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蛋黃酥Yolk Pastry |在酥皮層層疊疊的包覆之下,內餡搭配綿密的紅豆沙餡加上出油的鹹蛋黃,蛋黃酥真的是非常經典的中秋節月餅
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蛋黃酥是我每年中秋節必做的糕點之一,在酥皮層層疊疊的包覆之下,內餡搭配綿密的紅豆沙餡加上出油的鹹蛋黃,口感酥鬆層次分明,鹹中帶甜好吃又不膩口,蛋黃酥真的是非常經典的中秋節月餅
油皮材料:18克
中筋麵粉60克Plain Flour
綿白糖6克Sugar Powder
豬油18克Lard
鹽1克Salt
水30克Water
油酥材料:12克
低筋麵粉48克Cake Flour
豬油24克Lard
內餡材料:豆沙餡26克
低糖豆沙餡156克Low Sugar Red Bean Paste
鹹蛋黃6個90克Salted Egg Yolk
黑芝麻適量
蛋黃液適量
米酒
蛋黃150度烤10分
上下火200烤20分取出後刷蛋黃液再烤8分鐘
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