CURSO DE PÁSCOA - COMO FAZER TEMPERAGEM NO CHOCOLATE USANDO MYCRYO

[@marlenealves4740]

Bom dia Eu não conhecia está técnica de temperagem e amei conhecer gratidão 😊

[@juliabonecas808]

🎉🎉 quero acompanhar todas as aulas. Obrigada pelo conteúdo ❤

[@Confeitariamarcelanunes]

Seja bem vinda ❤️❤️❤️

[@Maria-pn3ns]

Olá Marcela!! Eu estou a usar mycryo e o meu chocolate negro tem ficado com brilho mas ao mesmo tempo tem umas manchas! o que será que eu posso estar a fazer errado? Obrigado

[@Karla206]

Oi Marcela, você falou que guarda o seu chocolate com qual papel?

[@rerodrigues1]

Eu não conhecia o Mycryo. Adorei a aula! O plástico filme não deixa marcas no chocolate?

[@Confeitariamarcelanunes]

Que delícia de carinho, fico feliz que tenha gostado!! Vc pode usar plástico filme ou chumbo para ovos, ambos podem marcar o chocolate, precisa bastante cuidado ao manusear ❤️❤️ Beijos

[@amandapita2657]

Marcela, quando precisamos derreter e fazer novamente a temperagem, adicionamos mycryo novamente?

[@Confeitariamarcelanunes]

Oiii, tudo bem? Não é necessário tá. Se você precisar reaquecer o chocolate porque ele endureceu, geralmente não é necessário adicionar mais Mycryo durante esse processo. O Mycryo é introduzido inicialmente durante a fase de resfriamento para ajudar na formação de cristais de cacau estáveis durante a temperagem. Uma vez que esses cristais tenham sido formados, eles continuam a exercer seu efeito positivo mesmo quando o chocolate é reaquecido. Ao reaquecer o chocolate, o objetivo é trazê-lo de volta ao estado líquido sem alterar a estrutura dos cristais já formados. Adicionar mais Mycryo nesse ponto pode não ser necessário e pode até afetar negativamente a qualidade do chocolate. Certifique-se de aquecer o chocolate suavemente, evitando temperaturas excessivamente altas, para preservar a temperagem. Evite passar dos 34 graus. Se o chocolate endurecido não estiver se comportando conforme desejado, recomendo que vá ajustando a temperatura gradualmente, mexendo constantemente até alcançar a temperatura desejada. Beijo beijo!!

[@amandapita2657]

@@Confeitariamarcelanunes Muito obrigada!! ❤️❤️

[@delizabeth30]

​​@@Confeitariamarcelanunes obrigada! A minha dúvida era a mesma❤

[@rafaelacorreia8300]

Ooi! Fiz minha temperagem com mycryo no chocolate ao leite. Ele deu certo na hora, coloquei na geladeira bem embalado e no outro dia ao tirar, ele derreteu muito rápido. O que pode ser ? 😩

[@pedroluizbeneti]

É possível fazer a temperagem com cacau de 70% ou mais?

[@mariaterezapachecodemendon5815]

Skow! BELEZA!

[@Confeitariamarcelanunes]

❤️

[@daniellamacedomilitao8398]

Marcela, adoro seus vídeos, mas em Cuiabá (o lugar mais quente do Brasil) o Mycryo nem chega nas lojas de confeitaria, justamente por conta do calor e do nosso climinha escaldante

[@Confeitariamarcelanunes]

Aí que delícia de carinho❤️ Sei bem como é esse calorão 😅 Eu morava no rio onde as temperaturas são bem altas também. Muitas pessoas acabam optando por trabalhar com a cobertura fracionada por isso né. Mas se vc deseja trabalhar com chocolate nobre eu indico que vc reserve horários mais frescos pra produção dos seus ovos. Eu trabalhava após as 20:00 reservei um espaço em um quarto fora da cozinha quando ainda não tinha meu Atelier e produzia lá meus chocolates porque na cozinha além de ser uma área muito aberta ainda temos muitos equipamentos que aquecem mais o ambiente e também trabalhamos com fogão por lá né! Na nossa próxima aula vou ensinar a têmpera por adição vc pode testar com ela caso não encontre o Mycryo ou testar antes de investir pra saber se será possível produzir seus ovos com chocolate nobre💗 Caso não consiga e vá trabalhar com a cobertura utilize sempre coberturas de qualidade 💗 Grande beijo 💗

[@daimarajoaquim5968]

Oi me ajuda mesmo eu usado o mycryo ele ainda está ficando um pouco mole quando eu quebro ele não faz snap ele fica chocolate meio areado o que eu faço me ajuda por favor 😢😢

[@patricianunes6123]

Para que serve o Mycryo?

[@julianapereiracakes8246]

Como pesa essa quantidade do mycryo?

[@silviacarneiro129]

Primeira vez que vou usar o chocolate nobre tenho um dúvida eu não posso somente derreter ate os 34 graus e colocar o mycryo

[@MrLuceninha]

Tenho essa mesma dúvida

[@paulagisele1875]

Assisti o vídeo 7 dicas de como usar o mycryo com chef Cesar yuiko .

[@anybraga1440]

Qual chocolate bc costuma usar?

[@Confeitariamarcelanunes]

Oi Any, eu sei a barra Callebaut, por aqui não temos muitas opções para compra em atacado como no Brasil. Esse tem um custo benefício muito bom e é muito saboroso ❤️❤️

[@janeteixeiracarrochano9455]

Não estou conseguindo usar o mycryo... faço chocolate a mais de 20 anos e comprei para testar e o chocolate fica borrachudo...uso termômetro e coloco na forminha com a temperatura de 29c e depois de algumas horas percebo que fica borrachudo..o que vc acha que estou fazendo de errado?

[@sandraale1144]

Chocolate 70% pode fazer a temperage com o mycryo?