Dégustation de l'extrême : Ouverture d'un Cheddar fait maison vieilli (et moisi) 6 mois en toile

Après 6 mois d'attente (et de négligence), il est temps d'ouvrir le cheddar fait maison selon une méthode traditionnelle de préservation : l'entoilage! Quelques retailles de cotton fromage (étamine), un peu de gras pour sceller le tout et le tour est joué, ou pas... Entre la théorie et la pratique, rien de mieux qu'une vidéo dans lequel je tente l'expérience pour vous! La grande question : Est-ce bon?
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
---Coton fromage
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
---Machine sous vide
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
---Contrôleur de température
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
---Thermomètre numérique
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
---Tapis en bambou
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
---Cuillères à mesurer
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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#Fromage #Fromagemaison #Cheddar

[@Fred-B]

Si vous regardez la video de Fred; mettez un pouce bleu. C'est une chaine qui merite d'etre vue par le monde entier! La vue de ce fromage me fait saliver...meme si le gout est un peu "special".

[@FromagerUrbain]

Merci, très gentil!

[@SamuelRasmussen]

Il m'a l'air délicieux à première vue! :P

[@tophdu71]

merci Fred pour cette vidéo , pour ma part lorsque je ferai mon 1er cheddar j'opterais pour la technique du sous vide , mais merci beaucoup pour cette expérimentation .. toujours un plaisir de visionner tes vidéos. a bientôt . 😀😀

[@FromagerUrbain]

Très bon choix pour le sous-vide 😉 Bon succès à toi!

[@remmat9808]

Un plaisir de te revoir !!! Toujours d'excellentes vidéos !

[@FromagerUrbain]

Merci à toi 😁

[@StXe57]

Hâte de voir une nouvelle recette de fromage :)

[@dreambox6301]

Bravo l'artiste gros pouce bleu

[@biancadubuc288]

En voyant la couche de moisissures, tu m'as convaincu de de ne jamais essayer 😂😂 sérieux je n'ai pas ton courage!! Je n'y aurais même pas goûté lol! C'est là que je réalise que ceux qui en mangeraient sans problème ont dû y être habitué très tôt où sont tout simplement plus téméraires que moi lol! C'est le fun de te revoir en vidéo plus souvent 😊

[@FromagerUrbain]

J'aime mieux le sous-vide 😀 Plus propre!

[@biancadubuc288]

Je pense que j'aime mieux aussi ahahahah

[@Isandra72]

En France on a plus que l'habitude... La tome fermière est aussi fleurie que votre fromage et ça goûte assez terreux un peu champignonneux... Et c'est un délice!

[@Muself2]

Tes vidéos sont meilleures que beaucoup d'émissions télée!!

[@FromagerUrbain]

Un grand merci ! 😀

[@richarddemarteau9350]

un plaisir de revenir voir tes vidéos, avec un de tes fromages qu'un amis à reproduis chez lui il à fait des croquettes de fromages artisanal

[@FromagerUrbain]

Miam, ça devait être super! Une bonne façon de le manger 😀

[@richarddemarteau9350]

@@FromagerUrbain et surtout original car il à reproduis celui avec la croute lavé à la bière pour le lavage de la croute il la fait avec une bière artisnal brassé dans ça famille et il servis la même bière pour acoompagner les croquettes.

[@j-jcuisinepourvous.7430]

Salut Fred,super intéressant ta vidéo et les explications 👍☺️👍☺️👍. amitiés de Sarrebourg, jean jacques.

[@FromagerUrbain]

Salut! Merci beaucoup et salutations du Québec 😀

[@j-jcuisinepourvous.7430]

@@FromagerUrbain top tes vidéos,tu as un nouvel abonné fidèle 👍👍👍

[@yoshino-san1332]

C'est incroyable toute les différences possible sur le final dans un fromage

[@FromagerUrbain]

C'est une aventure à chaque fois 😉

[@user-nu8ke5gx6c]

Bonjour fred je suis passionné de fromage mais j'ai pas de formation j'ai une mini laiterie dans mon pays au Mali, je m'inspire de t'ai vidéo pour faire mon fromage merci beaucoup 🥰

[@Shelby-48]

Coucou Fred, Peut-être salissant mais superbe la croûte formée autour de ta gaze... En Turquie, Inde, Maroc aussi il me semble, ils en font avec de la gaze mais, mettent soit que de l huile soit de l huile avec une pointe de vinaigre uniquement ! Belle réussite dommage qu on ne peut pas le goûter... mais avec des Pdt cuites à l eau ça doit être un régal 🤩🤩🤩

[@FromagerUrbain]

Bonjour! L'huile aurait été bien aussi, sans doute mieux que le beurre en effet 😀 Merci beaucoup pour le commentaire 😀

[@kathykuban440]

Bonsoir Fred, la croûte n'est pas si moche ... tu as déjà eu pire .... 😅 ... il a l'air bon... c'est toujours un plaisir de te voir à " l'écran " tellement tu es expressif 😂 ... merci pour cette petite dégustation et le bon moment que tu nous fais passer comme à chaque fois...

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup Kathy! C'est toujours un plaisir de lire tes commentaires 😀 Effectivement, comme tu dis, le fait d'avoir déjà fait pire est un encouragement en sois 😅

[@user-sy4nk8hz3v]

السلام عليكم شكرا جزيلا على المعلومات القيمية و الفديوهات المفيدة الرجاء اعطاءنا رابط شراء علبة تعتيق الجبن التي تستعملها

[@fabienmargerie6815]

Merci Fred, je gouterais volontiers ce cheddar, même s'il est un peu original...😅😉 Hâte d'en savoir plus sur son évolution. Bon week-end, à bientôt. 👋🌞

[@FromagerUrbain]

Il était très traditionnel disons 😉 À suivre pour son évolution sous vide oui 😀

[@ahhhlindsanityyy]

Very interesting! I wonder if using clarified butter would have changed it. Though I i think I will be sticking to just using plastic wrap, haha.

[@FromagerUrbain]

Plastic is simple and easy to do 😉

[@guizmonium]

Quelle beau moisi, y'a un p'tit côté tomme de Savoie c'est étonnamment appétissant ! En tout cas il est magnifique celui là, cette "souplesse" donne envie ! Bientôt un test d'affinage 100% mono-côté ? :p

[@FromagerUrbain]

100% mono serait digne de ma meilleure négligence je crois bien 😅 Je vais essayer de ne pas me rendre à ce stade!

[@isashadow7242]

Coucou mon Freddy Cheesy ! Oui dommage le gâchis , et même si on voyait tu hésitais à le goûter, au final il a l'air top ^^ Merci pour ce nouveau partage 😘

[@FromagerUrbain]

Merci Isa Cheesy 😀

[@Max-0000]

Salut Fred! J'espère que tu vas bien!? Avec ce que tu ingurgite je m'inquiète pour toi!😁 Merci pour ta vidéo et bon week-end à tous😉

[@FromagerUrbain]

Ça va bien 😉 Merci Max et bon week-end à toi aussi!

[@Vinkomorf]

Vidéo très intéressante Fred! Je suis curieux de voir dans quelques mois si tu vas le "récupérer" sous forme plus classique, ce cheddar

[@FromagerUrbain]

À suivre 😉 Très curieux du résultat!

[@mortith2463]

ça doit être curieux de goûter ce cheddarmembert bleu! Il avait plutôt une bonne tête (sans compter la croute)

[@EtComment]

Une très belle expérience de fromage que tu nous offre là ! Merci beaucoup pour cette vidéo :) Tiens, j'ai une question pour toi : Est ce que tu as des recettes/essais ou projet de fromage "allégés" ? Au plaisir de regarder tes vidéos ! :)

[@FromagerUrbain]

Merci! Je n'ai jamais tenté des recettes allégés.Tu veux dire avec du lait moins gras?

[@EtComment]

@@FromagerUrbain Moins gras ou, par exemple, si je prends le cas de la mayo, il y a une quantité d'eau dedans. Un truc qui pourrait être mangé par des personnes en surpoids ou avec cholesto (et non, pas envie non plus de la solution "bah ils n'ont cas pas manger de fromage :P )

[@will9828]

Jaimerais vraiment m'acheter un frigo pour affiner du fromage! Pour le moment je m'en tien à Vin, hydromel et cidre maison, jespère explorer le fromage un jour ca l'air d'être tout un monde de possibilité

[@FromagerUrbain]

Je te souhaites le plus grand des succès si tu tentes l'expérience ! 😀

[@berrahalabderrahmen4468]

Bonjour veillez SVP ajouté le lien pour acheté la boîte en plastique pour affinage fromage

[@alexou6748]

C’est quoi ton Go To quand ta un fromage que t’aime moin voir pas? Une recette en particulier dans lequel tu le passe? Genre mac&cheese fondu de fromage ou gratiner etc etc

[@FromagerUrbain]

En sauce c'est bien, autrement dans une omelette un fromage peut rapidement être utilisé 😀

[@bergengrim5626]

Je pense que l'humidié dégagée dans l'affinage s'est trop condensé sur le fromage, et il n'est pas assez sec. Mais le résultat ici, je le mange sans problèmes !

[@user-iy6hl8jo8h]

من فضلك الترجمة العربية 👍

[@user-sy4nk8hz3v]

Bonjour, veuillez parler de la crème fraîche que vous ajoutez au lait et quels sont ses ingrédients

[@FromagerUrbain]

Ce n'est que de la crème 35% à 40%. De la crème "normale", sans transformation 😀

[@user-sy4nk8hz3v]

@@FromagerUrbain Salut, j'ai acheté 10 litres de lait et quand je l'ai utilisé pour préparer du fromage Gouda, j'en ai extrait 600 grammes de fromage

[@FromagerUrbain]

@@user-sy4nk8hz3v Tout dépendent du taux de matière grasse du lait. Dans un lait entier (3.5%), on vise environ 10-12% du poids en fromage. Soit pour 10L environ 1 à 1.2kg

[@christiantardif6908]

Salut Fred,au tout début de ta chaîne tu as parlé de fabrication de bière. Je n'ai rien vu a ce sujet. Pourquoi ? En passant j aime bien ta chaîne 🎉

[@FromagerUrbain]

Salut! J'ai décidé par la suite de me concentrer sur un seul sujet, d'où le fromage 😀

[@vivianeharalamb]

Le fromage ressemble à l'écran à la tome crayeuse de Savoie.

[@laptitequicuisine8792]

Quelle description ! Il fallait l'essayer pour le savoir. Est ce que tu vas encore l'oublier 6 mois dans le frigo ? 😂

[@FromagerUrbain]

L'oublier 6 mois sous-vide et moins problématique 😅👍

[@stephanevally170]

du coup la couleur de la croûte me rappelle un peu le Saint Nectaire, si c'est pareil, la croûte doit avoir un goût acre de champignon (pas très agréable selon moi)

[@FromagerUrbain]

Champignon exact oui 😀 Pas des plus amusantes à manger de mon avis aussi 😉

[@denisemond1882]

@Chez Fred Fromager Urbain Le tissu ne serais pas très bon mais il parait que c'est riche en fibre lol

[@FromagerUrbain]

Ahah 😉

[@Nono-vr8fv]

Et voilà vous nous donnez envie pile après le déjeuner le jour (exceptionnel) ou l'on à plus un atome de fromage à la maison ...😢

[@FromagerUrbain]

Oh non ! Courage l'ami 😀

[@Nono-vr8fv]

On va devoir décongeler un Mont dor ... 🤣 On fait toujours un peu de stock pour l'inter-saison. C'est un des rares fromages dont la saison est respectée. Amitiés franc-contoise à vous tous

[@jdancause]

La croute à l'air infectieuse lol...🤣

[@FromagerUrbain]

Avec le tissus en plus, je ne la mangerai pas 😉

[@jdancause]

@@FromagerUrbain lol

[@Lyric.S-]

"la gravité fonctionne aussi dans mon réfrigérateur" - Fred 2023