Comment faire le fromage ROMANO à la maison (Type pâte ferme à râper)

Envie d'un fromage à pâte très ferme et assez salé pour râper sur vos pâtes? Le Romano est le fromage pour vous! Un peu comme le Parmesan, le Romano rehaussera vos plats avec son goût sublime qui se révèle lorsqu'il est finement râpé. Vous verrez comment faire ce fromage avec toutes les étapes et les explications nécessaires pour vous donner toutes les chances de réussite. Ce fromage fait maison est toujours un grand succès chez moi! Bonne recette à vous!
Ingrédients
12 Litres de lait entier (additionné de crème pour 4 à 6% MG)
1/2 c. à thé Culture Thermophile (Thermo C)*
3/4 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2** c. à thé Présure dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/8 c. à thé Lipase dans 1/4 tasse eau non chlorée (optionnel)
Saumure (j'utilise une concentration saturée)
* Utiliser de 30% à 50% moins de ferment pour un lait cru
**La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
--Coton fromage--
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
--Machine sous vide--
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
--Contrôleur de température--
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
--Thermomètre numérique--
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
--Tapis en bambou-
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
--Cuillères à mesurer-
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3iW5s70
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#Fromage #Romano #Fromagemaison

[@user-lq4ub1bs3j]

Bonjour, il y à quelque semaine, j'ai découvert grâce à toi que l'on peut faire du fromage ''squik squik'' maison et beaucoup plus. Une félicitation pour ta chaîne de plus, bravo pour ta transmission de passion

[@stephs1571]

Depuis que j'ai découvert ta chaîne, je regarde les vidéos en raffale. J'ai vu une belle évolution de ta présence à l'écran. Lâche pas, tu es très apprécié!

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup Steph! Avec la pratique, comme toute chose dans la vie, on est sencé s'améliorer 😁 content que ce soit le cas pour ça 😀✌

[@Kartheos]

Merci pour cette vidéo Captain Fred !

[@jean-lucguillaume2992]

bravo fred comme d'habitude tu réveilles nos papilles grâce à tes vidéos , continue comme ca

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup 😀

[@laptitequicuisine8792]

Très intéressant comme toujours. Ce type de fromage me rappelle des souvenirs !!

[@FromagerUrbain]

Oh oui 😀

[@kenzotattou2041]

Merci Fred toujours un plaisir de regarder tes vidéos

[@FromagerUrbain]

Merci à toi Kenzo 😀✌

[@Psychopunk696969]

Quand même très bon comme vidéo. Un bel apprentissage.

[@FromagerUrbain]

Merci 😀 bonne recette peut-être!

[@Max-0000]

Salut Captain'Fred! Encore une belle recette,merci😉

[@FromagerUrbain]

Merci Max 😉👍

[@ChefMichelDumas]

: Pas mal le format de la plonge ca ne doit pas etre un truc résidenciel que l'on trouve chez IKÉA:):))? autrement tres bien encore cette vidéo et a bientot cher voisin,Michel.

[@FromagerUrbain]

Bonjour Chef! Heureux de te croiser ici 😀 Je l'ai trouvé chez Tzanet pour répondre à ta question 😀 C'est pratique pour laver les gros chaudrons qui n'entrent pas dans un évier plus "normal". J'ai vu le lancement de la chaîne de ton fils dernièrement, je le souhaite le plus grand des succès! Si jamais vous êtes ouvert à faire une collaboration avec thématique fromage (idéalement en Français), je suis ouvert de mon côté 😀

[@ChefMichelDumas]

@@FromagerUrbain : Aucun probleme notre fils est bilingue depuis sa naissance de sa mere donc ma femme britanique et de moi qui a u de la misere a lui couper la cordon ombilical en disans merde a chacunes de mes trois reprises pour aboutir au produit final, voila,Michel.

[@FromagerUrbain]

@@ChefMichelDumas Ahah 😅 Le mot en M**** en est un à avoir dans son vocabulaire 😉 Si l'idée de collaboration vous intéresse, y a-t-il un moyen de communication autre que ce commentaire par lequel nous pourrions entrer en contact? Merci !

[@lydiaanndurocher7671]

Bonjour Chef!

[@bernardgfrechette]

Merci Encore! J'adore tes explications claires Précises longue viea ta chaîne

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup, ça me fait plaisir 😀

[@kathykuban440]

@@FromagerUrbain Tout à fait ...ce n'est que le début de ton expérience en tant qu'animateur de la chaîne " @ Chez Fred Fromager Urbain "

[@Shelby-48]

Wouaaa... il est superbe 💪💪💪🤩🤩🤩, M en vais l essayer celui-là !! Merci Fred pour ce beau partage 👍👍👍

[@FromagerUrbain]

Merci à toi Anita ! Ça me fait plaisir 😀 Le prochain sera un Emmental 😁

[@Shelby-48]

@@FromagerUrbain C est vrai tu me le promets ??? Je l attends avec impatience alors 😀

[@TechnoBoomer]

Super vidéo. Merci Fred. Je suis d'accord avec toi, ce serait sympa d'avoir une nouvelle presse ;-). À bientôt. François

[@FromagerUrbain]

Ça ajoute un peu de fer à mon alimentation ahah 😅 Je blague 😉 Merci François!

[@katyloudalsace1331]

Est-ce que le ROMANO et le PECORINO aux piments, aux poivres...etc... sont-ils les mêmes types de fromages de BREBIS ??? 😎 J'adore le PECORINO aux PIMENTS, aux POIVRES NOIRS, aux TOMATES SECHES ....etc... et j'aimerai bien avoir la RECETTE si elle est différente de celle du ROMANO 😍 MERCI pour toutes les vidéos de pratiques fromagères et pour l'HUMOUR et les mises en scènes, c'est vraiment très DRÔLE 😂🤣 BRAVO FRED 🙏💛💚💙💜🧡🙏

[@FromagerUrbain]

Bonjour Katylou! Le pecorino romano est fait avec du lait de brebis, mais il se trouve aussi des romano au lait de vache (il n'y a pas le mot "pecorino" par contre). Le lait de vache va donner un goût plus doux que celui de brebis, plus piquant celui-là. La recette va être similaire, mais tu auras à intégrer tes herbes / poivres / epices juste avant le moulage après avoir drainé le caillé 😀

[@arcesilasdecyrene7180]

Bonjour Fred, magnifique tee-shirt ;) J'ai eu une drôle d'expérience pendant mes vacances par rapport au fromage. J'avais pris 1 gros morceau de parmesan, du pecorino et d'autres fromages que j'avais acheté sur la route. Je me suis rendu compte que le frigo qui fonctionne au gaz de mon camping-car était un excellent endroit pour affiner... Vu qu'il faisait chaud et qu'un frigo au gaz est beaucoup moins puissant qu'un frigo de "maison" je suis revenu avec tous les fromages qui avait murit et étaient encore meilleur. J'avais fait le test à la maison avec un cheddar que j'ai gardé 4 mois pour rien : Il avait exactement le même goût !

[@FromagerUrbain]

12-13C est bien pour poursuivre le développement d'un fromage 😀 Comme tu dis, à 4C frigo normal ça rend les choses très lentes 😀

[@kathykuban440]

Merci pour toutes tes recettes

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir 😀

[@kathykuban440]

@@FromagerUrbain Ça me fait énormément plaisir aussi de regarder tes vidéos et d'apprendre par la même pour pouvoir les refaire au printemps...merci. 🤩

[@isashadow7242]

Coucou mon Captain freddy Cheesy !!!! Enocre une génial recette de fromage,merci

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup Isa Cheesy! 😀 Ne reste plus qu'à attendre 😁

[@mariusraymond7640]

Génial comme d’habitude, une vidéo sur le fromage couic couic serait super !!

[@FromagerUrbain]

Merci 😀 Pour le fromage couic couic il y en a déjà une, c'est celle sur le fromage en grains 😀

[@SoupeALOignon_]

Ce t-shirt m’a donné faim

[@FromagerUrbain]

Ahah 😅 Merci Soupy!

[@beirnaarghy8244]

Salut fred, toujours sympa de voir tes vidéos, pour la presse, en plus de prendre du metal inox, tu pourrais prendre des vis papillons pour plus de facilité ! En tout cas bravo pour le travail fourni, et merci pour le partage et la bonne humeur !!

[@FromagerUrbain]

Oui exact, bien vu 😁 Je mentionne aussi les vis papillons dans la vidéo de la presse comme "upgrade" à mon prototype 😀👍

[@damienfritz]

Merci Captain Québécois ! 😁

[@FromagerUrbain]

Héhé, merci bien ! 😁✌

[@minilouloute]

Comme d'hab génial, est-ce, pour la science, ce ne serait pas intéressant de tester un fromage avec du lait UHT ? histoire qu'on voit à quoi ça ressemble, tu nous en parles souvent ;)

[@FromagerUrbain]

Pour la science je pourrais faire ça 😉✌

[@chodon6868]

Ca donnera 150g de pseudo fromage frais à partir de 4 litres de lait uht. Pas intéressant.

[@clementclem5193]

Salut Fred, toujours au top et la barbe grossie autant que ta chaine, ça fait plaisir, fait gaffe à la fin elle va finir dans le lait pour les videos ^^. Je voulais savoir si tu avais fait une video pour faire de la creme liquide justement? j'ai vu qu'il faut de la creme liquide pour de la creme fraiche épaisse, est ce que tu as déjà fait une vidéo sur la crème liquide et sinon ça pourrait être une idée de vidéo. Bonne journée à toi

[@FromagerUrbain]

Merci Clément! Pour la crème liquide, en fait ça prend un lait qui n'a pas été homogénéisé dont la crème flotte sur le dessus du lait. Quelques heures suffisent habituellement avec le lait de vache. Pour le lait de chèvre, c'est plus difficile d'avoir la couche de crème sur le dessus. Donc, avec le lait de vache et sa couche de crème, pour avoir de la crème liquide, c'est aussi simple que de prendre cette crème sur le dessus 😀

[@williamlecoassin5172]

Salutations Fred, ne connaissant pas ce fromage... faudrait que j en découvre ici en France, j y gouterai bien volontier. Bonne affinage Grand gourmand

[@FromagerUrbain]

Ça ressemble un peu à un Parmesan, mais en un peu plus gras 😀

[@williamlecoassin5172]

@@FromagerUrbain ça titille mes papilles gustatives

[@tatutt2430]

Oh tien, ce weekend j'ai fait ma tartiflette de fin d'été , si a l'occasion tu peut faire un roblochon se serait sympa de voir comment c'est fait ^^

[@FromagerUrbain]

Miam miam une tartiflette 😀 J'ai pris un certain retard cet été avec les vacances et pleins d'urgence à mon retour au travail, mais je compte bien faire un type reblochon prochainemen t😀

[@nathalieclementmuller2441]

tu nous fait voyager avec tes fromages. Petite idée pour la saumure : pourquoi ne pas rajouter le follower sur le dessus du fromage ? En contact avec le couvercle je pense que ça devrait immerger davantage le fromage.

[@FromagerUrbain]

C'est une super bonne idée, je vais faire exactement ça lors de mon prochain fromage 😀 Merci !

[@antoinetteakiki6993]

Salut fred Merci bien pour toutes ces recettes precises et interessantes ... Pouvez_vous nous expliquer la difference entre (romano} et (pecorino romano)... Merci d avance... Courage

[@FromagerUrbain]

Pecorino serait fait à partir de lait de Brebis (que je ne trouve pas ici au Canada), alors que ma version est réalisée à partir de lait de vache 😀

[@alexvinceflo]

Salut Fred, belle recette comme d'hab! il y a juste les mini 8 mois à attendre qui me chagrinent (ça fait long pour goûter hahaha). je te vois avec ton beau tee-shirt captain fred, moi ce matin même j'en ai reçu un avec un drôle de ukulélé vert imprimé dessus ! ^^

[@FromagerUrbain]

Super T-Shirt pour toi ausi 😁🙌 8 mois ça passe vite quand il y a autre chose à manger en attendant 😀

[@alexvinceflo]

@@FromagerUrbain , je te fais confiance pour les autres choses à manger^^! on voit l'intérieur de ton frigo dans la vidéo hahaha. moi ça va aussi, je suis auvergnat de saint Nectaire..... Sinon, pour le tee-shirt, belle qualité. Et je vais pouvoir "Frimer" maintenant! une petit question: crois-tu qu'on puisse clarifier le beurre du commerce? A +

[@FromagerUrbain]

@@alexvinceflo Oui tu peux le clarifier sans problème 😀

[@floxblah]

Salut de la suisse ! Très bonne vidéo comme d'hab ! Petite question: J'ai pas bien compris mais le fromage que tu tentes d'imiter c'est le pecorino romano ou c'est un autre fromage avec romano dana le nom que je connais pas?

[@FromagerUrbain]

Le pecorino est fait à partir de lait de brebis et protégé par une AOP 😀 Donc je ne peux pas le faire au Canada avec du lait de vache héhé 😀 Mais c'est dans ce style là, un fromage à pâte pressée cuite qui sera assez sec et parfait pour râper au dessus de pâtes dans minimum 8 mois 😀

[@eneaextandi3663]

Bonjour Fred, Merci pour ces vidéos ludiques et parfois drôles 🙂. J'ai une petite question; au bout de 4 semaines au frigo et non au congélateur, le lipase est-il à jeter ?

[@FromagerUrbain]

Merci, ça me fait plaisir! Tu peux la conserver 😉

[@coccoallan9261]

Je prenais l apero avec de l emantal et un verre de batida de coco ..(croyez vous qu il soit possible de faire un fromage noix de coco ??

[@FromagerUrbain]

Je n'ai jamais essayé 😀 Avec du lait de coco et la technique du fromage de soya peut-être que ça fonctionnerait 😀

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

Azul Fred

[@FromagerUrbain]

Tanmirt Seghir 😀

[@tahartahar2870]

Fredo Azul mon ami , très content de regarder tes vidéos a chaque fois , je trouve toujours des thermophile ou des mesophile mai non spécifié comme thermophile c ou mesophile a où b ou autre est ce normal mon ami ?

[@FromagerUrbain]

Les noms aux thermophiles ou mesophiles que je donne sont des assemblages de certaines souches qui sont vendues ainsi par des compagnies. Tu peux tenter la recette avec une culture simplement identifiée "thermophile", tu auras de bons résultats 😀

[@tahartahar2870]

@@FromagerUrbain merci beaucoup Fredo 💓💖 salut

[@multiJiem]

Capt’ain From’ton sur KZbin !

[@FromagerUrbain]

Ahah 😅 Le chandail fait parler ! 😀👍

[@romainalroc2798]

Coucou Fred, j'avais une petite question. J'utilise une cuve de brassage pour faire du fromage , le thermostat est bien pratique. Par contre la température ne monte pas très vite , si on dépasse le temps de mash ça influe beaucoup?

[@FromagerUrbain]

Si tu dépasses le 15 mins de montée de température, poursuis la montée dans l'autre étape qui est de maintenir la température, et ajoute quelques minutes pour compenser 😀

[@romainalroc2798]

@@FromagerUrbain Merci beaucoup j'avais peur d'un désastre 😅

[@biancadubuc288]

Allo mon ami! Je veux m'essayer avec un fromage romano car je croule sous le lait de chèvre ces temps ci ;) Jai cru noter une petite erreur. Dans la description, tu as écris thermophile C alors que dans la vidéo, tu utilises du B. Peut on utiliser la C??

[@mariet.6854]

Alors pour une recette comme celle-ci avec 12 litres de lait, la meule sera quel de quel poids approximativement ? (J'aimerais en faire avec du lait de brebis mium !

[@SamuelRasmussen]

18:07 : Poursuivez La Presse 18:10 : Le Blond Modéré qui commence à rédiger une lettre de mise en demeure contre un journal. 18:25: Insère des calembours fromagés Permettez-moi de vous rappeler que nos relations sont censées être aussi "cheddar" que possible. Cependant, vos actions récentes ont "troué" cette confiance, laissant un goût amer dans notre "bleu" relation. Je vous demande donc, de manière "reblochon", de prendre cette mise en demeure au sérieux et d'agir en conséquence. L'odeur nauséabonde de cette situation doit être éradiquée, et il est de votre devoir de réparer les "fondus" causés. Je vous prie de recevoir, malgré les circonstances, mes salutations les plus "gouda".

[@FromagerUrbain]

Ahah 😀 Je vous Brie de m'excuser!

[@adrianpascal6785]

bonjour,vous les achetez ou vos tapis de bambou merci cdt

[@FromagerUrbain]

J'ai mis des liens en description de la vidéo 😀

[@adrianpascal6785]

@@FromagerUrbain ok merci cdt

[@dahdouhanes3968]

Salut fred , le plus gentille homme du monde🤗 . J ai fait une formation de fromagerie ou le prof m a dit que le temps de fermentation (entre les ferment et la presure ) 1 heure jusqua 2 heure mais vous la plupare des fromages leurs fermentation sa dure demi heure pourquoi ?

[@FromagerUrbain]

Peut-être que ce prof ajoute moins de ferments, donc que ça prend plus de temps 😀

[@samirdahdouh5736]

Merci de votre reponse

[@vincent8194]

Hello fred, comment vas tu ? J’ai pu trouver de la lipase mais en poudre. Je n’ai aucune notification de concentration ou autre. Combien je met en dose et est ce que je le met dans le lait comme les ferments ou dois je le diluer avant? C'est un avis de ce que tu ferais toi car je sais que tu utilises en liquide toi.😀😀😀. Je vais faire le romano avec 14 litres de lait cru.

[@FromagerUrbain]

La mienne est en poudre aussi 😀 je la dilué dans un peu d'eau non chlorée avant de l'intégrer au lait en brassant une minute environ.

[@vincent8194]

@@FromagerUrbain ah d’accord. Cool ,je garde donc le même dosage. . Au passage je voulais juste te dire que j’en suis à mon deuxième frigo acheté à cause et surtout grâce à toi pour me faire deux caves. 😅😅😅😅

[@FromagerUrbain]

@@vincent8194 wow 2 caves! C'est extrême 😀 où as-tu trouvé la lipase?

[@vincent8194]

@@FromagerUrbain en belgique ainsi que la propionic shermani. 👍👍

[@vincent8194]

@@FromagerUrbain je pense que depuis mars,pratiquement tt les week-ends, j’ai fait tout les fromages que tu as proposé à part le parmesan. Le romano c'est demain. 3n plus je fais des St nectaire, des reblochons, et surtout tout le monde me commande des St Marcellin 😄😄

[@marilynlevesque3015]

As-tu une idée du poids que faisait ton fromage avant de le saumurer? Dans ton vidéo tu parles de 20 heures de saumurage, mais pour quel poids de fromage? Ou as-tu une formule comme X hrs par kilos? Merci!

[@FromagerUrbain]

Ce serait pour ma quantité de lait 😀 Je ne me souviens pas du poids 😀

[@marilynlevesque3015]

@@FromagerUrbain J’ai fais ta quantité de lait, mais j’ai pris du écrémé auquel j’ai ajouté (beaucoup) de crème 35% pour arriver à 4%. Super beau caillé ferme… mais je crois que j’ai une quantité finale moindre que toi. Je vais peut-être mettre un petit 2hrs de moins. 🤷🏻‍♀️ Ce sera très bon peu importe 🤤 Merci Fred! A+

[@FromagerUrbain]

@@marilynlevesque3015 Super ça, bon appétit dans quelques mois 😀

[@nicolassinon7789]

Maintenant je sais plus quelle recette choisir 😺 j avais prévu du parmesan ou le san Jorge . Je suis perdu 😂

[@FromagerUrbain]

Tu peux toutes les faire aussi 😁

[@nicolassinon7789]

@@FromagerUrbain Obligatoire Fred , je m y atteles des le weekend prochain 👍 en rajoutant du poivre entier 😋

[@ginabisaillon2894]

La dégustation?

[@vincent8194]

Hello fred. J’ai un souci. J’ai fait le romano et au bout du pressage de 3h le coton fromage à collé et à arraché tout le fromage. J’avais pourtant bien passé du vinaigre blanc avant comme tu le fais. Quoi faire? 🤔🤔

[@FromagerUrbain]

Ohh non! Je n'ai pas vu exactement ce qui s'est passsé, donc difficile à dire de mon point de vue! Est-ce que tes cubes étaient bien cuit à la fin? Parfois si leur "coeur" est encore très humide et qu'une croûte plus rigide s'est formé autour des grains ça peut causer des problèmes lors de la presse. Ça arrive lorsque l'on monte la température trop rapidement lors de la recette.

[@vincent8194]

@@FromagerUrbain oh non c’était niquel. Mais j’ai peut être pas assez mis de vinaigre blanc et j’ai changé de coton fromage et il me semble pas de super qualité. Mais j’ai résolu le problème...j’en fais un autre demain🤣🤣🤣. Merci fred.

[@percytheunique7235]

salut Fred. En ce moment tu en met partout lol

[@FromagerUrbain]

Oui héhé, pas mal d'éclaboussures avec mon lait au début 😀

[@lydiaanndurocher7671]

Romano Fafard!

[@FromagerUrbain]

Pluie de sécheuse!

[@jeromelacroix8180]

Slt ou peut on trouver tes récipient stp

[@FromagerUrbain]

Salut! Au Québec j'ai trouvé chez Tzanet, mais j'en ai aussi vu chez Mayrand il y a quelques semaines.

[@jeromelacroix8180]

@@FromagerUrbain c etait surtout pour avoir les noms exact ha oui tes video sont superbes bien expliqué un bonjour de la France

[@cendrillor46]

Pourquoi homogénéiser un lait totalement écrémé du coup ?

[@FromagerUrbain]

Effectivement, c'est non applicable dans ce cas 😉

[@bobbyb9258]

Tu veux dire le Pecorino Romano?

[@survivaz559]

Oui, c'est censé être un fromage très similaire au pecorino romano (même si l'appellation Pecorino Romano est protégée ce qui fait que tout les pecorino romano doivent être fait avec du lait cru de brebis)

[@FromagerUrbain]

Oui c'est ce style de fromage, mais avec du lait de vache 😀