Cultiver la bactérie du fromage bleu à la maison : Penicillium roqueforti

[@maksou6370]

Je suis ta chaine depuis deux ans et je me lance enfin. Ma copine m'a offert un frigo d'occasion expres, j'ai recu aujourd'hui mes premieres formes, un peu de materiel, les ferments devraient arriver bientot, d'ici quelques jours/semaines au maximum, les premiers essais devraient arriver. Merci beaucoup de m'avoir convaincu que c'était possible

[@FromagerUrbain]

Bon succès à toi! Puis éventuellement bon appétit 😉

[@Muself2]

Tu nous apprend des choses énormes sur l'art de vivre. Grâce à toi, la civilisation ne meurt pas encore. Tu devrais être protégé par l'Unesco

[@Sundead55]

J'espère que vous allez bien... Bientôt des nouvelles ? Vous êtes génial !

[@Muself2]

Tu mérites d'avoir une chaîne télé sur le cable avec une équipe qui te suit pour visiter des caves à fromage et faire tes expériences.

[@angelarodriguezjimenez5182]

Salut Fred ! Je suis vraiment ravie de voir que tu recommences avec les vidéos !! 🎉 Grâce à toi j’ai commencé à faire du fromage et je ne manque pas de suivre pas à pas tes recettes. C’est vraiment merveilleux de le faire soit même et voir la transformation du lait en fromage tout en étant chez moi. Je me suis procurée aussi des cultures bactériennes, etc, etc. Bref, je voulais juste te montrer mon enthousiasme et te remercier. Bonjour de Colombie, en Amérique latine ;)

[@jeanmichelpiazza2382]

J'attends qu'il fasse un peu plus frais pour refaire du fromage a la maison . Tu es une source d'inspiration pour nous . Merci Fred

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup et bon succès dans tes recettes!

[@heliansi5819]

Fred, vous ne publiez plus rien, quel dommage, et on s'inquiète aussi ! Donnez nous des nouvelles !!!

[@guydozois7990]

Oh boy...c'est tout un départ pour ton bleu. j'ai hâte de voir la suite

[@tophdu71]

merci Fred pour ta vidéo .. toujours un plaisir a visionner ...

[@FromagerUrbain]

Merci à toi! Toujours un plaisir 😀

[@dreambox6301]

Merci l'artiste sa fait un moment , pouce bleu et bonne continuation

[@FromagerUrbain]

Merci merci 😀

[@laptitequicuisine8792]

J'ai hâte de voir la recette que tu feras avec cette culture. Je ne me souviens pas de l'avoir vue dans le garde-manger. C'est peut-être mieux ainsi car les enfants l'auraient peut être jetée !

[@FromagerUrbain]

À suivre 😅✌

[@nonstopmusic8222]

Découverte de votre chaîne en cherchant une recette facile pour faire mes premiers fromages.......vous m'avez contaminé et grâce (ou à cause de vous), tout le village profite de mes expériences fromagères.... mais je goûte quand même avant d'en distribuer. Avec vous, c'est génial, on apprend avec le smile et en plus ça marche super bien et on se régale !! Ici au Portugal, on a la chance d'avoir du vrai lait de vache, brebis et chèvre direct du champ, quel bonheur !! MERCIIIIII !

[@wilfriedhubert9138]

Champignon le penicillium roqueforti. A plus. :)

[@FromagerUrbain]

Très bien dit 😉

[@fabienmargerie6815]

Merci pour l'astuce Fred, super vidéo. 👍😎 À la prochaine. 👋🌞

[@FromagerUrbain]

Merci et à la prochaine!

[@verosanjuan-maitrot5005]

Salut Fred très intéressante ta vidéo 😊

[@FromagerUrbain]

Merci bien 😁

[@Muself2]

Fred la Super Star du fromage.

[@FromagerUrbain]

C'est trop 😉 Merci!

[@mediacenter1855]

Nice! Je me posais justement la question sur le comment cultiver mon P. Roqueforti!!! :)

[@FromagerUrbain]

Voilà qui est fait 😀

[@StephaneGrange]

Bonjour, De mon coté je ne m’embête plus à acheter des ferments ou en cultiver, J'utilise toujours un morceau de fromage précédent que je dilue dans un peu de lait et que je met direct au début de la recette Avant je le faisais la veille, mais en testant j'ai le même résultat en le faisant sur le moment. Il est aussi possible de garder un petit bout d'un fromage qu'on voudra reproduire, sous vide, si on ne compte pas en refaire de suite

[@florianrusschaert7358]

Je fais la même technique c’est moins chiant que d’acheter les ferments sur internet

[@Max-0000]

Intéressant! Merci Fred😉

[@FromagerUrbain]

Avec plaisir 🙂

[@DoDo-yr6xj]

Merci Fred on veux voire plus de video sur le fromage de chevre

[@somefrenchguy2091]

Pour info : Ce n'est une bactérie mais un champignon 😉 Mais sinon très intéressante comme vidéo !

[@FromagerUrbain]

Merci de la précision! Bien vu 😀

[@apophis5636]

Ou est tu Fred?

[@AdilElhassani-pz8xl]

Merci pour votre savoir faire dans ce domaine Pouvez vous nos donner les liens ou acheter les cultures bacteriennes merci

[@FromagerUrbain]

En Europe il y a Alliance Élevage avec une bonne sélection 😀

[@AdilElhassani-pz8xl]

Merci

[@vanou3320]

Super vidéo, est ce que l on peux faire la même chose avec les cultures ? Multiplier à partir d une fraction comme on pourrait le faire avec des levures ? Merci encore

[@FromagerUrbain]

Pour les autres ferments c'est plus complexe, car il faut les reproduire dans du lait et il y a de fortes chances que d'autres bactéries s'invitent à la fête 😉

[@flshd]

Hyper intéressant !

[@upsight7987]

Merci Fred...!!!

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir 😀

[@popokoto]

Bonjour cher Fred! Je me suis récemment mis à réessayer le fromage (sans présure) et après avoir regardé pas mal de vidéo. Je me suis mis en quête de présure pour de meilleurs résultats. Tiens c'est intéressant les prix ici... Et wtf ya la tête de Fred chez Alliance Elevage 😂

[@Meriem-xq8xv]

Merci pour cette information

[@Muself2]

Bravo pour les mugs. Ça envoie grave. Par contre si tu joues de la guitare vert il faut que tu mettes un lien avec ta vidéo.

[@GOLMUS]

Merci

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir 😀

[@MarkyMark142]

Très interressant 🧐👌

[@FromagerUrbain]

Merci 😀

[@merouanemegdad8041]

very good

[@messaoudi_karim]

J'espère que vous allez bien monsieur, vous ne publier plus dans la chaine 😢

[@Nevski02]

Sacrée évolution de presse a fromage par rapport a celle dont je me souvenais !! Serais il possible de savoir ou tu t'es procuré cette merveille ?

[@FromagerUrbain]

Oui en effet! Elle vient de chez LS Bilodeau 😀

[@tophdu71]

en effet très belle presse , il faudrait que je trouve un équivalent en France...

[@arezkinassima5285]

Thanmerth merci beaucoup 😊

[@isashadow7242]

Merci mon Freddy Cheesy !! 😘

[@FromagerUrbain]

Plaisir Isa Cheezy 😀

[@SamuelRasmussen]

Aucun rapport avec la vidéo, (d'ailleurs toujours bon comme chaque fois), je suis tombé sur un fromage absolument délicieux La Chaussée des Moines chez Costco (j'avais la flemme haha), est-on capable de reproduire un tel fromage à pâte pressée non cuite. Je suis tombé en amour

[@FromagerUrbain]

Salut! C'est peut-être possible, mais les croûtes demandent beaucoup d'attention 😀

[@SamuelRasmussen]

@@FromagerUrbain Plus d'attention qu'un cheddar ou un parmesan? Pourriez-vous préciser, mon brave :P ?

[@FromagerUrbain]

@@SamuelRasmussen Je dirais que oui 😀Les cheddars et parmesans vivent bien sous vide, les fromage qui tirent leur caractère de leur croûtes moins 😀

[@denisemond1882]

@Chez Fred Fromager Urbain. Je veux prendre une minute Fred pour te dire merci pour le partage de tes vidéo et connaissance. Beaucoup de gens le pense mais ne le disent pas, je le fait pour eux. Je voudrais te souhaiter a toi et ta famille un joyeux temps des fêtes avec plein de bonheur et de réussite :)

[@stephandarisse2556]

Lâche pas...on te suit tout le temps.merci

[@FromagerUrbain]

Merci à toi 😊

[@sylislycra934]

Bonjour fred, tu mixe ton pain moisi et le mettre dans un bocal (poudre).Fanny.

[@ericronchetti2718]

Un defis de recette ?? Une recette de creme de gruyere ou vache qui rit ou en anglais the laughing caw. Merci fred !! .

[@moussacherifi3403]

Bonjour Fred Je vous serai tjrs reconnaissant de m'avoir initier a la Fab de fromage. merci Je voulais vous demander conseille sur un problème que j'ai actuellement, le ph après démoulage je le trouve a 5 au lieu de 5,20 et plus et ce malgré un bon lavage du caillé, merci si possible de me conseiller a ce sujet Malgré ça j'ai un bon résultat au final

[@carbone144]

A propos de ta vidéo Bleu au lait de vache, en fait t'as fait une Fourme d'Ambert je crois, non ?

[@FromagerUrbain]

Ça avait étrangement l'allure d'une Fourme oui 😀

[@samsoumjam3854]

Bjr Fred ,svp vous affinez vos fromages tous a la même température et au même endroit ??

[@import-de-chinedotcommicha283]

Bonjour Fred, nous avons déjà eu l'occasion d’échanger dans le passé (suis en Chine). C'est une idée géniale pour ceux qui comme nous au bout du monde avons quelques difficultés á trouver ce genre de produits. Je l'avais découvert et ça marche très bien. Maintenant aurais-tu une autre combine concernant le Penicillum camemberti ??? Je viens de voir à l'instant qu'en laissant du lait macérer à l'air libre avec quelques grains de kéfir, le penicillum se formait en surfacer après une semaine... !? Dans l’attente de te lire Cdlt Michael

[@beru1968]

Dans le kéfir, le grains sont composés d'une communauté de bactéries lactiques et de levures. Normalement il ne devrait pas y avoir de moisissures . Si vous en trouvez, c'est probablement une contamination de l'environnement.

[@ericronchetti2718]

BonJour fred je visionne vos videos depuis quelques jours deja et j ai remarque qu il y avais toujours un ingredients present dans chacune. La guitare verte. C est votre deusieme passe temps ? Merci pour toutes vos explications fromagesques...😊

[@francinegosselin2074]

Est-ce qu’on pourrait cloner un fromage bleu comme le camembert par exemple?

[@FromagerUrbain]

Oui c'est possible, mais il faudrait suivre la recette d'un fromage bleu 😀

[@Solsticien]

Hey tu viens de passer a Paul Arcand ce matin, pour donner la réponse à l'énigme d'hier! 😂

[@FromagerUrbain]

Hein? Comment ça? 😀

[@Solsticien]

Tu donne la réponse a l'énigme d'hier

[@Solsticien]

La réponse étais fromage bleu

[@Solsticien]

Ca devrais revenir d'ici 10h si tu veux écouté

[@FromagerUrbain]

@@Solsticien Ahah dac je comprends mieux 😀

[@zenmaster1752]

Merci pour votre video. J'ai vu dans l'un de vos posts un lien de cave à fromage qui se plie et me parait très bien mais j'ai oublié le lien. Pourriez-vous le re donner? Merci par avance.

[@myriamrejeb6300]

Vraiment un GRAND MERCI pour vos conseils 🙏 je voudrais vous demander une information svp, je vous suis de la Tunisie( Afrique du Nord) je viens de me procurer un ferment lactic pour fromage emmenthal, mais le sachet est pour 100 litres de lait , et je voudrais faire 8 litres , est ce que vous pouvez m’aider en m’indiquant la quantité à utiliser de ce ferments svp ? ( il est en poudre) ….merci🙏

[@dicdicd1767]

Bonjour peut-on faire du fromage avec du lait d'ânesse ?

[@florencelegall7076]

Bonjour Fred, c'est super ! J'ai une question: à quel stade arrêtes-tu le moisissement du pain ? Dans la vidéo, à 1 semaine il a l'air super, mais à 1 mois il est beaucoup moins appétissant (plutôt gris-noir que bleu-vert). Et pour passer à l'étape "conservation" comment ça se passe ? J'ai essayé récemment de faire du bleu, j'ai mis 12 g de roquefort mixé dans du lait, pour 12 litres de lait au total. Le fromage n'a pas eu de bleu à l'intérieur, pourtant les cavités étaient plutôt réussies et je l'avais piqué plusieurs fois. D'après toi, est-ce que l'ensemencement était insuffisant, ou mal fait ?

[@yanpelletier2679]

Salut Fred... Petite question hors sujet... Tout en regardant tes vidéos précédente.. jai envie de tenter l'expérience de me faire du fromage... Celui le plus simple ... Lait vinaigre sel .. Question thermomètre.. j'ai regardé un peut ce qui se fesait sur le marché.. et vraiment malgré ma recherche jsuis un peu perdu a savoir quel thermomètre choisir ... Sa prend tu un thermo spécifique a la fromagerie ou un digital bon marché pour la viande ca peut faire l'affaire ??? Et le prix justifie t'il la qualité ou un cheapette a moins de 20$ chez canayenne pifpaf fait aussi bien l'affaire???

[@stephaneSegaert]

Bonjour Fred. , J’aimerais beaucoup prendre contact avec vous . Quelle est la meilleure solution ? Amitiés depuis le Gers en France . Stéphane .

[@FlyOde90]

La légende dit que en Auvergne, un Berger qui surveillait ses brebis au pâturage, en mangeant du pain et du fromage, il oublia son sandwich sur une pierre et descendit au village. Quelques jours après il remonta au pâturage et il retrouva son bout de pain avec le fromage qui avait moisi au contact du pain. Il croqua dedans et se fut délicieux. C'est comme ça qu'est né le roquefort : le fromage bleue 😊

[@FromagerUrbain]

Belle histoire! Vraiment plausible, c'est très possible que ce soit arrivé ainsi 😀 Merci du partage!

[@FlyOde90]

@@FromagerUrbain je suis aveyronnaise du côté de mon papa, dans la ferme familiale nous avons jusqu'à 900 brebis et c'est mon tonton Justin qui m'a raconté cette légende 🙂

[@hugostephant2622]

Bonjour, ou achetez vous les ferments/bacteries pour faire du camembert, ou des tomes etc ... en france je ne trouve pas de site en vendant dans des quantités "raisonnable" et les fromagers me disent que cest interdit a la vente ?

[@Nevski02]

Bonjour, Je vous suggère alliance élevage, ils on un site internet et des boutique un peu partout en France. pour l'achat de ferment entrez en contacte avec eux avant de vous déplacer il ne les on pas toujours sous la main (et il vaux mieux évité de passer par un transporteur )

[@FromagerUrbain]

Comme l'a suggéré un autre commentaire, Alliance Élevage est bien 😀

[@lecuisiniervolant]

Soit tu t es empoisonné avec tes expériences, soit tu as pris une pause😁

[@ÉricMiller-k9k]

Esque vous faite du fromage autre que d’origine bovine?

[@Muself2]

👍😎

[@Nono-vr8fv]

La tartine à un mois, ça donne pas envie ! Mais le véritable roquefort est fait comme ça ... et qu'est ce que c'est bon.😋 Vous n'avez pas droit au lait cru, mais pouvez-vous acheter des fromages au lait cru ?

[@PhilopatheDefamille]

Oui, certaines fromageries ont un permis leur permettant d'utiliser du lait cru, mais c'est très contrôlé.

[@FromagerUrbain]

Très contrôlé oui ici 😀

[@bobbynea]

Bonjour Fred tu as arrêté ta chaîne ? Car depuis un ans tu n'as pas fait de vidéo... si c'est le cas c'est bien dommage.

[@GiovanniSicorello]

Vous ne publier plus ????

[@FromagerUrbain]

Petite pause 😉

[@azadklcoglu1993]

🌹✌️

[@Moumoune61]

Personnellement je laisse des morceau de pain dans le fromage, la colonisation dans le fromage se fait mieux, si on ne le fait pas on sera obligé de faire des trou dans le fromage pour laisser les moisissure entrer, ce qui n'est pas obligé quand on laisse les morceau de pain colonisé.

[@beru1968]

Penicillium roqueforti est un champignon et non pas une bactérie.

[@nawfelbengherbia8302]

Bonjour, êtes vous toujours vivant après cette expérience ? ça m'inquiète que vous n'ayez rien publié depuis cette vidéo (d'il y a 9 mois).

[@marienleblond4934]

du roquefort dans nos "société" 😂😂😂😂😂

[@FromagerUrbain]

Ça réglerait tant de problèmes 😀

[@nimajine3179]

Il y a d'ailleurs un roquefort de marque société 😊