diffuse ta viande ne sera "cuite" que d un cote , certainement brûlée , les cotes non cuits et l autre face crue et pour infos 39 ans de cuisine ! pour cuire ce morceau de viande qui est une cote de boeufs il faut selon les cuissons entre 15mn mn et 1h 25 pour du saignant et 40 mn pour du a point donc ses conneries de depart a froid a deux balles pour un resultat de merde .............

[@stephb313]

En prenant 2 poêles ?

[@Hyogapokemondex]

Jean Humbert et lui sont les meilleurs. Leurs duo est tout bonnement magnifique !

[@tonylaniesse2965]

t es le meilleur nono 👍

[@Talisman_project]

Un chef humble ❤

[@jamesmoore8588]

L’idée derrière est bonne, mais on aura de meilleurs resultats si le morceau est d’abord passé au four à 60 degrés afin d’atteindre une temperature interne désirée de 45-55 degrés (suivant comment vous preferez votre viande) puis saisie sur plaque tres chaude. Après de nouveau, le détail que bcp de youtubers ne précisent pas est que chaque viande/race de boeuf a son petit calibrage à faire. Un boeuf peu marbré aura pas autant besoin de cette cuisson inversée qu’un boeuf trés infiltré.

[@Davidx3D]

C'est une recette sans four a mon avis d'où cette cuisson atypique

[@Conysann]

Faire la cuisson d'un morceau de viande aussi épais sur une poêle n a pas de sens car tu n'as aucuns contrôle de ta température. C'est comme si tu voulais faire un mur droit sans équerre. La gestion de la cuisson n'a qu'un seul indicateur la température à coeur.

[@Jhesite-xo8dz]

@@Conysannet ducoup tu regarde une vidéo pour ramener ta fraise et nous fair le connaisseurs ? On s’en branle frero de ton avis

[@joeluc92]

Oui, TRRRRES important a minima la barbaque est à température ambiante.

[@sebastiencozic2935]

Le numéro un des chefs.

[@emmanuelnofoma3129]

"Oh, le mec, il sait faire des trucs !!!"😂😂😂😂😂😂😂

[@christophefortier8578]

Tes un super cuisinier tu vien de loin franchement respect continue

[@pottelechat5086]

Il vient de Belgique. Ce n'est pas si loin que ça. Fais y un tour à l'occasion et goûte leurs frites à la graisse animale.

[@pottelechat5086]

@darkvador9514 Heu, où as-tu vu que je disais qu'il a du talent?

[@kroks06]

à froid sans croute, tu perds du jus, puis tu as la croute... à chaud tu as directement la croute, le jus est emprisonné, puis fini au four avec thermomètre et laisser reposer.

[@doc718]

Quelle température le four bg?

[@kroks06]

@@doc718 si le morceau est épais, faible temp 130°C pour pas cramer la croute (au moins 1h), sinon jusqu'à 200°C (quelques minutes), mais ce qui compte c'est la température à l’intérieur de la viande 60°C mi-saignant.

[@nacalosc]

Tu est le chef , toi. Je pense aussi que à froid ca va d'abord saigner autour. Moi j'aime plus cru au cœur , pas cuit.@@kroks06

[@BOYBOYPOY]

Donc faut une plaque ET un four, là on fait tout d'un coup, et de plus la plaque qui chauffe vite va empêcher cette perte de jus ;-) c'est pas une montée lente :)

[@eusebebouity7099]

Je suis d'accord avec vous monsieur Norbert 👍👍👍.

[@isabellefallourd-marec9298]

Recette faite ce soir même, avec grand succès ! Merci Norbert ! 😀

[@jojo-hl3vi]

Juste une petite question . Lorsque tu cuit de l autre côté à ce moment la poel sera chaude donc ça serait 2 cuissons différentes sur le même morceau de viande non?

[@AM-ef2ew]

dans un départ à froid faut faire des "passe-passe" entre les différents côtés, dans mes souvenirs c'est deux minutes d'un coté puis tu changes évidemment la durée change en fonction de l'épaisseur de ta viande

[@christineiborra4749]

Je viens d’essayer cette double cuisson / double repos sur une pièce d’1,3kg (2 fois 15 minutes) … magnifique 😘 une surface grillotée comme il faut avec un goût de viande intense grâce au gras du bœuf, une viande juste rosée très homogène, chaude, moelleuse … à adopter d’urgence

[@kabyle2bouc]

Tu m’a donné envie d’une viande 😂😂

[@Marc-yj6gn]

Tu fais départ à froid sur une face, et la seconde ?

[@christineiborra4749]

@@Marc-yj6gn … j’ai démarré à froid sur une face mais j’ai surtout cherché à faire fondre la graisse présente sur la pièce pour en profiter pour bien la griller

[@Marc-yj6gn]

@@christineiborra4749 OK, donc la seconde face est juste retournée dans le jus et à température normale pour finir la cuisson . Je voulais juste savoir s’il fallait 2 départs à froid.. Merci 🙏

[@entoutelogiqueoupas7340]

​@@Marc-yj6gnOn tjrs attends sa responsable ...

[@sanguinemcor]

Première fois que je le supporte :)

[@user-dp8ti2fp9x]

Super Norbert... toujours aussi fort...💪👍🥰

[@guypernot8944]

bonjour cher norbert tu es le meilleur cuisto de france je regarde tes emissions de cuisine tu es un génie de la cuisine bonne continuation bravo

[@h2g262]

Philippe estchelebecejebelebech entrain d'écrire ...

[@Lezeeer]

J’ai toujours fais ça par flemme d’attendre que la poêle chauffe 😂😂😂😂

[@roxatif]

C'est la meilleur façon, la plus naturelle pour cuire un steak qui n'est pas 'minute'

[@JBECN]

Waw départ a froid 😂 wawaw la prouesse ça se voit dans le regarde la, le truuuc de fou!!! 😂

[@philshardwareandmechanics.3123]

Le mec que t'aimerai avoir dans ta cuisine peinard a griller ta cote de bœuf. Norbert trop cool quoi!

[@rase475]

Il est bon ce type simple et efficace

[@ManuManu-lv5hv]

Pareil avec ma copine ☝️😅 démarrage à froid....cuisson inversée :) effet Boeuf 🎉

[@Orchidee443]

Je fais pareil avec les pommes de terre, départ à eau bouillante pour qu'elles restent fermes, à eau froide pour préparations en purée.

[@jeremykasbi6187]

Heuuu ...rapport entre une viande a la poêle et un légume a l eau ? Cela n a rien a voir .... cordialement

[@kadzo0]

Je cuisine pas, mais c'est un bon ce mec, depuis le début je le kiff.

[@djfil1]

Surtout pas sur une viande rouge, qui plus est à griller! Il faut justement garder les sucs dans la viande. En partant à froid la croûte sera prête quand l'intérieur sera... bien cuit! Alors pour les adeptes de la cuisson bleue ou saignante, passez votre chemin! Combien ce serait possible, il faudrait immanquablement être équipé d'une plaque à induction puissante et la poêle qui va bien... sinon, ce sera viande bouillie... et c'est pas le même plaisir à déguster! 😂

[@noahgutierrez6297]

Pour avoir un bac pro cuisine et avoir travailler dans des gros établissements désoler mais non il a bien raison car pour les pièces très épaisses comme ça tu est bien obligé de commencer à froid sinon tu te retrouve à devoir la passer 40 min au four et à avoir un extérieur brûler

[@Frederic383]

Vu l’épaisseur du truc ç une bonne technique. Sûr que si tu fait ça sur un tournedos de 2 cm d’épaisseur ca va être une semelle

[@luxofender2643]

Une méthode intéressante à tester merci chef 🫡

[@patj7770]

Ça aurait été super si ont voyait le résultat.😉 merci Norbert.

[@marcillaudwilhelm442]

Un bon filet mignon 🥰 cuisiné à la bière du bon porc 🐖 c’est très très bon aussi.Bravo Norbert un vrai français.❤

[@JeanLebreton]

J'adore ton humour ! Mais aussi tes conseils 😘

[@Chacha_X]

c'est ce que je fais aussi et certains ne comprennent pas et me dit que je fais n'importe quoi ,,, donc je suis rassurée maintenant ,, merci Norbert !

[@super.heraut.officiel]

et il faut pas assaisonner la viande, mais le plat dans lequel tu vas la servir. car quand elle cuit, elle rejette ce qu'elle contient, mais une fois hors du feu, elle absorbera ce qui est en contact avec. ainsi, elle absorbera les aromates et sera plus goûteuse

[@mariereinert8285]

merci Norbert pour ton message cuisine concernant la cuisson des viandes ça m'intéresse beaucoup

[@elme4240]

Oui mais ça change quoi la cuisson inversé? Ça apporte quoi?

[@blacksharck52]

Ta pas de viande cramée a l'extérieur pour ceux qui n'aiment pas la viande saignante par exemple et la viande est bien meilleure en bouche

[@TheMaladru]

ça apporte de faire le beau sur internet.

[@Gokaides]

Un développement accru des bactéries 😅

[@ditchi1000]

Le magret de canard est top avec un départ à froid.

[@augusteguene994]

J'aime bien son discours sur une cuisine sans pression ^^ Si l'exigence des grandes maisons a su en convaincre certains, sa liberté en fera tout autant assurément !

[@BenoitFourgeaud]

Salut Norbert je suis pas mal de tes émissions tu es un bon cuisinier 👍

[@choukritabib3451]

T’est un champion nono,je la connaissais cette danse sans vouloir faire l’américain,merci pour tout tu m’éclates et communique un paquet de bonnes choses força à toi.

[@Beldihouseproduction]

J'ai jamais eu d'expérience en cuisine mais avec des morceaux comme ça j'ai toujours démarré à froid 😂

[@callmemax8351]

Sur des morceaux aussi gros, pourquoi pas. Et encore, le mieux reste de taper une bonne chaleur pour la réaction de Maillard, pour finir au four, la croute avec le sel va garder le sang à l'intérieur

[@Sheitan9214]

Il a trop raison je fait comme ça en cuisine il connaît les baille ❤😊😊

[@kido1492]

Ai testé magnifique merci Norbert je me suis régalé

[@marcelsical3590]

Super sympa ce chef j’adore ❤

[@Belitres]

J'ai jamais essayé, j'avoue c'est un peu contre intuitif pour du boeuf mais bon il faut pas rester enfermé dans des idées, a testé on verra si cela est aussi facilement maîtrisable que saisir. Merci chef

[@fbreseverine2246]

Oh ...le mec je l’adore ....Toujours avec des bons conseil....j’aurais bien voulu manger la côte de bœuf avec lui ....🥰🥰🥰

[@wilbanc6150]

PdM c'est exactement ce que je fais au BBQ avec la cote de boeuf de ma soeur qui la veut bien cuite. Merci Norbert!!!

[@mitch4634]

manger une cote de boeuf bien cuite!!!! serieux????

[@Mazhe7]

Chef est ce possible ce type de cuisson pour une viande type faux filet j ai beau essayer pleins de chose je n' arrive pas a avoir avec une poêle inox une belle cuisson et deux face bien grillés avec l intérieur bleu/saignente ( huile de pépin de raisin utilisé)

[@kido1492]

Ça dépend de l'épaisseur de ta viande le départ à froid c'est bien pour des pièces très épaisse

[@tkitoitkila]

Faux filet et autre pièces de viandes pas trop épaisse, faire chauffer la poêle jusqu'à la voir très légèrement fumer. Cuisson au beurre noir optimal mais si pas fan du cholestérol mettre l'huile une fois la poêle chaude, attendre légèrement, bien essuyer la viande pour limiter l'eau dans l'huile car ça pique, et enfin marquer la viande. Après en fonction du goût ajouter épices, beurre herbes pour arroser. Ou finit la cuisson au four 165 degrés quelques minutes pour finir la cuisson.

[@TheJeanjacques60]

Une poêle en fonte, avec un bon culottage c’est bien aussi !

[@mickaelben5939]

Une cuisson inversé n'est valable que pour une pièce de viande très épaisse type côte de boeuf ou rôti. Avec un steak fin, surtout si tu veux un cuisson Bleu/Saignant il faut la saisir. Pour ça il faut une poêle qui n'est pas anti adhésive. La poêle en inox est parfaite. Pour savoir quand elle sera a bonne température, tu l'as fais chauffer et tu la test en faisant tomber une goute d'eau dessus avec ton doigt. Si ça fait juste un bouillon de vapeur c'est pas assez chaud. Si la goute d'eau forme une perle qui roule dans la poêle alors c'est assez chaud. On ne met la matière grasse (huile résistant à haute température) qu'une fois que la poêle est chaude, sinon ça brûle. Une fois la viande posée dans la poêle on y touche plus, on l'a soulève pas toutes les 30 secondes. Note importante, avant de mettre la viande dans la poêle on l'a sèche bien avec du sopalin. L'humidité en surface doit être vaporisé avant que la viande ne puisse caraméliser et ça demande énormément d'énergie. Sécher la viande permet de la saisir directement. (PS: sécher sa viande puis la saler plusieurs minute avant de la cuire va faire ressortir de l'humidité alors on évite, on sale juste avant) Le mieux étant de sortir sa viande du frigo avant de la cuire afin qu'elle revienne en température ça la rend plus tendre. Cependant, par les temps qui cours, beaucoup de steak sont vendu très fin pour une question de prix. De fait avec un steak fin il sera difficile d'avoir une cuisson Bleu et une belle croûte. Dans ce cas on évite de sortir trop tôt la viande du frigo. C'est pas l'idéal mais c'est mieux qu'une viande très cuite alors qu'on l'a souhaitait bleue.

[@Mazhe7]

@@mickaelben5939 je te remercie des petits tips j ai investi dans une poêle mauviel 28 cm full inox il y a deux semaines elle va être de grand utilité ! Surtout que le boeuf que je récupère, est issu d un éleveur bovin à côté de chez moi je prend tout les deux mois en lot ( blonde d Aquitaine) et je congèle tout séparément. je décongele tranquillement a l avance , en séchant au maximum a l'essuie tout mais je met du sel fin peut être plus de la fleur de sel serait mieux .

[@user-ie2tx5be9h]

J'ai eu son livre "Norbert chef de famille" une pépite

[@sosfunk]

Des techniques de ouff et des résultats bluffant ...

[@biologistenature1405]

Pas pour moi qui aime la viande plus que bleu. Je fais un "départ de l'enfer" comme ça la viande caramelise immédiatement, je la retourne quelques secondes plus tard et elle est prête. La cuisson est divine.

[@ns-Nishy]

Quelques seconde sur cette côte de boeuf tes pas bleu^^

[@alexgreg152]

ITS FUCKING RAW !! 😅😂

[@chprieur]

​@@alexgreg152Raw ?? Rare plutôt

[@GreyPunkWolf]

Oui quelques secondes sur un steak épais comme ça oui. Bien sûr. Bah reste dans la nature le biologiste et fais toi des steaks de champignon, ce sera plus safe va.

[@alexgreg152]

@@chprieur T'as pas la référence mec 😂

[@Alex-uk8lh]

Le morceau a l'air savoureux 😁

[@joeguevara5531]

moi j'aime ce gars car tu le croise dans la rue tu te dis cest un mec l'ambdat et enfaite c'est un bete de cuisto former par des grands donc chapeau et n'oublion pas que l'habit fait pas le moine

[@nrv2b242]

Une deuxième poêle froide pour le retournement c'est ce que fait justement depuis des années pour avoir exactement le même temps de cuisson sur les deux faces...si on la retourne dans la même poêle vue qu'elle est chaude le temps n'est pas le même que pour le premier côté...la même poêle si possible

[@damianoraffaele4299]

Pas d’accord du tout. La réaction de Maillard à mon avis est indispensable pour une bonne cuisson

[@freshprincefunky]

Ouais mais c'est la réaction de Norbert 😂

[@lebelgedailleurs9436]

Ok mais comment tu fais un bleu chaud crouté ?

[@TheJulienlu]

Je me demandais aussi comment on fait si je veux un croissant au beur ?

[@lebelgedailleurs9436]

@@TheJulienlu petit comique,ça ne répond pas à ma question qui n’est absolument pas hors sujet.

[@melaniep4310]

J'adore ce mec !

[@jeremyvoisin1593]

Je suis d'accord je fais ça depuis longtemps ( plus par manque de temps le midi..) Et effectivement j'ai vite constaté une différence. A adapté selon les viande et si vous voulez être au top pour une viande de qualité, deux poêle et deux plaque pour chaque côté. Bien joué chef

[@hichamla3284]

Une cuisson inversé sur un côté du coup 😅

[@dast4064]

A moins d'avoir une deuxième poêle pour repartir à froid sur la deuxième face ?

[@hichamla3284]

@@dast4064 imagine toi dans un restaurant avec une commande de 6 personnes combien de poêles faut il et combien de temps faut attendre 🤣

[@papapapa-qw2rw]

Toujours les narines bien rouges.

[@ahmadlabierecesthram4555]

😂😂😂😂😂😂😂

[@TheJeanjacques60]

C’est le poivre !

[@philou0187]

De quoi tu parles ???

[@ffd6641]

Mdrrrrrrrr, c'est quoi ce commentaire ??? Jsuis morte😂😂😂😂😂😂

[@user-rc9gi9jg9c]

Il s'y connait. Il aime ce qu'il fait.

[@gilbertseferian5563]

précisons que c'est seulement sur les tranches épaisses! mais il a raison!

[@evanxclksjniqecqjixvxar7636]

Sur un tel morceau autant bien la saisir laisser cru voir froid a l’intérieur c le meilleur apres chacun ses goûts